ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان فناوری‌های جدید در صنعت غذا 2783-350X 9 3 2022 04 21 Effect of homogenization on encapsulation of grapefruit (Citrus paradisi) peel essential oil with basil seed gum اثر هموژنیزاسیون بر انکپسولاسیون اسانس پوست گریپ فروت (Citrus paradisi) با صمغ دانه ریحان 223 238 1125 10.22104/jift.2022.5111.2058 FA سمانه محمد خشت چین گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساری رضا فرهمندفر گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران جمشید فرمانی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، ساری Journal Article 2021 08 04 Grapefruit (Citrus paradise L) belongs to the genus Citrus, a species of flowering plant in the family Rutaceae. Grapefruit peel can be used to produce valuable extracts or essential oils. Grapefruit peel has strong antibacterial and antioxidant properties. It is also used as an ingredient in cosmetics, perfumes, soaps and detergents. Grapefruit peel essential oil yield is 3.9%, which contains open ring hydrocarbons, alcohols, aldehydes, ketones, esters and alpha terpenoids. In this study, the properties of microencapsulated grapefruit peel essential oil with basil gum under the influence of homogenization at ultra turrax speeds of 10000, 15000 and 20000 rpm were investigated. The results of GC / MS analysis show that D-limonene (65.61%) and caryophyllene (8.59%) are the most chemical constituents of grapefruit peel essential oil. The rheological parameters were fitted by non-time dependent models and Herschel Bulkely and Power law models had higher R2 than other models. In addition to the viscosity diagram in terms of shear rate, the models confirmed the pseudoplastic behavior (shear thinning) of the microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions with basil gum. The viscosity of microencapsulated grapefruit peel essential oil solutions decreased with increasing ultra turrax speeds. Also, the coating efficiency, emulsion stability and antioxidant properties of the samples were higher at 10000 rpm. No specific changes in functional groups were observed in the FTIR test with increasing ultra turrax speeds. DSC results show that the two regions of of endothermic peaks (19.4-83.3) and exothermic peaks (210.2-265.1) were related to water evaporation and material decomposition due to thermal decomposition of polysaccharides, respectively. گریپ فروت (Citrus paradisi) متعلق به جنس Citrus، گونه ای از گیاهان گلدار در خانواده Rutaceae است. از پوست گریپ فروت می توان برای تولید عصاره های ارزشمند یا اسانس استفاده کرد. پوست گریپ فروت دارای خواص ضد باکتریایی و آنتی اکسیدانی قوی است. همچنین به عنوان جزء ترکیبی برای لوازم آرایشی، عطر، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. بازده حدودی اسانس پوست گریپ فروت 9/3 % بوده که حاوی هیدروکربن های آروماتیک، الکل ها، آلدهید ها، کتون ها، استر ها و آلفا ترپنوئید ها است. در این پژوهش ویژگی های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان تحت تاثیر هموژنیزاسیون در سرعت های هموژنیزاسیون rpm 10000، rpm 15000و rpm 20000 مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آنالیز GC/MS نشان می‌دهد D-لیمونن (61/65%) و کاریوفیلن (59/8%) بیشترین ترکیبات شیمیایی تشکیل دهنده اسانس پوست گریپ فروت هستند. پارامتر های رئولوژیکی توسط مدل های غیر وابسته به زمان برازش شدند و مدل هرشل بالکلی و پاورلا دارای R2 بالاتری نسبت به مدل های دیگر بودند. علاوه بر نمودار ویسکوزیته بر حسب سرعت برشی، مدل ها رفتار سودو پلاستیک (رقیق شوندگی) با برش محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با صمغ ریحان را تایید کردند. ویسکوزیته محلول های اسانس پوست گریپ فروت انکپسولاسیون شده با افزایش دور هموژنیزاسیون کاهش یافته است. همچنین راندمان انکپسولاسیون، پایداری امولسیون و خاصیت آنتی اکسیدانی نمونه ها در سرعت rpm10000 بالاتر بوده است. تغییرات خاصی در گروه های عملکردی در آزمون FTIR با افزایش دور هموژنیزاسیون مشاهده نمی‌شود. نتایج DSC نشان می‌دهد دو محدوده گرما گیر ( ℃3/83- 4/19) و گرما زا (℃1/265 -2/210) به ترتیب مربوط به تبخیر آب و تجزیه مواد ناشی از تجزیه حرارتی پلی ساکارید ها بوده است. https://jift.irost.ir/article_1125_c062c23ec3d96527660afc65ebfde266.pdf