نوع مقاله : مقاله مروری
نویسندگان
1
استادیار علوم و صنایع غذای، گروه تغذیه و صنایع غذایی، دانشکده علوم پزشکی مراغه، مراغه، ایران.
2
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران.
3
گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
4
گروه تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی زاهدان، زاهدان، ایران
5
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی تبریز، تبریز، ایران
6
گروه صنایع غذایی، دانشکده تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی تهران، تهران، ایران
چکیده
غذاهای فراسودمند حاوی پروبیوتیکها به دلیل توانایی آنها در بهبود کیفیت تغذیهای و ارتقای اثرات سلامتبخش محصولات غذایی، توجه قابلتوجهی را به خود جلب کردهاند. پروبیوتیکها، که میکروارگانیسمهای زندهای هستند و در صورت مصرف به مقدار کافی، اثرات سودمندی بر سلامت میزبان دارند، میتوانند از طریق سازوکارهای گوناگون، فراهمی زیستی مواد مغذی را افزایش دهند. مطالعات اخیر نشان دادهاند که برخی سویههای پروبیوتیکی قادر به تولید ویتامینهای ضروری، از جمله ویتامینهای گروه B و ویتامین K هستند، جذب مواد معدنی را از طریق کاهش pH روده و تجزیه ترکیبات ضدتغذیهای مانند فیتاتها تسهیل میکنند و همچنین ترکیبات فنولی پیچیده را به اشکال زیستفعالتر و با قابلیت جذب بالاتر تبدیل میکنند. این فرایندها عمدتاً از طریق فعالیتهای آنزیمی، تغییر در ترکیب جمعیت میکروبی روده و تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه انجام میشوند.
این مقاله مروری به بررسی مسیرهای متابولیکی دخیل در سنتز ویتامینها، محلولسازی و افزایش قابلیت جذب مواد معدنی و تبدیل ترکیبات فنولی توسط پروبیوتیکها میپردازد و دیدگاههای بهروز و جامعی درباره ظرفیتهای تغذیهای و عملکردی آنها ارائه میدهد. بهکارگیری سویههای منتخب پروبیوتیکی در محصولات غذایی، راهبردی امیدبخش برای مقابله با کمبود ریزمغذیها و ارتقای سلامت محسوب میشود. با این حال، شناخت دقیق سازوکارهای مولکولی زیربنایی و بهینهسازی انتخاب سویههای پروبیوتیکی، از الزامات اساسی برای توسعه نسل جدید غذاهای فراسودمند با ارزش تغذیهای و کارکردهای ارتقایافته است.
کلیدواژهها
موضوعات
عنوان مقاله English
A Review of Probiotic-Enhanced Bioavailability of Vitamins, Minerals, and Phenolic Metabolites in Food Matrices
نویسندگان English
Samira Beikzadeh
1
Ali Ehsani
2
Arezou Khezerlou
3
Malihe Mousavi
4
Zhian Sheikhi
5
Amir Mohammad Mortazavian
6
1
Department of Nutrition and Food Sciences, Maragheh University of Medical Sciences, Maragheh, Iran.
2
Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
3
Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
4
Department of Nutrition, School of Medicine, Zahedan University of Medical Sciences, Zahedan, Iran.
5
Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition and Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran.
6
Department of Food Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology/ National Nutrition and Food Technology Research Institute, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran.
چکیده English
Functional foods containing probiotics have gained considerable attention due to their ability to improve the nutritional quality and health-promoting effects of food products. Probiotics, which are live microorganisms that confer health benefits when consumed in sufficient amounts, can enhance the bioavailability of nutrients through diverse mechanisms. Recent studies indicate that certain probiotic strains can produce essential vitamins, including B-complex vitamins and vitamin K, facilitate mineral absorption by lowering intestinal pH and breaking down antinutritional compounds such as phytates, and convert complex phenolic compounds into more bioactive and readily absorbable forms. These processes are driven by enzymatic activities, shifts in gut microbial populations, and the generation of short-chain fatty acids. This review examines the metabolic pathways involved in vitamin synthesis, mineral solubilization, and phenolic compound transformation by probiotics, providing updated insights into their nutritional and functional potential. Incorporating selected probiotic strains into food products represents a promising strategy to combat nutrient deficiencies and support health, while understanding the underlying molecular mechanisms and optimizing strain selection are essential for developing next-generation functional foods with superior nutritional and therapeutic properties.
کلیدواژهها English
Bioavailability
Vitamins
Minerals
Phenolic compounds
Probiotics
