TY - JOUR ID - 125 TI - اثرپودرتوده زیستی اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک حاوی پودر پونه کوهی تهیه شده به روش فراپالایش JO - فناوری‌های جدید در صنعت غذا JA - IFT LA - fa SN - 2783-350X AU - فدایی نوغانی, وجیهه AU - مزینانی, صدیقه AU - خسروی دارانی, کیانوش AU - اسلامی مشکنانی, عاطفه AU - میرزاده, ابوالفضل AD - استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس AD - دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس AD - دانشیار، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی AD - دانش آموخته کارشناسی ارشد، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران Y1 - 2015 PY - 2015 VL - 2 IS - 3 SP - 1 EP - 10 KW - واژگان کلیدی: "اسپیرولینا پلاتنسیس" KW - "ویژگیهای فیزیکوشیمیایی" KW - "پونه کوهی" KW - "پنیر پروبیوتیک" DO - 10.22104/jift.2015.125 N2 - مسئله‌ای که امروزه بیشتر به آن پرداخته می شود دریافت بهینه مواد مغذی و شناسایی اجزایی است که وقتی به رژیم غذایی اضافه می شوند، بتوانند موجب افزایش سطح سلامت شوند. جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با توجه به دارا بودن خواص منحصر بفرد می‌تواند در غنی‌سازی پنیر مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش، اثر غلظت‌های متفاوت ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (0، 0/3 ، 0/5، 0/8%) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی(pH و اسیدیته، پروتئین و بافت) و حسی پنیر فراپالایش حاوی 0/5 و 1% پونه کوهی مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه‌ها به مدت 45 روز در دمای c°4 نگهداری شدند . 8 تیمار با 4 غلظت متفاوت جلبک (0/3،0، 0/5، 0/8% وزنی/وزنی) و 2 سطح متفاوت پونه کوهی(0/5، 1% وزنی/وزنی)تهیه شد. (جهت انجام آزمایشات در روزهای یکم ، پانزدهم ، سی ام و چهل وپنجم نمونه برداری انجام گرفت. نتایج نشان داد با افزودن پودر ریزجلبک میزان پروتئین ، اسیدیته و میزان سختی بافت به طور معنی‌داری افزایش یافت (P UR - https://jift.irost.ir/article_125.html L1 - https://jift.irost.ir/article_125_ace3d17fad704629fc95ddb663d83974.pdf ER -