@article { author = {Fadaei, Vajihe and Mazinani, Sedigheh and Khosravi-Darani, Kianush and Eslami Moshkenani, Atefeh and Mirzadeh, Abolfazl}, title = {The effect of powdered Spirulina platensis biomass on some of physicochemical properties and sensory evaluation in probiotic Iranian white cheese containing powdered Mentha longifolia L. produced by ultrafiltration}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {1-10}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.125}, abstract = {The problem is considered these days would be to get more efficient of nutrients and identify components that are added to the diet, lead to increase uptake of nutrient requirements and resultes to improved health of individuals and society. In this study, Spirulina platensis were used in cheese production due to its the full nutritional.  In this research The influence of Spirulina incorporation has been studied on some  of physicochemical  properties (pH, titrable acidity, protein, hardness) and sensory evaluation in cheese containing 0/5, 1% Menthe longifolia is investigated. The cheese samples were stored at 4º C and they were taken for experiments at 1,15,30 and 45 days of refrigerated storage. The results showed that by increasing microalga biomass of Spirulina platensis in samples, the amount of protein, titrable acidity and hardness were increased significantly (P<0/05). pH were decreased slowly. Overall  acceptibility of  sample cntaining 0/3% Spirulina and 0/5% Mentha longifolia was higher than the others.  }, keywords = {Spirulina platensis,Physicochemical properties,Mentha longifolia L,probiotic cheese}, title_fa = {اثرپودرتوده زیستی اسپیرولینا پلاتنسیس بر برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی پروبیوتیک حاوی پودر پونه کوهی تهیه شده به روش فراپالایش}, abstract_fa = {مسئله‌ای که امروزه بیشتر به آن پرداخته می شود دریافت بهینه مواد مغذی و شناسایی اجزایی است که وقتی به رژیم غذایی اضافه می شوند، بتوانند موجب افزایش سطح سلامت شوند. جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با توجه به دارا بودن خواص منحصر بفرد می‌تواند در غنی‌سازی پنیر مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش، اثر غلظت‌های متفاوت ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (0، 0/3 ، 0/5، 0/8%) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی(pH و اسیدیته، پروتئین و بافت) و حسی پنیر فراپالایش حاوی 0/5 و 1% پونه کوهی مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونه‌ها به مدت 45 روز در دمای c°4 نگهداری شدند . 8 تیمار با 4 غلظت متفاوت جلبک (0/3،0، 0/5، 0/8% وزنی/وزنی) و 2 سطح متفاوت پونه کوهی(0/5، 1% وزنی/وزنی)تهیه شد. (جهت انجام آزمایشات در روزهای یکم ، پانزدهم ، سی ام و چهل وپنجم نمونه برداری انجام گرفت. نتایج نشان داد با افزودن پودر ریزجلبک میزان پروتئین ، اسیدیته و میزان سختی بافت به طور معنی‌داری افزایش یافت (P}, keywords_fa = {واژگان کلیدی: "اسپیرولینا پلاتنسیس","ویژگیهای فیزیکوشیمیایی","پونه کوهی","پنیر پروبیوتیک"}, url = {https://jift.irost.ir/article_125.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_125_ace3d17fad704629fc95ddb663d83974.pdf} } @article { author = {Haghjoo, Sara and Ghanbarzadeh, Babak and Hamishekar, Hamed and Asni Ashari, Solmaz and Dehghannia, Jalal}, title = {Evaluation of Colloidal and Antioxidant Properties of Nanoliposome Loaded with Urtica dioica L. Extract}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {11-23}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.124}, abstract = {Encapsulation of phenolic compounds as natural antioxidants is one of the ways in order to inhibit oxidation and to improve their absorption. Liposomes are colloidal vesicles comprised of polar lipids which can be used to entrap hydrophilic, hydrophobic and amphipathic compounds. The main objective of this study is to evaluate the capability of liposomes to encapsulate Urtica dioica L. extract and determine colloidal and antioxidant properties of Urtica dioica extract loaded nanoliposomes. In this study nanoliposomes containing Urtica dioica L. extract were prepared from ­various quantities of phosphatidyl­choline­ (PC) and cholesterol included (60-0, 50-10, 40-20, 30-30 miligeram)  Equivalent (8-0, 7-3, 5-5, 4-8 mili molar) by thin-film hydration­ and sonication method. Experiments including particle size, encapsulation efficiency, antioxidant activity, encapsulation stability and turbidity were determined. The particle size and size distribution (span) data were in the range of 81-94 nm, and 0.81- 0.88, respectively. The effect of various concentrations of lecithin-cholesterol on the size of nanoliposomes was insignificant (P}, keywords = {Encapsulation,nanoliposome,Phenolic compounds,Urtica dioica}, title_fa = {ارزیابی ویژگیهای کلوئیدی و آنتی اکسیدانی نانولیپوزوم های حاوی عصاره گزنه}, abstract_fa = {درون‌پوشانی ترکیبات فنولیک، به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، یکی از راه‌های جلوگیری از اکسیداسیون و بهبود جذب آن‌ها در بدن است. لیپوزوم‌ها ذرات کلوئیدی متشکل از لیپیدهای قطبی هستند که به علت داشتن بخش‌های آبدوست و لیپیدی، در به دام انداختن، تحویل و آزادسازی ترکیبات آب‌دوست، چربی‌دوست و آمفی‌فیلیک می توانند بکار گرفته شوند هدف از این پژوهش، بررسی قابلیت لیپوزوم ها در درون پوشانی عصاره گزنه و ارزیابی ویژگی‌های کلوئیدی و آنتی‌اکسیدانی نانولیپوزوم‌های حاوی عصارۀ گزنه است. نانولیپوزوم‌های حاوی عصارۀ گزنه با استفاده از نسبت‌های متفاوت لستین-کلسترول (0-60، 10-50، 20-40، 30-30 میلی‌گرم) معادل (8-0، 7-3، 5-5 و 4-8 میلی مولار) و به روش هیدراسیون لایه نازک و سونیکاسیون تولید شدند. آزمون‌های تعیین اندازه ذرات، کارآیی درون پوشانی، پایداری کپسولاسیون، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و میزان کدورت مورد ارزیابی قرار گرفتند. اندازه ذرات و توزیع اندازه ذرات به ترتیب در محدوده 94-81 نانومتر و 88/0-81/0 بود. بیشترین میزان کارآیی کپسولاسیون در فرمولاسیون بدون کلسترول با مقدار 56/2±83/65% حاصل شد. درصد احیاکنندگی رادیکال‌های 2و2-دی فنیل-1- پیکریل-هیدرازیل (DPPH) در عصارۀ آزاد و کپسوله تفاوت معنی‌داری نداشت. بعلاوه زمان نگهداری تأثیر معنی-داری روی پایداری درون پوشانی نانولیپوزوم‌ها ایجاد نکرد و نمونه‌ها در طول زمان نسبت به رهایش مقاوم بودند. همچنین افزایش غلظت کلسترول باعث افزایش میزان کدورت از 7/11- به 2/21- گردید.}, keywords_fa = {درون‌پوشانی,نانولیپوزوم,ترکیبات فنولیک,گزنه}, url = {https://jift.irost.ir/article_124.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_124_c26b5e6f0c8c48e22e57c8eb033af478.pdf} } @article { author = {Goli, Reza and Ghasemi-Varnamkhasti, Mahdi and Mirzaee, Mrayam and Mohtasabi, S. Saeed}, title = {Estimation of total microbial count by image processing in shrimp (Litopenaeus vannamei)}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {25-41}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.127}, abstract = {Increasing production and consumption of shrimp has redoubled the importance of the freshness and quality of this food product to shrimp industry. Nowadays, determination of quality indicators is new and favorite topic for Food and Biosystems Engineering because the awareness on the food quality level can give us more information about the storage and supervision conditions. The importance of image processing in quality control is due to the determination of food material quality is less expensive and more convenient, thereby the food materials are protected from the mechanical damages caused by chemical tests. Meanwhile, total microbial count is one the indicators of food freshness particular in seafood. Therefore, in this study, it was tried to estimate a model for the prediction of the total microbial count of cultured shrimp (Litopenaeus vannamei) using image processing coupled with artificial neural networks during four storage stages (0,3,6 and 9 days) with conventional storage conditions (at temperature of 2 oC, in ice). After choosing the best lighting conditions, image capturing using a digital camera in side and top views was done. The images transferred to the computer. Then, using the Image Processing Toolbox functions in MATLAB software, the features were extracted. The a* and b* values for top images linearly increased (p < 0.05). Comparing the results obtained from Duncans’ test, it can be found that for the images taken from top view during shrimp storage, there exist a robust correlation among mean color change R, b* variance, V mean, Y mean, y mean, b* mean, and I mean with the total microbial count of shrimp. Therefore, the color and texture of the shrimp image parameters can be used as a nondestructive, cheap and easy method for the quick evaluation of total microbial count of shrimp in food industry and food quality control.}, keywords = {Shrimp,Microbial Total count,quality,Machine vision,artificial neural networks}, title_fa = {برآورد میزان شاخص‌شمارش کلی میکروبی میگوی پرورشی (گونه وانامی) به کمک پردازش تصویر}, abstract_fa = {افزایش میزان تولید و مصرف میگو اهمیت تازگی و کیفیت این محصول غذایی را برای صنعت میگو دو چندان کرده است. امروزه تعیین شاخص­های کیفی یکی از موضوع­های جدید و مورد علاقه­ی بسیاری از مهندسان صنایع غذایی و بیوسیستم است، زیرا دانستن میزان کیفیت مواد غذایی می­تواند اطلاعات بیش‌تری درباره­ی شرایط نگه‌داری و نظارت آن ارائه نماید. اهمیت مقوله پردازش تصاویر در کنترل کیفیت بدین جهت است که تعیین کیفیت مواد غذایی با هزینه کم‌تر و راحت‌تر می‌باشد و بدین ترتیب مواد غذایی از آسیب­های مکانیکی ناشی از آزمون­های شیمیایی مصون می­ماند. در این میان یکی از شاخص­های تازگی مواد غذایی به خصوص در آبزیان شمارش کلی میکروبی است. لذا در این مطالعه، سعی شده است مدلی برای پیش بینی مقادیر شمارش کلی میکروبی با کمک پردازش تصویر و شبکه­های عصبی مصنوعی برای میگوی (وانامی) در طی چهار مرحله نگه‌داری (روز اول، روز سوم، روزششم و روز نهم) با شرایط نگه‌داری مرسوم (دریخ و با صفر تا 2 درجه سانتی‌گراد) برآورد شود. پس از انتخاب بهترین شرایط نورپردازی، تصویر برداری به‌وسیله یک دوربین دیجیتال و در دو نمای بالا و کنار انجام گرفت. این تصاویر به رایانه انتقال داده شدند. سپس برای استخراج ویژگی­های تصویر از جعبه ابزار پردازش تصویر نرم افزار متلب استفاده شد. مقدار a* و b* بدست آمده از تصاویر بالا در طول نگه‌داری در سطح احتمال (p p}, keywords_fa = {" میگو "," شمارش کلی میکروبی","کیفیت "," ماشین بینایی","شبکه‌های عصبی مصنوعی. "}, url = {https://jift.irost.ir/article_127.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_127_b913c19ec1a4f7d920ab43823cda5d2a.pdf} } @article { author = {Mahjoub, Mohsen and Movahhed, Sara and Ahmadi Chenarbon, Hossein}, title = {}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {43-51}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.129}, abstract = {}, keywords = {}, title_fa = {عوامل موثر بر زاویه استقرار، ضریب اصطکاک داخلی و خارجی دو رقم گندم(بهرنگ و شیرودی)}, abstract_fa = {تعیین خواص فیزیکی محصولات کشاورزی به‌منظور طراحی ماشین‌های کاشت، داشت، برداشت و همچنین تحلیل رفتار آن‌ها در هنگام عملیات فرآوری ضروری است. هدف از تحقیق حاضر، از یک سو تعیین ضریب اصطکاک خارجی و زاویه‌ی استقرار دو رقم متداول گندم (بهرنگ و شیرودی)، در سه سطح رطوبتی (12، 15 و 18 درصد بر پایه تر) و در دو سطح تماس (بتنی و ورق گالوانیزه) و از سوی دیگر تعیین ضریب اصطکاک داخلی ارقام مورد نظر، در سطوح رطوبتی ذکر شده‌بود. بر اساس نتایج، بیشترین زاویه‌ی استقرار برای رقم بهرنگ و در سطح رطوبتی 18 درصد و برای سطح تماس بتنی و به میزان 63/24 درجه و کمترین آن برای رقم شیرودی و در سطح رطوبتی 12 درصد و برای سطح تماس گالوانیزه و به میزان 84/19 درجه محاسبه شد. بیشترین ضریب اصطکاک خارجی برای رقم بهرنگ، در سطح رطوبتی 18 درصد و برای سطح تماس بتنی و به میزان 503/0 و کمترین آن برای رقم شیرودی و در سطح رطوبتی 12 درصد و برای سطح تماس گالوانیزه و به میزان 182/0 تعیین گردید. بیشترین ضریب اصطکاک داخلی برای رقم بهرنگ، در سطح رطوبتی 18 درصد و به میزان 754/0 و کمترین آن برای رقم شیرودی و در سطح رطوبتی 12 درصد و به میزان 413/0 به دست آمد.}, keywords_fa = {خواص فیزیکی,زاویه استقرار,ضریب اصطکاک خارجی,ضریب اصطکاک داخلی,گندم}, url = {https://jift.irost.ir/article_129.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_129_fe89967cd9aa05fb5545c480e671677d.pdf} } @article { author = {Salehi, Fakhreddin and Kashaninejad, Mahdi and Asadi Amirabadi, Alireza}, title = {Investigation of Mass Transfer Kinetics during Combined Hot Air-Infrared Drying of Eggplant Slices}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {53-60}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.131}, abstract = {Drying was applied as an appropriate processing method for increasing the shelf life of agricultural products. Dried eggplant slices can be used in a variety of food products. In this study kinetic modeling of eggplant slices drying in a combined hot air- infrared dryer was investigated. The effect of hot air temperature at three levels 60, 70 and 80 °C and radiation lamp power at three levels 150, 250 and 375 W on drying time, and moisture diffusion coefficients during drying of eggplant slices were evaluated. The results showed that the effect of hot air temperature and radiation lamp power on the drying process of eggplant slices is significant. Increasing in dryer temperature from 60 to 80 °C at 150 W reduced drying time from 48 to 35 minute. Increase in infrared lamp power from 150 W to 375 W resulted in reduction in eggplant slices drying time from 35 to 15 minute (80 °C). The results showed that the effective diffusivity coefficient was increased with increasing heat source power. Effective diffusivity coefficient of eggplant slices moisture was ranging from 2.4×10-9 to 8.1×10-9 m2/s. Page model in modeling of eggplant slices drying process, in comparison with the other models, showed better match with experimental results.}, keywords = {Diffusivity coefficients,Eggplant,Kinetics,Page Model}, title_fa = {بررسی سینتیک انتقال جرم در طی خشک‌کردن ترکیبی هوای داغ- مادون‌قرمز برش‌های بادمجان}, abstract_fa = {خشک‌کردن به‌عنوان یک روش مناسب فرآوری جهت افزایش ماندگاری محصولات مختلف کشاورزی به‌کاربرده می‌شود. برش‌های خشک‌شده بادمجان می‌توانند در انواع فرآورده‌هایی غذایی کاربرد داشته باشند. در این پژوهش مدل‌سازی سینتیک خشک شدن برش‌های بادمجان در یک خشک‌کن ترکیبی هوای داغ- مادون‌قرمز بررسی شد. تأثیر دمای هوای داغ در سه سطح 60، 70 و 80 درجه سانتی‌گراد و توان لامپ پرتودهی در سه سطح 150، 250 و 375 وات، بر زمان خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبت در طی خشک شدن برش‌های بادمجان بررسی شد. نتایج نشان‌داد تأثیر دمای هوای داغ و توان لامپ پرتودهی بر فرآیند خشک شدن برش‌های بادمجان معنی‌دار هست. افزایش دمای خشک کن از 60 به 80 درجه سانتی گراد در توان 150 وات باعث کاهش زمان خشک‌کردن از 48 دقیقه به 35 دقیقه شد. با افزایش توان لامپ مادون‌قرمز از 150 وات به 375 وات، زمان خشک شدن برش‌های بادمجان از 35 دقیقه به 15 دقیقه کاهش یافت (80 درجه سانتی گراد). نتایج نشان‌داد که با افزایش توان منبع حرارتی مادون‌قرمز مقدار ضریب نفوذ مؤثر افزایش می یابد. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت بادمجان در محدوده 9-10×4/2 تا 9-10×1/8 مترمربع بر ثانیه بود. مدل پیج در مدل‌سازی فرآیند خشک‌کردن برش‌های بادمجان همخوانی بهتری با نتایج آزمایشگاهی در مقایسه با سایر مدل‌ها داشت.}, keywords_fa = {بادمجان,سینتیک,ضریب نفوذ,مدل پیج}, url = {https://jift.irost.ir/article_131.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_131_cc92a93c45d4b5e27958eac66585cfb3.pdf} } @article { author = {Ghadermazi, Reza and Keramat, Javd and Goli, S. Amirhossein}, title = {Effect of Oregano Essential Oil on Properties of Hydroxypropylmethylcellulose-Based Edible Film}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {61-74}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.130}, abstract = {Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) presents excellent film forming properties but, HPMC film for hydrophobic nature showed poor moisture barrier properties. In this study, water vapor (WVP)/oxygen permeability (OP), mechanical/optical properties and the antioxidant activities of HPMC films containing oregano essential oil (EO) against soybean oil oxidation were evaluated by measuring the peroxide value (PV). The antioxidant activity (AA) of EO was investigated using DPPH free radical scavenging, β-carotene/linoleic acid bleaching and reducing power methods. Results of AA in different model systems showed that, EO has acceptable AA in compared with BHT. Addition of EO into HPMC film, led to a significant decrease (P}, keywords = {Oregano Essential Oil,Edible Film,Permeability,Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC)}, title_fa = {تأثیر اسانس پونه کوهی بر ویژگی‌های فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز}, abstract_fa = {فیلم خوراکی هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) دارای ویژگی‌های مناسبی برای تشکیل فیلم است ولی به دلیل ماهیت آب دوستش نفوذپذیری بالایی به بخار آب از خود نشان داده است. در این تحقیق، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن، ویژگی‌های مکانیکی، نوری و توانایی این فیلم‌های HPMC حاوی اسانس پونه کوهی در محافظت روغن سویا از اکسیداسیون با تعیین عدد پراکسید مشخص شد. میزان فعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پونه کوهی نیز توسط روش‌های مهار رادیکال آزاد DPPH، بی‌رنگ شدن بتاکاروتن و قدرت احیاکنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آزمایشات تعیین میزان فعالیت آنتی اکسیدانی در مدل سیستم‌های مختلف نشان دادند که اسانس­ پونه کوهی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی قابل قبول نسبت به BHT است. افزودن اسانس پونه کوهی به فیلم HPMC، اثر قابل توجهی (05/0P<) در کاهش شفافیت و خواص مکانیکی، نفوذپذیری به بخار آب و اکسیژن فیلم‌ها داشت. به طوری که فیلم حاوی اسانس پونه کوهی در مقایسه با فیلم شاهد نفوذپذیری به بخار آب از 19/230 به (g.m/m2.s.Pa) 11- 10× 21/161 و نفوذپذیری به اکسیژن از 78/488 به (ml.µm/m2.day.Kpa) 95/235 کاهش یافت. اکسیداسیون نمونه‌های روغن سویایی بسته‌بندی شده با فیلم حاوی اسانس پونه کوهی نسبت به فیلم بدون اسانس کاهش معنی‌داری (05/0P<) طی دوره انبارداری داشت.}, keywords_fa = {اسانس پونه کوهی,فیلم خوراکی,نفوذپذیری,هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC)}, url = {https://jift.irost.ir/article_130.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_130_7b08cd8a5590a8b2c7a0f80006190f9f.pdf} } @article { author = {Bakmohammadpour, Mostafa and Peighambardoust, Seyed Hadi and Hesari, Javad and Alirezalu, Kazem}, title = {Comparing disinfecting effects of ozone versus chlorine treatment on nutritional, microbial and sensory properties of lettuce}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {75-84}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.126}, abstract = {Nowadays, due to the removal of chlorinated derivatives in food disinfection offering an alternative method for the production of organic foods, high quality of vegetables and fruit is increasing. In this study disinfecting effect of ozonated water and chlorine treatments on nutritional (vitamin C and β-carotene), microbial (aerobic mesophilic bacteria, psychrotrophic, enterobacteriaceae, molds and yeasts count) and sensory properties of fresh cut lettuce was investigated. Vitamin C using spectrophotometer apparatus, β-carotene using HPLC apparatus and colour analyses using hunter lab simulator apparatus were evaluated. The results showed that although both ozonation and chlorination led to a noticeable reduction in the amount vitamin C and β-carotene in lettuce, however, the amount of these nutritional substances were higher in treated samples compared to those of control after 8 days of storage. Ozone treatment led to reduced lightness and greenness and increased yellowness in samples. Both chorine and ozone treatments significantly (P}, keywords = {Lettuce؛ Ozone,Chlorine؛ Nutritional quality}, title_fa = {مقایسه اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه ای، میکروبی، حسی و ماندگاری کاهو}, abstract_fa = {امروزه تمایل برای حذف مشتقات کلر در ضدعفونی کردن مواد غذایی باعث ارائه روش­های جایگزین در جهت تولید غذاهای ارگانیک، سبزی­ها و میوه­های با کیفیت ماندگاری بالا شده است. در این تحقیق اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه­ای (ویتامین C، بتاکاروتن)، میکروبی (باکتری­های مزوفیل هوازی، سرماگرا، انتروباکتریاسه، کپک­ها و مخمرها) و حسی برش­های کاهوی تازه مورد بررسی قرار گرفت. برای اندازه‌گیری میزان ویتامین C از دستگاه اسپکتروفتومتر، اندازه‌گیری بتاکاروتن از دستگاه HPLC و ارزیابی رنگ از دستگاه شبیه ساز هانترلب استفاده شد. نتایج نشان دادند که استفاده از تیمارهای پرکلرین و ازن با وجود این‌که پس از فرایند باعث کاهش میزان ترکیبات تغذیه­ای ویتامین C و بتاکاروتن می­شود ولی در انتهای زمان نگه‌داری 8 روزه میزان این ترکیبات در نمونه­های تیمارشده کاهو بالاتر از نمونه کنترل بود. در ارتباط با ویژگی­های رنگی مشخص شد که استفاده از ازن باعث افزایش شدت سفیدی و زردی و کاهش شدت سبزی نمونه کاهو شد ولی استفاده از پرکلرین باعث شدت کاهش سفیدی و سبزی و افزایش زردی نمونه­ها شد. استفاده از ازن و پرکلرین نسبت به تیمار کنترل باعث کاهش معنی­دار (05/0>P) شمارش باکتری­های مزوفیل هوازی، سرماگرا، انتروباکتریاسه و کپک و مخمرها در انتهای مدت زمان نگه‌داری شد ولی اثر ازن در این کاهش بیش‌تر بود (به ترتیب: از Log CFU/gr 57/7 به 42/6، از Log CFU/gr 13/7 به 74/5، از Log CFU/gr 04/6 به 84/3، از Log CFU/gr 58/7 به 42/4). هم‌چنین نتایح حاکی از آن بود که نمونه­های تیمار شده ازن دارای امتیازهای حسی بالاتری نسبت به نمونه­های پرکلرین و کنترل سبزی کاهو بودند. با توجه به این‌که استفاده از ازن علاوه بر حفظ بهتر ترکیبات تغذیه­ای، ویژگی­های ظاهری، کیفیت میکروبی بالای نمونه کاهو، باعث افزایش ویژگی­های حسی در مدت زمان نگه‌داری می­شود، بنابراین استفاده از ازن به عنوان روش جدید برای ضدعفونی کاهو توصیه می­شود.}, keywords_fa = {کاهو,ازن,پرکلرین,کیفیت تغذیه‌ای}, url = {https://jift.irost.ir/article_126.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_126_8d8dcededb39b8b58f15d680717bdac0.pdf} } @article { author = {Fadavi, Abolfazl and Koohsari, Hadi}, title = {Antioxidant and antimicrobial effects of orange (Citrus sinensis) leaves extract cultivated in Iran and stability investigation of soybean oil enriched with that}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {85-96}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.128}, abstract = {Methanolic extracts of green and black of orange leaves were investigated in antioxidant activity, phenolic content and antimicrobial activity against Enterococcus faecalis, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Shigella dysenteriae, and Yersinia enterocolitica. Extracts were added in purified free antioxidant soybean oil in different concentration (500, 750 and 1000 ppm) and samples stored in 60  for one month. Then acidity value, iodine index and peroxide index of samples were determined. According to the results, both extracts had low antioxidant and antimicrobial activities. Since in concentration of 500- 2000 gr (dry matter) /ml, green extract had more antioxidant activity (26.5-3.57%) in scavenging of DPPH radicals than black extract (1.4-20.85%) significantly (P . Green extract could prevent the growth of Staphylococcus aureus in concentration of 55 mg (dry matter) /ml. However, black extract could prevent the growth of Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica with the concentration of 110 mg (dry matter) /ml. in the stability assessment of oil samples, with an increase in green extract concentration, acidity value and peroxide index decreased significantly (P .Finally, it was found that soybean oil samples contained maximum green leaves extract of orange (1000 ppm) were similar to traditional soybean oil samples contained Propyl Gallate (200 ppm) in acidity value, iodine index but better in peroxide index (P . so it can be applied as an alternative with artificial antioxidant. However, because of creating turbidity in soybean oil samples some methods for removing turbidity is suggested.}, keywords = {Orange leaves extract,Antioxidative activity,Antimicrobial effect,soybean oil stability}, title_fa = {اثرات ضد اکسندگی و ضد میکروبی عصاره‌ برگ درخت پرتقال (Citrus sinensis) کشت شده در ایران و بررسی پایداری اکسیداسیون روغن سویای غنی سازی شده با آن}, abstract_fa = {عصاره‌های متانولی به‌دست آمده از برگ سبز و سیاه شده درخت پرتقال از نظر خواص ضداکسندگی، محتوی ترکیبات فنولی و اثرات ضدمیکروبی بر میکروب‌های: انتروکوکوس فکالیس، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، شیگلا دیسانتری و یرسینیا انتروکولیتیکا بررسی گردید. سپس این عصاره‌ها در 3 غلظت 500، 750 و ppm1000 در روغن سویای تصفیه شده بدون ضداکسنده به کار گرفته و بعد در دمایC ° 60 به مدت یک ماه ذخیره شدند. متعاقباً مقادیر اسیدیته، اندیس یدی و اندیس پراکسید نمونه‌های روغن تعیین گردیدند. بر اساس نتایج به‌دست آمده، به‌طور کلی هر دو عصاره برگ پرتقال قدرت ضد اکسندگی و ضد میکروبی ضعیفی داشتند زیراکه در غلظت‌های با ماده خشک gr/ml 500 الی 2000 از عصاره‌ها، عصارۀ سبز آن به طور معنی‌داری (01/0p ) قدرت ضداکسندگی به روش حذف رادیکال‌های DPPH (در محدوده %5/26- 57/3) بیش‌تری نسبت به عصارۀ برگی سیاه (در محدوده %85/20- 4/1) داشت. هم‌چنین عصارۀ برگ سبز پرتقال با حداقل غلظت ماده خشک mg/ml 55 فقط از رشد باکتری استافیلوکوکوس اورئوس ممانعت کرد. اما عصارۀ برگی سیاه با حداقل غلظت ماده خشک mg/ml 110 توانست از رشد استافیلوکوکوس اورئوس و یرسینیا انتروکولیتیکا جلوگیری نماید. در آزمون‌های پایداری روغن، با افزایش غلظت ماده خشک عصاره‌ برگ سبز مقادیر ‌اسیدیته و پراکسید نمونه‌ها به‌طور معنی‌داری (05/0p ) کاهش یافت. نتایج نهایی نشان داد که روغن سویای حاوی ppm1000 عصارۀ برگ‌های سبز پرتقال از نظر مقادیر‌ اسیدیته فاقد اختلاف معنی‌دار (05/0p )، از نظر مقادیر اندیس یدی مشابه و در آزمون عدد پراکسید واجد اختلاف معنی‌دار (05/0p ) و دارای میزان کم‌تری از عدد پراکسید نسبت به روغن سویای حاوی ضداکسنده تجارتی پروپیل گالات (ppm200) بود لذا عصاره برگ‌ سبز پرتقال می‌تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان‌های سنتزی در نگه‌داری روغن‌ها و چربی‌های خوراکی به‌کار رود اما با توجه به مشکل کدورت ظاهری ایجاد شده در روغن سویا حاوی آن، روش‌های کدورت زدایی در تحقیقات بعدی پیشنهاد می‌گردد.}, keywords_fa = {کلمات کلیدی: عصاره برگی پرتقال,قدرت ضداکسندگی,اثر ضد میکروبی,پایداری روغن سویا}, url = {https://jift.irost.ir/article_128.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_128_e0c442d63c9483fa785a246eda384e30.pdf} } @article { author = {Beygmohammadi, Zahra and Hmidi Esfahani, Zohreh and Sahari, Mohammad Ali and Khosravi Darani, Kianoosh}, title = {Isolation and identification of a strain producing the phospholipase enzyme from waste oil industry and its mutant}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {2}, number = {3}, pages = {97-107}, year = {2015}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2015.132}, abstract = {In the present study, among several species capable of producing phospholipase were isolated from the oil industry wastewater, Tricoderma atroviride ZB-ZH 192 identified and selected for further investigation. In order to increase phospholipase activity, the selected strain was exposed to random mutation by gamma rays irradiation at various doses of 200, 400, 600 and 800 Gy. Comparison between wild and mutant-types of enzymes showed that gamma radiation of 400 Gy led to stable mutation with increasing phospholipase activity rate from  1.96 l to 3.71 (U/mL) and biomass rate of production from 8.13 to 13.17 (g/L). In order to screen and evaluate factors affecting the enzyme activity and biomass production by selected mutant, Plackett-Burman design with seven variables each at two levels including temperature, time, amount of soybean phospholipids (as a carbon source), peptone level (as nitrogen source), equal ratio of mono and di-potassium hydrogen phosphate (as phosphorus source), seed size and seed age were studied using JMP software. The results showed that high levels of time, temperature and soybean phospholipids as a carbon source had significant effect on the enzyme activity, while factors such as amount of peptone as a source of nitrogen and time had significant effect on the biomass production.}, keywords = {Phospholipase,Tricoderma atroviride,Gama Irradiation,Plackett- Burman Design,Enzyme activity,Biomass}, title_fa = {جداسازی و شناسایی سویه تولیدکننده آنزیم فسفولیپاز از پساب صنعت روغن و جهش‌ آن}, abstract_fa = {در پژوهش حاضر گونه‌های مختلف تولید کننده آنزیم فسـفولیپاز از پساب صنعت روغن جداسازی و در نهایت سـویه قارچی ZB-ZH 192 Tricoderma atroviride شناسایی و جهت ادامه بررسی‌ها انتخاب گردید. جهت افزایش میزان فعالیت آنزیم، سویه منتخب تحت جهش تصادفی توسط پرتودهی با اشعه گاما در دزهای Gy 200، 400، 600 و 800 قرار گرفت. مقایسه میزان فعالیت آنزیم سویه جهش‌یافته با نوع وحشی نشان داد که دز Gy 400 اشعه گاما سبب ایجاد جهش پایدار همراه با افزایش میزان فعالیت فسفولیپاز و توده‌زیستی، به ترتیب از 96/1 به U/mL/3 و g/L13/8 به g/L 17/13 شده ‌است. به منظور غربالگری و بررسی اثر فاکتورهای مختلف بر میزان توده زیستی و فعالیت فسفولیپاز سویه جهش‌یافته منتخب، از طرح پلاکت - برمن با هفت متغیر دما، زمان، میزان فسفولیپید سویا (به عنوان منبع کربنی)، میزان پپتون (به عنوان منبع نیتروژنی)، نسبت مساوی از منو و دی‌پتاسیم‌هیدروژن فسفات (به عنوان منبع فسفر)، درصد تلقیح و سن تلقیح، در دو سطح، توسط نرم‌افزار JMP استفاده گردید. نتایج نشان داد که سطوح بالای متغیرهای زمان، دما و فسفولیپید سویا به عنوان منبع کربنی اثر معنی‌داری بر میزان فعالیت آنزیمی داشتند، در حالی‌که متغیرهای میزان پپتون به عنوان منبع نیتروژنی و زمان، بر تولید توده زیستی تأثیر معنی‌دار نشان دادند.}, keywords_fa = {فسفولیپاز,Tricoderma atroviride,اشعه‌گاما,طراحی پلاکت – برمن,فعالیت آنزیمی,توده‌زیستی}, url = {https://jift.irost.ir/article_132.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_132_5ec92756ae072fcd5f58a594eb2751b5.pdf} }