ORIGINAL_ARTICLE
بسته بندی برگر سویا در فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک تلفیق شده با نانوذرات فلزی
فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک حاوی درصدهای مختلفی از مخلوط نانوذرات فلزی نقره، اکسید مس و اکسید روی با روش اکستروژن مذاب تولید شد. برگر سویا در یکی از واحدهای صنعتی تولید شد و با این فیلمهای نانوکامپوزیتی بسته بندی و به مدت 8 هفته در دمای منهای18 درجه سانتی گراد نگهداری شد. بار میکروبی برگر از هفته صفر تا هفته هشتم جهت تعیین شمارش کلی میکروارگانیسمها و تعداد کپک و مخمر بررسی گردید. نتایج نشان داد در همه فیلم های نانوکامپوزیتی بکار رفته، روند کاهشی برای رشد هر دو نوع میکروارگانیسم دیده شد. بار میکروبی شمارش کلی در فیلم های نانوکامپوزیتی از log5،77 به log2، و برای کپک و مخمر از log4،85 به log3،07 رسید. فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1 % اکسید روی ( فاقد نانوذرات نقره و اکسید مس) بهعنوان ترکیب بهینه برای کاهش شمارش کلی میکروارگانیسمها و نیز کپک و مخمر با درجه مطلوبیت بیش از 0،95 معرفی شد. همچنین مدل های میکروبی برای هر تیمار با استفاده از نرم افزار Design- Expert پیشنهاد شد. نقطه بهینه فوق در نرم افزار SPSS با آنالیز واریانس یکطرفه در سطح اطمینان 95 درصد اعتبار سنجی شد. تفاوت بین نقطه بهینه با تکرار آنها معنی دار نبود، در حالیکه این نقطه با تیمار پلی اتیلن خالص تفاوت معنی دار داشت. بر اساس استاندارد صنعت ژاپن JIS Z 2801:2000 که در زمینه تولید فیلم های ضدمیکروبی پیشرو است فیلم فعال تولید شده در این تحقیق دارای اثر ضدمیکروبی بود. آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی فقط بر روی فیلم نقطه بهینه انجام شد و نتایج نشان داد که مهاجرت این نانوذرات به داخل مشابه غذایی صفر بوده است.
https://jift.irost.ir/article_199_a73ad7d2883de37cfeceb3451eac2d4e.pdf
2015-07-23
1
9
10.22104/jift.2015.199
فیلم پلی اتیلن با دانسیته پایین
نانوفلز
ضد میکروبی
فیلم نانوکامپوزیتی
برگر سویا
فرانک
بیگ محمدی
faranakbm@yahoo.com
1
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
سیدهادی
پیغمبردوست
peighambardoust@tabrizu.ac.ir
2
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
جواد
حصاری
j_hesari@yahoo.com
3
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
صدیف
آزادمرد دمیرچی
s-azadmard@tabrizu.ac.ir
4
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
سید جمال الدین
پیغمبردوست
j.peighambardoust@tabrizu.ac.ir
5
استادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
[1] Ajayan, P. M., Schadler, L. S., Braun, P. V. (2006). Nanocomposite Science and Technology, John Wiley & Sons, New York, pp 1-2.
1
[2] Azeredo, H. M.C. (2009). Nanocomposites for food packaging applications. Food Res. Int., 42, 1240–1253.
2
[3] Ahvenainen, R. (2003). Novel Packaging Techniques, CRC Press, New York, pp 31-35.
3
[4] Ha, J., Kim, Y., Lee, D. (2001). Multilayered antimicrobial polyethylene films applied to the packaging of ground beef. Packag. Technol. Sci., 15, 55-62.
4
[5] Coma, V. (2008). Bioactive packaging technologies for extended shelf life of meat based-products. Meat Sci., 78, 90-103.
5
[6] Panea, B., Ripoll, G., Gonzalez, J., Fernandez-Cuello, A., Alberti, P. (2014). Effect of nanocomposite packaging containing different proportions of ZnO and Ag on chicken breast meat quality. J. Food Eng., 123, 104-112.
6
[7] Huang, Y., Chen, S., Bing, X., Gao, C., Wang, T., Yuan, B. (2011). Nanosilver migrated into food- simulating solution from commercially available food fresh container. Packaging Tech. Sci., 24, 291-297.
7
[8] Emamifar, A., Kadivar, M., Shahedi, M., Soleimanian-Zad, S. (2011). Effect of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on inactivation of Lactobacillus plantarum in orange juice. Food Control, 22, 408-413.
8
[9] Camo, J., Beltrán, J. A., Roncalés, P. (2008). Extension of the display life of lamb with an antioxidant active packaging. Meat Sci., 80, 1086-1091.
9
[10] Liu, Y., He, L., Mustapha, A., Li, H., Li, Z.Q., Lin, M. (2009). Antibacterial activities of zinc oxide nanoparticle against Esherichia coli O157:H7. J. Appl. Microbiol., 107, 1193-1201.
10
[11] Tong, G., Yulong, M., Peng, G., Zirong, X. (2005). Antibacterial effects of the Cu (II)-exchanged montmorillonite on Escherichia coli K88 and Salmonella choleraesuis. Vet. Microbiol., 105, 113–122.
11
ORIGINAL_ARTICLE
بهینه سازی استخراج اسید گلیسیریزیک از ریشه شیرین بیان به روش آب داغ تحت فشار در مقیاس پایلوت
در این تحقیق، عصاره ریشه شیرین بیان به روش استخراج با آب داغ تحت فشار در مقیاس پایلوت، استخراج و میزان اسید گلیسیریزیک موجود در آن مورد مطالعه قرار گرفت و تاثیر پارامترهای مختلف از جمله دما و شدت جریان حلال در فشار ثابت بررسی گردید. برای آنالیز از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بهره گرفته شد. هدف از این تحقیق بدست آوردن شرایط بهینه استخراج اسید گلیسیریزیک از ریشه شیرین بیان با روش استخراج با آب داغ تحت فشار و با بهره گیری از روش آماری سطح پاسخ (RSM) بود. بیشترین بازده استخراج اسید گلیسیریزیک از شیرین بیان در فشار ثابت 15 بار، متوسط اندازه ذرات 1 میلیمتر، در دمای 90 درجه سلسیوس و شدت جریان 300 میلیلیتر بر دقیقه بدست آمد. استخراج با حلال آب با شیوه معمول استخراج با سوکسله مقایسه گردید. نتایج نشان داد استخراج با آب داغ تحت فشار توانایی بیشتری را در استخراج اسید گلیسیریزیک (51/570میلی گرم برگرم نمونه خشک) در مقایسه با روش معمول سوکسله (28/760میلی گرم بر گرم نمونه خشک) داشت.
https://jift.irost.ir/article_200_0467f10c2c8e513e9a93cca7bab6d877.pdf
2015-07-23
11
21
10.22104/jift.2015.200
استخراج
آب داغ تحت فشار
شیرین بیان
اسید گلیسیریزیک
سطح پاسخ
محمدعلی
شب خیز
ma.shabkhiz@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
AUTHOR
محمدحسن
ایکانی
eikani@irost.org
2
دانشیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
LEAD_AUTHOR
فرشته
گل محمد
fgolmohamady@yahoo.com
3
استادیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
AUTHOR
زین العابدین
بشیری صدر
bashiri@irost.ir
4
مربی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
AUTHOR
ORIGINAL_ARTICLE
مقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف برگ گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis) حاصل از دو روش استخراج غرقابی و استخراج به کمک امواج مایکروویو و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا
هدف از این پژوهش استخراج ترکیبات فنولی برگ گیاه بادرنجبویه یا Melissa officinalis با دو روش استخراج (غرقابی و مایکروویو) و حلال های (آب، متانول 80٪ و اتانول 50٪) در زمان های مختلف بود. مقدار فنول کل توسط روش فولین سیوکالتو سنجش شد و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی گردید. در هر دو روش، عصاره اتانولی بیشترین راندمان و عصاره آبی کمترین راندمان را در استخراج ترکیبات فنولی دارا بودند. همچنین نتایج نشان داد با افزایش زمان اشعه دهی در روش استخراج به کمک امواج ماکروویو، میزان استخراج نیز افزایش یافته اما در روش غرقابی میزان استخراج ترکیبات فنولی تا زمان 18 ساعت روند افزایشی داشته و از آن به بعد کاهش یافته است. راندمان استخراج در روش استخراج با امواج ماکروویو نسبت به روش غرقابی بالاتر بود. نتایج بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف نشان داد کمترین EC50 در آزمونهای مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل مربوط به عصاره اتانولی استخراج شده با ماکروویو بود. در نهایت عصاره اتانولی حاصل از ماکروویو که بهترین عملکرد را داشت، در سه سطح (250، 500 و 1000 پیپیام) به روغن سویای فاقد آنتیاکسیدان اضافه و با آنتیاکسیدان سنتزی BHT در دو سطح 100 و 200 پیپیام مقایسه گردید. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، اکسیداسیون به خوبی مهار می گردد و غلظت 1000 پیپیام عصاره اثر بیشتری در مهار اکسیداسیون داشته و نسبت به BHT در هر دو غلظت بهتر عمل کرده است.
https://jift.irost.ir/article_201_e6bad239b779aeed905100ac982bc47c.pdf
2015-07-23
23
38
10.22104/jift.2015.201
گیاه بادرنجبویه
ماکروویو
غرقابی
آنتیاکسیدان
ترکیبات فنولی
سحر
کبیری
sahra1365@yahoo.com
1
فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
AUTHOR
سیده زهرا
سیدالنگی
zalangi@gmail.com
2
دانشیار، گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایران
LEAD_AUTHOR
[1] Yanishlieva-Maslarova, N.V. (2001). Inhibiting oxidation, in: Pokorny, J., Yanishlieva, N., Gorden, M. (Eds.), Antioxidants in Food.Woodhead Publishing Ltd. ,Cambridge, UK, pp 22-70.
1
[2] Martinez-Tome, M., Jimenez, A., Ruggieri, S., Frega, N., Strabbioli, R., Murcia, M. (2001). Antioxidant properties of mediterranean spices compared with common food additives. J. Food Protec., 64, 1412-1419.
2
[3] Kahl, R., Kappus, H. (1993). Toxicity of synthetic antioxidants BHT and BHA in comparison with natura antioxidants vitamin E. Z. Lebensm. Unters. Forsch., 196, 329- 338.
3
[4] Namiki, M. (1990). Antioxidants, antimutagens in food. J. Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 29(4), 273-300.
4
[5] Kulisic, T., Radonic, A., Katalinic, V. (2004). Use of different methods for testing antioxidative of oregano essential oil. J. Food Chem., 85, 633-640.
5
[6] Koch-Heitzmann, I., Schultze, W. (1984). Melissa officinalis L. an old medicinal plant with new therapeutic action. Dtsc Apothek Ztg., 124, 2137-2145.
6
[7] Lamaison, J.L., Petitjean-Freytet, C., Duband, F., Carnat, A.P. (1991). Rosemarinic acid content and antioxidant activity of French lamiaceae. Fitoterapia, 62, 166-171.
7
[8] Patora, J., Klimek, B. (2002). Flavonoids from lemon balm (Melissa officinalis L., Lamiaceae). Acta Pol Pharm., 59(2), 139-143.
8
[9] De Carvalho, N.C., Correa-Angeloni, M.J., Leffa, D.D., Moreira, J., Nicolau, V., De Aguiar Amaral, P., et al. (2011). Evaluation of the genotoxic and antigenotoxic potential of Melissa officinalis in mice. Genet Mol. Biol., 34(2), 290-297.
9
[10] Ibarra, A., Feuillere, N., Roller, M., Lesburgere, E., Beracochea, D. (2010). Effects of chronic administration of Melissa officinalis L. extract on anxiety-like reactivity and on circadian and exploratory activities in mice. Phytomedicine, 17(6), 397-403.
10
[11] Buta, N., Popa, N., Roman, L., Bordea, G., Bordea, A., Bordea, N. (2013). The antioxidant effect of Melissa officinalis extract regarding the sunflower oil used in food thermal aplications. J. Agroal. Proc. Technol., 19(2), 276-279.
11
[12] Herodez, S.S., Hadolin, M., Skerget, M., Knez, Z. (2003). Solvent extraction study of antioxidants from Balm (Melissa officinalis L.) leaves. Food Chem., 80, 275-282.
12
[13] Miron, T. L., Herrero, M., Ibáñez, E. (2013). Enrichment of antioxidant compounds from Lemon Balm (Melissa officinalis) by pressurized liquid extraction and enzyme- assisted extraction. J. Chromatogr. A., 1288, 1-9.
13
[14] Ince, A.E., Sahin, S., Sumnu, S.G. (2013). Extraction of phenolic compounds from melissa using microwave and ultrasound. Turk. J. Agric. For., 37, 69-75.
14
[15] Rafiee, Z., Jafari, S., Alami, M., Khomeiri, M. (2012). Antioxidant effect of microwave-assisted extracts of olive leaves on sunflower oil. J. Agr. Sci. Tech., 14, 1497-509.
15
[16] Slinkard, K., Singleton, V.L. (1977). Total phenol analysis; automation and comparison with manual methods. Am. J. Enol. Viticul., 28, 49-55.
16
[17] Shimada, K., Fujikawa, K., Yahara, K., Nakamura, T. (1992). Antioxidative properties of xanthin on autoxidation of soybean oil in cyclodextrin emulsion. Agr. Food Chem., 40, 945-948.
17
[18] Yildirim, A., Mavi, A., Kara, A.A. (2001). Determination of antioxidant and antimicrobial activities of Rumex crispus L. extracts. Agr. Food Chem., 49, 4083-4089.
18
[19] Prieto, P., Pineda, M., Aguilar, M. (1999). Spectrophotometric quantitation of antioxidant promising extraction tool for medicinal plant research. J. Food Chem., 92, 144-151.
19
[20] AOAC. (1990). Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, 15th ed. Washington, DC., USA.
20
[21] Pinelo, M., Del Fabbro, P., Marzocco, L., Nunez, M.J., Vicoli, M.C. (2005). Optimization of continuous phenol extraction from Vitis vinifera byproducts. Food Chem., 92, 109-117.
21
[22] Zhang, Y., Yang, L., Zu, Y., Chen, X., Wang, F., Liu, F. (2010). Oxidative stability of sunflower oil supplemented with carnosic acid compared with synthetic antioxidants during accelerated storage. J. Food Chem., 118(3), 656- 662.
22
[23] Hemwimon, S., Pavasant, P., Shotipruk, A. (2007). Microwave-assisted extraction of antioxidative anthraquinones from roots of Morinda citrifolia. Sep. Purif. Technol, 54, 44–50.
23
[24] Pan, X., Niu, G., Liu, H. (2003). Microwave-assisted extraction of tea polyphenols and tea caffeine from green tea leaves. Chem. Eng. Process., 42(2), 129-133.
24
[25] Barreira, J.C.M., Ferreira, I.C.F.R., Oliveira, M.B.P.P., Pereira, J.A. (2008). Antioxidant activities of the extracts from chestnut flower, leaf, skins and fruit. Food Chem., 107(3), 1106-1113.
25
[26] Pereira, R.P., Fachinetto, R., De Souza Prestes, A., Puntel, R.L., Da Silva, G.N.S., Heinzmann, B.M. (2009). Antioxidant effects of different extracts from Melissa officinalis, Matricaria recutita and Cymbopogon citratus. Neurochem. Res., 34(5), 973-83.
26
[27] Pereira, J.A., Oliveira, I., Sousa, A., Valento, P., Andrade, P.B., Ferreira, I.C.F.R., Ferreres, F., Bento, A., Seabra, R., Estevinho, L. (2007). Walnut (Juglans regia L.) leaves: Phenolic compounds, antibacterial activity and antioxidant potential of different cultivars. Food Chem. Toxicol., 45(11), 2287- 2295.
27
[28] Olivera, I., Sousa, A., Valentao, P., Andrade, P., Ferreira, F., Bento, A., Seabra, R., Estevinho, L., Pereira, J.A. (2007). Hazel (Corylus avellana) leaves as source of antimicrobial and antioxidant compounds. Food Chem., 105, 1018-1025.
28
[29] Arabshahi-Delouee, S., Urooj, A. (2007). Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chem., 102(4), 1233-1240.
29
[30] Chun, S.S., Vattem, D.A., Lin, Y.T., Shetty, K. (2005). Phenolic antioxidants from clonal oregano (Origanum vulgare) with antimicrobial activity against Helicobacter pylori. Process Biochem., 40, 809-816.
30
[31] Contini, M., Baccelloni, S., Massantini, R., Anelli, G. (2008). Extraction of natural antioxidants from hazelnut (Corylus avellana L.) shell and skin wastes by long maceration at room temperature. Food Chem., 110, 659-669.
31
[32] Farag, R.S., Mahmoud, E.A., Basuny, A.M. (2007). Use crude olive leaf juice as a natural antioxidant for the stability of sunflower oil during heating. Int. J. Food Sci. Tech., 42, 107-115.
32
[33] Mohamadi, S., Kiarostami, K., Nazem Bokaii, Z. (2014). The Study of antioxidant property of metanolic extracts of Melissa officinalis L. and Salvia officinalis L. on stability of soybean oil. J. Agroal. Proc. Technol., 20(4), 293-297.
33
ORIGINAL_ARTICLE
فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز
قارچ دکمهای (Agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیهای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (IR) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و در مدت زمان 120 دقیقه بر خشک کردن قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج خشک کردن قارچ دکمه ای به روش مادون قرمز نشان داد با افزایش توان لامپ و کاهش فاصله نمونه ها از منبع حرارتی، سرعت خشک کردن افزایش می یابد. با افزایش توان لامپ مادون قرمز از 150 به 375 وات، سرعت خشک شدن 9/104 درصد افزایش یافت. با کاهش ضخامت نمونه ها از 1به 5/0 سانتی متر، سرعت خشک شدن 8/15 درصد افزایش یافت. با افزایش زمان فرآیند خشک شدن، مقدار کاهش وزن نمونه ها افزایش یافت. در این پژوهش همچنین مدل سازی فرآیند به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی با 4 ورودی (توان، فاصله لامپ، ضخامت نمونه و زمان خشک کردن) و 1 خروجی جهت پیشگویی کاهش وزن انجام شد. نتایج مدل سازی به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی نشان داد شبکه ای با تعداد 11 نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک می توان به خوبی درصد کاهش وزن در طی فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای به روش مادون قرمز را پیشگویی نمود (99/0R=). نتایج آنالیز حساسیت توسط شبکه عصبی بهینه نشان داد که فاصله لامپ مادون قرمز از ورقه های قارچ به عنوان موثرترین عامل در کنترل کاهش وزن نمونه ها می باشد.
https://jift.irost.ir/article_202_808058554c0b5be79afc27da61a9065a.pdf
2015-07-23
39
47
10.22104/jift.2015.202
الگوریتم ژنتیک
آنالیز حساسیت
پیشگویی
قارچ دکمه ای
مادون قرمز
فخرالدین
صالحی
fs1446@yahoo.com
1
دانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
مهدی
کاشانی نژاد
kashaninjad@yahoo.com
2
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
علیرضا
صادقی ماهونک
sadeghiazz@yahoo.com
3
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
امان محمد
ضیائی فر
ziaifar@gmail.com
4
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
[1] صالحی، ف.؛ عباسی شاهکوه، ز.؛ گودرزی، م. (1392) مدلسازی خشککردن اسمزی زردآلو با استفاده از الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی. مجله علوم و فناوری غذایی (در دست چاپ).
1
[2] FAO, (2011), Statistical Database. Available: http://www.fao.org/.
2
[3] Kotwaliwale, N., Bakane, P., Verma A. (2007). Changes in textural and optical properties of Oyster mushroom during hot air drying. J. Food Eng., 78 (4), 1207-1211.
3
[4] Brennan, M., Le Port, G., Pulvirenti, A., Gormley, R. (2000). Post-harvest Treatment with Citric Acid or Hydrogen Peroxide to Extend the Shelf Life of Fresh Sliced Mushrooms, LWT-Food Sci. Technol., 33, 285-289.
4
[5] Angle, R.Y., Tamhane, D.V. (1974). Mushrooms: An exotic source of nutritious and palatable food. Indian Food Packer, 28(5), 22-28.
5
[6] Giri, S.K., Prasad, S. (2007). Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushroom. J. Food Eng., 78 (2), 512-521.
6
[7] Singh, U., Jain, S., Doshi, A., Jain, H., Chahar, V. (2008). Effects of Pretreatments on Drying Characteristics of Button Mushroom. Int. J. Food Eng., 4(4), 1-21.
7
[8] Okos, M.R., Narsimharn, G., Singh, R.K., Witnauer, A.C. (1992). Food dehydration. in: D.R. Heldman and D.B. Lund (Eds.), Handbook of Food Engineering, New York, Marcel Dekker, pp 437–562.
8
[9] Jun, S., Krishnamurthy, K., Irudayaraj, J., Demirci, A. (2011). Fundamentals and theory of infrared radiation. in: Pan, Z. Atungulu, G.G. (Eds.), Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, New York, CRC press, pp 1-18.
9
[10] Nimmol, C., Devahastin, S. (2011). Vacuum infrared drying. in: Pan, Z. Atungulu, G.G. (Eds.), Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, New York, CRC press, pp141-168.
10
[11] Afzal M.T., Abe T., Hilida Y. (1999). Energy and quality Aspect during Combined FIR Convection Drying of Barely. J. Food Eng., 42, 177-188.
11
[12] Yolmeh, M., Habibi Najafi, M.B., Salehi, F. (2014). GA-ANN and ANFIS modeling of antibacterial activity of annatto dye on Salmonella enteritidis. Microb. Pathogenesis, 67, 36-40.
12
[13] Salehi, F., Razavi, S.M.A. (2012). Dynamic modeling of flux and total hydraulic resistance in nanofiltration treatment of regeneration waste brine using artificial neural network. Desalin. Water Treat., 41, 95-104.
13
[14] BahramParvar, M., Salehi, F., Razavi, S.M.A. (2013). Predicting total acceptance of ice cream using artificial neural network. J. Food Process. Pres., 38(3), 1080-1088.
14
[15] Amiri Chayjan, R., Tabatabaei Bahrabad S. M. Rahimi S.F. (2013). Modeling infrared-covective drying of pistachio nuts under fixed and fluidized bed conditions. J. Food Process. Pres., 38 (3), 1224-1233.
15
[16] Hebbar, H.U., Vishwanathan, K.H., Ramesh, M.N. (2004). Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables. J. Food Eng., 65, 557–563.
16
[17] Erenturk, S., Erenturk, K. (2007). Comparison of genetic algorithm and neural network approaches for drying process of carrot. J. Food Eng., 78, 905-912.
17
[18] Lertworasirikul, S., Saetan, S. (2010). Artificial neural network modeling of mass transfer during osmotic dehydration of kaffir lime peel. J. Food Eng., 98, 214–223.
18
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی کاربرد پردازش تصویر در ارزیابی ریز ساختار بستنی
بستنی سیستم پیچیده ای است که سلول های هوا، بلورهای یخ و چربی در فاز سرمی آن پخش شده اند و ریز ساختار آن تاثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی دارد. در این تحقیق با استفاده از پارامترهای تصویر(قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و میزان کروی بودن) تاثیر ترکیبات مختلف نظیر چربی (5/2، 5، 5/7 و 10 درصد) و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر(0، 50 و100درصد) و فرآیند تولید (انجماد و سفت کردن) بر ریز ساختار بستنی بررسی گردید. نتایج نشان داد که افزودن صمغ تاثیر معنی داری بر ریز ساختار بستنی داشته و باعث کاهش قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و افزایش کرویت حباب گردید. فرآیندهای انجماد و سفت کردن نیز باعث تغییر پارامترهای تصویر شد که این تغییر در مرحله سفت شدن معنی دار بود. طی مراحل مختلف تولید افزایش غلظت صمغ باعث کاهش قطر معادل، تخلخل، انتروپی و افزایش میزان کروی بودن حباب شد، افزایش غلظت شکر نیز تاثیر مشابهی داشت اما مقدار این تغییرات معنی دار نبود. میزان چربی نیز تاثیر معنی داری بر این پارامترها نداشت.
https://jift.irost.ir/article_203_8e7bef330c641209396c07d7aef9898d.pdf
2015-07-23
49
61
10.22104/jift.2015.203
چربی
بستنی
سفت کردن
گرانروی
سعید
میرعرب رضی
saeed.mirarab86@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محبت
محبی
mohebbatm@gmail.com
2
دانشیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
علی
الغونه
ali.alghooneh@gmail.com
3
دانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
[1] صالحی، ف.؛ عباسی شاهکوه، ز.؛ گودرزی، م. (1392) مدلسازی خشککردن اسمزی زردآلو با استفاده از الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی. مجله علوم و فناوری غذایی (در دست چاپ).
1
[2] FAO, (2011), Statistical Database. Available: http://www.fao.org/.
2
[3] Kotwaliwale, N., Bakane, P., Verma A. (2007). Changes in textural and optical properties of Oyster mushroom during hot air drying. J. Food Eng., 78 (4), 1207-1211.
3
[4] Brennan, M., Le Port, G., Pulvirenti, A., Gormley, R. (2000). Post-harvest Treatment with Citric Acid or Hydrogen Peroxide to Extend the Shelf Life of Fresh Sliced Mushrooms, LWT-Food Sci. Technol., 33, 285-289.
4
[5] Angle, R.Y., Tamhane, D.V. (1974). Mushrooms: An exotic source of nutritious and palatable food. Indian Food Packer, 28(5), 22-28.
5
[6] Giri, S.K., Prasad, S. (2007). Drying kinetics and rehydration characteristics of microwave-vacuum and convective hot-air dried mushroom. J. Food Eng., 78 (2), 512-521.
6
[7] Singh, U., Jain, S., Doshi, A., Jain, H., Chahar, V. (2008). Effects of Pretreatments on Drying Characteristics of Button Mushroom. Int. J. Food Eng., 4(4), 1-21.
7
[8] Okos, M.R., Narsimharn, G., Singh, R.K., Witnauer, A.C. (1992). Food dehydration. in: D.R. Heldman and D.B. Lund (Eds.), Handbook of Food Engineering, New York, Marcel Dekker, pp 437–562.
8
[9] Jun, S., Krishnamurthy, K., Irudayaraj, J., Demirci, A. (2011). Fundamentals and theory of infrared radiation. in: Pan, Z. Atungulu, G.G. (Eds.), Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, New York, CRC press, pp 1-18.
9
[10] Nimmol, C., Devahastin, S. (2011). Vacuum infrared drying. in: Pan, Z. Atungulu, G.G. (Eds.), Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, New York, CRC press, pp141-168.
10
[11] Afzal M.T., Abe T., Hilida Y. (1999). Energy and quality Aspect during Combined FIR Convection Drying of Barely. J. Food Eng., 42, 177-188.
11
[12] Yolmeh, M., Habibi Najafi, M.B., Salehi, F. (2014). GA-ANN and ANFIS modeling of antibacterial activity of annatto dye on Salmonella enteritidis. Microb. Pathogenesis, 67, 36-40.
12
[13] Salehi, F., Razavi, S.M.A. (2012). Dynamic modeling of flux and total hydraulic resistance in nanofiltration treatment of regeneration waste brine using artificial neural network. Desalin. Water Treat., 41, 95-104.
13
[14] BahramParvar, M., Salehi, F., Razavi, S.M.A. (2013). Predicting total acceptance of ice cream using artificial neural network. J. Food Process. Pres., 38(3), 1080-1088.
14
[15] Amiri Chayjan, R., Tabatabaei Bahrabad S. M. Rahimi S.F. (2013). Modeling infrared-covective drying of pistachio nuts under fixed and fluidized bed conditions. J. Food Process. Pres., 38 (3), 1224-1233.
15
[16] Hebbar, H.U., Vishwanathan, K.H., Ramesh, M.N. (2004). Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables. J. Food Eng., 65, 557–563.
16
[17] Erenturk, S., Erenturk, K. (2007). Comparison of genetic algorithm and neural network approaches for drying process of carrot. J. Food Eng., 78, 905-912.
17
[18] Lertworasirikul, S., Saetan, S. (2010). Artificial neural network modeling of mass transfer during osmotic dehydration of kaffir lime peel. J. Food Eng., 98, 214–223.
18
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی نرخ تغییر رطوبت و درصد شکستگی دانه های شلتوک با استفاده از خشک کن مایکروویو
یکی از حساس ترین مراحلی که باید در فرایند تبدیل شلتوک انجام شود، عملیات خشک کردن می باشد. رعایت اصول دقیق، علمی و فنی در فرایند خشک کردن شلتوک باعث می شود بازده تبدیل شلتوک به برنج سفید افزایش یافته و کیفیت محصول در طی انبارداری مدت طولانی تری حفظ شود. لذا در تحقیق حاضر شرایط مختلف استفاده از امواج مایکروویو از لحاظ میزان کاهش رطوبت و کمترین درصد شکستگی دانه های شلتوک در توان ها، زمان ها و همچنین لایه های مختلف مورد بررسی و آزمون قرار گرفته است. در این تحقیق از دو رقم شالی اصلاح شده نعمت و رقم طارم هاشمی که در مازندران بسیار رایج می باشد، استفاده گردید. نتایج بدست آمده از این مطالعه نشان داد که درصد شکستگی دانه های شلتوک از توان 90 تا 450 وات بطور معنی داری افزایش و همزمان کسر رطوبتی دانه ها کاهش یافت. با توجه به نتایج حاصل از کار تحقیقاتی حاضر، توان های بیشتر از 450 وات به علت ایجاد سوختگی دانه های شلتوک توصیه نمی شود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که زمان امواج دهی 30 ثانیه، مدت استراحت دهی (خاموش بودن دستگاه) 60 ثانیه و توان 270 وات برای خشک کردن دانه های شلتوک با استفاده از امواج مایکروویو مناسب می باشد. در این شرایط میانگین درصد شکستگی دانه ها برابر با 29.37% بدست آمد.
https://jift.irost.ir/article_204_f54a1ce3fb7edd3fa42171b89fa3a6f1.pdf
2015-07-23
63
74
10.22104/jift.2015.204
خشک کردن
مایکروویو
کسر رطوبتی
درصد شکستگی دانه
حسن
جعفری
hassan_jafari6@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
داود
کلانتری
dkalantari2000@yahoo.com
2
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
محسن
آزادبخت
azadbakht39@gmail.com
3
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
[1] رفیعی، س. (1377) بررسی روشهای مختلف خشککردن شلتوک. پایاننامه ارشد، گروه ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
1
[2] یدالهیان، ا.ر. (1385) مدل لایه نازک برای شلتوک. پایاننامه ارشد، گروه ماشینهای کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران.
2
[3] Barbosa-Canovas, G.V., Vega-Mercado, H. (1996). Dehydration of foods,1th ed., Chapman and Hall, NY, USA.
3
[4] Feng, H., Tang, J. (1998). Microwave finish drying of diced apples in a spited bed, J. Food Sci., 63, 679-683.
4
[5] Maskan, M. (2000). Microwave air and microwave finish drying of banana. J. Food Eng., 44, 71-78.
5
[6] Therdthai, N., Zhou, W. (2009). Characterization of microwave vacuum drying and hot air drying of mint leaves (MenthacordifoliaOpiz ex Fresen). J. Food Eng., 3, 482-489.
6
[7] Abbasi, S., Rahimi, S. (2007). Microwave and it application in industries sonboleh, 20 (163), 28-29.
7
[8] Shitanda, D., Nishiyama, Y., Koide., S. (2002). Compressive strength properties of rough rice considering variation of contact area. J. Food Eng., 53, 53-58.
8
[9] Hashemi, J., Tabatabaekoloor, R., Kimura, T. (2010). Effects of discharge fan on the drying efficiency in flat-bed type dryer. Int. J. Eng. Sci., 6(2), 89-93
9
[10] ASAE. (1999). Standards D245.5. Moisture relationship of plant based agricultural products, 46th ed. Joseph, St., Mich. ASAE., 512- 528.
10
[11] Cheenkachorn, K. (2007). Drying of rice paddy using a microwave-vacuum dryer, Proceedings of European Congress of Chemical Engineering (ECCE-6) Copenhagen, 16-20.
11
[12] ASAE. (1998). Standards S448 Dec93. Thin-layer drying of grain and crops. Joseph. St., MI.
12
[13] Diamante, L.M., Munro, P.A. (1991). Mathematical modeling of the thin layer solar drying of sweet potato slices. Sol. Energ, 51, 271–276.
13
[14] Kaya, A., Aydın, O. (2009). An experimental study on drying kinetics of some herbal leaves. Energ. Con. Manage. 50, 24-118.
14
[15] University of ARKANSAS Division of agriculture, Rice processing program, agricultural experiment station, URL: Http://uarpp.uark.edu/resources.htm
15
[16] Soponronarit, S., Prachayawarakorn, S., Wangji, M. (1996). Commercial Fluidised Bed Paddy Dry. In: Strumillo, C. & Pakowski, Z. (Eds.), Proc. The 10th International Drying Symposium, Krakow, Poland, 38-644.
16
[17] Taweerattanapanish, A., Soponronarit, S., Wetchakama, S., Kongseri, N., Wongpiyachon, S. (1999). Effects of Drying on Head Rice Yield using Fluidizations Technique, Drying Tech., 17, 345-353.
17
[18] Yongsawatdikul, J., Gunasekaran, S. (1996). Microwave-vacuum drying of cranberries: Part I. Energy use and efficiency, J. Food. Process Pres., 20, 121-143.
18
[19] متولی، ع.؛ میانایی، س.؛ احمدی، ا.؛ عزیزی، م.ح.؛ خوش تقاضا، م.ه. (1388) سینتیک خشککردن دانههای انار و میزان انرژی مصرفی در خشککردن به روش مایکروویو. فصلنامه علوم صنایع غذایی، دوره 7، شماره 4، ص 53-43.
19
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی تاثیر نانو بلورسلولز بر خصوصیات فیزیکی فیلم بیو نانو کامپوزیتی ایزوله پروتئین آب پنیر
امروزه، اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی، مواد زیست تخریب ناپذیرند که سبب ایجاد مشکلات محیطی جدی شده اند. بنابراین، فیلم های خوراکی بر پایه مواد طبیعی به دلیل زیست تخریب پذیر بودنشان می توانند راه حل امیدوارکننده ای برای حل مشکلات محیطی ناشی از بسپارهای سنتزی باشد. این فیلم ها علاوه بر زیست تخریب پذیری و خصوصیات ممانعتی خوب در برابر گازها، از خواص مکانیکی و نفوذ پذیری به بخار آب ضعیفی برخوردارند. لذا هدف از این پژوهش، استخراج نانو بلورهای سلولز از پوسته یولاف و افزودن آن به بیو فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر به عنوان عامل تقویت کننده خواص آن بود. به همین منظور، از روش هیدرولیز اسیدی جهت استخراج نانوبلورهای سلولز از پوسته یولاف استفاده شد و در ادامه فیلم های بیونانوکامپوزیتی بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر با مقادیر 0، 2.5، 5 و 7.5% نانوبلورهای سلولز به روش قالب ریزی محلول تهیه شدند و اثرات نانوبلورهای سلولز بر خصوصیات سطحی، شفافیت، خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخارآب مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد افزودن نانوبلورهای سلولز سبب بهبود خواص مکانیکی کامپوزیت ها شده است، که در این رابطه فیلم های تهیه شده از 5% نانوبلورسلولز بالاترین استحکام کششی و مدول الاستیسیته و کمترین کشش پذیری را نشان دادند. افزودن نانوبلورهای سلولز سبب کاهش تراوایی فیلم ها به بخار آب شد که تا 36 % توانست نفوذپذیری به بخار آب را کاهش دهد و همچنین سبب کاهش شفافیت و تراکم فیلم ها و زبر و ناصاف شدن سطح فیلم ها گردید. در مجموع، نتایج به دست آمده نشان داد که نانوبلورهای سلولز استخراجی از پوسته یولاف می تواند اثرات مثبتی بر خصوصیات فیزیکی فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر داشته باشد و به بهبود خواص آن کمک کند.
https://jift.irost.ir/article_205_067bb6fd8e694853a59dc3dc18034e8b.pdf
2015-07-23
75
85
10.22104/jift.2015.205
بیونانوکامپوزیت
نانوبلور سلولز
ایزوله پروتئین آب پنیر
خواص فیزیکی
زینب
غضنفرزاده
z.qazanfarzadeh@yahoo.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهان
LEAD_AUTHOR
مهدی
کدیور
kadivar@iut.ac.ir
2
استاد، دانشگاه صنعتی اصفهان
AUTHOR
[1] Gennadios, A. (2002(. Protein-Based Films and Coatings, 1th ed., CRC Press, Florida, pp 773.
1
[2] مطلبی، ع.؛ حسن ذاتی رستمی، آ.؛ خانی پور، ع.؛ سلطانی، م. (1391) اثر پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر بر رطوبت و ویژگیهای حسی ماهی کلیکای شکم خالی. علوم غذایی و تغذیه، جلد9، شماره4، ص 48-39.
2
[3] Han, J.H. (2000). Antimicrobial Food Packaging. The University of Manitoba, Canada, pp 50–70.
3
[4] Gennadios, A., Mchugh, T., weller, C.L. (1994). Edible Coating and Films Based on Proteins, In: Edible Coating and Films to Improve Food Quality, Technomic Publishing, Lancaster, pp 201-278.
4
[5] Kester, J.J., Fennema, O. (1986). Edible films and coatings: A review. J. Food Sci., 40, 47-59.
5
[6] Siro, I., Plackett, D. (2010). Micro fibrillated cellulose and new nanocomposite materials. Cellulose., 17, 459-494.
6
[7] حاتمی، ا.؛ باریکانی، م.؛ سیدمحقق، س.م. (1390) نانوکریستالهای سلولز؛ بررسی ساختار، خواص و کاربرد. ماهنامه فناوری نانو، شماره9، ص 29-25.
7
[8] Johar, N., Ahmad, I., Dufresne, A. (2012). Extraction, preparation and characterization of cellulose fibres and nanocrystals from rice husk. Ind. Crop. Prod., 37, 93–99.
8
[9] Chen, D., Lawton, D., Thompson, M.R., Liu, Q. (2012). Biocomposites reinforced with cellulose nanocrystals derived from potato peel waste. Carbohydr. Polym., 90, 709– 716.
9
[10] Huq, T., Salmieri, S., Khan, A., Khan, R.A., Tien, C.L., Riedl, B., Fraschini, C., Bouchard, J., Uribe-Calderon, J., Kamal, M.R., Lacroix, M. (2012). Nanocrystalline cellulose (NCC) reinforced alginate based biodegradable nanocomposite film. Carbohydr. Polym., 90, 1757-1763.
10
[11] Khan, A., Khan, R.A., Salmieri, S., Tien, C.L., Riedl, B., Bouchardc, J., Chauvec, G., Tand, V., Kamal, M.R., Lacroixa, M. (2012). Mechanical and barrier properties of nanocrystalline cellulose reinforced chitosan based nanocomposite films. Carbohydr. Polym., 90, 1601–1608.
11
[12] Pereda, M., Amica, G., Racez, I., Marcovich, N.E. (2011). Structure and properties of nanocomposite films based on sodium caseinate and nanocellulose fibers. J. Food Eng., 103, 76-83.
12
[13] Abdollahi, M., Alboofetileh, M., Behrooz, R., Rezaei, M., Miraki, R. (2013). Reducing water sensitivity of alginate bio-nanocomposite film using cellulose nanoparticles. Int. J. Biol. Macromol., 45, 166-173.
13
[14] Lu, P., Hsieh, Y.L. (2012). Preparation and characterization of cellulose nanocrystals from rice straw. Carbohydr.Polym., 87, 564–573.
14
[15] Roman, M., Gray, D.G. (2005). Parabolic focal conics in self-assembled solid films of cellulose nanocrystals. Langmuir., 21(12), 5555–5561.
15
[16] Fan, G., Wang, M., Liao, C., Fang, T., Li, J., Zhou, R. (2013). Isolation of cellulose from rice straw and its conversion into cellulose acetatecatalyzed by phosphotungstic acid. Carbohydr. Polym., 94, 71–76.
16
[17] Bamdad, F., Goli, A.H., kadivar, M. (2006). Preparation and characterization of proteinous film from lentil (Lens culinaris) Edible from lentil (Lens culinaris). Food Res. Int., 39, 106-111.
17
[18] Guilbert, S., Cuq, J.L. (1992). Edible wheat gluten films: Influence of the main process variables on film properties using response surface methodology. J. Food Sci., 57(1), 190-196.
18
[19] ASTM. (1996). Standard Test Method for Tensile Properties of Thin Plastic Sheeting. D822-91. Annual book of ASTM, Philadelphia, PA: American Society for Testing and Materials.
19
[20] ASTM. (2000). Standard Test Methods for Water Vapor Transmission of Materials. E 96-00. Annual Book of AST, Philadelphia, PA: American Society for Testing and Materials.
20
[21] Sothornvit, R., Rhim, J.W., Hong, S.I. (2009). Effect of nano-clay type on the physical and antimicrobial properties of whey protein isolate/clay composite films. J. Food Eng., 91, 468-473.
21
[22] Abdollahi, M., Alboofetileh, M., Rezaei, M., Behrooz, R. (2013). Comparing physico-mechanical and thermal properties of alginate nanocomposite films reinforced with organic and/or inorganic nanofillers. Food Hydrocolloid., 32, 416- 424.
22
[23] Kowalczyk, D., Baraniak, B. (2011). Effect of plasticizers, pH and heating of film-forming solution on the properties of pea protein isolate films. J. Food Eng., 105, 295-305.
23
[24] Song, N.B., Jo, W.S., Song, H.Y., Chung, K.S., Won, M., Song, K.B. (2013). Effect of plasticizers and nano-clay content on physical properties of chicken feather protein composite films. Food Hydrocolloid., 31, 340-345.
24
ORIGINAL_ARTICLE
تولید و بررسی نانوساختار و خواص فیزیکوشیمیایی فیلم زیست کامپوزیت نشاسته حاوی نانوذرات TiO2
در این پژوهش، فیلمهای نانوزیستکامپوزیت جدید نشاسته سیبزمینی حاوی نرمکنندۀ گلیسرول و چهار سطح نانوذرۀTiO2 (0، 5/0، 1 و 2% وزنی- وزنی نشاسته) به روش قالبریزی تهیه شدند. بررسی ریزساختار فیلمهای نانوبیوکامپوزیتی توسط آزمونهای میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) و طیفسنجی فروسرخ (FT-IR)، بهترتیب پخش یکنواخت نانوذرات TiO2در ماتریس نشاسته، ایجاد پیوندهای هیدروژنی و برهمکنشهای الکترواستاتیک بین آنها را نشان داد. همچنین، از تصاویر AFM برای ارزیابی توپوگرافی و زبری سطح فیلمها استفاده شد. فیلم نشاسته خالص نرمشده (PS) دارای سطح صاف با حداقل زبری بود، که افزودن TiO2 موجب افزایش زبری سطحی فیلم گردید.گرماسنج پویشی تفاضلی(DSC)، افزایش دمای ذوب و انتقال شیشهای و بهبود خواص حرارتی نانوبیوکامپوزیت را تأیید نمود. آزمونهای رنگسنجی و طیفسنجی UV-Vis، بهمنظور مطالعه اثر حفاظتی فیلمهای نانوکامپوزیتی PS-TiO2 در مقابل پرتوهای نورUV و مرئی مورد استفاده قرار گرفتند. با افزایش میزان نانوذرات TiO2 از صفر به 2 درصد، اختلاف رنگ کلی و شاخص رنگ سفید به ترتیب 9/55% و 6/53% افزایش یافتند. متناسب با افزایش غلظت TiO2، میزان عبور پرتوهای نور مرئی، فرابنفش A، B و C از فیلم بهصورت تابع نمایی مرتبه اول کاهش یافتند.
https://jift.irost.ir/article_206_e97819b99614cf3a74b97be19bbb5564.pdf
2015-07-23
87
101
10.22104/jift.2015.206
نشاسته
TiO2
زیست تخریب پذیر
خواص حرارتی
رنگ سنجی
سید امیر
اولیایی
amiro61@gmail.com
1
دانشجوی دکترا، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
بابک
قنبرزاده
babakg1359@yahoo.com
2
استاد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
علی اکبر
مؤیدی
moayediali@yahoo.com
3
استادیار، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی
AUTHOR
پریسا
پور ثانی
4
دانشجوی کارشناسی ارشد،علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
معصومه
خاتمیان
khatamian@tabrizu.ac.ir
5
استاد، شیمی معدنی، دانشگاه تبریز
AUTHOR
[1] Ray, S.S., Bousmina, M. (2005). Biodegradable polymers and their layered silicate nanocomposites: In greening the 21st century materials world. Prog. Mater. Sci., 50, 962–1079.
1
[2] Shan, G., Surampalli, R.Y., Tyagi, R.D., Zhang, T.C. (2009). Nanomaterials for environmental burden reduction, waste treatment, and nonpoint source pollution control. Front. Environ. Sci. Eng. China, 3(3), 249–264.
2
[3] Davis, G., Song, J. H. (2006). Biodegradable packaging based on raw materials from crops and their impact on waste management. Ind. Crop. Prod., 23, 147-161.
3
[4] Park, S.K., Hettiarachy, N.S., Were L. (2000). Degradation behavior of soy protein-wheat gluten films in simulated soil conditions. J. Agr. Food Chem., 48, 60-68.
4
[5] Rhim J.W., NG P.K.W., (2007). Natural Biopolymer-Based Nanocomposite Films for Packaging Applications. Crit. Rev. Food Sci., 47, 411-433.
5
[6] Almasi, H., Ghanbarzadeh, B., Entezami, A.A. (2010). Physicochemical properties of starch–CMC–nanoclay biodegradable films. Int. J. Biol. Macromol., 46(1), 1-5.
6
[7] Averous, L., Boquillon, N. (2004). Biocomposites based on plasticized starch: thermal and mechanical behaviours. Carbohydr. Polym., 56, 111–122.
7
[8] Rhim, J.W. (2007). Potential use of biopolymer-based nanocomposite in food packaging applications. Food Sci. Biotechnol., 16(5), 691-709.
8
[9] deAzeredo, H.M.C. (2009). Nanocomposites for food packaging applications. Food Res. In., 42, 1240-1253.
9
[10] Gacitua W.E., Ballerini A.A., Zhang J. (2005). Polymer Nanocomposites: Synthetic and Natural Fillers a Review. Cien. Tech., 7, 59-178.
10
[11] Dufresne A., Belgacem M.N. (2010). Cellulose Reinforced Composites: from Micro to Nanoscale, Overview, Polimeros. Cien.Tech., 9, 1-10.
11
[12] Svagan A.J., Hedenqvist M.S., Berglund L. (2009). Reduced water vapour sorption in cellulose nanocomposites with starch matrix. Compos. Sci. Technol., 69, 500-506.
12
[13] Kreyling, W.G., Semmler-Behnke, M., Chaudhry, Q. (2010). A complementary definition of nanomaterial. Nano Today, 5, 165-168.
13
[14] Kumar, A.P., Depan, D., Tomer, N.S., Singh, R.P. (2009). Nanoscale particles for polymer degradation and stabilization: Trendsand future perspectives. Prog. Polym. Sci., 34, 479-515.
14
[15] Zhou, J.J., Wang, S.Y., Gunasekaran, S. (2009). Preparation and characterization of whey protein film incorporated with TiO2 nanoparticles. J. Food Sci., 74(7), 50-56.
15
[16] Li, Y., Jiang, Y., Liu, F., Ren, F., Zhao, G., Leng, X. (2011). Fabrication and characterization of TiO2/whey protein isolate nanocomposite film. Food Hydrocolloids, 25(6), 1-7.
16
[17] Cerrada, M.L., Serrano, C., Chaves, M.S., Garcia, M.F., Martin, F.F., Andres, A., Rioboo, R.J.J., Kubacka, A., Ferrer, M., Garcia, M.F. (2008). Self-sterilized EVOH-TiO2 nanocomposites: Interface effectson biocidal properties. Adv. Funct.Mater., 18, 1949–1960.
17
[18] Polizos, G., Tuncer, E., Sauers, I., More, K.L. (2010). Physical properties of epoxyresin/titanium dioxide nanocomposites. Polym. Eng. Sci., 102, 87-93.
18
[19] Perez-Mateos, M., Montero, P., Gomez-Guillen, M.C. (2009). Formulation and stability of biodegradable films made from cod gelatinand sunflower oil blends. Food Hydrocolloids, 23, 53–61.
19
[20] Sothornvit, R., Rhim, J.W., Hong, S.I. (2009). Effect of nano-clay type on the physical and antimicrobial properties of whey protein isolate/clay composite films. J. Food Eng., 91, 468–473.
20
[21] Tunç, S., Duman, O. (2011). Preparation of active antimicrobial methyl cellulose/carvacrol/ montmorillonite nanocomposite films and investigation of carvacrol release. LWT-Food Sci. Technol., 44, 465-472.
21
[22] Diaz-Visurraga, J., Mele´ndrez, M.F., Garcia, A., Paulraj, M., Cardenas, G. (2010). Semitransparent chitosan-TiO2 nanotubes composite film for food package applications. J. Appl. Polym. Sci., 116, 3503–3515.
22
[23] Majdzadeh-Ardakani, K., Navarchian, A.H., Sadeghi, F. (2010). Optimization of mechanical properties of thermoplastic starch/clay nanocomposites. Carbohydr. Polym. 19, 547–554.
23
[24] Mallakpour, S. Barati, A. (2011). Efficient preparation of hybrid nanocomposite coatings based on poly (vinylalcohol) and silane coupling agent modified TiO2 nanoparticles. Prog. Org. Coat., 71, 391–398.
24
[25] Liao, H.T., Wu, C.S. (2007). New biodegradable blends prepared from polylactide, titanium tetraisopropylate, and starch. J. Appl. Polym. Sci., 108, 2280–2289.
25
[26] Zhuang, W., Liu, J., Zhang, J.H., Hu, B.X., Shen, J. (2009). Preparation, characterization, and properties of TiO2/PLA nanocomposites by in situ polymerization. Polym. Composite., 1074-1080.
26
[27] Li, Y., Chen, C., Li, J., Sun, X.S. (2011). Synthesis and characterization of bionanocomposites of poly (lactic acid) and TiO2 nanowires by in situ polymerization. Polymer, 52, 2367-2375.
27
[28] Zolfi, M., Khodaiyan, F., Mousavi, M. Hashemi, M. (2014). Development and characterization of the kefiran-whey proteinisolate-TiO2 nanocomposite films. Int. J. Biol. Macromol, 65, 340–345.
28
[29] Zolfi, M., Khodaiyan, F., Mousavi, M., Hashemi, M. (2014). The characteristics improvement of biodegradable films made from kefiran-whey protein by nanoparticles incorporation, Carbohydr. Polym., 109, 118-125.
29
[30] Taskaya, L., Chen, Y.C., Jaczynski, J., (2010). Color improvement by titanium dioxide and its effect on gelation and texture of proteins recovered from whole fish using isoelectric solubilization/precipitation. LWT-Food Sci. Technol., 43, 401–408.
30
ORIGINAL_ARTICLE
کیفیت سنجی سریع دانه انار با استفاده از طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک
خواص مختلف میوه در مراحل مختلف بلوغ، رسیدگی و انبارداری تغییر کرده و می توان با بررسی خصوصیات آن، به مرحله مناسب جهت برداشت میوه دست یافت. در این بین تعیین سریع و کم هزینه خصوصیات کیفی محصول مانند درصد کل مواد جامد محلول، اسیدیته و pH یکی از اقدامات بسیار مهم در تعیین مراحل بلوغ، رسیدگی و فرآوری محسوب می شود. در این تحقیق، پتانسیل روش طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک در تعیین خصوصیات کیفی دانه انار (واریته اشرف) مانند درصد کل مواد جامد محلول، اسیدیته و pH در چهار مرحله مختلف بلوغ (88، 109، 124و 143 روز پس از گلدهی) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله حاکی از این بود که طیف های بدست آمده از هر یک از 4 مرحله بلوغ دانه انار می توانند یک باند اصلی 760 نانومتر را با توجه به مراحل مختلف بلوغ میوه بروز دهند. این نوع باند قابل تخصیص به اورتون سوم کششی پیوند OH، در مورد آب، می باشد. با توجه به روند بلوغ در هر مرحله، مقادیر حداکثر شدت بازتاب در باند مشاهده شده تفاوت معنیداری را نشان داد. توانائی مدل های توانائی مدل های PLS برای پیش بینی میزان درصد کل مواد جامد محلول،اسیدیته قابل تیتراسیون و pH به طور قابل توجهی تحت تاثیر نوع پیش پردازش های مورد استفاده بودند. همچنین مقایسه مقادیر پیش بینی شده این خواص از طیف سنجی با مقادیر واقعی آنها توانائی پیشگوئی مدل هائی با ضرائب همبستگی بالا (به ترتیب 0.96، 0.92 و 0.92) و مقادیر خطای پایین (به ترتیب 0.09 درجه بریکس، 0.19 و0.08) را با استفاده از طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک نتیجه داد. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که روش طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک روشی کارا و دارای پتانسیل بسیار قوی در تشخیص همزمان و سریع مراحل بلوغ و پارامترهای کیفی انار می باشد
https://jift.irost.ir/article_207_56abcebb1603921afe78b818af2f6d88.pdf
2015-07-23
103
114
10.22104/jift.2015.207
ارزیابی کیفی بلوغ
سریع
انار
طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک
رسول
خدابخشیان
ra_kh544@stu-mail.um.ac.ir
1
دانشجوی دکترا، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
باقر
عمادی
bagher_emadi@yahoo.com
2
دانشیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
LEAD_AUTHOR
مهدی
خجسته پور
mkhpour@um.ac.ir
3
دانشیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محمود رضا
گلزاریان
mahmood.golzarian@unisa.edu.au
4
استادیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
آمنه
سازگارنیا
khaneyeghadimi@yahoo.com
5
دانشیار، گروه فیزیک پزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
[1] خدابخشیان، ر. (1394) روشهای کیفیت سنجی غیرمخرب محصولات کشاورزی- از اصول تا اجرا. انتشارات آموزش و ترویج کشاورزی، تهران، ص 256.
1
[2] Smith, B.C. (2011). Fundamentals of Fourier Transform Infrared Spectroscopy, 2nd edition, Taylor and Francis, USA.
2
[3] Lu, R., Guyer, D., Beaudry, R.M. (2000). Determination of firmness and sugar content of apple using NIR diffuse reflectance. J. Texture Stud., 31, 615-630.
3
[4] Fan, G., Zha, J., Du, R., Gao, L. (2009). Determination of soluble solids and firmness of apples by Vis/NIR transmittance. J. Food Eng., 93, 416-420.
4
[5] Carlini, P., Massantini, R. Mencarelli, F. (2000). Vis-NIR measurement of soluble solids in cherry and apricot by PLS regression and wavelength selection. J. Agric. Food Chem., 48, 5236–5242.
5
[6] Clark, C.J., McGlone, V.A., Requejo, C., White, A. Woolf, A.B. (2003). Dry matter determination in ‘Hass’ avocado by NIR spectroscopy. Postharvest Biol. Technol., 29, 300–307.
6
[7] Tarkosova, J., Copikova, J. (2000). Determination of carbohydrate content in bananas during ripening and storage by near infrared spectroscopy. J. Near Infrared Spectrosc, 8, 21–26.
7
[8] Lu, R. (2001). Predicting firmness and sugar content of sweet cherries using near-infrared diffuse reflectance spectroscopy. Trans. ASAE, 44, 1265–1271.
8
[9] Herrera, J., Guesalaga, A., Agosin, E. (2003). Shortwave-near infrared spectroscopy for non-destructive determination of maturity of wine grapes. Meas. Sci. Technol., 14, 689–697.
9
[10] Gomez, H.A., He, Y., Pereira, A.G. (2006). Non-destructive measurement of acidity, soluble solids and firmness of Satsuma mandarin using Vis/NIR spectroscopy techniques. J. Food Eng., 77, 313–319.
10
[11] Ying, Y.B., Liu, Y.D., Wang, J.P., Fu, X.P.. Li, Y.B. (2005). Fourier transform near-infrared determination of total soluble solids and available acid in intact peaches. Trans. ASAE, 48, 229–234.
11
[12] Shao, Y.H., He, Y., Bao, Y.D., Mao, J.Y. (2009). Near-infrared spectroscopy for classification of oranges and prediction of the sugar content. Int. J. Food Prop., 12, 644-658.
12
[13] Louw, E.D., Theron, K.I. (2010). Robust prediction models for quality parameters in Japanese plums (Prunus salicina L.) using NIR spectroscopy. Postharvest Biol. Technol., 58, 176-184.
13
[14] Morales-Sillero, A., Fernandez-Cabanas, V.M., Casanova, L., Jimenez, M.R., Suarez, M.P., Rallo, P. (2011). Feasibility of NIR spectroscopy for non-destructive characterization of table olive traits. J. Food Eng., 107, 99-106.
14
[15] Li, J., Huang, W., Zhao, C., Zhang, B. (2013). A comparative study for the quantitative determination of soluble solids content, pH and firmness of pears by Vis/NIR spectroscopy. J. Food Eng., 116(2), 324-332.
15
[16] Shao, Y., He, Y., Gomez, A.H., Pereir, A.G., Qiu, Z., Zhag, Y. (2007). Visible/near infrared spectrometric technique for nondestructive assessment of tomato ‘Heatwave’ (Lycopersicum esculentum) quality characteristics. J. Food Eng., 81, 672- 678.
16
[17] Peirs, A., Ooms, K., Lammertyn, J., Nicolai, B. (2001). Prediction of the optimal picking date of different apple cultivars by means of VIS/NIR spectroscopy. Postharvest Biol. Technol., 21, 189–199.
17
[18] Kim, G., Lee, K., Choi, K., Son, J., Choi, D., Kang, S. (2004). Defect and ripeness inspection of citrus using NIR transmission spectrum. Key. Eng. Mat., 270–273, 1008–1013.
18
[19] Carlomagno, G., Capozzo, L., Attolico, G., Distante, A. (2004). Non-destructive grading of peaches by near-infrared spectrometry. Infrared Physics. Technol., 46, 23–29.
19
[20] Nicolai, B.M., Beullens, K., Bobelyn, E., Peirs, A., Saeys, W., Theron, K.I., Lammertyn, J. (2007). Nondestructive measurement of fruit and vegetable quality by means of NIR spectroscopy: a review. Postharvest Biol. Technol., 46, 99-118.
20
[21] Moghimi, A., Aghkhani, M.H., Sazgarnia, A., Sarmad, M. (2010). Vis/NIR spectroscopy and chemometrics for the prediction of soluble solids content and acidity (pH) of kiwifruit. Biosyst. Eng., 106, 295-302.
21
[22] Jamshidi, B., Minaei, S., Mohajerani, E., Ghassemian, H. (2012). Reflectance Vis/NIR spectroscopy for nondestructive taste characterization of Valencia oranges. Comput. Electron in Agric., 85, 64-69.
22
[23] Fadavi, A., Barzegar, M., Azizi, M. (2005). Determination of fatty acid and total lipid content in oilseed of 25 pomegranate varieties grown in Iran. J. Food Compost. Anal., 19, 676– 680.
23
[24] Wang, X., Zhao, W., Chu, T., Li, D., Lu, S., Zheng, Y. (2013). Modeling for Quantitative Analysis of Anthocyanins in Pomegranate by Near-infrared Spectroscopy. Food Sci., 34(13), 75-78
24
[25] خوشرو، ع.؛ کیهانی، ع.؛ آقایی زاده، ر.؛ رفیعی، ش.؛ زمانی، ذ. (1388) ارزیابی غیر مخرب مبتنی بر تصویر میوه انار بهمنظور تعیین شاخصهای بلوغ، کیفیت و آسیب درونی. رساله دکتری. دانشگاه تهران.
25
[26] سلمانی زاده، ف.؛ نصیری، م.؛ راحمی، م.؛جعفری، ع. (1392). امکان سنجی استفاده از جذب اشعه ایکس بهعنوان یک روش غیر مخرب برای تعیین برخی از شاخصهای کیفی میوه انار، نشریه علوم باغبانی، 27، 341-335.
26
[27] Khodabakhshian, R., Emadi B., Abbaspour Fard, M.H. (2010). Some engineering properties of sunflower seed and its kernel. J. Agric. Sci. Technol., 4, 37-46.
27
[28] Zhang, L., McCarthy, M.J. (2013). Assessment of pomegranate postharvest quality using nuclear magnetic resonance. Postharvest Biol. Technol., 77, 59-66.
28