2024-03-29T17:41:32Z
https://jift.irost.ir/?_action=export&rf=summon&issue=122
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
سینتیک خـشککردن فیلم های زیستتخریبپذیر به روش مایکروویو
محمد
قربان پور
مهران
یوسفی
خشککردن یکی از روشهای نگهداری میباشد که کاهش رطوبت از طریق انتقال همزمان حرارت و جرم صورت میگیرد. در این تحقیق سینتیک خشککردن فیلم زیست تخریب پذیر بر پایه کارگینان به روش مایکروویو به عنوان روشی جدید، سریع و نسبتاً کم هزینه مورد بررسی قرار گرفت و مناسبترین مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک شدن معرفی شد. بدین منظور خشککردن فیلمها با استفاده از مایکروویو در توانهای 350، 500، 750 و 900 وات انجام شد. همچنین کیفیت برازش 10 مدل ریاضی بر دادههای آزمایش بر اساس پارامترهای ضریب تبیین (R2) مجذور میانگین مربعات خطا (RMSE) و مربع کای (χ2) ارزیابی گردید. مقایسه مدلهای مختلف نشان داد مدل میدلی برای تخمین تغییرات رطوبت و توصیف رفتار خشک شدن فیلم میتواند مناسبترین مدل باشد. همچنین بیشترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان 900 وات به میزان 5-10 × 41/7 و کمترین میزان ضریب نفوذ رطوبتی موثر در توان350 وات به میزان 5 -10 × 78/2 به دست آمد. نتایج نشان داد که توان مایکروویو بر سرعت خشک شدن اثر مهمی دارد و با افزایش توان خشککن، زمان خشککردن کاهش مییابد. نرخ اولیه خشککردن برای توان 900 وات برابر 9/8 گرم بر دقیقه و برای توان 350 وات برابر 4/3 گرم بر دقیقه بود. طولانیترین زمان فرآیند خشک شدن در توان 350 وات مشاهده شد که 425 دقیقه به طول انجامید. همچنـین، زمـان خـشک کردن فیلمها با ایـن روش نـسبت بـه روش متداول (هـوای گـرم 25 درجه سانتیگراد)، حدود 97% کم شده بود که کاهش قابل توجهی است.
سینتیک
خـشککردن
فیلم زیست تخریب پذیر
خشککن مایکروویو
2018
11
22
1
8
https://jift.irost.ir/article_631_a1630ce41ae754ae6c0bb8785fd50552.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
تولید نانوالیاف کامپوزیت پروتئین گاودانه –کیتوزان به روش الکتروریسی به منظور ریزپوشینه کردن اسانس نعناع
نوشین
افشار
هاجر
شکرچی زاده
مهدی
کدیور
میلاد
فتحی
یکی از مشکلات عمده در زمینه تولید نانو الیاف خالص از کیتوزان ویسکوزیتهی بالای آن است که یکی از روشهای غلبه بر این مشکل مخلوط کردن آن با پلیمرهای طبیعی دیگر مانند پروتئین ها است. گاودانه منبعی ارزان از پروتئین و انرژی است. هدف از این تحقیق تولید نانو الیاف ترکیبی از کیتوزان و پروتئین گاودانه به روش الکتروریسی میباشد. لذا نانوالیاف کمپلکس کیتوزان-پروتئین به روش الکتروریسی با ولتاژ 20 کیلو ولت و فاصله سوزن تا صفحه جمع کننده 15 سانتی متر و نرخ تغذیه 3/0 میلی لیتر بر ساعت تهیه شد. نانو الیاف تهیه شده تحت بررسی شکل الیاف، طیف مادون قرمز تبدیل فوریه و پراش پرتو ایکس قرارگرفت. نانوالیاف حاصل میانگین قطر 100 تا 250 نانومتر داشتند. نتایج بدست آمده از پراش پرتو ایکس نشان داد ساختارکریستالی بعد از تولید نانوالیاف کاهش پیدا کرده است. در ادامه امکان ریزپوشینه دار کردن اسانس نعناع در نانو الیاف کیتوزان-پروتئین بررسی شد. برای این منظور 20 درصد اسانس نعناع به محلول کمپلکس پروتئین-کیتوزان اضافه شده و همانند قبل الکتروریسی برای تولید نانوالیاف انجام شد. بررسی شکل الیاف، طیف مادون قرمز، پراش پرتو ایکس، رهایش اسانس و پایداری اسانس طی انبارداری بر روی نانوالیاف حاوی اسانس انجام شد. نتایج FTIR حضور اسانس نعناع در نانوالیاف تهیه شده را تایید کرد. راندمان ریزپوشینه دار کردن اسانس نعناع 71 درصد بود. ریزپوشانی کردن اسانس نعناع در نانوالیاف کیتوزان-پروتئین زمان ماندگاری اسانس را از 4 روز به 16 روز افزایش داد. با توجه به نتایج بدست آمده در این تحقیق میتوان از نانو الیاف حاصل از کیتوزان و پروتئین گاودانه طی فرآیند الکتروریسی به عنوان بستری مناسب برای ریز پوشینه دار کردن ترکیبات آب گریز مانند اسانس نعناع استفاده کرد.
نانوکامپوزیت
گاودانه
کیتوزان
الکتروریسی
نانوالیاف
اسانس نعناع
2018
11
22
9
18
https://jift.irost.ir/article_705_d8b021ec52fb35778f1c488cb0e21df3.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
ریزپوشانی اسانس لیمو ترش (Citrus Limon L.) در کمپلکس کیتوزان-نشاسته اصلاح شده با استفاده از امواج فراصوت
شیرین
حسنی
سید مهدی
اجاق
محمد
قربانی
در سالهای اخیر با افزایش گرایش مصرفکنندگان به استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارندههای شیمیایی، کاربرد انواع اسانسها و گیاهان معطر با خواص آنتیاکسیدانی و ضد میکروبی در صنایع غذایی و دارویی بسیار مورد توجه قرار گرفته است. با این وجود اسانسها ترکیباتی فرار، حساس به حرارت و غیر قابل حل در آب بوده که سبب محدودیت استفاده از آنها میگردد. لذا این پژوهش با هدف بررسی قابلیت تکنیک ریزپوشانی به عنوان روشی مناسب برای حفاظت اسانس در مقابل شرایط محیطی و ارزیابی ویژگیهای کلوئیدی نانوکپسولهای تولید شده می-باشد. بدین منظور شناسایی ترکیبات فعال اسانس لیمو ترش (Citrus Limon L.) با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی (GC) انجام شد. امولسیون روغن در آب با نسبت 1:4 اسانس: پوشش با پوششهایی از کیتوزان و نشاسته اصلاح شده با نسبتهای متفاوت (5/0: 5/9 ، 1: 9 و 5/1: 5/8 درصد) با کمک امواج فراصوت تهیه و توسط خشک-کن انجمادی، خشک گردید. در مطالعه حاضر تأثیر غلظتهای متفاوت دیواره بر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی امولسیون و نانوکپسول مورد سنجش قرار گرفت. نتایج نشان داد افزایش غلظت کیتوزان سبب پایداری بیشتر و افزایش ویسکوزیته نانوامولسیون تهیه شده با پوشش 5/1: 5/8 درصد کیتوزان: نشاسته اصلاح شده گردید. نانوامولسیونهای حاوی مقادیر بالاتر کیتوزان از قطراتی کوچکتر با توزیع اندازه یکنواختتری نسبت به سایر تیمارها برخوردار بودند. بررسی خصوصیات نانوکپسولها نشان از تاثیر معنیدار (05/0≤ P) نسبتهای متفاوت ترکیبات دیواره بر مقادیر رطوبت، راندمان ریزپوشانی و اندازه ذرات داشت. مورفولوژی نانوکپسولها نشان داد کپسولهای با راندمان ریزپوشانی بالاتر دارای سطوحی صاف، بدون شکاف با کمترین خلل و فرج بودند.
خشک کن انجمادی
راندمان ریزپوشانی
کیتوزان
مورفولوژی
نانوامولسیون
2018
11
22
19
30
https://jift.irost.ir/article_637_9d0165bcbd8313b9d55f59292e26d5e1.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
تعیین روش و شرایط بهینه خشک کردن کلاله زعفران تولید شده درکردستان
آریو
امامی فر
خشککردن زعفران تازه، نقش کلیدی در حفظ کیفیت رنگ، عطر و طعم آن دارد. در این تحقیق تاثیر روشهای خشک کردن سنتی شامل سایه و آفتاب و صنعتی شامل آون الکتریکی در دماهایoC 50 و oC 80 و مایکروویو با دو توان watt 300 و watt 800 ، بر زعفران استان کردستان، جهت دستیابی به شرایط بهینه، بررسی گردید. اثر روشهای خشککردن بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی زعفران معنیدار بود (01/0p<). مقدار کروسین زعفران خشکشده بهترتیب با امواج مایکروویو با توانهای watt 800 و watt 300 معادل 271 و 5/263 و با آون با دمای oC 80 معادل 5/220 اندازه گیری شد که نه تنها از مقادیر قابل قبول استاندارد ملی زعفران ایران که معادل 220 می باشد، بالاتر بود، بلکه در مقایسه با سایر روشها افزایش معنیداری را نشان داد (01/0p<). بیشترین محتوی پیکروکروسین و سافرانال بهترتیب در نمونههای خشکشده با امواج مایکروویو با توان watt 800 معادل 75/113 و 25/30، و در آون با دمای oC 80 معادل 5/111 و 05/29 و در سایه 105 و 35/29، اندازه گیری شد. کمترین مقدار کروسین 5/146، پیکروکروسین 7/86 و سافرانال 4/23 در زعفران خشکشده آفتابی حاصل شد. با افزایش دمای آون و توان مایکروویو، مقدار کروسین و پیکروکروسین زعفران بهطور معنیداری افزایش یافت (01/0p<). کمترین آلودگی میکروبی در زعفرانهای خشکشده با مایکروویو و سپس آفتاب حاصل شد (01/0p<). زعفرانهای خشک شده با مایکروویو با توان watt 800 و سپس آون با دمای oC 80 ، بیشترین امتیاز حسی پذیرش کلی را دریافت کردند. نتایج نشان داد که استفاده از امواج مایکروویو با توان بالای معادل watt 800 در خشککردن زعفران، با کاهش زمان خشککردن، کاهش تغییرات ویژگیهای کیفی، کاهش آلودگی میکروبی و دریافت بیشترین امتیاز پذیرش حسی زعفران تولیدی، در مقایسه با سایر روشها مطلوب تر است.
زعفران
ویژگی های فیزیکوشیمیایی
خشک کن الکتریکی
خشک کن مایکروویو
خشک کن سنتی
2018
11
22
31
44
https://jift.irost.ir/article_650_6fe28f5c39258dbb5c9b7372f0d7870f.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
پیش تیمار آنزیمی شربت خام چغندر قند با استفاده از آنزیم پکتیناز به منظور بهبود فرآیند تصفیه متداول
ادریس
آرژه
میر خلیل
پیروزی فرد
سجاد
پیرسا
تصفیۀ شربت خام یکی از مراحل اصلی فرآیند تولید شکر میباشد که در آن با حذف مواد غیرقندی نسبت ساکارز به ناخالصیها افزایش یافته و تولید شکر با کیفیت بالا امکانپذیر میگردد. در پژوهش حاضر کارایی آنزیم پکتیناز جهت حذف ترکیبات پکتیکی از شربت خام و بهبود روش تصفیه متداول مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور تاثیر پیش تیمار آنزیمی قبل از تصفیه با آهک (kg/m3 20-4) روی شاخصهای تصفیهای (گرانروی، کدورت، رنگ، درجه خلوص، غلظت کلوئید و پروتئینها) بررسی و با روش تصفیه متداول مقایسه گردید. نتایج نشان داد که گرانروی شربت در تیمار ترکیبی آنزیم-آهک در مقایسه با فرآیند تصفیه متداول کاهش بیشتری پیدا کرد. همچنین حذف ترکیبات کلوئیدی و پروتئینها نیز با پیش تیمار آنزیمی تسهیل گردید. درجه خلوص در تیمار ترکیبی kg/m3 8 با میزان آن در تیمارهای 16 و kg/m3 20 آهک- دیاکسید کربن تقریبا برابر بود و اختلاف معنیداری نداشت (05/050 درصد) کاهش دهد و موجب صرفهجویی در هزینههای تولید شکر گردد.
چغندر قند
تصفیه آنزیمی
پکتیناز
شربت خام
2018
11
22
45
54
https://jift.irost.ir/article_674_0b1a2e5eb565b7d69a7ee7db3eea38cb.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
تاثیر روشهای مختلف برشته کردن بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی بادام کوهی
زهره
مختاری
امان محمد
ضیائی فر
برشته کردن یکی از متداولترین اشکال فرآوری دانههای آجیلی جهت بهبود طعم، رنگ، بافت و ظاهر محصول بهکار میرود. هدف از این پژوهش، مقایسه انواع روشهای مختلف برشته کردن بادام کوهی، بهینهسازی و به کارگیری فرآیندهای جدید در جهت بهبود خواص کیفی و افزایش میزان پذیرش برای مصرفکنندگان میباشد. 4 روش مختلف برشته کردن از جمله: هوای داغ، بخار فوق گرم، سرخ کردن ( C ͦ 160 و 180) و تابشدهی با مادون قرمز (200و300 وات) انجام شد. زمان برشتهکردن در همه روشها 15، 25 و 35 دقیقه بود. محتوای رطوبت، پارامترهای شیمیایی، رنگ و ارزیابی حسی روی بادام کوهی انجام شد. نتایج نشان داد که با افزایش درجهحرارت (در 3 روش هوای داغ، بخار فوق گرم و سرخ کردن) و توان اشعهدهی (مادون قرمز) و زمان فرآیند مقدار رطوبت نهایی و pH کاهش مییابد. بالاترین مقدار رطوبت و اسیدیته به ترتیب برای روشهای برشته کردن با بخار فوق گرم و مادون قرمز حاصل شد. تغییرات دما، توان اشعهدهی و زمان در همه روشهای برشته کردن با شاخص قهوهای شدن، مواد جامد محلول و رنگ محصول ارتباط مستقیم داشت. مقایسه تاثیر روشهای متفاوت برشتهکردن بر میزان پارامترهای شیمیایی و فاکتورهای رنگی اختلاف معنیداری ایجاد کرد. نتایج حاصل از آنالیز حسی نشان داد که بالاترین و پایینترین امتیاز از نظر پذیرش کلی محصول مربوط به نمونه بادامهای سرخ شده و اشعه مادون قرمز در توان 300 وات و زمان 35 دقیقه برشته کردن بود. نمونه بهینه با در نظر گرفتن خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی مغز بادام کوهی تعیین شد. استفاده از برشتهکن مادون قرمز با توان 200 وات و زمان 15 دقیقه، هوای داغ با دمای C ͦ 160 و زمان 35 دقیقه و سرخ کردن در دمای 160 درجه سانتیگراد و مدت زمان 25 دقیقه به ترتیب سه روش مناسب برای برشته کردن مغز بادام کوهی میباشد.
بادام کوهی
برشته کردن
ویژگی های فیزیکوشیمیایی
2018
11
22
55
73
https://jift.irost.ir/article_659_ca2d63a1bb7d75e138e0e0883d06dd6b.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
سامانه ماشین بویایی، رهیافتی موثر برای تشخیص تقلب درگلاب
پریا
شعبانی
زهرا
ایزدی
مهدی
قاسمی ورنامخواستی
مجتبی
توحیدی
سعید
ریزی
گلاب از فرآوردههای اصلی گل محمدی و از محصولات سنتی با قدمت طولانی در منطقه کاشان بوده که آوازه جهانی نیز دارد. با توجه به استفاده از گلاب در درمان دردهای روماتیسمی، قلبی و همچنین در پخت انواع شیرینیها و تهیه بستنیها، تشخیص اصلی یا تقلبی بودن گلابهای تولید شده از اهمیت ویژهای برخوردار است. در این پژوهش توانایی کاربرد سامانه ماشین بویایی (بینی الکترونیکی) بر پایه حسگرهای نیمه هادی اکسید فلزی به عنوان ابزاری غیرمخرب برای تشخیص سطوح مختلف تقلب ایجاد شده در گلاب و ارزیابی اصالت آن مورد مطالعه قرار گرفت. تحلیل مولفههای اصلی(PCA) ، تحلیل تفکیک خطی (LDA)، آنالیز لودینگ، ماشین بردار پشتیبان (SVM) و درخت تصمیمگیری (DT) روشهایى بودند که برای رسیدن به این هدف مورد استفاده قرار گرفتند. براساس نتایج بهدست آمده، PCA با دو مؤلفهی اصلی PC1 و PC2، 92% واریانس مجموعهی دادهها را برای نمونههای مورد استفاده توصیف کردند. در آرایه حسگری، حسگرهای MQ4 ، TGS2620و FIS بیشترین مقادیر ضریب لودینگ و حسگرهای TGS822 و MQ8 کمترین مقدار این ضریب را به خود اختصاص دادند. براساس نتایج حاصل شده از روشLDA ، دقت در طبقهبندی 94% بهدست آمد. با کاربرد ماشین بردار پشتیبان با تابع کرنل خطی، در روش C-SVM دقت آموزش و اعتبار-سنجی بهترتیب %75/98 و %5/87 بهدست آمد. همچنین دقت روش درخت تصمیمگیری در طبقهبندی نمونههای گلاب %80 برآورد شد. براساس نتایج بهدست آمده، سامانه ماشین بویایی بر پایـه حسگرهای MOS در ترکیب با روشهای شناسایی الگو توانایی تشخیص تقلب در گلاب را دارد و روش LDA بالاترین دقت طبقهبندی را دارا میباشد. همچنین تیم پژوهشی این مقاله پیشنهاد میکند که از قابلیت این سامانه برای تشخیص تقلب در سایر محصولاتی که پتانسیل تقلب را دارند، استفاده شود.
سامانه ماشین بویایی
گلاب
تقلب
2018
11
22
75
89
https://jift.irost.ir/article_712_35fc9abe91afbc3073691de63fa8ccfe.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
استفاده از پردازش تصاویر رنگی و روش سطح پاسخ در تخمین تازگی گوشت مرغ
امین
طاهری گراوند
سودابه
فتاحی
فیض اله
شهبازی
امین
نصیری
اهمیت گوشت مرغ بعنوان یک ماده غذایی سالم و مغذی برای مردم سراسر جهان قابل ملاحظه است. لذا بررسی کیفیت آن برای مصرف از ارزش بسزایی برخوردار است. هدف اصلی مطالعه حاضر تشخیص تازگی گوشت مرغ از طریق تخمین زمان سپری شده از ذبح به کمک روشهای پردازش تصویر و سطح پاسخ میباشد. برای رسیدن به این هدف، قسمت ران مرغ بعنوان نمونه مورد بررسی انتخاب و در دمای ˚c4 یخچال نگهداری شد و در زمانهای تعیین شده تصاویر مورد نظر تهیه گردید. پس از اینکه ویژگیهای آماری بافت تصاویر از کانالهای مختلف رنگی استخراج شد، با بکارگیری روش آنالیز حساسیت، ویژگیهای موثر در زمان سپری شده از ذبح انتخاب گردید. در پایان روش سطح پاسخ برای طراحی و بهینه سازی مدلهای رگرسیونی به منظور تخمین مدت زمان سپری شده پس از ذبح بکار رفت. شاخصهای آماری بکار رفته برای اعتبار سنجی مدلهای رگرسیونی بهینه شده شامل فاکتورهایR-Squared ، Adj R-Squared، Pred R-Squared، RMSE و Press RMSE است. مقادیر این شاخصها برای قسمت باپوست مرغ (بهینه شده) به ترتیب 901/0، 899/0، 898/0، 31/27 و 44/27 و برای قسمت بدون بدون پوست مرغ (بهینه شده) به ترتیب 866/0، 865/0، 864/0، 66/29 و7/29 بدست آمد. نتایج قابل قبول بدست آمده نشان میدهد که روشهای پردازش تصویر و سطح پاسخ به خوبی قابلیت تشخیص زمان سپری شده از ذبح را دارند.
گوشت مرغ
پردازش تصویر
آنالیز حساسیت
روش سطح پاسخ
2018
11
22
91
103
https://jift.irost.ir/article_686_cee4811b9b6362ca4d196a61becf8ff0.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
مدل سازی ریاضی فرایند خشک کردن با هوای گرم برش های به با پیش تیمار آبگیری اسمزی: تعیین ضریب نفوذ موثر و انرژی فعال سازی
سیده شیوا
حسنی
مریم
خاورپور
پیش تیمار آبگیری اسمزی در فرآیند خشک کردن با هوای گرم با هدف بهبود ویژگیهای تغذیهای، حسی و کیفی محصول نهایی خشک شده به کار میرود. در تحقیق حاضر، پیش تیمار آبگیری اسمزی برشهای به و سپس خشک کردن آن با استفاده از هوای گرم انجام شد. آبگیری اسمزی در غلظت های 40، 45 و 50 % (w/w) ساکاروز و دمای خشک کردن با هوای گرم 40، 50 و C° ۶۰ صورت پذیرفت. نسبت نمونه به محلول اسمزی 1:10 و دمای محلول اسمزی C° 30 در نظر گرفته شد. مدل سازی ریاضی با استفاده از مدل های نیوتن، پیج، هندرسون و پابیس اصلاح شده، نفوذ فیک ساده شده، معادله دوم پیج اصلاح شده، دوجملهای نمایی، ونگ و سینگ، آغباشلو و لجستیک بررسی گردید. برازش داده های تجربی با مدل ها به منظور تعیین مدل بهینه جهت توصیف فرایند خشک کردن، تعیین ضریب نفوذ و انرژی فعال سازی انجام شد. زمان خشک کردن برای نمونه های تیمار نشده در دمای 40، 50 و C° ۶۰ به ترتیب برابر با 527/1±671/509، 732/1±491 و 707/0±459 min بود. همچنین، برای نمونه ها با پیش تیمار آبگیری اسمزی، زمان خشک کردن در دماهای تحت بررسی خشککردن با هوا با افزایش غلظت ساکاروز در محلول اسمزی کاهش یافت. مدل پیج به عنوان بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن به تعیین گردید. غلظت محلول اسمزی ۵۰% و دمای °C۶۰ منجر به ضریب نفوذ موثر (m2/s) 10-10×۸۱۷/۲ و زمان خشککردن 413/1±286 min شد. علاوه براین، ضریب نفوذ موثر با افزایش دمای خشککردن افزایش یافت. غلظت محلول اسمزی نیز با انرژی فعال سازی رابطه عکس داشت. ارزیابی حسی نشان داد افزایش غلظت محلول اسمزی منجر به افزایش امتیاز پذیرش کلی گردید.
به
پیش تیمار اسمزی
خشک کردن
مدل سازی
ضریب نفوذ موثر
ارزیابی حسی
2018
11
22
105
120
https://jift.irost.ir/article_694_07e8a2d25c8fba7aca48c5565bfdc83e.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
بهینه یابی فرایند برشته کردن مادون قرمز رقم های مهم تجاری مغز پسته با روش سطح پاسخ
افسانه
مرشدی
سید محمد علی
رضوی
مهدی
کاشانی نژاد
احمد
شاکر اردکانی
علی
مصطفوی
در این پژوهش، برای نخستین بار از پرتو های مادون قرمز برای برشته کردن مغز پسته چهار رقم مهم تجاری ایران (فندقی، کله قوچی، اکبری و احمد آقایی) استفاده شد. و بهینه یابی فرآیند با استفاده از طرح مرکب مرکزی برای هر رقم انجام گرفت. متغیرهای مستقل شامل ولتاژ لامپ مادون قرمز ( در دامنه V 90 -70) و فاصله نمونه تا منبع مولد مادون قرمز(در دامنه m 5 0/0-0.1) و متغیرهای وابسته (پاسخ) شامل نیروی شکست اول، نیروی شکست دوم، اندیس قهوه ای شدن، زمان فرآیند و طعم برشتگی بودند. به طور کلی، نیروی شکست اول نمونه ها در محدوده N 54-5 ؛ نیروی شکست دوم نمونه ها در محدوده N 65-15 ؛ اندیس قهوه ای شدن نمونه ها در محدوده 41-38، زمان فرایند برشته کردن در محدوده S 1080-252؛ و امتیاز طعم برشتگی در محدوده 14-4 به دست آمد. با توجه به روش آزمون و خطا، ازیک مدل چهارجمله ای برای تجزیه و تحلیل پاسخ ها استفاده شد. شرایط بهینه برشته کردن از نظر ولتاژ مادون قرمز و فاصله نمونه تا منبع مولد مادون قرمز برای رقم فندقی: 0/05 m – V 28 /81 ، رقم احمد آقایی 0/07 m – V 86/65 ، رقم کله قوچی m05/0 –V 26/91 ، و رقم اکبری m 05/0 – 14V /94 به دست آمد. نتایج این تحقیق نشان داد فرآیند برشته کردن با مادون قرمز می تواند فرآیندی کارامد و مناسب برای مغز پسته باشد که علاوه بر یکنواختی بیشتر فراورده نهایی، باعث کوتاه شدن زمان فرآیند برشته کردن به میزان حداقل 50 % روش متداول خواهد شد.
برشته کردن
بهینه یابی
روش سطح پاسخ
مادون قرمز
مغز پسته
2018
11
22
121
136
https://jift.irost.ir/article_821_b014bf77d231dbccb771cabd41445d44.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
تشخیص تقلب پوره کدو در رب گوجه فرنگی با استفاده از آرایه حسگری گازی
آیت
محمدرزداری
مهدی
قاسمی ورنامخواستی
سیده هدی
یوسفیان
مریم
سیادت
زهرا
ایزدی
سجاد
رستمی
گوجه فرنگی دومین محصول پرطرفدار در سطح جهان است که اغلب به صورت تازه مصرف میشود. یکی از مهمترین فرآورده های گوجه فرنگی، رب میباشد که مهمترین چاشنی در غذاهای ایرانی بهشمار میآید بنابراین سلامت رب گوجهفرنگی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. بررسی تقلب در رب گوجه فرنگی انگیزه اصلی انجام پژوهش حاضر بود. برای این منظور یک سامانه ماشین بویایی مبتنی بر پنج حسگر گازی (TGS2600, TGS2620, MQ3, TGS880, TGS2610) ساخته شد و پتانسیل آن در شناسایی سطوح مختلف تقلب پوره کدو حلوایی در رب گوجه فرنگی (0، 5، 10، 15 و 20 درصد) ارزیابی گردید. تفکیک رب خالص از نمونههای تقلب بر اساس بوی حاصل از نمونهها در فضای هد نمونه و دریافت بو توسط حسگرها صورت گرفت. برای طبقهبندی و تحلیل ویژگیهای مستخرج از پاسخ حسگرها، از روشهای تحلیل مولفه اصلی (PCA)، تحلیل تفکیک خطی (LDA)، ماشین بردار پشتیبان (SVM) و حداقل مربعات جزئی (PLS) استفاده شد. نتایج PCA و PLS حاکی از پوشش 99 و 94 درصد از واریانس دادهها با دو مولفه اصلی بود. بر اساس نتایج تحلیل مولفه اصلی، حسگرهایTGS2610 و MQ-3 بیشترین و حسگر TGS880 کمترین اهمیت را در تشخیص تقلب رب داشتند. دقت طبقه بندی با روش LDA، 07/79 درصد بدست آمد. تابع چند جمله ای با دقت 77/87 درصد آموزش و 66/76 درصد اعتبارسنجی در روش C-SVM و تابع پایه شعاعی با دقت 84/98 درصد آموزش و 14/88 درصد اعتبارسنجی در روش Nu–SVM بیشترین دقت طبقه بندی را داشتند. در مجموع سیستم ماشین بویایی عملکرد قابل قبولی در تفکیک سطوح مختلف تقلب داشت.
ماشین بویایی
تقلب
شناسایی الگو
رب گوجه فرنگی
2018
11
22
137
148
https://jift.irost.ir/article_717_fcadc53d1f607c9110518391a21d6543.pdf
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-350X
1397
6
1
اثر نوع کیتوزان بر ویژگی های فیلم های زیست تخریب پذیر تولید شده از ژلاتین حاصل از پوست فیل ماهی (Huso huso)
میلاد
زعفرانی تبریزی
سید مهدی
اجاق
علیرضا
عالیشاهی
محسن
کاظمی
قابلیت تشکیل فیلم از ژلاتین و همچنین کیتوزان موجب شده که بهعنوان فیلمهای خوراکی با خواص فیزیکی و مکانیکی مناسب در صنعت بستهبندی و نگهداری مورد استفاده قرار گیرند. در این مطالعه اثر ترکیب کیتوزانهای مختلف محلول در آب، محلول در اسید، الیگوساکارید با نسبت وزنی 50:50 با ژلاتین استخراج شده از پوست فیل ماهی پرورشی برای تولید فیلم مورد بررسی قرار گرفتند. به منظور ارزیابی اثر نوع کیتوزان در ترکیب با ژلاتین استخراج شده از ضایعات پوست فیل ماهی پرورشی و خواص فیلمها، آزمونهای فیزیکی، مکانیکی، نوری و طیفسنجی مادون قرمز وآزمون سنجش تغییراتگرمایی-وزنی فیلمهای مربوطه انجام گرفت. در این تحقیق بالاترین میزان استحکام کششی و ازدیاد طول در نقطه شکست بهترتیب در فیلمهای ژلاتین 100% و فیلم ژلاتین کیتوزان محلول در آب 50% بود. در فیلمهای ترکیبی با کیتوزان الیگوساکارید بالاترین و در فیلمهای ژلاتینی 100% کمترین میزان رطوبت و حلالیت مشاهده شد. در نتایج مربوط به درصد تورم پذیری مشاهده شد که فیلمهای (ژلاتین/کیتوزان محلول در اسید) حل شدند و در حالی که کمترین درصد تورم پذیری را فیلم ژلاتینی 100% داشت. نتایج حاصل از بررسی نفوذپذیری به بخار آب فیلمهای تولیدی بیانگر این بود که فیلمهای ژلاتینی ترکیب شده با کیتوزان الیگوساکارید و محلول در اسید بهترتیب کمترین و بیشترین میزان نفوذپذیری نسبت به بخار آب را از خود نشان دادند. خواص نوری و شفافیت فیلمها بهطور کلی اختلاف معنیداری با یکدیگر نشاندادند. نتایج حاصل از طیف سنجی مادون قرمز بیانگر این بود که فیلم ژلاتین/کیتوزان الیگوساکارید بهدلیل فرایند تخریبی کمتر و باند جذبی قویتر در ناحیه آمید1، خواص بهتری نسبت به سایر فیلمها دارد. همچنین پایداری حرارتی و باقیمانده وزنی فیلمهای ترکیبی از فیلم ژلاتین خالص بیشتر بود که این پدیده را میتوان به اثر افزودن کیتوزانها و حضور آنها در ماتریکس فیلمها مرتبط دانست.
فیلم خوراکی ترکیبی
ژلاتین
کیتوزان
ساختار
پایداری حرارتی
2018
11
22
149
159
https://jift.irost.ir/article_682_7f6e90e8ae0b1841c928eea9583fd3b9.pdf