ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023The effect of infrared on some physical and sensory properties of popcornبررسی اثر مادونقرمز بر برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی پاپکورن113118510.22104/ift.2022.5644.2103FAمهدیشوندیدانشجوی دکتری, صنایع غذایی, فناوری های شیمیایی/سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران, تهران, ایران0000-0002-7099-8828مجیدجوانمرد داخلیعضو هیات علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران0000-0003-0160-6138علیرضابصیریگروه صنایع غذایی و تبدیلی، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانJournal Article20220509The main objective of this study, the effect of infrared (IR) on popcorn produced at IR power 550, 450 and 350 W and sample distance from the radiation source of 10, 20 and 30 cm on changing some physical and sensory properties of popcorn (papping properties, sensory evaluation, surface morphology (SEM) and temperature profile) was investigated. It was observed that typically with increasing IR power and decreasing the distance of the samples from the infrared radiation source, the popping yield, volume expansion rate and popping percentage increased significantly (P <0.05), and the beginning of popping commencement, expansion residue and the bulk density decreased significantly (P <0.05). In SEM analysis, the texture of popcorn produced by IR, after increasing the volume and changing the starch structure of the samples, turned into a honeycomb, and this factor increased the starch volume of the samples and naturally increased the total volume of samples after the popcorn production process by IR has occurred. It was found that the valley of popcorn produced by IR increases the size of pores by reducing the sample distance from the IR source and increasing the power of the IR lamp, or in other words, the number of holes per unit area decreases. The highest heat generated in IR-produced popcorns was measured at IR power 550 W and a distance of 10 cm at 274 Cº. The highest sensory evaluation score given by sensory panels was assessed in IR-produced popcorns at IR power 550 W and distance of 10 cm. According to the results, the IR popping process has a high efficiency to produce popcorn.هدف اصلی این مطالعه بررسی اثر پرتودهی مادون قرمز (IR) بر فرآیند تولید پاپکورن در سه سطح توان W 350، 450 و 550 و سه سطح فاصله نمونهها از منبع تابشی cm 10، 20 و 30 بر برخی ویژگیهای فیزیکی و حسی پاپکورن (خواص پاپینگ، ارزیابی حسی، مورفولوژی سطحی (SEM)، و پروفایل دمایی) بود. مشاهده شد که با افزایش توان IR و کاهش فاصله نمونهها از منبع تابش مادون قرمز، میزان بازده پاپینگ، نرخ انبساط حجم و درصد پاپینگ به طور معنی داری افزایش یافت (P <0.05)، و آغاز پاپینگ، باقیمانده حجیم شدهها و دانسیته حجمی به طور معنی داری کاهش یافت (P <0.05). در آنالیز SEM، بافت پاپکورنهای تولید شده توسط IR پس از افزایش حجم و تغییر در ساختار نشاسته نمونهها، به شکل لانه زنبوری تبدیل شده و همین عامل باعث افزایش حجم نشاسته نمونهها شده و به طبع افزایش حجم کلی نمونهها پس از انجام فرآیند تولید پاپکورن توسط IRرخ داده است. مشخص شد که در پاپکورنهای تولید شده توسط IRبا کاهش فاصله نمونه از منبع و افزایش توان IR، اندازه حفرهها افزایش مییابد یا به عبارت دیگر تعداد حفرهها در هر واحد سطح کاهش مییابد. بالاترین دما در نمونههای تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 به میزان C° 274 اندازهگیری شد. بیشترین امتیاز ارزیابی حسی متعلق به نمونه های تولید شده در توان IR W 550 و فاصله cm 10 بود. طبق نتایج به دست آمده، فرآیند پاپینگ با فناوری IR دارای کارایی بالا به منظور تولید پاپکورن است.https://jift.irost.ir/article_1185_b9b9249fbded6467cb392961e0379136.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023Investigation of the effect of sterilization methods on the quality characteristics of cuminبررسی تأثیر روش های ضدعفونی کردن بر خصوصیات کیفی زیره سبز1533116510.22104/ift.2022.5637.2102FAادریسرحمتیگروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران0000-0003-2370-5831محمد هادیخوش تقاضااستاد گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس0000-0001-6754-6401احمدبناکاردانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرانمحمدتقیعبادیگروه باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران0000-0003-4979-7367زهرهحمیدی اصفهانیگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهرانJournal Article20220510Microbial contamination of spices and medicinal plants at various stages of the production leads to low quality and shorter shelf life. As a result, sterilization is required to decrease the microbial load. The purpose of the current study was qualitative comparison of the two methods: induction heating technology (115, 135 and 155 °C for 45, 60 and 75 s) with gamma irradiation (5 and 10 kGy) for sterilization of cumin seeds. For this purpose, microbial load (total microbial count, mold and yeast and coliform), total color differences and essential oil content were studied as quality properties of cumin seeds. After examining the influence of various induction heating system treatments on the specified parameters, process optimization was carried out by using the response surface methodology. Optimal decontamination conditions were obtained with a combined treatment of 151 °C -46 s. In these conditions, total microbial count, mold and yeast, coliform, total color differences and the amount of essential oil were 3.06 CFU/g, 3.1 CFU/g, 2.28 CFU/g, 4.15 and 2.57%, respectively. The optimal points of the induction heating method were validated and compared with the gamma irradiation method. The results showed that gamma irradiation caused in the greatest decrease of microbial load (1.52 CFU/g) (10 kGy). The least amount total color differences were found at 5 kGy treatment with a value of 2.76. No significant effect on total color differences was identified between gamma irradiation (10 kGy) and induction heating system. The highest and lowest levels of essential oil were found in the induction heating treatment (151 °C -46 s) and gamma irradiation (5 kGy), with the values of 2.45 and 1.7 %, respectively. According to the results of scanning electron microscope, induction heating led to a change in the surface structure, pores and cracks in the seed surface compared to gamma irradiation.آلودهشدن میکروبی گیاهان دارویی و ادویهها در مراحل مختلف فرآیند تولید منجر به کاهش کیفیت و ماندگاری محصول می-گردد. لذا ضدعفونیکردن آنها به منظور کاهش بار میکروبی ضروری است. هدف از این تحقیق مقایسه کیفی دو روش گرمایش القایی (دما °C 115، 135 و 155 به مدت s45، 60 و 75) و تابشدهی گاما (دوز تابش دهی kGy 5 و 10) برای ضدعفونیکردن دانه زیره سبز بود. بدینمنظور بار میکروبی (شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر و کلیفرم)، میزان اختلاف رنگ کلی و مقدار اسانس به عنوان صفات کیفی دانه زیره مورد بررسی قرار گرفتند. پس از بررسی اثر تیمارهای مختلف سامانه گرمایش القایی بر صفات مورد نظر، بهینهسازی فرآیند با استفاده از روش سطح پاسخ انجام شد. شرایط بهینه ضدعفونیکردن گرمایش القایی در دمای °C151 و زمان s 46 ثانیه به دست آمد. در این شرایط مقادیر شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر، کلیفرم، میزان اختلاف رنگ کلی و مقدار اسانس به ترتیب CFU/g 06/3، 1/3 ،28/2، 15/4 و 57/2 % به دست آمد. پس از اعتبارسنجی نقاط بهینه روش گرمایش القایی، مقایسه این نقاط با روش تابشدهی گاما انجام شد. بیشترین کاهش بار میکروبی با مقدار CFU/g 52/1 در تابشدهی گاما (دوز kGy 10) مشاهده شد. کمترین میزان اختلاف رنگ کلی در دوز kGy5 تابشدهی گاما با مقدار 76/2 به دست آمد. تفاوت معنیداری در میزان اختلاف رنگ کلی بین تیمار kGy 10 تابش گاما و سامانه گرمایش القایی مشاهده نشد. بیشترین و کمترین مقدار اسانس به ترتیب در تیمار گرمایش القایی (دمای °C151 و زمان s 46) و تابشدهی گاما (دوز kGy 5) با مقدار 45/2 و 7/1% مشاهده شد. طبق نتایج میکروسکوپ الکترونی روبشی، گرمایش القایی منجر به تغییر ساختار سطحی، منافذ و ترکهایی در سطح دانه زیره در مقایسه با تابشدهی گاما شد.https://jift.irost.ir/article_1165_1415dfaee48826d22d53a6b7991bcdd9.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023Application of Electronic Nose to Detect Pomegranate Paste Adulteration Using Pattern Recognition Methods and Artificial Neural Networkبکارگیری بینیالکترونیک برای تشخیص تقلب رب انار با روشهای شناسایی الگو و شبکه عصبی مصنوعی3548118910.22104/ift.2022.5529.2095FAاحمدصادقیگروه فنی ، مهندسی و ماشینهای کشاورزی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران0000-0002-9683-6261هادیحسینیمربی، موسسه آموزش و ترویج کشاورزی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ایران0000-0001-7695-655XJournal Article20220228Adulteration in food products is regarded as a main challenge in food industry, which adversely affects food quality and health. Owing to pleasant taste and antioxidant properties, pomegranate paste is one of the most valuable and desirable foods in the people diets in some countries. As a luxury and expensive food, it is likely to be adulterated by some producers or distributors for the more profits. In this study development and application of machine olfaction system using array of gas sensors to detect adulteration in pomegranate paste was aimed. Principal Component Analysis (PCA), Linear Discrimination analysis (LDA) and Artificial Neural Network (ANN) methods were used to analyze response of the sensor arrays. Based on the results, PCA with two components PC1 and PC2 described 94% of total data variance. In LDA method, the classification accuracy of pomegranate paste samples was 97.65% which higher than PCA method. The values of correlation coefficient (R2) and root mean squared error (RSME) of neural network in ANN method using the structure of 6-9-7 were 0.984 and 0.0018 respectively. This study reveals that the electronic nose device can be used as a non-destructive tool to classify and detect adulteration of different classes of pomegranate paste.تقلب در محصولات غذایی یک چالش جدی در صنعت غذا است که کیفیت و سلامت آن را تحت تاثیر قرار میدهد. رب انار به دلیل داشتن طعم دلپذیر و خواص آنتیاکسیدانی، یکی از مواد خوراکی ارزشمند است که در برنامه غذایی مردمِ برخی از کشورها مورد توجه قرار گرفته است. این محصول به علت قیمت بالای آن در معرض ایجاد تقلب توسط برخی تولیدکنندگان یا توزیعکنندگان برای دستیابی به سود بیشتر قرار دارد. در این پژوهش استفاده از سامانه ماشین بویایی به منظور تشخیص تقلب رب انار با شیره خرما با بکارگیری آرایه حسگرهای گازی و شناسایی ترکیبات فرار مواد آلی مورد نظر قرار گرفت. برای تحلیل پاسخ آرایه حسگرها از روشهای تحلیل مولفه اصلی، تحلیل تفکیک خطی و شبکه عصبی مصنوعی استفاده شد. بر اساس نتایج بدست آمده، تحلیل مولفههای اصلی با دو مولفه PC1 و PC2، 94 درصد واریانس کل دادهها را توصیف کرد. در روش LDA دقت طبقهبندی نمونههای رب انار 65/97 درصد به دست آمد که در مقایسه با روش PCA از دقت بالاتری برخوردار بود. بر اساس نتایج بدست آمده در روش ANN مقادیر ضریب همبستگی و میانگین مربعات خطا در شبکه عصبی با ساختار 6-9-7 به ترتیب 984/0 و 0018/0 به دست آمد. نتایج این پژوهش نشان میدهد که دستگاه بینیالکترونیک میتواند به عنوان یک ابزار غیرمخرب برای طبقهبندی و تشخیص تقلب در رب انار بکار گرفته شود.https://jift.irost.ir/article_1189_20e2dc4ef9bd33f6fe7fc8e4327c632d.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023Preparation of low-fat mayonnaise using modified potato starch with carboxy methyl-phosphorylated method containing nanochitosanتهیه سس مایونز کم چرب با استفاده از نشاسته سیب زمینی اصلاح شده با روش کربوکسی متیله-فسفوریله حاوی نانوکیتوزان4968120910.22104/ift.2022.5678.2110FAهماترابیزادهسازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران0000-0002-1063-5021بهارهقویدلدانشجوی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایرانعلیرضابصیریعضو هیات علمی، گروه صنایع غذایی و تبدیلی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران،علیرضاشاکریگروه شیمی پلیمر-دانشگاه تهرانمهردادآذیناستاد- پژوهشکده زیست فناوری- سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران0000-0003-0160-6138بهرامتفقدی نیاگروه تولیدات گیاهی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهرانJournal Article20220603In this study, potato starch was etherified by monochloroacetic acid and then was cross-linked by Sodium triphosphate. Thereafter, chitosan nanoparticles were added to increase the antimicrobial properties and was used in mayonnaise with reduced fat in three types of formulations, with 30, 40 and 50% reduced fat. In rheological studies, from 4 different levels, carboxymethylated starch at the level of 7.6, cross-linked at the level of 0.2, containing nano-chitosan at the level of 20% was selected by creating a high complex viscosity. The average particle size of nanochitosan was 79 nm and its zeta potential was positive and equal to 36.6 mV. The results of the flow behavior of mayonnaise samples after 40 days showed that, due to the increase in shear rate, more changes were made in the apparent viscosity of samples 40 and 50% than 30% sample. In the study of viscoelastic behavior, the highest value of Ǵ was determined for 50% sample during the 46 days storage period. Evaluation of the thixotropic behavior of the samples revealed that, the substitution of modified starch increased the thixotropic properties of the mayonnaise emulsions. Study of stress changes in mayonnaise samples implied that, the highest stress was related to 50% mayonnaise sample compared to control. The flow behavior estimation of mayonnaise revealed that with increasing the amount of modified starch along with increasing the coefficient of stability, the amount of stress also increased. Emulsion stability assessment of the samples implied that the samples 30 and 40% have the highest degree of stability. Microbial evaluation of the sauce samples shows a decrease in the total microbial count of the control from 228.3×102 to 55.9 ×102 in the 30% sample, after 46 days.یکی از اولین اصولی که در اکثر رژیمهای غذایی به آن تأکید میشود، کاهش مصرف چربی روزانه است. از این جهت بکارگیری جایگزین های مناسب برای چربی ها در فرمولاسیون فرآورده های غذایی می تواند سلامت مصرف کنندگان را تضمین نماید. با این هدف، در این تحقیق نشاسته سیب زمینی توسط منوکلرواستیک اسید، اتری و سپس توسط تری متافسفات سدیم اتصالات جانبی در ساختار آن ایجاد گردید. سپس، نانوذرات کیتوزان جهت افزایش خواص ضد میکروبی به آن افزوده شد و در سس مایونز با چربی کاهشیافته در سه نوع فرمولاسیون، با 30 ، 40 و 50 درصد چربی کاهشیافته مورداستفاده قرار گرفت. در بررسی های رئولوژیک از بین 4 سطح مختلف، نشاسته کربوکسی متیله شده در سطح 6/7، اتصال جانبی شده در سطح2/0، حاوی نانو کیتوزان در سطح20 درصد با ایجاد ویسکوزیته کمپلکس بالا انتخاب شد. میانگین اندازه ذرات نانوکیتوزان 79 نانومتر و پتانسیل زتای آن مثبت و برابر با 6/36 میلی ولت تعیین گردید. مطالعه رفتار جریان نمونههای مایونز بعد از 40 روز نشان داد که، در اثر افزایش سرعت برشی، تغییرات بیشتری در ویسکوزیته ظاهری نمونههای 40 و 50 % نسبت به نمونه 30 % ایجاد شده است. در ارزیابی رفتار ویسکوالاستیک، نمونه 50% دارای بالاترین مقدار Ǵ طی 46 روز نگهداری بود. مطالعه رفتار تیکسوتروپیک نمونه ها مشخص نمود که، جایگزینی نشاسته اصلاح شده موجب افزایش ویژگی تیکسوتروپیک امولسیونهای سس می گردد. در بررسی تغییرات تنش بالا ترین میزان مربوط به نمونه 50 % در مقایسه با کنترل بود. بررسی رفتار جریان سس مایونز بیانگر افزایش ضریب پایداری و مقدار تنش با افزایش مقدار نشاسته بوده بعلاوه نمونه های30 و 40% بالاترین میزان پایداری امولسیون سس را داشته اند. ارزیابی میکروبی نمونه های سس بیانگر کاهش شمارش کلی میکروبی شاهد از 102 ×3/228 به 102 × 9/55 در نمونه 30% ، بعد از 46 روز می باشد.https://jift.irost.ir/article_1209_daa87f432211be3e6b067d386cae165c.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023Development of a non-destructive method to determine the textural characteristics of baguette bread using a Doppler laser vibrometer sensorتوسعه یک روش غیر مخرب به منظور تعیین ویژگیهای بافتی نان باگت با استفاده از سنسور ارتعاشسنج لیزر داپلر6985121010.22104/ift.2022.5754.2114FAسامانآبدانان مهدی زادهدانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منایع طبیعی خوزستانفاطمهنوریدانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی و مکانیزاسیون، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزیJournal Article20220712Finding a nondestructive method, for rapid evaluation of bread crumb changes during storage, helps researchers to assess the effect of different additives on quality properties and shelf life of bread. Therefore, in this study the changes of bread free vibrational parameters including natural frequency, damping ration, zero-crossing rate, average, standard deviation, peak, energy and entropy were evaluated in comparison with bread textural and sensorial properties on 0, 2 and 4 storage days. Finally, a predictive model was developed to determine the textural characteristics of bread (firmness, chewiness, cohesiveness and springiness) using support vector regression with three kernels linear, quadratic and radial basis function. Results of correlation coefficient of evaluation showed strong relationship between vibrational parameters with textural variables. In addition, in general, considering the error of three kernels as well as the correlation coefficient, the linear kernel performed better than the other two kernels in predicting textural properties. Therefore, the results of this study demonstrated the suitability of vibrational properties for determination of textural Characteristics of bread crumb during storage.یافتن راهی غیرمخرب برای ارزیابی سریع تغییرات بافت نان طی مدت نگهداری کمک شایانی به پژوهشگران برای بررسی تاثیر افزودنیهای مختلف بر ویژگیهای کیفی و ماندگاری نان میکند. در این راستا، در این پژوهش تغییرات پارامترهای ارتعاش آزاد شامل فرکانس طبیعی، نسب میرایی، تعداد عبور از نقطه صفر، میانگین، انحراف معیار، اوج، انرژی شدت ارتعاش، آنتروپی در مقایسه با ویژگیهای بافتی و حسی نمونههای نان در روزهای صفر، دوم و چهارم نگهداری مورد بررسی قرار گرفتند. نهایتا با ویژگیها بدست آمده مدل پیشگویی برای تعیین ویژگیهای بافتی نان (سفتی، قابلیت جویدن، پیوستگی و ارتجاعیت) به کمک رگرسیون ماشین بردار پشتیبان با 3 کرنل خطی، درجه دو و کرنل تابع پایه شعاعی توسعه یافت. نتایج ارزیابی ضریب همبستگی نشان دهنده وجود ارتباط قوی بین پارامترهای ارتعاشی و متغییرهای بافتی بود. بعلاوه در حالت کلی با توجه به خطای سه کرنل و همچنین ضریب همبستگی بدست آمده کرنل خطی در پیشبینی ویژگیهای بافتی عملکرد بهتری نسب به دو کرنل دیگر داشت. لذا روش توسعه یافته با توجه به دقت بالا امکان جایگزینی روش مخرب آزمون بافت را دارد.https://jift.irost.ir/article_1210_c5f56bf2f4d007c0557a8ba2aa3f0fa4.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X10120221023Preparation and Characterization of Microcrystalline Cellulose from Lucerne (Medicago sativa) Waste Fibers as Food Additiveتهیه و شناسایی میکروکریستالین سلولز از پسماند الیاف یونجه (Medicago sativa) به عنوان افزودنی مواد غذایی8799121110.22104/ift.2022.5861.2123FAذاکربحرینیعضو هیأت علمیمحمدعابدیعضو هیات علمی سازمان پژوهش های علمی وصنعتی ایرانداودصادقی فاتحعضو هیات علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران،Journal Article20220919One of the cellulose derivatives is microcrystalline cellulose (MCC), that is widely used in food and pharmaceutical industries as excipients, anti-caking agents, emulsifiers, binders, disintegrating agents, dispersants, emulsion stabilizers, thermal stabilizers and carriers for fast drying and tableting agents. In this study, MCC was prepared from dried Lucerne (alfalfa) waste fibers of which the pigments were already extracted as food colorants. This cheap and renewable raw material was converted to MCC by conventional methods including dewaxing, de-lignification, bleaching and acid hydrolysis. Commercial microcrystalline cellulose (Avicel PH-101) was used as reference compound for comparative studies. For characterization of prepared MCC, particle size analysis (PSA) was performed. The results of the particle size analysis showed mean particle size of the prepared sample was approximately 26 µm. Fourier Transform Infrared spectroscopy (FTIR) of prepared MCC showed similar spectra to that the commercial MCC. Thermogravimetric analysis (TGA) of the prepared MCC in comparison to that of the commercial MCC contain three main stages of weight changes. TGA behavior of both samples are matching together. In order to study the crystallin structure of the prepared MCC, X-ray diffraction (XRD) analysis was carried out. The XRD pattern from prepared MCC was similar to that of commercial one. The SEM images of Lucerne (alfalfa) and the commercial MCC showed that microcrystals of both MCC have similar morphology. They both represent an irregular, agglomerated, and elongated morphology. Overall, the properties of the prepared MCC are comparable to those of the commercial type, and can be used as food and pharmaceutical additives.در این پژوهش ترکیب میکروکریستالین سلولز از پسماند یونجه باقیمانده پس از استخراج رنگدانههای طبیعی کلروفیل و کاروتن، سنتز و با نمونه استاندارد مقایسه شده است. در فرآیند سنتز این ترکیب، تیمارهای شیمیایی شامل واکسزدایی، لیگنینزدایی، سفیدگری و هیدرولیز اسیدی بر روی الیاف یونجه انجام شد. نمونههای تهیه شده همراه با نمونه استاندارد (Avicel PH101) با آنالیزهای طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه (FTIR)، تجزیه حرارتی وزنی (TGA)، پراش اشعه ایکس (XRD)، میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و تعیین اندازه ذرات (PSA)، مشخصهیابی شد. طیف مادون قرمز نمونه تهیه شده با نمونه استاندارد همخوانی مطلوبی را نشان داد. نمونهها خواص الیافی نمونه اصلی را حفظ نمودهاند. طرح پراش اشعه ایکس نمونه آزمایشگاهی شاخص شبکه بلوری CrI=78% را داراست. این نمونهها حالت انباشت رشتههای بی نظم و مشابه مواد افزودنی کمکی رایج مصرفی در داروها را نشان میدهند. پودر حاصل بطور نسبی نرم، بی بو، بی مزه است و سفیدی رنگ آن مطلوب میباشد. اندازه ذرات آن 26 میکرومتر و pH آن 88/6 میباشد. آنالیز حرارتی آن پایداری دمایی مناسبی را نشان میدهد. این پژوهش پسماند الیاف یونجه رنگبری شده را به عنوان یک منبع قابل استفاده جهت تهیه میکروکریستالین سلولز به عنوان ماده افزودنی غذایی معرفی مینماید.https://jift.irost.ir/article_1211_2abe59098fb1b33f8ba71338a98f3524.pdf