ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Modeling of thin-layer drying kinetics of kameh (native khashk) مدل‌سازی سینتیک خشک‌شدن لایه نازک کمه(کشک محلی) 3 16 66 10.22104/jift.2014.66 FA هادی باقری دانشجوی دکترا، مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان محمدمهدی سیدآبادی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه آموزشی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان 0000-0002-7770-5928 مهدی کاشانی نژاد دانشیار، گروه آموزشی مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Journal Article 2014 02 05 Drying is one of way to increase shelf-life of products. In present paper, the drying behavior of Kameh was evaluated in several of geometric forms of it under hot air dryer based on the three mathematical models; consist of page, HiiLaw-Cloke and Modified Henderson and Pabase. The experimental drying trials were carry out at three temperature levels of 65, 75 and 85 °C for three various geometric forms (typical circular, cylindrical and blade) and with two different thicknesses (1 and 3 cm). The experiments were performed in two replication. Given the experimental data, the drying behavior of Kameh examined and coefficient of each model were found in several of geometric forms. Accuracy of models was appraised by three parameters of R2, RMSE, and SSE. According the results, the effective moisture diffusivity was raised by increasing temperature, thickness, and changing the geometry of the samples to blade form. Moreover, the fitting of three models revealed that the page model has the best model compared to the others due to the highest R2 and the least RMSE and SSE. The Modeling changes in relative humidity treatments with different models revealed that page model (model 1, Table 2) good best fit (R2=0/99) with the relative humidity values and as the best model was selected for predicting thin-layer drying kinetics of thin kameh under experimental conditions. خشک‌کردن یکی از راه‌های افزایش زمان ماندگاری محصولات می‌باشد. در این مطالعه، رفتار خشک شدن کمه در شکل‌های هندسی مختلف در خشک‌کن هوای داغ براساس سه مدل ریاضی پیچ، هیلو-کلاک و هندرسون-پابیس اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش‌ها در سه سطح دمایی 65، 75 و 85 درجه سانتی‌گراد در سه شکل هندسی مختلف (نمونه دایره-ای، استوانه‌ای و تیغه‌ای) و با دو ضخامت مختلف(1 و 3 سانتی متر) و در دو تکرار انجام گرفت. رفتار خشک‌شدن کمه در شکل‌های هندسی مختلف براساس داده‌های آزمایشگاهی مورد برازش قرار گرفت و ضریب‌های مربوط به مدل‌ها یافت شد. برای بررسی دقت مدل‌ها از سه پارامتر ضریب تبیین(R2)، ریشه متوسط خطای داده‌ها(RMSE) و مجموع مربعات خطا (SSE) استفاده شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما و ضخامت و تغییر شکل هندسی نمونه‌ها به شکل تیغه‌ای، ضریب نفوذ مؤثر رطوبت افزایش یافت. علاوه بر این برازش داده ها با 3 مدل مورد نظر نشان داد که مدل پیچ به علت داشتن بالاترین R2 و کمترین RMSE و SSE به عنوان بهترین مدل برای برازش داده‌های آزمایشگاهی مطرح است. مدل‌سازی تغییرات نسبت رطوبت تیمارها با مدل‌های مختلف، نشان داد که مدل پیچ (مدل 1 جدول 2) انطباق خوبی (999/0(R2= را با مقادیر نسبت رطوبت آزمایشی دارد و به‌عنوان بهترین مدل پیش‌بینی کننده سینتیک خشک‌شدن لایه نازک کمه تحت شرایط مورد آزمایش انتخاب شد.

https://jift.irost.ir/article_66_3295c76acbf4caaed33c36b1b5fc2cb1.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Effects of ultrasound waves on carrot juice quality using of RSM تاثیر امواج فراصوت بر برخی خواص کیفی آب هویج با استفاده از روش سطح پاسخ 17 25 68 10.22104/jift.2014.68 FA مریم توکلی دخرآبادی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس زهره حمیدی اصفهانی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس سلیمان عباسی دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس Journal Article 2014 04 16 Carrot is one of the important root vegetables rich in bioactive compounds like carotenoids and dietary fibers with appreciable levels of several other functional components having significant health-promoting properties. These days novel methods have been applied corresponding to undesirable effects of conventional heat treatment on quality characteristics of carrot juice. In this study, effects of ultrasound power (from 200 to 700 W), temperature (from 30 to 60 ̊C) and treatment time (from 5 to 15 min) on total phenol content, antoxidative activity and cloud stability of treated carrot juice have been investigated. Response surface methodology (RSM) based on three factor five level central composite designs was applied to analyses the results. Effect of all the independent variables on total phenol content was significant and results to decrease it. Also changes of antioxidative activity were significant during the ultrasound treatment and decreased by increasing the power and time. By increasing the ultrasound power cloud stability at first increased and then reduced. Changes trend of cloud stability during the power increasing was opposite during the temperature increasing. The results show the qualitative characteristics of treated carrot juice by ultrasound were more desirable than untreated sample. Therefore ultrasound is a suitable replacement for the conventional heat treatment. هویج یکی از مهم‌ترین سبزیجات ریشه‌ای غنی از ترکیبات فعال زیستی مثل کاروتنوئیدها و فیبرهای رژیمی با مقادیر مناسبی از چندین ترکیب فراسودمند دیگر می‌باشد. با توجه به تاثیر نامطلوب تیمار حرارتی متداول بر خواص کیفی آب هویج، امروزه روش‌های نوین کاربرد گسترده‌ای یافته‌اند. در این تحقیق اثرات توان امواج فراصوت از 200 تا 700 وات، دما (30 تا 60 درجه سانتی‌گراد) و زمان تیماردهی (5 تا 15 دقیقه) بر مقدار محتوای فنل کل، خاصیت ضداکسایشی و پایداری حالت ابری آب هویج تیمار شده مورد بررسی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل داده‌ها توسط روش سطح پاسخ به روش باکس-بنکن با پنج نقطه مرکزی، صورت پذیرفت. اثر هر سه متغیر مستقل توان، زمان و دما بر محتوای فنلی کل آب هویج تیمار شده معنی‌دار بوده است و موجب کاهش مقدار آن گردیدند. در ضمن تغییرات فعالیت ضداکسایشی در طی تیمار فراصوت نیز معنی‌دار بود و با افزایش توان و زمان تیمار، روند کاهشی داشت. پایداری حالت ابری با افزایش توان امواج فراصوت ابتدا افزایش، سپس کاهش یافت. تغییرات پایداری حالت ابری با افزایش دما، روندی مخالف با تغییرات آن طی افزایش توان نشان داد. نتایج بیان می‌کند خواص کیفی مورد بررسی در آب هویج‌های تیمار شده توسط امواج فراصوت، نسبت به نمونه‌ی تیمار نشده مطلوب‌تر بوده‌اند و این یافته نشان‌دهنده‌ی این موضوع می‌باشد که امواج فراصوت گزینه‌ی مناسبی برای جایگزینی تیمار حرارتی متداول می‌باشد.

https://jift.irost.ir/article_68_a3f390d88e4c41f2747bfa2f1b5f87db.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Investigating physical, mechanical and anti-bacterial properties of active LDPE films incorporating nano-clays modified with nano-silver particles بررسی خواص فیزیکی، مکانیکی و ضد باکتریایی فیلم های فعال پلی‌اتیلنی دانسیته پایین حاوی نانوذرات خاک رس اصلاح شده با نانوذرات نقره 27 37 74 10.22104/jift.2014.74 FA سهیلا صمدپور هندواری دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز سیدهادی پیغمبردوست دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز سیدجمال الدین پیغمبردوست استادیار علوم و تکنولوژی پلیمر، دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه تبریز، تبریز Journal Article 2014 08 17 Antibacterial efficiency of LDPE/Cloisite 30B-Ag nanocomposite films against Escherichia coli and Staphylococcus aureus bacteria were examined. Silver modified clay was treated using ion exchange reaction with silver nitrate solution. Low density polyethylene (LDPE) films incorporating Ag modified nanoclays were prepared by melt extrusion technique using a twin-screw extruder. Characterization of LDPE/Cloisite 30B-Ag nanocomposite films and Cloisite 30B-Ag nanoparticles was carried out using atomic absorption spectroscopy, scanning electron microscopy, X-ray diffraction, mechanical and microbial tests. Presence and incorporation of metallic Ag in the interlayer space of clays was confirmed by atomic absorption spectroscopy. The amount of metallic Ag particles in the clay was obtained to be 2.3 % (w/w) for Ag modified Cloisite 30B. Comparison of the antimicrobial results of pure LDPE and LDPE/Cloisite 30B-Ag nanocomposite films showed more than 90% decrease in bacterial colony counts achieved by adding this type of nanoparticles. کارایی ضدباکتریایی فیلم‌های نانوکامپوزیتی پلی‌اتیلن با دانسیته پائین حاوی نانوذرات خاک رس اصلاح‌شده با نقره در مقابل باکتری‌های اشرشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس مورد بررسی قرار گرفت. خاک رس اصلاح‌شده با نقره توسط واکنش تبادل یونی در محلول نیترات نقره به دست آمد و فیلم‌های پلیمری با روش اختلاط مذاب در اکسترودر دوپیچه تهیه شدند. ویژگی‌های فیلم‌های نانوکامپوزیتی پلی‌اتیلن با دانسیته پائین حاوی نانوذرات خاک رس اصلاح‌شده با نقره با استفاده از آنالیزهای اسپکتروسکوپی جذب اتمی ، میکروسکوپ الکترونی روبشی ، پراش اشعه ایکس ، آزمون‌های مکانیکی و آزمون‌های میکروبی مورد بررسی قرار گرفت. مقدار ذرات نقره فلزی در خاک رس با آنالیز اسپکتروسکوپی جذب اتمی، 3/2 درصد وزنی برای خاک رس Cloisite 30B اصلاح شده با نقره به دست آمد. در مقایسه نتایج میکروبی فیلم‌های نانوکامپوزیتی پلی‌اتیلن حاوی خاک رس اصلاح‌شده با نقره با فیلم پلی‌اتیلن خالص، کاهش 90 درصدی جمعیت باکتریایی استافیلوکوکوس اورئوس و اشرشیاکلی بعد از اصلاح پلی‌اتیلن مشاهده شد.

https://jift.irost.ir/article_74_ad61ab143223efbc24c7d2583be69251.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Investigating effect of homogenization pressure and stages on some physicochemical properties of probiotic low fat yoghurt بررسی اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب پروبیوتیک 39 48 67 10.22104/jift.2014.67 FA رامونا مسعود دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس وجیهه فدائی نوغانی استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس کیانوش خسروی دارانی دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی Journal Article 2014 02 22 Nowadays, the usage of probiotic products especially yoghurt due to having wonderful and health properties has become popular in the world. In this study, the effect of homogenization pressures (100, 150 and 200 bar) and stages (1 and 2) on some physicochemical properties was investigated. The milk used for producing youghurt samples was preheated at°60 C and homogenized at 100, 150 and 200 bar; then, heated at °85C for 30 minutes. After cooling milk up to fermentation temperature (42ºC), it was inoculated with mixture starter culture ABY1 and incubated. During fermentation, pH dropped until it reached 4.5. After fermentation, prepared yoghurt samples were held in refrigerator (4ºC). Some physicochemical (pH, titratable acidity, viscosity, syneresis, redox potential) were determined during a 21-days cold storage (4ºC). With increasing pressure and stages of homogenization during storage, pH, viscosity and redox potential decreased (p امروزه مصرف فراورده‌های پروبیوتیک به ویژه ماست به دلیل دارا بودن خواص منحصر به فرد و سلامتی بخش از محبوبیت زیادی برخورداراست. در این پژوهش، اثر فشار و مراحل هموژنیزاسیون بر برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفته است. شیر مورد استفاده برای تولید نمونه‌های ماست پروبیوتیک، در دمای 60 درجه سانتی‌گراد پیش گرم و در فشارهای 100، 150 و 200 بار هموژنیزه شد؛ و تحت فرایند حرارتی 85 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 دقیقه قرار گرفت. بعد از خنک شدن شیر تا دمای 42 درجه سانتی‌گراد، کشت آغازگر مخلوط ABY1 تلقیح گردید و گرم‌خانه گذاری انجام شد. در طی تخمیر، pH کاهش یافت تا به 5/4 رسید. بعد از تخمیر، نمونه‌های ماست تهیه شده در یخچال با دمای (4 درجه سانتی‌گراد) نگه‌داری شدند. برخی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته قابل تیتر، آب اندازی، پتانسیل اکسیداسیون و احیاء و ویسکوزیته) طی 21 روز نگه‌داری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد تعیین گردید. با افزایش فشار و تعداد مراحل هموژنیزاسیون در طول دوره نگه‌داری، pH، پتانسیل اکسیداسیون و احیاء و ویسکوزیته کاهش(05/0p<) ؛ ولی آب‌اندازی و اسیدیته افزایش یافت (05/0p<).

https://jift.irost.ir/article_67_735b90b4568125ed6c3f678819b6e058.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Properties of zein based microcomposite film containing modified montmorillonite خواص فیلم میکروکامپوزیت زئین حاوی مونت موریلونیت اصلاح شده 49 56 70 10.22104/jift.2014.70 FA زهره داورپناه دانشجوی دکترا، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان جواد کرامت دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان ناصر همدمی استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان محمد شاهدی استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان طیبه بهزاد استادیار، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی اصفهان Journal Article 2014 05 05 Demand for degradable and biocompatible polymers is rapidly increasing, especially in the food packaging sector where it is highly encouraged by environmental management policies. The development of biodegradable polymers is a promising solution which has been growing interest during the past decades by the industry. The objective of this study was to prepare a montmorillonite reinforced zein based microcomposite film and investigate its structural, mechanical, thermal and barrier properties. The film was produced through solvent casting method with different amounts of zein contents: 0, 1, 3, 5 and 10 weight percentage. Then, the structural, mechanical, thermal and barrier properties were measured. The data were analyzed based on completely randomized blocked design. The images obtained through Field Emission-Scanning Electron Microscopy (FE-SEM) and X-Ray Diffraction (XRD) proved the microcomposite structure of the film. Based on the measurements, the mechanical properties of the films and their permeability to humidity didn’t show direct relation with the amount of montmorillonite content. The maximum value of Young’s modulus and strain were found for the samples with 3 and 10 percent of montmorillonite, respectively. The lowest permeability to humidity was found for the film containing 5 percent of reinforcement. It seemed that montmorillonite couldn’t change the thermal stability of the films. The results revealed that little amount of montmorillonite can improve the mechanical and barrier properties of the zein film. These improvements are attributed to the high modulus of montmorillonite and a complicated route formation in the protein network, respectively. تقاضا برای پلیمرهای تجزیه پذیر و زیست سازگار به ویژه در بخش بسته بندی به سرعت رو به افزایش است که شدیدا به وسیله سیاست های مدیریت زیست محیطی مورد تشویق است. در این تحقیق، هدف ساخت فیلم میکروکامپوزیت زئین - مونت موریلونیت و بررسی خصوصیات ساختاری، مکانیکی، حرارتی و ممانعتی آن بود. در مرحله اول فیلم زئین حاوی 0، 1، 3، 5 و 10 درصد مونت موریلونیت به روش قالب گیری محلول تهیه شد. سپس خصوصیات ساختاری (تصویر میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی و طیف پراش پرتو ایکس)، مکانیکی (مقاومت کششی، درصد کشیدگی در نقطه شکست و مدول)، حرارتی و ممانعتی ( نفوذ پذیری نسبت به رطوبت) فیلم های تهیه شده در مرحله اول مورد بررسی قرار گرفت. تحلیل داده ها بر اساس طرح بلوک های کامل تصادفی انجام شد. ساختار فیلم زئین- مونت موریلونیت توصیف شده با میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی و الگوهای پراش پرتو ایکس به صورت میکروکامپوزیت گزارش شد. خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری به رطوبت فیلم ها ارتباط خطی با درصد مونت موریلونیت نداشت. بیشترین میزان مقاومت کششی و درصد ازدیاد طول به ترتیب مربوط به میکروکامپوزیت حاوی 3 و 10% مونت موریلونیت و کمترین میزان نفوذ پذیری نسبت به رطوبت مربوط به فیلم 5% بود. پایداری حرارتی فیلم های حاوی مونت موریلونیت افزایش ناچیزی نشان داد. نتایج نشان داد که افزودن میزان ناچیزی از مونت موریلونیت خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم زئین را بهبود می دهد. حضور ذرات مونت موریلونیت به دلیل مدول الاستیسیته بالا و ایجاد مسیر پیچیده در شبکه پروتئینی به ترتیب باعث بهبود خواص مکانیکی و ممانعتی می شود.

https://jift.irost.ir/article_70_7cbbc409ec990f19c78c75bd1e06f215.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Effect of rotation velocity, concentration and temperature on fluid behavior of apricot trunk gum solution بررسی تاثیر سرعت چرخشی، غلظت و دما بر رفتار جریان محلول صمغ تنه ی زردآلو 57 65 72 10.22104/jift.2014.72 FA سیده پریا سمائی دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان محمد قربانی دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان 0000-0001-5606-7544 علیرضا صادقی ماهونک دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان 0000-0002-7461-1440 سید مهدی جعفری دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان 0000-0001-6877-9549 Journal Article 2014 05 23 Hydrocolloids are widely used in food industry for various purposes. They increase viscosity of solutions by absorbing water. Viscosity is an important factor of quality assessment in most food materials and has an influence on the behavioral properties of food materials as emulsifier, stabilizer or suspending agent. In this study the rheological properties of apricot trunk gum were examined at five concentrations (0.5 to 2.5%), five temperatures (20 to 60°C) and 18 rotational velocity levels (up to 200rpm). The effect of these variables on the gum apparent viscosity was also evaluated. Shear rate and shear stress values were measured by a Brookfield viscometer. The results showed that at lower concentrations (0.5 to 1.5 %), with increasing the rotational speed the amount of apparent viscosity remained constant and the solution had a Newtonian behavior, however at higher concentrations (2 and 2.5%), the apparent viscosity decreased with increasing in rotational speed due to Pseudoplastic behavior of the gum. In all treatments, the apparent viscosities were amplified by increasing in the the gum concentration, and the apparent viscosity was reduced by an increase in the temperature and rotational velocsity. هیدروکلوئیدها به صورت گسترده در صنایع غذایی برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند. هیدروکلوئیدها با جذب آب گرانروی محلول را افزایش می‌دهند. گرانروی یک عامل مهم برای ارزیابی کیفیت در بسیاری از مواد غذایی می‌باشد و بر ویژگی-های رفتاری آن‌ها به عنوان امولسیون کننده، تثبیت کننده و یا سوسپانسیون کننده موثر است. در این پژوهش ویژگی‌های رئولوژیکی صمغ تنه‌ی زردآلو‌ در پنج غلظت (5/0 تا 5/2 درصد)، پنج دما (20 تا 60 درجه سانتی گراد) و هجده سطح سرعت چرخشی (تا 200 دور در دقیقه) بررسی شد و اثر متغیرهای گفته شده روی گرانروی ظاهری مورد تعیین شد. مقادیر مربوط به سرعت برشی و تنش برشی از دستگاه ویسکومتر بروکفیلد به دست آمدند. نتایج حاکی از آن است که در غلظت‌های پایین (5/0 تا 5/1 درصد)، با افزایش سرعت چرخشی مقدار گرانروی ظاهری تقریبا ثابت بوده و محلول رفتار نیوتنی داشت ولی در غلظت‌های بالاتر (2 و 5/2 درصد)، به دلیل رفتار شبه پلاستیکی با افزایش سرعت چرخشی مقدار گرانروی ظاهری کاهش یافت. در کلیه‌ی تیمارها ویسکوزیته‌ی ظاهری با افزایش غلظت صمغ افزایش و با افزایش دما و سرعت چرخشی، کاهش یافت.

https://jift.irost.ir/article_72_32bb90e8976aab5298d5da10fe66f21d.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Vitamin A Palimitae Bearing Nano-structured Lipid Carrier (NLC): Factors Affecting Particle Size, Encapsulation Efficiency and Stability حامل‌های لیپیدی نانوساختار(NLC) حاوی ویتامینA پالمیتات؛ عوامل موثر بر اندازۀ ذرات، کارایی درون‌پوشانی و پایداری 67 82 73 10.22104/jift.2014.73 FA اکرم پزشکی دانشجوی دکترا، دانشگاه تبریز بابک قنبرزاده دانشیار، دانشگاه تبریز حامد همیشه کار دانشیار، دانشگاه علوم پزشکی تبریز محمد مقدم استاد، دانشگاه تبریز مریم محمدی دانش آموخته، دانشگاه تبریز Journal Article 2014 06 11 The encapsulation of nutraceutical compounds in lipid-based carrier systems, like nano structured lipid carrier (NLC), is effective in preservation against their degradation during processing and storage. The objective of the present work was to prepare vitamin A palmitate NLC and investigate the influence of several factors on particle size, encapsulation efficiency and stability of prepared particles. The hot homogenization technique was applied to produce NLC dispersions and the optimum formulation determined with different circumstances changes, including surfactant concentration, solid lipid type (Compritol ATO 888, Cetyl palmitate, Precirol ATO 5), liquid oil type (Miglyol 812, Octyl octanoate) and lipid-oil ratio. NLCs prepared at 6% poloxamer 407 concentration and at 10:1 precirol (solid lipid) to Octyloctanoate containing 3% vitamin A palmitate concentration (liquid oil) ratio showed significantly smaller size and narrower size distribution range (78 nm and 0.6 respectively). The encapsulation efficiency of this optimum formulation was 98.5% and was stable during 70 days storage. The solid lipid type and lipid-oil ratio had significant influence on particle size of formulations and the surfactant concentration showed no significant effect except at higher concentration like 8%. درون‌پوشانی ترکیبات غذا- دارو مانند ویتامین های محلول در چربی، توسط حامل‌های لیپیدی نانوساختار(NLC)، روشی بالقوه مؤثر در افزایش پایداری آنها، در طی فرایند و نگه‌داری می‌تواند باشد. در این پژوهش، NLC حامل ویتامین A با استفاده از روش هوموژناسیون گرم تولید و فرمولاسیون بهینه این نانوحامل‌های کلوئیدی با تغییر شرایط مختلف از جمله نوع فاز لیپیدی جامد (کامپریتول888ATO، ستیل پالمیتات، پیرسرول AT05)، نوع فاز روغنی حامل (میگلیول 812 و اکتیل اکتانیت)، نسبت لیپید جامد به روغن مایع و غلظت سورفکتانت مشخص شد. آزمون‌های تعیین اندازۀ ذرات، کارایی درون پوشانی، بررسی ریزساختار نانوحامل و پایداری درون‌پوشانی نانوحامل‌ها جهت تعیین خواص کاربردی نمونه‌ها انجام گرفت. نوع لیپید جامد و نسبت لیپید جامد به مایع اثر چشمگیری در اندازة ذرات NLC داشتند و غلظت سورفاکتانت به جز در مقادیر بالا (8٪) تأثیر قابل ملاحظه‌ای را نشان نداد. در حالیکه، افزایش غلظت سورفاکتانت موجب افزایش کارایی و پایداری درون‌پوشانی گردید. فرمولاسیون حاوی 6% (w/v) پلوکسامر 407 و نسبت 10:1 پیرسرول(فاز لیپیدی) به فاز روغنی اکتیل اکتانیت (حاوی 3% ویتامین A پالمیتات)، به عنوان فرمولاسیون بهینه با کمترین اندازه ذرات (78 نانومتر با ضریب پراکنش 602/0) و با کارایی درون پوشانی %5/98 تعیین شد.

https://jift.irost.ir/article_73_d2ddea18f00665ce8623e36bd4e3c7c5.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 The Comparison of chemical structure and thermal stability of the Pistacia Khinjuk kernel oil as a new source of vegetable oil with olive oil مقایسه ساختار شیمیایی و پایداری حرارتی روغن مغز کلخونگ (pistacia khinjuk) به عنوان یک منبع جدید روغن نباتی با روغن زیتون 83 91 71 10.22104/jift.2014.71 FA فاطمه همدانی دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد قوچان محمد حسین حدادخداپرست استاد، دانشگاه فردوسی مشهد رضا اسماعیل زاده کناری استادیار، دانشگاه ساری 0000-0002-3790-0737 اسماعیل عطایی صالحی استادیار، دانشگاه آزاد قوچان Journal Article 2014 05 07 Identification and cultivation of new oilseeds is a major step forward in providing the required oil in Iran. In the country Pistachio trees such as P. khinjuk, have formed the more than 1200000 hectares of land in the country. In this study, the chemical structure of the P. khinjuk kernel oil such as the fatty acid structure, tocopherol composition and the refractive index were determined. Also its oxidative stability during heat treatment at 170 ° C for 8 hours was compared by Conjugated Diene Value (CDV) Oil/Oxidative Stability Index (OSI) with olive oil. Investigation showed that kernel of Khinjuk has 30٪ oil. Kernel oil contains more than 80 percentages unsaturated fatty acids (USFA) and dominant fatty acid is oleic acid (57.39%).Also total tocopherols, Refractive Index were 619.4 mg/kg, 1.47 degree respectively. The results also showed that there was statistically Significant differences between means of CDV and OSI between the olive and khinjuk kernel oils. According to the results mentioned above, P. khinjuk kernel oil as a new source of vegetable oil is unsaturated such as cottonseed and sunflower oils. Well as P. khinjuk kernel oil has a more oxidative stability compared to olive oil, that can be attributed to its antioxidant composition in particular tocopherols. شناسایی و کشت دانه های روغنی جدید، گامی مهم در جهت تامین روغن مورد نیاز در کشور است. درختان پسته وحشی از جمله کلخونگ (pistacia khinjuk)، در ایران بیش از یک میلیون و دویست هزار هکتار از اراضی کشور را به خود اختصاص داده اند. در این تحقیق ساختار شیمیایی روغن مغز کلخونگ از نظر ساختار اسیدهای چرب، ترکیبات توکوفرولی و ضریب شکست تعیین و پایداری اکسایشی آن طی 8 ساعت فرایند حرارتی در دمای 170 درجه سانتیگراد با روغن زیتون مقایسه گردید. بررسی ترکیب شیمیایی مغز کلخونگ نشان داد میزان چربی آن 30 درصد و بیش از 80 درصد از ترکیب اسیدهای چرب آن از نوع غیر اشباع بود. اسید چرب غالب در مغز کلخونگ، اسید اولئیک (39/57 %) بود و میزان ترکیبات توکوفرولی، ضریب شکست برای روغن مغز کلخونگ به ترتیب 4/619 میلی گرم بر کیلوگرم، 47/1 درجه اندازه گیری شد. بررسی پایداری اکسایشی نیز نشان داد بین عدد دی ان مزدوج و پایداری حرارتی روغن مغز کلخونگ و زیتون به لحاظ آماری تفاوت معنی داری وجود دارد. با توجه به نتایج ذکر شده، روغن مغز کلخونگ به عنوان یک منبع جدید روغن نباتی در گروه روغن های غیر اشباع نظیر پنبه دانه و آفتابگردان قرار می گیرد. همچنین روغن مغز کلخونگ از پایداری اکسایشی بالاتری در مقایسه با روغن زیتون برخوردار می باشد که می توانآن را به ترکیب مناسب ضد اکسندگی آن، بویژه توکوفرول ها، نسبت داد.

https://jift.irost.ir/article_71_e2c420d928d4bf8ce0ff2ec19b371514.pdf

ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 1 2014 11 22 Assessment of Trans Fatty Acids content in Iranian food products بررسی میزان اسید های چرب ترانس در فراوده های غذایی ایران. 93 100 69 10.22104/jift.2014.69 FA مریم تیموری دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم پزشکی تهران محمد نجفی استادیار، گره بیوشیمی بالینی دانشگاه علوم پزشکی ایران محمدرضا اسکندریون دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بیوشیمی بالینی، دانشگاه علوم پزشکی تهران فرشته پرتو دانش آموخته کارشناسی ارشد، گره بیوشیمی بالینی دانشگاه علوم پزشکی ایران Journal Article 2014 05 05 Cardiovascular disease (CVD) is a major cause of morbidity and mortality worldwide. Clinical practice guidelines recommend that individuals with CVD are routinely instructed to engage in self-care including diet restrictions. Among the dietary fat, Trans Fatty Acids (TFA), especially these produced industrially (IP-TFAs) are the most important risk factors for cardiovascular disease. The aim of this study was to evaluate the amount of TFAs in oral oils and food products that are commonly consumed by Iranian population. A total of 46 samples were chosen by random systematic method from producer list (obtained from health ministry) and were collected from different supermarkets in Iran. The fatty acids were extracted using official methods of analysis of AOCO international and were methylated with N-hexane and potassium hydroxide solution in methanol. Then, the fatty acid composition was assessed by gas chromatograph equipped with a FID detector in presence of standards. TFAs were detected in 33 samples. Trans-9-octadecamonoenoic acid and All-Trans-9,12-octadecadienoic acid distributions were significant (P-value=0.001, P-value= 0.000, respectively) but not for All-Trans-9,12,15-octadecatrienoic (P-value=0.903). Amount of trans fatty acids ranged from 0 to 1.7927 (in margarine samples). The highest level of TFAs in measurable products were found in butter (1.74%) and snack (0.84%) groups. The distribution of cis/trans ratio of Trans-C18:1 and Trans C18: 2 was not significant (respectively, P-value = 0.188 and P-value = 0.254). Although the total TFA contents were at the allowable range but their amounts in some groups including butter and snack were high so that it is suitable to reduce them in food servings. بیماری های قلبی عروقی (CVD) یکی از مهمترین علل مرگ و میر در جهان می باشند. در میان لیپید های رژیم غذایی، اسیدهای چرب ترانس (TFA)، به خصوص اسیدهای چرب ترانس صنعتی از مهمترین عوامل بروز CVD می باشند. در این مطالعه میزان اسیدهای چرب ترانس در روغن های خوراکی و فراورده های غذایی حاوی چربی مصرفی در ایران مورد بررسی قرار گرفته است. در مجموع، 46 نمونه به طور تصادفی انتخاب و به صورت بسته بندی شده از فروشگاه های مختلف در ایران جمع آوری شدند. اسیدهای چرب با استفاده از روش رسمی بین المللی تجزیه و تحلیل AOAC استخراج و با N-هگزان و هیدروکسید پتاسیم متانولی 2 مولار متیله شدند. سپس، ترکیب اسیدهای چرب توسط کروماتوگرافی گازی مجهز به آشکارساز FID و در حضور استاندارد (خارجی) مورد بررسی قرار گرفتند. اسیدهای چرب ترانس در 33 نمونه تشخیص داده شدند. Trans-9 -octadecamonoenoic acid، All-Trans-9,12-octadecadienoic acid توزیع معنی داری در بین نمونه ها داشتند اما این توزیع درمورد All-Trans-9,12,15-octadecatrienoic معنی دار نبود. میزان اسیدهای چرب ترانس از صفر نا 7927/1 در صد (در یک نمونه کره گیاهی) متغیر بود. در مجموع، بیشترین میزان اسیدهای چرب ترانس در گروه کره ها و پس از آن در گروه پفک و اسنک مشاهده شد. نسبت ایزومرهای سیس به ترانس C18:1 و C18:2 توزیع معنی داری در بین گروه ها نداشت .اگرچه میزان اسیدهای چرب ترانس در محدوده مجاز بودند اما مقدار آنها در برخی از گروه ها از جمله کره گیاهی و پفک و اسنک بالا بود به طوری که کاهش میزان آن ها در وعده های غذایی درجهت حفظ سلامتی افراد جامعه توصیه می گردد.

https://jift.irost.ir/article_69_14bfa6bb14875e45bba028a21ed38046.pdf