بررسی ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی میکروکپسول‌های عصاره بهارنارنج تهیه شده با روش خشک‌کردن پاششی

سادات غزالی, الهه; قره خانی, مهدی; همیشه کار, حامد

doi:10.22104/jift.2018.2603.1614

|
|
|
ارجاع به این مقاله
RIS EndNote BibTeX APA MLA Harvard Vancouver
|
اشتراک گذاری

	بررسی ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی میکروکپسول‌های عصاره بهارنارنج تهیه شده با روش خشک‌کردن پاششی
مقالات آماده انتشار، پذیرفته شده ، انتشار آنلاین از تاریخ 28 بهمن 1396
نوع مقاله: علمی – پژوهشی
شناسه دیجیتال (DOI): 10.22104/jift.2018.2603.1614
نویسندگان
الهه سادات غزالی¹؛ مهدی قره خانی ²؛ حامد همیشه کار³
¹دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
²گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران
³دانشگاه علوم پزشکی تبریز
تاریخ دریافت: 04 آذر 1396، تاریخ بازنگری: 27 بهمن 1396، تاریخ پذیرش: 28 بهمن 1396
چکیده
در این پژوهش ریزپوشانی ترکیبات پلی‌فنولی عصاره بهارنارنج با هدف ارائه راه‌حل برای بهبود پایداری و محافظت از آن‌ها در برابر اکسیداسیون، نور، رطوبت و دما مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور یک دستگاه خشک‌کن ‌پاششی آزمایشگاهی برای تولید ریزکپسول‌های عصاره بهارنارنج با استفاده از مالتودکسترین(MD)، صمغ‌عربی(GA) و ترکیب این دو(MD+GA) به‌عنوان مواد پوشش‌دهنده استفاده شد. آزمون‌های بازده تولید پودر، محتوای ترکیبات فنولی و بازده ریزپوشانی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، رطوبت، جاذبه‌الرطوبه بودن، چگالی‌توده‌ای، حلالیت، شکل و اندازه‌ ذرات مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این تحقیق به‌ وضوح نشان‌ داد که محصورسازی عصاره بهارنارنج توسط خشک‌کن‌پاششی با استفاده از مالتودکسترین مؤثر بوده و بهره‌وری بالاتری(بالاتر از 90%) نسبت به دو ماده دیواره‌ای دیگر داشت. هم‌چنین ریزکپسول مالتودکسترین دارای بازده تولید پودر بالاتر(40/87%)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بهتر(91/60%)، رطوبت پایین(10/2%)، جذب رطوبت پایین(76/45%)، چگالی‌توده‌ای پایین(g/ml449/0)، حلالیت بالا(38/79%) و ساختار شکل مناسب‌تر از ریزکپسول‌های دیگر بود. درخصوص اندازه ذرات تفاوت معناداری بین نمونه‌ها مشاهده نشد. در نهایت ریزکپسول عصاره بهارنارنج خشک شده با مالتودکسترین، به عنوان کارآمدترین ریزکپسول ارائه شد.
کلیدواژه ها
ریزپوشانی؛ بهارنارنج؛ ترکیبات فنولی؛ خشک‌کردن پاششی؛ صمغ‌عربی؛ مالتودکسترین
موضوعات
علوم و صنایع غذایی
عنوان مقاله [English]
Study physical and antioxidant properties of the microencapsules of Citrus aurantium extract prepared by spray drying method
نویسندگان [English]
Elahe Sadat ghazali¹؛ Mehdi Gharekhani²؛ Hamed Hamishekar³
¹M.Sc student, Department of Food science and engineering, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
²Department of Food science and engineering, Tabriz branch, Islamic Azad University, Tabriz, Iran
³Drug Applied Research Center, Tabriz University of Medical Sciences
چکیده [English]
In this research, the microcapsulation of polyphenolic compounds of citrus aurantium extract was designed to provide a solution by improving their stability and protecting them against oxidation, light, moisture and temperature. For this purpose, a lab scale spray-dryer was used to produce microcapsules of Citrus aurantium extract using maltodextrin(MD), gum arabic(GA) and their combination(MD+GA) as a coating material. Quizzes powder production yields, phenolic compounds content and encapsulation efficiency, antioxidant capacity, moisture content, hygroscopicity, bulk density, solubility, morphology and particle size were evaluated. The results of this study clearly showed that the encapsulation of the Citrus aurantium extract with spray dryer by using maltodextrin was effective and had higher productivity(above 90%) than two other wall materials. Also, maltodextrin capsule has a higher yields(87.4%), better antioxidant activity(60.91%), low moisture content(2.10%), low hygroscopicity(45.76%), low bulk density(0.449g/ml), high solubility(79.38%) and morphological structure were better than other capsules. Particle size was not significantly different in samples. Finally, the microcapsule of the Citrus aurantium extract dried by maltodextrin was presented as the comprehensively microcapsule.
کلیدواژه ها [English]
Encapsulation, Citrus aurantium, Phenolic compounds, Spray drying, Gum Arabic, Maltodextrin


آمار تعداد مشاهده مقاله: 406