ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر شرایط فرایند اکستروژن بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی میان وعده حجیم بر پایه ماش جوانهزده و بلغور ذرت
بحث کمبود پروتئین بهویژه در جوامع درحالتوسعه در سالهای اخیر موردتوجه قرار گرفته است. در سالهای اخیر به دلیل افزایش نیاز به مواد غذایی پروتئینی از حبوبات بهعنوان یک منبع غذایی ارزشمند استفاده میشود؛ بنابراین کاربرد انواع حبوبات جوانهزده در فرمولاسیون های غذایی یکی از مهمترین روش های فراوری در بهبود خصوصیات تغذیه ای به شمار می رود. در این پژوهش تأثیر متغیرهای فرایند اکستروژن شامل دما (120- 170 درجه سانتیگراد) و سرعت چرخش مارپیچ (120-200 دور بر دقیقه) بر برخی ویژگیهای میان وعده حجیمشده بررسی گردید. برای کلیه نمونه ها سطوح افزودن ماش جوانه زده 20درصد و رطوبت خوراک ورودی 16درصد ثابت در نظر گرفته شد. ویژگیهای مورد بررسی شامل میزان منبسط شوندگی، تخلخل، سفتی بافت و شاخصهای رنگی (روشنایی، قرمزی و زردی) بود. نتایج نشان داد؛ با افزایش دما و سرعت چرخش مارپیچ، افزایش روشنایی، منبسط شوندگی، سفتی بافت و تخلخل مشاهده گردید. همچنین افزایش سرعت چرخش مارپیچ موجب کاهش شاخص قرمزی و زردی میان وعده حجیم شد. مطابق نتایج بهینه یابی برای تولید فراورده مطلوب با میزان بیشینه منبسط شوندگی 395/5، بیشینه تخلخل 916/0، کمینه سفتی بافت 791/2، شاخص روشنایی 245/66، شاخص قرمزی 190/2 و شاخص زردی 632/24 شرایط فرایند شامل دمای اکسترودر 120 درجه سانتیگراد و سرعت چرخش مارپیچ 200 دور بر دقیقه تعیین گردید. فراورده حجیم شده بر پایه ذرت و ماش جوانهزده دارای ویژگیهای مطلوب فیزیکوشیمیایی بوده و میتواند جایگزین مناسبی برای میان وعدههای حجیم موجود در بازار بهویژه برای کودکان باشد.
https://jift.irost.ir/article_541_2bb4d00ec76b65eb83f219a586fc42c3.pdf
2018-07-23
543
555
10.22104/jift.2017.2264.1529
اکستروژن
میان وعده
ویژگی های رنگی و بافت
ماش جوانه زده
نسرین
فیاض
nasrin_fayyaz@yahoo.com
1
دانشجوی دکترا، علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
محبت
محبی
mohebbat2000@yahoo.com
2
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
الناز
میلانی
e.milani@jdm.ac.ir
3
استادیار، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی خراسان رضوی، مشهد
LEAD_AUTHOR
[1] Jackson, P., Romo, M.M., Castillo, M.A., Castillo-Duran, C. (2004). Junk food consumption and child nutrition: nutritional anthropological analysis. Rev Med Chil., 132, 1235–1242.
1
[2] Tang, D., Dong, Y., Ren, H., Li, L., He, C. (2014). A review of phytochemistry, metabolite changesand medicinal uses of the common food mung bean and its sprouts (Vignaradiata). Chem Cent., 8, 4.1-9.
2
[3] Gujral, H.S., Angurala, M., Sharma, P., Singh, J. (2011). Phenolic Content and Antioxidant Activity of Germinated and Cooked Pulses. Int J Food Prop., 14, 1366–1374.
3
[4] Kudre, T.G., Benjakul, S., Kishimura, H. (2013). Comparative study on chemical compositions and properties of protein isolates from mung bean, black bean and bambara groundnut. J Sci Food Agric., 93, 2429–2436.
4
[5] El-Adawy,T., Rahma, E., El-Bedawey, A., El-Beltagy, A. (2003). Nutritional potential andfunctional properties of germinated mung bean, pea and lentil seeds. Plant Foods for Hum Nutr., 58, 1–13.
5
[6] Berk, Z. (2013). Food Process Engineering and Technology, 2th ed.,Technion, Israel, pp 373–393.
6
[7] Singh, J., Anne Dartois, A., Kaur, L. (2010). Starch digestibility in food matrix: A review. Trends Food Sci. Technol., 21, 168–180.
7
[8] Lazoua, A., Krokida, M., Nikolaos, Z, Karathanos, V. (2011). Lentil-based snacks: Structural and textural evaluation. Procedia Food Sci., 1, 1593–1600.
8
[9] Kanatt, S.R., Arjun, K., Sharma, A. (2011). Antioxidant and antimicrobial activity of legume hulls. Food Res Int., 44, 3182–3187.
9
[10] Anjum, N.A., Umar, S., Iqbal, M., Khan, N.A. (2011). Cadmium causes oxidative stress in mung bean by affecting the antioxidant enzyme system and ascorbateglutathione cycle metabolism. Russ. Plant Physiol., 58, 92–99.
10
[11] Shah, S.A., Zeb, A., Masood, T., Noreen, N., Abbas, S.J., Samiullah, M., Alim, M.A., Muhammad, A. (2011). Effect of sprouting time on biochemical and nutritional qualities of mung bean varieties. Afr. J. Agric. Res., 6, 5091–5098.
11
[12] Patil, S.S., Brennan, M.A., Mason, S.L., Brennan, C.S. (2016). The Effects of Fortification of Legumes and Extrusion on the Protein Digestibility of Wheat Based Snack. Foods., 5, 26.1-8.
12
[13] Wani, S.A., Kumar, P. (2015). Effect of Extrusion on the Nutritional, Antioxidant and Microstructural Characteristics of Nutritionally Enriched Snacks. J. Food Process. Preserv., 40, 166–173.
13
[14] Rathod, R.P., Annapure, U.S. (2017). Physicochemical properties, protein and starch digestibility of lentil based noodleprepared by using extrusion processing. LWT - Food Sci Technol., 80, 121–130.
14
[15] Min, M., Yi, L., Lijun, W., Dong, L., Zhihuai, M. (2015). Effects of extrusion parameters on physicochemical properties of flaxseed snack and process optimization. Int. J. Agric. & Biol. Eng., 8, 121-131.
15
[16] Sokrab, A.M., Mohamed, Ahmed I.A., Babiker, E.E. )2012(. Effect of germination on antinutritional factors, total and extractable minerals of high and low phytate corn (Zea mays L.) genotypes. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences., 11, 123–128.
16
[17] Lazou, A., AndKrokida, M. (2011). Thermal characterization of corn–lentil extruded snacks. Food Chem., 127, 1625–1633.
17
[18] AOAC. (2002). Fat (crude)orether Extract in Animal Feed Method 920.39. Official Methods of Analysis, 17th ed., Washington, DC: Association of Official Analytical Chemists.
18
[19] Reddy, M.K., Kuna, A., Devi, N., Krishnaiah, N., Kaur, C., Nagamalleswari, Y. (2014). Development of extruded Ready-To-Eat (RTE) snacks using corn, black gram, roots and tuber flour blends. J. Food Sci. Technol., 33, 1–9.
19
[20] Chanlat, N., Songsermpong, S., Charunuch, C., Naivikul, O. (2011). Twin-Screw Extrusion of Pre-Germinated Brown Rice: Physicochemical Properties and- Aminobutyric Acid Content (GABA) of Extruded Snacks. Int J Food Eng., 7, 1556–3758
20
[21] O’Shea, N., Arendt, E., Gallagher, E.)2013(. Enhancing an extruded puffed snack by optimising die head temperature, screw speed and apple pomace inclusion. Food Bioproc Tech., 7, 1767–1782.
21
[22] Hardacre, A.K., Clark, S.M., Riviere, S., Monro, J.A., Hawkins, A.J. )2006(. Some textural, sensory and nutritional properties of expanded snack food wafers made from corn, lentil and other ingredients. J Texture Stud., 37, 94–111.
22
[23] Ma, Z., Boye, J., Simpson, B.K., Prasher, S.O., Monpetit, D., Malcolmson, L. )2011(. Thermal processing effects on the functional properties and microstructure of lentil, chickpea, and pea flours. Food Res. Int., 44, 2534–2544.
23
[24] ObatoluVeronica, A., OmuetiOlusola, O., Adebowale, E.A. (2006). Qualities of extruded puffed snacks from maize/soybean mixture. J. Food Process Eng., 29, 149–161.
24
[25] Meng, X., Threinen, D., Hansen, M., Driedger, D. (2010). Effects of extrusion conditions on system parameters and physical properties of a chickpea flour-based snack. Food Res. Int., 43, 650–658.
25
[26] Oikonomopoulou, V., Bakolas, A., Krokida, M. (2016). Physical and Sensory Properties of High Added Value Rice Extrudates, in: Nedović, V., Raspor, P., Lević, J., TumbasŠaponjac, V., Barbosa-Cánovas, G. (Eds), Emerging and Traditional Technologies for Safe, Healthy and Quality Food. Food Engineering Series. E-Publishing Springer, Champ., Switzerland, pp 197–220.
26
[27] Jacques-Fajardo, G.E., Prado-Ramírez, R., Arriola-Guevara, E., Pérez Carrillo, E., Espinosa-Andrews, H., Guatemala Morales, G.M. (2017). Physical and hydration properties of expanded extrudates from a blue corn yellow pea and oat bran blend. LWT - Food Science and Technology., 84, 804–814.
27
[28] Moraru, C.I., Kokini, J.L. )2003(. Nucleation and expansion during extrusion and microwave heating of cereal foods. Compr Rev Food Sci F, 2, 120–138.
28
[29] Ainsworth, P., Ibanog˘lu, S., Plunkett, A., Stojceska, V. )2007(. Effect of brewers spent grain addition and screw speed on theselected physical and nutritional properties of an extruded snack.J. Food Eng., 81, 702–709.
29
[30] O’Shea, N., Arendt, E., and Gallagher, E. (2014). Enhancing an extruded puffed snack by optimizing die head temperature, screw speed and apple pomace inclusion. Food Bioprocess Tech., 7, 1767–1782.
30
[31] Milani,. E, Hashemi,. Neda, Mortazavi ,.S.A, Tabatabaee,. F. (2017). Effect of extrusion conditions and formulation on some physicochemical properties of extrudate snack based on almond meal (Amygdalus communis L.) and corn grits. JIFT., 10,5,123-140.
31
[32] Majumdar, R.K., Singh, R.K.R. (2014). The effect of extrusion conditions on the physicochemical properties & sensory characteristics of fish-based expend snacks. J. Food Process. Preserv., 38, 864–879.
32
[33] Ding, Q.B., Ainsworth, P., Plunkett, A., Tucker, G., Marson, H. (2006). The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks. J Food Eng., 73,142–148.
33
[34] Rathod, R.P., Annapure, U .(2017). Physicochemical properties, protein and starch digestibility of lentil based noodleprepared by using extrusion processing. LWT - Food Science and Technology., 80, 121–130.
34
[35] Chaiyakul, S., Jangchud, K., Jangchud, A., Wuttijumnong, P., Winger, R. )2009(. Effect of extrusion conditions on physical and chemical properties of high protein glutinous rice-based snack. LWT - Food Science and Technology., 42, 781–787.
35
[36] Mesquita, C.D.B., Leonel, M., Mischan, M.M. )2013(. Effects of processing on physical properties of extruded snacks with blends of sour cassava starch and flaxseed flour. Food Sci. Technol(campinas)., 33, 404–410.
36
[37] Leonel, M., de Freitas, T.S., Mischan, M.M. )2009(. Physical characteristics of extruded cassava starch. Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)., 66, 486–493.
37
[38] Nazir, F., Naik, H.R., Hussain, S.Z. )2016(. Effect of Extrusion Conditions and Apricot Powder Incorporation on Colour Parameters of Rice Based Breakfast Snack. Biosci., Biotech. Res. Asia., 13,1673–1678.
38
[39] Stojceska, V., Ainsworth, P., Plunket,t A., Ibanoglu, E., Ibanoglu, S. )2008(. Cauliflower by-products as a new source of dietary fibre, antioxidants and proteins in cereal based ready-to-eat expanded snacks. J Food Eng., 87, 554–563.
39
[40] Mahasukhonthachat, K., Sopade, P. A., Gidley, M.J. )2010(. Kinetics of starch digestion and functional properties of twin-screw extruded sorghum. J CEREAL SCI., 51,392–401.
40
ORIGINAL_ARTICLE
تأثیر پیش تیمارهای مختلف در خشک کردن تفاله هویج و بررسی برخی از ویژگی های کیفی پودر حاصله در طی دوره نگهداری
خشک کردن میوه ها و سبزی ها در صنایع غذایی به دلایل مختلفی همچون تولید محصولات جدید و نگهداری به مدت طولانیتر انجام میگیرد. واکنشهای مخرب زیادی میتواند در طی خشک کردن اتفاق بیافتد که با استفاده از پیشتیمارهای مختلف میتوان سرعت این واکنشها را کند کرد. در این پژوهش، اثر پیش تیمارهای آنزیمبری آب داغ حاوی اسید سیتریک با 5/4pH=، آب سرد حاوی اسید سیتریک، آنزیمبری با آب داغ و یک نمونه بدون آنزیمبری (نمونه کنترل) قبل از خشک کردن تفاله هویج بر برخی از ویژگیهای کیفی پودر بهدست آمده در طی نگهداری بررسی شد. تفالهها در خشککن کابینی با دمای °C 85 با سرعت 1 متر بر ثانیه تا رطوبت 2% (بر حسب وزن تر) خشک شده و سپس آسیاب و به پودر تبدیل شدند. پودرهای تولیدی به مدت 3 ماه در دمای °C 25 نگهداری شدند. درصد فیبر، خاکستر و رطوبت پودرها اندازهگیری شد. همچنین در روزهای 1، 45 و 90 اندازهگیری ترکیبات فنلی، ویتامین C و کارتنوئیدها انجام و با نمونه کنترل مقایسه شد. نتایج نشان دادند که با اعمال آنزیمبری مقدار کارتنوئیدها بهطور معنیداری (05/0 (p<افزایش یافت که این میتواند به دلیل غیرفعال شدن آنزیمهای تجزیه کننده رنگدانههای هویج باشد. علاوه براین، آنزیمبری موجب افزایش معنیدار (05/0 (p<ترکیبات فنلی در مقایسه با نمونه کنترل شد که دلیل آن خروج بهتر این ترکیبات با حرارت دیدن بافتهای گیاهی و استخراج بهتر میباشد. آنزیمبری باعث کاهش ویتامین C پودرهای تولیدی شد. برعکس، آنزیمبری به همراه اسید سیتریک از تخریب بیشتر ویتامین C جلوگیری کرد. از طرفی اعمال پیش تیمارهای آنزیمبری باعث افزایش درصد فیبر و خاکستر نمونهها گردید. در طی نگهداری مقدار کارتنوئیدها و ترکیبات فنلی در پودر تفاله هویج بهصورت معنیداری(05/0 (p<کاهش یافت و در طی نگهداری کاهش مقدار ویتامین ث در نمونههای آنزیم بری شده نسبت به نمونه شاهد و اسید سیتریک کمتر بود. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که پیش تیمار آنزیم بری در خشک کردن تفاله هویج میتواند روشی مناسب جهت حفظ کارتنوئیدها و ترکیبات فنلی پودر هویج حاصله باشد.
https://jift.irost.ir/article_726_99835e933c925c5116be451717961db1.pdf
2018-07-23
557
566
10.22104/jift.2017.2151.1494
تفاله هویج
خشک کردن
اسید سیتریک
آنزیم بری
کیفیت
نگهداری
زیبنده
اخلاقان
zibandeh_akhlaghan@yahoo.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز ، تبریز
AUTHOR
عارف
اولادغفاری
aog2150@gmail.com
2
عضو هیات علمی گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج
AUTHOR
صدیف
آزادمرد دمیرچی
sodeif.azadmard@yahoo.com
3
استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز
AUTHOR
سیدهادی
پیغمبردوست
peighambardoust@tabrizu.ac.ir
4
استاد تکنولوژی مواد غذایی، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
[1] Klimczak, I., Malecka, M., Szlachta, M., Gliszczy, A. (2007). Effect of storage on the content of polyphenols, vitamin C and the antioxidant activity of orange juices. J Food Compos Anal, 20, 313-322.
1
[2] Leeratanarak, N., Devahastin, S., Chiewchan, N. (2006). Drying kinetics and quality of potato chips undergoing different drying techniques. J Food Eng, 77, 635-643.
2
[3] Mate, J.I., Quartaert, C., Meerdink, G., Riet, K.V. (1998). Effect of blanching on structural quality of dried potato slices. J Agr Food Chem, 46, 676-681.
3
[4] Eslamzadeh, T., Nasernejad, B., Bonakdarpour, B., Zamani, A, Bygl, M.H., (2004). Removal of heavy metals from aqueous solution by carrot residues. J Sci Tech, 28, 161-167.
4
[5] Aimaretti, N.R., Ybalo, C.V., Rojas, M.L., Plou, F.J, Yori, J.C. (2012). Production of bioethanol from carrot discards. Bioresour Technol, 123, 727-732.
5
[6] Toğrul, H. (2005). Suitable drying model for infrared drying of carrot. J Food Eng 77(3), 610-619.
6
[7] Chantaro, P., Devahastin, S, Chiewchan, N. (2008). Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrot peels. Food Sci Tech, 41, 1987- 1994.
7
[8] Capannesi, C. Palchetti, I. Mascini, M. Parenti, A. (2000). Electrochemical sensor and biosensor for polyphenols detection in olive oils. Food Chem, 71, 553–562.
8
[9] Azadmard-Damirchi, S. (2012). Food chemistry and analysis. Amidi Pub., Tabriz
9
[10] Negi, P.S., Roy, S.K. (2001). The effect of blanching on quality attributes of dehydrated carrots during long-term storage. Eur Food Res Tech, 212, 445-448.
10
[11] Prakash, S., Jha, S.K., Datta, N. (2004). Performance evaluation of blanched carrots dried by three different driers. J Food Eng, 62, 305-313.
11
[12] Chantaro, P., Devahastin, S., Chiewchan, N. (2008). Production of antioxidant high dietary fiber powder from carrot peels. Food Sci Tech, 41, 1987-1994.
12
[13] Doshi, P.J., Adsule, P.G. (2008). Effect of storage on physiocochemical parameters, phenolic compounds and antioxidant activity of grapes. In: Acta Horticulturae International Symposium on Grape Production and Processing 785, 447–452.
13
[14] قادری قهفرخی، م.؛ صادقی ماهونک، ع.؛ اعلمی، م.؛ قربانی، م.؛ عزیزی، م .ح. (1390). تأثیر شرایط اسیدی، قلیایی و نمک بر میزان حذف ترکیبات فنلی از مغز میوه بلوط دو واریته ایرانی. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 7، شماره 1، ص 59-50.
14
ORIGINAL_ARTICLE
تولید نانوالیاف معطر استات سلولز حاوی وانیل به روش الکتروریسی
در پژوهش حاضر، نانوالیاف استات سلولز حاوی وانیل، جهت معرفی به عنوان پوشش کاغذهای معطر جهت بسته بندی موادغذایی تولید شد. محلول استات سلولز در غلظت های 10، 12 و 14 درصد تهیه و نانوالیاف آن با استفاده از روش الکتروریسی تولید گردیدند. با بررسی تصاویر میکروسکوپ الکترونی (SEM) و اندازه گیری قطر نانوالیاف، غلظت 12 درصد به عنوان غلظت بهینه انتخاب شد. به محلول بهینه استات سلولز، به میزان 1 درصد وزنی الیاف، پودر وانیل اضافه شد و الکترواسپانهای معطر استات سلولز تولید گردیدند. در مرحله بعد، آزمون های FTIR و تعیین میزان ترواش وانیل از الکترواسپانهای معطر وانیلی در آب مقطر انجام گرفت. نتایج نشان داد که وانیل درون نانوالیاف به دام افتاده و راندمان ریزپوشانی آن درون نانوالیاف تولید شده به میزان 85 درصد می باشد. همچنین بررسی اثر قطر نانوالیاف بر سینتیک رهایش وانیل در محیط با استفاده از مدل شبه درجه دو نشان داد با افزایش قطر الیاف، از میزان رهایش وانیل به طور مشخصی کاسته می شود.
https://jift.irost.ir/article_550_df4920eec93ef996f67e1fe6e38e10a3.pdf
2018-07-23
567
581
10.22104/jift.2017.2327.1542
نانوالیاف
وانیل
استات سلولز
الکتروریسی
بسته بندی معطر
بهروز
قرآنی
behrooz.ghorani@gmail.com
1
استادیار، گروه نانو فناوری مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
LEAD_AUTHOR
زهرا
آقائی
zahraaghaie2@gmail.com
2
دانشجوی دکتری، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
بهاره
عمادزاده
b.emadzadeh@rifst.ac.ir
3
استادیار، گروه نانو فناوری مواد غذایی ، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
[1] Nedovic, V., Kalusevic, A., Manojlovic, V., Levic, S., Bugarski, B. (2011).An overview of encapsulation technologies for food applications. In: Proceeding of the 9 th Int. Conf. on Predictive Modelling in Food. (pp. 1806-15), Rio de Janeiro, Brazil.
1
[2] Lakkis, J.M. (2007). Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems, 2nd ed., Wiley-Blackwell, Chichester, UK, pp. 1-11.
2
[3] Lakkis, J.M. (2016). Encapsulation and Controlled Release in Bakery Applications, in: Lakkis, J.M. (Ed.), Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems, Wiley-Blackwell, Chichester, UK, pp 113-33.
3
[4] Madene, A., Jacquot, M., Scher, J., Desobry, S. (2006). Flavour encapsulation and controlled release – a review. Int. J. Food Sci. Tech., 41, 1-21.
4
[5] Jafari, S.M. (2017). Nanoencapsulation Technologies for the Food and Nutraceutical Industries: 1st ed., Elsevier Science, UK, pp. 1-27.
5
[6] Fathi, M., Martín, Á., McClements, D.J. (2014). Nanoencapsulation of food ingredients using carbohydrate based delivery systems. Trends.Food. Sci. Tech., 39, 18-39.
6
[7] Fischer, S., Thümmler, K., Volkert ,B., Hettrich ,K., Schmidt, I., Fischer ,K.( 2008). Properties and Applications of Cellulose Acetate. Macromol.Symp., 262,89-96.
7
[8] Rezaei, A., Nasirpour, A., Fathi,M.(2015). Application of Cellulosic Nanofibers in Food Science Using Electrospinning and Its Potential Risk.Compr. Rev. Food. Sci.Food.Saf., 14, 269-84.
8
[9] Pérez-Masiá ,R., Lagaron, J.M., Lopez-Rubio, A. (2015). Morphology and Stability of Edible Lycopene-Containing Micro- and Nanocapsules Produced Through Electrospraying and Spray Drying. Food.Bioprod.Process., 8, 459-70.
9
[10] Pérez-Masiá ,R., López-Nicolás ,R., Periago ,M.J., Ros, G., Lagaron, J.M., López-Rubio, A.( 2015). Encapsulation of folic acid in food hydrocolloids through nanospray drying and electrospraying for nutraceutical applications.Food.Chem., 168, 124-33.
10
[11] Ghorani, B., Tucker ,N.(2015). Fundamentals of electrospinning as a novel delivery vehicle for bioactive compounds in food nanotechnology.Food.Hydrocoll, 51, 227-40.
11
[12]López-Rubio, A., Lagaron ,J.M.(2011). Improved incorporation and stabilisation of β-carotene in hydrocolloids using glycerol.Food.Chem.,125, 997-1004.
12
[13]Kriegel,C.,Arecchi,A.,Kit,K.,McClements,D.J.,Weiss,J.(2008).Fabrication, fictionalization, and application of electrospun biopolymer nanofibers. Crit. Rev. Food. Sci. Nutr .,48, 775-97.
13
[14] Anu Bhushani,J., Anandharamakrishnan,C.(2014).Electrospinning and electrospraying techniques: Potential food based applications. Trends.Food. Sci. Tech., 38, 21-33.
14
[15]Son ,W.K., Youk, J.H., Lee, T.S., Park ,W.H.( 2004). Preparation of Antimicrobial Ultrafine Cellulose Acetate Fibers with Silver Nanoparticles.Macromol. Rapid .Commu., 25, 1632-7.
15
[16] Tungprapa, S., Jangchud, I., Supaphol, P.( 2007). Release characteristics of four model drugs from drug-loaded electrospun cellulose acetate fiber mats. Polym., 48, 5030-41.
16
[17] Taepaiboon, P., Rungsardthong, U., Supaphol ,P.(2007). Vitamin-loaded electrospun cellulose acetate nanofiber mats as transdermal and dermal therapeutic agents of vitamin A acid and vitamin E. Eur.J.Pharm.Biopharm., 67, 387-97.
17
[18] Suwantong, O., Opanasopit, P., Ruktanonchai, U., Supaphol, P.( 2007). Electrospun cellulose acetate fiber mats containing curcumin and release characteristic of the herbal substance. Polym.,48,7546-57.
18
[19]Wongsasulak ,S., Patapeejumruswong, M., Weiss, J., Supaphol ,P., Yoovidhya, T. (2010). Electrospinning of food-grade nanofibers from cellulose acetate and egg albumen blends. J.Food.Eng.,98, 370-6.
19
[20] Devarayan, K., Kim, B.S.( 2015). Reversible and universal pH sensing cellulose nanofibers for health monitor. Sens. Actuators.B.Chem., 209, 281-6.
20
[21] Mourtzinos, I., Konteles ,S., Kalogeropoulos ,N., Karathanos ,V.T.(2009). Thermal oxidation of vanillin affects its antioxidant and antimicrobial properties. Food.Chem., 114, 791-7.
21
[22] Tajkarimi,M.M., Ibrahim, S.A., Cliver ,D.O.(2010).Antimicrobial herb and spice compounds in food. Food. Cont., 21, 1199-218.
22
[23]Ngarmsak ,M., Delaquis, P., Toivonen ,P., Ngarmsak ,T., Ooraikul ,B., Mazza, G. (2006). Antimicrobial activity of vanillin against spoilage microorganisms in stored fresh-cut mangoes. J. Food. Prot .,69, 1724-7.
23
[24] Peña, B., Panisello, C., Aresté, G., Garcia-Valls, R., Gumí, T. (2012). Preparation and characterization of polysulfone microcapsules for perfume release.Chem.Eng. J., 179, 394-403.
24
[25] Peng, H., Xiong, H., Li, J., Xie, M., Liu ,Y., Bai, C., Chen, L.( 2010). Vanillin cross-linked chitosan microspheres for controlled release of resveratrol. Food.Chem., 121, 23-8.
25
[26]Ghorani ,B., Russell ,S.J., Goswami, P. (2013). Controlled Morphology and Mechanical Characterisation of Electrospun Cellulose Acetate Fibre Webs.Int.J.of Polym. Sci., 1-12.
26
[27] Theron, S.A., Zussman, E., Yarin, A.L.( 2004). Experimental investigation of the governing parameters in the electrospinning of polymer solutions.Polym., 45, 2017-30.
27
[28] Fong, H., Chun, I., Reneker, D.H. (1999). Beaded nanofibers formed during electrospinning. Polym., 40, 4585-92.
28
[29] Miri, M. A., Movaffagh, J., Najafi, M. B. H., Najafi, M. N., Ghorani, B., Koocheki, A. (2016).Optimization of elecrospinning process of zein using central composite design.Fiber.Polym., 17(5), 769-777.
29
[30] Torres-Giner, S., Gimenez, E., & Lagaron, J. M.(2008).Characterization of the morphology and thermal properties of Zein Prolamine nanostructures obtained by electrospinning. Food .Hydrocoll., 22(4), 601-614.
30
[31] Ghorani, B.(2012). Production and Properties of Electrospun Webs for Therapeutic Applications. PhD thesis, School of Design, University of Leeds, UK.
31
[32] Zhou,W., He.J., Cui,S., Gao,W.(2011).Studies of Electrospun Cellulose Acetate Nanofibrous Membranes.The.open.Mater.Sci.J., 51-55.
32
[33] Van der Schueren, L., De Meyer, T., Steyaert, I., Ceylan, Ö., Hemelsoet ,K., Van Speybroeck ,V., De Clerck, K. (2013). Polycaprolactone and polycaprolactone/chitosan nanofibres functionalised with the pH-sensitive dye Nitrazine Yellow. Carbohydr. Polym.,91, 284-93.
33
[34] Azizian, S.(2004). Kinetic models of sorption: a theoretical analysis. J. Colloid. Interface .Sci., 276, 47-52.
34
[35] Shenoy, S.L., Bates ,W.D., Frisch ,H.L., Wnek, G.E.(2005). Role of chain entanglements on fiber formation during electrospinning of polymer solutions: good solvent, non-specific polymer–polymer interaction limit. Polym.,46,3372-84.
35
[36]Deitzel ,J.M., Kleinmeyer, J., Harris, D., Beck Tan, N.C. (2001). The effect of processing variables on the morphology of electrospun nanofibers and textiles.Polym., 42, 261-72.
36
[37]Kamal ,H., Abd-Elrahim ,F.M., Lotfy ,S.(2014). Characterization and some properties of cellulose acetate-co-polyethylene oxide blends prepared by the use of gamma irradiation.J.Radiat.Res.Appl.Sci .,7, 146-53.
37
[38] Balachandran, V., Parimala, K.(2012). Vanillin and isovanillin: Comparative vibrational spectroscopic studies, conformational stability and NLO properties by density functional theory calculations. Spectrochimica Acta .A. Mol. and Biomol.Spectrosc., 95,354-68.
38
[39] Rezaei,A.,Nasirpour,A.,Tavanai,H., Fathi, M.(2016). A study on the release kinetics and mechanisms of vanillin incorporated in almond gum/polyvinyl alcohol composite nanofibers in different aqueous food simulants and simulated saliva. Flavour. Frag. J., 31, 442-447.
39
[40]Hrib,J.,Sirc,J.,Hobzova,R.,Hampejsova,Z.,Bosakova,Z.,Munzarova,M.,Michalek,J.(2015).Nanofibers for drug delivery-incorporation and release of model molecules,influence of molecular weight and polymer structure.Beilstein.J.Nanotechnol.,6,1939-1945.
40
[41]Chen,S.C.,Huang,X.B.,Cai,X.M.,Lu,J.,Yuan,J.,Shen,J.(2012). The infleunce of fiber diameter f electrospun poly(lactic acid) on drug delivery.Fiber.Polym.,13,1120-1125.
41
[42] میری،م.ا. (1395) استفاده از نانوالیاف حاصل از الکتروریسی زئین بهعنوان نانوحامل ویتامین C : تعیین ویژگیها و مطالعه سینتیک پایداری. پایاننامه دکتری صنایع غذایی،دانشگاه فردوسی مشهد،دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی.
42
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی تاثیر پوشش آلژینات حاوی عصاره پوست انار بر ماندگاری و ویژگیهای بافت و رنگ گوشت سینه مرغ
در این پژوهش عصاره پوست انار به تنهایی و همراه با محلول آلژینات جهت پوششدهی تکههای گوشت سینه مرغ خام مورد استفاده قرار گرفت و و اثر آن بر ماندگاری و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسمهای شاخص گوشت مرغ بررسی گردید. نمونه پوشش داده شده با آلژینات حاوی عصاره در مقایسه با نمونه پوشش داده شده با عصاره به تنهایی و نیز نمونههای کنترل (نمونه غوطهور شده در آب مقطر استریل و نمونه دارای پوشش آلژینات فاقد عصاره) از لحاظ میکروبی ماندگاری بیشتری داشتند (05/0p<). شمارش کلی میکروارگانیسمها در نمونه پوشش داده شده با آلژینات حاوی عصاره تا روز هشتم نگهداری، کمتر از حد استاندارد بهدست آمد؛ در حالیکه در سایر نمونهها بعد از روز چهارم، تعداد کلی میکروارگانیسمها از حد استاندارد تعیین شده برای گوشت مرغ خام بالاتر رفت. هرچند تعداد باکتریهای تلقیح شده ازجمله سالمونلا انتریتیدیس، اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز در همه نمونهها با گذشت زمان افزایش یافت؛ در نمونه پوشش داده شده با آلژینات حاوی عصاره این میزان افزایش نسبت به سایر نمونهها حدود 1 تا 3 سیکل لگاریتمی کمتر بود. به منظور بررسی تأثیر عصاره پوست انار و پوشش آلژینات حاوی عصاره بر بافت و رنگ گوشت سینه مرغ، آزمون بافتسنجی و رنگسنجی بر روی نمونهها انجام گرفت. نتایج بافتسنجی نشان داد که استفاده از عصاره به تنهایی باعث افزایش معنیدار (05/0p<) در سفتی، چسبندگی و پیوستگی گوشت مرغ گردید. در روز هشتم نگهداری سفتی و پیوستگی کاهش ولی چسبندگی و خاصیت ارتجاعی بودن در تمام نمونهها افزایش یافت (05/0p<). نتایج بهدست آمده از آزمون رنگسنجی نیز نشان داد فاکتور a* و b* در نمونههای پوشش داده شده با عصاره به تنهایی و سپس آلژینات حاوی عصاره بیشتر از نمونههای غوطهور شده در آب مقطر استریل و آلژینات بود. نمونههای مذکور کمترین مقدار فاکتور L* را نشان دادند (05/0p<).
https://jift.irost.ir/article_604_fd4b3481b670b09420a9314b1c0b5153.pdf
2018-07-23
583
596
10.22104/jift.2018.2552.1599
عصاره پوست انار
پوشش دهی
ماندگاری گوشت مرغ
بافت سنجی
رنگ سنجی
پریا
رهنمون
p.rahnemon@rifst.ac.ir
1
دانشجوی دکتری، گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
AUTHOR
محبوبه
سرابی جماب
m.sarabi@rifst.ac.ir
2
استادیار، گروه زیست فناوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
LEAD_AUTHOR
مجید
جوانمرد داخلی
javanmard@irost.ir
3
دانشیار، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
AUTHOR
آرام
بستان
a.bostan@rifst.ac.ir
4
استادیار، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد، ایران
AUTHOR
[1] Iturriaga, L., Olabarrieta, I., Martinez de Maranon, I. (2012). Antimicrobial assays of natural extracts and their inhibitory effect against Listeria innocua and fish spoilage bacteria, after incorporation into biopolymer edible films. International Journal of Food Microbiology, 158, 58–64.
1
[2] Bragaa, L.C., Shuppb, C.W., Cummingsb, C., Jettb, M., Takahashic, J.A., Carmo, L.S., Chartone-Souzaa, E., Nascimento, A. (2005). Pomegranate extract inhibits Staphylococcus aureus growth and subsequent enterotoxin production. Journal of Ethnopharmacology, 96, 335–339.
2
[3] Al-Zoreky, N.S. (2009). Antimicrobial activity of pomegranate (Punica granatum L.) fruit peels. International Journal of Food Microbiology, 134, 244–248.
3
[4] Hayrapetyan, H., Hazeleger, W.C., Beumer, R.R. (2012). Inhibition of Listeria monocytogenes by pomegranate (Punica granatum) peel extract in meat paté at different temperatures. Food Control, 23, 66-72.
4
[5] رهنمون، پ.؛ سرابی جماب، م.؛ جوانمرد داخلی، م.؛ بستان، آ. (1396) بررسی تاثیر شرایط استخراج بر میزان ترکیبات فنولی و خاصیت ضد میکروبی عصاره پوست انار. علوم و صنایع غذایی، شماره 65، دوره 14، ص 51- 62.
5
[6] Fernandez-Pan, I., Carrion-Granda, X., Mate, J.I. (2014). Antimicrobial efficiency of edible coatings on the preservation of chicken breast fillets. Food Control, 36, 69-75.
6
[7] Falguera, V., Pablo Quintero, J., Jim, A., Aldemar Murnoz, J., Ibarz, A. (2011). Edible films and coatings: Structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science and Technology, 22, 292- 303.
7
[8] Gennadios. A., Hanna. M.A., Kurth. L.B. (1997). Application of Edible Coatings on Meats, Poultry and Seafoods: A Review. Lebensm. Wiss. U. Technol., 30, 337–350.
8
[9] Adeyemo, I.A., Sani, A.(2013). Physical appearance and organoleptic properties of poultry meat fed Aspergillus niger hydrolyzed cassava peel meal based diet. Journal of Agricultural Policy and Research, 6, 166-171.
9
[10] Huda, N., Hui Shen, Y., Lin Huey, Y. (2009). Proximate composition, color, texture profile of Malaysian chicken Balls. Pakistan Journal of Nutrition, 8, 1555- 1558.
10
[11] Juck, G., Neetoo, H., Chen, H. (2010). Application of an active alginate coating to control the growth of Listeria monocytogenes on poached and deli turkey products. International Journal of Food Microbiology, 142, 302–308.
11
[12] Neetoo, H.,Ye, M., Chen, H. (2010). Bioactive alginate coatings to control Listeria monocytogenes on cold-smoked salmon slices and fillets. International Journal of Food Microbiology, 136, 326–331.
12
[13] Martinez, O., Salmeron, J., Guillen, M.D., Casas, C. (2004). Texture profile analysis of meat products treated with commercial liquid smoke flavourings . Food Control, 15, 457- 461.
13
[14] Mbaga, S.H, Sanka, Y.D., Katule, A.M., Mushi, D. (2014). Effect of storage time on the quality of local chicken meat. Tanzanian Journal of Agriculture Science, 13, 48-54.
14
[15] Zhang, H., We, J., Guo, X. (2016). Effect of antioxidant and antimicrobial activities of spice extracts on raw chicken meat quality. Food Science and Humman Wellness, 5 (1), 39-48.
15
[16] Gibis, M., Weiss, J. (2012) Antioxidant capacity and inhibitory effect of grape seed and rosemary extract in marinades on the formation of heterocyclic amide in fried beef patties. Food Chemistry, 134, 766- 774.
16
[17] Jridi, M., Mora, L., Souissi, N., Aristoy, M.C., Nasri, M., Toldra, F. (2017). Effect of active gelatin coated with henna (L. inermis) extract on beef meat quality during chilled storage. Food Control, 84, 238-245.
17
[18] Maqsood, S., Benjakul, S., Balange, A.K. (2012). Effect of tannic acid and Kiam wood extract on lipid oxidation and texture properties of fish emulsion sausage during refrigerated storage. Food Chemistery, 130, 408- 41.
18
ORIGINAL_ARTICLE
برآورد میزان دو آنزیم PPO و POD موز با استفاده از پردازش تصاویر دیجیتالی و آنالیز رگرسیونی چندگانه در طول دوره انبارمانی
پلی فنل اکسیدازها (PPO) و پراکسیدازها (POD) آنزیمهایی هستند که باعث قهوهای شدن بافت میوهها و سبزیها، ایجاد ظاهری نامناسب و کاهش کیفیت در آنها میشوند. هدف از این تحقیق بررسی تغییرات فعالیت آنزیمهای PPO و POD موز طی شرایط انبارمانی در دمای اتاق (C° 25) میباشد. بدین منظور طی مدت زمان انبارمانی در روزهای صفر، 3، 6 و 9 با انجام عملیات پردازش تصویر، پارامترهای فرکتالی و رنگی از تصاویر نمونهها استخراج و سپس فعالیت آنزیمی آنها مورد بررسی قرار گرفت. در این پژوهش آنالیز فرکتال به منظور بررسی پدیدهی قهوهای شدن آنزیمی برای موز پیشنهاد داده شد؛ از مجموعه تصاویر اخذ شده، 2 ویژگی بافت فرکتالی (FDavg و FDlac) و 6 ویژگی رنگی (r، g، b، L*، a*، b*) به منظور توسعه مدل رگرسیونی بررسی شدند. نهایتاً نشان داده شد که ویژگیهای فرکتالی FDavg و FDlac از توانایی بیشتری نسبت به ویژگیهای رنگی جهت پیشگویی آنزیمهای POD (903/0=R2) و PPO (896/0=R2) برخوردار هستند. بدین ترتیب در مجموع میتوان گفت که پردازش تصاویر دیجیتالی و رگرسیون چندگانه در پیشگویی آنزیمهای PPO و POD دارای عملکرد مطلوب و قابل قبولی میباشند.
https://jift.irost.ir/article_605_add71efab397f14fb220d6d3c80b0ce4.pdf
2018-07-23
597
612
10.22104/jift.2018.2380.1554
موز
قهوهای شدن آنزیمی
آنزیم های PPO و POD
بعد فرکتال
رگرسیون چندگانه
مریم
سلطانی کاظمی
maryamsoltanikazemi@gmail.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
سامان
آبدانان مهدی زاده
saman.abdanan@gmail.com
2
استادیار، دانشکده مهندسى زراعى و عمران روستایى، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزى و منابع طبیعى خوزستان
LEAD_AUTHOR
مریم
نداف زاده
maryam.nadaf@yahoo.com
3
دانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشکده مهندسى زراعى و عمران روستایى، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه کشاورزى و منابع طبیعى خوزستان
AUTHOR
[1] Quevedo, R., Diaz, O., Ronceros, B., Pedreschi, F., Aguilera, J. M. (2009). Description of the kinetic enzymatic browning in banana (Musa Cavendish) slices using nonuniform color information from digital images. Food Res Int., 42, 1309–1314.
1
[2] Choehoma, R., Ketsa, S., Van Doorn, W. (2004). Senescent spotting of banana peel is inhibited by modified atmosphere packaging. Postharvest Biol Technol., 31, 167–175.
2
[3] Murata, M., Tsurutani, M., Tomita, M., Homma, S., Kaneko, K. (1995). Relationship between appleRipening and browning: changes in polyphenol contentAnd polyphenol oxidase. J. Agric. Food Chem., 43 (5), 1115-1121.
3
[4] Huang, Y., Lacey, E., Moore, L., Miller, K., Whittaker, D., Ophir, J. (1997). Wavelet textural features from ultrasonic elastograms for meat quality prediction. Transof the ASAE., 40, 1741–1748.
4
[5] Cho, J. S., Lee, H. J., Park, J. H., Sung, J. H., Choi, J. Y., Moon, K. D. (2016). Image analysis to evaluate the browning degree of banana (Musa spp.) peel. Food chem., 194, 1028-1033.
5
[6] Hosoda, H., Inoue, E., Iwahashi, Y., Sakaue, K., Tada, M., Nagata, T. (2005). Inhibitory effect of sulfides on browning of apple slice. JPN SOC FOOD SCI., 52, 120-124.
6
[7] Shengmin, L., Yaguang, L., Ellen Turner, B., Hao Feng, C. (2007). Efficacy of sodium chlorite as an inhibitor of enzymatic browning in apple slices. Food Chem., 104, 824–829.
7
[8] Wainwright, H., Hughes, P. (1990). Changes in banana pulp color during ripening. Fruits, 45, 25–28.
8
[9] Amodio, M. L., Cabezas-Serrano, A. B., Peri, G., Colelli, G. (2011). Post-cutting quality changes of fresh-cut artichokes treated with different anti-browning agents as evaluated by image analysis. Postharvest Biol Technol., 62, 213–220.
9
[10] آبدانان مهدىزاده، س.؛ نورى، م.؛ سلطانىکاظمى، م.؛ امرایى، س. (1395). بررسى غیرمخرب فاکتورهاى کیفى آبمیوه مرکبات در خلال انبارمانى با کمک پردازش تصویر. نشریه پژوهش های علوم صنایع غذایی ایران، جلد 13، شماره 2، ص 272-262.
10
[11] Du, C.J., Sun, D.W. (2004). Recent developments in the applications of image processing techniques for food quality evaluation. Trends Food Sci Technol., 15, 230–249.
11
[12] Wen-Shiung, C., Shang-Yuan, Y., Chih-Ming, H. (2003). Two algorithms to estimate fractal dimension of gray-level images. Optic Engineering., 42, 2452–2464.
12
[13] Park, B., Lawrence, K. C., Windham, W. R., Chen, Y. R., Chao, K. (2002). Discriminant analysis of dual-wavelength spectral images for classifying poultry carcasses.
13
Comput Electron Agric., 33, 219–231.
14
[14] Zheng, C. X., Sun, D. W., Zheng, L. Y. (2006). Recent applications of image texture for evaluation of food qualities – A review. Trends Food Sci Technol., 17, 113–128.
15
[15] Quevedo, R., Carlos, L. G., Aguilera, J. M., Cadoche, L. (2002). Description of food surfaces and micro structural changes using fractal image texture analysis. J Food Eng., 53, 361–371.
16
[16] Cernadas, E., Carrion, P., Rodriguez, P. G., Muriel, E., Antequera, T. (2005). Analysing magnetic resonance images of Iberian pork loin to predict its sensorial characteristics. Comput Vis Image Underst., 98, 345–361.
17
[17] Quevedo, R., Jaramillo, M., Díaz, O., Pedreschi, F., Aguilera, J. (2009). Quantification of enzymatic browning in apple slices applying the fractal texture Fourier image. J. Food Eng., 95(2), 285–290.
18
[18] Quevedo, R., Pedreschi, F., Bastias, J. M., Díaz, O. (2016). Correlation of the fractal enzymatic browning rate with the temperature in mushroom, pear and apple slices. LWT. Food Sci. Technol., 65, 406–413.
19
[19] Quevedo, R., Mendoza, F., Aguilera, J. M., Chanona, J., Gutierrez-Lopez, G. (2008). Determination of senescent spotting in banana (Musa cavendish) using fractal texture Fourier image. J. Food Eng., 84(4), 509–515.
20
[20] صلاحی، م.ح.؛ قیطرانپور، آ.؛ محبی، م.؛ نوشاد، م. (1394). ﺗﻮﺻﻴﻒ ﻛﻨﺘﻴﻚ ﻗﻬﻮه ای ﺷﺪن آﻧﺰﻳﻤﻲ ﺑﺮش ﻫﺎی ﺗﺎزه ﺳﻴﺐ ﮔﻼب ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از روش ﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ آﻧﺎﻟﻴﺰ ﺗﺼﺎوﻳﺮ دﻳﺠﻴﺘﺎل. ﻋﻠﻮم و ﺻﻨﺎﻳﻊ ﻏﺬاﻳﻲ، شماره 66، دوره 14. ص 117-129.
21
[21] ندافزاده، م.؛ آبدانان مهدیزاده، س. (1395). تعیین زمان بهینه پخت سبزیجات با کمک پردازش تصاویر دیجیتالى و اندازهگیرى مختصات رنگى. فناوریهای نوین غذایی، جلد 3، شماره 11، ص 57-49.
22
[22] آبدانان مهدیزاده، س.؛ سلطانیکاظمی، م. (1396). ساخت، توسعه و ارزیابی سامانه جداکننده توت فرنگی با استفاده از تکنولوژی بینایی ماشین. پژوهشهای کشاورزی (پذیرش برای چاپ).
23
[23] Worthington, V. (1993). Alpha amylase. Worthington enzyme manual, 36-41.
24
[24] Wu, W., Wan, X., Shah, F., Fahad, S., Huang, J. (2014). The role of antioxidant enzymes in adaptive responses to sheath blight infestation under different fertilization rates and hill densities. SCI WORLD J Journal., Article ID 502134, 8 page.
25
[25] Fathi, M. (2009). Neural network modeling of kinetics, physicochemical properties and fractal dimension of osmotically dehydrated and air- dried kiwifruit (Actiniadia delicious). MSc Thesis. Ferdowsi University of Mashhad.
26
[26] سلطانیکاظمی، م.؛ آبدانان مهدیزاده، س.؛ حیدری، م.؛ فارغ، س.م. (1396). پیشبینی تغییرات برخی از ویژگیهای کیفی آب توت سیاه (Morus alba Var nigra L.) طی مراحل مختلف رسیدگی براساس آنالیز فرکتال. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران (پذیرفته شده برای چاپ).
27
[27] Mandelbrot, B.B. (1977). The Fractal Geometry of Nature. W.H. Freeman and Co, New York.
28
[28] Munroe, D., Muller, D. (2007). Issues in spatially explicit statistical land-use/cover change (LUCC). Land Use., 24, 521–530.
29
[29] Munroe, D., South worth, J., Tucker, C.M. (2004). Modeling spatially and temporally complex land cover change: the case of western Honduras. Prof Geogr., 56 (4), 544–559.
30
[30] سمیه امرایی، س.؛ آبدانان مهدی زاده، س.؛ سالاری. س. (۱۳۹۵). سامانه برآورد وزن جوجههای گوشتی به صورت جداگانه با استفاده از پردازش تصویر و آنالیز رگرسیون چندگانه. مهندسی بیوسیستم ایران، دوره 47, شماره 4، ص ۶۱۵-۶۲۳.
31
[31] بازرگان لاری، ع. (1384). رگرسیون خطی کاربردی، چاپ اول، شیراز: انتشارات مرکز نشر دانشگاه شیراز.
32
[32] Goudarzi, M., Madadlou, A., Mousavi, M., Emam-Djomeh, Z. (2014). Formulation of apple juice beverages containing whey protein isolate or whey protein hydrolysate based on sensory and physicochemical analysis. Int J Dairy Technol., 67, 1-9.
33
[33] آبدانان مهدی زاده، س.؛ نعمتینیا، الف. (1395). سنجش میزان قهوهای شدن آنزیمی با استفاده از فوریه بافت فرکتال تصویر در نمونهای سیب و موز برش خورده. فصلنامه فناوریهای نوین غذایی، سال چهارم، شماره 14، صفحه 54-43.
34
[34] Sapers, G. M., Douglas, F. W. (1987). Measurement of enzymatic browning at cut surfaces and in juice of rawapple and pear fruits. J. Food Sci., 52, 1258.
35
[35] Cho, J.S., Jeong, M.C., Moon, K.D. (2012). Effects of ultrasound and ascorbic acid cotreatment on browning of fresh-cut ‘Tsugaru’ apples. J Korean Soc Food Sci., 19, 323–327.
36
[36] Huang, H., Zhu, Q., Zhang, Z., Yang, B., Duan, X., Jiang, Y. (2013). Effect of oxalic acid on antibrowning of banana (Musa spp., AAA group, cv. ‘Brazil’) fruit during storage. Sci Hort., 160, 208–212.
37
ORIGINAL_ARTICLE
تعیین شرایط بهینه خشک کردن پاششی مخلوط آب هلو و شیرخشک بدون چربی با استفاده از روش سطح پاسخ
هدف از این پژوهش، تعیین شرایط بهینه خشککردن پاششی آب هلو با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) در قالب یک طرح باکسبنکن (BBD) با سه متغیر و هر یک در سه سطح بود. در این تحقیق، اثرات متغیرهای نسبت آب هلو به شیرخشک بدون چربی به عنوان کمکخشککن (%60:40-40:60)، دمای هوای ورودی به خشک کن (°C130-110) و دبی هوای فشرده (70-300 لیتر/ساعت) بر پاسخهای راندمان خشککردن، ویژگیهای فیزیکی (فعالیت آبی، رطوبت، چگالی تودهای، شاخص حلالیت، جاذبهالرطوبگی و زمان خیسپذیری) و فعالیت ضد اکسیدانی بررسی شدند. نتایج نشان داد که افزایش دمای هوای ورودی به گونه معنیداری باعث افزایش راندمان خشککردن ، چگالی تودهای، شاخص حلالیت، جاذبهالرطوبگی و زمان خیسپذیری و کاهش فعالیت آبی و رطوبت میشود (05/0p ˂). افزایش نسبت آب هلو به شیر خشک بدون چربی در خوراک ورودی به خشککن نیز منجر به همین نتایج شد ولی تاثیر آن بر رطوبت و جاذبهالرطوبگی از لحاظ آماری معنیدار نبود (05/0p ≥). دبی هوای ورودی از تاثیر معنیداری بر راندمان خشککردن و ویژگیهای فیزیکی تحت بررسی برخوردار نبود (05/0p ≥) ولی فعالیت ضداکسیدانی پودر میوه را به گونه منفی و معنیداری تحت تاثیر قرار داد (05/0p ˂). افزایش دمای هوای خشک کن نیز به گونه چشمگیری باعث کاهش فعالیت ضداکسیدانی شد (05/0p ˂) ولی در طرف مقابل، افزایش نسبت آب هلو به شیرخشک بدون چربی در خوراک ورودی به خشککن، باعث بهبود آن شد (05/0p ˂). روش سطح پاسخ نشان داد که تحت شرایط بهینه 60:40% نسبت آب هلو به شیر خشک بدون چربی، 126 درجه سلسیوس دمای هوای ورودی و 404 لیتر بر ساعت دبی هوای ورودی میتوان پودری با راندمان خشککردن 8/65% ، فعالیت آبی 27/0، رطوبت 38/3%، چگالی تودهای 54/6 گرم/سانتیمتر مکعب، شاخص حلالیت 65/85%، جاذبهالرطوبگی 035/0 گرم آب/گرم پودر، زمان خیسپذیری 2/7 ثانیه و فعالیت ضداکسیدانی 31/35% تولید نمود.
https://jift.irost.ir/article_641_efaa556f1d34186388c0752a46279778.pdf
2018-07-23
613
626
10.22104/jift.2018.2689.1641
آب هلو
شیرخشک بدون چربی
خشککردن پاششی
روش سطح پاسخ
آذین
باقری
niza111155@yahoo.com
1
دانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
AUTHOR
وجیهه
فدائی نوغانی
vn.fadaei@gmail.com
2
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
LEAD_AUTHOR
[1] اجنوردی، س.؛ جوانمرد، م.؛ اسداللهی، ا. (1391) بررسی اثر پوشش خوراکی بر پایه آب پنیر حاوی عصاره آویشن شیرازی بر ماندگاری میوه هلو (رقم انجیری). نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، شماره 8، دوره 3، ص 337-348.
1
[2] Faust, M., Timon, B. L. (2010). "Origin and Dissemination of Peach". Hortic. Rev., p. 331.
2
[3] Kingsly, R. P., Goyal, R. K., Manikantan, M. R., Ilyas, S. M. (2007). Effects of pretreatments and drying air temperature on drying behaviour of peach slice. Int. J. Food Sci. Technol., 42, 65–69.
3
[4] Patil, V., Chauhan, A.K., Singh, S.P. (2014). Influence of spray drying technology on the physical and nutritional properties of guava powder. Int. J. Curr Microbiol. Appl. Sci., 3, 1224-1237.
4
[5] Tonon, R.V., Brabet, C., Hubinger, M.D. (2008). Influence of process conditions on the physicochemical properties of açai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying. J. Food Eng., 88, 411-418.
5
[6] Jaishankar, H.P. (2016). Spry drying- a new emerging technology in post harvest: an overview. Adv. Life Sci., 5, 5438-5442.
6
[7] Kha, T.C., Nguyen, M.H., Roach, P.D. (2010). Effect of spray drying conditions on the physicochemical and antioxidant properties of Gac (Momordica cochinchinensis) fruit aril powder. J. Food Eng., 98, 385–392.
7
[8] Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Kalbasi., Ashtari, A., Omid, M. (2012). Effect of spray drying conditions and feed composition on the physical properties of black mulberry juice powder. Food Bioprod. Process., 90, 667-675.
8
[9] Shrestha, A. K., Ua-arak, T., Adhikari, B. R., Howes, T., Bhandari, B. R. (2007). Glass transition behavior of spray dried orange juice powder measured by differential scanning calorimetry (DSC) and thermal mechanical compression test (TMCT). Int. J. Food Prop., 10, 661–673.
9
[10] Goudarzi, M., Madadlou, A., Mousavi, M. E., Emam-Djomeh, Z. (2015). Formulation of apple juice beverages containing whey protein isolate or whey protein hydrolysate based on sensory and physicochemical analysis. Int. J. Dairy Technol., 68, 70–78.
10
[11] شهیدی، ف.؛ وریدی، م.؛ محبی، م.؛ نوشاد، م.؛ خلیلیان موحد، م. (1393) بهینهسازی شرایط خشککردن پاششی آب انار با استفاده از روش سطح پاسخ. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، شماره 3، دوره 2، ص 129-142.
11
[12] Goudarzi, M., Madadlou, A., Mousavi, M. E., Emam-Djomeh, Z. (2012). Optimized preparation of ACE-inhibitory and antioxidarive whey protein hydrolysate using response surface method (RSM). Dairy Sci. Technol., 92, 641–653.
12
]13[ احمدیراد، م.؛ امامجمعه، ز.؛ اسدی، ح. (1395) بهینهسازی فرایند خشککردن پاششی آب زغل اخته با استفاده از روش سطح پاسخ. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 50، دوره 13، ص 67-78.
13
[14] AOAC International. (1990). Official Methods of Analysis of AOAC. AOAC International, Gaithersberg, MD.
14
[15] Vissotto, F.Z., Jorge, L.C., Makita, G.T., Rodrigues, M.I., Menegalli, F.C. (2010). Influence of the process parameters and sugar granulometry on cocoa beverage powder steam agglomeration. J. Food Eng., 97, 283–291.
15
[16] Kurozawa, L. E., Park, K. J., Hubinger, M. D. (2009). Effect of maltodextrin and gum arabic on water sorption and glass transition temperature of spray dried chicken meat hydrolysate protein. J. Food Eng., 91, 287-296.
16
[17] Yousefi, S., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, S. M. A., Askari, G. (2012). Comparing the effects of microwave and conventional heating methods on the evaporation rate and quality attributes of pomegranate (Punica granatum L.) juice concentrate. Food Bioprocess Technol., 5, 1328–1339.
17
[18] Goula, A.M., Adamopoulos, K.G. (2005). Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: 1. the effect on product recovery. J. Food Eng., 66, 25-34.
18
[19] Quek, S.Y., Chok, N.K., Swedlund, P. (2007). The physicochemical properties of spray-dried watermelon powder. Chem. Eng. Process., 46, 386–392.
19
[20] Papadakis, S.E., Gardeli, C., Tzia, C. (2006). Spray drying of raisin juice concentrate. Drying Technol., 24, 173-180.
20
[21] Goula, A.M., Adamopoulos, K.G., (2005). Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: 2. The effect on powder properties. J. Food Eng., 66, 35–42.
21
[22] Chegini, G.R., Ghobadian, B. (2005). Effect of spray-drying condition on physical properties of orange juice powder. Drying Technol., 23, 657–668.
22
[23] Rodriguez-Hernandez, G.R., Gonzalez-Garcia, R., Grajales-Lagunes, A., Ruiz-Cabrera, M.A., Abud-Archila, M. (2005). Spray-drying of cactus pear juice (Opuntia streptacantha): effect on the physicochemical properties of powder and reconstituted product. Drying Technol., 23, 955–973.
23
[24] Ersus, S., Yurdagel, U. (2007). Microencapsulation of anthocyanin pigments of black carrot (Daucus carota L.) by spray drier. J. Food Eng., 80, 805–812.
24
[25] Horuz, E., Altan, A., Maskan, M. (2012). Spray drying and process optimization of unclarified pomegranate (Punica granatum) juice. Drying Technol., 30, 787-798.
25
ORIGINAL_ARTICLE
مدل سازی تغییرات کیفی روغن کنجد طی فرآیند استخراج با استفاده از سیستم های هوشمند و رگرسیونی
کنجد یکی از مهم ترین دانه های روغنی با ارزش تغذیه ای و عملکردی بالا در دنیا می باشد. بنابراین مدل سازی و بررسی رابطه بین عواملی که می تواند بر کیفیت روغن کنجد استحصال شده تأثیرگذار باشد، حائز اهمیت است. در این پژوهش، شبکه های عصبی مصنوعی (ANN) و سیستم استنتاج عصبی - فازی سازگار (ANFIS) برای پیش بینی کیفیت روغن کنجد استخراج شده به روش پرس مورد استفاده قرار گرفت. مدل به دست آمده از شبکه عصبی مصنوعی از نوع پرسپترون چند لایه در مقایسه با مدل های رگرسیونی و ANFIS از ضریب تبین بالاتر و خطای کمتری در پیش بینی پارامترهای کیفی روغن کنجد استحصال شده، برخوردار بود. بر اساس نتایج بدست آمده بیشترین مقدار عدد اسیدی مربوط به سرعت 20 دور در دقیقه و کمترین مقدار مربوط به سرعت 80 دور در دقیقه می باشد و افزایش دما باعث افزایش این شاخص شد. هم چنین بیشترین مقدار عدد یدی مربوط به سرعت دورانی 80 دور در دقیقه و دمای استخراج 90 درجه سانتیگراد به میزان 13/1و کمترین مقدار مربوط به سرعت 80 دور در دقیقه و سطح دمایی 20 دور در دقیقه به میزان 312/0 بود. هم جنین افزایش دما باعث افزایش عدد اسیدی در نمونه ها شد.
https://jift.irost.ir/article_665_20fe204af660c39d6792d91de180ba15.pdf
2018-07-23
627
636
10.22104/jift.2018.2725.1651
روغن کنجد
استخراج
مدل سازی
ANFIS
ANN
منصور
عسافی
mohammadmehdi64@gmail.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
رسول
معمار دستجردی
rasoul.memar@gmail.com
2
استادیار گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
LEAD_AUTHOR
محمد
نوشاد
mo.noshad@gmail.com
3
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
[1] Rababah, T. M. (1998). Improvement of the quality of halawa Rababah tehina with special emphasis on the problem of oil separation. Master thesis, Jordan University.
1
[2] FAOSTAT. (2014).URL http://www.faostat.org
2
[3] Boskou, D. (2017). Edible Cold Pressed Oils and Their Biologically Active Components. J. Exp. Food Chem., 3(1),1000108-1000109
3
[4] Siger, A., Nogala-kalucka, M., Lampart-szczapa, E. (2008). The content and antioxidant activity of phenolic compounds in cold‐pressed plant oils. J. Food Lipids., 15(2), 137-149.
4
[5] Warra, A. (2011). Seed oil methods of extraction and its prospects in cosmetic industry: a review. J. Pure App. Sci., 4(2), 164-168.
5
[6] Jang, J., Roger, C., Eiji, M. (1997). Neuro-Fuzzy and Soft Computing-a Computational Approach to Learning and Machine Intelligence. Auto Cont, IEEE Transn., 42(10), 1482-84.
6
[7] Mohebbi, M., Shahidi, F., Fathi, M., Ehtiati, A., Noshad, M. (2010). Prediction of moisture content in pre-osmosed and ultrasounded dried banana using genetic algorithm and neural network. Food Bio. Proc., 98(4), 362-366.
7
[8] Noshad, M., Mohebbi, M., Shahidi, F., Mortazavi, S,A. (2013). Application of the Fuzzy- Neural Adaptive Inference System (ANFIS) to predict the water loss of quince slicee during ultrasound- osmotic dehydration. 21th Con Food Sci and tech, Shiraz ( In presian).
8
[9] Karaman, S., Ozturk, I., Yalcin, H., Kayacier, A., Sagdic, O. (2012). Comparison of adaptive neuro-fuzzy inference system and artificial neural networks for estimation of oxidation parameters of sunflower oil added with some natural byproduct extracts. J. Sci. Food Agric., 92(1), 49-58.
9
[10] AOCS. (1997) Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society. American Oil Chemists’ Society, Champaign., Method Cd., 8-53.
10
[11] AOCS.(1993). Official Methods and recommended practices of the American Oil Chemists Society. 4th ed, Champaign, IL: American Oil Chemists’ Society Press.
11
[12] AOAC. (1995) Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemistry (AOAC). 16th Ed.
12
[13] Ross, T.J. (2010). Fuzzy logic with engineering application, 3th ed., John Wiley and Sons, Ltd., Publication, United Kingdom, pp 264-265.
13
[14] Jang, J. S. R., and C. T. Sun. (1997). Neuro-fuzzy modeling and control, proceedings of the IEEE, 83 (3), 378-406.
14
[15] Hernandez-Perez, J. A., Garcıa-Alvarado, M. A., Trystram, G. and Heyd, B. )2004(. Neural networks for the heat and mass transfer prediction during drying of cassava and mango. Innovative Food Sci. Emer. Technologies, 5, 57–64.
15
[16] Erenturk, S. and Erenturk, K. )2007(. Comparison of genetic algorithm and neural network approaches for the drying process of carrot. J.Food Eng. 78, 905–912.
16
[17] Abraham, A (2005). Adaptation of Fuzzy Inference System Using Neural Learning, in: Nedijah, N. and Mourelle, M., Fuzzy systems engineering, theory and practice. Springer publishing, Berlin, Heidelberg, pp 53-83
17
[18] Prior, E.M., Vadke, V.S., Sosulski, F.W. (1991). Effect of heat treatment on canola press oils. II: Oxidative stability. J. Am. Oil Chem. Soc. 68, 407-411.
18
[19] Gunstone, F.D. (2004). Rapeseed and Canola Oil Production Processing Properties and uses., Blackwell publishing Ltd., London, pp 67-96.
19
ORIGINAL_ARTICLE
خشک کردن پاششی عصاره استویا: ارزیابی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی، عملکردی و میکروساختار
در این پژوهش اثر نوع مادهی دیواره (صمغ عربی، مالتودکسترین و کنسانترهی پروتئین آب پنیر (WPC) ) در غلظتهای مختلف (وزنی/ حجمی 10،20،30) بر بازدهی تولید پودر، مقدار رطوبت، فعالیت آبی، نمپذیری، حلالیت، قابلیت جذب رطوبت، چگالی توده، ضربه و واقعی، شاخصهای رنگی و جریانپذیری پودرهای استویا بررسی شد. همچنین ریزساختار پودرهای خشک شده به روش پاششی با میکروسکوپ الکترونی ارزیابی شد. نتایج نشان دادند که افزایش نسبت مالتودکسترین منجر به افزایش بازده تولید پودر شد. با افزایش غلظت حاملها مقدار فعالیت آبی، چگالی توده، ضربه و واقعی نمونهها کاهش یافت، این ویژگیها به ترتیب در محدوده 33/0-08/0، g/mL 59/0-34/0، g/mL64/0-39/0، g/mL61/1-28/ 1 متغیر بودند. کمترین شاخصهای جریانپذیری (نسبت هاسنر، شاخص تراکم پذیری و زاویه ریپوز) با نمونه WPC 10، حاصل شد. بیشترین میزان رطوبت (03/5 %)، زمان نمپذیری (08/51، ثانیه)، حلالیت (08/94 %) و جذب رطوبت (66/30 %) به ترتیب مربوط به نمونه-های WPC 10، WPC 30، MD 10، GA 10 بود. ارزیابی ریزساختار نمونهها نشان داد که نمونههای حاوی WPC، دارای ذراتی با اندازهی بزرگتر و سطوحی با چروکیدگی عمیقتر بودند.
https://jift.irost.ir/article_648_61cf6a0595ae0cb3ece3f616464daccd.pdf
2018-07-23
637
650
10.22104/jift.2018.2786.1663
استویا
خشک کن پاششی
ریزساختار
ماده دیواره
ویژگیهای فیزیکی شیمیایی
شیما
کاوه
shima.kaveh77@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد شیمی موادغذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
AUTHOR
علیرضا
صادقی ماهونک
sadeghiaz@yahoo.com
2
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
خشایار
سرابندی
sarabandi_21@yahoo.com
3
دانش آموخته دکتری شیمی مواد غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
زینب
گرائیلی
z.graeely@gmail.com
4
کارشناس ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
AUTHOR
[1] Agarwal, V., Kochhar, A., Sachdeva, R. (2010). Sensory and nutritional evaluation of sweet milk products prepared using stevia powder for diabetics. Stud. Ethno-Medicine., 4, 9-13.
1
[2] Nehir El, S., Simsek, S. (2012). Food technological applications for optimal nutrition: an overview of opportunities for the food industry. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 11, 2-12.
2
[3] European Commission (2011). Commission Regulation (EU) No 1131/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council with regard to steviol glycosides. Off. J. Eur. Communities., 295, 205–211.
3
[4] Prakash, I., DuBois, G. E., Clos, J. F., Wilkens, K. L., Fosdick, L. E. (2008). Development of rebiana, a natural, non-caloric sweetener. Food Chem. Toxicol., 46, S75-S82.
4
[5] Curry, L. L., Roberts, A. (2008). Subchronic toxicity of rebaudioside A. Food Chem. Toxicol., 46, S11-S20.
5
[6] Oliveira, W. P., Bott, R. F., Souza, C. R. (2006). Manufacture of standardized dried extracts from medicinal Brazilian plants. Drying Technol., 24, 523-533.
6
[7] Desobry, S. A., Netto, F. M., Labuza, T. P. (1997). Comparison of spray‐drying, drum‐drying and freeze‐drying for β‐carotene encapsulation and preservation. J. Food Sci., 62, 1158-1162.
7
[8] Phisut, N. (2012). Spray drying technique of fruit juice powder: some factors influencing the properties of product. Int. Food Res. J., 19, 1297-1306.
8
[9] Kaushik, R., Narayanan, P., Vasudevan, V., Muthukumaran, G., Usha, A. (2010). Nutrient composition of cultivated stevia leaves and the influence of polyphenols and plant pigments on sensory and antioxidant properties of leaf extracts. J. Food Sci. Technol., 47, 27-33.
9
[10] Charve, J., Reineccius, G. A. (2009). Encapsulation performance of proteins and traditional materials for spray dried flavors. J. Agric. Food Chem., 57, 2486-2492.
10
[11] Fernandes, L. P., Turatti, I. C., Lopes, N. P., Ferreira, J. C., Candido, R. C., Oliveira, W. P. (2008). Volatile retention and antifungal properties of spray-dried microparticles of Lippia sidoides essential oil. Drying Technol., 26, 1534-1542.
11
[12] Wang, W., Jiang, Y., Zhou, W. (2013). Characteristics of soy sauce powders spray-dried using dairy whey proteins and maltodextrins as drying aids. J. Food Eng., 119, 724-730.
12
[13] Shi, Q., Fang, Z., Bhandari, B. (2013). Effect of addition of whey protein isolate on spray-drying behavior of honey with maltodextrin as a carrier material. Drying Technol., 31, 1681-1692.
13
[14] سرابندی، خ.؛ صادقی ماهونک، ع. (1395) اثر دمای هوای ورودی و میزان مالتودکسترین بر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی پودر شیرهی خرما خشک شده به روش پاششی، فصلنامهی فناوریهای نوین غذایی، جلد 14. شماره 4، ص 1-15.
14
[15] Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., Sabeena, M. (2015). Effect of inlet temperature on physicochemical properties of spray-dried jamun fruit juice powder. Powder Technol., 274, 37-43.
15
[16] Subtil, S. F., Rocha-Selmi, G. A., Thomazini, M., Trindade, M. A., Netto, F. M., Favaro-Trindade, C. S. (2014). Effect of spray drying on the sensory and physical properties of hydrolysed casein using gum arabic as the carrier. J. Food Sci. Technol., 51, 2014-2021.
16
[17] Rascón, M. P., Beristain, C. I., García, H. S., Salgado, M. A. (2011). Carotenoid retention and storage stability of spray-dried encapsulated paprika oleoresin using gum Arabic and soy protein isolate as wall materials. LWT-Food Sci. Technol., 44, 549-557.
17
[18] Sarabandi, K., Peighambardoust, S. H., Mahoonak, A. S., Samaei, S. P. (2017). Effect of carrier types and compositions on the production yield, microstructure and physical characteristics of spray dried sour cherry juice concentrate. J. Food Meas. Charact., 11, 1602-1612.
18
[19] Carneiro, H. C., Tonon, R. V., Grosso, C. R., Hubinger, M. D. (2013). Encapsulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil microencapsulated by spray drying using different combinations of wall materials. J. Food Eng., 115, 443-451.
19
[20] de Barros Fernandes, R. V., Borges, S. V., Botrel, D. A. (2014). Gum arabic/starch/maltodextrin/inulin as wall materials on the microencapsulation of rosemary essential oil. Carbohydr. Polym., 101, 524-532.
20
[21] Botrel, D. A., de Barros Fernandes, R. V., Borges, S. V., Yoshida, M. I. (2014). Influence of wall matrix systems on the properties of spray-dried microparticles containing fish oil. Food Res. Int., 62, 344-352.
21
[22] Rodea-González, D. A., Cruz-Olivares, J., Román-Guerrero, A., Rodríguez-Huezo, M. E., Vernon-Carter, E. J., Pérez-Alonso, C. (2012). Spray-dried encapsulation of chia essential oil (Salvia hispanica L.) in whey protein concentrate-polysaccharide matrices. J. Food Eng., 111, 102-109.
22
[23] Goula, A. M., Adamopoulos, K. G. (2010). A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Sci. Emerging Technol., 11, 342-351.
23
[24] Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., Cal-Vidal, J. (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Sci. Emerging Technol., 6, 420-428.
24
[25] Rao, G. N. (2014). Antioxidant Activity of Stevia (Stevia rebaudianaL.) Leaf Powder and A Commercial Stevioside Powder. J. Food Pharm. Sci., 2, 32-38.
25
[26] Bhandari, B. R., Datta, N., Howes, T. (1997). Problems associated with spray drying of sugar-rich foods. Drying Technol., 15, 671-684.
26
[27] Shrestha, A. K., Ua-Arak, T., Adhikari, B. P., Howes, T., Bhandari, B. R. (2007). Glass transition behavior of spray dried orange juice powder measured by differential scanning calorimetry (DSC) and thermal mechanical compression test (TMCT). Int. J. Food Prop., 10, 661-673.
27
[28] Deshpande, H. W., Poshadri, A. (2011). Physical and sensory characteristics of extruded snacks prepared from Foxtail millet based composite flours. Int. Food Res. J., 18, 751-756.
28
[29] Jinapong, N., Suphantharika, M., Jamnong, P. (2008). Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. J. Food Eng., 84, 194-205.
29
[30] Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., & Cal-Vidal, J. (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Sci. Emerging Technol., 6, 420-428.
30
[31] Fuchs, M., Turchiuli, C., Bohin, M., Cuvelier, M. E., Ordonnaud, C., Peyrat-Maillard, M. N., Dumoulin, E. (2006). Encapsulation of oil in powder using spray drying and fluidised bed agglomeration. J. Food Eng., 75, 27-35.
31
[32] Bhusari, S. N., Muzaffar, K., Kumar, P. (2014). Effect of carrier agents on physical and microstructural properties of spray dried tamarind pulp powder. Powder Technol., 266, 354-364.
32
[33] Holm, K., Wendin, K., Hermansson, A. M. (2009). Sweetness and texture perceptions in structured gelatin gels with embedded sugar rich domains. Food Hydrocoll., 23, 2388-2393.
33
[34] سرابندی، خ.؛ صادقی ماهونک، ع. (1397) تاثیر فرایند خشک کردن پاششی بر ویژگیهای فیزیکی شیمیایی، عملکردی و میکروساختار پودرهای شیرهی خرما خشک شده به روش پاششی، مجلهی علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 74، شماره 15، ص 155-168.
34
[35] Buffo, R. A., Probst, K., Zehentbauer, G., Luo, Z., Reineccius, G. A. (2002). Effects of agglomeration on the properties of spray‐dried encapsulated flavours. Flavour Fragrance J., 17, 292-299.
35
[36] Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Ashtari, A. K., Omid, M. (2012). Effect of spray drying conditions and feed composition on the physical properties of black mulberry juice powder. Food Bioprod. Process., 90, 667-675.
36
[37] Keogh, K., Murray, C., Kelly, J., O’Kennedy, B. (2004). Effect of the particle size of spray-dried milk powder on some properties of chocolate. Lait., 84, 375-384.
37
[38] Lumay, G., Boschini, F., Traina, K., Bontempi, S., Remy, J. C., Cloots, R., Vandewalle, N. (2012). Measuring the flowing properties of powders and grains. Powder Technol., 224, 19-27.
38
[39] El-Samahy, S. K., El-Hady, E. A., Habiba, R. A., Moussa-Ayoub, T. E. (2007). Some functional, chemical, and sensory characteristics of cactus pear rice-based extrudates. J PACD., 9, 136-147.
39
[40] Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (2005). Spray drying of tomato pulp in dehumidified air: II. The effect on powder properties. J. Food Eng., 66, 35-42.
40
[41] دزیانی، ع.؛ جعفری، س. م.؛ ضیایی فر، ا.؛ قربانی، م.؛ صادقی ماهونک، ع. بهینه سازی فرآیند خشک کردن پاششی رب گوجه فرنگی با استفاده از روش سطح پاسخ. (1396) فصلنامهی علوم و صنایع غذایی، جلد 72. شماره 14، ص 47-65.
41
[42] Tonon, R. V., Brabet, C., Hubinger, M. D. (2008). Influence of process conditions on the physicochemical properties of açai (Euterpe oleraceae Mart.) powder produced by spray drying.
42
J. Food Eng., 88, 411-418.
43
[43] Daza, L. D., Fujita, A., Fávaro-Trindade, C. S., Rodrigues-Ract, J. N., Granato, D., Genovese, M. I. (2016). Effect of spray drying conditions on the physical properties of Cagaita (Eugenia dysenterica DC.) fruit extracts. Food Bioprod. Process., 97, 20-29.
44
[44] Bazaria, B., Kumar, P. (2016). Effect of whey protein concentrate as drying aid and drying parameters on physicochemical and functional properties of spray dried beetroot juice concentrate. Food Biosci., 14, 21-27.
45
[45] Fäldt, P., Bergenståhl, B. (1994). The surface composition of spray-dried protein—lactose powders. Colloids Surf. A., 90, 183-190.
46
ORIGINAL_ARTICLE
حاملهای لیپیدی نانوساختار حامل اسید لینولئیک کنژوگه و غنی سازی شیر کم چرب پاستوریزه با آن
درونپوشانی اسیدهای چرب ضروری در انواع سیستمهای نانوحامل روشی مؤثر در بهبود کارایی بیولـوژیکی آنها و تحـویل کنترلشده (در مقدار و در مکان معین) است. در این مطالعه به تولید حاملهای لیپیدی نانوساختار حامل کنژوگه لینولئیک اسید (CLA) با استفاده از روش هوموژنیزاسیون گرم – نیروی برشی بالا، با فرمولاسیون بر پایۀ (w/v) 3% سورفاکتانت (پلوکسامر 407) و نسبت 10به1 کره کاکائو (فاز لیپید) به روغن مایع (CLA) و در ادامه غنی سازی شیر کمچرب پاستوریزه با آن پرداخته شده است. آزمونهای اندازه ذرات، مورفولوژی، تعیین میزان کدورت و پتانسیل زتا، پایداری اندازه ذرات و پایداری اکسیداتیو نمونهها و در ادامه غنیسازی انجام شد. نانو ذرات حاصله دارای اندازه قطرات 81 نانومتر با توزیع پراکندگی 83/0 یک روز پس از تولید بود. تصاویر به دست آمده از میکروسکوپ الکترونی روبشی، تأییدی بر اندازة ذرات بهدست آمده از دستگاه اندازهگیری ذرات بود و اندازه ذرات NLC حاوی کنژوگه لینولئیک اسید در طی مدت زمان نگهداری (60 روزه) در مقیاس نانو بود. مقدار پتانسیل نمونهها در طی مدت خیلی جزئی و نزدیک صفر بهدست آمد و افزایش زمان تأثیرمعنیداری در کاهش یا افزایش پتانسیل زتای نمونهها نشان نداد. نتایج حاصل از پایداری اکسیداتیو نشان داد با درونپوشانی CLA در سیستم NLC محافظت این ترکیب در برابر اکسیداسیون بیشتر و تولید محصولات ثانویه اکسیداسیون (مالون آلدهیدها) کمتر بود. نتایج غنیسازی شیر کمچرب با NLC حاوی CLA نشان داد استفاده از این نانوحامل بر روی پایداری و حفظ CLA در برابر فرایند حرارتی (پاستوریزاسیون) اثرگذار است و CLA طی مدت نگهداری به میزان 9/3% اسیدهای چرب شیرحفظ شد. با توجه به نتایج بدست آمده میتوان از سیستم نانوحامل لیپیدی در محافظت بیشتر CLA در برابر اکسیداسیون، حرارتدهی و سایر فرایندها جهت غنیسازی محصولات کمچرب با این ترکیب استفاده کرد.
https://jift.irost.ir/article_573_d31aff5e20df066f08db9acb3b1f9c16.pdf
2018-07-23
651
662
10.22104/jift.2017.2243.1521
حامل لیپیدی نانوساختار
اسید لینولئیک کنژوگه
درونپوشانی
غنی سازی
فرین
فرزادنیا
f.farzadniya67@gmail.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ممقان، دانشگاه آزاد اسلامی، ممقان، ایران
AUTHOR
اکرم
پزشکی نجف آبادی
a_pezeshky62@yahoo.com
2
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
LEAD_AUTHOR
[1] Gonnet, M., Lethuaut, L. and Boury, F. (2010). New trends in encapsulation of liposoluble vitamins. J. Control. Release, 146, 276-290.
1
[2] Akram Pezeshky, A., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar, H., Moghadam, M. and Mohammadi, M. (2014). Vitamin A Palimitae Bearing Nano-structured Lipid Carrier (NLC): Factors affecting particle Size, encapsulation efficiency and stability. Innova. Food. Technol. 2(1), 67-82.
2
[3] Tamjidi, F., Shahedi, M., Varshosaz, J. and Nasirpour, A. (2013). Nanostructured lipid carriers (NLC): A potential delivery system for bioactive food molecules. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 19, 29-43.
3
[4] Das, S., Ng, W.K. and Tan, R.B.H. 2012. Are nanostructured lipid carriers (NLCs) better than solid lipid nanoparticles (SLNs): Development, characterizations and comparative evaluations of clotrimazole-loaded SLNs and NLCs? Eur. J. Pharm. Sci., 47(1), 139-151.
4
[5] Pezeshky Najafabadi, A. and mohammadi, M. (2017). Nano lipid carrier as target delivery systems for enrichment beverages by bioactive compounds. Innova. in Food Sci. and Technol., 9(Ghochan issue), 9-27.
5
[6] Yang, Y., Corona III A., Schubert, B., Reeder, R. and Henson, M.A. (2014). The effect of oil type on the aggregation stability of nanostructured lipid carriers. J. Colloid Interface Sci., 418, 261–272.
6
[7] Weiss, J., Decker, E.A., McClements, D.J., Kristbergsson, K., Helgason, T., and Awad, T. (2008). Solid lipid nanoparticles as Delivery Systems for Bioactive Food Components. Food Biophys., 3, 146–154.
7
[8] Fathi, M., Mozafari M.R. and Mohebbi M. (2012). Nanoencapsulation of food ingredients using lipid based delivery systems. Trends Food Sci. Technol., 1-15.
8
[9] Mohammadi, M., Pezeshki, A., Mesgari, M., Ghanbarzadeh, B., Hamishehkar ,H. (2017).Vitamin D3-Loaded Nanostructured Lipid Carriers as a Potential Approach for Fortifying Food Beverages; in Vitro and in Vivo Evaluation. Adv. Pharm. Bullet., 7(1),61-71.
9
[10] Lacatusu, I., Badea, N., Ovidiu, O., Bojin, D. and Meghea, A. (2012). Highly antioxidant carotene-lipid nanocarriers: synthesis and antibacterial activity. J. Nanopart. Res., 14,902-918.
10
[11] Fathi, M. and Varshosaz, J. (2013). Novel hesperetin loaded nanocarriers for food fortification: Production and characterization. J. Funct. Foods, 5, 1382-1391.
11
[12] Liu, C.H. and Wu, C.T. (2010). Optimization of nanostructured lipid carriers for lutein delivery. Colloids and Surfaces A: Physicochem. Eng. Aspects, 353, 149–156.
12
[13] Sun, M., Nie, S., Pan, X., Zhang, R., Fan, Z. and Wang, S. (2014). Quercetin-nanostructured lipid carriers: Characteristics and anti-breast cancer activities in vitro. Colloid Surf. B., 113, 15– 24.
13
[14] Pezeshki, A., Ghanbarzadeh, B., Mohammadi, M., Fathollahi, I., Hamishehkar ,H. (2014). Encapsulation of Vitamin A Palmitate in Nanostructured Lipid Carrier (NLC)-Effect of Surfactant Concentration on the Formulation Properties. Adv. Pharm. Bullet., 4(Supp2), 563-568.
14
[15] Farid Aghaie, S., GHanbarzadeh, B. and Hamishehkar, H. (2016). Conjugated linoleic acid loaded nanostructured lipid carriers (NLC): optimization of particle size by response surface methodology. J. Food Res., 25(3),441-456.
15
[16] MacDonald, H. ( 2003). Conjugated Linoleic acid and its association with Disease Prevention. Journal of the American College of Nutrition. 19(2): 111-117.
16
[17] Xia, S., and Xu, S. (2005). Ferrous sulfate liposomes: preparation, stability and application in fluid milk. Food Research. Int., 38: 289-296.
17
[18]. Fatouros, D.G. and Antimisiaris, S.G. (2002). Effect of amphiphilic drugs on the stability and zeta-potential of their liposome formulations: a study with prednisolone, diazepam, and griseofulvin. colloid inter. sci. 251(2), 271-277.
18
[19] Klang, V., et al. (2012). Electron microscopy of nanoemulsions: an essential tool for characterisation and stability assessment. Micron. 43(2), p. 85-103.
19
[20] Müller, R.H., Radtke, M. and Wissing, S.A. (2002). Nanostructured lipid matrices for improved microencapsulation of drugs. Int. J. Pharm., 242, 121-128.
20
[21] Dai, Q., Zhu, X., Abbas, S., Karangwa, E., Zhang, X., Xia, S., (2015). Stable nanoparticles prepared by heating electrostatic complexes of whey protein isolate-dextran conjugate and chondroitin sulfate. J. Agri. Food Chem., 63(16), 4179-4189.
21
[22] Kovacevic, A.B., Muller, R.H., Savic, S.D., Vuleta, G.M. and Keck, C.M. (2014). Solid lipid nanoparticles (SLN) stabilized with polyhydroxy surfactants: Preparation, characterization and physical stability investigation. Colloids Surf. A, 444, 15– 25.
22
[23] Qian, CH., Decker, E.A., Xiao, H. and McClements, D.J. (2013). Impact of lipid nanoparticle physical state on particle aggregation and β-carotene degradation: Potential limitations of solid lipid nanoparticles. Food Res. Int., 52, 342-349.
23
[24] Lim, S.J. and Kim, C.K. (2002). Formulation parameters determining the physicochemical characteristics of solid lipid nanoparticles loaded with all-trans retinoic acid. Int. J. Pharm. 243(1-2), 135-146.
24
[25] Saberi, A.H., Fang, Y. and McClements, D.J. (2013). Fabrication of vitamin E-enriched nanoemulsions: factors affecting particle size using spontaneous emulsification. J. colloid inter. sci. 391, 95-102.
25
[26] Nikbakht Nasrabadi, M., Goli, S.A.H., Nasirpour , A. (2016). Stability assessment of conjugated linoleic acid (CLA) oil-in-water beverage emulsion formulated with acacia and xanthan gums. Food Chem., 199, 258-267.
26
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی تاثیر پوشش خوراکی نانوذرات اکسید روی بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی انگور سیاه طی انبارداری
کاهش ضایعات انگور بهعنوان دومین محصول باغی کشور، اهمیت فراوانی بر اقتصاد ایران دارد. محلولهای پوششدهنده بر پایه نانو اکسید روی با حل کردن و توزیع یکنواخت نانو ذرات اکسید روی به کمک امواج فراصوت در آب مقطر در غلظتهای متفاوت صفر، 25/0 ، 75/0 و 25/1 g/L تهیه شد. پوششدهی خوشههای انگور با غوطهور سازی آنها به مدتmin 5 در دمای محیط در هریک از محلولها انجام گرفت. پس از آبکشی، خوشهها بستهبندی شده و در انبار سرد با دمایoC 1 و رطوبت نسبی 5 ± 90% قرار داده شدند. آلودگی میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتریهای مزوفیل هوازی)، ویژگیهای فیزیکوشیمیایی(کاهش وزن، سفتی، مقدار اسید آسکوربیک، محتوی آنتوسیانین، فنل و ظرفیت ضد اکسایشی، اسیدیته، pH و کل مواد جامد محلول) و خصوصیات حسی میوههای انگور پوشش داده شده با نانوذرات اکسید روی در مقایسه با شاهد، هر 15 روز یک بار و در طی 45 روز انبارداری بررسی گردید. نتایج نشان داد که پوششهای حاوی نانوذرات اکسید روی در نمونههای انگور علاوهبر ایجاد تاخیر در رشد میکروارگانیسم ها، موجب کاهش وزن، انهدام اسید آسکوربیک، ترکیبات فنلی و آنتوسیانین و حفظ سفتی نسبت به نمونههای شاهد تا 45 روز پس از شروع انبار مانی شدند (01/0p<). پوششهای حاوی g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی ضمن حفظ خصوصیات کیفی میوههای انگور در مقایسه با سایر نمونهها و نمونه شاهد، بیشترین اثر ضدمیکروبی را نشان دادند. همچنین میوههای انگور پوشش داده شده با g/L 75/0 نانوذرات اکسید روی بالاترین امتیاز ویژگیهای حسی را نیز از ارزیابها دریافت نمودند.
https://jift.irost.ir/article_652_6f76490e1fe8496730df5c4dd8feab06.pdf
2018-07-23
663
680
10.22104/jift.2018.2704.1644
انگور سیاه
نانواکسید روی
فناوری نانو
پوشش دهی
آریو
امامی فر
a.emamifar@basu.ac.ir
1
استادیار، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه بوعلی سینا
LEAD_AUTHOR
[1] Fabani, M. P. et al. (2017). Changes in the phenolic profile of Argentinean fresh grapes during production of sun-dried raisins. J. Food Compos. Anal., 58, 23-32.
1
[2] کرمی، م.ج. (1384) معرفی و تشریح خصوصیات مهم ارقام انگور دیم در استان کردستان. نهال و بذر، جلد 21، شماره 4، ص 577-596.
2
[3] Palou, L. Serrano, M., Martínez-Romero, D., Valero, D. (2010). New approaches for postharvest quality retention of table grapes. Fresh Prod., 4, 103–110.
3
[4] Oh, Y.A., Oh, Y.J., Song, A.U., Won, J.S., Song, K.B., Min, S.C. (2017).Comparison of effectiveness of edible coatings using emulsions containing lemongrass oil of different size droplets on grape berry safety and preservation. LWT., Food Sci. Technol., 75, 742-750.
4
[5] Shiri, M.A., Bakhshi, D., Ghasemnezhad, O., Dadi, M., Papachatzis, A., Kalorizou, H. (2013). Chitosan coating improves the shelf life and postharvest quality of table grape (Vitis vinifera) cultivar Shahroudi. Turkish J. Agric. For. 37, 148–156.
5
[6] Bifani, V., Ramírez, C., Ihl, M., Rubilar, M., García, A., Zaritzky, N. (2007). Effects of murta (Ugni molinae Turcz) extract on gas and water vapor permeability of carboxymethylcellulose-based edible films. LWT - Food Sci.Technol., 40, 1473-1481.
6
[7] Valverde, J. M., Valero, D., Martinez-Romero, D., Guillen, F., Castillo, S. Serrano, M. (2005). Novel coating based on Aloe vera gel to maintain table grape quality and safety. J. Agric. Food Chem., 53, 7807–7813.
7
[8] Kim, I.H., Oh, Y.A., Lee, H., Song, K.B., Min, S.C. (2014). Grape berry coatings of lemongrass oil-incorporating nanoemulsion. LWT., Food Sci. Technol., 58, 1-10.
8
[9] Yinzhe, R., Shaoying, Z. (2013). Effect of carboxymethyl cellulose and alginate coating combined with brewer yeast on postharvest grape preservation. ISRN Agron., 2013, 1–7.
9
[10] Aloui, H., Khwaldia, K., Sánchez-González, L., Muneret, L., Jeandel, C., Hamdi, M. Desobry, S. (2014). Alginate coatings containing grapefruit essential oil or grapefruit seed extract for grapes preservation. Int. J. Food Sci. Technol., 49, 952–959.
10
[11] He, X., Hwang, H.M. (2016). Nanotechnology in food science: Functionality, applicability, and safety assessment. J. Food Drug Anal. 24, 671–681.
11
[12] Sekhon, B.S. (2010). Food nanotechnology - an overview. Nanotechnol. Sci. Appl. 3, 1–15.
12
[13] Zambrano-Zaragoza, M.L. Mercado-Silva, E., Del Real L., A., Gutiérrez-Cortez, E., Cornejo-Villegas, M.A., Quintanar-Guerrero, D. (2014). The effect of nano-coatings with α-tocopherol and xanthan gum on shelf-life and browning index of fresh-cut ‘red Delicious’ apples. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 22, 188–196.
13
[14] Medeiros, B.G.S., Pinheiro, A.C., Teixeira, J.A., Vicente, A.A., Carneiro-da-Cunha, M.G. (2012). Polysaccharide/protein nanomultilayer coatings: construction, characterization and evaluation of their effect on ‘rocha’ pear (pyrus communis l.) shelf-life. Food Bioprocess Technol. 5, 2435–2445.
14
[15] Souza, M.P., Vaz, A.F.M., Cerqueira, M.A., Texeira, J.A. Vicente, A.A., Carneiro-da-Cunha, M.G. (2014). Effect of an Edible Nanomultilayer Coating by Electrostatic Self-Assembly on the Shelf Life of Fresh-Cut Mangoes. Food Bioprocess Technol., 8, 647–654.
15
[16] Xie, Y., He, Y., Irwin, P. L., Jin, T., Shi, X. (2011). Antibacterial activity andmechanismof action of zinc oxide nanoparticles against Campylobacter jejuni. Appl. Environ. Microbiol., 77, 2325–2331.
16
[17] Chen, C., Weiss, J. Shahdidi, F. (2006). Nanotechnology in nutraceutical and functional foods. Food Technol., 18, 30-37.
17
[18] Prasad, T.N.V.K.V. et al. (2012). Effect of nanoscale zinc oxide particles on the germination, growth and yield of peanut. J. Plant Nutr., 35, 905–927.
18
[19] امامی فر، آ. (1393) ارزیابی تاثیر ژل آلوئه ورا بهعنوان پوشش خوراکی بر ویژگیهای میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی توت فرنگی تازه طی انبارداری. علوم و فناوریهای نوین غذایی، جلد 2، شماره 6، ص 15-29.
19
[20] Fisk, C.L., Silver, A.M., Strik, B.C., Zhao, Y. (2008). Postharvest quality of hardy kiwifruit (Actinidia arguta ‘Ananasnaya’) associated with packaging and storage conditions. Postharvest Biol. Technol. 47, 338–345.
20
[21] AOAC. (2002). Solids (Soluble) in Fruits and Fruit Product: Refractometer Method. Gaithersburg, MD: Official Methods of Analysis of AOAC International, Official Method 932.12.
21
[22] AOAC. )1990). Vegetables/Acidified Foods. Association of Official Analytical Chemists, Washington, USA. Official Methods 981.12, 15th Edition
22
[23] AOAC. (2002). Acidity (Titratable) of Fruit Products. Gaithersburg, MD: Official Methods of Analysis of AOAC International, Official Method 942.15.
23
[24] AOAC. (2002). Vitamin C (ascorbic acid) in vitamin preparations and juices: 2, 6 dichloroindophenol titrimetric method final action. Gaithersburg, MD: Official Methods of Analysis of AOAC International, 2002. Official Method 967.21.
24
[25] Wrolstad, R.E. (1993). Color and pigment analyses in fruit products. Agricultural Experiment Station, Oregon State University, Station Bulletin (1993), pp 624.
25
[26] Singleton, V L. Orthofer, R. Lamuela-Raventos, R. (1999). Analysis of Total Phenols and Other Oxidation Substrates and Antioxidants by Means of Folin-Ciocalteu Reagent. Methods Enzymol., 299, 152–178.
26
[27] Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E., Berset, C. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT - Food Sci. Technol., 28(1), 25–30.
27
[28] Emamifar, A., Mohammadizadeh, M. (2015). Preparation and application of LDPE/ZnO nanocomposites for extending shelf life of fresh strawberries. Food Technol. Biotechnol. 53 (4) 488–495.
28
[29] Konuk Takma, D., Korel, F. (2017). Impact of preharvest and postharvest alginate treatments enriched with vanillin on postharvest decay, biochemical properties, quality and sensory attributes of table grapes. Food Chem., 221, 187–195.
29
[30] Al-Qurashi, A.D., Awad, M.A. (2015). Postharvest chitosan treatment affects quality, antioxidant capacity, antioxidant compounds and enzymes activities of “El-Bayadi” table grapes after storage. Sci. Hortic. , 197, 392–398.
30
[31] Miedes, E., Lorences, E.P. (2004). Apple (Malus domestica) and tomato (Lycopersicum esculentum) fruits cell-wall hemicelluloses and xyloglucan degradation during Penicillium expansum infection. J. Agric. Food Chem., 52(26), 7957–7963.
31
[32] Emamifar, A., Kadivar, M., Shahedi, M., Soleimanian-Zad, S. (2010). Evaluation of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on shelf life of fresh orange juice. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 11(4), 742–748.
32
[33] Li, X., Li, W., Jiang, Y., Ding, Y., Yun, J., Tang, Y., Zhang, P. (2011). Effect of nano-ZnO-coated active packaging on quality of fresh-cut “Fuji” apple. Int. J. Food Sci. Technol., 46(9), 1947–1955.
33
[34] Naknaen, P. (2014). Utilization possibilities of antimicrobial biodegradable packaging produced by poly(butylene succinate) modified with zinc oxide nanoparticles in fresh-cut apple slices. Int. Food Res. J., 21(6), 2413–2420.
34
[35] Sogvar, O.B., Koushesh Saba, M., Emamifar, A., Hallaj, R. (2016). Influence of nano-ZnO on microbial growth, bioactive content and postharvest quality of strawberries during storage. Innov.Food Sci. Emerg. Technol., 35, 168–176.
35
[36] Jones, N., Ray, B., Ranjit, K.T., Manna, A.C. (2008). Antibacterial activity of ZnO nanoparticle suspensions on a broad spectrum of microorganisms. FEMS Microbiol. Lett., 279(1), 71–76.
36
[37] Emamifar, A., Kadivar, M., Shahedi, M., Soleimanian-Zad, S. (2011). Effect of nanocomposite packaging containing Ag and ZnO on inactivation of Lactobacillus plantarum in orange juice. Food control., 22, 408-413.
37
[38] Sawai, J., Yoshikawa, T. (2004). Quantitative evaluation of antifungal activity of metallic oxide powders (MgO, CaO and ZnO) by an indirect conductimetric assay. J. Appl. Microbiol., 96(4), 803–809.
38
[39] Bui, H., Park, D., Lee, Y. (2017). Nanoparticles for antimicrobial wound healing applications : a mini review of the research trends. Polym, 9(21), 1–24.
39
[40] Zhu, S., Sun, L., Liu, M., Zhou, J. (2008). Effect of nitric oxide on reactive oxygen species and antioxidant enzymes in kiwifruit during storage. J. Sci. Food Agric., 88, 2324–2331.
40
[41] Zhao, L., Liu, L., Ma, Y. (2009). Preservation of apricot by chitosan nano-ZnO film. Food Res Dev., 30(2), 126–128.
41
[42] Meng, X., Zhang, M., Adhikari, B. (2014).The effects of ultrasound treatment and nano-zinc oxide coating on the physiological activities of fresh-cut kiwifruit. Food Bioprocess Technol. 7, 126–132.
42
[43] Yaman, Ö., Bayoιndιrlι, L. (2002). Effects of an edible coating and cold storage on shelf-life and quality of cherries. LWT - Food Sci. Technol. 35, 146–150.
43
[44] Chen, S., Zhang, M., Wang, S. (2011). Effect of initial hermetic sealing on quality of ‘Kyoho’ grapes during storage. Postharvest Biol. Technol. 59, 194–199.
44
[45] Awad, M.A., Al-Qurashi, A.D., Mohamed, S.A. (2015). Postharvest trans-resveratrol and glycine betaine treatments affect quality, antioxidant capacity, antioxidant compounds and enzymes activities of ‘El-Bayadi’ table grapes after storage and shelf life. Sci. Hortic., 197, 350–356.
45
[46] Champa, W.A H., Gill, M.I.S., Mahajan, B.V.C., Arora, N.K. (2015). Preharvest salicylic acid treatments to improve quality and postharvest life of table grapes (Vitis vinifera L.) cv. Flame Seedless. J. Food Sci. Technol., 52, 3607–16.
46
[47] Deng, Y., Wu, Y., Li, Y. (2005). Changes in firmness, cell wall composition and cell wall hydrolases of grapes stored in high oxygen atmospheres. Food Res. Int., 38, 769–776.
47
[48] Tournas, V.H., Katsoudas, E. (2005). Mould and yeast flora in fresh berries, grapes and citrus fruits. Int. J. Food Microbiol., 105, 11–17.
48
[49] Maftoonazad, N., Ramaswamy, H.S. (2005). Postharvest shelf-life extension of avocados using methyl cellulose-based coating. LWT - Food Sci. Technol., 38, 617–624.
49
[50] Ahmad, Y., Hameed, A., Ghaffar, A. (2006). Enzymatic activity of fungal pathogens in corn. Pakistan J. Bot., 38, 1305–1316.
50
[51] Yuan, X., Wu, Z., Li, H., Wang, Y., Liu, F., Cai, H., Newlove, A.A., Wang, Y. (2014). Biochemical and proteomic analysis of ‘Kyoho’ grape (Vitis labruscana) berries during cold storage. Postharvest Biol. Technol. 88, 79–87.
51
[52] Hussain, M., Russo, N., Fino, D., Geobaldo, F., Saracco, G. (2010).Photocatalytic degradation of ethylene in fruits by new TiO 2 nanoparticles. Mater. Sci., 29–30.
52
[53] Lee, S.K., Kader, A.A. (2000) Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest Biol. Technol. 20, 207–220.
53
[54] Nunes, M.C.N., Brecht, J.K., Morais, A.M.M.B., Sargent, S.A. (1998). Controlling temperature and water loss to maintain ascorbic acid levels in strawberries during postharvest handling. J. Food Sci, 63, 1033–1036.
54
[55] Mohammadrezakhani, S., Pakkish, Z. (2015). Reduction of chilling injury and peroxide hydrogen accumulation in thompson grape ( Vitis vinifera L .) fruit by proline and ascorbic acid during storage. J. Plant Physiol. Breed., 5, 1–12.
55
[56] Derradji-benmeziane, F., Djamai, R., Cadot, Y. (2014). Antioxidant capacity, total phenolic, carotenoid, and vitamin C contents of five table grape varieties from Algeria and their correlations. J. Int. Sci. Vigne Vin., 48, 153–162.
56
[57] Raskin, I. (1992). Salicylate, A New Plant Hormone. Plant Physiol., 99, 799–803.
57
[58] Orak, H.H. (2007). Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations. Sci. Hortic., 111, 235–241.
58
[59] Shi, S., Wang, W., Liu, L., Wu, S., Wei, Y. Li, W. (2013). Effect of chitosan/nano-silica coating on the physicochemical characteristics of longan fruit under ambient temperature. J. Food Eng., 118, 125–131.
59
[60] Farhadi, K., Esmaeilzadeh, F., Hatami, M., Forough, M., Molaie, R. (2015). Determination of phenolic compounds content and antioxidant activity in skin , pulp , seed , cane and leaf of five native grape cultivars in West Azarbaijan province , Iran. Food Chem., 199, 847-8.55
60
[61] Ma, C., Fu, Z., Xu, M., Trebar, M., Zhang, X. (2016). Evaluation on home storage performance of table grape based on sensory quality and consumers satisfaction. J. Food Sci. Technol. 53, 1363–1370.
61
[62] Rolle, L., Giacosa, S., Gerbi, V., Novello, V. (2010). Comparative study of texture properties, color characteristics, and chemical composition of ten white table-grape varieties. Am. J. Enol. Vitic. 62, 49–56.
62
[63] Chkaiban, L., Botondi, R., Bellincontro, A., De Santis, D., Kefalas, P., Mencarelli, F. (2007). Influence of postharvest water stress on lipoxygenase and alcohol dehydrogenase activities and on the composition of some volatile compounds of Gewurztraminer grapes dehydrated under controlled and uncontrolled thermo hygrometric conditions. Aust. J. Grape Wine Res. 13, 142–149.
63
ORIGINAL_ARTICLE
مدلسازی جریان بخار آب در استوانه خشک کن استوانه ای با روش المان محدود جهت خشک کردن ژل گیاه صبرزرد (Aloe vera)
گیاه صبرزرد Aloe vera از تیره Liliaceae در شمار گیاهان دارویی با ارزش افزوده بالا قرار دارد. یکی از روشهای مصرف ژل این گیاه، استفاده از پودر خشک آن است. در این تحقیق برای خشککردن محصول از خشککن استوانهای استفاده شد. بررسی انتقال حرارت در یک خشککن استوانهای با روش المانهای محدود انجام شد. برای بررسی یکنواختی و حداکثر انتقال حرارت جریان بخار آب داغ به دیواره استوانه خشککن، از چهار نوع مدل استوانه استفاده شد که از ترکیب دو پارامتر کنترل جریان خروجی بخار داغ از استوانه و وجود مانع جهت توزیع یکنواختتر بخار بدست آمد. مدل A با خروجی باریک و مدل B با خروجی پهن و هردو بدون مانع بودند. همچنین در مدلهای C و D، در قسمت ورودی مانعی مخروطی شکل به مدلهای A و B اضافه شدند. همچنین اثر دو دبی جرمی بخار ورودی (kg/s1 و 2) بر روی چهار مدل استوانه بررسی گردید. نتایج مدلسازی از نظر یکنواختی توزیع حرارت و نیز حداکثر انتقال حرارت بر روی پوسته استوانه حائز اهمیت بود. نتایج نشان داد که نصب زائده مخروطی درون استوانه خشککن سبب میگردد تا در همان لحظه اول بخار داغ به زیر پوسته هدایت شود بطوری که دما در بیشترین حالت انتقال حرارت به بالاتر از K485 (°C 185) رسید. این زائده مخروطی سبب میشود بخار داغ از ابتدای استوانه تا انتهای آن مسیر خود را در زیر پوسته دیواره ادامه دهد که البته در طی این مسیر دمای پوسته بطور یکنواخت و حدود K10 کاهش مییابد. همچنین کمترین دامنه تغییرات دما (K 6) بر روی استوانه برای مدل B و دبی جرمی kg/s 1 در کل دامنه بود که بیشترین دما به مقدار K 476 (°C 203) در میانه استوانه و کمترین دما به مقدار K 470 (°C 197) در ابتدا و انتهای استوانه بود.
https://jift.irost.ir/article_630_d73e0fc4bb60991e51e181086081f91e.pdf
2018-07-23
681
697
10.22104/jift.2018.2656.1633
ژل
انتقال حرارت
خشک کن استوانه ای
صبرزرد
گیاهان دارویی
سیدرضی
کریمی آکندی
razi1391@gmail.com
1
دانشجوی دکتری، مهندسی بیوسیستم، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
AUTHOR
اکبر
عرب حسینی
ahosseini@ut.ac.ir
2
دانشیار، گروه مهندسی بیوسیستم، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
LEAD_AUTHOR
جواد
خزایی
jkhazaei@ut.ac.ir
3
دانشیار، گروه مهندسی بیوسیستم، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
AUTHOR
غلامرضا
چگینی
chegini@ut.ac.ir
4
دانشیار، گروه مهندسی بیوسیستم، پردیس ابوریحان، دانشگاه تهران
AUTHOR
[1] Tom, R. (2004). Aloes the genus Aloe. Medicinal and aromatic Plants-Industrial profiles; CRC Press. V.35.
1
[2] Mirza, M., Kamal, U., Khalequzzaman, K.M., Kamrun, N. (2008). Plant characteristics, growth and leaf yield of Aloe vera as affected by organic manure in pot culture. Australian J. Crop Sci., 2(3),158-163.
2
[3] Antonio, V., Elsa, U., Roberto, L., Margarita, M. (2007). Hot-air drying characteristics of Aloe vera (Aloe barbadensis Miller) and influence of temperature on kinetic parameters. LWT-Food Sci. Technol., 40, 1698–1707.
3
[4] Rodriguez, R., Jasso de Rodriguez, D., Gil Marin, G.A., Angulo, J.L., Lira Saldivar, R.H. (2006). Growth, stomata resistance, and transpiration of Aloe vera under different soil water potentials. Industrial Crops Products., 25, 123 – 128.
4
[5] یزدانی، د.؛ رضایی، م.؛ کیانبخت، س.؛ خسروانی، س. (1385) مروری بر جنبه های مختلف گیاه دارویی صبرزرد. فصلنامه گیاهان دارویی، سال پنجم. شماره 19.
5
[6] خلج، م. (1387) معرفی و توسعه گیاه صبرزرد (Aloe vera) در مناطق خشک ایران. صنایع غذایی و تغذیهای، شماره 173، ص 18 -19.
6
[7] کریمیآکندی، س.ر. (1390) طراحی، ساخت و ارزیابی دستگاه استحصال ژل برگ صبرزرد (Aloe vera). پایان نامه کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی. دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی.
7
[8] Boudreau, M.D., Beland, F.A. (2006). An evaluation of the biological and toxicological properties of Aloe barbadensis (miller), Aloe vera. J. Environ. Sci. Health. C., 24(1), 103-54.
8
[9] Simal, S., Femenia, A., Llull, P., Rossello, C., (2000). Dehydration of Aloe Vera: simulation of drying curves and evaluation of functional properties. J. Food Eng., 43, 109–114.
9
[10] Kwok, B.H.L., Hu, C., Durance, T., Kitts, D.D. (2004). Dehydration techniques affect phytochemical contents and free radical scavenging activities of Saskatoon berries (Amelanchier alnifolia Nutt). J. Food Sci., 69, 122–125.
10
[11] Zielinskaa, M., Markowski, M. (2010). Air drying characteristics and moisture diffusivity of carrots. Chem. Eng. Process., 49, 212–218.
11
[12] Chang, C., Lin, H., Chang, C., Liu, Y. (2006). Comparisons on the antioxidant properties of fresh, freeze-dried and hot-air-dried tomatoes. J. Food Eng., 77, 478–485.
12
[13] Vega-Galvez, A., Di Scala, K., Rodriguez, K., Lemus-Mondaca, R., Miranda, M., Lopez, J., Perez-Won, M. (2009). Effect of air-drying temperature on physico-chemical properties, antioxidant capacity, colour and total phenolic content of red pepper (Capsicum annuum L. var. Hungarian). Food Chem., 117, 647–653.
13
[14] ذاکری، س. (1390) خشککردن ژل صبرزرد با خشککن پاششی و هوای گرم. پایان نامه کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک ماشینهای کشاورزی. دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده کشاورزی.
14
[15] Chegini G.R., Ghobadian B. (2007). Spray Dryer Parameters for Fruit Juice Drying. World J. Agri. Sci., 3 (2), 230-236.
15
[16] Supprung, P., Noomhorm, A. (2003). Optimization of drum drying for low amylase rice (KDML105) starch and flour. Drying Technol., 21(9), 1781-1795.
16
[17] Pua, C.K., Hamid, N., Tan, C.P., Mirhosseini, H., Rahman, R.B., Rusul, G. (2010). Optimization of drum drying processing parameters for production of jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder using response surface methodology. LWT – Food Sci. Technol., 43, 343–349.
17
[18] Pua, C.K., Hamid, N.S.A., Rusul, G., Rahman, R.A. (2007). Production of drum-dried jackfruit (Artocarpus heterophyllus) powder with different concentration of soy lecithin and gum arabic. J. Food Eng., 78, 630–636.
18
[19] Kakade, R., Shaukat Ali, H.D. (2011). Performance evaluation of a double drum dryer for potato flake production. J. Food Sci. Technol., 48(4), 432–439.
19
[20] Tang, J., Feng, H., Shen, G.Q. (2003). Drum drying. Encyclopedia of agricultural food and biological engineering. CRC press. 532 pages.
20
[21] Ramli, W., and Daud, W. (2006). 9 Drum dryers. Handbook of industrial drying. 835 pages.
21
[22] Orsat, V., and Raghavan, G.V. (2007). Dehydration technologies to retain bioactive component. Functional food ingredients and nutrauceticals. Process. Technol., 173-191.
22
[23] Vega-Mercado, H., Marcela Gongora-Nieto, M., Barbosa-Canovas, G.V. (2001). Advances in dehydration of food. J. Food Eng., 49(4), 271-289.
23
[24]حمیدی سپهر، ع. (1393) طراحی و ساخت خشککن پاششی صفحه داغ. پایاننامه کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تهران، دانشکده کشاورزی.
24
[25]حسنزاده، ی.؛ حکیمزاده، ح.؛ عیاری، ش. (1390) بررسی اثر اشکال مختلف پایه پل بر الگوی جریان اطراف آن با استفاده از نرمافزار Fluent. تحقیقات منابع آب ایران، 7(4)، صفحه 95-105.
25
[26] Henriquez, C., Cordova, A., Sergio Almonacid, S., Saavedra, J. (2014). Kinetic modeling of phenolic compound degradation during drum-drying of apple peel by-products. J. Food Eng., 143, 146–153.
26
[27] Romero, V.M., Cerezo, E., Garcia, M.I., Sanchez, M.H. (2014). Simulation and validation of vanilla drying process in anindirect solar dryer prototype using CFD Fluent program. Energy Procedia., 57, 1651 – 1658
27
[28] Anonymous. (2000). ANSYS User’s Manual. Swanson Analysis Sys. Inc.
28
[29] M. Kostoglou, M., KarapantsiosT.D. (2003). On the thermal inertia of the wall of a drum dryer under a cyclic steady state operation. J. Food Eng., 60, 453–462.
29
[30] Akin, J.E., (2005). Finite Element Analysis with Error Estimators. Elsevier, UK. Oxford. 440 P.
30
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی پارامترهای خشک شدن میوه فیجوآ در خشک کن انجمادی
خشک کردن انجمادی یکی از بهترین روشها برای خارج کردن آب در محصولات کشاورزی حساس به دما میباشد. در پژوهش حاضر به بررسی فرایند خشک کردن میوه فیجوآ در یک خشک کن انجمادی تحت تاثیر پیشتیمارهای مختلف پرداخته و پارامترهای ضریب پخش رطوبت با استفاده از دو مدل دینسر و دوست و مدل فیک، آهنگ ثابت خشکشدن، ضریب انتقال جرم همرفتی، انرژی مخصوص مصرفی و نرخ تبخیر رطوبت ویژه محاسبه گردید. پیشتیمارهای مختلف اعمال شده بر نمونه ها عبارت بودند از اسید آسکوربیک با غلظت 1% و مدت زمان 1، 2 و min 3، مایکروویو با توان W 90 به مدت min 10، W 180 به مدت min 5 و W 360 به مدت min 5/2، بلانچینگ با آب گرم و بخار آب به مدت min 1، 2 و 3، کربنات پتاسیم با غلظت 5/2% به مدت 1، 2 و min 3، محلول اسمزی با غلظت 45% ساکارز به مدت زمانهای 10، 20 و min 30 و آلتراسوند به مدت 10، 20 و min 30. بالاترین مقدار آهنگ ثابت خشک شدن و ضریب جرم همرفتی در پیشتیمار مایکروویو بهترتیب به میزان s-1 0073/0 و m/s 5-10 ×900/2 بهدست آمد. بازه مقادیر ضریب نفوذ رطوبت در مدل فیک از 8-10×7404/0 تا m2/s 8-10×3996/1و برای مدل دینسر و دوست از 7-10×5318/4 تا m2/s 7-10×2149/9 متغیر بود. بالاترین و پایینترین انرژی مخصوص مورد نیاز به میزان 23/47 و kWh/kg 61/23 بهترتیب در پیشتیمارهای اسمزی و مایکروویو مشاهده گردید. همچنین بالاترین و پایینترین نرخ تبخیر رطوبت ویژه به میزان 0423/0 و kg/kWh 0212/0 بهترتیب در پیشتیمارهای مایکروویو و اسمزی بهدست آمد.
https://jift.irost.ir/article_673_80947e8b1df8bb6753848af6d31777c4.pdf
2018-07-23
699
713
10.22104/jift.2018.2857.1690
آهنگ ثابت خشکشدن
انرژی مخصوص
ضریب نفوذ موثر
خشککن انجمادی
علی
متولی
a.motevali@sanru.ac.ir
1
استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
سید جعفر
هاشمی
szhash@yahoo.com
2
دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
[1] Weston, R.Y. (2010). Bioactive products from fruit of the Feijoa (Feijoa sellowiana, Myrtaceae): a review. Food Chem., 121, 9, 23–926.
1
[2] Hardy, P.J., Michael, B.J. (1970). Volatile components of Feijoa Fruits. Phytochem., 9, 1355–1357.
2
[3] Talens, P., Chirlat, A., Martinez, N., Fito, P. (2002). Changes in optical and mechanical properties during osmodehydrofreezing of kiwi fruit. Innov. Food Sci. Emerging Technol., 3 (2), 191-199.
3
[4] Woo, M.W., Mujumdar, A.S. (2010). Effects of electric and magnetic field on freezing and possible relevance in freeze drying. Drying Technol., 28 (4), 433-443.
4
[5] Tregunno, N. B., Goff, H. D. (2018). Osmodehydrofreezing of apples: structural and textural effects. Food Res. Int. 29 (5-6), 471-479.
5
[6] Ren, F., Perussello, C.A., Zhang, Z., Kerry, J.P., Tiwari, B.K. (2017). Impact of ultrasound and blanching on functional properties of hot-air dried and freeze dried onions, LWT–Food Sci. Technol. doi: 10.1016/j.lwt.2017.08.053.
6
[7] Motevali, A., Hashemi, S.J. (2017). The Effect of Different Pre-treatments on Qualitative Properties of Freeze-dried Feijoa Fruit. Chinese J. Chem. Eng., https://doi.org/10.1016/j.cjche.2017.11.011.
7
[8] Acar, B., Sadikoglu, H., I Doymaz, I. (2014). Freeze-drying kinetics and diffusion modeling of saffron (crocus sativus l.). J. Food Process Pres., 39 (2), 142-149.
8
[9] Jiang, N., Zhang, Z., Li, D., Liu, C., Zhang, M., Liu, C., Wang, D., Niu, L. (2017). Evaluation of freeze drying combined with microwave vacuum drying for functional okra snacks: Antioxidant properties, sensory quality, and energy consumption, LWT - Food Sci. Technol., doi: 10.1016/j.lwt.2017.04.015.
9
[10] Prosapio, V., Norton I. (2017). Influence of osmotic dehydration pre-treatment on oven drying and freeze drying performance. LWT - Food Sci. Technol. 80, 401-408.
10
[11] Colucci, D., Fissore, D., Rossello, C., Carcel, J .A. (2017). On the effect of ultrasound-assisted atmospheric freeze-drying on the antioxidant properties of eggplant. Food Res. Int. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.01.022
11
[12] Lenaerts, S., Van Der Borght, M., Callens, A., Van Campenhout, L. (2018). Suitability of microwave drying for mealworms (Tenebrio molitor) as alternative to freeze drying: Impact on nutritional quality and colour. Food Chem. 254, 129-136.
12
[13] Wang, W., Yang, J., Hu, D., Pan, Y., Wang, S., Chen G. (2018). Experimental and numerical investigations on freeze-drying of porous media with prebuilt porosity. Chem. Physics Letters, doi: https://doi.org/10.1016/j.cplett.2018.04.008
13
[14] Alfat, S., Purqon, A. (2017). Heat and Mass Transfer Model in Freeze-Dried. Medium J. Phys.: Conf. Ser. 877, 012061
14
[15] Cao, X., Zhang, M., Mujumdar, A. S., Zhong, Q., Wang, Z. (2017). Effects of ultrasonic pretreatments on quality, energy consumption and sterilization of barley grass in freeze drying, Ultras. Sonochem., doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.ultsonch.2017.06.014
15
[16] Kırmacı,V., Usta, H., Menlik, T. (2008). An Experimental Study on Freeze-Drying Behavior of Strawberries, Drying Technol., 26, 12, 1570-1576.
16
[17] Silveira, A.M., Freire, J.T. (2006). Freeze-Drying Characteristics of Tropical Fruits, Drying Technol., 24, 4, 457-463.
17
[18] Muthukumaran, A., Ratti, C., Raghavan, V.G.S. (2008). Foam-Mat Freeze Drying of Egg White-Mathematical Modeling Part II: Freeze Drying and Modeling, Drying Technol., 26, 513–518.
18
[19] Rafiee, S., Keyhani, A. and jafari, A. (2008). Modeling effective moisture diffusivity of wheat (Tajan) during air drying. Int. J. Food Properties, 11, 1–10.
19
[20] Dincer, I. (1998). Moisture transfer analysis during drying of slab woods. Heat Mass Trans., 34, 317-320.
20
[21] Torki-Harchegani, M., Ghanbarian, D., Maghsoodi, V., Moheb, A. (2017). Infrared thin layer drying of saffron (Crocus sativus L.) stigmas: Mass transfer parameters and quality assessment. Chinese J. Chem. Eng., 25, 426-432.
21
[22] Dincer, I., Hussain M.M. (2002). Development of a new Bi–Di correlation for solids drying. Int. J. of Heat Mass Trans. 45, 3065–3069.
22
[23] Dincer, I., Dost S. (1995). An analytical model for moisture diffusion in solid objects during drying, Drying Technol. 13 (1&2), 425–435.
23
[24] Wang, Z., Sun, J., Liao, X., Chen, F., Zhao, G., Wu, J., & Hu, X. 2007. Mathematical modeling on hot air drying of thin layer apple pomace. Food Res. Int., 40: 39-46.
24
[25] Sacilic, K., Elicin, A. 2006. Mathematical modeling of solar tunnel drying of thin layer organic tomato. J. Food Eng., 173: 231-238.
25
[26] Doymaz, I. 2004. Drying kinetics of white mulberry. J. Food Eng., 61: 341-346.
26
[27] Chapchaimoh, K., Poomsa-ad, N., Wiset, L., Morris, J., (2016). Thermal characteristics of heat pump dryer for ginger drying. App. Thermal Eng., 95, 491–498.
27
[28] Aktas, M., Khanlari, A., Amini, A., Sevik, S. (2017). Performance analysis of heat pump and infrared–heat pump drying of grated carrot using energy-exergy methodology. Energy Conv. Manag., 132, 327–338
28
[29] Motevali, A., Hedayati, F. (2017). Investigation of change Drying Rate Constant coefficient in simulations models with various pretreatments on drying apple. J. Innov. Food Technol., 4 (3), 39-51. (In Persian).
29
[30] Motevali, A., Zabihnia, F., (2017). Effect of the Different Pre-Treatments Thermal, Pulse, Chemical and Mechanical on the External Mass Transfer Coefficient Changes, Moisture Diffusion Coefficient and Activation Energy. J Res. Innov. Food Sci. Technol., 6 (3), 277-290. (In Persian)
30
[31] Toyosi, Y., Tunde-Akintunde, Grace O. Ogunlakin. (2011). Influence of drying conditions on the effective moisture diffusivity and energy requirements during the drying of pretreated and untreated pumpkin. Energy Conv. Manag. 52, 1107–1113.
31
[32] Adedeji, A. A., Gachovska,T. K., Ngadi , M. O., Raghavan, G. S. V. (2008). Effect of Pretreatments on Drying Characteristics of Okra. Drying Technol., 26, 10, 1251-1256.
32
[33] Darıcı, S., Şen, S. (2015). Experimental investigation of convective drying kinetics of kiwi under different conditions. Heat Mass Trans., 51 (8), 1167-1176
33
[34] Liu, X., Hou, H., Chen J. (2013). Applicability of moisture transfer parameters estimated by correlation between Biot number and lag factor (Bi–G correlation) for convective drying of eggplant slices. Heat Mass Transf., 49 (11), 1595-1601.
34