ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 4 2015 07 23 Investigation of the effect of cellulose nanocrystal on physical properties of whey protein isolate bionanocomposite films بررسی تاثیر نانو بلورسلولز بر خصوصیات فیزیکی فیلم بیو نانو کامپوزیتی ایزوله پروتئین آب پنیر 75 85 205 10.22104/jift.2015.205 FA زینب غضنفرزاده دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان مهدی کدیور استاد، دانشگاه صنعتی اصفهان Journal Article 2015 05 12 Nowadays, most materials used for food packaging are practically non-degradable, representing a serious global environmental concern. Accordingly, edible films based on natural materials are receiving much attention as potential packaging materials, principally due to their biodegradability which is considered to be a promising solution to environmental impacts of synthetic polymer packaging. However, biopolymer films are limited in their ability due to disadvantages related to performance such as brittleness, poor moisture barrier and mechanical properties. The main goal of this study was the isolation and incoporation of cellulose nanocrystal (CNC) prepared from oat husk to whey protein biofilm to improve its mechanical properties. In this regard, acid hydrolysis was used in order to isolate of nanocrystalline cellulose from the oat husk. Consequently, bionanocomposite film based on whey protein isolate and CNC in percentages of 0, 2.5, 5 and 7.5 (w/w) were prepared by casting sollution method and then the reinforcing effects of cellulose nanocrystalline on surface properties, mechanical properties, water vapor permeability (WVP) and transparency on the film were studied. Results indicateed all of the composite were suitable for evelation mechanical and tensile properties. The films prepared of 5% CNC showed the highest tensile strenght and modulus of elasticity and the lowest elongation at break. Addition of CNC caused lower WVP that could decrease the WVP up to 36%. The transparency of films were decreased with increasing of CNC concentration and the surface of film was rough. In total the result showed that isolation of CNC from the oat husk have positive effects on physical properties of whey protein isolate biofilm and help in improving its properties. امروزه، اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی، مواد زیست تخریب ناپذیرند که سبب ایجاد مشکلات محیطی جدی شده اند. بنابراین، فیلم های خوراکی بر پایه مواد طبیعی به دلیل زیست تخریب پذیر بودنشان می توانند راه حل امیدوارکننده ای برای حل مشکلات محیطی ناشی از بسپارهای سنتزی باشد. این فیلم ها علاوه بر زیست تخریب پذیری و خصوصیات ممانعتی خوب در برابر گازها، از خواص مکانیکی و نفوذ پذیری به بخار آب ضعیفی برخوردارند. لذا هدف از این پژوهش، استخراج نانو بلورهای سلولز از پوسته یولاف و افزودن آن به بیو فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر به عنوان عامل تقویت کننده خواص آن بود. به همین منظور، از روش هیدرولیز اسیدی جهت استخراج نانوبلورهای سلولز از پوسته یولاف استفاده شد و در ادامه فیلم های بیونانوکامپوزیتی بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر با مقادیر 0، 2.5، 5 و 7.5% نانوبلورهای سلولز به روش قالب ریزی محلول تهیه شدند و اثرات نانوبلورهای سلولز بر خصوصیات سطحی، شفافیت، خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخارآب مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد افزودن نانوبلورهای سلولز سبب بهبود خواص مکانیکی کامپوزیت ها شده است، که در این رابطه فیلم های تهیه شده از 5% نانوبلورسلولز بالاترین استحکام کششی و مدول الاستیسیته و کمترین کشش پذیری را نشان دادند. افزودن نانوبلورهای سلولز سبب کاهش تراوایی فیلم ها به بخار آب شد که تا 36 % توانست نفوذپذیری به بخار آب را کاهش دهد و همچنین سبب کاهش شفافیت و تراکم فیلم ها و زبر و ناصاف شدن سطح فیلم ها گردید. در مجموع، نتایج به دست آمده نشان داد که نانوبلورهای سلولز استخراجی از پوسته یولاف می تواند اثرات مثبتی بر خصوصیات فیزیکی فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر داشته باشد و به بهبود خواص آن کمک کند.<br /><br /> https://jift.irost.ir/article_205_067bb6fd8e694853a59dc3dc18034e8b.pdf