ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 2 3 2015 04 21 Investigation of Mass Transfer Kinetics during Combined Hot Air-Infrared Drying of Eggplant Slices بررسی سینتیک انتقال جرم در طی خشک‌کردن ترکیبی هوای داغ- مادون‌قرمز برش‌های بادمجان 53 60 131 10.22104/jift.2015.131 FA فخرالدین صالحی دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان مهدی کاشانی نژاد دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان علیرضا اسدی امیرآبادی دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Journal Article 2015 01 02 Drying was applied as an appropriate processing method for increasing the shelf life of agricultural products. Dried eggplant slices can be used in a variety of food products. In this study kinetic modeling of eggplant slices drying in a combined hot air- infrared dryer was investigated. The effect of hot air temperature at three levels 60, 70 and 80 °C and radiation lamp power at three levels 150, 250 and 375 W on drying time, and moisture diffusion coefficients during drying of eggplant slices were evaluated. The results showed that the effect of hot air temperature and radiation lamp power on the drying process of eggplant slices is significant. Increasing in dryer temperature from 60 to 80 °C at 150 W reduced drying time from 48 to 35 minute. Increase in infrared lamp power from 150 W to 375 W resulted in reduction in eggplant slices drying time from 35 to 15 minute (80 °C). The results showed that the effective diffusivity coefficient was increased with increasing heat source power. Effective diffusivity coefficient of eggplant slices moisture was ranging from 2.4×10^-9 to 8.1×10^-9 m²/s. Page model in modeling of eggplant slices drying process, in comparison with the other models, showed better match with experimental results. خشک‌کردن به‌عنوان یک روش مناسب فرآوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به‌کاربرده می‌شود. برش‌های خشک‌شده بادمجان می‌توانند در انواع فرآورده‌هایی غذایی کاربرد داشته باشند. در این پژوهش مدل‌سازی سینتیک خشک شدن برش‌های بادمجان در یک خشک‌کن ترکیبی هوای داغ- مادون‌قرمز بررسی شد. تأثیر دمای هوای داغ در سه سطح 60، 70 و 80 درجه سانتی‌گراد و توان لامپ پرتودهی در سه سطح 150، 250 و 375 وات، بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی خشک شدن برش‌های بادمجان بررسی شد. نتایج نشان‌داد تأثیر دمای هوای داغ و توان لامپ پرتودهی بر فرآیند خشک شدن برش‌های بادمجان معنی‌دار هست. افزایش دمای خشک کن از 60 به 80 درجه سانتی گراد در توان 150 وات باعث کاهش زمان خشک‌کردن از 48 دقیقه به 35 دقیقه شد. با افزایش توان لامپ مادون‌قرمز از 150 وات به 375 وات، زمان خشک شدن برش‌های بادمجان از 35 دقیقه به 15 دقیقه کاهش یافت (80 درجه سانتی گراد). نتایج نشان‌داد که با افزایش توان منبع حرارتی مادون‌قرمز مقدار ضریب نفوذ مؤثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت بادمجان در محدوده 9-10×4/2 تا 9-10×1/8 مترمربع بر ثانیه بود. مدل پیج در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن برش‌های بادمجان همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل‌ها داشت. https://jift.irost.ir/article_131_cc92a93c45d4b5e27958eac66585cfb3.pdf