ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120Comparison of Modeling with Fuzzy Logic Method and Mixture Design in Predicting the Formulation of Ziziphora Essential Oil Nanoemulsion Productionمقایسه مدلسازی با روش منطق فازی و طرح مخلوط در پیش بینی فرمولاسیون تولید نانوامولسیون اسانس روغنی کاکوتی114135152310.22104/ift.2025.7221.2188FAرضابیگزادهگروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرانامیداحمدیگروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرانJournal Article20241114Kakooti, which possesses significant antioxidant and antibacterial properties, can enhance bioavailability and absorption in the body when utilized in nanoemulsions. The production of this type of emulsion through a subcritical water method offers higher stability and a more uniform distribution due to the small particle size, which can contribute to improving the efficacy of its active compounds. In the present study, kakooti essential oil was extracted using a Cloninger device, yielding 2.2 milliliters of oil. Subsequently, the formulation optimization of kakooti essential oil (0-0.25), Tween 80 emulsifier (0-4.5), and distilled water (20-25 milliliters) was conducted under subcritical water conditions at 120°C for 2 hours. The results indicated that the optimal formulation consisted of 0.44 mL of essential oil, 3.56 mL of emulsifier, and 21 mL of distilled water, which resulted in the smallest average particle size (150 nanometers) and the highest antioxidant property (58%). In this study, fuzzy logic was employed to predict the two responses: average particle size and antioxidant property as a function of the formulation quantities. The analysis of the fuzzy logic model demonstrated its effectiveness as a powerful method for estimating the characteristics of the produced nanoemulsion in the studied system. The average relative errors of the proposed fuzzy method compared to the target data for average particle size and antioxidant property were found to be 1.84% and 5.82%, respectively. The comparison of the fuzzy logic method's errors with those of the mixture design model (84.2% and 72.7% errors for estimating average particle size and antioxidant property) clearly highlights the superiority of the fuzzy modeling technique.کاکوتی که دارای خواص آنتیاکسیدانی و ضدباکتریایی قابلتوجهی است، میتواند با استفاده از نانوامولسیون، قابلیت دسترسی و جذب بهتری را در بدن فراهم کند. با تولید این نوع امولسیون به روش آب مادون بحرانی به دلیل اندازه کوچک ذرات، پایداری بالاتر و توزیع یکنواختتری ارائه میدهد که میتواند به افزایش اثربخشی مواد فعال آن کمک کند. در پژوهش حاضر اسانس روغنی کاکوتی با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج گردید و میزان 2/2 میلیلیتر بدست آمد و سپس بر اساس طراحی مخلوط به بهینهسازی فرمولاسیون اسانس روغنی کاکوتی (5/0-0)، میلیلیتر، امولسیفایر توئین 80 (5/4-0) میلیلیتر و آب مقطر (25-20 میلیلیتر ) تحت شرایط آب مادون بحرانی با درجه حرارت 120 سانتیگراد به مدت 2 ساعت پرداخته شد که نتایج نشان داد که بهترین فرمولاسیون برای مقادیر اسانس، امولسیفایر و آب مقطر به ترتیب 44/0، 56/3 و 21 میلیلیتر بوده که در این حالت میانگین اندازه ذرات (150 نانومتر) و بیشترین خاصیت آنتیاکسیدانی با روش DPPH مقدار 58% بدست آمد. در این مطالعه از منطق فازی برای پیشبینی دو پاسخ میانگین اندازه ذرات و خاصیت آنتیاکسیدانی بهعنوان تابعی از مقادیر مصرفی فرمولاسیون (مقدار اسانس، امولسیفایر و آب) استفاده شد. بررسی مدل منطق فازی نشان داد که روشی قدرتمند برای تخمین مشخصههای نانوامولسیون تولید شده در سیستم موردمطالعه است. میانگین خطاهای نسبی روش فازی ارائه شده در مقایسه با دادههای تجربی برای میانگین اندازه ذرات و خاصیت آنتیاکسیدانی بهترتیب 84/1% و 82/5 % به دست آمد. مقایسه خطاهای روش منطق فازی با مدل طراحی مخلوط (بهترتیب 03/14% و 10/12%) نشاندهنده برتری بارز تکنیک مدلسازی منطق فازی بود.https://jift.irost.ir/article_1523_ac322031699bf6d24bb6f80ebdbeff84.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120Optimization of Persian lime essential oil (Citrus latifolia) microencapsulation through spout fluidized bed dryingبهینه سازی ریزدرونپوشانی اسانس لیموترش ایرانی (Citrus latifolia) به روش خشککن بستر شناور136162152110.22104/ift.2025.7377.2198FAاعظمشریف پور لاطانیدانشجوی دکتری فناوری غذایی، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران ، تهران، ایرانسمیهرحیمیاستادیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایرانمجیدجوانمرد داخلیاستاد، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایرانعلیرضابصیریدانشیار گروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران (IROST)، تهران، ایران0000-0002-1014-357XJournal Article20250202In the food industry, fluidized bed drying encapsulation is important due to its protective effects on sensitive oily materials such as essential oils. In this study, Persian lime essential oil (EO) was encapsulated at ratios of 10%, 20%, and 30% using wall materials including maltodextrin (25%, 50%, and 75%) and whey protein concentrate (10%, 20%, and 30%) through the fluidized bed drying method. Then, using response surface methodology, the encapsulation yield, encapsulation efficiency, moisture content, hygroscopicity, bulk density, tapped density, particle density, flowability index, Hausner ratio, porosity, solubility, inhibitory power, and release in buffer and simulated saliva were optimized. The results indicated that a higher concentration of essential oil and whey protein concentrate along with a medium concentration of maltodextrin led to an increase in encapsulation yield, encapsulation efficiency, bulk density, tapped density, particle density, flowability index, solubility, inhibitory power, and release while decreasing moisture content, hygroscopicity, and porosity. Therefore, the optimization of dependent and independent variables showed that a medium concentration of maltodextrin and a high concentration of whey protein concentrate in wall materials, with a high concentration of EO, are required to achieve the desired optimized properties of the final microcapsule (such as high antioxidant activity and low moisture content). According to the results, the optimized conditions included using lime essential oil, maltodextrin, and whey protein concentrate at 29.68%, 41.28%, and 30%, respectively. Since microencapsulation using a fluidized bed drying allows for low-temperature microencapsulation, it effectively preserved the antioxidant properties of lime essential oil (with a DPPH radical scavenging percentage of 63.64% in run 18) during processing in this study.امروزه در صنعت غذا درونپوشانی به کمک خشککن بستر شناور، بهدلیل اثرات محافظتی آن از مواد روغنی حساس مانند اسانسها، از اهمیت بالایی برخوردار است. در این تحقیق، اسانس لیموترش ایرانی در نسبتهای ( ۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد) با استفاده از مواد دیوارهای شامل مالتودکسترین (۲۵ ، ۵۰ و ۷۵ درصد) و کنسانترهپروتئینآبپنیر (۱۰، ۲۰ و ۳۰ درصد) به روش خشککن بستر شناور ریزپوشانی شد. سپس با استفاده از روش سطح پاسخ، بازده درونپوشانی، کارایی درونپوشانی، محتوای رطوبت، خواص رطوبت پذیری، چگالی ظاهری، چگالی ضربهای، چگالی ذره، شاخص جریانپذیری، پیوستگی، تخلخل، حلالیت، قدرت بازدارندگی، و رهایش در بافر و بزاق شبیه سازی شده بهینه شدند. نتایج نشان دادند که غلظت بالای اسانس و کنسانتره-پروتئینآبپنیر و غلظت متوسط مالتودکسترین، منجر به افزایش بازده درونپوشانی، کارایی درونپوشانی، چگالی ظاهری، چگالی ضربهای، چگالی ذره، شاخص جریانپذیری، حلالیت، قدرت بازدارندگی و رهایش و کاهش محتوای رطوبت، خواص رطوبتپذیری و تخلخل شدند. لذا بهینهیابی متغیرهای وابسته و مستقل نشان داد که غلظت متوسط (مالتودکسترین) و بالای (کنسانتره-پروتئینآبپنیر) ترکیبات دیوارهای و همچنین غلظت بالای هسته، برای رسیدن به خواص بهینه مورد انتظار از ریزپوشینه نهایی (نظیر فعالیت آنتیاکسیدانی بالا و محتوای رطوبت پایین)، مورد نیاز است. مطابق با نتایج به دست آمده، شرایط بهینه شامل استفاده از اسانس لیموترش، مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین آبپنیر به ترتیب به میزان 68/29 درصد، 28/41 درصد و 30 درصد بود. از آن جایی که ریزدرونپوشانی با خشککن بستر شناور، امکان ریزدرونپوشانی در دمای پایین را ممکن میسازد، لذا به خوبی توانست در این تحقیق با حفظ خواص آنتیاکسیدانی اسانس لیمو (با درصد مهار رادیکال DPPH 64/63 درصد در نمونه 18) فرآوری آن را ممکن سازد.https://jift.irost.ir/article_1521_9123f16cd0f55bf4d1e071d63386138f.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120CFD Simulation of milk performance parameters effect on the physical indices of spray dryerشبیهسازی اثر پارامترهای عملکردی شیر تزریقشده بر شاخصهای فیزیکی محفظه خشککن پاششی بهروش CFD163181153210.22104/ift.2025.7406.2201FAحسنغفوریگروه مهندسی بیوسیستم، واحد اصفهان، دانشگاه آزاد اسلامی، اصفهان، ایران.حمیدکریمیانگروه مهندسی مکانیک، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهر مجلسی، اصفهان، ایران.Journal Article20250208One type of drying process is spray drying, which is used to dry solutions. In this method, the quality and expected properties of the dried powder depend on the design parameters, performance parameters, and solution properties. Therefore, the aim of this research is to investigate the effect of the performance parameters of the injected solution on the physical indicators of the drying chamber for drying milk. For this purpose, the effect of the size of the sprayed particles at three levels of 50, 100, and 150 μm and the flow rate of the solution entering the dryer at six levels of 10×10-3, 15×10-3, 20×10-3, 25×10-3, 30×10-3, and 35×10-3 kg/s on the distribution of pressure, velocity, temperature, and moisture of the particles inside the dryer chamber was simulated using computational fluid dynamics. This simulation was performed using ANSYS fluent 18 software in a two-phase manner using the Euler-Euler method. The simulation results showed that increasing the milk mass flow rate and increasing the particle diameter led to an increase in velocity, a decrease in the temperature inside the chamber, and a decrease in the temperature of the outlet particles. The highest increase in velocity and the highest decrease in temperature of particles were 66% and 5%, respectively. While the pressure inside the chamber decreased with increasing milk particle diameter and the pressure inside the chamber increased with increasing milk mass flow rate, with the highest increase in pressure being 65%. The results also showed that about 50% of the moisture of solution in the cylindrical part of the drying chamber was removed from the particles.یکی از انواع فرآیندهای خشککردن، خشککردن پاششی است، که برای خشککردن محلولها استفاده میشود. در این روش، کیفیت و خواص مورد انتظار پودر خشکشده به پارامترهای طراحی، پارامترهای عملکردی و خواص محلول بستگی دارد. لذا هدف از این تحقیق بررسی اثر پارامترهای عملکردی محلول تزریقشده بر شاخصهای فیزیکی محفظه خشککن برای خشککردن شیر است. به همین منظور اثر اندازه ذرات پاشششده در سه سطح 50،100 و 150 میکرومتر و دبی محلول ورودی به خشککن در شش سطح 3-10×10، 3-10×15، 3-10×20، 3-10×25، 3-10×30 و 3-10×35 کیلوگرم بر ثانیه روی توزیع فشار، سرعت، دما و رطوبت ذرات داخل محفظه خشککن بهروش دینامیک سیالات محاسباتی شبیهسازی گردید. این شبیهسازی با استفاده از نرمافزار ANSYS fluent 18 بهصورت دو فازی و بهروش اویلر-اویلر انجام شد. نتایج شبیهسازی نشان داد که افزایش دبی جرمی شیر و افزایش قطر ذرات منجر به افزایش سرعت، کاهش دمای داخل محفظه و کاهش دمای ذرات خروجی شده است. بیشترین میزان افزایش سرعت و بیشترین میزان کاهش دمای ذرات به ترتیب 66 درصد و 5 درصد بوده است. این در حالی است که با افزایش قطر ذرات شیر، فشار داخل محفظه کاهش و با افزایش دبی جرمی شیر، فشار داخل محفظه افزایش یافته است که بیشترین میزان افزایش فشار 65 درصد بوده است. همچنین نتایج نشان داد که حدود 50 درصد از رطوبت محلول در قسمت استوانهای محفظه خشککن از ذرات خارج شده است.https://jift.irost.ir/article_1532_4c22dff0ee9cec429eb6725975cd031e.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120Evaluation of the Effect of Compost Tea on Tomato Yieldارزیابی اثر چای کمپوست بر عملکرد گوجه فرنگی182192153310.22104/ift.2025.7473.2205FAبهرامتفقدی نیاسازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانJournal Article20250309This study aimed to investigate the effect of compost tea as a liquid fertilizer on the performance of Isabella hybrid tomato. In this research, 30 tomato seedlings were planted in two rows in a greenhouse, and each plant was treated with 150 cc of compost tea (EC 1.8). Harvesting of the fruits began in the first week of Farvardin, and the fruit weight of all plants was measured. The data were analyzed through analysis of variance. The results showed that compost tea had a significant effect on increasing tomato yield (p<0.0006). Model validation was conducted by comparing the data from the model with experimental findings.<br /><br />Analysis of the obtained data indicated that the average yield in the experimental replications was 29,475 grams, which falls within the 95% confidence interval of the model, i.e., between 21,790 and 30,380 grams. This suggests that the predicted model was accurate and reliable, and it can be used as an effective tool for estimating tomato yield under compost tea treatment conditions. The findings of this research indicate that compost tea can be used as a sustainable and environmentally friendly alternative to chemical fertilizers in organic tomato production.این مطالعه با هدف بررسی تأثیر چای کمپوست به عنوان کود مایع بر عملکرد گوجهفرنگی هیبرید ایزابلا انجام شد. در این تحقیق، 30 گیاهچه گوجهفرنگی در دو ردیف گلخانه کشت شدند و به هر بوته 150 سیسی چای کمپوست با (EC 1.8) اضافه گردید. برداشت میوهها از هفته اول فروردین آغاز و وزن میوهها در تمام بوتهها اندازهگیری شد. دادهها از طریق آنالیز واریانس مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. نتایج نشان داد که چای کمپوست تأثیر معنیداری بر افزایش عملکرد گوجهفرنگی داشت (p<0.0006). صحتسنجی مدل آماری با مقایسه دادههای حاصل از مدل با یافته های تجربی انجام گردید. بررسی دادههای بهدستآمده نشان داد که میانگین عملکرد محصول در تکرارهای آزمایشی برابر با ۲۹۴۷۵ گرم بوده است که در بازه اطمینان ۹۵ درصدی مدل، یعنی ۲۱۷۹۰ تا ۳۰۳۸۰ گرم، قرار دارد. این موضوع حاکی از آن است که مدل پیشبینیشده از دقت و اعتبار کافی برخوردار بوده و میتواند بهعنوان یک ابزار کارآمد برای تخمین عملکرد گوجهفرنگی در شرایط تیمار با چای کمپوست مورد استفاده قرار گیرد. این تحقیق نشان میدهد که چای کمپوست میتواند به عنوان یک جایگزین پایدار و سازگار با محیطزیست برای کودهای شیمیایی در تولید ارگانیک گوجهفرنگی مورد استفاده قرار گیرد.https://jift.irost.ir/article_1533_a854d2d87737787bb1bd1f887f5224ad.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120Process production of date syrup using ohmic heating under vacuum: Evaluating the impact of voltage gradient and pressure on energy consumption, efficiency, and quality characteristics.فرآیند تولید شیره خرما با گرمایش اهمی تحت خلا: ارزیابی تأثیر گرادیان ولتاژ و فشار بر مصرف انرژی، راندمان و ویژگیهای کیفی193211153610.22104/ift.2025.7466.2204FAپدراممحمدیگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی همدان، همدان،رضاامیری چایجانگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایرانحسیندرویشیگروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایرانJournal Article20250309This study investigates the production and quality assessment of date syrup utilizing an ohmic heating system under vacuum conditions. The primary objective was to evaluate the performance of this innovative technology in comparison to traditional direct heating methods, focusing on parameters such as energy consumption, preservation of product quality, and environmental sustainability. Date samples underwent processing at varying voltage gradients (10 to 25 v/cm) and pressures (55 to 100 kp) within the ohmic-vacuum system following initial preparation. Key parameters assessed included processing time, heating rate, specific energy consumption, energy efficiency, exergy efficiency, and colorimetric changes, alongside sensory attributes such as color, taste, and aroma. The findings demonstrated that an increase in voltage gradient significantly enhanced the heating rate and reduced processing time by up to 23%. The specific energy consumption was minimized at 91.2 MJ per kilogram of evaporated water when utilizing the highest voltage gradient (25 v/cm) in conjunction with the lowest pressure (55 kp). Energy efficiency peaked at 90% under atmospheric conditions (100 kp), while maximum exergy efficiency reached 41.12%. Notably, color changes in samples processed with the ohmic-vacuum method were substantially less pronounced than those observed in the traditional method. Sensory evaluations revealed enhancements in both color and taste quality in samples processed via ohmic-vacuum heating compared to traditional approaches. In conclusion, the implementation of ohmic heating under vacuum is advocated as an effective technology for sustainable date syrup production. This method not only diminishes energy consumption but also preserves the nutritional and sensory qualities of the product while significantly reducing processing time.در این مطالعه، تولید و ارزیابی کیفی شیره خرما با استفاده از سامانه گرمایش اهمی تحت خلا مورد بررسی قرار گرفت. هدف اصلی، مقایسه عملکرد این فناوری نوین با روشهای سنتی (گرمایش مستقیم) در زمینه مصرف انرژی، حفظ کیفیت محصول و پایداری زیستمحیطی بود. نمونه های خرما پس از آمادهسازی اولیه تحت سطوح مختلف گرادیان ولتاژ (۱۰ تا ۲۵ ولت بر سانتیمتر) و فشار (۵۵ تا ۱۰۰ کیلوپاسکال) در سامانه اهمی-خلا فرآوری شدند. پارامترهای زمان فراوری، نرخ گرمایش، انرژی مصرفی ویژه، راندمان انرژی و اکسرژی، تغییرات رنگی ویژگیهای حسی (رنگ، طعم، بو) ارزیابی شدند. نتایج نشان داد افزایش گرادیان ولتاژ، نرخ گرمایش را بهبود بخشید و زمان فرآوری را تا ۲۳ % کاهش داد. همچنین، انرژی مصرفی ویژه در بالاترین گرادیان ولتاژ (۲۵ ولت/سانتیمتر) و پایینترین فشار (۵۵ کیلوپاسکال) به کمترین مقدار خود (۹۱/۲ مگاژول بر کیلوگرم آب تبخیرشده) رسید. راندمان انرژی در شرایط اتمسفر (فشار 100 کیلوپاسکال) تا ۹۰ % افزایش یافت، در حالی که حداکثر راندمان اکسرژی برابر با ۴۱/%۱۲ به دست آمد. تغییرات رنگی در نمونههای فرآوریشده با روش اهمی-خلا نسبت به روش سنتی بهطور معناداری کمتر بود. ارزیابی حسی بیانگر بهبود کیفیت رنگ و طعم در نمونههای فرآوری شده با روش گرمایش اهمی -خلاء در مقایسه با روش سنتی بود. در نهایت، گرمایش اهمی تحت خلا به عنوان یک فناوری کارآمد، با کاهش مصرف انرژی، حفظ کیفیت تغذیهای و حسی، و کاهش زمان فرآوری، گزینه مناسبی برای تولید پایدار شیره خرما توصیه می شود.https://jift.irost.ir/article_1536_a8c2b565294451b0dd3ca82c9cae37e8.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X12220250120Natural waste application in production of active packaging for food preservationکاربرد پسماندهای طبیعی در تولید بستهبندیهای فعال برای نگهداری مواد غذایی212236153710.22104/ift.2025.1537FAبهنازبازرگانی گیلانیگروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایرانJournal Article20250316Recently, the using of plastic packaging in food products has caused consumer concerns due to its non-degradability and long durability in the environment, the release of toxic substances into the food and even the environment, as well. Therefore, the design and production of biodegradable packaging with natural origin has been highly welcomed by researchers. The extracted natural compounds of food waste can be used to produce this type of packaging. Many of these wastes contain antioxidant and antimicrobial agents that can delay food spoilage and increase their shelf life. Also, some of natural waste contain indicator pigments that show color change against pH, carbon dioxide concentration, volatile nitrogen compounds, storage temperature and time changes of food, and can be used in the production of food smart packaging. This study reviews the types of food waste that have been used in food packaging so far. Also, their active ingredient and features in the packaged food are introduced. This review carried out from the beginning of March 2024 to the end of July 2024, 203 articles were studied from the researcher engines such as Google Scholar, ScienceDirect, MDPI, CiteSeer, Springer, Scientific Information database (SID) and Civilica which 99 sources were used in the present study. It can be concluded from the present study that the natural wastes that is widely produced and thrown away in the world every day can be used for identification and extraction the bioactive substances such as antimicrobial, antioxidants, indicator compounds and protein, polysacharadie and lipid biopolymers. By using these extracted materials, the safe, affordable, accessible, active and intelligent packaging can be produced to quality and shelf life enhancement of food during storage period. These biodegradable packages are suggested as a suitable alternative to today''s challenging plastic packages.امروزه استفاده از بستهبندیهای پلاستیکی در مواد غذایی، به دلیل عدم تجزیهپذیری و دوام طولانی در محیط زیست و همچنین آزادسازی مواد سمی به درون غذا و حتی محیط زیست، موجب نگرانی مصرفکنندگان شده است. بنابراین طراحی و ساخت بستهبندیهای زیست تخریبپذیر با منشا طبیعی بسیار مورد استقبال پژوهشگران قرار گرفته است. برای تولید این نوع بسته-بندیها میتوان از ترکیبات طبیعی حاصل از پسماندهای مواد غذایی استفاده نمود. بسیاری از این پسماندها حاوی ترکیبات آنتیاکسیدان و ضدمیکروب هستند که میتوانند موجب تاخیر در فساد مواد غذایی و افزایش ماندگاری آنها شوند. همچنین بسیاری از این نوع ضایعات حاوی رنگدانههای نشانگر هستند که با تغییرات فاکتورهایی نظیر pH، گازهای دیاکسیدکربن، ترکیبات نیتروژنی فرار، دما و زمان تغییر رنگ میدهند و میتوانند در تولید بستهبندیهای هوشمند در مواد غذایی به کار روند. در این مقاله به مرور انواع پسماندهای مواد غذایی که تاکنون از آنها در بستهبندی مواد غذایی استفاده شده است، پرداخته می-شود. همچنین نوع ماده موثره آنها و خواصی که در ماده غذایی بستهبندی شده از خود نشان دادهاند، معرفی خواهد شد. برای جمعآوری این مطالب از اوایل اسفندماه 1402 تا اواخر تیرماه 1403 تعداد 203 مقاله از موتورهای جستجوگر Google Scholar، ScienceDirect، MDPI، CiteSeer، Springer، پایگاه مرکز اطلاعات علمی جهاد دانشگاهی(SID) و سیویلیکا دریافت و مطالعه شد که از بین آنها 99 منبع مورد استفاده قرار گرفت. از مطالعه حاضر نتیجهگیری میشود که از پسماندهای طبیعی که روزانه بطور گستردهای در دنیا تولید و دور ریخته میشوند، میتوان مواد زیست فعال نظیر ترکیبات ضدمیکروب، آنتیاکسیدان، نشانگر، بیوپلیمرهای پروتئینی، پلیساکاریدی و لیپیدی را شناسایی و استخراج نمود و از آنها در تولید بستهبندیهای ایمن، مقرون-بصرفه، در دسترس، فعال و هوشمند برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده کرد. این بستهبندیهای زیست تخریبپذیر، جایگزینی مناسب برای انواع بستهبندیهای پرچالش پلاستیکی امروزی پیشنهاد میشوند.https://jift.irost.ir/article_1537_b8f3f661b38f4d3f3a20fe7c409dd2e0.pdf