[1] Liu, H., Xu, X.M., Guo, S.H.D. (2007). Rheological, texture and sensory properties of low-fat mayonnaise with different fat mimetics .Food Sci. Biotechnol., 6, 946-954.
[2] بی نام (1394) استاندارد ملی ایران شماره 2454: آزمون‌های شیمیایی سس مایونز. انتشارات موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران.
[3] Mun, S., Kim, Y., Kang, C., Park, K. (2009). Development of reduced-fat mayonnaise using 4alphaGTase-modified rice starch and xhanthan gum. Int. J. Biol. Macromol., 44, 400-407.
[4] Raymundo, A., Franco, J.M., Empis, J., Sousa, I. (2002). Optimization of the Iow-fat oil-in-water emulsions stabilized by white lupin protein. J. Am. Oil Chem. Soc., 79, 783-790.
[5] Bortnowska, G., Makiewicz, Z. (2006). Technological utility guar gum and xhantan for the production of low-fat inulin-enrich mayonnaise. Acta Sci. Pol. Technol. Alime., 5, 135-145.
[6] مصباحی، غ.؛ جمالیان، ج.؛ گلکار، ح. (1383) استفاده از کتیرا در سس مایونز به جای مواد پایدار کننده و قوام دهنده وارداتی. مجله علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی، شماره 2، ص204-191.
[7] Rodriguez, E., Martin, J., Romero, C. (2010). Aloe vera as a functional ingredient in foods. Crit. Rev. Food Sci., 50, 305-326.
[8] Bozzi, A., Perrin, C., Austin, S., Vera, A. (2007). Quality and authenticity of commercial aloe vera gel powders. Food Chem., 103, 22-30.
[9] محترمی، ف.؛ اسمعیلی، م. (1390) بررسی اثر افزایش پودر آلوئه‌ورا در کیفیت و مدت ماندگاری و ارزیابی نان لواش. بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی، تهران.
[10] Nikzade, V., Mazaheri Tehrani, M., Saadatmand, M. (2012). Optimization of low-cholesterol-low-fat mayonnaise formulation: Effect of using soy milk and some stabilizer by a mixture design approach .Food Hydrocolloid., 28, 344-352.
[11] Puppo, M.C., Sorgentini, D.A., Anon, M.C. (2003). Rheological properties of emulsions containing modified soy protein isolates. J. Am. Oil Chem. Soc., 80, 605-611.
[12] Ghuash, M., Samhouri, M., Holy, M., Herbal, T. (2008). Formulation and fuzzy modeling of emulsion stability and viscosity of a gum-protein emulsifier in a model mayonnaise system. J. Food Eng., 84, 348-357.
[13] Li, J., Yuntao, W., Bin, Z., Bin, L. (2014). Application of micronized konjak gel for fat analog in mayonnaise. Food Hydrocolloid., 35, 375-382.
[14] Shen, R., Luo, S., Dong, J. (2011). Application of oat dextrine for fat substitute in mayonnaise. Food Chem., 126, 65-71.
[15] Lee, I., Lee, S., Lee, N., Ko, S. (2013). Reduced-fat mayonnaise formulated with gelatinized rice starch and xanthan gum. Cereal Chem., 1, 29-34.
[16] Mandala, I.G., Savvas, T.P., Kostaropoulos, A.E. (2004). Xanthan and locust bean gum Influence on the rheology and structure of a white model-ssauce. J. Food Eng., 64, 335-342.
[17] Agarry, O.O., Olaleye, M.T., Bello, C.O. (2005). Comparative antimicrobial activities of aloe vera gland leaf. Afr. J. Biotech., 12, 1413-1416.
[18] صابریان، ح.؛ حمیدی اصفهانی، ز.؛ عباسی، س. (1392) تأثیر پاستوریزاسیون متداول و اهمی روی برخی از ترکیبات زیست فعال ژل آلوئه‌ورا. بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران، شیراز.
[19] رحیمی، س.؛ عباسی، س. (1393) تعیین برخی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی و ژل شوندگی صمغ فارسی. علوم و فناوری‌های نوین غذایی، دوره 1، شماره 4، ص 27-13.
[20] برزگری، م.؛ امیری، ز.؛ میلانی، ج.؛ معتمد زادگان، ع. (1392) بررسی تأثیر جایگزینی متیل سلولز با صمغ فارسی بر خواص کیفی سس مایونز. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، شماره 2، ص 392-381.
[21] Worrasinchai, S., Suphantharika, M., Pinjai, S., Jamnong, P. (2006). ß- Glucan prepared from spent brewers yeast as a fat replacer in mayonnaise. Food Hydrocolloid., 20, 68-78.
[22] عباسی، س.؛ رحیمی، س. (1384) بررسی تأثیر غلظت، دما، پ هاش و سرعت چرخشی روی رفتار جریان محلول صمغ کتیرای ایرانی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 2، ص 49-29.
[23] Nor Hayati, I., Cheman, Y.B., Tan, C.P., Nor Aini, I. (2009). Droplet characterization and stability of soybean oil/palm kernel olein O/W emulsions with the presence of selected polysaccharides. Food Hydrocolloid., 23, 233-243.
[24] نیک نیا، س.؛ رضوی، م.؛ کوچکی، .ا؛ نایب زاده، ک. (1389) تأثیر کاربرد صمغ دانه ریحان و دانه مرو بر ویژگی‌های حسی و پایداری سس مایونز. مجله الکترونیک فراوری و نگه‌داری مواد غذایی، شماره 2، ص 79-61.
[25] Rilden, S.F., Johnson, H.S., Keolkebeck, K.W. (1992). From Egg to Chick, 1th ed., Urbana, University of Illinios, pp 16.
[26] رهبری، ر.؛ اعلمی، م.؛ مقصودلو، ی.؛ کاشانی نژاد، م. (1392) بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی سس مایونز حاوی ایزوله پروتئین جوانه گندم و صمغ زانتان به عنوان جایگزین تخم مرغ. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، شماره2، ص 16-1.
[27] معینی فیض آبادی، ا.؛ کاراژیان، ح.؛ مهدیان، ا. (1390) بررسی اثر هیدروکلوئیددانه شاهی بر پایداری سس مایونز. همایش ملی صنایع غذایی(فن آوری نوین،کنترل کیفیت و بسته بندی موادغذایی)، قوچان.
[28] McClements, C., Demetriades, K. (1998). An integrated approach to the development of reduced-fat food emulsions. Crit. Rev. Food Sci., 38, 511–536.
[29]امیری عقدایی، س.س.؛ اعلمی، م.؛ صادقی، ع.؛ جعفری، س. (1391) تأثیر بتا گلوکان جو بدون پوشینه به عنوان مقلد چربی بر ویژگی‌های فیزیکی، شیمیایی، بافتی و حسی سس مایونز کم چرب. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی، شماره 22، ص 141- 152.
[30] Aslanzadeh, M., Mizani, M., Alimi, M., Gerami, A. (2012). Rheological properties of low fat mayonnaise with different levels of wheat bran. J. Food Bio. Sci. Technol., 2, 27-34.
[31] فرحناکی، ع.؛ مجذوبی، م.؛ مصباحی، غ. (1388) خصوصیات و کاربردهای هیدروکلوئیدها در مواد غذائی و دارویی. نشر علم کشاورزی ایران، چاپ اول، 252 ص.
[32] Ven, C.V., Courvoisier, C. (2007). High pressure versus heat treatments for pasteurization and sterilization of model emulsions. Innov. Food Sci. Emerg., 8, 232-236.
)