بررسی اثر نوع آنزیم و زمان هیدرولیز برتولید پپتیدهای آنتی اکسیدان از پروتئین اسپیرولینا پلاتنسیس

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

2 استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

3 دانشیار پژوهشکده زیست فناوری، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران

چکیده

شرایط هیدرولیز آنزیمی پروتئین ها شامل نوع آنزیم، زمان هیدرولیز و درجه هیدرولیز بر فعالیت زیستی محصول هیدرولیز پروتئین تاثیر گذار است. هدف از تحقیق حاضر، بررسی اثر شرایط هیدرولیز آنزیمی بوسیله آنزیم های پپسین ،کیموتریپسین و ترکیب دو آنزیم (نسبت آنزیم به سوبسترای 1:10، زمان 5 ساعت، دمای 37 درجه سانتی‌گراد) بر میزان تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان از پروتئین ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس استخراج شده با روش سونیکاسیون (200 وات ، 20 کیلوهرتز، زمان 5 دقیقه) بود. میزان پیشرفت هیدرولیز آنزیمی با روش(OPA) O-phethaldialdehyde و فعالیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئین، بر اساس دو مکانیسم مهارکنندگی رادیکال‌های DPPH و ABTS در طی زمان هیدرولیز بررسی شدند. مقدار گروه‌های آمین آزاد بعد از 5 ساعت هیدرولیز از مقدار 272/3 میکرومول لوسین/میلی گرم پروتئین به مقادیر 653/3 و 522/4 و 713/3 به ترتیب برای آنزیم های پپسین، کیموتریپسین و ترکیب دو آنزیم رسید. فعالیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئینی در طی زمان هیدرولیز افزایش یافت. بطوریکه فعالیت مهارکنندگی رادیکال های DPPH و ABTS بعد از 150 دقیقه هیدرولیز بوسیله پپسین به ترتیب به مقادیر 23 و 110 میکرومول ترولوکس/ میلی گرم پروتئین رسید. درحالیکه هیدرولیز بوسیله آنزیم کیموتریپسین فعالیت آنتی اکسیدانی را بعد از 120 دقیقه به ترتیب به مقادیر 18 و 159 میکرومول ترولوکس/میلی گرم پروتئین رساند و ترکیب دو انزیم باعث افزایش فعالیت مهار کنندگی DPPH تا مقدار 25 میکرومول ترولوکس/ میلی گرم پروتئین (بعد از 90 دقیقه) و مهارکنندگی ABTS تا مقدار 230 میکرومول ترولوکس/ میلی گرم پروتئین (بعد از 210 دقیقه) شد بطور کلی نتایج نشان دادند که هیدرولیز پروتئین ریزجلبک اسپیرولینا پلاتنسیس بوسیله آنزیم‌های پپسین و کیموتریپسین و ترکیب دو آنزیم باعث تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان می شود و آنزیم کیموتریپسین آنزیم موثرتری از پپسین و استفاده از ترکیب دو آنزیم پپسین و کیموتریپسین موثرتر از استفاده تکی از آنزیم هاست.

چکیده تصویری

بررسی اثر نوع آنزیم و زمان هیدرولیز برتولید پپتیدهای آنتی اکسیدان از پروتئین اسپیرولینا پلاتنسیس

تازه های تحقیق

  • استفاده از آنزیم‌های گوارشی باعث بهبود فعالیت آنتی اکسیدانی پروتئین‌های استخراج شده از میکروالگ اسپیرولینا شد.
  • آنزیم کیموتریپسین آنزیم موثری در پیشرفت هیدرولیز و تولید پپتیدهای آنتی اکسیدان از میکروالگ اسپیرولینا پلاتنسیس  بود.
  • در اکثر موارد ارتباط مستقیمی بین پیشرفت هیدرولیز آنزیمی و فعالیت آنتی اکسیدانی محصول هیدرولیز پروتئینی مشاهده  شد.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Effects of enzyme types and hydrolysis time on the production of antioxidant peptides from Spirulina platensis

نویسندگان [English]

  • Raheleh Iravani Mohajeri 1
  • Mahta Mirzaei 2
  • Hamideh Ofoghi 3
1 MS student of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran,Iran
2 Assistant Professor of Food Science and Technology, Shahr-e-Qods Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran
3 Associate professor, Department of Biotechnology, Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST),
چکیده [English]

Conditions of enzymatic hydrolysis including time, enzyme types, and degree of hydrolysis is impressive on biological activities of the protein hydrolysate. The aim of the present research was to consider the effect of pepsin, chymotrypsin and combination of two enzymes (E/S:10/1, 5 hr, 37 °C), also the time and degree of hydrolysis on the production of antioxidant peptides from Spirulina platensis protein that was extracted through sonication treatment ( 200 W, 20 KHz, 5 min). The progress of enzymatic hydrolysis and antioxidant activity were considered‏ through the time of hydrolysis by respectively, O-phethaldialdehyde (OPA) and DPPH and ABTS radicals scavenging assays. The content of free amino groups reached from 3.272 to respectively, 3.653, 4.552, 3.713 µM Leu/mg protein for samples hydrolyzed by pepsin, chymotrypsin, and combined enzymes. Antioxidant activity increased by the progress of hydrolysis and finally DPPH and ABTS radicals scavenging activity increased to 23 and 110 after 150 min hydrolysis by pepsin, and to 18 and 159 after 120 min hydrolysis by chymotrypsin. Hydrolysis by combined enzymes Increased DPPH and ABTS radicals scavenging activities to respectively, 25 µM TE/mg protein ( after 90 min) and 230 µM TE/mg protein (after 210 min). Altogether, Our results confirmed the production of antioxidant peptides through pepsin and chymotrypsin hydrolysis of. Also, our results showed that chymotrypsin was more effective compared to pepsin and a combination of two enzymes was more effective for producing antioxidant peptides from Spirulina platensis.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Microalgae
  • Antioxidants
  • Hydrolysis
  • Bioactive peptides
  • Pepsin
  • Chymotrypsin

مراجع

[1]     Butcher, H. K., Bulechek, G. M., Dochterman, J. M. M., & Wagner, C. (2018). Nursing Interventions classification (NIC)-E-Book. Elsevier Health Sciences.
[2]     Salehifar, M., Shahbazizadeh, S., Khosravi-Darani, K., Behmadi, H., & Ferdowsi, R. (2013). Possibility of using microalgae Spirulina platensis powder in industrial production of Iranian traditional cookies. Iranian Journal of Nutrition Sciences & Food Technology, 7(4), 63-72.
[3]     Volkmann, H., Imianovsky, U., Oliveira, J. L., & Sant'Anna, E. S. (2008). Cultivation of Arthrospira (Spirulina) platensis in desalinator wastewater and salinated synthetic medium: protein content and amino-acid profile. Brazilian Journal of Microbiology, 39(1), 98-101.
[4]     Belay, A., & Gershwin, M. E. (2007). Spirulina (Arthrospira). In Spirulina in Human Nutrition and Health (pp. 11-35). CRC Press.
[5]     Gupta, M., Dwivedi, U. N. & Khandelwal, S. 2011. C-Phycocyanin: An effective protective agent against thymic atrophy by tributyltin. Toxicology Letters, 204: 2–11. 22
[6]     Vijayabaskar, P., & Shiyamala, V. (2012). Antioxidant properties of seaweed polyphenol from Turbinaria ornata (Turner) J. Agardh, 1848. Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 2(1), S90-S98.
[7]     Yokozawa, T., Kim, H. Y., Nonaka, G. I., & Kosuna, K. (2002). Buckwheat extract inhibits progression of renal failure. Journal of agricultural and food chemistry, 50(11), 3341-3345.Wang, J., Zhang, Q., Zhang, Z., & Li, Z. (2008). Antioxidant activity of sulfated polysaccharide fractions extracted from Laminaria japonica. International Journal of Biological Macromolecules, 42(2), 127-132.
[8]     Chen, H. M., Muramoto, K., Yamauchi, F., & Nokihara, K. (1996). Antioxidant activity of designed peptides based on the antioxidative peptide isolated from digests of a soybean protein. Journal of agricultural and food chemistry, 44(9), 2619-2623.
[9]     Yogianti, F., Kunisada, M., Nakano, E., Ono, R., Sakumi, K., Oka, S., ... & Nishigori, C. (2014). Inhibitory effects of dietary Spirulina platensis on UVB-induced skin inflammatory responses and carcinogenesis. Journal of Investigative Dermatology, 134(10), 2610-2619.
[10] Mechmeche, M., Kachouri, F., Ksontini, H., & Hamdi, M. (2017). Production of bioactive peptides from tomato seed isolate by Lactobacillus plantarum fermentation and enhancement of antioxidant activity. Food Biotechnology, 31(2), 94-113.
[11] Lisboa, C. R., Pereira, A. M., & Costa, J. A. V. (2016). Biopeptides with antioxidant activity extracted from the biomass of Spirulina sp. LEB 18. African Journal of Microbiology Research, 10(3), 79-86.
[12] Kuddus, M., Singh, P., Thomas, G. and Al- Hazimi, A., 2013. Recent developments in production and biotechnological applications of C- Phycocyanin. BioMed Research International, Article ID 742859, 9P.
[13] Mirzaei, M., Mirdamadi, S., Ehsani, M. R., Aminlari, M., & Hosseini, E. (2015). Purification and identification of antioxidant and ACE-inhibitory peptide from Saccharomyces cerevisiae protein hydrolysate. Journal of Functional Foods, 19, 259-268.
[14] Kang, K. H., Qian, Z. J., Ryu, B., & Kim, S. K. (2011). Characterization of growth and protein contents from microalgae Navicula incerta with the investigation of antioxidant activity of enzymatic hydrolysates. Food Science and Biotechnology, 20(1), 183-191. (Hartree, 1972).
[15] Heo, S. J., Park, E. J., Lee, K. W., & Jeon, Y. J. (2005). Antioxidant activities of enzymatic extracts from brown seaweeds. Bioresource Technology, 96(14), 1613-1623.
[16] Sheih, I. C., Wu, T. K., & Fang, T. J. (2009). Antioxidant properties of a new antioxidative peptide from algae protein waste hydrolysate in different oxidation systems. Bioresource Technology, 100(13), 3419-3425.
[17]            شیخ نژاد، ع.، لباب پور، ع.ا. و م. ن. (1394). اﻓﺰاﻳﺶ ﺗﻮﻟﻴﺪ ﺑﺎﻛﺘﺮی ﺳﻴﺎﻧﻮ  اﺳﭙﻴﺮوﻟﻴﻨﺎ  ﺑﺎﻛﻨﺘﺮل ﻫﻢ زدنﺷﻴﻤﻴﺎﻳﻲ و ﺗﺮﻛﻴﺐ  ﻛﺸﺖ ﻣﺤﻴﻂ. مجله پژوهش های گیاهان (مجله زیست شناسی ایران). جلد 28. شماره 2. صفحات: 353-344.
[18] JAO, C. L., & KO, W. C. (2002). 1, 1‐Diphenyl‐2‐picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging by protein hydrolyzates from tuna cooking juice. Fisheries Science, 68(2), 430-435.
[19] He, R., Girgih, A. T., Malomo, S. A., Ju, X., & Aluko, R. E. (2013). Antioxidant activities of enzymatic rapeseed protein hydrolysates and the membrane ultrafiltration fractions. Journal of Functional Foods, 5(1), 219-227
[20] Shahidi, F., & Zhong, Y. (2008). Bioactive peptides. Journal of AOAC international, 91(4), 914-931.
[21] Baratzadeh, M. H., Asoodeh, A., & Chamani, J. (2013). Antioxidant peptides obtained from goose egg white proteins by enzymatic hydrolysis. International Journal of Food Science & Technology, 48(8), 1603-1609.
[22] Wang, Q., Huang, Y., Qin, C., Liang, M., Mao, X., Li, S., . . . Ma, C. W. (2016). Bioactive Peptides from Angelica sinensis Protein Hydrolyzate Delay Senescence in Caenorhabditis elegans through Antioxidant Activities. Oxidative medicine and cellular longevity, 2016.
[23] Samaranayaka, A. G., & Li-Chan, E. C. (2008). Autolysis-assisted production of fish protein hydrolysates with antioxidant properties from Pacific hake (Merluccius productus). Food Chemistry, 107(2), 768-776.
[24]  Byun, H. G., Lee, J. K., Park, H. G., Jeon, J. K., & Kim, S. K. (2009). Antioxidant peptides isolated from the marine rotifer, Brachionus rotundiformis. Process Biochemistry, 44(8), 842-846.
[25] Bhaskar, N., Benila, T., Radha, C., & Lalitha, R. G. (2008). Optimization of enzymatic hydrolysis of visceral waste proteins of Catla (Catla catla) for preparing protein hydrolysate using a commercial protease. Bioresource Technology, 99(2), 335-343.
[26] JAO, C. L., & KO, W. C. (2002). 1, 1‐Diphenyl‐2‐picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging by protein hydrolyzates from tuna cooking juice. Fisheries Science, 68(2), 430-435.
[27] Fruton, J. S. (2014). Specificity and mechanism of pepsin action. Paper presented at the Structure–Function Relationships of Proteolytic Enzymes: Proceedings of the International Symposium, Copenhagen June 16-18, 1969, No. 37 in the Series of the International Union of Biochemistry Sponsored Symposia.
[28] Blow, D. M. (1976). Structure and mechanism of chymotrypsin. Accounts of chemical research, 9(4), 145-152.
[29] Kim, S. K. (Ed.). (2013). Marine proteins and peptides: biological activities and applications. John Wiley & Sons.
 
فناوری‌های جدید در صنعت غذا
دوره 6، شماره 4
مرداد 1398
صفحه 583-599

فایل ها

سابقه مقاله

  • تاریخ دریافت: 30 بهمن 1397
  • تاریخ بازنگری: 03 اردیبهشت 1398
  • تاریخ پذیرش: 08 مرداد 1398

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار