ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 2 2015 02 20 Evaluation of antioxidant activity of essential oil from Citrus aurantium leaf compared with TBHQ in edible oil بررسی فعالیت ضداکسیدانی اسانس برگ نارنج (Citrus aurantium L. ) در مقایسه با ضد اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن خوراکی 43 57 92 10.22104/jift.2015.92 FA زهرا هاشمی دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان محمد حجتی استادیار، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان محمد طاهانژاد مربی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان Journal Article 2014 08 28 In this study, the essential oil of <em>Citrus aurantium </em>leaves from Mollasani in Khouzestan province was extracted with hydrodistillation and its volatile components were identified by GC-MS.<em> Total phenolic</em> content was estimated with <em>Folin</em>-<em>Ciocalteu reagent</em> and the antiradical activity of essential oil was assessed by using DPPH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and ABTS (2, 2’-azino-bis (3-ethylbenzthiazoline -6-sulphonic acid) assays. Results showed that total phenol content of essential oil was 7.1 mg gallic acid equivalent in 1 gr of dried sample and linalool (32.41%), alpha terpineol (16.51%), nerol (16.49%), and geranyl acetate (8.331%) were the main components in the essential oil of <em>C. aurantium </em>leaf. The antioxidant activity of essential oil was evaluated in frying oil by peroxide value, conjugated diene value, thiobarbituric acid index, P-Anisidine, and Totox index under forced condition during 7 days compared with TBHQ as a synthetic antioxidant. Oil samples containing different amounts of essential oil was examined to sensory evaluation. EC₅₀was 0.961 mg/ml in DPPH test and ABTS showed that 10 mg/ml of essential oil had the highest antiradical activity (0.098 mg/ml ascorbic acid equivalent). 800 ppm of <em>C. aurantium </em>essential oil had the same antioxidant activity of TBHQ in 100 ppm. Sensory evaluation results showed that essential oil up to 800 ppm had not significant change in organoleptic properties of oil. This essential oil could be used as natural antioxidant in edible oil. در این تحقیق اسانس برگ نارنج منطقه ملاثانی خوزستان به روش تقطیر آبی استخراج و ترکیبات فرار موجود در آن با GC/MS شناسایی و میزان ترکیبات فنلی اسانس با استفاده از روش فولین- سیوکالتو و فعالیت ضد‌رادیکالی آن با استفاده از روش‌های DPPH و ABTS محاسبه گردید. نتایج نشان داد اسانس برگ نارنج دارای 1/7 میلی‌گرم ترکیبات فنولی در هر گرم ماده خشک است و لینالول (41/32%)، آلفا ترپینئول (51/16%)، نرول (49/16%) و ژرانیل استات (31/8%) عمده‌ترین ترکیبات موجود در اسانس برگ نارنج هستند. فعالیت ضد‌اکسیدانی اسانس در روغن مخصوص سرخ کردنی در شرایط اکسایش تسریع شده در طی هفت شبانه روز، با اندازه‌گیری اعداد پراکسید، دی‌ان مزدوج، تیوباربیتوریک اسید، P- آنیزیدین و اندیس توتوکس تعیین و با ضد‌اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. نمونه‌های روغن حاوی مقادیر مختلف اسانس برگ نارنج مورد ارزیابی حسی قرار گرفتند. در آزمون DPPH مقدار EC50 اسانس 961/0 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر بود و آزمون ABTS نشان داد که بیشترین فعالیت ضد‌رادیکالی مربوط به غلظت10 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر اسانس برگ نارنج (بازدارندگی 13/64 درصد، معادل غلظت 098/0میلی‌گرم بر میلی‌لیتر آسکوربیک اسید) است. اسانس برگ نارنج در غلظت 800 پی‌پی‌ام اثر ضد‌اکسیدانی معادل با غلظت 100 پی‌پی‌ام TBHQ دارد. نتایج آزمون ارزیابی حسی نشان داد که این اسانس تا غلظت 800 پی‌پی‌ام تغییر محسوسی در خصوصیات ارگانولپتیکی روغن ایجاد نمی‌کند. نتایج این تحقیق نشان داد که از اسانس برگ نارنج می‌توان به عنوان یک ضد اکسیدان طبیعی در روغن خوراکی استفاده کرد. https://jift.irost.ir/article_92_92cc227532d17e56e07902b254dfad10.pdf