اثرات ضد اکسندگی و ضد میکروبی عصاره‌ برگ درخت پرتقال (Citrus sinensis) کشت شده در ایران و بررسی پایداری اکسیداسیون روغن سویای غنی سازی شده با آن

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گلستان

2 گروه علوم پایه، دانشگاه آزاد واحد آزادشهر، گلستان

چکیده

عصاره‌های متانولی به‌دست آمده از برگ سبز و سیاه شده درخت پرتقال از نظر خواص ضداکسندگی، محتوی ترکیبات فنولی و اثرات ضدمیکروبی بر میکروب‌های: انتروکوکوس فکالیس، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، شیگلا دیسانتری و یرسینیا انتروکولیتیکا بررسی گردید. سپس این عصاره‌ها در 3 غلظت 500، 750 و ppm1000 در روغن سویای تصفیه شده بدون ضداکسنده به کار گرفته و بعد در دمایC ° 60 به مدت یک ماه ذخیره شدند. متعاقباً مقادیر اسیدیته، اندیس یدی و اندیس پراکسید نمونه‌های روغن تعیین گردیدند. بر اساس نتایج به‌دست آمده، به‌طور کلی هر دو عصاره برگ پرتقال قدرت ضد اکسندگی و ضد میکروبی ضعیفی داشتند زیراکه در غلظت‌های با ماده خشک gr/ml 500 الی 2000 از عصاره‌ها، عصارۀ سبز آن به طور معنی‌داری (01/0p ) قدرت ضداکسندگی به روش حذف رادیکال‌های DPPH (در محدوده %5/26- 57/3) بیش‌تری نسبت به عصارۀ برگی سیاه (در محدوده %85/20- 4/1) داشت. هم‌چنین عصارۀ برگ سبز پرتقال با حداقل غلظت ماده خشک mg/ml 55 فقط از رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ممانعت کرد. اما عصارۀ برگی سیاه با حداقل غلظت ماده خشک mg/ml 110 توانست از رشد استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا جلوگیری نماید. در آزمون‌های پایداری روغن، با افزایش غلظت ماده خشک عصاره‌ برگ سبز مقادیر ‌اسیدیته و پراکسید نمونه‌ها به‌طور معنی‌داری (05/0p ) کاهش یافت. نتایج نهایی نشان داد که روغن سویای حاوی ppm1000 عصارۀ برگ‌های سبز پرتقال از نظر مقادیر‌ اسیدیته فاقد اختلاف معنی‌دار (05/0p )، از نظر مقادیر اندیس یدی مشابه و در آزمون عدد پراکسید واجد اختلاف معنی‌دار (05/0p ) و دارای میزان کم‌تری از عدد پراکسید نسبت به روغن سویای حاوی ضداکسنده تجارتی پروپیل گالات (ppm200) بود لذا عصاره برگ‌ سبز پرتقال می‌تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان‌های سنتزی در نگه‌داری روغن‌ها و چربی‌های خوراکی به‌کار رود اما با توجه به مشکل کدورت ظاهری ایجاد شده در روغن سویا حاوی آن، روش‌های کدورت زدایی در تحقیقات بعدی پیشنهاد می‌گردد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Antioxidant and antimicrobial effects of orange (Citrus sinensis) leaves extract cultivated in Iran and stability investigation of soybean oil enriched with that

نویسندگان [English]

  • Abolfazl Fadavi 1
  • Hadi Koohsari 2
1 Department of Food Science and technology, Islamic Azad University, Azadshahr branch, Iran.
2 Department of Sciences, Islamic Azad University, Azadshahr branch, Iran.
چکیده [English]

Methanolic extracts of green and black of orange leaves were investigated in antioxidant activity, phenolic content and antimicrobial activity against Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae, and Yersinia enterocolitica. Extracts were added in purified free antioxidant soybean oil in different concentration (500, 750 and 1000 ppm) and samples stored in 60  for one month. Then acidity value, iodine index and peroxide index of samples were determined. According to the results, both extracts had low antioxidant and antimicrobial activities. Since in concentration of 500- 2000 gr (dry matter) /ml, green extract had more antioxidant activity (26.5-3.57%) in scavenging of DPPH radicals than black extract (1.4-20.85%) significantly (P . Green extract could prevent the growth of Staphylococcus aureus in concentration of 55 mg (dry matter) /ml. However, black extract could prevent the growth of Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica with the concentration of 110 mg (dry matter) /ml. in the stability assessment of oil samples, with an increase in green extract concentration, acidity value and peroxide index decreased significantly (P .Finally, it was found that soybean oil samples contained maximum green leaves extract of orange (1000 ppm) were similar to traditional soybean oil samples contained Propyl Gallate (200 ppm) in acidity value, iodine index but better in peroxide index (P . so it can be applied as an alternative with artificial antioxidant. However, because of creating turbidity in soybean oil samples some methods for removing turbidity is suggested.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Orange leaves extract
  • Antioxidative activity
  • Antimicrobial effect
  • soybean oil stability

مراجع

1. فاطمی، ح. 1381. شیمی مواد غذایی. انتشارات شرکت سهامی انتشار. 480 ص.
2.  Ebrahimzadeh, M. A., Pourmorad, F. & Hafezi, S. (2008) Antioxidant activities of Iranian corn silk, Turk J Biol. 32, 43-49.
3.  Lewis, N. G. (1993) Plant phenolics. In R. G. Alscher & J. L. Hess (Eds.), Antioxidants in higher plant (pp. 135–169). Boca Raton, FL: CRC Press.
4.  Rao, M. V., Paliyath, G. & Ormrod, D. P. (1996) Ultraviolet-B- and Ozone-Induced Biochemical Changes in Antioxidant Enzymes of Arabidopsis thaliana, Plant Physiology. 110, 125-136.
5.  Gil, M. I., Tomás-Barberán, F. A., Hess-Pierce, B. & Kader, A. A. (2002) Antioxidant capacities, phenolic compounds, carotenoids, and vitamin C contents of nectarine, peach, and plum cultivars from California, Journal of agricultural and food chemistry. 50, 4976-4982.
6.  Cerutti, P. (1991) Oxidant stress and carcinogenesis, European journal of clinical investigation. 21, 1-5.
7.  Halliwell, B., & Gutteridge, J. M. C. (1990) Role of free radicals and catalytic metal ions in human disease: An overview, Methods in Enzymology. 186, 1–85.
8.  Wang, H., Cao, G. & Prior, R. L. (1996) Total antioxidant capacity of fruits, Journal of agricultural and food chemistry. 44, 701-705.
9.  Vinson, J. A., Jang, J., Yang, J., Dabbagh, Y., Liang, X., Serry, M., Proch, J. & Cai, S. (1999) Vitamins and especially flavonoids in common beverages are powerful in vitro antioxidants which enrich lower density lipoproteins and increase their oxidative resistance after ex vivo spiking in human plasma, Journal of agricultural and food chemistry. 47, 2502-2504.
10.  Miller, N. J. & Rice-Evans, C. A. (1997) The relative contributions of ascorbic acid and phenolic antioxidants to the total antioxidant activity of orange and apple fruit juices and blackcurrant drink, Food Chemistry. 60, 331-337.
11.  Lagha-Benamrouche, l. & Madani, K. (2013) Phenolic contents and antioxidant activity of orange varieties(Citrus sinensis L. and Citrus aurantium L.) cultivated in Algeria:Peels and leaves, Industrial Crops and Products   50, 723- 730.
12.  Guo, Y.-P., Zhou, H.-F. & Zhang, L.-C. (2006) Photosynthetic characteristics and protective mechanisms against photooxidation during high temperature stress in two citrus species, Scientia Horticulturae. 108, 260-267.
13.  Pękal, A., Dróżdż, P., Biesaga, M. & Pyrzynska, K. (2011) Evaluation of the antioxidant properties of fruit and flavoured black teas, European journal of nutrition. 50, 681-688.
14.  Rise, M., Cojocaru, M., Gottlieb, H. E. & Goldschmidt, E. E. (1989) Accumulation of α-tocopherol in senescing organs as related to chlorophyll degradation, Plant Physiology. 89, 1028-1030.
15.  Hatano, K. (1988) Yasuhara, & Okuda (1988) T. Hatano, H. Kagawa, T. Yasuhara, T. Okuda, Two new flavonoids and other constituents I licorice root: their relative astringency and radical scavenging effects, Chemical and Pharmaceutical Bulletin. 36, 2090-2097.
16.  Kähkönen, M. P., Hopia, A. I., Vuorela, H. J., Rauha, J.-P., Pihlaja, K., Kujala, T. S. & Heinonen, M. (1999) Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds, Journal of agricultural and food chemistry. 47, 3954-3962.
17.  Singh, N. & Rajini, P. (2004) Free radical scavenging activity of an aqueous extract of potato peel, Food Chemistry. 85, 611-616.
18.  Indu, M., Hatha, A., Abirosh, C., Harsha, U. & Vivekanandan, G. (2006) Antimicrobial activity of some of the south-Indian spices against serotypes of Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes and Aeromonas hydrophila, Brazilian Journal of Microbiology. 37, 153-158.
19.  AOAC, I. (1990) AOAC International accreditation criteria for laboratories performing food microbiological and chemical analyses in foods, feeds, and pharmaceutical testing. No;925.41, P. 612, AOAC International, USA.
20.  AOAC, I. (1990) AOAC International accreditation criteria for laboratories performing food microbiological and chemical analyses in foods, feeds, and pharmaceutical testing. No;965.33, P. 612., AOAC International. , USA.
21.  AOAC, I. (1990 ) AOAC International accreditation criteria for laboratories performing food microbiological and chemical analyses in foods, feeds, and pharmaceutical testing. NO; 920.158, P. 612, AOAC International, USA.
22.  Kamal, G. M., Ashraf, M. Y., Hussain, A. I., Shahzadi, A. & Chughtai, M. I. (2013) ANTIOXIDANT POTENTIAL OF PEEL ESSENTIAL OILS OF THREE PAKISTANI CITRUS SPECIES: CITRUS RETICULATA, CITRUS SINENSIS AND CITRUS PARADISII, PAKISTAN JOURNAL OF BOTANY. 45, 1449-1454.
23.  Nakhaee Moghaddam, M. (1388) effect of antimicrobial of methanolic extract of orange peel (Citrus sinensis) against clinical Helicobacter Piloree in Vivo, journal of microbial biotechnology of Islamic Azad University. 2, 37-43.
24.  Rapisarda, P., Tomaino, A., Lo Cascio, R., Bonina, F., De Pasquale, A. & Saija, A. (1999) Antioxidant effectiveness as influenced by phenolic content of fresh orange juices, Journal of agricultural and food chemistry. 47, 4718-4723.
25.  LIU, L., ZHANG, Y., SHA, J. & LI, R. (2010) Study on the extraction of flavonoid compound in orange peel and it's antioxidant property, Journal of Northeast Agricultural University. 4, 030.
26.  GhareKhani, M., Ghorbani, M., GhareKhani, A, Sadeghi Mahunak, A., Jebraeeli, Sh. and Ghasemi, E. (1390) Effect of Orange Thamson peel and pulp extracts in prevention of soybean oil oxidation., Faslname Giahan Daruee. 8, 55-66.
27.  Catherine, A., Rice-Evans, C. A., Nicholas, J.M.,  George, P. (1996) Structure-antioxidant activity relationships of flavonoids and phenolic acids, Free Radical Biology & Medicine. 20, 933-956.
28.  Pokorny΄, J., & Schmidt, S. (2001). (2001) Natural antioxidant functionality during food processing. , In J Pokorny΄, N Yanishlieva, & M  Gordon (Eds), Antioxidants in food (pp 331-354). Boca Raton: CRC Press.
29.  Wong, L. F. (2006) Antioxidant and antimicrobial activities of Alpinia species, B. Sc.(Hons.) Thesis, Monash University Malaysia.
30.  Chan, E., Lim, Y. & Omar, M. (2007) Antioxidant and antibacterial activity of leaves of< i> Etlingeraspecies (Zingiberaceae) in Peninsular Malaysia, Food Chemistry. 104, 1586-1593.
31.  Zheng, W. & Wang, S. Y. (2001) Antioxidant activity and phenolic compounds in selected herbs, Journal of agricultural and food chemistry. 49, 5165-5170.
32.  Awika, J. M., Rooney, L. W., Wu, X., Prior, R. L. & Cisneros-Zevallos, L. (2003) Screening methods to measure antioxidant activity of sorghum (Sorghum bicolor) and sorghum products, Journal of agricultural and food chemistry. 51, 6657-6662.
33.  Norajit, K. (2007) Antimicrobial effect of five Zingiberaceae Essential oils, Molecules. 12, 2047-2060.
34.  Schlievert, P., Deringer, J., Kim, M., Projan, S. and Novick, R. (1992) Effect of glycerol monolaurate on bacterial growth and toxin production, Antimicrob Agents Chemother. 36, 626-631.
35.  McDonnell, G. & Russell, A. D. (1999) Antiseptics and disinfectants: activity, action, and resistance, Clinical microbiology reviews. 12, 147-179.
36.  Priscila G Mazzola , A. M. M. a. T. C. P. (2006) Chemical resistance of the gram negative bacteria todifferent sanitizers in a water purification system, BMC Infectious Disease. 6, 131-137.
37.  Einarsson H, E. T. a. N. I. (1988) Inhibitory mechanism of Maillard reaction products, Microbios. 53, 27-36.
38.  Kajimoto, G. Y., H. (1975) Relationship between the reaction of melanoidin and metal in oil system and effect of melanoidin-metal complex on the rancidification of oil, Yukagaku. 24, 297-300.
39.  Lee, M. R., Winters, A. L., Scollan, N. D., Dewhurst, R. J., Theodorou, M. K. & Minchin, F. R. (2004) Plant‐mediated lipolysis and proteolysis in red clover with different polyphenol oxidase activities, Journal of the Science of Food and Agriculture. 84, 1639-1645.
40.  Lin, X., Xu, B. & Rui, L. (2014) Pancreatic Lipase Inhibitory Effects of Mangosteen Pericarps, Advance Journal of Food Science & Technology. 6.
41.  Gunstone, F. D. (2004) Rapeseed And Canola Oil: Production. Processing, Properties, And Uses, CRC Press.
42.  Ruzbahan, E., Ali pour, D., Barzegar, M. and Azizi, M. H. (1387) Antioxidant activity of phenolic compound of grape pulp., journal of Food science and food industry. 5, 69-74.
43.  Samadluee, H., Azizi, M. H., Barzegar (1386) effect of phenolic compound of seed pomegranate on soybean oil, Journal of agricultural sciences and natural resources 14, 42-49.
 
فناوری‌های جدید در صنعت غذا
دوره 2، شماره 3
اردیبهشت 1394
صفحه 85-96

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 04 مرداد 1393
  • تاریخ بازنگری: 19 شهریور 1393
  • تاریخ پذیرش: 22 شهریور 1393

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار