ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
ارزیابی خصوصیات کیفی ذرت خشک شده با سامانه خشککن استوانهای دوار ناپیوسته جریان متقاطع
1
10
FA
حسینعلی
شمس آبادی
استادیار، ﮔﺮوه ﻣﻬﻨﺪﺳﻰ ﻣﮑﺎﻧﯿﮏ ﺑﯿﻮﺳﯿﺴﺘﻢ، دانشگاه علوم کشاورزی گرگان
shamsabadi95@yahoo.com
هادی
باقری
داﻧﺸﺠﻮى دﮐﺘﺮى، ﻣﻬﻨﺪﺳﯽ ﻣﻮاد و ﻃﺮاﺣﯽ ﺻﻨﺎﯾﻊ ﻏﺬاﯾﯽ، دانشگاه علوم کشاورزی گرگان
bagherihadi51@yahoo.com
عماد
امیری
داﻧﺸﺠﻮى ﮐﺎرﺷﻨﺎﺳﻰ ارﺷﺪ، ﮔﺮوه ﻣﻬﻨﺪﺳﻰ ﻣﮑﺎﻧﯿﮏ ﺑﯿﻮﺳﯿﺴﺘﻢ، دانشگاه علوم کشاورزی گرگان
bagherihadi51@gmail.com
10.22104/jift.2017.419
خشک کردن یکی از متداولترین اشکال فرآوری محصولات کشاورزی بوده و هدف از آن افزایش ماندگاری فرآورده نهایی است. ذرت با نام علمی Zea mayz یکی از غلات گرمسیری و از خانواده گندمیان متعلق به گیاهان تکلپهای میباشد و دارای ارزش تغذیهای بالای میباشد. در این مطالعه اثر دمای هوای ورودی در چهار سطح (35، 50، 65 و 80 درجه سانتیگراد)، سرعت چرخش استوانه در سه سطح (2، 6 و 10 دور بر دقیقه) و میزان رطوبت نهایی دانهها در دو سطح (13 و 17 درصد) بر پارامترهای نهایی همچون زمان خشک شدن (دقیقه)، میزان دانههای شکسته (درصد) و میزان دانههای ترک خورده (درصد) بررسی شد. برای این منظور یک خشککن استوانهای دوار ناپیوسته جریان متقاطع مجهز به سامانه کنترل دما و سرعت چرخش استوانه طراحی و ساخته شد. نتایج نشان داد که درصد دانههای شکسته و ترک خورده با افزایش دمای فرایند از 35 به 80 درجه سانتیگراد افزایش یافت و مدت زمان لازم برای خشک شدن نمونهها کاهش یافت. با افزایش سرعت چرخش استوانه، درصد دانههای شکسته و زمان خشک شدن افزایش پیدا کرد، اما تأثیر زیادی بر روی میزان دانههای ترک خورده نداشت. زمان خشک شدن دانههای ذرت، درصد دانههای شکسته و درصد دانههای ترک خورده برای رطوبت 17 درصد کمتر از رطوبت 13درصد بود. با توجه به نتایج حاصله، دمای65 درجه سانتیگراد، سرعت چرخش استوانه 2 دور بر دقیقه و رطوبت 17 درصد بهترین شرایط برای خشک کردن دانههای ذرت در خشککن استوانهای دوار جریان متقاطع تعیین شد.
خشک کردن,ذرت,خشک کن استوانه ای دوار ناپیوسته,درصد ترک خوردگی
https://jift.irost.ir/article_419.html
https://jift.irost.ir/article_419_aefed3f38ff2565c89b4fa9cd20233a3.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
استفاده از میکروهیدروژل های بارگذارى شده با نیوزوم و لیپوزوم در ریزپوشانی و رهش طولانی مدت ترکیبات کوچک مولکول آبدوست
11
24
FA
علیرضا
مهرگان نیکو
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
alireza.mn@gmail.com
رسول
کدخدایی
دانشیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
rkadkhodaee@rifst.ac.ir
بهروز
قرآنی
استادیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
behrooz.ghorani@gmail.com
10.22104/jift.2017.396
در این مطالعه سامانه هیدروژلی آلژینات کلسیم بارگذارى شده با نیوزوم ها و لیپوزوم ها به منظور ریزپوشانی کافئین به عنوان یک ترکیب زیست فعال آبدوست با وزن مولکولی پایین، با هدف طولانى کردن زمان رهش آن مورد استفاده قرار گرفت. به منظور بارگذارى لیپوزوم ها یا نیوزوم ها در شبکه آلژیناتى و کاهش اندازه هیدروژل از روش الکترواسپری در محلول کلرورکلسیم استفاده شد. چرخه های پیاپى انجماد-رفع انجماد نیز با رویکرد کند کردن آهنگ رهش کافئین بکارگرفته شد. نتایج گویای بالاتر بودن کارایی ریزپوشانی نیوزوم ها نسبت به لیپوزوم ها در به دام اندازی کافئین بودند. همچنین داده هاى سنجش آهنگ رهش بیانگر تأثیر مثبت چرخه هاى انجماد-رفع انجماد و کارامدتر بودن سامانه هیدروژل بارگذارى شده با نیوزوم در مقایسه با لیپوزوم بود. لیپوزوم های تولید شده از لسیتین با خلوص بالاتر در مقایسه با لسیتین تجاری کارایی درون پوشانی و الگوی رهش بهتری را از خود نشان دادند. نتایج مدل سازی ریاضی انتشار کافئین از ذرات هیدروژلى با توجه به مدل کورسمیر- پپاس مؤید پیروی آهنگ رهش از قانون انتشار فیک بود. بررسی ها نشان داد که میکروهیدروژل های بارگذارى شده با نیوزوم و لیپوزوم از قابلیت مناسبى در ریزپوشانی ترکیبات غذایی و دارویی آبدوست با هدف رهش بلند مدت برخودار مى باشند. همچنین مشخص شد که استفاده از روش الکترواسپری منجر به تولید ذراتی با توزیع اندازه یکنواخت می گردد و از این رو میتواند به عنوان جایگزینى براى روش هاى مرسوم تولید میکروذرات هیدروژلی از پلیمرهای طبیعی مورد توجه قرار گیرد.
هیدروژل بارگذارى شده,لیپوزوم,نیوزوم,کافئین,الکترواسپری,ریزپوشانی
https://jift.irost.ir/article_396.html
https://jift.irost.ir/article_396_908cf5978b3df9ce5e5a8de2fd23fde6.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
مدلسازی و بهینهسازی فعالیت ضد رادیکالی ترکیبات استخراجشده به کمک امواج فراصوت از برگ گیاه زولنگ (Eryngium caucasicum Trautv)
25
37
FA
عارف
نوروزی
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان
norozi.aref90@gmail.com
ماندانا
بی مکر
استادیار، دانشکده کشاوزی، دانشگاه زنجان
mandanabimakr@yahoo.com
علی
گنجلو
استادیار، دانشکده کشاوزی، دانشگاه زنجان
aganjloo@yahoo.com
سهیلا
زرین قلمی
استادیار، دانشکده کشاوزی، دانشگاه زنجان
zaringhalami@znu.ac.ir
10.22104/jift.2017.424
روش شناسی سطح - پاسخ یک مجموعه از تکنیکهای آماری و ریاضیات کاربردی برای ساخت مدلهای تجربی است. در این پژوهش از روش شناسی سطح - پاسخ بر اساس طرح باکس - بنکن بهمنظور بررسی، بهینهسازی و مدلسازی متغیرهای مستقل فرایند استخراج توسط حلال به کمک امواج فراصوت شامل شدت امواج فراصوت (٪75و50 ،25)، دمای استخراج ºC60 و 45 ،30) و مدت زمان اعمال امواج فراصوت (min 60 و40 ،20) جهت دستیابی به حداکثر میزان فعالیت ضد رادیکالی از برگ گیاه زولنگ (Eryngium caucasicum Trautv) استفاده شده است. میزان فعالیت ضد رادیکالی به دو روش دیفنیل پیکریل هیدرازیل (DPPH) و هیدروژن پراکسید (H2O2) اندازهگیری شد. نتایج بهدست آمده نشان داد که تأثیرات خطی، درجه دوم و متقابل هر سه متغیر مستقل بر قدرت جذب رادیکالهای آزادDPPH و H2O2 معنیدار بود. برای هر پاسخ با استفاده از تجزیه و تحلیل رگرسیون خطی چندگانه، مدل چندجملهای درجه دوم به دست آمد. بر اساس بهینهسازی به روش عددی شرایط بهینه بهصورت ٪50 شدت امواج فراصوت، دما ºC 42 و زمان اعمال امواج فراصوت معادل min51 به دست آمد. در این شرایط مقدار فعالیت ضد رادیکالی عصاره ٪20/50 مهار رادیکالهای آزاد DPPH و ٪55/26 مهار رادیکال-های آزاد H2O2 پیشبینی گردید. مدلهای ارائه شده برای پیش بینی مقادیر متغیرهای وابسته نتایج بسیار نزدیکی با دادههای تجربی داشت. درنهایت نتایج بهدست آمده با نتایج حاصل از استخراج به روش سنتی (سوکسله) مقایسه گردید. نتایج حاکی از آن است که با استفاده از امواج فراصوت امکان دستیابی به ترکیبات ضد رادیکال بیشتر در مدت زمان کوتاهتری وجود دارد.
زولنگ,امواج فراصوت,روششناسی سطح پاسخ,فعالیت ضد رادیکالی,سوکسله
https://jift.irost.ir/article_424.html
https://jift.irost.ir/article_424_4be39b88c75a6a22666b602faf912183.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
بررسی تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشکشدن در مدلهای شبیهسازی با استفاده از پیشتیمارهای مختلف
39
51
FA
علی
متولی
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
a.motevali@sanru.ac.ir
فاطمه
هدایتی
دانشجوی کارشناسی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
ali.motevali62@yahoo.com
10.22104/jift.2017.418
خشککردن میوهها یکی از راهکارههای افزایش ماندگاری و استفاده از آن در فصول مختلف سال است. یکی از این میوهها، سیب میباشد که برای افزایش مدت ماندگاری آن یا باید در دمای یخچال نگهداری گردد و یا خشکشده و به عنوان چیپس سیب مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش تاثیر پیشتیمارهای مختلف شامل آبگیری اسمزی، آلتراسوند، بلانچینگ و مایکروویو در سطوح مختلف و در سه سطح دمایی (45، 55 و C°65) در خشککن جریان هوای گرم، بر زمان خشککردن، شیب منحنیهای نسبت رطوبت و ضریب آهنگ ثابت خشکشدن مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بکارگیری این پیشتیمارها در دماهای مختلف نشان داد که بیشترین زمان خشکشدن به میزان 345 دقیقه و در دمای C°45 و در حالت تیمار شاهد و کمترین زمان خشکشدن به میزان 75 دقیقه در دمای C°65 و در حالت استفاده از پیشتیمار مایکروویو با توان W360 اتفاق افتاد. همچنین بالاترین میزان ضریب آهنگ ثابت خشکشدن در پیشتیمار مایکروویو در دمای C°65 به میزان min-1 1021/0 و پایینترین میزان این ضریب در دمای C°45 و در تیمار شاهد به میزان min-1 0091/0 بود. تغییرات ضریب آهنگ ثابت خشکشدن نشان داد که استفاده از پیشتیمارهای مایکروویو و فراصوت به علت تخریب بافت محصول و خروج سریعتر رطوبت سبب افزایش این ضریب نسبت به تیمار شاهد میگردند. همچنین استفاده از پیشتیمارهای آبگیری اسمزی و بلانچینگ به علت تاثیر کم روی سرعت خروج رطوبت از محصول سبب تغییرات کمی در شیب منحنیهای خشکشدن نسبت به حالت شاهد گردید و به دنبال آن ضریب آهنگ ثابت خشکشدن پایین بود.
سینتیک خشککردن,لایههای سیب,خشککن جریان هوای گرم,آهنگ ثابت خشکشدن
https://jift.irost.ir/article_418.html
https://jift.irost.ir/article_418_91545da9b2fa9d6773ad139cb32c4a6c.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
کاربرد روش طیف نگاری توان دیالکتریک با یک حسگر صفحه موازی برای تشخیص تازگی شیر
53
63
FA
نوشین
قطره سامانی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
nushin_gh_samani@yahoo.com
مجتبی
نادری بلداجی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
m.naderi@ut.ac.ir
مهدی
قاسمی ورنامخواستی
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
ghasemymahdi@gmail.com
حسین
مهربان
استادیار، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهرکرد
hosseinmehrban@gmail.com
مجتبی
بنیادیان
دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد
boniadian@vet.sku.ac.ir
10.22104/jift.2017.436
شیر و فرآوردههای لبنی به عنوان یک منبع پروتئین دامی و با ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژهای را در تغذیه انسان دارا هستند. هدف از این مطالعه، توسعه یک روش جدید برای ارزیابی سریع تازگی شیر با اندازهگیری توان دیالکتریک با استفاده از یک حسگر دیالکتریک میباشد. در این مطالعه با استفاده از روش طیفنگاری توان دیالکتریک، سه نمونه شیر با نامهای تجاری پاک، کاله و دامداران و یک نمونه شیر فلهی دامداری در طی هفت روز ماندگاری با استفاده از حسگر صفحه موازی و دستگاه تحلیلگر طیف مورد اندازهگیری قرار گرفت و توان خازن در محدوده فرکانس 0 تا 150 مگاهرتز با سه تکرار در روز ثبت شد. نتایج نشان داد که محدوده فرکانسی 100-75 مگاهرتز طیفهای توان، با گذشت ماندگاری شیر تغییر قابل ملاحظهای کرده طوری که فرکانس دره موجود در این ناحیه افزایش یافته که این تغییرات تا حد زیادی با تغییرات pH شیر بواسطه ماندگاری قابل توجیه میباشد. نتایج آنالیز رگرسیون تک متغیره خطی نشان داد که فرکانس دره به عنوان یک مشخصه طیف، روز ماندگاری شیر را با ضریب تببین 84/0 و خطای 8/0 پیشبینی نمود. ارتباط pH شیر با فرکانس دره نشان داد که در چهار روز اول ماندگاری علیرغم تغییر ناچیز pH، فرکانس دره تغییر نسبتا زیادی داشته که میتواند بیانگر تغییرات فیزیکی- شیمیایی دیگری در شیر باشد. تحلیلهای همبستگی نشان داد که توان دی-الکتریک در دو فرکانس 7/2 و 4/89 مگاهرتز به ترتیب روز ماندگاری و pH را با ضرایب تبیین 95/0 و 94/0 و خطای 4/0 و 22/0 پیشبینی نمود. توسعه مدلهای خطی چند متغیره این خطا را به 26/0 و 11/0 به ترتیب برای روز ماندگاری و pH کاهش داد. بر اساس یافتههای این تحقیق، طیفنگاری توان دیالکتریک میتواند به عنوان یک روش غیرمخرب، ساده و دقیق برای تعیین تازگی شیر پیادهسازی شود.
تازگی شیر,حسگر خازنی,طیفنگاری توان دیالکتریک,ماندگاری
https://jift.irost.ir/article_436.html
https://jift.irost.ir/article_436_e8fbbb9d16303e9c175e27f56e31bee0.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
بهینه سازی فرآیند آبگیری اسمزی و مدل سازی سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن با هوای داغ گوشت شترمرغ
65
76
FA
سحر
نایبندی آتشی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
sahar_naybandi@yahoo.com
سید علی
مرتضوی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
morteza1973@yahoo.com
فریده
طباطبایی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
tabatabai@ferdowsi.um.ac.ir
محبت
محبی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
mohebbatm@gmail.com
محمدجواد
وریدی
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
mjvaridi@um.ac.ir
10.22104/jift.2017.441
گوشت شترمرغ دارای مزیتهای بسیاری نسبت به گوشت دامهای دیگر میباشد، به طوری که به عنوان گوشت قرن بیست و یکم معرفی شده است. فرآیند آبگیری اسمزی یک فرآیند انتقال جرم چند مولفهای است، به گونهای که همزمان با خروج آب از مادهغذایی، عوامل اسمزی به درون بافت نفوذ میکنند که مقدار آن در مقایسه با آب خروجی اندک میباشد. از آنجایی که مواد غذایی در طی مدت نگهداری به علت فعالیت آبی بالا دچار تغییرات شیمیایی و میکروبیولوژی شده، که این تغییرات تأثیرات منفی بر مادهغذایی گذاشته و باعث فساد مادهغذایی میشود، بنابراین استفاده از آبگیری اسمزی که سبب کاهش آب بافتی و سهولت انتقال جرم در طی خشککردن میشود، مفید خواهد بود. فرآیند آبگیری اسمزی گوشت شترمرغ در محلول اسمزی شامل کلرور سدیم با غلظتهای (10، 20 و 30) درصد (وزنی- وزنی)، نسبت نمونه به محلول اسمزی (1:4، 1:6و 1:8) و مدت زمان غوطه وری در محلول اسمزی (30، 45 و 60) دقیقه بر میزان خروج آب، جذب مواد جامد و چروکیدگی با استفاده از روش سطح پاسخ محاسبه گردید، نمونههای آبگیری شده در شرایط بهینه، سپس با هوای داغ (65 و0C75) خشک شدند. محتوی رطوبتی طی سینتیک خشککردن و مقایسه ده مدل ریاضی و انتخاب بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم بدست آمد. در شرایط بهینه غلظت کلرورسدیم 30 درصد، نسبت نمونه به محلول اسمزی 1:6و مدت زمان غوطه وری 60 دقیقه، میزان خروج آب، جذب مواد جامد و چروکیدگی به ترتیب 5/50، 45/5 و 99/6 درصد بودند. مناسبترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن گوشت شترمرغ، مدل Two-term تعیین گردید.
آبگیری اسمزی,بهینه سازی,انتقال جرم,مدلسازی,گوشت شترمرغ
https://jift.irost.ir/article_441.html
https://jift.irost.ir/article_441_1467ee22734b31f2b5eff864c019a7c1.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
نظارت بر اکسیداسیون روغن زیتون طی دوره نگهداری تسریع شده با استفاده از سامانه ماشین بینایی
77
88
FA
علیرضا
ثنایی فر
دانشجوی دکتری، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
a.sanaei@shirazu.ac.ir
عبدالعباس
جعفری
دانشیار، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
ajafari@shirazu.ac.ir
سید مهدی
نصیری
دانشیار، بخش مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
nasiri@shirazu.ac.ir
محمدتقی
گلمکانی
دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
golmakani@shirazu.ac.ir
محمد
اقتصاد
استاد، بخش مهندسی مکانیک جامدات، دانشکده مهندسی مکانیک، دانشگاه شیراز
eghtesad@shirazu.ac.ir
10.22104/jift.2017.444
در این پژوهش توانایی یک سامانه ماشین بینایی برای نظارت بر سطح اکسیداسیون روغن زیتون ارزیابی شد. به این منظور نمونههای روغن زیتون طی دوره نگهداری تسریع شده به مدت 24 روز در آون مورد بررسی قرار گرفته و سپس عملیات پردازش تصویر جهت استخراج پارامترهای مربوط به فضاهای رنگی RGB، HSV و L*a*b*انجام شد. عملکرد تکنیکهای شبکه عصبی مصنوعی و درخت تصمیم در تعیین میزان اکسیداسیون روغن زیتون مقایسه شد. در هر یک از مدل ها پارامترهای رنگی به عنوان ورودی و مراحل مختلف در دوره اکسیداسیون روغن زیتون به عنوان خروجی تعیین شد. براساس نتایج حاصل شده بیشترین دقت طبقه بندی (44/94%) و کمترین جذر میانگین مربع خطا (0696/0) مربوط به تکنیک درخت تصمیم بوده است. بنابراین سامانه پیشنهادی ماشین بینایی در ترکیب با تکنیکهای هوش مصنوعی به عنوان ابزاری غیر مخرب و کارآمد برای پایش و کنترل کیفیت در طول نگهداری روغن ارائه می شود.
ماشین بینایی,روغن زیتون,اکسیداسیون,درخت تصمیم,شبکه عصبی مصنوعی
https://jift.irost.ir/article_444.html
https://jift.irost.ir/article_444_5f0b00934aba5dd0a8bd0f7b5b73d041.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
اثر مونت موریلونیت (MMT) بر مشخصه های ساختاری، نوری و حرارتی فیلم نانوکامپوزیتی نشاسته سیب زمینی تولید شده در ایران
89
105
FA
سیّد امیر
اولیایی
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
amiro61@gmail.com
علی اکبر
مؤیدی
استادیار، بخش تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، مشهد
moayediali@yahoo.com
بابک
قنبرزاده
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز.
babakg1359@yahoo.com
10.22104/jift.2017.438
در این تحقیق با استفاده از روش قالبریزی، فیلمهای نانوبیوکامپوزیتی نشاسته سیبزمینی نرمشده با گلیسرول حاوی چهار سطح نانورس مونتموریلونیت(0، 5/0، 1 و 2% وزنی- وزنی نشاسته) تولید شدند. نتایج آزمون گرماسنجی پویشی تفاضلی (DSC)، افزایش دماهای ذوب و انتقال شیشهای و بهبود خواص حرارتی نانوبیوکامپوزیت در اثر افزودن نانورس را نشان داد. حضور 5 درصد نانورس در فیلم نشاسته سبب افزایش دمای انتقال شیشهای و ذوب از °C 6/185 و °C 9/282 فیلم PS به ترتیب به °C 5/203 و °C 6/304 شده است. آزمون طیفسنجی UV-Vis، برای مطالعه اثر حفاظتی فیلمهای نانوبیوکامپوزیتی PS-MMT در مقابل پرتوهای نور فرابنفش و مرئی مورد استفاده قرار گرفت. افزودن 5 درصد نانورس اثر معنیداری بر پارامترهای رنگی (L<sup>*</sup>، b<sup>*</sup> و a<sup>*</sup>)، اختلاف رنگ کلی () و اندیس سفیدی نداشت اما اندیس زردی را به طور معنیداری کاهش داد. با افزایش غلظت MMT در ساختار فیلم به 5 درصد، تغییر معناداری در میزان عبور پرتوهای نور مرئی و کدورت مشاهده نگردید اما میزان عبور پرتوهای فرابنفش نواحی UV-C، UV-B و UV-A به ترتیب بیش از 82، 38 و 11 درصد کاهش یافتند. بررسی ساختار شیمیایی، خواص توپوگرافی، زبری و فازی فیلمهای نانوبیوکامپوزیتی توسط آزمونهای طیفسنجی فروسرخ (FT-IR) و میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) بهترتیب وجود پیوندهای هیدروژنی بین اجزاء تشکیل دهنده فیلم و پخش یکنواخت نانوصفحات رس در ماتریس نشاسته را نشان داد. از تصاویر توپوگرافی AFM برای مطالعه مورفولوژی و زبری سطحی استفاده شد. فیلم PS دارای سطحی صاف و حداقل پارمترهای زبری بود. حضور 5 درصد نانورس سبب افزایش متوسط زبری (R<sub>a</sub>) و انحراف معیار پروفیل ارزیابی شده (R<sub>q</sub>) فیلم نشاسته خالص نرم شده از 4/32 و 9/39 نانومتر بهترتیب به 119 و 147 نانومتر گردید. تصاویر فازی AFM توزیع یکنواخت نانورس در ماتریس نشاسته را تأیید نمود.
نشاسته,مونت موریلونیت,نانوساختار,خواص حرارتی و نوری,رنگ سنجی
https://jift.irost.ir/article_438.html
https://jift.irost.ir/article_438_c94f8b60573cf774be930e0776cf72ca.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
تأثیر کنسانتره پروتئین بادام شیرین و صمغ زانتان بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی خمیر و کیک برنجی
107
118
FA
فاطمه
عباس زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
fatemeh.abbaszadeh69@yahoo.com
مهران
اعلمی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
mehranalami@gmail.com
علیرضا
صادقی ماهونک
0000-0002-7461-1440
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
sadeghiaz@yahoo.com
مهدی
کاشانی نژاد
https://orcid.org/00
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kashaninejad@yahoo.com
10.22104/jift.2017.354
کیک به دلیل تنوع طعم و راحتی مصرف از مهمترین محصولات صنایع پخت پس از نان است. با توجه به شیوع بیماری سلیاک، که در اثر عدم هضم پروتئینهای گلوتن در افراد مستعد ایجاد میشود، تولید کیکهای فاقد گلوتن در اکثر مناطق جهان رو به گسترش است. هدف از این پژوهش بررسی تأثیر استفاده از کنسانتره پروتئین بادام شیرین (SAPC) در چهار سطح (0، 5، 10 و 15) و صمغ زانتان در سه سطح (0، 0/2 . 0/4) (درصدها بر پایه آرد برنج) بر روی ویژگیهای فیزیکی خمیر و شیمیایی و بافتی کیک بدون گلوتن میباشد. نتایج نشان داد که افزایش سطح SAPC سبب افزایش میزان پروتئین رطوبت و خاکستر کیک شد. وزن مخصوص و قوام خمیر نیز با افزودن صمغ زانتان و SAPC افزایش پیدا کردند. بر اساس نتایج به دست آمده بیشترین سفتی مربوط به نمونه حاوی 4/0 درصد زانتان و 15 درصد SAPC بود و نمونه حاوی 4/0 درصد زانتان بدون SAPC کمترین سفتی را نشان داد. همچنین زانتان موجب کاهش صمغیت و افزایش قابلیت ارتجاعی و پیوستگی شد. در صورتی که SAPC سبب افزایش صمغیت و کاهش قابلیت ارتجاعی و پیوستگی گردید. در نهایت سطح 2/0 درصد برای زانتان و 5 درصد برای SAPC به دلیل ایجاد خصوصیات کیفی مناسب مورد قبول واقع شدند.
کیک فاقد گلوتن,آرد برنج,کنسانتره پروتئین بادام شیرین,صمغ زانتان,ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و بافتی
https://jift.irost.ir/article_354.html
https://jift.irost.ir/article_354_05e82a00344af965428f55c194217f39.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
ارزیابی خواص فیزیکومکانیکی، ضدمیکروبی و ریزساختاری فیلم زیست فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس
119
132
FA
احسان
آزادبخت
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
azadbakht_fsat@yahoo.com
یحیی
مقصودلو
استاد، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
yahyamaghsoudlou@gmail.com
مرتضی
خمیری
0000-0001-6119-5030
دانشیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
khomeiri@gau.ac.ir
محبوبه
کشیری
استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kashiri@gau.ac.ir
10.22104/jift.2017.425
بستهبندی ضدمیکروبی یک نوع بستهبندی فعال است که مهاجرت پیوسته ترکیبات ضدمیکروبی به سطح ماده غذایی را فراهم میسازد. در این پژوهش فیلم زیست فعال کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس گلوبولوس (در غلظتهای 5/0، 1 و 5/1 درصد حجمی/ حجمی) با روش قالبگیری تولید و سپس خواص فیزیکی، مکانیکی، میکروبی و ریزساختاری فیلمهای مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمون قطر هاله نشان داد بخار اسانس در ترکیب با فیلم کیتوزان در سطح 1 و 5/1 درصد اسانس قادر به کاهش دانسیته میکروبی بود. افزودن اسانس اکالیپتوس به فیلم کیتوزان در مقایسه با نمونه شاهد محتوی رطوبت، درصد انحلال در آب، نرخ عبور بخار آب و مقاومت به کشش را بهترتیب 28/41 درصد، 08/39 درصد، 36/25 درصد و 3/27 درصد کاهش داد، در حالی که منجر به افزایش درصد طول فیلم در لحظه پاره شدن (61/65 درصد) و ضخامت فیلم گردید. به نظر میرسد که خواص فیزیکی و مکانیکی فیلمهای کیتوزان حاوی اسانس اکالیپتوس ناشی از پیوندهای شکل گرفته بین ترکیبات موجود در اسانس و گروههای عاملی کیتوزان بود که در نتیجه خواص فیزیکی فیلم بهبود یافت در حالی که خواص مکانیکی فیلم کاهش پیدا کرد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی موید نتایج بهدست آمده در این پژوهش بودند. نتایج این تحقیق نشان میدهد این مواد طبیعی آلی پتانسیل بالقوه زیادی دارند و میتوانند به عنوان بسته بندی فعال به دلیل خاصیت ضدمیکروبی و فیزیکی مناسب مورد استفاده قرار گیرند.
بسته بندی فعال,اسانس اکالیپتوس گلوبولوس,نفوذ پذیری به بخار آب,مقاومت به کشش
https://jift.irost.ir/article_425.html
https://jift.irost.ir/article_425_e3e793ffe4ed967d160869dae904a890.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
ویژگیهای فیزیکوشیمیایی کدوحلوایی خشکشده به روش ترکیبی آبگیری اسمز - مایکروویو
133
150
FA
زهرا
شریفیان
دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
za.sharifian@yahoo.com
سید حسین
حسینی قابوس
استادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاداسلامی، آزادشهر، ایران
hosseinighaboos@yahoo.com
10.22104/jift.2017.437
کدوحلوایی یک محصول جالیزی مهم با ارزش غذایی بسیار بالا میباشد. در این پژوهش تأثیر خشک کردن ترکیبی آبگیری اسمز - مایکروویو ورقههای کدوحلوایی با ضخامتهای 5 و 7 میلیمتر، غلظتهای محلول اسمزی 45، 55 و 65 درصد ساکاروز و در زمان های 15، 30، 45، 60، 90، 120،150،180 دقیقه و توانهای مختلف 100، 300 و 500 وات به عنوان خشک کردن تکمیلی موردبررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکی شامل بافت، چروکیدگی، رنگ و ویژگیهای شیمیایی شامل پروتئین، خاکستر، رطوبت، بتاکاروتن، چربی، آهن، کلسیم، سدیم، پتاسیم، فسفر، فیبر و ویتامین A موردبررسی قرار گرفت. تیمارهای اسمزی، مقاومـت و سـفتی بافـت را کاهش دادهاند. کمترین مقدار چروکیدگی مربوط به کدوحلوایی خشکشده در توان 100 وات بود (09/71 درصد) و اختلاف معنیداری بین نمونه ها مشاهده شد. مقدار بتاکاروتن کدوحلوایی با ضخامت 5/0 و 7/0 سانتیمتر آبگیری شده در غلظت 55 درصد بین 6/2-5/3% بود. از نظر نتایج آماری بررسی فیبر بین نمونههای خشکشده در توان 100 و 300 وات اختلاف معنیداری مشاهده نشد ولی با نمونه خشکشده در توان 500 وات اختلاف معنیدار داشتند. مقدار سدیم کدوحلوایی با ضخامت 5/0 و 7/0 سانتیمتر خشکشده در توان 100 وات در مایکروویو بین 02/0-01/0% میباشد. مقدار کلسیم کدوحلوایی با ضخامت 5/0 سانتیمتر که تحت توانهای 100،300 و 500 وات خشک شدند بین 08/1-05/1% بود. ورقههای کدوحلوایی خشکشده توسط مایکروویو با توان 100 وات نسبت به تیمارهای 300 و 500 وات تیرگی کمتری داشتند. در مجموع زمان 150 دقیقه برای فرآیند اسمز و توان 500 وات برای خشک کن مایکروویو انتخاب شد.
آبگیری اسمزی,بتاکاروتن,چروکیدگی,کدوحلوایی,مایکروویو
https://jift.irost.ir/article_437.html
https://jift.irost.ir/article_437_c7e3e87d76a9d09bfa177287ec6b0d67.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
4
3
2017
04
21
تهیه فیلم کامپوزیت کیتوزان-کتیرا و ارزیابی خواص فیزیکی و مکانیکی آن
151
161
FA
سید مهدی
اجاق
0000-0001-7325-1263
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
mahdi_ojagh@yahoo.com
فاطمه
شریعتمداری
کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
mahdi-ojagh@yahoo.com
افشین
عادلی
استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
mahdi_ojagh@gmail.com
معظمه
کردجزی
استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kordjazi.m@gmail.com
مهدی
عبداللهی
دانشجوی دکتری فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه تربیت مدرس، نور
mahdiojagh@yahoo.com
10.22104/jift.2017.417
در این تحقیق، اثر ترکیب دو سطح کتیرا (15 و 30 %) بر فیلم کیتوزان 2% مورد مطالعه قرار گرفت و خصوصیات فیلم تولیدی بررسی شد. نتایج آزمونها، بهترین خصوصیات را در غلظت 30% کتیرا در ترکیب با پلیمر کیتوزان به اثبات رسانید. درصد رطوبت و حلالیت فیلم با افزودن کتیرا به کیتوزان افزایش معنیداری نداشت (05/0<em><</em>p). میزان نفوذپذیری به بخار آب در فیلم شاهد (کیتوزان) و فیلم کامپوزیت اختلاف معنیداری با یکدیگر داشتند (05/0<em>></em>p)، کمترین میزان در کامپوزیت 15% مشاهده شد که 53/1 (10<sup>-10</sup> g/ms Pa) بود. مقاومت کششی فیلم کیتوزان با افزودن کتیرا تغییر معنیداری نداشت (05/0<em><</em>p) ولی کمترین مقاومت کششی در کامپوزیت 15% مشاهده شد. درصد افزایش طول با افزودن کتیرا کاهش یافت. افزودن کتیرا به فیلم کیتوزان تغییر معنیداری (05/0<em><</em>p) در شفافیت آن ایجاد نکرد، اما از درجه شفافیت کاسته شد. بهطوریکه کمترین شفافیت در کامپوزیت 30% مشاهده گردید. نتایج تحقیق حاضر نشان میدهد که افزودن کتیرا به کیتوزان باعث بهبود ویژگیهای فیزیکی و مکانیکی این پلیمر در حالت فیلم و افزایش کارایی جهت بسته بندی ماهی گردد.
کامپوزیت,کتیرا,کیتوزان,کارایی
https://jift.irost.ir/article_417.html
https://jift.irost.ir/article_417_52d342bc978d7b52d406401aab040625.pdf