[1] کرمی، م.؛ احسانی، م.؛ خسروشاهی اصل، ا . (1382). تاثیر امولسیفایرها و صمغ‌ها بر خواص بافتی و فیزیکوشیمیایی پنیر فرایندشده. پایان نامه کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه تهران.
[2] شعبانی، ج.؛ میرزایی، ا.؛ حبیبی نجفی، م. ب.؛ جعفری، س. م.؛ دزیانی، م.؛ عزتی، ر.؛ نجف زاده، م.؛ شادنوش، م. (1391). مدل‌سازی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شبه پنیر فرایندشده گستردنی بر پایه پنیر فتای ایرانی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، شماره 7 جلد 2، ص 362-355.
[3] حاجی محمدی فریمانی، ر.؛ .مقیمی، ه.؛ حسینیان، ن. (1387) بررسی خصوصیت پس دادن روغن در انواع پنیر پیتزا و فرایندشده. هجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، مشهد، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی خراسان رضوی.
[4] Kalab, M., Modler, H. W., Caric, M., Milanovic, S. (1991). Structure, meltability, and firmness of process cheese containing white cheese. Food Structure, 10, 193-201.
[5] Thomas, M. A. 1970. Use of calcium co-precipitates in processed cheese. Aust. J. Dairy Tech., 25, 35-26.
[6] Savello, P. A., Ernstrom, C. A., Kalab, M. (1989). Microstructure and meltability of model process cheese made with rennet and acid casein. J. Dairy Sci., 72, 1-11.
[7] Lucey, G. S., Jaeggi, J. J., Johnson, M. E., Wang, T., Lucey, J. A. (2005). Use of cold ultrafiltered retentates for standardization of milks for pizza cheese: Impact on yield and functionality. Int. Dairy J., 15, 941-955.
[8] Aly, M. E., Abdel-Baky, A. A., Farahat, S. M. (1995). Quality of processed cheese spread made using ultrafiltered retentates treated with some ripening agents. Int. Dairy J., 5, 191-209.
[9] Tamime, A. Y. 2011. Processed cheese and analogues, wiley-blackwell publishes, 368 pages.
[10] سازمان ملی استاندارد، 1391. پنیر فرایندشده و پنیر فرایندشده بخش پذیر- ویژگی‌ها و روش‌های آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 4659.
[11] سازمان ملی استاندارد، 1391. پنیر و پنیر فراوری شده- اندازهگیری اجزای نیتروژنی- روش آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 16718.
[12] سازمان ملی استاندارد، 1385. تعیین اسیدیته کل و pH و تراکم یون‌های H در شیر و فراوردههای آن. استاندارد ملی ایران شماره 2852.
[13] سازمان ملی استاندارد، 1381. تعیین ماده خشک پنیر و پنیر ذوب شده. استاندارد ملی ایران شماره 1753.
[14] سازمان ملی استاندارد، 1357. تعیین مقدار چربی پنیر (روش مرجع). استاندارد ملی ایران شماره 760.
[15] سازمان ملی استاندارد، 1356. تعیین مقدار کلرور پنیر(روش مرجع). استاندارد ملی ایران شماره 1809.
[16] امیری عقدایی، س. س.؛ اعلمی، م. ر. (1389) بررسی تاثیر هیدروکلوئید دانه اسفرزه بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب. پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 6، شماره 3، ص 209-201.
[17] Lee, S. K., Klostermeyer, H. (2001). The effect of pH on the rheological properties of reduced-fat model processed cheese spreads. Lebensm-Wiss U.-Technology, 34, 288-292.
[18] Guinee, T. P., Caric, M., Kelab, M. (2004). Pasteurized processed cheese and substitute-imitation cheese products, Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Volume 2, 349-394.
[19] قدس روحانی، م.؛ مرتضوی، س. ا.؛ مظاهری تهرانی، م.؛ رضوی، س. م. ا. (1391) بررسی اثر شرایط فرایند بر ویژگی‌های بافتی پنیر فتای فراپالایش شده تولیدی از مخلوط شیر گاو و شیر سویا. علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 36 جلد 9، ص 76-65.
[20] Marchesseau, S., Gastaldi, E., Lagaude, A., Cuq, J. L. (1997). Influence of pH on protein interaction and microstructure of process cheese. J. Dairy Sci., 80, 1483-1489.
[21] Lee, S. K., Buwalda, R. J., Euston, S. R., Foegeding, E. A., McKenna, A. B. (2003). Changes in the rheology and microstructure of processed cheese during cooking. LWT-Food Sci. Tech., 36, 339-345.
[22] Rita, C. S. N., Valeria, P. R., Marcia, C. R. T., Alexandre, A. S., Andria, A. S., Luis, A. M. (2012). Sensory and instrumental consistency of processed cheeses. J. Food Res., 1, 204-213.
[23] Hajimohammadi Farimani, R., Habibi Najafi, M. B., Razavi, M. R. (2010). Optimization of Pizza processed cheese formulation using constrained mixture design. J. Food Sci. Tech., 7, 11-23.
[24] رضوی، س. م. ع.؛ .حبیبی نجفی، م. ب.؛ فریمانی، ر.؛ حاجی، م. (1389) بهینه‌یابی فرمولاسیون پنیر پیتزای فرایندشده با استفاده از طرح آزمایشی مخلوط محدود شده. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، دوره 7، شماره 4، ص 23-11.
[25] رشیدی، ح.؛ مظاهری تهرانی ، م.؛ رضوی، س. م.؛ قدس روحانی، م. (1391) تعیین ویژگی‌های انعقادی و شیمیایی پنیر فتای فراپالایشی حاصل از پودر فراپالوده در سطوح مختلف چربی و کلرید کلسیم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 35 جلد 9، ص 34-25.
)