%0 Journal Article %T تهیه و بررسی نانو امولسیون عصاره نعنا با استفاده از پایدارکننده‌های ترکیبی ژلاتین- توئین 20 به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی %J فناوری‌های جدید در صنعت غذا %I ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان %Z 2783-350X %A اشرفی اصل, میلاد %A جمشیدی, صونا %A انرجان کوچه باغ, نویده %D 2020 %\ 07/22/2020 %V 7 %N 4 %P 597-610 %! تهیه و بررسی نانو امولسیون عصاره نعنا با استفاده از پایدارکننده‌های ترکیبی ژلاتین- توئین 20 به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی %K روش شناسی سطح پاسخ %K نانوامولسیون %K اسانس گیاه نعنا %K توئین20 %K ژلاتین %R 10.22104/jift.2020.4053.1948 %X در این پژوهش نانوامولسیون‌های اسانس گیاه نعنا با استفاده از پایدار کننده‌های ترکیبی توئین20 - ژلاتین به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی تهیه شدند. از روش شناسی سطح پاسخ به منظور بررسی اثرهای اصلی و برهم کنش دوتایی برای متغیرهای ژلاتین (0 تا 10 گرم) و توئین 20 (0 تا 10 گرم) روی خواص فیزیکو شیمیایی نانوامولسیونهای حاصل از قبیل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت، کدورت و زتا پتانسیل استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدلهای ارایه شده توسط سطح پاسخ به طور معنادار (05/0 > P) با متغیرهای پاسخ همبسته شده و به خوبی قادر به پیش بینی تغییرات خواص مطالعه شده بودند (90/0< R2). ترکیب درصد بهینه انتخابی با هدف حداقل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت و کدورت و حداکثر زتا پتانسیل با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی شامل 8 گرم توئین 20 و 2 گرم ژلاتین بدست آمد. نانو امولسیون بهینه بدست آمده خاصیت ضد باکتریایی خوبی بر علیه باکتری‌های E.coli و S.areus چه به تنهایی و چه در فرمولاسیون پوشش خوراکی نشان داد. بیشترین هاله بازدارندگی در پوششهای خوراکی حاوی 1 درصد کربوکسی متیل، 5/0 درصد گلیسرول و 5 درصد نانو امولسیون بهینه حاصل گردید. %U https://jift.irost.ir/article_960_76318b4383102b6d657f6509a1a616b6.pdf