ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 10 2 2023 01 21 Production of edible films based on Psyllium seed gum enriched with Oliveria decumbens essential oil تولید فیلم های خوراکی بر پایه صمغ دانه اسفرزه غنی شده با اسانس لعل کوهستان 189 201 1227 10.22104/ift.2022.5790.2118 FA زهره دیدار دانشگاه ازاد نیشابور فاطمه چاوشی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران مصطفی شهیدی موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی محسن وظیفه دوست گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران احمد زنده دل گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نیشابور، دانشگاه آزاد اسلامی، نیشابور، ایران Journal Article 2022 09 06 Edible films and coatings are thin layers of biopolymers that are used as food coatings. Due to the many disadvantages of synthetic packaging materials, such as the migration of packaging compounds into food, creating environmental pollution and the problem of waste recycling, the use of edible films for food packaging has recently increased significantly. Edible films based on Psyllium seed gum are a good source for preparing edible films due to their easy availability and affordable price. In this research, edible films based on Psyllium seed gum enriched with different proportions of Oliveria decumbens essential oil were made and the physicochemical characteristics of the films include thickness, moisture content, permeability to water vapor, tensile strength, elongation percentage, characteristics Morphology and thermal properties were investigated. The results of the analysis of Oliveria decumbens essential oil compounds by GC/MS showed that a total of 8 compounds were identified. The results showed that by increasing the amount of Oliveria decumbens essential oil, the thickness and percentage of length of the films increased significantly (p < 0.05), but the moisture content, permeability to water vapor, tensile strength, melting temperature (Tm) and temperature Glass transition (Tg) decreased significantly (p>0.05). Oliveria decumbens essential oil added to the films also showed the softening characteristic which was obtained from the results of strain to breaking point. The homogenous and uniform structure of the control film (without essential oil) was proven in the electron microscope images. فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی لایه نازکی از پلیمرهای زیستی هستند که به عنوان پوشش مواد غذایی مورد استفاده قرار می-گیرند. به دلیل معایب متعدد مواد بسته‌بندی سنتزی از قبیل مهاجرت ترکیبات بسته بندی به درون مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی و مشکل بازیافت پسماند اخیرا استفاده از فیلم های خوراکی جهت بسته‌بندی مواد غذایی افزایش قابل چشمگیری پیدا کرده است. فیلم های خوراکی بر پایه صمغ دانه اسفرزه به جهت دسترسی آسان و قیمت مقرون به صرفه منبع خوبی برای تهیه فیلم های خوراکی هستند. در این پژوهش فیلم های خوراکی بر پایه صمغ دانه اسفرزه غنی شده با نسبت‌های مختلف اسانس لعل کوهستان ساخته شد و ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیلم‌ها شامل ضخامت، محتوای رطوبت، نفوذپذیری به بخارآب، مقاومت به کشش، درصد افزایش طول، ویژگی های مورفولوژی و حرارتی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز ترکیبات اسانس لعل کوهستان توسط GC/MS نشان داد که در مجموع 8 ترکیب شناسایی شد. نتایج نشان داد که با افزایش میزان اسانس لعل کوهستان ضخامت و درصد افزایش طول فیلم ها به طور معنی داری (05/0 > p) افزایش یافت، اما محتوی رطوبت، نفوذپذیری به بخارآب، مقاومت به کشش، دمای ذوب (Tm) و دمای انتقال شیشه‌ای(Tg) به طور معنی داری (05/0 > p) کاهش پیدا کرد. اسانس لعل کوهستان افزوده شده به فیلم‌ها، خصوصیت نرم کنندگی را نیز نشان دادند که از نتایج کرنش تا نقطه شکست به دست آمد. ساختار همگن و یکنواخت فیلم کنترل (بدون اسانس) در تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی به اثبات رسید. https://jift.irost.ir/article_1227_6ddb7db9744598ecafc0c1a29268e8ef.pdf