ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Soy burger packaging in nanocomposite films based on LDPE incorporating nanometalsبسته بندی برگر سویا در فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک تلفیق شده با نانوذرات فلزی1919910.22104/jift.2015.199FAفرانکبیگ محمدیدانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزسیدهادیپیغمبردوستاستاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزجوادحصاریاستاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزصدیفآزادمرد دمیرچیدانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریزسید جمال الدینپیغمبردوستاستادیار، گروه مهندسی شیمی، دانشکده شیمی، دانشگاه تبریزJournal Article20150114Low density polyethylene (LDPE) nanocomposite films incorporating different concentrations of mixed Ag, CuO, and ZnO nanoparticles were produced by melt extrusion. Soy burger produced in a local meat industry packed in the aforementioned films and stored at -18 ºC for 8 weeks. Total count of microorganism and yeast and mold loads of the product was assessed upon every week of storage. Results showed that all nanocomposite films reduced both total count of microorganisms as well as mold and yeast counts. The number of surviving cells of the total count was decreased from 5.77 log to 2 log CFU, whilst mold and yeast load showed a reduction from 4.85 log to 3.07 log CFU. The results show that the film containing 1% ZnO (without Ag-NP and CuO-NP) was the most suitable composition for both microorganism with a desirability more than 0.95. Moreover, microbial models for each composition was suggested using a combined design in Design Expert software. The difference between the optimum points of nanocomposite films and their replication for validation was not significant by SPSS using one-way ANOVA analysis (p<0.05), it was significant pure LDPE, indicating antimicrobial properties of the obtained films. According to Japanese Industrial Standard (JIS Z 2801: 2000) from which ISO 22196 : 2007 derives, an antimicrobial activity of R>2.0 log cfu is required for the nanofood packaging to demonstrate antimicrobial efficacy. Migration assay results for optimum point, ZnO-NP with a food stimulant were well within those allowed by law. فیلم های نانوکامپوزیتی بر پایه پلی اتیلن سبک حاوی درصدهای مختلفی از مخلوط نانوذرات فلزی نقره، اکسید مس و اکسید روی با روش اکستروژن مذاب تولید شد. برگر سویا در یکی از واحدهای صنعتی تولید شد و با این فیلمهای نانوکامپوزیتی بسته بندی و به مدت 8 هفته در دمای منهای18 درجه سانتی گراد نگهداری شد. بار میکروبی برگر از هفته صفر تا هفته هشتم جهت تعیین شمارش کلی میکروارگانیسمها و تعداد کپک و مخمر بررسی گردید. نتایج نشان داد در همه فیلم های نانوکامپوزیتی بکار رفته، روند کاهشی برای رشد هر دو نوع میکروارگانیسم دیده شد. بار میکروبی شمارش کلی در فیلم های نانوکامپوزیتی از log5،77 به log2، و برای کپک و مخمر از log4،85 به log3،07 رسید. فیلم نانوکامپوزیتی حاوی 1 % اکسید روی ( فاقد نانوذرات نقره و اکسید مس) بهعنوان ترکیب بهینه برای کاهش شمارش کلی میکروارگانیسمها و نیز کپک و مخمر با درجه مطلوبیت بیش از 0،95 معرفی شد. همچنین مدل های میکروبی برای هر تیمار با استفاده از نرم افزار Design- Expert پیشنهاد شد. نقطه بهینه فوق در نرم افزار SPSS با آنالیز واریانس یکطرفه در سطح اطمینان 95 درصد اعتبار سنجی شد. تفاوت بین نقطه بهینه با تکرار آنها معنی دار نبود، در حالیکه این نقطه با تیمار پلی اتیلن خالص تفاوت معنی دار داشت. بر اساس استاندارد صنعت ژاپن JIS Z 2801:2000 که در زمینه تولید فیلم های ضدمیکروبی پیشرو است فیلم فعال تولید شده در این تحقیق دارای اثر ضدمیکروبی بود. آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی فقط بر روی فیلم نقطه بهینه انجام شد و نتایج نشان داد که مهاجرت این نانوذرات به داخل مشابه غذایی صفر بوده است.https://jift.irost.ir/article_199_a73ad7d2883de37cfeceb3451eac2d4e.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Optimized Pressurized hot water extraction of glycyrrhizic acid from Licorice rootsبهینه سازی استخراج اسید گلیسیریزیک از ریشه شیرین بیان به روش آب داغ تحت فشار در مقیاس پایلوت112120010.22104/jift.2015.200FAمحمدعلیشب خیزدانشجوی کارشناسی ارشد، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانمحمدحسنایکانیدانشیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانفرشتهگل محمداستادیار، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانزین العابدینبشیری صدرمربی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایرانJournal Article20150604 In this study, Pressurized Hot Water<strong> </strong>Extraction (PHWE) method has been developed for extraction of glycyrrhizic acid (GA) for Licorice root. Response surface methodology (RSM) was applied to evaluate the extraction conditions of Licorice using PHWE. Influence of operating conditions such as water temperature and water flow rates were investigated at 1 mm mean particle size and 15 bar pressure in Pilot Scale. Separation and identification of the glycyrrhizic acid was carried out by HPLC method. The best operating conditions for the PHWE of Licorice were determined to be at 90 °C temperature and flow rate of 300 mL/min for 90 min extraction time. The results showed that the amount of glycyrrhizic acid were higher in SWE method (51.570 mg/g) more than the other Soxhlet method (28.760 mg/g).در این تحقیق، عصاره ریشه شیرین بیان به روش استخراج با آب داغ تحت فشار در مقیاس پایلوت، استخراج و میزان اسید گلیسیریزیک موجود در آن مورد مطالعه قرار گرفت و تاثیر پارامترهای مختلف از جمله دما و شدت جریان حلال در فشار ثابت بررسی گردید. برای آنالیز از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا بهره گرفته شد. هدف از این تحقیق بدست آوردن شرایط بهینه استخراج اسید گلیسیریزیک از ریشه شیرین بیان با روش استخراج با آب داغ تحت فشار و با بهره گیری از روش آماری سطح پاسخ (RSM) بود. بیشترین بازده استخراج اسید گلیسیریزیک از شیرین بیان در فشار ثابت 15 بار، متوسط اندازه ذرات 1 میلیمتر، در دمای 90 درجه سلسیوس و شدت جریان 300 میلیلیتر بر دقیقه بدست آمد. استخراج با حلال آب با شیوه معمول استخراج با سوکسله مقایسه گردید. نتایج نشان داد استخراج با آب داغ تحت فشار توانایی بیشتری را در استخراج اسید گلیسیریزیک (51/570میلی گرم برگرم نمونه خشک) در مقایسه با روش معمول سوکسله (28/760میلی گرم بر گرم نمونه خشک) داشت.https://jift.irost.ir/article_200_0467f10c2c8e513e9a93cca7bab6d877.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Comparison of Antioxidant effect of different extracts from Melissa officinalis leaves with immersion and microwave-assisted extractions and its oxidative stability on soybean oilمقایسه ویژگی های آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف برگ گیاه بادرنجبویه (Melissa officinalis) حاصل از دو روش استخراج غرقابی و استخراج به کمک امواج مایکروویو و تاثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن سویا233820110.22104/jift.2015.201FAسحرکبیریفارغ التحصیل کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایرانسیده زهراسیدالنگیدانشیار، گروه شیمی، واحد آزادشهر، دانشگاه آزاد اسلامی، آزادشهر، ایرانJournal Article20150519The aim of this study was extraction of phenolic compounds from <em>Melissa</em> <em>officinalis </em>leaves by immersion and microwave-assisted extraction methods and different solvents (water, methanol 80% and ethanol 50%). Total phenolic content of the extracts determined according to the Folin-Ciocalteu method, and the antioxidant activities of them investigated by DPPH radical scavenging, ferric reduction activity potential (FRAP) and total antioxidant capacity assays. In both methods, ethanolic and water extracts had the maximum and minimum of phenolic extraction efficiency, respectively. Results showed increasing in time of microwave exposure, the extraction rate enhanced, but by immersion method, extraction of phenolic compounds until 18 hours increased then decreased. Comparison between two techniques revealed that microwave-assisted extraction technique had higher extraction efficiency than immersion technique. Antioxidant activity of extracts by two mentioned techniques declared that the least EC<sub>50</sub> in DPPH radical scavenging activity, reducing power assay, and total antioxidant capacity belonged to ethanolic extract of microwave-assisted method. Finally, microwave-assisted ethanolic extract with best efficiency was added to soybean oil (250, 500 and 1000 ppm) without any antioxidant and compared by adding BHT antioxidant (100 and 200 ppm). The result of Peroxide value and thiobarbituric acid results showed that oxidation inhibited during storage furthermore 1000 ppm of extract was the most effective to inhibit oxidation so could be successfully replaced by BHT.
هدف از این پژوهش استخراج ترکیبات فنولی برگ گیاه بادرنجبویه یا Melissa officinalis با دو روش استخراج (غرقابی و مایکروویو) و حلال های (آب، متانول 80٪ و اتانول 50٪) در زمان های مختلف بود. مقدار فنول کل توسط روش فولین سیوکالتو سنجش شد و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با آزمون های مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی آهن و ظرفیت آنتی اکسیدانی کل بررسی گردید. در هر دو روش، عصاره اتانولی بیشترین راندمان و عصاره آبی کمترین راندمان را در استخراج ترکیبات فنولی دارا بودند. همچنین نتایج نشان داد با افزایش زمان اشعه دهی در روش استخراج به کمک امواج ماکروویو، میزان استخراج نیز افزایش یافته اما در روش غرقابی میزان استخراج ترکیبات فنولی تا زمان 18 ساعت روند افزایشی داشته و از آن به بعد کاهش یافته است. راندمان استخراج در روش استخراج با امواج ماکروویو نسبت به روش غرقابی بالاتر بود. نتایج بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های مختلف نشان داد کمترین EC50 در آزمونهای مهار رادیکال DPPH، قدرت احیاکنندگی و ظرفیت آنتیاکسیدانی کل مربوط به عصاره اتانولی استخراج شده با ماکروویو بود. در نهایت عصاره اتانولی حاصل از ماکروویو که بهترین عملکرد را داشت، در سه سطح (250، 500 و 1000 پیپیام) به روغن سویای فاقد آنتیاکسیدان اضافه و با آنتیاکسیدان سنتزی BHT در دو سطح 100 و 200 پیپیام مقایسه گردید. نتایج آزمون اندیس پراکسید و تیوباربیتوریک اسید نشان داد که با گذشت زمان، اکسیداسیون به خوبی مهار می گردد و غلظت 1000 پیپیام عصاره اثر بیشتری در مهار اکسیداسیون داشته و نسبت به BHT در هر دو غلظت بهتر عمل کرده است.https://jift.irost.ir/article_201_e6bad239b779aeed905100ac982bc47c.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Modeling of Button Mushroom Drying Process by Infrared Systemفرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای توسط سامانه مادون قرمز394720210.22104/jift.2015.202FAفخرالدینصالحیدانشجوی دکتری دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان0000-0002-6653-860Xمهدیکاشانی نژاددانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانعلیرضاصادقی ماهونکدانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانامان محمدضیائی فردانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20140716Button mushroom (<em>Agaricus bisporus</em>) as a food with high nutritional value, among the 25 species of edible mushroom, is allocated the about 40% of the market share. In this study, to drying and increased shelf life of the product, infrared radiation (IR) method was used. Thus the effects of infrared lamp power (150, 250 and 375 watts), the distance of sample from lamp (5, 10, 15 and 20 cm), samples thickness (0.5 and 1 cm) and time of 120 minute on drying of button mushroom were examined. The results of infrared drying of button mushroom showed that with increasing in lamp power and decreases in sample distance from the heat source, the drying rate increases. With increase in infrared power from 150 to 375 watts, drying rate 104.9% increased. By reducing the sample thickness from 1 to 0.5 cm, drying rate 15.8% increased. By increasing in drying process time, the samples weight loss was increased. In this study also, process modeling was done with the genetic algorithm–artificial neural network (GA-ANN) method with 4 inputs (power and lamp distance, sample thickness and drying time) and 1 output for prediction of weight reduction. The GA-ANN modeling results showed a network with 11 neurons in one hidden layer with using hyperbolic tangent activation function can be well predict the weight loss in button mushroom drying by infrared system (R=0.99). Sensitivity analysis results by optimum ANN showed the infrared lamp distance from mushroom slides was the most sensitive factor to controlling the weight loss of samples.قارچ دکمهای (Agaricus bisporus) به عنوان یک ماده غذایی با ارزش تغذیهای بالا، بین 25 گونه قارچ خوراکی، حدود 40٪ از سهم بازار را به خود اختصاص داده است. در این مطالعه جهت خشک کردن و افزایش زمان ماندگاری این محصول، از روش پرتودهی مادون قرمز (IR) استفاده گردید. لذا اثر توان لامپ مادون قرمز (150، 250 و 375 وات)، فاصله نمونه از لامپ (5، 10، 15 و 20 سانتی متر)، ضخامت نمونه ها (5/0 و 1 سانتی متر) و در مدت زمان 120 دقیقه بر خشک کردن قارچ دکمه ای مورد بررسی قرار گرفت. نتایج خشک کردن قارچ دکمه ای به روش مادون قرمز نشان داد با افزایش توان لامپ و کاهش فاصله نمونه ها از منبع حرارتی، سرعت خشک کردن افزایش می یابد. با افزایش توان لامپ مادون قرمز از 150 به 375 وات، سرعت خشک شدن 9/104 درصد افزایش یافت. با کاهش ضخامت نمونه ها از 1به 5/0 سانتی متر، سرعت خشک شدن 8/15 درصد افزایش یافت. با افزایش زمان فرآیند خشک شدن، مقدار کاهش وزن نمونه ها افزایش یافت. در این پژوهش همچنین مدل سازی فرآیند به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی با 4 ورودی (توان، فاصله لامپ، ضخامت نمونه و زمان خشک کردن) و 1 خروجی جهت پیشگویی کاهش وزن انجام شد. نتایج مدل سازی به روش الگوریتم ژنتیک - شبکه عصبی مصنوعی نشان داد شبکه ای با تعداد 11 نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازی تانژانت هیپربولیک می توان به خوبی درصد کاهش وزن در طی فرآیند خشک کردن قارچ دکمه ای به روش مادون قرمز را پیشگویی نمود (99/0R=). نتایج آنالیز حساسیت توسط شبکه عصبی بهینه نشان داد که فاصله لامپ مادون قرمز از ورقه های قارچ به عنوان موثرترین عامل در کنترل کاهش وزن نمونه ها می باشد.https://jift.irost.ir/article_202_808058554c0b5be79afc27da61a9065a.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Investigation of application image processing in assessing the microstructure of ice cream produced using carboxymethyl cellulose gum and Balangoبررسی کاربرد پردازش تصویر در ارزیابی ریز ساختار بستنی496120310.22104/jift.2015.203FAسعیدمیرعرب رضیدانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهدمحبتمحبیدانشیار، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهدعلیالغونهدانشجوی کارشناسی ارشد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهدJournal Article20150224Ice cream is a wrapped system which air cells, ice crystal and fat drops have been distributed inside its serum phase and its microstructure has great effect on final product. In this research the effect of different combinations (2.5, 5, 7.5 and 10 percent of fat and 0, 50 and 100 percent of grape syrup as sweeten material) and production process (freezing and hardening) by using image parameter (diameter of bubble, porosity, entropy and scale of cycling) were studied. conclusions were showed adding gum had great effect on ice cream microstructure and caused to reducing of bubble diameter ,porosity, entropy but increasing of bubble cycling. Different processes cause to change image parameters which were meaningful in hardening phase. During of different stage increase gums caused entropy, equivalent diameter bubble and porosity decreased but circularity gets increased. Sugar has same result but it was not significant. Fat has not significant effect on this parameter.بستنی سیستم پیچیده ای است که سلول های هوا، بلورهای یخ و چربی در فاز سرمی آن پخش شده اند و ریز ساختار آن تاثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی دارد. در این تحقیق با استفاده از پارامترهای تصویر(قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و میزان کروی بودن) تاثیر ترکیبات مختلف نظیر چربی (5/2، 5، 5/7 و 10 درصد) و شیره انگور به عنوان جایگزین شکر(0، 50 و100درصد) و فرآیند تولید (انجماد و سفت کردن) بر ریز ساختار بستنی بررسی گردید. نتایج نشان داد که افزودن صمغ تاثیر معنی داری بر ریز ساختار بستنی داشته و باعث کاهش قطر معادل حباب، تخلخل، انتروپی و افزایش کرویت حباب گردید. فرآیندهای انجماد و سفت کردن نیز باعث تغییر پارامترهای تصویر شد که این تغییر در مرحله سفت شدن معنی دار بود. طی مراحل مختلف تولید افزایش غلظت صمغ باعث کاهش قطر معادل، تخلخل، انتروپی و افزایش میزان کروی بودن حباب شد، افزایش غلظت شکر نیز تاثیر مشابهی داشت اما مقدار این تغییرات معنی دار نبود. میزان چربی نیز تاثیر معنی داری بر این پارامترها نداشت.https://jift.irost.ir/article_203_8e7bef330c641209396c07d7aef9898d.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Investigation of moisture changing and breakage percent of paddy seeds by using of microwave dryerبررسی نرخ تغییر رطوبت و درصد شکستگی دانه های شلتوک با استفاده از خشک کن مایکروویو637420410.22104/jift.2015.204FAحسنجعفریدانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریداودکلانتریاستادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریمحسنآزادبختاستادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانJournal Article20150712Drying process is one of the most sensitive steps during paddy conversion operations. Using the accurate, scientific and technical principals in paddy drying process causes increasing the paddy conversion efficiency and longer storage time. Therefore in this study, influence of different conditions of a laboratory microwave oven on the drying rate and the grain breakage have been investigated in terms of the measured moisture decrement, percent of broken paddies, microwave power, power and relaxation times. Two conventional and well known varieties in Mazandran province “Nemat” and “Tarom Hashemi” have been investigated in the current research. The obtained results indicated that the percent of broken paddies significantly increases with increasing the oven powers ranging from 90 to 450 watt and simultaneously the moisture ratio reduced. According to the results obtained in the present study, powers more than 450 watt causes burning the paddy are as a result doesn’t recommended for the laboratory or industrial applications. The obtained results indicated that the wave period of 30 second, tempering period of 60 second and 270 watt power are the suitable condition for drying the investigated paddies via microwave rays. In this condition, the average broken seeds was equal to 29.37%.یکی از حساس ترین مراحلی که باید در فرایند تبدیل شلتوک انجام شود، عملیات خشک کردن می باشد. رعایت اصول دقیق، علمی و فنی در فرایند خشک کردن شلتوک باعث می شود بازده تبدیل شلتوک به برنج سفید افزایش یافته و کیفیت محصول در طی انبارداری مدت طولانی تری حفظ شود. لذا در تحقیق حاضر شرایط مختلف استفاده از امواج مایکروویو از لحاظ میزان کاهش رطوبت و کمترین درصد شکستگی دانه های شلتوک در توان ها، زمان ها و همچنین لایه های مختلف مورد بررسی و آزمون قرار گرفته است. در این تحقیق از دو رقم شالی اصلاح شده نعمت و رقم طارم هاشمی که در مازندران بسیار رایج می باشد، استفاده گردید. نتایج بدست آمده از این مطالعه نشان داد که درصد شکستگی دانه های شلتوک از توان 90 تا 450 وات بطور معنی داری افزایش و همزمان کسر رطوبتی دانه ها کاهش یافت. با توجه به نتایج حاصل از کار تحقیقاتی حاضر، توان های بیشتر از 450 وات به علت ایجاد سوختگی دانه های شلتوک توصیه نمی شود. نتایج تحقیق حاضر نشان داد که زمان امواج دهی 30 ثانیه، مدت استراحت دهی (خاموش بودن دستگاه) 60 ثانیه و توان 270 وات برای خشک کردن دانه های شلتوک با استفاده از امواج مایکروویو مناسب می باشد. در این شرایط میانگین درصد شکستگی دانه ها برابر با 29.37% بدست آمد.https://jift.irost.ir/article_204_f54a1ce3fb7edd3fa42171b89fa3a6f1.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Investigation of the effect of cellulose nanocrystal on physical properties of whey protein isolate bionanocomposite filmsبررسی تاثیر نانو بلورسلولز بر خصوصیات فیزیکی فیلم بیو نانو کامپوزیتی ایزوله پروتئین آب پنیر758520510.22104/jift.2015.205FAزینبغضنفرزادهدانش آموخته کارشناسی ارشد، دانشگاه صنعتی اصفهانمهدیکدیوراستاد، دانشگاه صنعتی اصفهان0000-0003-0711-9939Journal Article20150512Nowadays, most materials used for food packaging are practically non-degradable, representing a serious global environmental concern. Accordingly, edible films based on natural materials are receiving much attention as potential packaging materials, principally due to their biodegradability which is considered to be a promising solution to environmental impacts of synthetic polymer packaging. However, biopolymer films are limited in their ability due to disadvantages related to performance such as brittleness, poor moisture barrier and mechanical properties. The main goal of this study was the isolation and incoporation of cellulose nanocrystal (CNC) prepared from oat husk to whey protein biofilm to improve its mechanical properties. In this regard, acid hydrolysis was used in order to isolate of nanocrystalline cellulose from the oat husk. Consequently, bionanocomposite film based on whey protein isolate and CNC in percentages of 0, 2.5, 5 and 7.5 (w/w) were prepared by casting sollution method and then the reinforcing effects of cellulose nanocrystalline on surface properties, mechanical properties, water vapor permeability (WVP) and transparency on the film were studied. Results indicateed all of the composite were suitable for evelation mechanical and tensile properties. The films prepared of 5% CNC showed the highest tensile strenght and modulus of elasticity and the lowest elongation at break. Addition of CNC caused lower WVP that could decrease the WVP up to 36%. The transparency of films were decreased with increasing of CNC concentration and the surface of film was rough. In total the result showed that isolation of CNC from the oat husk have positive effects on physical properties of whey protein isolate biofilm and help in improving its properties.امروزه، اکثر مواد مورد استفاده برای بسته بندی مواد غذایی، مواد زیست تخریب ناپذیرند که سبب ایجاد مشکلات محیطی جدی شده اند. بنابراین، فیلم های خوراکی بر پایه مواد طبیعی به دلیل زیست تخریب پذیر بودنشان می توانند راه حل امیدوارکننده ای برای حل مشکلات محیطی ناشی از بسپارهای سنتزی باشد. این فیلم ها علاوه بر زیست تخریب پذیری و خصوصیات ممانعتی خوب در برابر گازها، از خواص مکانیکی و نفوذ پذیری به بخار آب ضعیفی برخوردارند. لذا هدف از این پژوهش، استخراج نانو بلورهای سلولز از پوسته یولاف و افزودن آن به بیو فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر به عنوان عامل تقویت کننده خواص آن بود. به همین منظور، از روش هیدرولیز اسیدی جهت استخراج نانوبلورهای سلولز از پوسته یولاف استفاده شد و در ادامه فیلم های بیونانوکامپوزیتی بر پایه ایزوله پروتئین آب پنیر با مقادیر 0، 2.5، 5 و 7.5% نانوبلورهای سلولز به روش قالب ریزی محلول تهیه شدند و اثرات نانوبلورهای سلولز بر خصوصیات سطحی، شفافیت، خصوصیات مکانیکی و نفوذپذیری فیلم ها نسبت به بخارآب مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد افزودن نانوبلورهای سلولز سبب بهبود خواص مکانیکی کامپوزیت ها شده است، که در این رابطه فیلم های تهیه شده از 5% نانوبلورسلولز بالاترین استحکام کششی و مدول الاستیسیته و کمترین کشش پذیری را نشان دادند. افزودن نانوبلورهای سلولز سبب کاهش تراوایی فیلم ها به بخار آب شد که تا 36 % توانست نفوذپذیری به بخار آب را کاهش دهد و همچنین سبب کاهش شفافیت و تراکم فیلم ها و زبر و ناصاف شدن سطح فیلم ها گردید. در مجموع، نتایج به دست آمده نشان داد که نانوبلورهای سلولز استخراجی از پوسته یولاف می تواند اثرات مثبتی بر خصوصیات فیزیکی فیلم ایزوله پروتئین آب پنیر داشته باشد و به بهبود خواص آن کمک کند.<br /><br />https://jift.irost.ir/article_205_067bb6fd8e694853a59dc3dc18034e8b.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Preparation and Characterization of Nanostructural and Physicochemical Properties of Starch-TiO2 Biocomposite Filmsتولید و بررسی نانوساختار و خواص فیزیکوشیمیایی فیلم زیست کامپوزیت نشاسته حاوی نانوذرات TiO28710120610.22104/jift.2015.206FAسید امیراولیاییدانشجوی دکترا، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهدبابکقنبرزادهاستاد، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریزعلی اکبرمؤیدیاستادیار، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضویپریساپور ثانیدانشجوی کارشناسی ارشد،علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریزمعصومهخاتمیاناستاد، شیمی معدنی، دانشگاه تبریزJournal Article20150204In the present study, a new kind of potato starch nanobiocomposites films with glycerol as a plasticizer and different TiO<sub>2</sub> loading (0, 0.5, 1 and 2 wt% starch) were prepared via solution casting method. Investigation of nanobiocomposite films structure by Atomic force microscopy (AFM) and Fourier-transform infrared spectroscopy (FT-IR) revealed the uniform dispersion of TiO<sub>2 </sub>nanoparticles in the starch matrix, hydrogen bonds and electrostatic interactions between them, respectively. Also, AFM images were used to investigate the surface morphology and roughness of starch films. Neat plasticized starch (PS) film had smoother surfaces and a lower roughness parameter. Adding TiO<sub>2</sub>, increased the surface roughness. Differential scanning calorimetry (DSC) confirmed that the melting point and glass transition temperatures were increased and heat stability of the nanocomposites were improved. Colorimetry and UV-Vis spectroscopy were employed to evaluate the UV and visible-shielding efficiency of the PS-TiO<sub>2</sub> nanocomposite films. The total color difference (ΔE) and whiteness index (WI) increased 55.9 and 53.6%, respectively as the TiO<sub>2 </sub>content increased from 0 to 2%. The transmittance of the visible, UV-A, UV-B and UV-C lights showed a first order exponential decay relative to the TiO<sub>2</sub>concentration.در این پژوهش، فیلمهای نانوزیستکامپوزیت جدید نشاسته سیبزمینی حاوی نرمکنندۀ گلیسرول و چهار سطح نانوذرۀTiO2 (0، 5/0، 1 و 2% وزنی- وزنی نشاسته) به روش قالبریزی تهیه شدند. بررسی ریزساختار فیلمهای نانوبیوکامپوزیتی توسط آزمونهای میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM) و طیفسنجی فروسرخ (FT-IR)، بهترتیب پخش یکنواخت نانوذرات TiO2در ماتریس نشاسته، ایجاد پیوندهای هیدروژنی و برهمکنشهای الکترواستاتیک بین آنها را نشان داد. همچنین، از تصاویر AFM برای ارزیابی توپوگرافی و زبری سطح فیلمها استفاده شد. فیلم نشاسته خالص نرمشده (PS) دارای سطح صاف با حداقل زبری بود، که افزودن TiO2 موجب افزایش زبری سطحی فیلم گردید.گرماسنج پویشی تفاضلی(DSC)، افزایش دمای ذوب و انتقال شیشهای و بهبود خواص حرارتی نانوبیوکامپوزیت را تأیید نمود. آزمونهای رنگسنجی و طیفسنجی UV-Vis، بهمنظور مطالعه اثر حفاظتی فیلمهای نانوکامپوزیتی PS-TiO2 در مقابل پرتوهای نورUV و مرئی مورد استفاده قرار گرفتند. با افزایش میزان نانوذرات TiO2 از صفر به 2 درصد، اختلاف رنگ کلی و شاخص رنگ سفید به ترتیب 9/55% و 6/53% افزایش یافتند. متناسب با افزایش غلظت TiO2، میزان عبور پرتوهای نور مرئی، فرابنفش A، B و C از فیلم بهصورت تابع نمایی مرتبه اول کاهش یافتند.https://jift.irost.ir/article_206_e97819b99614cf3a74b97be19bbb5564.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X2420150723Quick quality evaluation of pomegranate arils using NIR spectroscopyکیفیت سنجی سریع دانه انار با استفاده از طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک10311420710.22104/jift.2015.207FAرسولخدابخشیاندانشجوی دکترا، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدباقرعمادیدانشیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدمهدیخجسته پوردانشیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد0000-0002-8107-9026محمود رضاگلزاریاناستادیار، ماشین های کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهدآمنهسازگارنیادانشیار، گروه فیزیک پزشکی، دانشگاه فردوسی مشهدJournal Article20150810Food texture changes during different maturity stages, ripening and storage and it is possible to find best date for harvesting with investigating its properties. For this goal, nondestructive determination of total soluble solid, acidity and pH is very important. In this study, the potential of visible and near infrared (Vis/NIR) spectroscopy was investigated to classify the maturity stage and to predict the quality attributes of pomegranate variety "Ashraf" such as total soluble solid content (TSS), pH and Titratable acidity (TA) during four distinct maturity stages (88, 109, 124 and 143 days after full bloom (DAFB)). The obtained results showed that a spectral band (760 nm) was observed according to different stages of fruits. This spectral band can be related to third stretching overton band of OH bond. Decreasing of intensity of this point showed significant different between acquired spectrums between studied maturity stages. It concluded that different pre-processing techniques had effects on the prediction of total soluble solid, acidity and pH. The correlation coefficient for total soluble solid, acidity and pH were 0.96, 0.922 and 0.925 and root mean square error of prediction (RMSEP) was 0.092, 0.19 and 0.089 *Brix respectively. This demonstrated the capability Vis/NIR spectroscopy and chemometrics as useful techniques to nondestructively monitoring key pomegranate quality attributes.خواص مختلف میوه در مراحل مختلف بلوغ، رسیدگی و انبارداری تغییر کرده و می توان با بررسی خصوصیات آن، به مرحله مناسب جهت برداشت میوه دست یافت. در این بین تعیین سریع و کم هزینه خصوصیات کیفی محصول مانند درصد کل مواد جامد محلول، اسیدیته و pH یکی از اقدامات بسیار مهم در تعیین مراحل بلوغ، رسیدگی و فرآوری محسوب می شود. در این تحقیق، پتانسیل روش طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک در تعیین خصوصیات کیفی دانه انار (واریته اشرف) مانند درصد کل مواد جامد محلول، اسیدیته و pH در چهار مرحله مختلف بلوغ (88، 109، 124و 143 روز پس از گلدهی) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج حاصله حاکی از این بود که طیف های بدست آمده از هر یک از 4 مرحله بلوغ دانه انار می توانند یک باند اصلی 760 نانومتر را با توجه به مراحل مختلف بلوغ میوه بروز دهند. این نوع باند قابل تخصیص به اورتون سوم کششی پیوند OH، در مورد آب، می باشد. با توجه به روند بلوغ در هر مرحله، مقادیر حداکثر شدت بازتاب در باند مشاهده شده تفاوت معنیداری را نشان داد. توانائی مدل های توانائی مدل های PLS برای پیش بینی میزان درصد کل مواد جامد محلول،اسیدیته قابل تیتراسیون و pH به طور قابل توجهی تحت تاثیر نوع پیش پردازش های مورد استفاده بودند. همچنین مقایسه مقادیر پیش بینی شده این خواص از طیف سنجی با مقادیر واقعی آنها توانائی پیشگوئی مدل هائی با ضرائب همبستگی بالا (به ترتیب 0.96، 0.92 و 0.92) و مقادیر خطای پایین (به ترتیب 0.09 درجه بریکس، 0.19 و0.08) را با استفاده از طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک نتیجه داد. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که روش طیف سنجی مرئی/مادون قرمز نزدیک روشی کارا و دارای پتانسیل بسیار قوی در تشخیص همزمان و سریع مراحل بلوغ و پارامترهای کیفی انار می باشدhttps://jift.irost.ir/article_207_56abcebb1603921afe78b818af2f6d88.pdf