اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساری

2 گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

چکیده

گریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. بازده حدودی اسانس پوست گریپ فروت 9/3 % بوده که حاوی هیدروکربن های آروماتیک، الکل ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و آلفا ترپنوئید ها است. در این پژوهش ویژگی های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان تحت تاثیر هموژنیزاسیون در سرعت های هموژنیزاسیون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز GC/MS نشان می‌دهد D-لیمونن (61/65%) و کاریوفیلن (59/8%) بیشترین ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس پوست گریپ فروت هستند. پارامتر های رئولوژیکی توسط مدل های غیر وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به مدل های دیگر بودند. علاوه بر نمودار ویسکوزیته بر حسب سرعت برشی، مدل ها رفتار سودو پلاستیک (رقیق شوندگی) با برش محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان را تایید کردند. ویسکوزیته محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با افزایش دور هموژنیزاسیون کاهش یافته است. همچنین راندمان انکپسولاسیون، پایداری امولسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغییرات خاصی در گروه های عملکردی در آزمون FTIR با افزایش دور هموژنیزاسیون مشاهده نمی‌شود. نتایج DSC نشان می‌دهد دو محدوده گرما گیر ( ℃3/83- 4/19) و گرما زا (℃1/265 -2/210) به ترتیب مربوط به تبخیر آب و تجزیه مواد ناشی از تجزیه حرارتی پلی ساکارید ها بوده است.

چکیده تصویری

اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان

تازه های تحقیق

  • محلول اسانس پوست گریپ فروت ریز پوشانی شده با صمغ ریحان دارای رفتار سودو پلاستیک (رقیق شونده با برش) بوده است.
  • ویژگی های رئولوژیکی (اندیس KH و KP) اسانس پوست گریپ فروت ریز پوشانی شده با صمغ ریحان با افزایش دور اولتراتوراکس کاهش یافته است.
  • ریز پوشانی با صمغ ریحان تاثیر گذار بوده است و ریحان 10 دارای خواص آنتی اکسیدانی و پایداری امولسیونی بیشتری بوده است.
  • افزایش دور اولتراتوراکس باعث تضعیف راندمان ریز پوشانی اسانس پوست گریپ فروت ریز پوشانی شده با صمغ ریحان شده است.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Effect of homogenization on encapsulation of grapefruit (Citrus paradisi) peel essential oil with basil seed gum

نویسندگان [English]

  • Samaneh Mohammad Kheshtchin 1
  • Reza Farahmandfar 2
  • Jamshid Farmani 1
1 Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University, Sari
2 Department of Food Science and Technology, Sari Agricultural Sciences and Natural Resources (SANRU), Iran
چکیده [English]

Grapefruit (Citrus paradise L) belongs to the genus Citrus, a species of flowering plant in the family Rutaceae. Grapefruit peel can be used to produce valuable extracts or essential oils. Grapefruit peel has strong antibacterial and antioxidant properties. It is also used as an ingredient in cosmetics, perfumes, soaps and detergents. Grapefruit peel essential oil yield is 3.9%, which contains open ring hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones, esters and alpha terpenoids. In this study, the properties of microencapsulated grapefruit peel essential oil with basil gum under the influence of homogenization at ultra turrax speeds of 10000, 15000 and 20000 rpm were investigated. The results of GC / MS analysis show that D-limonene (65.61%) and caryophyllene (8.59%) are the most chemical constituents of grapefruit peel essential oil. The rheological parameters were fitted by non-time dependent models and Herschel Bulkely and Power law models had higher R2 than other models. In addition to the viscosity diagram in terms of shear rate, the models confirmed the pseudoplastic behavior (shear thinning) of the microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions with basil gum. The viscosity of microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions decreased with increasing ultra turrax speeds. Also, the coating efficiency, emulsion stability and antioxidant properties of the samples were higher at 10000 rpm. No specific changes in functional groups were observed in the FTIR test with increasing ultra turrax speeds. DSC results show that the two regions of of endothermic peaks (19.4-83.3) and exothermic peaks (210.2-265.1) were related to water evaporation and material decomposition due to thermal decomposition of polysaccharides, respectively.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Grapefruit peel essential Oil
  • Homogenization
  • Microencapsulation
  • Basil seed gum
  • Rheology and Physicochemical

مراجع

[1] Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B., & Nemati, A. (2020). Changes in chemical composition and biological activity of essential oil from Thomson navel orange (Citrus sinensis L. Osbeck) peel under freezing, convective, vacuum, and microwave drying methods. Food Sci. Nutr., 8(1), 124-138.
[2] Okunowo, W. O., Oyedeji, O., Afolabi, L. O., & Matanmi, E. (2013). Essential oil of grape fruit (Citrus paradisi) peels and its antimicrobial activities. Am. J. Plant Sci., 4, 1-9.
[3] Kavoosi, G., Derakhshan, M., Salehi, M., & Rahmati, L. (2018). Microencapsulation of zataria essential oil in agar, alginate and carrageenan. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 45, 418-425.
[4] Zameni, A., Kashaninejad, M., Aalami, M., & Salehi, F. (2015). Effect of thermal and freezing treatments on rheological, textural and color properties of basil seed gum. J. Food Sci. Technol., 52(9), 5914-5921.
[5] Razavi, S. M., Bostan, A., & Rezaie, M. (2010). Image processing and physico‐mechanical properties of basil seed (Ocimum basilicum). J. Food Process Eng., 33(1), 51-64.
[6] Naji-Tabasi, S., Razavi, S. M. A., & Mehditabar, H. (2017). Fabrication of basil seed gum nanoparticles as a novel oral delivery system of glutathione. Carbohydr. Polym., 157, 1703-1713.
[7] Uysal, B., Sozmen, F., Aktas, O., Oksal, B. S., & Kose, E. O. (2011). Essential oil composition and antibacterial activity of the grapefruit (Citrus Paradisi. L) peel essential oils obtained by solvent‐free microwave extraction: comparison with hydrodistillation. Int. J. Food Sci., 46(7), 1455-1461.
[8] Ou, M. C., Liu, Y. H., Sun, Y. W., & Chan, C. F. (2015). The composition, antioxidant and antibacterial activities of cold-pressed and distilled essential oils of Citrus paradisi and Citrus grandis (L.) Osbeck. Evid Based Complement Alternat Med., 2015.
[9] Ahmed, S., Rattanpal, H. S., Gul, K., Dar, R. A., & Sharma, A. (2019). Chemical composition, antioxidant activity and GC-MS analysis of juice and peel oil of grapefruit varieties cultivated in India. J. Integr. Agric., 18(7), 1634-1642.
[10] Garcia, L. C., Tonon, R. V., & Hubinger, M. D. (2012). Effect of homogenization pressure and oil load on the emulsion properties and the oil retention of microencapsulated basil essential oil (Ocimum basilicum L.). Drying Technol., 30(13), 1413-1421.
[11] del Carmen Razola-Díaz, M., Guerra-Hernández, E. J., García-Villanova, B., & Verardo, V. (2021). Recent developments in extraction and encapsulation techniques of orange essential oil. Food Chem., 354, 129575.
[12] Himed, L., Merniz, S., Monteagudo-Olivan, R., Barkat, M., & Coronas, J. (2019). Antioxidant activity of the essential oil of citrus limon before and after its encapsulation in amorphous SiO2. Sci. Afr., 6, e00181.
[13] Herculano, E. D., de Paula, H. C., de Figueiredo, E. A., Dias, F. G., & Pereira, V. D. A. (2015). Physicochemical and antimicrobial properties of nanoencapsulated Eucalyptus staigeriana essential oil. LWT - Food Sci. Technol., 61(2), 484-491.
[14] Bozkurt, T., Gülnaz, O., & Kaçar, Y. A. (2017). Chemical composition of the essential oils from some citrus species and evaluation of the antimicrobial activity. J. Environ. Sci., Toxicol. Food Technol., 11(10), 29-33.
[15] Radünz, M., da Trindade, M. L. M., Camargo, T. M., Radünz, A. L., Borges, C. D., Gandra, E. A., & Helbig, E. (2019). Antimicrobial and antioxidant activity of unencapsulated and encapsulated clove (Syzygium aromaticum, L.) essential oil. Food Chem., 276, 180-186.
 [16] Li, W., Wang, Y., Li, J., Jiao, Y., & Chen, J. (2019). Synergistic and competitive effects of monoglycerides on the encapsulation and interfacial shear rheological behavior of soy proteins. Food Hydrocolloids, 89, 631-636.
[17] Raeisi, S., Ojagh, S. M., Quek, S. Y., Pourashouri, P., & Salaün, F. (2019). Nano-encapsulation of fish oil and garlic essential oil by a novel composition of wall material: Persian gum-chitosan. LWT, 116, 108494.
[18] Moniri, H., Farahmandfar, R., & Motamedzadegan, A. (2020). Investigation of hot air and foam‐mat dried cress seed gum by FT‐IR, zeta potential, steady shear viscosity, dynamic oscillatory behavior, and other physical properties. Food Sci. Nutr., 8(4), 2143-2155.
[19] Moniri, H., Farahmandfar, R., & Motamedzadegan, A. (2020). Cress seed (Lepidium sativum) gum dried by vacuum, freeze, and microwave drying methods: Structural, rheological, emulsifying, and foaming properties. J. Food Process Eng., 43(7), e13408.
[20] Farahmandfar, R., Tirgarian, B., Dehghan, B., & Nemati, A. (2020). Comparison of different drying methods on bitter orange (Citrus aurantium L.) peel waste: changes in physical (density and color) and essential oil (yield, composition, antioxidant and antibacterial) properties of powders. J. Food Meas. Charact., 14(2), 862-875.
[21] Njoroge, S. M., Koaze, H., Karanja, P. N., & Sawamura, M. (2005). Volatile constituents of redblush grapefruit (Citrus paradisi) and pummelo (Citrus grandis) peel essential oils from Kenya. J. Agric. Food. Chem., 53(25), 9790-9794.
[22] Floury, J., Desrumaux, A., & Lardières, J. (2000). Effect of high-pressure homogenization on droplet size distributions and rheological properties of model oil-in-water emulsions. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 1(2), 127-134.
[23] Carmona, P. A., Tonon, R. V., da Cunha, R. L., & Hubinger, M. D. (2013). Influence of emulsion properties on the microencapsulation of orange essential oil by spray drying. J. Colloid Sci. Biotechnol, 2(2), 130-139.
[24] Naji-Tabasi, S., Razavi, S. M. A., Mohebbi, M., & Malaekeh-Nikouei, B. (2016). New studies on basil (Ocimum bacilicum L.) seed gum: Part I–Fractionation, physicochemical and surface activity characterization. Food Hydrocolloids, 52, 350-358.
[25] Guerra-Rosas, M. I., Morales-Castro, J., Ochoa-Martínez, L. A., Salvia-Trujillo, L., & Martín-Belloso, O. (2016). Long-term stability of food-grade nanoemulsions from high methoxyl pectin containing essential oils. Food Hydrocolloids, 52, 438-446.
[26] Cortés-Camargo, S., Cruz-Olivares, J., Barragán-Huerta, B. E., Dublán-García, O., Román-Guerrero, A., & Pérez-Alonso, C. (2017). Microencapsulation by spray drying of lemon essential oil: Evaluation of mixtures of mesquite gum–nopal mucilage as new wall materials. J. Microencapsulation, 34(4), 395-407.
[27] Farahmandfar, R., Asnaashari, M., & Sayyad, R. (2017). Antioxidant activity and total phenolic content of Capsicum frutescens extracted by supercritical CO2, ultrasound and traditional solvent extraction methods. J. Essent. Oil Bear. Plants, 20(1), 196-204.
[28] Zengin, H., & Baysal, A. H. (2014). Antibacterial and antioxidant activity of essential oil terpenes against pathogenic and spoilage-forming bacteria and cell structure-activity relationships evaluated by SEM microscopy. Molecules, 19(11), 17773-17798.
[29] Wei, A., & Shibamoto, T. (2007). Antioxidant activities and volatile constituents of various essential oils. J. Agric. Food. Chem., 55(5), 1737-1742.
[30] Mimica-Dukic, N., Bozin, B., Sokovic, M., & Simin, N. (2004). Antimicrobial and antioxidant activities of Melissa officinalis L.(Lamiaceae) essential oil. J. Agric. Food. Chem., 52(9), 2485-2489.
[31] Huynh, T. V., Caffin, N., Dykes, G. A., & Bhandari, B. (2008). Optimization of the microencapsulation of lemon myrtle oil using response surface methodology. Drying Technol., 26(3), 357-368.
[32] Mahdi Jafari, S., He, Y., & Bhandari, B. (2006). Nano-emulsion production by sonication and microfluidization—a comparison. Int. J. Food Prop., 9(3), 475-485.
[33] Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y., & Bhandari, B. (2008). Encapsulation efficiency of food flavours and oils during spray drying. Drying Technol., 26(7), 816-835.
[34] Soottitantawat, A., Bigeard, F., Yoshii, H., Furuta, T., Ohkawara, M., & Linko, P. (2005). Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated D-limonene by spray drying. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 6(1), 107-114.
[35] McClements, D. J. (2004). Food emulsions: principles, practices, and techniques. CRC press.
فناوری‌های جدید در صنعت غذا
دوره 9، شماره 3
اردیبهشت 1401
صفحه 223-238

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 13 مرداد 1400
  • تاریخ بازنگری: 08 بهمن 1400
  • تاریخ پذیرش: 09 بهمن 1400

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار