@article { author = {Vatankhah Lotfabadi, Shahrzad and Mortazavi, S. Ali and Yeganehzad, Samira and Sadeghian, Alireza}, title = {Evaluation of type and concentration of wall materials in D-Limonene microencapsulation to determination of optimum condition for flavored rock candy production}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {159-176}, year = {2017}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.512}, abstract = {The aim of this study was to produce D-limonene microcapsule with resistant coat (Gum Arabic and maltodextrin) for manufacturing flavored crystal rock candy. Oil-in-water emulsions were prepared at concentrations of 10% and 20% and related characteristics including particle size and emulsion capacity were examined. Microcapsule properties produced by spray drying process such as surface oil content, oil retention, encapsulation efficiency, release rate and morphological characterization by SEM were also evaluated. The results showed that an increase in GA concentration had significant effect on examined factors as the higher ratio of GA/MD led to decrease in z-average diameter. Moreover, the release rate decreased due to increase in wall materials concentration upon 6 weeks at room temperature. Optimal microcapsule by its properties (75/25 of GA/MD by 20% of wall materials), was used to produce flavored rock candy so that, the effect of temperature, pH and the amount of microcapsule on yield and the time for formation of first crystal were investigated. The influence of pH and the amount of microcapsule on yield and also syrup’s temperature and the amount of microcapsule on the time for formation of first crystal were significant (P<0.05). Therefore, to reach the highest yield of rock candy production, 11.80%, and optimum time for the first crystal to be formed, 33.742 min, considering factors were determined as the temperature adjusted on 85 °C, 0.04 gr of microcapsule and pH value of 6.99.}, keywords = {Microencapsulation,Rock Candy,D-Limonene,Spray drying,Microcapsule}, title_fa = {بررسی غلظت و نوع ماده دیواره بر خصوصیات ریزکپسول د-لیمونن تهیه شده جهت تعیین شرایط بهینه تولید نبات طعم‌دار}, abstract_fa = {هدف از این پژوهش ریزپوشانی د-لیمونن با پوشش مقاوم صمغ عربی و مالتودکسترین جهت تهیه نبات طعم‌دار بود. بدین‌منظور امولسیون‌های روغن در آب با غلظت‌های 10 و 20% تهیه گردید و خصوصیات آن‌ها شامل اندازه‌ ذرات و پایداری مورد بررسی قرار گرفت؛ سپس امولسیون‌ها با استفاده از فرایند خشک‌کردن پاششی ریزپوشانی گردیده و ویژگی‌های آن نظیر مقدار ماده مؤثره سطحی، مقدار ماده مؤثره داخل کپسول، راندمان ریزپوشانی، سرعت رهایش و ساختار میکروسکوپی ریزکپسول‌ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد نوع و غلظت دیواره دارای اثر معنی داری بر روی فاکتورهای مورد بررسی بوده است (05/0p<). به‌طوری‌که با افزایش نسبت صمغ‌ عربی به مالتودکسترین اندازه ذرات کوچک‌تر شده و هم‌چنین با افزایش غلظت دیواره از 10 به 20%، نیمه عمر د-لیمونن در مدت زمان 6 هفته نگه‌داری در دمای اتاق، به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. ریزکپسول بهینه با نسبت 75 به 25 از صمغ عربی به مالتودکسترین در غلطت 20% از دیواره جهت تهیه نبات طعم دار به‌کار گرفته شد و اثر مقدار ریزکپسول مورد استفاده، pH و دمای شربت بر راندمان تشکیل محصول و زمان تشکیل اولین کریستال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثر دما و میزان ریزکپسول بر راندمان نبات و هم‌چنین دمای شربت و تغییرات pH بر مدت زمان تشکیل اولین کریستال معنی‌دار بود (05/0p<). براساس آزمایش‌های انجام شده شرایط بهینه جهت حصول بالاترین راندمان تولید نبات، 800/11% و زمان تشکیل اولین کریستال، min74/33، استفاده از دمای C°85، مقدار ریزکپسول معادل  g04/0 و 99/6  =pH تعیین گردید.}, keywords_fa = {ریزپوشانی,نبات,د-لیمونن,خشک‌کردن پاششی,ریز کپسول}, url = {https://jift.irost.ir/article_512.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_512_5267f5249dc1d55c7f22e02a39982a58.pdf} } @article { author = {Jani, Mohamad Javad and Rahimi, Somayeh and Koohi Kamali, Sara}, title = {Study on the efficiency of safflower aqueous extract for prevention of potato chips oxidation}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {177-188}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2519.1590}, abstract = {Potato chips is one of the popular snacks among peoples, specially child’s, which deep frying at high temperatures is used for its preparation, and can cause to destructive reactions like oxidation which is the main chemical deterioration of chips. So in this research, the effects of addition of aqueous extract of safflower (0.5, 1 and 2%) as a natural antioxidant on oxidative stability of potato chips at two methods, immersion and spraying under storage (2 months) was studied. Oil uptake measurement of chips showed that by increasing the extract concentration of safflower, it reduced as well as peroxide value. After 60 days, the most and lowest amount of acid value were for control (1.06±0.05 mg/g) and the immersed specimen at 2% safflower extract (0.75±0.009 mg/g), respectively. The effect of safflower extract addition by immersion or spraying method and also their concentrations were significant on anisidine value (p<0.05), whereas increased extract concentration, diminished anisidine value at all samples. The results showed that although, prolong time of storage caused to increasing of acid, peroxide and anisidine values at a mild slope but, satisfactorily, the aqueous extract of safflower at immersion method can be applied for improvement of oxidative stability of potato chips during storage.}, keywords = {Potato chips,Oxidation,Safflower,Anisidine value}, title_fa = {مطالعه کارآیی عصاره آبی گلرنگ در جلوگیری از اکسیداسیون چیپس سیب زمینی}, abstract_fa = {چیپس سیب‌زمینی یکی از انواع اسنک‌های پرطرفدار میان اقشار مختلف جامعه و به‌خصوص کودکان است که جهت تهیه آن، از فرایند سرخ کردن عمیق در دماهای بالا استفاده می‌شود که می‌تواند به بروز واکنش‌های مخربی نظیر اکسیداسیون که یکی از دلایل اصلی فساد شیمیایی چیپس است، منجر شود. از این رو، در این تحقیق به مطالعه اثرات افزودن عصاره آبی گلرنگ در مقادیر 5/0، 1 و 2% به‌عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر پایداری اکسیداتیو چیپس سیب‌زمینی به دو روش غوطه‌وری و پاششی طی 2 ماه نگه‌داری پرداخته شد. اندازه‌گیری میزان جذب روغن در چیپس‌ها نشان داد که با افزایش غلظت عصاره گلرنگ، میزان جذب روغن کاهش یافته و از سوی دیگر، عدد پراکسید نیز در نمونه‌ها روند نزولی را طی نمود. پس از گذشت 60 روز نگه‌داری، بیش‌ترین و کم‌ترین مقدار عدد اسیدی به‌ترتیب در نمونه شاهد برابر با 05/0±06/1 mg/g و نمونه غوطه‌ور شده در عصاره آبی 2 % گلرنگ برابر با 009/0±75/0 mg/g مشاهده گردید. اثر افزودن عصاره آبی گلرنگ به روش غوطه‌وری و یا پاششی و هم‌چنین غلظت‌های مختلف آن، بر روی میزان عدد آنیزیدین نیز معنی‌دار بوده (05/0>p)، به نحوی که با افزایش غلظت عصاره، عدد آنیزیدین در تمامی نمونه‌ها کاهش یافت. نتایج نشان دادند که اگرچه با افزایش مدت زمان نگه‌داری، عدد اسیدی، عدد پراکسید و عدد آنیزیدین با شیب ملایمی افزایش می‌یابند، ولی می‌توان به‌طور رضایت بخشی، از عصاره آبی گلرنگ و روش غوطه‌وری جهت بهبود پایداری اکسیداتیو چیپس سیب‌زمینی طی نگه‌داری استفاده نمود.}, keywords_fa = {چیپس سیب زمینی,اکسیداسیون,گلرنگ,عدد آنیزیدین}, url = {https://jift.irost.ir/article_594.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_594_5d6b1e0cf7ab95cc763dea63cfd9320d.pdf} } @article { author = {Ghorani, Behrouz and Emadzadeh, Bahareh}, title = {Evaluation of Cellulose Acetate Nanofibers Morphology in Single and Binary Solvent Systems for Production of Edible Cyclodexterin Nanocarriers}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {189-202}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2232.1518}, abstract = {The positive characteristics of nanofibers such as high surface area-to-volume ratio, appropriate flexibility of the functional group and superior mechanical performance, in cooperation with placing the cyclodexterins would provide an appropriate platform for the production of neutroceutical nanocarriers. Electrospinning as an easy and non-thermal method is a suitable choice in nanofiber production. Different factors influence the nanofiber production of which the solvent selection is of great importance. In this paper we aim to study the optimized solvent system for electrospinning of cellulose acetate polymer and cyclodexterin. In this way, the influence of single and binary solvent systems i.e. Dimethylformamide (DMF), Dimethylacetamide (DMAc), acetone: DMAc (1:2), acetone: DMAc (2:1), acetone: DMF (1:2), and acetone: DMF (2:1), on the morphology and the diameter of nanofibers was investigated. The embedment of cyclodexterin in the nanofiber structure was studied using the phenolphthalein absorption technique. The polymeric solutions showed a non- Newtonian pseudoplastic behaviour. The application of binary solvent system of acetone: DMF (2:1) at 20% (w/v) cellulose acetate polymer, 2% (w/v) cyclodexterin, under the processing condition 25 kV, 1.5 ml/h, and the needle to collector distance of 150 mm is suggested for the production of cyclodexterin nanocarriers.}, keywords = {Cellulose acetate,Cyclodexterin,Electrospinning,Nanocarrier}, title_fa = {بررسی ریخت شناسی نانوالیاف سلولز استات در سیستم های حلال تک و چند جزئی جهت تولید نانوحاملهای سیکلودکسترین}, abstract_fa = {ویژگی های مثبت نانوالیاف از جمله نسبت سطح به حجم بالا، انعطاف پذیری مطلوب در گروههای عاملی سطحی و عملکرد مناسب مکانیکی، همراه با جایدهی سیکلودکسترینها می تواند زمینه لازم را برای ایجاد تولید نانوحاملهای غذادارویی مناسب فراهم سازد. الکتروریسی روشی مناسب برای تولید نانوالیاف است که به دلیل سهولت اجرا و عدم استفاده از فرایند حرارتی به عنوان یکی از مطلوبترین انتخابها در این خصوص شناخته می شود. عوامل مختلفی در تولید الیاف مناسب با استفاده از روش الکتروریسی مؤثر هستند که یکی از مهمترین آنها انتخاب حلال مناسب است. در بررسی حاضر، شرایط انتخاب حلال مطلوب جهت ریسیدن پلیمر سلولز استات به همراه سیکلودکسترین، از طریق بررسی اثر سیستم حلالهای تک جزئی دی متیل استامید، دی متیل فرم آمید و ترکیبات دوتایی آنها با استن شامل استن :دی متیل استامید (2:1) ، استن :دی متیل استامید (1:2) ، استن:دی متیل فرم آمید (2:1) و استن:دی متیل فرم آمید (1:2) بر ریخت شناسی و اندازه قطر الیاف مورد مطالعه قرار گرفته است. جایگیری سیکلودکسترین درون ساختار نانوالیاف با استفاده از تکنیک طیف جذبی فنل فتالئین به تنهایی و در مجاورت محلول آبی سیکلودکسترین بررسی شد. نتایج نشان داد رفتار رئولوژیکی محلولهای پلیمری در سیستم حلال دوتایی استن-دی متیل فرم آمید، غیر نیوتنی از نوع شبه پلاستیک می باشد. استفاده از سیستم حلال دوتایی استن – دی متیل فرم آمید (1:2)، غلظت 20 درصد محلول سلولز استات و 2 درصد سیکلودکسترین، تحت فرایند ریسندگی ولتاژ (25 کیلو ولت )، دبی جریان (5/1 میلی لیتر بر ساعت) و فاصله نوک سوزن تا جمع کننده (150 میلی متر)، شرایط مطلوب برای تولید نانوحاملهای خوراکی سیکلودکسترین می باشد.}, keywords_fa = {سلولز استات,سیکلودکسترین,الکتروریسی,نانوحامل}, url = {https://jift.irost.ir/article_530.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_530_988b079d99d16ddb84138ffa945a78c2.pdf} } @article { author = {Khajavi, Rasul and Shams abadi, Hossein ali and Asghari, Ali}, title = {Evaluation some of quality characteristics during drying of watermelon seeds}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {203-218}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.511}, abstract = {Drying is one of the most common techniques for agricultural production processing which improves shelf life of the final product. The drying experiments were conducted in a laboratory cylindrical non continuous rotary dryer equipped with automatic temperature and full rate control devices. Drying temperatures from 30 °C to 65 °C and occupancy rate between 25 to 66 % were assessed in the process. In this study the effects of hot air drying temperature (30, 45 and 60°C), and occupancy rate (25, 50 and 75 %) at constant air velocity (0.8 m/s) on failure force, color of watermelon seeds, sensory attributes (color), germination rate on the samples and energy consumption were investigated. Results showed interaction effect of the two factors (temperature and fulling rate hopper) was significant on germination rate samples, energy consumption dryer and color parameter (a). Temperature effect on all measured traits and also the effect of fulling rate hopper were significant for all traits except failure force in vertical load direction. Dried samples at 30°C with 50% fulling rate hopper had the highest percentage of germination with cylindrical dryer. The highest value of color parameter (a) occurred in the condition of temperature 45°C with 50% fulling rate hopper. In each one of drying temperature, with increasing fulling rate hopper, energy consumption for drying the samples increased. Optimal temperature and fulling rate hopper for drying watermelon seed for providing market (nuts) and seed consumption with cylindrical dryer, the samples should be dried at 60°C with 25% fulling rate hopper, and 30°C with 50% fulling rate hopper respectively.}, keywords = {Cylindrical Dryer,Watermelon Seed,Percentage of Germination,Color Parameters,Energy Consumption}, title_fa = {ارزیابی برخی از ویژگی‌های کیفی دانه هندوانه طی فرآیند خشک کردن}, abstract_fa = {خشک کردن یکی از متداول‌ترین اشکال فرآوری محصول‌های کشاورزی بوده و هدف از آن افزایش ماندگاری فرآورده نهایی است. هدف از این مطالعه بررسی اثر فرآیند خشک کردن دانه هندوانه (رقم کلاله) با خشک‌کن استوانه‌ای دوار ناپیوسته آزمایشگاهی بر خصوصیات کیفی دانه هندوانه خشک شده است. فاکتورهای دما (30، 45 و 60 درجه سانتی‌گراد) و میزان پر بودن مخزن (25%، 50% و 75%) در طی فرآیند خشک کردن تا رسیدن رطوبت دانه هندوانه به میزان 4/7% بر پایه خشک در نظر گرفته شدند. اثر این پارامترها و اثر متقابل آنها بر روی نیروی شکست در دو جهت بارگذاری عمودی و افقی نمونه‌ها، قوه‌نامیه نمونه‌ها (درصد جوانه‌زنی)، انرژی مخصوص مصرفی خشک‌کن و پارامتر‌های رنگی نمونه‌ها (L*، a* و b*) بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر دما بر همه صفات اندازه‌گیری شده معنی‌دار است و اثر میزان پر بودن مخزن نیز بر همه صفات به ‌غیر از نیروی شکست در جهت بارگذاری عمودی معنی‌دار بود. بررسی اثر متقابل این دو فاکتور نیز نشان دهنده اثر معنی‌داری بر قوه‌نامیه نمونه‌ها (درصد جوانه‌زنی)، انرژی مخصوص مصرفی خشک‌کن و پارامتر رنگی (a) بود. نمونه‌های خشک شده در دمای 30 درجه سانتی‌گراد با 50 درصد پر بودن مخزن بیشترین درصد جوانه‌زنی (قوه‌نامیه) را با خشک‌کن استونه‌ای دارد. بیشترین مقدار پارامتر رنگی a مربوط به نمونه خشک شده در دمای 45 درجه با 50% پر بودن مخزن رخ داده است. در هر یک از دما‌های خشک کردن با افزایش میزان پر بودن مخزن انرژی مصرفی خشک‌کن برای خشک کردن نمونه‌ها افزایش می‌یابد. بهینه دما و میزان پر بودن مخزن برای خشک کردن دانه هندوانه برای ارائه به بازار (مصرف آجیلی) و مصرف بذری با خشک‌کن استوانه‌ای، نمونه‌ها باید به ترتیب در دمای 60 درجه سانتی‌گراد با 25 درصد پر بودن مخزن و دمای 30 درجه سانتی‌گراد با 50% پر بودن مخزن خشک شوند.}, keywords_fa = {خشک‌کن استوانه‌ای,دانه هندوانه,درصد جوانه‌زنی,پارامترهای رنگی,انرژی مصرفی}, url = {https://jift.irost.ir/article_511.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_511_9a63fb13b07b6d52bf71283395461ee6.pdf} } @article { author = {Nateghi, Leila and Ansari, Somayeh}, title = {Extraction and investigation of physicochemical properties of pectin extracted from eggplant cap waste}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {219-239}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2193.1506}, abstract = {Along with increased production and fruit and vegetable processing, there is a lot of byproducts. Eggplant cap is also one of the byproducts which contains valuable materials such as pectin which is both economically and environmentally beneficial. The general objective of this research was to investigate the effect of three temperature variables (60, 75 and 90°C), time (50, 100 and 150 min) and pH (1.5, 2.52 and 3) on the rate of yield, percentage of galacturonic acid and degree of pectin esterification extracted from the eggplant cap. The response surface methodology was used to optimize the extraction conditions. In order to study the physicochemical properties of obtained pectin, emulsion stability tests were carried out at different days and temperatures and flow behavior in different concentrations and FT-IR were performed. According to the results, the highest extraction yield of the eggplant cap was observed in 12.30% under severe conditions of extraction at 90 °C, 150 min and pH 1.5. The highest galacturonic acid percentage of extracted pectin of eggplant cap was observed 39.84%, at 75°C, 100 min and pH, 2.52. The highest esterification degree of extracted pectin of eggplant cap was 51.750, at 60°C, 50 min and pH 3. The results of analysis of variance showed that extraction temperature was the most effective factor on the yield and esterification degree of extracted pectin. The highest emulsion stability of eggplant cap pectin was at 4 °C and the first day. With increasing the concentrations of pectin samples (from 0.1 to 2%), their viscosity was increased and flow behavior of all samples were Newtonian and their flow index was close to one. FT-IR results also showed that the strong absorption between 3000 cm-1 in the extracted pectin samples was related to intra-and extracellular vibration of the hydrogen bond in the galacturonic acid polymer.}, keywords = {Extraction optimization,Eggplant cap,Pectin,Physicochemical properties}, title_fa = {استخراج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات کلاهک بادمجان}, abstract_fa = {همراه با افزایش تولید و فراوری میوه و سبزیجات، فراورده‌های جانبی زیادی به وجود می‌آید. کلاهک حاصل از بادمجان نیز یکی از فراورده‌های جانبی است که دارای مواد با ارزشی مانند پکتین است و می‌تواند هم از جنبه اقتصادی و هم از نظر زیست محیطی سودمند باشد. هدف کلی از این پژوهش بررسی تاثیر سه متغیر دما (60، 75، 90 درجه سانتی‌گراد)، زمان (50، 100، 150 دقیقه) و pH (5/1، 25/2 و3) بر میزان بازدهی، درصد گالاکتورونیک اسید و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج شده از کلاهک بادمجان بود. از روش سطح پاسخ به منظور بهینهسازی شرایط استخراج استفاده گردید. جهت بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین بدست آمده آزمونهای پایداری امولسیونی در روزها و دماهای مختلف و بررسی رفتار جریانی در غلظت‌های متفاوت و FT-IR انجام گردید. مطابق با نتایج، بالاترین بازدهی استخراج از کلاهک بادمجان، 30/12 درصد در شرایط شدید استخراج دما 90 درجه سانتی‌گراد، زمان 150 دقیقه و pH، 5/1 مشاهده گردید. بالاترین میزان درصد گالاکتورونیک اسید پکتین استخراجی از کلاهک، 84/39 درصد، در شرایط دمای 75 درجه سانتی‌گراد، زمان 100دقیقه و pH، 25/2 مشاهده گردید. بالاترین درجه استریفیکاسیون پکتین استخراجی از کلاهک 75/51 درصد در شرایط دمای 60 درجه سانتی‌گراد، زمان50 دقیقه و pH، 3 بود. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که دمای استخراج موثرترین فاکتور بر بازده و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج شده بود. بیشترین پایداری امولسیون پکتین کلاهک بادمجان در دمای 4 درجه سانتی‌گراد و روز اول بوده است. با افزایش غلظت نمونه‌های پکتین (از 1/0 تا 2 درصد)، ویسکوزیته آن‌ها افزایش یافته است و رفتار تمام نمونه‌ها نیوتنی بوده و اندیس جریان آن‌ها نزدیک به یک بود. نتایج FT-IR نیز نشان داد که جذب قوی بین1-cm3000 در نمونه پکتین استخراج شده مربوط به لرزش داخل و خارج سلولی باند هیدروژنی در پلیمر گالاکتورونیک اسید بوده است.}, keywords_fa = {بهینه سازی استخراج,کلاهک بادمجان,پکتین,خصوصیات فیزیکوشیمیایی}, url = {https://jift.irost.ir/article_526.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_526_2a36d3245484088bcb07cfe4eef52f49.pdf} } @article { author = {Eydkhani roudi, Ailin and Attar, Farnoosh and Aminifar, Mehrnaz and Alayi Roozbehani, Zahra}, title = {Evaluation the effect of various methods of thermal concentration on physical and chemical characteristics, phenolic compounds and sensorial properties of lime juice concentrates}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {241-251}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2449.1571}, abstract = {Lime is a good source of polyphenols, vitamin C and minerals. Lime juice contains high amounts of water making it susceptible to enzymatic and microbial deterioration. Concentration of lime juice increases its shelf life, while decreases the costs of storage and transport. Nevertheless, conventional thermal methods for concentration of fruit juices may adversely affect their physicochemical, nutritional and sensorial properties. Therefore, novel thermal methods with minimum adverse effects on the quality attributes of the final product are eagerly sought by food technologist. The present study was aimed to investigate the effect of different heating methods, including conventional heating, vacuum heating and microwave heating on the physicochemical characteristics, phenolic compounds and sensorial properties of lime (Citrus auranti folia) juice concentrates. Reconstituted lime juices were prepared from different concentrates and their quality attributes were compared with those of fresh sample (the control sample). The results showed that the pH of reconstituted samples did not noticeably differ from that of control sample (p≤0.05), but their acidity was significantly (p≤0.05) lower, attributed to degradation of acidic compounds during thermal treatment. Findings showed that juices made of concentrates, regardless of heating method, had significantly (p≤0.05) lower vitamin C, polyphenols, and flavonoids, weaker antioxidant activity and less pleasant sensory properties compared to the fresh lime juice. However, the concentrates prepared by vacuum and atmospheric heating methods yielded the best and the worst results, respectively. Low temperature of vacuum heating and shorter process time of microwave heating could account for the better quality attributes of the concentrates made by these methods compared to the concentrate produced by the atmospheric heating method. It is concluded that the best heating method to concentrate lime juice with the best quality attributes is the vacuum heating method.}, keywords = {Lime juice,concentration,Vacuum,Microwave}, title_fa = {اثر روش ‏های مختلف تغلیظ حرارتی بر ویژگی‏ های فیزیکی و شیمیایی،ترکیبات فنولی و خصوصیات حسی کنسانتره آب لیموترش}, abstract_fa = {لیمو ترش منبع خوبی از ریز مغذی‌های گوناگون نظیر پلی‌فنل‌ها، اسید اسکوربیک و مواد معدنی است که به علت محتوای بالای رطوبت مستعد واکنش‌های آنزیمی و میکروبی است. تغلیظ آب لیمو باعث افزایش عمر نگهداری، کاهش هزینه‌های انبارداری و حمل و نقل می‌شود. با این حال، روش‌های معمول حرارتی مورد استفاده برای تغلیظ آب میوه‌ها، ممکن است به گونه‌ای منفی ویژگی‏های فیزیکی و شیمیایی، تغذیه‏ای و حسی کنسانتره حاصله را تحت تاثیر قرار دهد. از این رو، دست ‌اندرکاران صنایع غذایی مشتاقانه در پی یافتن روش‌های نوین حرارتی با حداقل تأثیر منفی بر ویژگی‌های کیفی محصول نهایی می‌باشند. در این پژوهش کنسانتره آب لیمو با روش‌های حرارت‌دهی تحت خلاء، مایکروویو و شرایط اتمسفری تولید و نمونه‌های باز ساخته شده از آن با نمونه آب لیمو تازه از نقطه نظر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، رنگ و حسی مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بین نمونه‌های بازساخته شده و نمونه شاهد آب لیمو تفاوت معنی‌داری (p≤0/05) از نظر pH وجود ندارد، اما اسیدیته نمونه‌های بازساخته شده به دلیل تخریب ترکیبات اسیدی به صورت معنی‌داری(p≤0/05) کمتر از نمونه شاهد آب لیمو بود. یافته‌های آماری نشان داد که تمامی فرآیندهای حرارت‌دهی مورد بررسی به گونه معنی‌داری(p≤0/05) موجب کاهش میزان ویتامین ث، پلی‌فنل‌ها، فلاونوئیدها، قدرت آنتی‌اکسیدانی و پذیرش حسی آب لیمو می‌شوند، که در این میان، کمترین و بیشترین افت کیفیت به ترتیب در نمونه تهیه شده تحت شرایط خلاء و شرایط اتمسفری مشاهده شد. تغلیظ حرارتی تحت خلاء، به علت دمای پایین مورد استفاده و تغلیظ حرارتی با مایکروویو، به علت سرعت بالاتر فرآیند، به مراتب بهتر از روش تغلیظ در شرایط اتمسفری بودند. در مجموع و با در نظر گرفتن تمامی پارامترها می‌توان بیان کرد که بهترین روش حرارتی جهت تغلیظ آب لیمو با کمترین افت کیفیت نسبت به آب لیمو تازه، روش حرارتی دهی تحت شرایط خلاء می‌باشد.}, keywords_fa = {آب لیمو,تغلیظ,خلاء,مایکروویو}, url = {https://jift.irost.ir/article_575.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_575_8468a3ee052634b413a9755ac3e07749.pdf} } @article { author = {Farhudi, Zanyar and Darvishi, Hosain and Behroozi, Nasser}, title = {Energy and exergy analyses of continues infrared-hot air current dryer with air recycling}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {253-271}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2242.1526}, abstract = {Energy and exergy analyses were conducted of the continuous combined infrared-hot dryer with current bed structure. The experiments were carried out at three levels of air temperature (40, 50 and 60 °C), three levels of air velocity (0.5, 1.0, and 1.5 m/s) and three levels of infrared power (500, 600 and 700 W) under without and 100% air recirculation for savory. Using 100% air recirculation indicated that specific energy consumption could be saved from 29.10 to 50.34% as compared without air recirculation. The use of high levels of infrared power and air temperature and low levels of air velocity with air recirculation led to increase energy efficiency (p<0.05). Maximum energy efficiency for without and 100% air recirculation modes was obtained 20.90% and 30.21%, respectively. Specific energy loss is strongly influenced by air velocity and air recirculation mode (p<0.05). Energy loss varied between 8.54 and 37.24 MJ/kg-water, and 5.21 and 20.04 MJ/kg -water for without and 100% air recirculation modes, respectively. The air temperature and velocity had the greatest effect on exergy efficiency, maximum value of it was obtained 10.21% for conditions of 60ºC, 0.5 m/s and 700 W with 100% air recirculation. The exergetic improvement potential vaired between 2.73 – 5.12 Mj/kg water and 2.35 – 4.02 MJ/kg water for whitout and 100% recirculation modes, respectively.}, keywords = {Hot air – infrared dryer,energy,exergy loss,improvement potential,air recirculation,savory}, title_fa = {آنالیز انرژی و اکسرژی خشک‌کن پیوسته مادون قرمز- هوای گرم جریان همسو با چرخه هوای بازگشتی}, abstract_fa = {آنالیز اکسرژی و انرژی خشک­کن پیوسته ترکیبی مادون‌قرمز-هوای گرم با ساختار بستر همسو مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش‌ها برای سه سطح دمایی 40، 50 و ºC 60، سرعت هوای  5/0، 1 و m/s 5/1 و توان مادون‌قرمز 500، 600 و W 700 برای دو حالت فاقد چرخه و 100% چرخه هوای بازگشتی برای گیاه مرزه انجام گرفت. به­کارگیری 100% چرخه هوای بازگشتی در مقایسه با حالت بدون هوای بازگشتی موجب صرفه‌جویی 10/29 الی 30/50% در انرژی مصرفی ویژه شد. استفاده از سطوح بالای توان مادون‌قرمز و دمای هوا و سطوح پایین سرعت هوا همراه با چرخه هوای بازگشتی سبب افزایش راندمان انرژی شده است (p<0.05). حداکثر مقدار بازده انرژی برای حالت بدون چرخه و با 100% چرخه هوای بازگشتی به‌ترتیب 90/20 و 21/30% به‌دست آمد. انرژی اتلافی ویژه به‌شدت تحت تأثیر سرعت هوا و چرخه هوای بازگشتی می­باشد (p<0.05). انرژی اتلافی برای حالت فاقد چرخه و 100% هوای بازگشتی به‌ترتیب از 54/8 الی MJ/kg water 24/37 و 21/5 الی MJ/kg water 04/20 متغیر بوده است. دما و سرعت هوا بیش‌ترین تأثیر را بر راندمان اکسرژی داشته، به‌طوری‌که حداکثر مقدار آن برابر با 21/10% برای شرایط ºC 60، m/s 5/0 و W 700 با 100% چرخه هوای بازگشتی محاسبه شد. پتانسیل بهبود اکسرژی برای حالت فاقد چرخه هوای بازگشتی و 100% چرخه هوای بازگشتی به‌ترتیب در محدوده 73/2 الی MJ/kg water 12/5 و 35/2 الی MJ/kg water 02/4 به‌دست آمد.}, keywords_fa = {خشک‌کن مادون‌قرمز– هوای گرم,انرژی,اکسرژی اتلافی,پتانسیل بهبود,هوای بازگشتی,مرزه}, url = {https://jift.irost.ir/article_523.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_523_2664c3d945565c8cce7d06d5682347f6.pdf} } @article { author = {Shabanpour, Bahare and Mehard, Bahar and Pourashouri, Parastoo and Jafari, Seyed Mahdi Jafari}, title = {Fish gelatin and κ carrageenan and different encapsulation methods on oxidative stability of fish oil microcapsules}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {271-286}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.513}, abstract = {In this study the stability and release of microencapsulated fish oil prepared by different wall materials (fish gelatin, κ -carrageenan and fish gelatin+ κ carrageenan), physical and chemical methods (coacervation, spray drying and freeze drying) were examined. In-vitro controlled release of the microcapsules and peroxide (PV); ρ-Anisidine values during 10 days storage at accelerated conditions (45 °C) were investigated. The results of solubility of protein powders and oxidative stability showed that fish gelatin was the best wall material and coacervation was the best method to encapsulation of fish oil. These powders had higher solubility and lower PV, p-AV than the other treatments. The highest and lowest core releases were observed by coacervation method (93.16 and 80 %). At spray and freeze drying methods, gelatin had more release than the other wall materials. Comparison of the different methods and wall materials confirmed that combination of matrices, drying methods are effective on physical characteristics and oxidative stability of encapsulated fish oil.}, keywords = {Coacervation,Controlled release,Encapsulation,Fish oil,Fish gelatin,Spray and freeze drying}, title_fa = {ارزیابی اثر ژلاتین ماهی، کاپا کاراگینان و روشهای مختلف ریزپوشانی بر پایداری اکسایشی میکروکپسول‌های روغن ماهی}, abstract_fa = {در این پژوهش پایداری اکسایشی روغن ماهی ریز پوشانی شده با دیواره های مختلف (ژلاتین ماهی، کاپا کاراگینان و ترکیبی) و روش‌های فیزیکی و شیمیایی (کوسرواسیون، خشک کردن پاششی و انجمادی) مورد بررسی قرار گرفت. میزان رهایش پودرهای ریزپوشانی شده در شرایط آزمایشگاهی و بررسی شاخص پراکسید و آنیسیدین طی 10 روز نگهداری در شرایط تشدید شده (45 درجه سانتی‌گراد) ارزیابی شد. نتایج بررسی میزان حلالیت پودرهای پروتئینی و پایداری اکسایشی نشان دادند که ژلاتین ماهی بهترین ترکیب دیواره و روش کوآسرواسیون نیز مناسب‌ترین روش برای ریزپوشانی روغن ماهی بود. به‌طوری‌که پودرهایی با میزان حلالیت بالاتر و پراکسید و آنیسیدین کمتر طی نگهداری را تولید نماید. بیشترین و کمترین میزان ترکیب هسته رها شده در پودرهای تهیه شده با روش کوسرواسیون مشاهده گردید (16/93 و 80 درصد). دیواره ژلاتینی میزان رهایش بیشتری را در مقایسه با سایر دیواره‌ها در روش خشک‌کن پاششی و خشک‌کن انجمادی داشت. مقایسه سه روش تولیدی و مواد دیواره نشان داد که ترکیب دیواره و نوع روش تولیدی با تاثیر بر خواص فیزیکی، روی پایداری روغن ماهی ریزپوشانی شده موثر می‌باشد.}, keywords_fa = {خشک‌کردن انجمادی و پاششی,روغن ماهی,رهایش کنترل شده,ریزپوشانی,ژلاتین ماهی,کوآسرواسیون}, url = {https://jift.irost.ir/article_513.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_513_3d0e2934a196ec02b2ad8caa55095bf7.pdf} } @article { author = {Jafari, Saeid and Hojjati, Mohammad and Noshad, Mohammad}, title = {Effect of trehalose coating included Artemisia sieberi essential oil on some quantitative and qualitative postharvest characteristics of cherry tomato}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {287-300}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2558.1600}, abstract = {Coating of tomato fruits with edible hydrocolloids improves some their postharvest qualitative features. The effect of 1% solution of trehalose, including Artemisia sieberi essential oil as an edible coating on the some qualitative features of cherry tomato including water loss (%), firmness (N), titrable acidity (%citric acid), ascorbic acid (%), antioxidant activity (DPPH assay), color (L*a*b*) and organoleptic characteristics was evaluated during ten days of storage compared to non-coated sample in the refrigerator (4֩C and 75-85% RH). The essential oil was extracted from the aerial parts of A. sieberi with hydrodisstilation and using Clevenger apparatus and added to trehalose (0.5, 1, and 1.5% v/w). The weight, firmness, titrable acidity, ascorbic acid and antioxidant activity of all samples decreased during storage, but at the end of storage fruit coated with trehalose and essential oil showed a lower weight loss and higher firmness and antioxidant activity compared to uncoated cherry tomato. Coating of fruits delayed the decrease of titrable acidity and ascorbic acid during storage. The results indicated that the coating retained the lightness (L*) and increased the redness (a*) of the tomatoes. This coating also improved some of the sensory and appearance properties (color, odor, texture, taste) of the tomato without any adverse effect on its overall acceptance. It is concluded that trehalose comprising A. sieberi essential oil as a novel coating clearly delayed ripening and senescence effects on cherry tomatoes and promoted the storage postharvest quality of fruits.}, keywords = {Cherry tomato,Shelf life,coating,essential oil}, title_fa = {تاثیر پوشش تری‌هالوز حاوی اسانس درمنه (Artemisia sieberi) بر ویژگی-های پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی}, abstract_fa = {پوشش میوه‌های گوجه‌فرنگی با هیدروکلوئیدهای خوراکی موجب بهبود برخی ویژگی‌های کیفی پس از برداشت آن‌ می‌شود. تاثیر محلول 1 درصد تری‌هالوز حاوی اسانس درمنه (5/0، 1 و 5/1 درصد) به‌عنوان یک پوشش خوراکی بر برخی ویژگی-های کیفی گوجه‌گیلاسی شامل افت‌وزنی (%)، سفتی (نیوتن)، اسیدیته قابل‌تیتر (% سیتریک اسید)، آسکوربیک اسید (%)، فعالیت آنتی‌اکسیدانی (آزمون DPPH)، رنگ (L*a*b*) و خصوصیات حسی طی مدت ده روز نگهداری در مقایسه با نمونه بدون پوشش در یخچال (دمای 4 درجه سانتی‌گراد و رطوبت نسبی 85-75%) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس درمنه از اندام هوایی گیاه خشک شده با روش تقطیر با آّب و استفاده از دستگاه کلونجر استخراج و در مقادیر 5/0، 1 و 5/1 درصد (حجمی-وزنی) به تری‌هالوز اضافه گردید. میزان وزن، سفتی، اسیدیته، آسکوربیک اسید و فعالیت آنتی‌اکسیدانی همه نمونه-ها طی نگهداری کاهش یافت ولی در پایان زمان نگهداری، نمونه‌های پوشش داده شده افت وزنی کمتر و سفتی و میزان فعالیت آنتی‌اکسیدانی بیشتری در مقایسه با گوجه‌گیلاسی‌های بدون پوشش از خود نشان دادند. پوشش میوه‌ها کاهش اسیدیته و آسکوربیک اسید را طی انبارداری به تاخیر انداخت. نتایج نشان داد که پوشش موجب حفظ شفافیت (L*) و افزایش قرمزی (a*) گوجه‌ها گردید. همچنین پوشش تری‌هالوز و اسانس موجب بهبود برخی ویژگی‌های حسی و ظاهری (رنگ، بو، بافت، طعم) گوجه شد بدون آنکه تاثیر نامطلوبی بر پذیرش کلی آن داشته باشد. براساس یافته‌های این تحقیق، به نظر می‌رسد که تری‌هالوز حاوی اسانس درمنه به عنوان یک پوشش جدید به‌طور واضحی اثرات رسیدگی و پیری بر گوجه‌گیلاسی را به تاخیر انداخته و کیفیت نگهداری پس‌از برداشت میوه‌ها را بهبود می‌بخشد.}, keywords_fa = {گوجه‌گیلاسی,عمر نگهداری,پوشش,اسانس}, url = {https://jift.irost.ir/article_580.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_580_97ffc648ca8aa6b0a3cc08f4c82b71da.pdf} } @article { author = {Pourfarzad, Amir and Gheibi, Siamak and Ahmadian, Zahra}, title = {Effect of Different Roasting Methods, Blanching and Pasteurization Conditions on Physicochemical and Sensory Characteristics of Hazelnut Milk}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {301-318}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2438.1568}, abstract = {High nutritional value and bioactive compounds in hazelnut has become a valuable nutrient. One of the ways to increase per capita consumption of hazelnut is processing of it with different methods such as production of hazelnut milk. In this study, application of different roasting methods (infrared, microwave and hot air oven) blanching time (0, 15 and 30 min) and pasteurization conditions (5 min at 95°C, 15 min at 85°C and 25 min at 75°C) in hazelnut production were investigated. Also, the asymmetric methods (completely randomized factorial and partial least squares regression) and symmetric methods (coefficients of determination and principal components analysis) were used for study of physicochemical characteristics, color parameters and sensory aspects. The results of this study showed that pH, physical stability index and L * significantly increased (p˂0.05) but the acidity, total solids content, protein, fat, viscosity and b * decreased with increasing of blanching time. Hazelnut roasting using infrared method, blanching for 15 minutes at 95 °C and then pasteurization for 15 minutes at 85 °C achieved the best physicochemical and sensory properties of hazelnut milk. It could be found from principal components analysis (PCA) that roasting methods of microwave and hot air oven results in the increase of sensory scores of cooked, chalky, roasted and bitter flavors. pH and acidity had the best significant correlation coefficients with physicochemical and sensory properties. Obtained R2 of partial least squares regression models were above the medium range. It shows the high efficiency of these models in prediction of sensory characteristics of infrared hazelnut milks from color analysis indices.}, keywords = {Roasting,blanching,Pasteurization,Hazelnut Milk}, title_fa = {تاثیر روش‌های مختلف برشته کردن، شرایط بلانچینگ و پاستوریزاسیون بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و حسی شیرفندق}, abstract_fa = {ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات زیست فعال در فندق آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است. یکی از روش های افزایش مصرف سرانه فندق، فراوری آن به شیوه های متنوع از جمله تولید شیر فندق است. در این پژوهش، کاربرد روش های مختلف برشته کردن فندق (مادون قرمز، مایکرویو، هوای داغ)، زمان بلانچینگ (0، 15 و 30 دقیقه) و شرایط پاستوریزاسیون (5 دقیقه در دمای 95 درجه سانتی گراد، 15 دقیقه در دمای 85 درجه سانتی گراد و 25 دقیقه در دمای 75 درجه سانتی گراد) در تولید شیر فندق مورد بررسی قرار گرفت. هم‌چنین، از روش‌های چندمتغیره متقارن (تعیین ضرایب همبستگی و آنالیز شاخص‌های اصلی) و نامتقارن (فاکتوریل کاملا تصادفی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی) به منظور بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، شاخص‌های رنگی و ویژگی‌های حسی استفاده گردید. نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش زمان بلانچینگ، pH، شاخص پایداری فیزیکی و مولفه L*، بطور معنی داری (05/0˂p) افزایش ولی اسیدیته، محتوای مواد جامد، پروتئین، چربی، ویسکوزیته و مولفه b*، کاهش یافت. در شرایط برشته کردن فندق با روش مادون قرمز، بلانچینگ آن به مدت 15 دقیقه در دمای 95 درجه سانتی گراد و سپس پاستوریزاسیون به مدت 15 دقیقه در 85 درجه سانتیگراد، بهترین خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر فندق حاصل گردید. از تجزیه و تحلیل نمودار آنالیز شاخص‌های اصلی می‌توان دریافت که استفاده از روش های برشته نمودن مایکرویو و هوای داغ منجر به افزایش امتیاز ویژگی‌های حسی مربوط به طعم های پخته، گچی، برشته و تلخی می گردد. pH و اسیدیته دارای بیشترین ضرایب همبستگی معنی‌دار با خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بودند. R2 مدل‌های رگرسیونی حداقل مربعات جزئی به‌دست آمده در محدوده متوسط به بالا بود که نشان دهنده کارایی بالای این معادلات در پیشگویی ویژگی‌های حسی نمونه‌های شیر فندق با استفاده از پارامترهای رنگ سنجی می‌باشد.}, keywords_fa = {برشته نمودن,بلانچینگ,پاستوریزاسیون,شیر فندق}, url = {https://jift.irost.ir/article_581.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_581_dcc0b671c086035b94a02ebb2930cc38.pdf} } @article { author = {Nasri, Zarrin}, title = {Process Conditions Optimization for Extraction of Total Phenolic Contents and Antioxidant Activity of Methanolic Extract of an Iranian Date using Response Surface Methodology (RSM)}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {319-347}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2404.1561}, abstract = {Antioxidants are the molecules that can scavenge reactive free radicals and prevent the other molecules from oxidation. So, they contribute an important role to prevent of various diseases. Studies show that in addition to the nutritional values of dates, the fruit extracts have the potential to scavenge free radicals due to the presence of antioxidant compounds. The aim of this study is statistical analysis and to optimize extraction process conditions of an Iranian date using Response Surface Methodology (RSM), for the first time. Methanol has been used as the extraction solvent. The independent variables include extraction time (30-60-90 min), temperature (30-50-70 0C), solvent to solid ratio (10-25-40 cc/g), and solvent percentage (10-50-90) min. Total phenolic contents and antioxidant activity of the extracts have been considered as response variables. Box-Behnken design and Response Surface Methodology have been used to determine the parameters levels and modeling the responses, respectively. The results show that the optimal conditions to maximize total phenolic contents and antioxidant activity of date extract, include extraction time, 90 min, temperature, 70 0C, solvent to solid ratio, 39.89 cc/gr, solvent percentage, 10.11 (V/V), resulting in total phenolic contents and antioxidant activity of date extract in 633.36 mg(GAE)/100g(FW), and 59.46 % (based on DPPH radical scavenge). The predicted conditions are in good agreement with the experimental data, indicating the model accuracy.}, keywords = {Phoenix dactylifera,extraction,Total phenolic contents,Antioxidant activity,Response surface methodology}, title_fa = {بهینه سازی شرایط فرایندی استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی میوه خرمای ایران با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)}, abstract_fa = {آنتی اکسیدان ها ملکول هایی هستند که می توانند رادیکال های آزاد واکنشگر را مهار کنند و از اکسیداسیون ملکول های دیگر جلوگیری نمایند، بنابراین در پیشگیری بیماری های مختلف نقشی اساسی دارند. بررسی ها نشان می دهد که علاوه بر ارزش تغذیه ای خرما، عصاره های این میوه توانایی زیادی در مهار رادیکال های آزاد به واسطه حضور ترکیبات آنتی اکسیدانی دارند. هدف از این مطالعه آنالیز آماری و بهینه سازی شرایط فرایندی استخراج عصاره یک نمونه از میوه خرمای ایران با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) برای اولین بار می باشد. از حلال متانول به منظور استخراج استفاده شده است. متغیرهای مستقل شامل زمان استخراج (90- 60- 30) دقیقه، درجه حرارت 0C (70- 50- 30) ، نسبت حلال به جامد (cc/gr) (40- 25- 10) و درصد حلال متانول (V/V) (90- 50- 10) می باشند. ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره میوه خرما به عنوان متغیرهای پاسخ در نظر گرفته شده اند. طراحی باکس- بنکن و روش سطح پاسخ برای تعیین سطوح پارامترها و مدل کردن پاسخ ها، به ترتیب استفاده شده اند. نتایج نشان می دهد که شرایط بهینه برای حداکثرسازی ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره خرما، شامل زمان استخراج، 90 دقیقه، درجه حرارت، 0C 70، نسبت حلال به جامد، cc/gr 89/39، درصد حلال (V/V) 11/10 می باشد که منجر به استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره خرما به میزان mg (GAE)/ 100g (FW) 36/633 و 46/59 درصد (بر پایه مهار رادیکال DPPH)، به ترتیب می گردد. شرایط پیش بینی شده با مقادیر تجربی بخوبی مطابقت دارد که بیانگر دقت مدل است.}, keywords_fa = {میوه خرما,استخراج عصاره,ترکیبات فنلی,فعالیت آنتی اکسیدانی,روش سطح پاسخ}, url = {https://jift.irost.ir/article_586.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_586_4106575bd8fc43f250a6c9f344f450f7.pdf} } @article { author = {Sanadgol, Eisa and Raftani Amiri, Zeinab and Mohammadzadeh Millani, Jafar}, title = {Effect of different extraction methods on total phenolic content and antioxidant activity of the walnut (Juglans regia L.) leaves from Damavand, Shahrood and Hezarjarib}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {5}, number = {2}, pages = {349-359}, year = {2018}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2017.2203.1510}, abstract = {Concern about the safety of synthetic antioxidants has led to extensive research for the plants, which is a rich source of natural antioxidant. Walnut leaf is a rich source of phenolic compounds and these compounds are the most important of natural antioxidants. In this research, the effect of regions (Shahrood, Damavand and Hezarjarib) and extraction methods (Immersis, Ultrasound and Microwave) on the yield of phenolic compounds extracted from walnut (Juglans regia L.) leaves in a factorial experiment with three replications in a completely randomized design has been analyzed. Then antioxidant activity of all sample extracts was evaluated by the reducing power of Iron (III) and DPPH free radical. The extracts of walnut leaves from Damavand region which prepared by ultrasound-assisted extraction method had the highest amount of phenolic compounds. The highest amount of phenolic compounds with 245.08±0.46 mg/g (based on Galic acid) and the lowest amount with 170.49±7.4 mg/g (based on Galic acid) were observed in samples extract obtained from Damavand walnut leaves employing ultrasound -assisted extraction method and Hezarjarib walnut leaves employing traditional extraction method, respectively. A positive correlation was observed between the total phenolic content and the antioxidant activity of the extract. The lowest level of EC50 for DPPH and reducing power tests was observed for ultrasound-assisted extraction method and Damavand region.}, keywords = {Walnut leaf,Damavand,Ultrasound,Phenolic compound,Antioxidant activity}, title_fa = {تاثیر روش‌های مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره برگ گردوی (Juglans regia L.) مناطق شاهرود، دماوند و هزارجریب}, abstract_fa = {نگرانی از ایمنی آنتی‌اکسیدان‌های سنتتیک به تحقیقات گسترده‌ای درباره گیاهان، که منبع غنی از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند منجر شد. برگ گردو منبعی غنی از ترکیبات فنولی است که این ترکیبات مهم‌ترین آنتی اکسیدان‌های طبیعی هستند. در این پژوهش ابتدا تاثیر مناطق (شاهرود، دماوند و هزارجریب) و روش‌های استخراج (غرقابی، اولتراسوند و ماکرویو) بر بازده استخراج ترکیبات فنلی از برگ درخت گردو با آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. سپس فعالیت آنتی‌اکسیدانی نمونه‌های عصاره برگ گردو با آزمون‌های DPPH و قدرت احیا کنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین بازده استخراج ترکیبات فنلی با روش اولتراسوند و بیشترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به منطقه دماوند بوده است. بالاترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به برگ گردوی منطقه دماوند با روش استخراج اولتراسوند، 46/0±08/245 میلی‌گرم گالیک اسید درهرگرم عصاره و کمترین مقدار آن به برگ گردوی هزارجریب با روش غرقابی، 4/7±49/170 میلی‌گرم گالیک اسید درهرگرم عصاره بود. فعالیت آنتی‌اکسیدانی عصاره‌ها نیز متناسب با میزان ترکیبات فنلی آن‌ها بود. کمترین میزان EC50 برای آزمون‌های DPPH و قدرت احیا کنندگی مربوط به روش استخراج اولتراسوند و منطقه دماوند بوده است.}, keywords_fa = {برگ گردو,دماوند,اولتراسوند,ترکیبات فنلی,فعالیت آنتی‌اکسیدانی}, url = {https://jift.irost.ir/article_521.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_521_9c1c2a753609f52f1700e939448eeb1f.pdf} }