@article { author = {Taherian, Amir and Sadeghi Mahoonak, Alireza and Mirzaei, Habib Allah and Aalami, Mehran and Sadeghi, Alireza}, title = {The effect of whey powder on the growth of Lactobacillus acidophilus in reconstituted acidophilus milk}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {1}, pages = {43-57}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.229}, abstract = {lactic drinks, dairy products produced using milk or milk derivatives, which may contain other substances in their composition. The purpose of this study was to investigate the effect of whey powder on the growth and survival Lactobacillus acidophilus open acidophilus milk made within 12 days of refrigerated storage. Acidophilus milk, skimmed milk powder and bacteria using Lactobacillus acidophilus also 5 levels (0, 5, 10, 15, and 20%) whey powder acidophilus milk were produced in preparated.Optimization of incubation conditions, changes Lactobacillus acidophilus growth, acidity, pH and incubation period and the maintenance and colorimetric parameters were evaluated at the end of the storage period. All experiments were performed in three replicates. The results showed that the best conditions for the growth of Lactobacillus acidophilus incubation temperature of 40°C for 5 hours and the dry matter of 10% w/v, respectively. Acidophilus milk produced at the end of the maintenance period, the standard rate of probiotics (107cfu/ml), respectively. Whey powder caused significant changes in acidity, pH and colorimetric properties of acidophilus milk was produced. The whey powder characteristics such as amount, lactosehigh amound and ..., component suitable for produce alternative is acidophilus probiotic milk drink.}, keywords = {Acidophilus milk,Whey powder,Probiotic}, title_fa = {تاثیر پودر آب پنیر بر رشد لاکتوباسیلوس‌اسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته}, abstract_fa = {نوشیدنی‌های لاکتیکی محصولات لبنی تولید شده با استفاده از شیر یا مشتقات لبنی هستند، که می‌توانند حاوی مواد دیگری نیز در ترکیبات خود باشند. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر پودر آب پنیر بر رشد و زنده‌مانی لاکتوباسیلوس‌اسیدوفیلوس در شیر اسیدوفیلوس باز ساخته طی 12 روز نگهداری بود. شیر‌ اسیدوفیلوس با استفاده از پودر شیر پس چرخ و باکتری لاکتوباسیلوس-اسیدوفیلوس و همچنین5 سطح (0، 5، 10، 15 و 20 درصد) پودر آب پنیر تهیه شد. بهینه سازی شرایط گرمخانه‌گذاری، تغییرات رشد لاکتوباسیلوس‌اسیدوفیلوس، اسیدیته، pH در طی دوره گرمخانه‌گذاری و دوره نگهداری و پارامتر‌های رنگ سنجی در انتهای دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت.تمام آزمایشات در 3 تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که بهترین شرایط گرمخانه‌گذاری برای رشد لاکتوباسیلوس‌اسیدوفیلوس دمای 40 درجه سانتی‌گراد، زمان 5 ساعت و ماده خشک 10 درصد وزنی/حجمی بود. همچنین در پایان دوره نگهداری شیر‌های اسیدوفیلوس تولیدی دارای میزان استاندارد پروبیوتیک ( cfu/ml107) بودند. افزودن پودر آب پنیر سبب ایجاد تغییرات معنی‌داری بر میزان اسیدیته، pH و ویژگی‌های رنگ سنجی شیر‌های اسیدوفیلوس تولیدی شد. پودر آب پنیر به دلیل ویژگی‌های زیادی نظیر میزان لاکتوز بالا و ...، ترکیب مناسب جهت تولید نوشیدنی پروبیوتیک شیر اسیدوفیلوس است.}, keywords_fa = {شیر اسیدوفیلوس,پودر آب پنیر,پروبیوتیک}, url = {https://jift.irost.ir/article_229.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_229_8b564ba5d2a03723a01556ad95c10f0a.pdf} }