ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 6 1 2018 11 22 Estimation of the chicken meat freshness using of color image processing and response surface methods استفاده از پردازش تصاویر رنگی و روش سطح پاسخ در تخمین تازگی گوشت مرغ 91 103 686 10.22104/jift.2018.2962.1718 FA امین طاهری گراوند استادیار، مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران سودابه فتاحی دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران فیض اله شهبازی دانشیار، مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه لرستان، خرم آباد، ایران امین نصیری دانش اموخته دکترا، گروه مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران Journal Article 2018 06 10 The importance of chicken meat as a safe and nutrient food product is considerable for people all over the world. So checking of its quality has the great value. Therefore, the main objective of the current study is the diagnosis of chicken meat freshness using the estimation of elapsed time from slaughter helping of image processing and response surface methods. In order to achieve this goal, chicken thighs were selected as the case study and they were stored in the fridge temperature and desired images were prepared at the specified times. After that statistical features of texture images were extracted of different color channels, by application of sensitivity analysis method, effective features were selected in elapsed time from slaughter. At the end response surface method was applied to design and optimize the regression models in order to estimate the elapsed time from slaughter. The applied statistical indicators for validation of optimized regression models include R-Squared ، Adj R-Squared، Pred R-Squared، RMSE and Press RMSE. The value of these indicators for the with skin part of chicken meat (optimized) were obtained 0.901, 0.899, 0.898, 27.31 and 27.44 and for the skinless part of chicken meat (optimized) were 0.866, 0.865, 0.864, 29.66 and 29.7. The acceptable obtained results indicate that image processing and response surface methods have the ability to diagnosis the elapsed time from slaughter as well. اهمیت گوشت مرغ بعنوان یک ماده غذایی سالم و مغذی برای مردم سراسر جهان قابل ملاحظه است. لذا بررسی کیفیت آن برای مصرف از ارزش بسزایی برخوردار است. هدف اصلی مطالعه حاضر تشخیص تازگی گوشت مرغ از طریق تخمین زمان سپری شده از ذبح به کمک روش‌های پردازش تصویر و سطح پاسخ می‌باشد. برای رسیدن به این هدف، قسمت ران مرغ بعنوان نمونه مورد بررسی انتخاب و در دمای ˚c4 یخچال نگهداری شد و در زمان‌های تعیین شده تصاویر مورد نظر تهیه گردید. پس از اینکه ویژگی‌های آماری بافت تصاویر از کانال‌های مختلف رنگی استخراج شد، با بکارگیری روش آنالیز حساسیت، ویژگی‌های موثر در زمان سپری شده از ذبح انتخاب گردید. در پایان روش سطح پاسخ برای طراحی و بهینه سازی مدل‌های رگرسیونی به منظور تخمین مدت زمان سپری شده پس از ذبح بکار رفت. شاخص‌های آماری بکار رفته برای اعتبار سنجی مدل‌های رگرسیونی بهینه شده شامل فاکتور‌هایR-Squared ، Adj R-Squared، Pred R-Squared، RMSE و Press RMSE است. مقادیر این شاخص‌ها برای قسمت باپوست مرغ (بهینه شده) به ترتیب 901/0، 899/0، 898/0، 31/27 و 44/27 و برای قسمت بدون بدون پوست مرغ (بهینه شده) به ترتیب 866/0، 865/0، 864/0، 66/29 و7/29 بدست آمد. نتایج قابل قبول بدست آمده نشان می‌دهد که روش‌های پردازش تصویر و سطح پاسخ به خوبی قابلیت تشخیص زمان سپری شده از ذبح را دارند. https://jift.irost.ir/article_686_cee4811b9b6362ca4d196a61becf8ff0.pdf