ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 6 3 2019 04 21 Study physical and antioxidant properties of the microencapsules of Citrus aurantium extract prepared by spray drying method بررسی ویژگی‌های فیزیکی و آنتی‌اکسیدانی ریزکپسول‌های حاوی عصاره بهارنارنج تهیه شده با روش خشک‌کردن پاششی 441 453 867 10.22104/jift.2018.2603.1614 FA الهه سادات غزالی دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران مهدی قره خانی استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایران حامد همیشه کار دانشیار، مرکز تحقیقات دارویى، دانشگاه علوم پزشکى تبریز، تبریز Journal Article 2017 11 25 In this research, the microcapsulation of polyphenolic compounds of citrus aurantium extract was designed to provide a solution by improving their stability and protecting them against oxidation, light, moisture and temperature. For this purpose, a lab scale spray-dryer was used to produce microcapsules of Citrus aurantium extract using maltodextrin(MD), gum arabic(GA) and their combination(MD+GA) as a coating material. Quizzes powder production yields, phenolic compounds content and encapsulation efficiency, antioxidant capacity, moisture content, hygroscopicity, bulk density, solubility, morphology and particle size were evaluated. The results of this study clearly showed that the encapsulation of the Citrus aurantium extract with spray dryer by using maltodextrin was effective and had higher productivity(above 90%) than two other wall materials. Also, maltodextrin capsule has a higher yields(87.4%), better antioxidant activity(60.91%), low moisture content(2.10%), low hygroscopicity(45.76%), low bulk density(0.449g/ml), high solubility(79.38%) and morphological structure were better than other capsules. Particle size was not significantly different in samples. Finally, the microcapsule of the Citrus aurantium extract dried by maltodextrin was presented as the comprehensively microcapsule. در این پژوهش ریزپوشانی ترکیبات پلی‌فنولی عصاره بهارنارنج با هدف ارائه راه‌حل برای بهبود پایداری و محافظت از آن‌ها در برابر اکسیداسیون، نور، رطوبت و دما مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور یک دستگاه خشک‌کن ‌پاششی آزمایشگاهی برای تولید ریزکپسول‌های عصاره بهارنارنج با استفاده از مالتودکسترین(MD)، صمغ‌عربی(GA) و ترکیب این دو(MD+GA) به‌عنوان مواد پوشش‌دهنده استفاده شد. آزمون‌های بازده تولید پودر، محتوای ترکیبات فنولی و بازده ریزپوشانی، ظرفیت آنتی‌اکسیدانی، رطوبت، جاذبه‌الرطوبه بودن، چگالی‌توده‌ای، حلالیت، شکل و اندازه‌ ذرات مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج این تحقیق به‌ وضوح نشان‌ داد که محصورسازی عصاره بهارنارنج توسط خشک‌کن‌پاششی با استفاده از مالتودکسترین مؤثر بوده و بهره‌وری بالاتری(بالاتر از 90%) نسبت به دو ماده دیواره‌ای دیگر داشت. هم‌چنین ریزکپسول مالتودکسترین دارای بازده تولید پودر بالاتر(40/87%)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی بهتر(91/60%)، رطوبت پایین(10/2%)، جذب رطوبت پایین(76/45%)، چگالی‌توده‌ای پایین(g/ml449/0)، حلالیت بالا(38/79%) و ساختار شکل مناسب‌تر از ریزکپسول‌های دیگر بود. درخصوص اندازه ذرات تفاوت معناداری بین نمونه‌ها مشاهده نشد. در نهایت ریزکپسول عصاره بهارنارنج خشک شده با مالتودکسترین، به عنوان کارآمدترین ریزکپسول ارائه شد. https://jift.irost.ir/article_867_ede7e2b6d13a41ddf9f4bdef84fdc737.pdf