کاربرد هم‌زمان فرآیند پیش‌سرمایش و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده روی خواص کیفی و عمر ماندگاری گیلاس

نعلبندی, حبیبه; سیدلو, صادق; سیغار غیاثی, مدیا; عبداله پور, شمس اله

doi:10.22104/ift.2026.8185.2281

کاربرد هم‌زمان فرآیند پیش‌سرمایش و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده روی خواص کیفی و عمر ماندگاری گیلاس

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

حبیبه نعلبندی ¹

صادق سیدلو ²

مدیا سیغار غیاثی ²

شمس اله عبداله پور ²

¹ دانشگاه تبریز

² گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز

10.22104/ift.2026.8185.2281

چکیده

فرآیند پیش‌سرمایش و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح شده، از مهم‌ترین و پرکاربرد‌ترین تکنولوژی‌های پس از برداشت می‌باشند که به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر می‌توانند عمر انبارمانی محصولات باغی را افزایش دهند. گیلاس از محصولات باغی فساد‌پذیر است که بازارپسندی آن علاوه بر کیفیت خود میوه، تابعی از تغییرات رنگ ساقه آن نیز می‌باشد. در این تحقیق تاثیر سه روش پیش‌سرمایش، دو نوع بسته‌بندی و 20 روز نگهداری محصول در دمای C˚ 3 بر خواص کیفی گیلاس شامل افت جرم، پوسیدگی، سفتی بافت ، کل مواد جامد محلول و نیز تغییر رنگ ساقه مورد ارزیابی قرار گرفتند. هم‌چنین در روزهای آزمایش، در همه تیمارها قسمتی از میوه‌ها بعد از خارج ساختن از سردخانه، به مدت 6 روز نیز در دمای محیط نگهداری شدند. نتایج نشان داد کمترین میزان افت جرم به مقدار 24/0 درصد در میوه‌هایی که به روش هوادهی اجباری خنک شده و سپس تحت MAP بسته‌بندی شده بودند، مشاهده شد. هم‌چنین میزان قهوه‌ای شدن ساقه در بسته‌‌های MAP با مقدار 64/7 درصد نسبت به بسته‌های متداول با مقدار 57/11 درصد، بسیار کمتر بود. سفتی و درصد کل مواد جامد محلول میوه‌ها، در نمونه‌های پیش‌سرمایش شده بهتر حفظ شد. در طول نگهداری در سردخانه هیچ‌‌گونه پوسیدگی در تیمار‌ها مشاهده نشد. هم‌چنین نتایج نگهداری همه تیمارها در دمای محیط نشان داد که میزان افت جرم (04/2 درصد) و قهوه‌ای شدن ساقه (90/43 درصد) در تیمار FAC+MAP کمتر از سایر تیمارها بود و تا روز 4 ام نگهداری در محیط، هیچ‌گونه پوسیدگی در میوه‌ها مشاهده نشد. بنابراین کاربرد هم‌زمان دو فرآیند FAC و MAPموجب هم‌افزایی اثرات مثبت آنها گردید و در نهایت پیش‌سرمایش گیلاس به روش FAC و بسته‌بندی تحت MAP بهترین تیمار برای نگهداری میوه‌ها بود که موجب کاهش قهوه‌ای شدن ساقه گیلاس و حفظ کیفیت میوه‌ها گردید.

چکیده تصویری

کاربرد هم‌زمان فرآیند پیش‌سرمایش و بسته‌بندی تحت اتمسفر اصلاح‌شده روی خواص کیفی و عمر ماندگاری گیلاس

تازه های تحقیق

برای افزایش عمر ماندگاری محصول گیلاس لازم است فرآیند پیشسرمایش و بستهبندی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) به صورت توام انجام شود.
انجام توام فرآیند پیشسرمایش به روش هوادهی اجباری (FAC) و MAP موجب شد گیلاس 20 روز در سردخانه و 6 روز در محیط کیفیت خود را حفظ کند.
انجام توام FAC و MAP موجب شد در طول مدت نگهداری در سردخانه و محیط رنگ ساقههای گیلاس بدون تغییر رنگ باقی بماند.
استفاده توام FAC و MAP نسبت به روش پیشسرمایش با آب و MAP در حفظ کیفیت گیلاس و ساقه آن از ارجحیت برخوردار است.

کلیدواژه‌ها

اتمسفر اصلاح شده

بسته‌بندی

پیش‌سرمایش

عمر ماندگاری

قهوه‌ای شدن ساقه

گیلاس

موضوعات

بسته بندی مواد غذایی

عنوان مقاله English

Simultaneous use of precooling process and modified atmosphere packaging on the quality properties and shelf life of sweet cherry

نویسندگان English

Habibeh Nalbandi ¹

Sadegh Seyedlou ²

Media Sighar Ghiasi ²

Shamsollah Abdolahpour ²

¹ university of tabriz

² Department of Biosystems Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz

چکیده English

Precooling process and modified atmosphere packaging, have a significant effect on maintaining quality and increasing the shelf life of sweet cherry. In this study the effect of precooling methods, type of packaging and storage time were studied on the quality properties of sweet cherry. The precooling methods was the forced air cooling (FAC), hydrocooling (HC) and no cooling (NC). The type of packaging was the commercial package (CP) and modified atmosphere packaging (MAP). Fruit was stored at 3 ˚C for 20 days and fruit quality was measured at the harvesting day, and days 4, 8, 12, 16 and 20. The quality properties were the mass loss, decay, stem browning and TSS. In addition, fruit were stored for 6 days at ambient temperature (28 ˚C) after storing at cold storage. For example, fruit which exited from cold storage after 4 days, were stored at laboratory (at 28 ˚C) for other 6 days. The results indicated the lowest mass loss by the value of 0.24 % was observed in the fruit cooled by FAC method and then packed as MAP (FAC+MAP). The stem browning in the fruit packed as MAP by the value of 7.64 % was lower than those packed in the CP (11.57 %). Firmness and TSS was better preserved in the fruit which cooled. At all treatment, no decay was observed during the cold storage of fruit. In addition, the storage of all fruit at the ambient temperature showed that the lowest mass loss of fruit (2.04 %) and stem browning (43.90 %) was obtained in the fruit treated by the FAC+MAP and no decay was observed in the fruit up to 4 days. Therefore, precooling of sweet cherry by the FAC and following packing as MAP was the best method to storage the fruit.

کلیدواژه‌ها English

Modified atmosphere packaging

Precooling

Shelf life

Stem browning

Sweet cherry

[1] Anonymous. 2010. American Society of Heating Refrigeration and Ari-Condition Engineers.

[2] FAO. (2019). Cherry production. United Nations: Statistical database-agriculture, Food and Agricultural Organization.

[3] FAO. (2012). Sustainability pathways. Food wastage footprints.

[4] Villalobos, M. C., Serradilla, M. J., Martín, A., Aranda, E., López-Corrales, M., & Córdoba, M. G. (2018). Influence of modified atmosphere packaging (MAP) on aroma quality of figs (Ficus carica L.). Postharvest Biology and Technol., 136, 145-151.

https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2017.11.001

[5] Paulsen, E., Barrios, S., & Lema, P. (2019). Ready-to-eat cherry tomatoes: Passive modified atmosphere packaging conditions for shelf life extension. Food Packag Shelf Life, 22, 100407.

https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2019.100407

[6] Kappel, F., Toivonen, P., McKenzie, D. L., & Stan, S. (2002). Storage characteristics of new sweet cherry cultivars. Horticulturae Sciences, 37(1), 139–143.

https://doi.org/10.21273/HORTSCI.37.1.139

[7] Wani, A. A., Singh, P., Gul, K., Wani, M. H., & Langowski, H. C. (2014). Sweet cherry (Prunus avium): Critical factors affecting the composition and shelf life. Food Packag Shelf Life, 1(1), 86-99.

https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2014.01.005

[8] Aglar, E., Ozturk, B., Guler, S.K., Karakaya, O. & Uzun, S. (2017). Effect of modified atmosphere packaging and Parka treatments on fruit quality characteristics of sweet cherry fruits (Prunus avium L. ‘0900 Ziraat’) during cold storage and shelf life. Scientia Horticulturae, 222, 162-168.

https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.05.024

[9] Cozzolino, R., Martignetti, A., Cefola, M., Pace, B., Capotroto, I., DeGiuliu, B., Montemurro., N. & Pellicano, M. P. (2019). Volatile metabolites, quality and sensory parameters of “ferrovia” sweet cherry cold stored in air or packed in high modified atmospheres. Food Chem., 286, 659-668.

[10] Xing, S., Zhang, X., & Gong, H. (2020). The effect of CO2 concentration on sweet cherry preservation in modified atmosphere packaging. Czech J Food Sci., 38(2), 103-108.

https://doi.org/10.17221/255/2019-CJFS

[11] Chiabrando, V., Garavaglia, L., & Giacalone, G. (2019). The postharvest quality of fresh sweet cherries and strawberries with an active packaging system. Foods, 8(8), 335.

https://doi.org/10.3390/foods8080335

[12] Kurubas, M.S., Ozalp Sahin, G. & Erkan, M. (2018). Impact of modified atmosphere packaging on fruit quality and postharvest life of ‘0900 Ziraat’ cherries. Derim, 35(1), 19-26.

https://doi.org/10.16882/derim.2018.314511

[13] Tapia García, M. I., Velardo-Micharet, B., Ayuso, M. C., Bernalte, M. J., & Gonzalez-Gomez, D. (2017). Effect of modified atmosphere on postharvest quality of 'Sweetheart' cherries. Acta Hortic., 1161, 653-659.

[14] Ozturk, B., Aglar, E., Saracoglu, O., Karakaya, O., & Gun, S. (2022). Effects of GA3, CACl2 and modified atmosphere packaging (MAP) applications on fruit quality of sweet cherry at cold storage. Int. J of Fruit Sci., 22(1), 696-710.

https://doi.org/10.1080/15538362.2022.2113597

[15] Manganaris, G.A., Ilias, I.F., Vasilakakis, M. & Mignani, I. (2007). The effect of hydrocooling on ripening related quality attributes and cell wall physicochemical properties of sweet cherry fruit (Prunus avium L). In. J Refrig., 30, 1386-1392.

https://doi.org/10.1016/j.ijrefrig.2007.04.001

[16] Zhao, H., Wang, B., Cui, K., Cao, J. & Jiang, W. (2018). Improving postharvest quality and antioxidant capacity of sweet cherry fruit by storage at near-freezing temperature. Scientia Horticulturae, 246, 68-78.

https://doi.org/10.1016/j.scienta.2018.10.054

[17] Li, J., Fu, Y., Yan, J., Song, H., & Jiang, W. (2019). Forced air precooling enhanced storage quality by activating the antioxidant system of mango fruits. J Food Quality, 1606058, 1-12.

https://doi.org/10.1155/2019/1606058

[18] Nalbandi, H. & Seiiedlou, S. (2020). Sensitivity analysis of the precooling process of strawberry: Effect of package designing parameters and the moisture loss. Food Sci. Nutr., 8(5), 2458-2471.

https://doi.org/10.1002/fsn3.1536

[19] Matar, C., Guillard, V., Gauche, K., Costa, S., Gontard, N., Guilbert, S., & Gaucel, S. (2020). Consumer behaviour in the prediction of postharvest losses reduction for fresh strawberries packed in modified atmosphere packaging. Postharvest Biol. Technol., 163, 111119.

https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2020.111119

[20] Conte, A., Scrocco, C., Lecce, L., Mastromatteo, M., & Del Nobile, M. A. (2009). Ready-to-eat cherries: Study on different packaging systems. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 10, 564–571.

https://doi.org/10.1016/j.ifset.2008.12.005

[21] Wang, Y., & Long, L. E. (2014). Respiration and quality responses of sweet cherry to different atmospheres during cold storage and shipping. Postharvest Biol. Technol., 92, 62-69.

https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.01.003

[22] Alique, R., Martinez, M.A. & Alonso, J. (2003). Influence of the modified atmosphere packaging on shelf life and quality of Navalinda sweet cherry. Eur Food Res. Technol., 217, 416-420.

https://doi.org/10.1007/s002217-003-0789-x

[23] Giacalone, G. & Chiabrando, V. (2012). Modified atmosphere packaging of sweet cherries with biodegradable films. Int. Food Res. J., 20, 1263-1268.