ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X13420260723Screening of heating methods and optimization of consumption amounts for green synthesis of silver nanoparticles using mulberry leaf extractغربالگری روش های حرارت دهی و بهینه سازی مقادیر مصرفی سنتز سبز نانوذرات نقره با استفاده از عصاره برگ درخت توت325343163710.22104/ift.2026.8000.2252FAفرهادرحمانی چیانهگروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرانامیداحمدیگروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرانJournal Article20251117Thermal methods for accelerating green synthesis of nanoparticles to reduce energy consumption and improve product efficiency are highly important. Silver nanoparticles, due to their large surface-area-to-volume ratio and broad properties, are of great significance, and their green synthesis offers nanoparticles with suitable size, high surface stability, and low biological toxicity. In this study, mulberry leaf (Morus spp.) extract was used as the reducing agent for the green synthesis of silver nanoparticles. After screening various heating methods, microwave irradiation was selected due to its high concentration (ppm 56) and smaller average particle size (nm 79) compared with other heating methods. Subsequently, an experimental design based on a response surface methodology was conducted over the extract concentration range (w/v) from 0.90 to 0.10 (interpreted as 0.09–0.10) and a silver nitrate solution volume range of 1 mM within 5–15 mL. The green synthesis of silver nanoparticles proceeded under these conditions. Following optimization, results indicated that a leaf extract concentration of w/v 0.06 and a silver nitrate volume of approximately 11.69 mL were the most suitable for the synthesis process, yielding the highest nanoparticle concentration and the smallest average particle size, at around 62.42 ppm and 72 nm, respectively.روش های حرارتی جهت تسریع سنتز سبز نانوذرات به منظور کاهش مصرف انرژی و بهبود کارایی محصول سنتز شده دارای اهمیت بالایی م باشند، نانوذرات نقره به دلیل نسبت سطح به حجم بالا و خواص گسترده دارای اهمیت بالایی بوده و سنتز آنها از روش سبز دارای اندازه ذرات مناسب، پایداری سطحی بالا و عدم سمیت زیستی می باشد. در پژوهش حاضر از گیاه برگ درخت توت به عنوان ماده اولیه احیاکننده جهت سنتز سبز نانوذرات نقره استفاده گردید، با غربالگری روش های مختلف حرارت دهی، در نهایت روش استفاده از مایکروویو بدلیل غلظت بالا (ppm 56 ) میانگین اندازه ذرات پایین (nm 79) نسبت به سایر روش های حرارت دهی انتخاب گردید و در ادامه با طراحی آزمایش انجام گرفته با روش پاسخ سطح در بازه غلظت عصاره استخراج شده (w/v) 09/0 الی 01/0 و مقدار حجمی محلول نمک نیترات نقره mM 1 در بازه mL 5 الی 15 فرآیند سنتز نانوذرات نقره با روش سبز انجام گرفت. پس از بهینه سازی انجام گرفته نتایج نشان داد، غلظت عصاره w/v 0.06 و مقدار حجمی نیترات روی mL 11.69 مناسب ترین حالت جهت انجام فرآیند سنتز بود که در این حالت بیشترین غلظت و کمترین میانگین اندازه نانوذرات به ترتیب با مقادیر با ppm 62.42 و nm 72 بدست آمد.https://jift.irost.ir/article_1637_52c5189391854c93e8a0e1326e56c14f.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X13420260723Evaluation of the effect of microbial transglutaminase enzyme and whey protein concentrate on sponge cake texture characteristics based on image processingارزیابی تأثیر آنزیم ترانسگلوتامیناز میکروبی و کنسانترة پروتئینی آبپنیر بر ویژگیهای بافت کیک اسفنجی براساس پردازش تصویر345362164110.22104/ift.2026.8007.2254FAحسینجویندهدانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان0000-0002-1516-7052سامانآبدانان مهدیزادهدانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستانساراصنیعیکارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستانJournal Article20251123Evaluation of cakes based on image processing provides the possibility of objective and reproducible measurement of appearance characteristics such as color uniformity and texture indicators, and as a result, it provides the basis for applying more precise and simple control over the quality of the product. The purpose of this study was to investigate the effect of transglutaminase (TG) and whey protein concentrate (WPC) additives on the textural characteristics of sponge cake according to the color characteristics of the product. In this research, the effect of TG enzyme treatment (0%, 0.05% and 0.1%) and addition of WPC (0%, 10% and 20%) on improving the uniformity, homogeneity and texture quality of sponge cake was analyzed based on the evaluation of structural changes using the gray level co-occurrence matrix (GLCM) method. The findings indicated that TG reduced the contrast and increased correlation and order in the tissue by creating covalent bonds; while WPC, by forming hydrogen and hydrophobic bonds, reduced prominence, increased energy and contrast compared to TG. The treatments containing higher percentages of TG and WPC had more uniformity, and among them, treatments T36 and T27 showed the best performance. Although the values related to some tables were not statistically significant, the gradual improvement process was clearly visible and WPC played a stronger effect in reducing tissue changes. These findings were consistent with previous studies and the decrease in contrast and entropy and increase in correlation with the addition of TG and WPC were confirmed. Finally, the combination of these two additives was introduced as an effective tool to improve the quality of cake texture.ارزیابی کیکها بر اساس پردازش تصویر، امکان سنجش عینی و تکرارپذیر ویژگیهای ظاهری از قبیل یکنواختی رنگ و شاخصهای بافت را فراهم میسازد و در نتیجه، زمینه را برای اعمال کنترل دقیقتر و سادهتر بر کیفیت محصول مهیا میکند. هدف از این مطالعه، بررسی تأثیر افزودنیهای آنزیم ترانسگلوتامیناز (TG) و کنسانترة پروتئینی آبپنیر (WPC) بر ویژگیهای بافتی کیک اسفنجی با توجه به ویژگیهای رنگ محصول بود. در این پژوهش، اثر تیمار آنزیمیTG (0%، 05/0% و 1/0%) و افزودن WPC (0%، 10% و 20%) بر بهبود ویژگیهای یکنواختی، همگنی و کیفیت بافت کیک اسفنجی بر اساس ارزیابی تغییرات ساختاری به روش ماتریس هموقوع سطوح خاکستری (GLCM) مورد تحلیل قرار گرفت. یافتهها حاکی از آن بود که TG با ایجاد پیوندهای کووالانسی باعث کاهش کنتراست و افزایش همبستگی و نظم در بافت شد؛ درحالیکه WPCبا تشکیل اتصالات هیدروژنی و هیدروفوبی، کاهش برجستگی، انرژی و کنتراست بیشتری در مقایسه با TG به همراه داشت. تیمارهای حاوی درصدهای بالاتر TG و WPC از یکنواختی بیشتری برخوردار بودند و در این میان، تیمارهای T36 و T27 بهترین عملکرد را از خود نشان دادند. اگرچه مقادیر مربوط به برخی از جداول از نظر آماری معنادار نبود، روند بهبود تدریجی به وضوح قابل مشاهده بود و WPC تأثیر قویتری در کاهش تغییرات بافتی ایفا نمود. این یافتهها با مطالعات پیشین همخوانی داشت و کاهش کنتراست و انتروپی و افزایش همبستگی با افزودن TG و WPC مورد تأیید قرار گرفت. در نهایت، ترکیب این دو افزودنی به عنوان ابزاری مؤثر برای بهبود کیفیت بافت کیک معرفی گردید.https://jift.irost.ir/article_1641_10c272d06794d3e5785d5e7c5356e9ff.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X13420260723Cluster Analysis of Smart Food Packaging Technologies Based on Technological Complexity and Environmental Sustainability: A Case Study of Strawberriesتحلیل خوشهای فناوریهای بستهبندی هوشمند مواد غذایی بر اساس پیچیدگی فناورانه و پایداری زیستمحیطی: مطالعه موردی توتفرنگی363382166610.22104/ift.2026.8178.2278FAخدیجهرجبلودانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس دانشگاه تهرانسیدهادیرضویاستاد تمام گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهرانزهراامام جمعهاستاد تمام گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهرانJournal Article20260310Global food supply chains are increasingly challenged by high levels of food loss, short shelf life of perishable products, and growing consumer demand for food safety, quality assurance, and transparency. Conventional food packaging systems, which primarily serve passive protective functions, are no longer sufficient to address these challenges, particularly for highly perishable fruits such as strawberries. In response, smart packaging has emerged as an innovative technological solution capable of monitoring product quality, environmental conditions, and supply chain integrity through the integration of sensors, indicators, and digital communication technologies. Despite its technical potential, the large-scale adoption of smart packaging remains limited, mainly due to uncertainties related to pricing, economic feasibility, and market acceptance. The price of smart packaging is influenced by a complex interaction of technological complexity, functional performance, and sustainability considerations. However, empirical studies that simultaneously quantify these economic drivers and contextualize them within global scientific trends remain scarce. Therefore, this study aims to analyze the key determinants of smart packaging pricing using a convergent mixed-methods approach. Specifically, it seeks to (i) quantitatively evaluate the effects of technological complexity, functional added value, and environmental sustainability on pricing, and (ii) qualitatively map the conceptual structure and dominant research streams in the international smart packaging literature. By integrating economic modeling with text-mining-based knowledge mapping, this research provides a comprehensive understanding of how scientific priorities align—or conflict—with market valuation mechanisms in the smart food packaging domain.با تشدید بحران جهانی ضایعات مواد غذایی و افزایش انتظارات مصرفکنندگان نسبت به ایمنی، کیفیت و شفافیت اطلاعات در زنجیره تأمین، کارآمدی بستهبندیهای سنتی به طور جدی زیر سؤال رفته است. در این میان، بستهبندی هوشمند به عنوان یک راهکار فناورانه نوین مطرح شده است، اما پذیرش بازار و سازوکار قیمتگذاری آن تحت تأثیر تعامل پیچیدهای از عوامل فناورانه، عملکردی و اقتصادی قرار دارد. هدف این پژوهش، تحلیل کمی عوامل کلیدی مؤثر بر قیمتگذاری بستهبندی هوشمند و ترسیم نقشه مفهومی تحولات علمی این حوزه با رویکردی ترکیبی است. پژوهش حاضر از طرح ترکیبی همگرا بهره میبرد و دادههای کمی و کیفی به صورت موازی تحلیل و در مرحله نهایی تلفیق شدند. در بخش کمی، مدل رگرسیون خطی چندگانه برای سنجش تأثیر سه متغیر مستقل شامل پیچیدگی فناوری، ارزش افزوده عملکردی و سطح پایداری زیستمحیطی بر متغیر وابسته قیمت به کار گرفته شد. دادههای این بخش بر اساس 120 مشاهده شبیهسازیشده از سناریوهای بازار تدوین گردید. در بخش کیفی، با استفاده از تکنیکهای متنکاوی مبتنی بر TF-IDF و الگوریتم خوشهبندی K-Means، ساختار دانشی و کلانروندهای ادبیات علمی بینالمللی منتشرشده در بازه زمانی ۲۰۲۰ تا ۲۰۲۵ تحلیل شد. نتایج نشان داد که مدل رگرسیون از قدرت تبیین بسیار بالایی برخوردار است و ۹۱.۹ درصد از تغییرات قیمت را توضیح میدهد. پیچیدگی فناوری قویترین محرک مثبت قیمت و ارزش افزوده عملکردی عامل مثبت ثانویه شناسایی شد، در حالی که سطح پایداری زیستمحیطی اثری منفی و معنادار بر قیمت نشان داد. تحلیل کیفی سه خوشه اصلی فناوری و حسگرها، پایداری و مواد زیستتخریبپذیر، و نوآوری و زنجیره تأمین دادهمحور را آشکار ساخت. تلفیق نتایج بیانگر وجود شکاف معنادار میان تأکید علمی بر پایداری و ارزیابی اقتصادی آن در بازار است.https://jift.irost.ir/article_1666_86d7c8a08b4aaa1bc7c599473f5dddda.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X13420260723Simultaneous use of precooling process and modified atmosphere packaging on the quality properties and shelf life of sweet cherryکاربرد همزمان فرآیند پیشسرمایش و بستهبندی تحت اتمسفر اصلاحشده روی خواص کیفی و عمر ماندگاری گیلاس383404167810.22104/ift.2026.8185.2281FAحبیبهنعلبندیدانشگاه تبریزصادقسیدلوگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریزمدیاسیغار غیاثیگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریزشمس الهعبداله پورگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریزJournal Article20260325Precooling process and modified atmosphere packaging, have a significant effect on maintaining quality and increasing the shelf life of sweet cherry. In this study the effect of precooling methods, type of packaging and storage time were studied on the quality properties of sweet cherry. The precooling methods was the forced air cooling (FAC), hydrocooling (HC) and no cooling (NC). The type of packaging was the commercial package (CP) and modified atmosphere packaging (MAP). Fruit was stored at 3 ˚C for 20 days and fruit quality was measured at the harvesting day, and days 4, 8, 12, 16 and 20. The quality properties were the mass loss, decay, stem browning and TSS. In addition, fruit were stored for 6 days at ambient temperature (28 ˚C) after storing at cold storage. For example, fruit which exited from cold storage after 4 days, were stored at laboratory (at 28 ˚C) for other 6 days. The results indicated the lowest mass loss by the value of 0.24 % was observed in the fruit cooled by FAC method and then packed as MAP (FAC+MAP). The stem browning in the fruit packed as MAP by the value of 7.64 % was lower than those packed in the CP (11.57 %). Firmness and TSS was better preserved in the fruit which cooled. At all treatment, no decay was observed during the cold storage of fruit. In addition, the storage of all fruit at the ambient temperature showed that the lowest mass loss of fruit (2.04 %) and stem browning (43.90 %) was obtained in the fruit treated by the FAC+MAP and no decay was observed in the fruit up to 4 days. Therefore, precooling of sweet cherry by the FAC and following packing as MAP was the best method to storage the fruit.فرآیند پیشسرمایش و بستهبندی تحت اتمسفر اصلاح شده، از مهمترین و پرکاربردترین تکنولوژیهای پس از برداشت میباشند که به تنهایی و در ترکیب با یکدیگر میتوانند عمر انبارمانی محصولات باغی را افزایش دهند. گیلاس از محصولات باغی فسادپذیر است که بازارپسندی آن علاوه بر کیفیت خود میوه، تابعی از تغییرات رنگ ساقه آن نیز میباشد. در این تحقیق تاثیر سه روش پیشسرمایش، دو نوع بستهبندی و 20 روز نگهداری محصول در دمای C˚ 3 بر خواص کیفی گیلاس شامل افت جرم، پوسیدگی، سفتی بافت ، کل مواد جامد محلول و نیز تغییر رنگ ساقه مورد ارزیابی قرار گرفتند. همچنین در روزهای آزمایش، در همه تیمارها قسمتی از میوهها بعد از خارج ساختن از سردخانه، به مدت 6 روز نیز در دمای محیط نگهداری شدند. نتایج نشان داد کمترین میزان افت جرم به مقدار 24/0 درصد در میوههایی که به روش هوادهی اجباری خنک شده و سپس تحت MAP بستهبندی شده بودند، مشاهده شد. همچنین میزان قهوهای شدن ساقه در بستههای MAP با مقدار 64/7 درصد نسبت به بستههای متداول با مقدار 57/11 درصد، بسیار کمتر بود. سفتی و درصد کل مواد جامد محلول میوهها، در نمونههای پیشسرمایش شده بهتر حفظ شد. در طول نگهداری در سردخانه هیچگونه پوسیدگی در تیمارها مشاهده نشد. همچنین نتایج نگهداری همه تیمارها در دمای محیط نشان داد که میزان افت جرم (04/2 درصد) و قهوهای شدن ساقه (90/43 درصد) در تیمار FAC+MAP کمتر از سایر تیمارها بود و تا روز 4 ام نگهداری در محیط، هیچگونه پوسیدگی در میوهها مشاهده نشد. بنابراین کاربرد همزمان دو فرآیند FAC و MAPموجب همافزایی اثرات مثبت آنها گردید و در نهایت پیشسرمایش گیلاس به روش FAC و بستهبندی تحت MAP بهترین تیمار برای نگهداری میوهها بود که موجب کاهش قهوهای شدن ساقه گیلاس و حفظ کیفیت میوهها گردید.https://jift.irost.ir/article_1678_2cb6b10338a7fc4117a80da24b582060.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X13420260723Nanoencapsulation of Barley and Rice Sprout Extracts: The Key Role of Combined Plasma-Ultrasound Extraction in a Comparative Studyنانوکپسولهسازی عصاره جوانهی جو و برنج: نقش کلیدی استخراج ترکیبی پلاسما-فراصوت در یک مطالعه مقایسهای405427165610.22104/ift.2026.8091.2263FAبهنازکاویانیگروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریرضااسماعیل زاده کناریگروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری0000-0002-3790-0737رضافرهمندفرگروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری0000-0002-0037-4139Journal Article20251231Introduction: Oxidative rancidity is a major challenge for the shelf-life of polyunsaturated vegetable oils like sunflower oil.s. Barley and rice sprouts are rich sources of bioactive phenolic and flavonoid compounds with high antioxidant potential.. Cold plasma (CP) and ultrasound-assisted extraction (UAE) are two promising green methods. CP modifies surface structure via active species, while UAE enhances mass transfer through cavitation. Their combination may have synergistic effects. Furthermore, the low stability and bioavailability of plant extracts in food matrices necessitate encapsulation. Nanocapsulation using natural biopolymers like whey protein isolate (WPI) and Lepidium sativum seed gum (LPSG) can protect bioactive compounds and enable controlled release. This study aims to: 1) Evaluate and compare the efficiency of UAE, CP, and combined CP-UAE methods for extracting bioactive compounds from barley and rice sprouts, 2) Investigate the impact of encapsulating the best-performing extracts in WPI and LPSG on the physicochemical properties of nanocapsules, and 3) Determine the efficacy of optimized nanocapsules in enhancing the oxidative stability of sunflower oil, presenting an integrated natural alternative to synthetic antioxidants.<br><br>Materials and Methods: Barley and rice sprouts were germinated,dried, and powdered. Extracts were obtained using three methods: UAE (35 kHz, 35°C, 30 min), CP (Dielectric Barrier Discharge, nitrogen, 30 kV, 5 min), and a combined method (CP pre-treatment followed by UAE). Extraction yield, total phenolic content (TPC, Folin-Ciocalteu), and total flavonoid content (TFC, aluminum chloride method) were measured. Antioxidant activity was evaluated via DPPH radical scavenging and FRAP assays at concentrations of 200-1000 ppm. Selected extracts were nanocapsulated using an emulsification-sonication method with WPI and LPSG as wall materials, followed by freeze-drying. <br><br>Results and Discussion: The combined CP-UAE method yielded the highest extraction efficiency,TPC, and TFC for both sprouts, with barley sprout extract (BCP-UAE) showing the best results (14.01% yield, 4.11 mg GAE/g, 3.65 mg QE/g).جوانههای جو و برنج بهعنوان منابع غنی از ترکیبات زیستفعال، پتانسیل آنتیاکسیدانی بالایی دارند. در این پژوهش، بهمنظور بهبود بهرهوری استخراج، از سه تکنیک نوین پلاسمای سرد، اولتراسوند و روش ترکیبی پیشتیمار پلاسما+اولتراسوند برای استخراج عصاره از این جوانهها استفاده شد. راندمان استخراج، میزان ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی کل در عصارهها اندازهگیری و مقایسه شد. نتایج نشان داد که روش ترکیبی، بهویژه برای جوانه جو، بالاترین راندمان استخراج (71/0 01±/14 %)، میزان ترکیبات فنولی (09/0 ±11/4 میلی گرم اسید گالیک بر گرم) و فلاونوئیدی (07/0 ±65/3 میلی گرم کوئرسیتین بر گرم) را ایجاد کرد. بررسی فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها به کمک آزمونهای DPPH و FRAP نشان داد که با افزایش غلظت عصاره از ۲۰۰ تا ۱۰۰۰ppm، خاصیت آنتیاکسیدانی بهطور قابل ملاحظهای افزایش یافت. در این میان، عصارههای حاصل از روش ترکیبی، بهویژه عصاره جوانه جو، بالاترین قدرت آنتیاکسیدانی را دارا بودند. در ادامه، عصارهها با استفاده از روش امولسیونسازی، در دو دیواره ایزوله پروتئین آبپنیر (WPI) و صمغ دانه قدومه شهری (LPSG) نانوکپسوله شده و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی نانوکپسولها (اندازه ذرات، شاخص پراکندگی (PDI)، پتانسیل زتا، راندمان کپسولهسازی و الگوی رهایش) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که بهترین ویژگیهای نانوکپسولها در نمونههای حاوی عصاره استخراجشده با روش ترکیبی و پوششیافته با WPI و LPSG مشاهده گردید. در نهایت، عملکرد آنتیاکسیدانی این نانوکپسولها در روغن آفتابگردان، در مقایسه با عصاره آزاد، نمونه کنترل و آنتیاکسیدان سنتزی TBHQ، با آزمونهای عدد پراکسید و پاراآنیزیدین بررسی شد. ارزیابی نهایی نشان داد که نانوکپسول حاوی عصاره جو استخراج شده با روش ترکیبی در دیواره WPI بهطور معنیداری پس از TBHQ کمترین اعداد پراکسید و پارا-آنیزیدین را داشت. این مطالعه مؤید برتری روش استخراج ترکیبی و فرمولاسیون نانوکپسول WPI در تولید یک جایگزین طبیعی و مؤثر برای افزایش پایداری روغن آفتابگردان است.https://jift.irost.ir/article_1656_712a3c9878efeae8ff06d57432016ceb.pdf