ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 4 2 2016 12 21 Studying the Halochromic Behavior of Cellulose Acetate Films Incorporated with Bromothymol Blue Indicator بررسی رفتار هالوکرومیک فیلم استات سلولز حاوی شناساگر رنگی بروموتیمول بلو 55 66 390 10.22104/jift.2016.390 FA زهرا آقائی دانشجوی دکترا، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد بهاره عمادزاده استادیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد بهروز قرآنی استادیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد رسول کدخدایی دانشیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد Journal Article 2016 09 04 Microbial growth in food products decreases the food shelf life and increases the risk of foodborne diseases. There are various methods for monitoring the microbial growth and consequently the incidence of food spoilage; e.g. food spoilage monitoring sensors. In this research we aim to investigate the feasibility of producing the cellulose acetate (CA) film incorporated with bromothymol blue (BTB), as a kind of halochromic sensor. The 4% (w/w) cellulose acetate solution with 0.5, 1 and 1.5% bromothymol blue (wdye/wpolymer) and 0.5% glycerol (as plasticizer) was used to produce the pH sensitive films. The halochromic behavior of sensors in pH 5-9 buffer solutions were studied through the L*, a*, b*, and total color difference (ΔE*) measurements. The reaction of the produced films and the leakage of the dye at different pH values were also studied. The results showed the significant effect of dye and pH (P<0.05) on color factors. Increasing the pH, resulted in higher and lower ΔE, and L*a*b* values, respectively. It was also found that films with 1.5% BTB has higher response reaction and more intensity in color changing. The halochromic films did not show any dye leakage in the distilled water and the buffer solutions. This attribute makes these sensors good candidates for the application in the high moisture food packaging. رشد میکروبی در محصولات غذایی سبب کاهش ماندگاری موادغذایی و افزایش خطر ابتلا به بیماری­هایی با منشأ غذایی می­شود. روش‌های مختلفی برای پایش رشد میکروبی و به تبع آن بروز فساد در محصولات غذایی وجود دارد که از آن جمله می‌توان به طراحی حسگرهای شناساگر فساد اشاره کرد. لذا در تحقیق حاضر به بررسی امکان تولید فیلم استات سلولز دارای معرف رنگی بروموتیمول بلو، به‌عنوان یک حسگر هالوکرومیک پرداخته شده است. از محلول 4% استات سلولز حاوی غلظت­های رنگ 5/0، 1 و 5/1% جهت تهیه­ فیلم­های شناساگر حساس به pH استفاده شد و رفتار هالوکرومیک فیلم­های تولید شده با استفاده از بافرهای 5 تا 9، طی اندازه­گیری فاکتور­های رنگ سنجی (L*، a* و b*) و اختلاف رنگ کلی (ΔE)، بررسی شد. سرعت عکس‌العمل فیلم‌های تولید شده و هم‌چنین میزان تراوش ماده رنگی در pH‌های مختلف نیز مطالعه گردید. نتایج این بررسی نشان دهنده تأثیر معنی‌دار غلظت رنگ بر فاکتور­های رنگ سنجی (05/0P<) است. افزایش pH به ترتیب، باعث افزایش ΔE و کاهش فاکتور­های L*، a* و b* گردید. هم‌چنین مشخص شد که فیلم­های با غلظت 5/1% رنگ دارای سرعت پاسخگویی بالاتر و شدت تغییرات رنگی بیش‌تری هستند. از نظر تراوش رنگ نیز اندازه­گیری­هایی که توسط دستگاه اسپکتروفتومتر انجام شد، نشان داد که فیلم­های هالوکرومیک تهیه شده، در آب مقطر و بافر­ها تراوش نداشتند و پیک جذبی قابل قبولی مشاهده نشد؛ که این ویژگی حسگر­ها را برای کاربرد در بسته­بندی موادغذایی با رطوبت بالا مناسب می­کند. https://jift.irost.ir/article_390_a01a0380ca3c61428c26a231f0e49a09.pdf