ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
بررسی عددی اثرات درصد پری قوطی بر الگوی انتقال حرارت محلول نشاسته
1
11
FA
آزاده
رنجبر ندامانی
دانش آموخته دکترا، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
aranjbar5264@gmail.com
امان محمد
ضیایی فر
استادیار، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ziaiifar@gmail.com
مهدی
پروینی
استادیار، دانشکده مهندسی شیمی، نفت و گاز دانشگاه سمنان
parvini_mehdi@yahoo.com
مهدی
کاشانی نژاد
https://orcid.org/00
استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kashaninejad@yahoo.com
یحیی
مقصودلو
استاد، صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
y.maghsoudlou@gau.ac.ir
10.22104/jift.2016.295
در صنایع کنسروسازی مواد خوراکی درک الگوهای انتقال حرارت درون قوطی به انتخاب مدل حرارتدهی مناسب کمک میکند. در این مطالعه، به منظور بررسی نقش سرفضای قوطی بر زمان فرآوری، الگوهای دمایی نمونهها به صورت عددی تحلیل شدند. قوطیها توسط محلول 5/3% نشاسته در سه سطح 80،90 و 100% پر شدند. نرخ حرارتدهی در قوطیهای کاملاً پر شده سریعتر بود در حالیکه زمانیکه از سرفضا در کنسروسازی استفاده میشود، هرچه حجم سرفضا بیشتر باشد، فرآیند حرارتدهی سریعتر خواهد بود. ناحیه سرد در 100% پرشده در 10% انتهای قوطی قرار داشت و در نمونههای با 80 و 90 درصد پری، این ناحیه در نزدیکی مرز بین دو فاز قرار گرفت. در حرارتدهی ایستای قوطی، سرعت حرارتدهی در نمونه های 100% پری بیشتر از 80 و 90% بود و در صورت وجود سرفضا، هرچه سرفضای قوطی کمتر باشد، سرعت گرم شدن ناحیه سرد کندتر خواهد شد.
پارامترهای نفوذ حرارتی,سطح پری قوطی,تحلیل عددی,محلول نشاسته
https://jift.irost.ir/article_295.html
https://jift.irost.ir/article_295_cac45d402d237c1bf4e3951b846c87b4.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
تاثیر میزان سبوس و متغیرهای فرآیند اکستروژن بر روی ویژگیهای عملکردی پودر فوری آرد گندم
13
23
FA
پریسا
مردانی طرقی
دانش آموخته کارشناسی ارشد، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
parisa_m2068@yahoo.com
علیرضا
بصیری
استادیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
bassiri@irost.ir
الناز
میلانی
استادیار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
e_milani81@yahoo.com
غلامعلی
گلی موحد
عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
qgoli@yahoo.com
10.22104/jift.2016.291
افزایش آگاهی نسبت به نقش تغذیه در سلامت و کیفیت زندگی، نیاز روزافزون جامعه به فرآوردههایی با آمادهسازی ساده و سریع و همچنین گسترش تنوعطلبی در بین مصرفکنندهها، صنعت غذا را با چالشهای جدیدی روبرو ساخته است. فرآوردههای فوری به محصولاتی اطلاق میشوند که به سهولت و بدون نیاز به پخت، آماده مصرف گردند. پودرهای فوری بر پایه غلات به دلیل ویژگیهای تغذیهای مناسب و همچنین قیمت پایین مواد اولیه، مورد توجه قرار گرفتهاند. در این تحقیق اثرات متغیرهای نسبت سبوس به آرد (10 تا 30 درصد وزنی/وزنی)، رطوبت ورودی (10 تا 16 درصد، بر پایه تر) و سرعت چرخش ماردون (130 تا 250 دور در دقیقه) بر پاسخهای تخلخل، دانسیته توده، ضریب انبساط و رنگ فرآورده (شاخص L)، بررسی گردید. نتایج نشان دادند که افزایش رطوبت ورودی، سرعت چرخش ماردون و میزان سبوس در فرمولاسیون، باعث کاهش میزان تخلخل و ضریب انبساط در فرآورده میشوند. همچنین افزایش رطوبت ورودی و سرعت چرخش ماردون به ترتیب موجب افزایش و کاهش دانسیته توده میشوند. افزایش رطوبت ورودی بهطور خطی باعث افزایش میزان L، میگردد. افزایش سرعت چرخش ماردون تا 190 دور در دقیقه، موجب کاهش شاخص L میشود، در حالیکه در مقادیر بالاتر شاخص L افزایش مییابد. شرایط بهینه فرآوری در شرایط تحت بررسی با اهداف افزایش میزان تخلخل، ضریب انبساط، شاخص L و کاهش دانسیته توده، میزان سبوس 10 درصد، رطوبت ورودی 10 درصد و سرعت چرخش ماردون 130 دور در دقیقه، تعیین گردید.
پودر فوری,آرد گندم,سبوس,اکستروژن
https://jift.irost.ir/article_291.html
https://jift.irost.ir/article_291_c8007646bc1c5ce8541044da73e6e0de.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
تعیین شرایط بهینه میکروکپسوله شدن روغن هسته انار با فناوری خشک کن پاششی
25
38
FA
فرشته
گل محمد
استادیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
fgolmohamady@yahoo.com
محمد حسن
ایکانی
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
eikani@yahoo.com
سهیلا
شکرالله زاده
دانشیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
shokrollahzadeh@yahoo.com
علیرضا
سدرپوشان
استادیار، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران
sedrpoushan@yahoo.com
10.22104/jift.2016.288
در این کار تحقیقاتی روش خشک کن پاششی برای میکرو کپسول دار کردن روغن هسته انار برای اولین بار در کشور مورد مطالعه قرار گرفت. روغن هسته انار از شرکت زیت کرمان تهیه شد. به منظور طراحی آزمایش ها و تحلیل آماری نتایج از روش سطح پاسخ (RSM) استفاده شد. دیواره انتخابی جهت تهیه پودر های میکروکپسوله روغن مخلوط دیواره (صمغ عربی و سدیم کازئینات) در نظر گرفته شد. سه عامل مستقل مؤثر بر فرآیند شامل غلظت سدیم کازئینات در مخلوط دیوارهX1))، در صد جامد امولسیون X2)) . نسبت غلظت روغن به میزان جامد امولسیون (X3) با سه سطح در محدوده دامنه )20 -5% , X1( ) 30-10%) X2 و (30-10%) X3 در نظر گرفته شد و 17 آزمایش طراحی شده با استفاده از روش RSM برای دستیابی به شرایط بهینه انجام پذیرفت. در شرایط بهینه راندمان میکروکپسوله شدن(MEY) معادل 90% و کارآیی میکروکپسوله شدن (MEE) معادل 85 % با مقادیر 48/13% X1 =،30% X2= و10% X3= بدست آمد. مورفولوژی میکروکپسول ها در تصاویر SEM نشان داد که پودرهای تهیه شده با دیواره مخلوط به شکل کروی و با تورفتگی همراه است. میانگین قطر ذرات میکروکپسوله شده با روش پایش میکروسکوپی الکترونی (SEM) اندازه گیری و معادل 6-4 میکرون تعیین شد. توزیع اندازه ذرات پودر تهیه شده با میکروسکوپ نوری اندازه گیری شد و براین اساس بیش از 45% اندازه ذرات در محدوده زیر3 میکرون قرار داشتند. <br />پروفایل میزان اسیدهای چرب موجود در روغن هسته انار قبل و بعد از میکروکپسوله شدن با کمک دستگاه GC مقایسه شد. نتایج نشان داد که مخلوط سدیم کازئینات و صمغ عربی دیواره ای مناسب برای فرایند میکروکپسوله کردن روغن با فرایند خشک کن پاششی بوده و ترکیبات مهم روغن طی این فرایند دستخوش تغییرات معنی داری نشده است.
میکروکپسول دار کردن,خشک کن پاششی,سدیم کازئینات,راندمان میکروکپسوله شدن(MEY),کارایی میکروکپسوله شدن(MEE) و میکروسکوپ الکترونی(SEM)
https://jift.irost.ir/article_288.html
https://jift.irost.ir/article_288_7cdd2a5fd6a86d1b610bee10f0f2ea14.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی کیک اسفنجی غنی شده با پودر سیب
39
47
FA
فخرالدین
صالحی
0000-0002-6653-860X
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران.
fs1446@yahoo.com
مهدی
کاشانی نژاد
دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kashaninjad@yahoo.com
نادر
علیپور
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی.
naderalipour1991@gmail.com
10.22104/jift.2016.289
در این مطالعه ابتدا سیب زرد در شرایط بهینه توسط سامانه مادونقرمز- هوای داغ خشک، آسیاب و غربال شد و سپس جهت غنیسازی کیک اسفنجی مورداستفاده قرار گرفت. پودر سیب در پنج سطح 0، 5 ، 10، 15 و 20 درصد (وزنی/وزنی) بهعنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک استفاده شد. ویسکوزیته و رئولوژی خمیر کیک توسط ویسکومتر چرخشی بروکفیلد، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، رنگ به روش پردازش تصویر، بافت توسط دستگاه بافت سنج، و ارزیابی حسی به روش هدونیک 9 نقطهای، مورد ارزیابی قرار گرفت. با افزایش درصد پودر سیب در فرمولاسیون کیک، ویسکوزیته خمیر افزایش یافت. ویسکوزیته ظاهری خمیر کیک غنیشده در سرعت برشی برابر 60 بر ثانیه در محدوده 18/10 تا 95/14 پاسکال ثانیه به دست آمد. با افزایش پودر سیب اختلاف معنیداری بین کیکها ازنظر خصوصیات بافت سنجی مشاهده شد و سفتی نمونهها در محدوده 40/14-79/8 نیوتن بود. شاخصهای L*، a* و b* برای نمونه حاوی 15 درصد پودر سیب به ترتیب برابر 26/81، 78/0 و 31/38 به دست آمد. بر اساس نتایج ارزیابی حسی، نمونه حاوی 15 درصد پودر سیب بالاترین امتیاز را ازنظر پذیرش کلی داشت. درصد رطوبت، چربی، پروتئین، خاکستر و کربوهیدارت این نمونه به ترتیب برابر 12/19، 45/23، 65/5، 81/0 و 97/50 درصد بدست آمد.
رئولوژی,غنیسازی,سیب,کیک اسفنجی,مادون قرمز- هوای داغ
https://jift.irost.ir/article_289.html
https://jift.irost.ir/article_289_ff99876ec5c13efd71f946f69d830059.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
تعیین زمان بهینه پخت سبزیجات با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی و اندازه گیری مختصات رنگی
49
57
FA
مریم
نداف زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه رامین خوزستان
maryam.nadaf@yahoo.com
سامان
آبدانان مهدی زاده
استادیار دانشگاه کشاورزی و منایع طبیعی رامین
saman.abdanan@gmail.com
10.22104/jift.2016.294
رنگ اولین ویژگی کیفیت مواد غذایی است که توسط مصرفکنندگان موردبررسی قرار میگیرد. برای اندازهگیری رنگ مواد غذایی به طور معمول از دستگاههای متداولی مانند رنگسنجها، طیفسنجها و سنجشگرهای حسی استفاده میشود. حالآنکه دستگاه اندازهگیری که متشکل از یک دوربین دیجیتال و نرمافزار تجزیه و تحلیل تصویر باشد به عنوان جایگزینی مناسب برای دستگاههای متداول اندازهگیری رنگ، موردتوجه قرارگرفتهاند. هدف از این پژوهش، توسعه سامانهای جهت تعیین زمان بهینه پخت سبزیجات (مطالعه موردی: لوبیا، کدو و بروکلی) با کمک پردازش تصاویر دیجیتالی و اندازهگیری مختصات رنگی میباشد. در این مطالعه نشان داده شد که سامانه عکسبرداری دیجیتال توسعه یافته قادر است، تغییرات اندک رنگ سبز سبزیجات را در طی فرآیند حرارتی اندازهگیری کند و بر اساس آن حالت بهینه پخت محصولات را بهگونهای که کیفیت آنها از نظر مصرفکننده خوشایند باشد، تعیین نماید. مطابق آنالیز آماری صورت گرفته مشخص گردید که میان پارامترهای رنگی سه نوع سبزی انتخاب شده در این پژوهش در فضای Lab در سطح احتمال 5% تفاوت معنیدار وجود دارد که نشان از توانایی سامانه پیشنهاد شده به منظور تشخیص زمان بهینه پخت در سبزیجات مختلف دارد.
زمان بهینه پخت,پردازش تصاویر دیجیتال,عملیات حرارتی,سبزیجات
https://jift.irost.ir/article_294.html
https://jift.irost.ir/article_294_badf4d35b957a94ca92289901c218a41.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
ارزیابی پارامترهای رنگی، رطوبت و میزان انرژی مصرفی طی برشته کردن مغز بادام زمینی با استفاده از هوای داغ
59
71
FA
هادی
باقری
دانشجوی دکترا، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
bagherihadi51@yahoo.com
مهدی
کاشانی نژاد
استاد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
kashani@gau.ac.ir
امان محمد
ضیائیفر
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
shopul1376@yahoo.com
مهران
اعلمی
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
bagherihadi51@gmail.com
10.22104/jift.2016.290
برشته کردن یکی از متداولترین اشکال فراوری مغزها بوده و هدف از آن افزایش پذیرش کلی فراورده است. رنگ ظاهری بهعنوان یکی از شاخصهای مهم در ارزیابی کیفیت مواد غذایی از جمله محصولات برشته شده بهشمار میآید. در این مطالعه اثر متغیرهای فرایند برشته کردن شامل دما و زمان فرایند بر پارامترهای کمی رنگ مانند شاخص روشنایی (L*)، شاخص قرمزی (a*)، شاخص زردی (b*)، تغییرات کلی رنگ ( ΔE)، شاخص کروما یا اشباعیت (SI)، زاویه هیو (Hue)، شاخص سفیدی (WI) و شاخص قهوهای شدن (BI) مورد بررسی قرار گرفت. همچنین میزان رطوبت نهایی مغزها و میزان انرژی مصرفی برای برشته کردن مغزها مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که افزایش دما و زمان برشته کردن باعث کاهش مقدار L*، b*، زاویه هیو و شاخص سفیدی و افزایش ΔEو شاخص قهوهای شدن مغز دانههای بادام زمینی گردید (P
برشته کردن,مغز بادام زمینی,رنگ,شاخص قهوهای شدن,انرژی مصرفی
https://jift.irost.ir/article_290.html
https://jift.irost.ir/article_290_756f87d3a3ed72853dc918f7324ffc2b.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
ارزیابی خواص فیزیکوشیمیایی، امولسیونی و رئولوژیکی سس مایونز حاوی شیر سویا و ژل آلوئه ورا
73
83
FA
سمیرا
میرغفوری
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران
samira.mirghafoori@yahoo.com
سمیه
رحیمی
استادیار، گروه صنایع غذایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
s.rahimi@irost.ir
10.22104/jift.2016.296
امروزه افزایش تمایل جامعه به مصرف مواد غذایی سالم و کم کالری، منجر به تلاش هایی در راستای تولید محصولات غذایی کمچرب و سالم شده است. در این پژوهش از ژل آلوئه ورا در سطوح 0، 25، 50، 75 و 100 درصد به عنوان جایگزین روغن و شیر سویا در سطوح 50 و 100 درصد به عنوان جایگزین تخم مرغ در تهیه سس مایونز با چربی و کلسترول کاهش یافته استفاده شد و در ادامه ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی، امولسیون شوندگی و حسی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که افزایش میزان ژل آلوئه ورا بر pH، اسیدیته و رطوبت نمونه ها اثر معنی داری داشته، در حالی که افزودن شیر سویا تنها بر مقدار رطوبت مؤثر بود (05/0>p). با افزایش سرعت چرخشی و محتوای ژل آلوئه ورا، رفتار سس مایونز از رقیق شونده با برش به نیوتنی تغییر یافت و از سوی دیگر، افزودن شیر سویا نیز سبب کاهش گرانروی در کلیه نمونه ها شد. ژل آلوئه ورا، باعث کاهش شاخص های رنگی a* ( قرمزی) و L* (شفافیت) و افزایش b* (زردی) گشته و کلیه ویژگی های حسی را نیز به طور معنی داری تحت تأثیر قرار داد (05/0>p). با توجه به معنی دار بودن اثر ژل آلوئه ورا و شیر سویا بر پایداری فیزیکی و حرارتی مایونز (05/0>p) و هم چنین قائل نشدن تفاوت مابین سس مایونز حاوی 25 درصد ژل آلوئه ورا و نمونه شاهد (فاقد آلوئه ورا) از دیدگاه ارزیابان حسی، در این پژوهش سس مایونز حاوی 25 درصد ژل آلوئه ورا و 50 درصد شیر سویا به عنوان فرمولاسیون بهینه تهیه سس مایونز با چربی کاهش یافته شناخته شد.
سس مایونز با چربی کاهشیافته,ژل آلوئه ورا,شیر سویا,امولسیون
https://jift.irost.ir/article_296.html
https://jift.irost.ir/article_296_27cf5ea525d95b67ebb05af970f6e038.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
تاثیر مالتودکسترین حاصل از نشاسته ذرت بر ویژگیهای شیمیایی، حسی و ریزساختار پنیر سفید فراپالایشی کم چرب
85
97
FA
سید معین
نظری
دانشجوی دکتری
seyyedmoeinnzr525@gmail.com
سید علی
مرتضوی
هیات علمی دانشگاه
morteza@um.ac.ir
جواد
حصاری
مدیر گروه صنایع غذائی
j-hesari@yahoo.com
فریده
طباطبائی یزدی
هیات علمی صنایع غذائی
tabatabai@ferdowsi.um.ac.ir
10.22104/jift.2016.302
تقاضا برای مصرف محصولات لبنی کمچرب از جمله پنیرهای کمچرب بهطور روزافزون در حال افزایش است. با کاهش چربی، پنیر از لحاظ ویژگیهای فیزیکوشیمیائی و حسی دچار نقصان خواهد شد، ولی با استفاده از جایگزینهای چربی این مشکل تا حدی برطرف میشود. در این پژوهش مالتودکسترین (16 DE =) بهعنوان جایگزین چربی در پنیر فراپالایشی کمچرب مورد استفاده قرار گرفت. محلول شیری مالتودکسترین 25% (وزنی/وزنی) در سطح 15 و 50% (وزنی/وزنی) جایگزین چربی در پنیر شد و ویژگیهای شیمیایی (pH، ماده خشک، چربی، WSN/TN% و NPN/TN)، حسی و ریزساختار این پنیرها در مدت 2 ماه نگهداری در دمای <sup>°</sup> C8 در مقایسه با پنیر فراپالایش با چربی کامل (شاهد) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصل از تجزیه آماری دادهها نشان داد که تاثیر متقابل زمان رسیدن و نوع تیمار بر pH، ماده خشک، چربی و پروتئولیز (WSN/TN% و NPN/TN) معنیدار بود (P<0.05). از لحاظ ویژگیهای حسی، مقبولیت کلی هر دو تیمار در مقایسه با نمونه شاهد تایید شد. بیشترین و کمترین مقبولیت کلی بهترتیب مربوط به نمونه شاهد و تیمار با 15% کاهش چربی بود. مقبولیت کلی تیمار با 50% کاهش چربی کمتر از نمونه شاهد، ولی قابل رقابت با آن بود. با بررسی میکروگرافهای میکروسکوپ الکترونی روبشی مشخص شد که در تیمارهای حاوی مالتودکسترین، با کاهش بیشتر چربی و افزایش مالتودکسترین تراکم ساختار پروتئینی کمتر شد. ریزساختار تیمار با 50% کاهش چربی و نمونه شاهد در پایان روز 60 رسیدگی نسبت به روز 32 بازتر شده بود، ولی در تیمار با 15% کاهش چربی متراکمتر شده بود. بهطور کلی، با توجه به نتایج حسی، جنبههای اقتصادی و در راستای حفظ سلامت جامعه، تیمار با 50% کاهش چربی بهعنوان تیمار برتر انتخاب شد.
پنیرفتای کمچرب,مالتودکسترین,جایگزین چربی,فراپالایش
https://jift.irost.ir/article_302.html
https://jift.irost.ir/article_302_2c5e8ec3eb26ecd31373bcd9cbdc4bbf.pdf
ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان
فناوریهای جدید در صنعت غذا
2783-350X
2783-1760
3
3
2016
05
21
اندازهگیری مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیرهای پاستوریزه و استریلیزه به روش میکرو استخراج مایع مایع پخشی بر اساس شناورسازی قطره آلی منجمد و دستگاه اسپکترومتری جذب اتمی الکتروترمال
99
109
FA
سمیه
اسفندیاری
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
esfandiary.somayeh@gmail.com
حسین
شیخلوئی
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد مراغه
h_sheikhloie@yahoo.com
10.22104/jift.2016.303
در این پژوهش امکان کاربرد روش میکرواستخراج مایع- مایع پخشی بر اساس شناورسازی قطره آلی منجمد با استفاده از اسپکترومتری جذب اتمی کوره گرافیتی جهت استخراج و اندازهگیری مقادیر جزئی سرب و کادمیوم در شیر پاستوریزه و استریلیزه مطالعه گردید. اثر پارامترهای تجربی مختلف نظیر: pH، نوع و حجم حلال پخشکننده، حجم حلال استخراجکننده، غلظت معرف کمپلکسکننده، نمک، شرایط سانتریفوژ، زمان و دمای استخراج، بررسی و شرایط بهینه حاصل گردید. تحت شرایط بهینه [5/2 = pH، Lµ10 معرف آمونیوم پیرولیدیندیتیوکربومات 5% ، Lµ80 حلال استخراج کننده 1- اندوکانول، 5/1 میلیلیتر حلال پخشکننده اتانول، % 5/0 نمک کلرید سدیم، با سرعت سانتریفوژ 4000 دور در دقیقه به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق(˚C1±25)] حد تشخیص (سه برابر انحراف استاندارد شاهد) سرب و کادمیوم به ترتیب 10/0 و 31/0 نانوگرم برمیلیلیتر با فاکتور تغلیظ 100 بدست آمد. درصد انحراف استاندارد نسبی سرب و کادمیوم (5=n) با اضافه کردن 20 نانوگرم بر میلی لیتر سرب و 5 نانوگرم بر میلی لیتر کادمیوم بهترتیب برابر %33/1 و %70/1 بهدست آمد. همچنین روش برنامه ریزی شده بهصورت درصد بازیابی مورد مطالعه قرار گرفت. ارزیابی کاربرد عملی روش پیشنهادی، با اندازهگیری سرب وکادمیوم در نمونههای شیر پاستوریزه و استریلیزه بهطور موفقیت آمیز صورت گرفت. نتایج نشان داد میزان سرب و کادمیم شیرهای پاستوریزه و استریلیزه در حد استانداردهای بینالمللی بوده و مخاطرهای از نظر تجمع این فلزات در بدن برای مصرفکنندگان شیر به دنبال نخواهد داشت. سادگی، ارزانی، سریع، بازیابی و کارایی استخراج بالا، تکرارپذیری خوب، مصرف کم حلال آلی و روش تجزیهای موثر از مزیتهای اصلی روش پیشنهادی برای جداسازی و اندازهگیری فلز سرب و کادمیوم در نمونههای آبی و شیر میباشد.
اندازهگیری سرب در شیر,اندازهگیری کادمیوم در شیر,میکرواستخراج مایع- مایع,اسپکترومتری جذب اتمی کوره گرافیتی
https://jift.irost.ir/article_303.html
https://jift.irost.ir/article_303_400fd378efabcdc3f0fc7d38deb9b412.pdf