ارزیابی تاثیر نور ماورابنفش بر خواص بیوشیمیایی محتویات داخلی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

نوع مقاله: مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 مکانیک بیوسیستم، دانشکده آب و خاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران

2 دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

3 هیات علمی/دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

4 استاد گروه تغذیه دام و طیور، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

10.22104/jift.2020.3560.1856

چکیده

امروزه به دلیل استفاده از تخم مرغ به عنوان بسته غذایی کامل به صورت مستقیم و غیر مستقیم، حفظ کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق ابتدا تخم مرغ های تازه خریداری شده و پس از قرار گیری نمونه ها تحت پرتو های لامپ های ماورابنفش با سطوح مختلفی از پارامتر ها، به دو دسته آغشته شده و آغشته نشده به روغن آفتاب گردان تقسیم شدند. سپس نمونه ها به مدت زمان دو روز انبار شده و بعد خواص بیوشیمیایی مورد نظر برای آن ها شامل مقدار درصد چربی و پروتئین خام، pH و خاکستر کل اندازه گیری شد. در بررسی آماری نتایج حاصل شده برای چربی خام بیشترین و کمترین مقدار به ترتیب 3333/48 (20 لامپ- 3 ساعت زمان پرتودهی) و 3333/33 (60 لامپ- 1 ساعت زمان پرتودهی) مشاهده شد. در بررسی اثرات تعداد لامپ و زمان پرتودهی ماورابنفش بر روی خاکستر کل، تغییرات معنی داری در سطوح مختلف پارامترها نتیجه گرفته نشد. همچنین در بخش بررسی پروتئین خام تغییرات معنی داری در سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی مشاهده شد به طوری که بالاترین سطح پروتئین از پارامترهای مورد بررسی در این بخش، تعداد 40 عدد لامپ و 1 ساعت زمان پرتودهی و پایین ترین سطح پروتئین مربوط به 20 لامپ و 2 ساعت زمان پرتودهی ماورابنفش بود. در بررسی pH، افزایش تعداد لامپ های ال ای دی ماورابنفش و زمان پرتودهی سبب کاهش مقدار pH شد؛ بدین گونه که وجود رابطه معکوسی بین افزایش سطوح مختلف تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی با مقدار pH نتیجه شد. همچنین انجام عمل آغشته سازی پوسته تخم مرغ به روغن آفتابگردان نیز سبب کاهش مقدار pH گردید.

چکیده تصویری

ارزیابی تاثیر نور ماورابنفش بر خواص بیوشیمیایی محتویات داخلی تخم مرغ با استفاده از روش سطح پاسخ

تازه های تحقیق

  • افزایش تعداد لامپ های ال ای دی و زمان پرتودهی ماورا بنفش سبب کاهش مقدار pH محتویات داخلی تخم مرغ می شود.
  • آغشته سازی پوسته تخم مرغ به روغن آفتابگردان سبب کاهش مقدار pH محتویات داخلی آن می شود.
  • سطوح مختلف تعداد لامپ و زمان پرتودهی ال ای دی های ماورا بنفش اثر معنی داری بر روی خاکستر کل نداشت.
  • افزایش تعداد لامپ های ال ای دی باعث کاهش مقدار درصد چربی خام می شود.

کلیدواژه‌ها

موضوعات


عنوان مقاله [English]

Evaluation of the effect of UV light on the biochemical properties of egg internal contents using the response surface method

نویسندگان [English]

  • Mohammad javad Mahmoodi Mahmoodi 1
  • , Mohsen Azadbakht 2
  • Ali Asghari 3
  • Behrouz Dastar 4
1 BioSystem Mechanics, Faculty of Water and Soil, University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
2 Associate Professor of Department of Bio-System Mechanical Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
3 Assistant professor of department of Bio-system Mechanical Engineering, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran.
4 , Department of Animal and Poultry Nutrition, Faculty of Animal Science, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran
چکیده [English]

Today, due to the use of eggs as a complete food package, directly and indirectly, it is important to maintain quality. In this study, fresh eggs purchased and after placing the samples under UV rays with different levels of parameters, they were divided into two groups of impregnated and not impregnated sunflower oil. The samples were then stored for two days and then, the biochemical properties were determined for them including the percentage of fat and crude protein, pH and total ash. In the statistical analysis, the results for pure fat were the highest and the lowest was 48.3333 (20 lamps- 3 hours irradiation time) and 33.3333 (60 lamps- 1 hour irradiation time). In the study of the effects of the number of lamps and UV irradiation time on total ash, no significant changes were made at different levels of the parameters. There were also significant changes in the number of LED lamps and irradiation times in the raw protein review so that the highest level of protein in the parameters studied in this section was 40 lamps and 1 hour of irradiation and the lowest level The protein was about 20 lamps and 2 hours of ultraviolet radiation. In the pH check, the increase in the number of ultraviolet lamps and irradiation time reduced the amount of pH; As a result of the inverse relationship between the increase in the number of LED lamps and the irradiation time with the pH value. Also performing impregnated eggshell sunflower oil was a decrease in pH value.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Egg
  • Biochemical
  • Ultraviolet
  • Response surface
  • Protein
[1] Seregély, Z., Farkas, J., Tuboly, E., Dalmadi, I. (2006). Investigating the properties of egg white pasteurised by ultra-high hydrostatic pressure and gamma irradiation by evaluating their NIR spectra and chemosensor array sensor signal responses using different methods of qualitative analysis. Chemom. Intell. Lab. Syst., 82: 115–121.
[2] Rossi, M., Casiraghi, E., Primavesi, L., Pompei, C., Hidalgo, A. (2010). Functional properties of pasteurised liquid whole egg products as affected by the hygienic quality of the raw eggs. LWT-Food Sci. Technol., 43: 436–441.
[3] Anton, M., Martinet, V., Dalgalarrondo, M., Beaumal, V., David-Briand, E., Rabesona, H. (2003). Chemical and structural characterisation of low-density lipoproteins purified from hen egg yolk. Food Chem., 83: 175–183.
[4] Roberts, J.R. (2004). Factors Affecting Egg Internal Quality and Egg Shell Quality in Laying Hens. J. Poult. Sci., 41: 161–177.
[5] Lin, J., Lin, Y., Hsieh, M., Yang, C. (1998). An automatic system for eggshell quality monitoring. ASAE Annual Meeting . 1.
[6] Mehdizadeh, S.A., Nadi, F. (2016). Experimental and numerical analysis for prediction of mechanical properties of eggshell. Int. J. food Eng., 12: 287–293.
[7] Kemps, B.J., Bamelis, F.R., De Ketelaere, B., Mertens, K., Tona, K., Decuypere, E.M., De Baerdemaeker, J.G. (2006). Visible transmission spectroscopy for the assessment of egg freshness. J. Sci. Food Agric., 86: 1399–1406.
[8] Dutta, R., Hines, E.L., Gardner, J.W., Udrea, D.D., Boilot, p. (2003). Non-destructive egg freshness determination: an electronic nose based approach. Meas. Sci. Technol., 14: 190.
[9] Arendse, E., Fawole, O.A., Magwaza, L.S., Opara, U.L. (2016). Non-destructive characterization and volume estimation of pomegranate fruit external and internal morphological fractions using X-ray computed tomography .J. Food Eng., 186: 42–49.
[10] Cedro, T.M.M., Calixto, L.F.L., Gaspar, A., Curvello, F.A., Hora, A.S. (2009). Internal quality of conventional and omega-3-enriched commercial eggs stored under different temperatures. Brazilian J. Poult. Sci., 11: 181–185.
[11] Sun, C., Liu, R., Liang, B., Wu, T., Sui, W., Zhang, M. (2018). Microparticulated whey protein-pectin complex: A texture-controllable gel for low-fat mayonnaise. Food Res. Int., 108: 151–160.
[12] Park, K.J., Bin, A., Brod, F.P.R. (2003). Drying of pear d’Anjou with and without osmotic dehydration. J. Food Eng., 56: 97–103.
[13] Montgomery, D.C. (2005). Design and Analysis of Experiments, 6th ed, John Wiley&Sons.
[14] Ozdemir, M., Ozen, B.F., Dock, L.L., Floros, J.D. (2008). Optimization of osmotic dehydration of diced green peppers by response surface methodology. LWT-Food Sci. Technol., 41: 2044–2050.
[15] Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., Mortazavi, S.A. (2012). Multi-objective optimization of osmotic–ultrasonic pretreatments and hot-air drying of quince using response surface methodology. Food Bioprocess Technol., 5: 2098–2110.
[16] Azadbakht, M., Torshizi, M.V., Ziaratban, A. (2016). Application of Artificial Neural Network (ANN) in predicting mechanical properties of canola stem under shear loading. Agric. Eng. Int. CIGR J., 18: 413–425.
[17] Marsilio, V., Lanza, B., Campestre, C., De Angelis, M. (2000). Oven‐dried table olives: textural properties as related to pectic composition. J. Sci. Food Agric., 80: 1271–1276.
[18] Martín-Diana, A.B., Rico, D., Barat, J.M., Barry-Ryan, C. (2009). Orange juices enriched with chitosan: Optimisation for extending the shelf-life. Innov. food Sci. Emerg. Technol., 10: 590–600.
[19] Calsamiglia, S., Stern, M.D., Stern, M.D. (1995). ruminants A Three-Step In Vitro Procedure for Estimating Intestinal Digestion of Protein in. J. Anim. Sci., 1459–1465.
[20] Gargallo, S., Calsamiglia, S., Ferret, A., Gargallo, S., Calsamiglia, S., Ferret, A. (2006). A modified three-step in vitro procedure to determine intestinal digestion of proteins The online version of this article , along with updated information and services , is located on the World Wide Web at : Technical note : A modified three-step in vitro. J. Anim. Sci., 2163–2167.
[21] Al-Shahib, W., Marshall, R.J. (2003). The fruit of the date palm: its possible use as the best food for the future?. Int. J. Food Sci. Nutr., 54: 247–259.
[22] Purohit, A.K., Rawat, T.S., Kumar, A. (2003). Shelf life and quality of ber [Zizyphus mauritiana Lamk.] fruit cv. Umran in response to post harvest application of ultraviolet radiation and paclobutrazol. Plant Foods Hum. Nutr., 58: 1–7.
[23] Salama, H.M.H., Al Watban, A.A., Al-Fughom, A.T. (2011). Effect of ultraviolet radiation on chlorophyll, carotenoid, protein and proline contents of some annual desert plants. Saudi J. Biol. Sci., 18: 79–86.
[24] Rawls, H.R., Van Santen, P.J. (1970). A possible role for singlet oxygen in the initiation of fatty acid autoxidation. J. Am. Oil Chem. Soc., 47: 121–125.
[25] Wolff, J.P. (1968). Methodes physicochimiques d’analyse des corps gras. Chim. Anal., 50: 18–24.
[26] Clements, A.H., Van Den Engh, R.H., Frost, D.J., Hoogenhout, K., Nooi, J.R. (1973). Participation of singlet oxygen in photosensitized oxidation of 1, 4‐dienoic systems and photooxidation of soybean oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 50: 325–330.
[27] Khattab, A.H., El Tinay, A.H., Khalifa, H.A., Mirghani, S. (1974). Stability of peroxidised oils and fat to high temperature heating. J. Sci. Food Agric., 25: 689–696.