ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 11 1 2023 10 23 A Green Aqueous Extraction of Peanut Oil using Microwave and Demulsifier استخراج سبز و آب پایه روغن بادام زمینی با استفاده از مایکروویو و دمولسیفایر 25 33 1279 10.22104/ift.2023.6229.2137 FA انور شلماشی هبأت علمی سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران Journal Article 2023 04 08 In this study, distilled water was used as a sustainable solvent for extracting oil from peanuts using a salt-aided microwave technique. Furthermore several critical parameters were considered to achieve an optimal oil yield result. The oil extraction yield was compared to that obtained by soxhlet (43%) with n-hexan. In aqueous salt-aided microwave extraction (ASME) method, NaCl and CaCl2 were considered to promote the oil-water demulsification. Accordance to the results, an oil extraction yield of 32.08% was obtained at optimum operating conditions including of the calcium chloride concentration of 0.4 M, water to sample ratio of 20 ml/g, leaching time of 120 min, microwave radiation time of 8 min and microwave power of 720 w. The GC analysis did not show significant differences between the fatty acids profile of the oil extracted through the ASME and the soxhlet extraction (SOXE) methods. In both the extraction methods oleic and linoleic acid were the dominant fatty acids in the peanut oil. Some of the physicochemical properties of the oil such as acid value, iodine value, peroxide value, density and refract index were considered that there were no considerable differences between the two methods, just the acid value of the extracted oil by the ASME method was slightly more than the SOXE method. Also, the research on the total phenolic content and antioxidant activity of the extracted oil showed slightly better results for the ASME method compared to the SOXE method. So the ASME method is a valid technique to obtain an extra green part of peanut oil to consume in the food industry. در این مطالعه از آب مقطر به عنوان یک حلال پایا برای استخراج روغن از بادام زمینی، با استفاده از روش ماکروویو و به کمک نمک  به عنوان دمولسیفایر استفاده شد. در این روش، پارامترهای مهم و اثر­گذار بر بازدهی استخراج روغن بررسی و بهینه­سازی شدند. نتیجه بازدهی روغن، با بازدهی بدست آمده توسط روش سوکسوله (43%) با استفاده از هگزان به عنوان حلال مقایسه شد. در این روش از NaCl  و CaCl₂ به عنوان دمولسیفایر برای بهبود جداسازی مخلوط آب-روغن استفاده شد. بازدهی استخراج روغن در شرایط بهینه شامل 4/0 مول کلسیم کلراید، 20 میلی­لیتر بر گرم نسبت آب به نمونه جامد، 120 دقیقه زمان خیساندن نمونه در آب مقطر، 8 دقیقه مدت زمان تابش­دهی با امواج ماکروویو در توان تابش­دهی 720 وات، 08/32%  بدست آمد. نتایج آنالیز گاز کروماتوگرافی تفاوت قابل ملاحظه­ای را در پروفایل اسیدهای چرب در روغن استخراج شده توسط دو روش نشان نداد. اولئیک اسید و لینولئیک اسید، اسید­های چرب غالب در روغن استخراج شده در دو روش بودند. برخی از خواص فیزیکی و شیمیایی روغن شامل عدد اسیدی، عدد یدی، عدد پراکسید، دانسیته و ضریب شکست بررسی شدند که تفاوت چندانی بین دو روش استخراج نبود تنها عدد اسیدی در روغن استخراج شده توسط روش ماکروویو اندکی از روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله بیشتر بود. محتوای فنولی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی در روغن استخراج شده توسط ماکروویو تا حدودی نتایج بهتری را نسبت به روغن استخراج شده توسط روش سوکسوله داشت. با توجه به نتایج، روش استخراج آب پایه روغن با استفاده از ماکروویو و به کمک نمک به عنوان دمولسیفایر، روشی معتبر برای بدست آوردن بخشی سالم از روغن بادام زمینی برای استفاده در صنایع غذایی است. https://jift.irost.ir/article_1279_fc411037e86c3d14625736ff7e3f9b5b.pdf