TY - JOUR ID - 1112 TI - بررسی پایداری، فعالیت ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی ماکروامولسیون و نانوامولسیون اسانس رزماری JO - فناوری‌های جدید در صنعت غذا JA - IFT LA - fa SN - 2783-350X AU - شهرام پور, دینا AU - رضوی, سید محمد علی AD - موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران AD - استاد فیزیک و مهندسی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد Y1 - 2022 PY - 2022 VL - 9 IS - 3 SP - 195 EP - 207 KW - اسانس رزماری KW - فعالیت آنتی اکسیدانی KW - فعالیت ضدمیکروبی KW - نانوامولسیون DO - 10.22104/jift.2021.5297.2077 N2 - در این مطالعه ماکرو امولسیون و نانوامولسیون‌های اسانس رزماری تحت تیمار‌های مختلف اولتراسوند (10و 5، 5/2 ، 0 دقیقه) تهیه شدند. پایداری ماکرو و نانو امولسیون‌های اسانس رزماری در طی یک ماه نگهداری در دمای C°4 به روش اندازه‌گیری اندازه ذرات توسط DLS تعیین شد. فعالیت ضدمیکروبی ماکرو و نانو امولسیون‌های اسانس رزماری به دو روش انتشار از چاهک و میکرودایلوشن علیه چهار باکتری بیماری‌زا ارزیابی شد. همچنین فعالیت آنتی‌اکسیدان آن‌ها به روش مهار رادیکال آزاد DPPH مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان داد که با افزایش زمان تیمار اولتراسوند از 0 به 10 دقیقه، اندازه ذرات امولسیون از nm 04/148 به nm 14/98 کاهش یافت. افزایش اندازه ذرات ماکرو و نانوامولسیون‌ها در طی نگهداری مشاهده شد. همچنین نتایج آزمون‌های ضدمیکروبی نشان داد که ماکرو و نانو امولسیون‌های اسانس رزماری بیشترین فعالیت ضدمیکروبی را علیه باکتری‌های گرم مثبت به ویژه S. aureus داشتند. در آزمون ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی، میزان IC50 ماکرو و نانو امولسیون‌های اسانس رزماری به ترتیب g/mlµ 43/36 و 86/45 تخمین زده شد. براساس نتایج این مطالعه، نانوامولسیون اسانس رزماری به عنوان ترکیب ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدان طبیعی جهت به کارگیری در موادغذایی پیشنهاد می شود. UR - https://jift.irost.ir/article_1112.html L1 - https://jift.irost.ir/article_1112_75d797f7a522696711578771987f20db.pdf ER -