ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Investigation of drying process of different Iranian rice cultivars by Ohmic pre-treatment in microwave dryer and modeling by response surface methodology and artificial neural networkبررسی روند خشککردن ارقام مختلف برنج ایرانی با پیش تیمار اهمیک در خشککن ماکروویو و مدلسازی با روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی49751592110.22104/jift.2020.3902.1920FAمحسنآزادبختدانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده آبوخاک، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان0000-0002-5726-9321محمدواحدی ترشیزیدانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانحسنجعفریدانشآموخته کارشناسی ارشد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریJournal Article20191108In this research, investigation drying of four rice cultivars (Fajr, Taromi , Dom-siah and Neda) were done by microwave dryer and using ohmic pre-treatment. Three voltages of 125, 150, 175 volts were selected for the pre- treatment ohmic in three times 5, 10 and 15 min and the weight changing were measured and recorded. Finally, the samples placed in the microwave by power 600 watt and every two minutes until dry weight changes were measured. The results of the experiment were analyzed using response surface methodology and artificial neural network. Investigation on rice varieties in the ohmic process showed that Fajr variety had the highest water extraction and weight loss compared to other varieties (Taromi , Dom-siah and Neda) and during the pre-treatment process of ohmic and also during drying by the microwave, those had more moisture extracted. And after that, Tarom and Dom-Siah had the highest amount of moisture removal, Also the lowest moisture removal during the Ohmic heating and drying process were in Neda cultivar. In addition to weight loss in drying with a microwave dryer, Increasing voltage and ohmic time had higher moisture content than low voltage and low ohmic time and rice cultivar Fajr had more weight loss than other cultivars. Also, the predicted values of the response surface method (RSM) models and artificial neural network showed that the accuracy of the artificial neural network was 0.30 more than the predicted RSM numbers.در این تحقیق بررسی خشککردن سه رقم برنج به کمک خشککن ماکروویو و با استفاده از پیش تیمار اهمیک انجام شد. در این تحقیق از یک جعبه شیشهای جهت پیش تیمار اهمیک استفاده شد که برای پیش اهمیک تیمار سه ولتاژ 125، 150، 175 ولت و در سه زمان 5، 10، 15 دقیقه انتخاب شد و تغییرات وزن اندازهگیری و ثبت شد و درنهایت در ماکروویو با توان 600 وات قرار داده شد و تا زمان خشک شدن هر دو دقیقه یکبار توزین شد. نتایج بهدستآمده از آزمایش با استفاده روش سطح پاسخ و شبکه عصبی مصنوعی تحلیل و موردبررسی قرار گرفت. بررسی انجامشده بر روی برنجها در فرایند اهمیک نشان داد که رقم فجر بهمراتب بیشتر از رقمهای دیگر (طارمی دمسیاه و ندا) خارجسازی آب و کاهش وزن را داشته است و بعدازآن رقم طارمی و دمسیاه بیشترین میزان خارجسازی رطوبت را داشته است و کمترین میزان خارجسازی و کاهش وزن در رقم ندا بوده است. همچنین در بخش خشککردن با ماکروویو نیز افزایش ولتاژ و زمان فرایند اهمیک سبب خارج شدن بیشتر رطوبت نسبت به ولتاژهای پایین شده است و رقم برنج فجر نسبت به ارقام دیگر کاهش وزن بیشتری را داشته است. همچنین مقادیر پیشبینیشده از مدلهای RSM و شبکه عصبی مصنوعی نشان داد که میزان دقت شبکه عصبی مصنوعی بهمراتب بیشتر از دقت اعداد پیشبینیشده با RSM بوده است.https://jift.irost.ir/article_921_b2fb3c72c0092221161c5c624604fe87.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Intelligent Modeling of Bread texture Acoustic Measurement Method and Artificial Neural Network (Case Study: Enriched Bread with Chia)مدل سازی هوشمند بافت نان به کمک روش اندازه گیری صوت و شبکه عصبی (مطالعه موردی: نان غنی شده با چیا)51753492910.22104/jift.2020.3734.1888FAمه رخحاتمیاندانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ایرانمحمدنوشاداستادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایران0000-0002-4060-9254سامانآبدانان مهدی زادهاستادیار، گروه مکانیک بیوسیستم، دانشکده مهندسی زراعی و عمران روستایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرانحسنبرزگردانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، ایرانJournal Article20190728The purpose of this study is to model the bread texture by acoustical- mechanical method, non- destructively. To do so, bread texture enriched with 3 different levels of modified chia (2.5%, 5% and 7.5%) was evaluated by texture analyzer at a test speed of 3 mm. s-1 to 30% compression, while the microphone was located at 5 cm from the samples at a 45° angle to the horizon. From the sound recorded during loading mean sound intensity, maximum of sound, variance, standard deviation, root mean absolute value, root mean square value, skewness, kurtosis, fifth moment, sixth moment, energy, entropy in time domain, and spectral entropy and natural frequency in the frequency domain were extracted. After selecting the most suitable features (maximum sound, variance, standard deviation, root mean absolute value, energy, entropy and natural frequency), based on statistical analysis, artificial neural network with 3 algorithms ( Marquardt, scaled conjugate gradient, gradient descent) was trained and tested with 7 neurons in the input layer (in accordance with the selected features) and 3 neurons in the output layer (hardness, gumminess, chewiness). Based on the results, the training error in the Levenberg - Marquardt algorithm was lower than the other algorithms, and the root mean squared error of the test stage of this algorithm to predict hardness, gumminess and chewiness were 0.14, 0.23, and 0.33, respectively. This shows the ability of the proposed method in predicting the quality of bread.هدف از پژوهش حاضر مدسازی هوشمند بافت نان به روش غیر مخرب صوتی- مکانیکی میباشد. بدین منظور بافت نان غنی شده با 3 درصد مختلف چیا اصلاحشده (5/2، 5، 5/7 درصد) توسط دستگاه بافتسنج با سرعت آزمون 3 میلیمتر در ثانیه تا 30 درصد فشردگی و در شرایطی که میکروفون در فاصله 5 سانتیمتری از نمونهها و در زاویه 45 درجه نسبت به افق قرار داشت مورد ارزیابی قرار گرفت. از صدای ذخیره شده در خلال بارگذاری ویژگیهای میانگین شدت صوت، بیشترین مقدار صدا، واریانس، انحراف معیار، میانگین جذر قدر مطلق، جذر میانگین مربعات، چولگی، چقرمگی، ممان پنجم، ممان ششم، انرژی، آنتروپی در حوزه زمان، آنتروپی طیفی و فرکانس طبیعی در حوزه فرکانس استخراج شدند. بعد از انتخاب مناسبترین ویژگیها (بیشترین مقدار صدا، واریانس، انحراف معیار، میانگین جذر قدر مطلق سیگنال، انرژی، آنتروپی و فرکانس طبیعی) بر اساس آنالیز آماری، شبکه عصبی مصنوعی با 3 الگوریتم (لونبرگ مارکوارت، شیب توام مقیاس شده، سرعت یادگیری متغیر) با 7 نرون در لایه ورودی (متناسب با ویژگیهای انتخاب شده) و 3 نرون در لایه خروجی (سفتی، چسبندگی، قابلیت جویدن) آموزش و مورد آزمون قرار گرفت. بر اساس نتایج مشخص گردید که خطای آموزش در الگوریتم لونبرگ- مارکوارت نسبت به سایر الگوریتمها کمتر بود و خطای جذر میانگین مربعات مرحله آزمون این الگوریتم به ترتیب برای پیشگویی سفتی، قابلیت جویدن و چسبندگی 14/0، 23/0 و 33/0 بدست آمد که نشان از توانایی روش پیشنهادی در پیشگویی کیفیت نان دارد.https://jift.irost.ir/article_929_113ad7c5af022a3e20e95ef1f16a65ab.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Optimization and modeling of mass transfer kinetics during foam-mat drying of date syrupبهینهیابی و مدلسازی سینتیک انتقال جرم طی فرآیند خشککردن کفپوشی شیره خرما53555090410.22104/jift.2020.4011.1938FAمحمدنوشاداستادیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایران0000-0002-4060-9254محمدحجتیدانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایرانپریساقاسمیدانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، ملاثانی، خوزستان ایراناحمدمستعاناستادیار، گروه فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت، مؤسسه تحقیقات علوم باغبانی، پژوهشکده خرما و میوههای گرمسیری، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، اهواز، ایران.Journal Article20200113Foam-mat drying is one of the newest drying techniques, in which liquids or semi-liquids are transformed to stable foams and they were then exposed to hot air drying. In this study, the foam-mat drying technique was applied to produce date syrup powder, and the production process of the date syrup powder was optimized using response surface methodology. Independent factors were maltodextrin (0, 10, and 20% w/v) and albumin (5, 10, and 15% w/v), and the responses included foam stability, density, moisture content, water solubility index, water absorption index, bulk density, tapped density, pH, and rehydration ratio. The drying process was performed at three temperatures of 50, 60, and 70 ºC on 4- and 6-mm foam thickness to evaluate the drying behavior of the optimized date syrup foam, and 11 drying models were used to investigate the drying kinetics. According to the results of the present study, Page model was able to describe the drying behavior of date syrup foam at all drying temperatures and foam thicknesses. The effective moisture diffusivity was also calculated using Fick’s second law and it was in the range of 2.43 × 10-8 to 3.08 × 10-8 m2/s and 4.67 × 10-8 to 6.21 × 10-8 m2/s with activation energy values of 10.95 and 13.05 kJ/mole, respectively, for 4- and 6-mm foam thicknesses.خشککردن کفپوشی یکی از روشهای جدید خشککردن است که مواد مایع یا نیمه مایع به یک کف پایدار تبدیل شده و سپس در معرض خشککردن توسط هوای داغ قرار میگیرند. در این پژوهش، تولید پودر شیره خرما با استفاده از روش خشک کردن کفپوشی مورد مطالعه قرار گرفت و فرآیند تولید پودر شیره خرما به روش سطح پاسخ بهینهسازی شد. فاکتورهای مستقل شامل مالتودکسترین (0، 10 و 20 درصد وزنی-وزنی) و آلبومین (5، 10 و 15 درصد وزنی-وزنی) و پاسخها شامل میزان پایداری و دانسیته کف، رطوبت، شاخص حلالیت آب، شاخص جذب آب، دانسیته فشرده، دانسیته غیر فشرده، pH و آبگیری مجدد بودند. به منظور بررسی رفتار خشککردن کف شیره خرمای بهینه شده، فرایند خشککردن در سه دمای 50، 60 و 70 درجه سلسیوس و در دو ضخامت کف 4 و 6 میلیمتر بررسی گردید و 11 مدل خشککردن جهت بررسی سینتیک خشککردن مورد استفاده قرار گرفتند. بر اساس نتایج بدست آمده از این مطالعه، مدل پیج قادر به توصیف رفتار خشک شدن کف شیره خرما در تمام دماهای خشککردن و ضخامت کف بود. ضریب نفوذ مؤثر رطوبت نیز با استفاده از قانون دوم فیک محاسبه گردید و در محدودهی 8-10 × 43/2 تا 8-10 × 08/3 متر مربع بر ثانیه و 8-10 × 67/4 تا 8-10 × 21/6 متر مربع بر ثانیه با انرژی فعالسازی 95/10 و 05/13 کیلوژول بر مول به ترتیب برای ضخامتهای 4 و 6 میلیمتر بود.https://jift.irost.ir/article_904_80a56f10efc4c7f0484b1c91de0358dc.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Indirect Estimation of Mass and Shape Ratio Changes of Aloe vera gel Coated Cherry Tomatoes Using Image Processing Techniqueتخمین غیرمستقیم تغییرات جرم و نسبت شکلی گوجهفرنگیهای گیلاسی پوششدار شده با ژل آلوئهورا به کمک تکنیک پردازش تصویر55156596810.22104/jift.2020.4282.1990FAعلیگنجلودانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران0000-0002-3298-4492محسنزندیاستادیار، دانشگاه زنجان، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذائی، صندوق پستی 45195-313ماندانابی مکردانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایرانسمانهمنجمگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایرانJournal Article20200630Mass and shape ratio changes estimation of fruits and vegetables using image processing technique is one of the latest advances in post-harvest technology. In this study, changes in mass and shape ratio of cherry tomatoes coated with different concentrations of aloe vera gel (0, 25, 50, 75 and 100%) during storage time at ambient temperature were investigated. For this purpose, after pre-processing of the images, dimensional features (area, main and sub-diameter) as well as the shape ratio were extracted. Then, the relationship between the extracted features of the images and the actual mass was determined using linear and power curve models. The results showed that the linear model well fitted the mass changes in term of the area of the image (R2 = 0.9895) with the accuracy of 0.9729. The results also revealed the efficiency of this system to estimate mass changes during storage with an average relative error of 3.359%. This indicates a very strong relationship between dimensional and mass characteristics. Shape ratio estimation based on the longitudinal and transverse diameters showed that the shape of the coated cherry tomatoes changes due to the loss of moisture from the spindle to the cylindrical shape (shape ratio from 1.1 to 1.7) which this trend decreased with increasing the percentage of aloe vera gel concentration.تخمین تغییرات جرم و شکل میوهها و سبزیها به کمک تکنیک پردازش تصویر یکی از پیشرفتهای اخیر در زمینه فناوری پس از برداشت است. در این پژوهش تغییرات جرم و نسبت شکلی گوجهفرنگیهای گیلاسی پوششدار شده با غلظتهای مختلف از ژل آلوئهورا (0، 25، 50، 75 و 100 درصد) طی مدت زمان نگهداری در دمای محیط مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور پس از پیشپردازش تصاویر، خصیصههای ابعادی (مساحت، قطر اصلی و فرعی) و نیز نسبت شکلی استخراج گردید. سپس با کمک مدلهای خطی و منحنی توان رابطه بین خصیصههای استخراجی از تصاویر و جرم واقعی مشخص شد. نتایج نشان داد که مدل خطی توانست به خوبی تغییرات جرم بر حسب مساحت حاصل از تصویر را مدل نماید (9895/0=R2) که میزان صحت تخمین جرم برابر 9729/0 بود. نتایج همچنین کارایی این سیستم را برای تخمین تغییرات جرم طی نگهداری با میانگین خطای نسبی 359/3 درصد نشان داد. این امر نشاندهنده ارتباط بسیار قوی بین خصیصههای ابعادی و جرم میباشد. محاسبه نسبت شکلی بر مبنای قطر طولی و قطر عرضی مشخص کرد که شکل گوجهفرنگیهای گیلاسی پوششدار شده به سبب از دست دادن رطوبت از حالت دوکی به حالت استوانهای تغییر میکند (از نسبت شکلی 1/1 تا 7/1) که روند این تغییرات با افزایش درصد ژل آلوئهورا کاهش یافت.https://jift.irost.ir/article_968_5648e20a2895c6f871dfb98fbefa7983.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Investigation of technological capabilities and bioactive properties of Typha stem polysaccharideبررسی قابلیتهای تکنولوژیکی و خصوصیات زیست فعال پلی ساکارید ساقه تیفا567580974FAریحانهسروریانگروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد واحد تهران شمال،تهران،ایرانامیراقبالخواجه رحیمیگروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایرانمهرنوشتدینیعضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحداهوازمحمدحسینعزیزیگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرسمحمدحجتیگروه علوم و صنایع غذایى، دانشگاه علوم کشاورزى و منابع طبیعى خوزستانJournal Article20200812< p >The aim of this study was to isolate polysaccharides from the Typha stem to evaluate its technological specifications and antibacterial and antioxidant activities. To isolate this polysaccharide, we used the alkaline- ultrasonic extraction method in this state; water to raw material ratio is 25 mL/g, sodium hydroxide concentration 1.5 M for 40 min. The dynamic light scattering results illustrated that the average particle size and zeta potential were 282 nm and -21.52 mV, respectively. Based on the results, the Hausner''s ratio and Carr’s Index were 1.16±0.02 and %13.99±0.01, respectively. This polysaccharide showed a high capacity for water holding (9.28±0.15), oil holding (4.37±0.14), Emulsifying (100%) and emulsion stability (96%). Also, the results of this study showed that the extracted polysaccharide has a high ability to scavenge free radicals ABTS (IC50=0.47 mg/mL). Examination of antibacterial activity by disk agar diffusion method showed that this compound did not have a significant effect, on inhibiting the growth of selected bacteria in this study. Therefore, this polysaccharide can be introduced as a natural source of antioxidant and an appropriate composition for technological uses.< p>این تحقیق با هدف جداسازی پلی ساکارید ساقه تیفا و بررسی خصوصیات تکنولوژیک، فعالیت ضد اکسایشی و ضد باکتریایی آن انجام شد. در این راستا پلی ساکارید ساقه تیفا با استفاده از روش استخراج قلیایی-اولتراسونیک تحت شرایط نسبت آب به ماده خام mL/g 25 ، غلظت سدیم هیدروکسیدM 5/1 و زمانmin 40 استخراج گردید. در این بررسی نتایج پراکندگی نور پویا نشان داد که متوسط اندازه ذرات و پتانسیل زتا به ترتیب nm 282 و mV 52/21- بود. بر اساس نتایج نسبت هاسنر و قابلیت جریان پلی ساکارید تیفا به ترتیب 02/0±16/1 و 01/0±99/13% بود. این ترکیب ظرفیت بالایی برای نگهداری آب (15/0±28/9 %)، جذب روغن(14/0±37/4%)، فعالیت امولسیونی (%100) و پایداری امولسیون(%96) نشان داد. همچنین نتایج بررسی فعالیت ضد اکسایشی بیانگر توانایی مطلوب پلیساکارید تیفا ( mg/mL47/0= 〖IC〗_(50 )) برای مهار رادیکالهای آزاد ABTS بود. نتایج بررسی فعالیت ضد باکتریایی به روش انتشار دیسک در آگار نشان داد که این ترکیب دارای تاثیر معنی داری بر مهار رشد باکتری های منتخب در این مطالعه نبود. با توجه به نتایج به دست آمده این پلی ساکارید میتواند به عنوان یک منبع طبیعی آنتی اکسیدان و ترکیبی مناسب برای استفاده های تکنولوژیکی معرفی گردد.https://jift.irost.ir/article_974_c6f511f517b7f200543d4eb7f2719770.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Optimization of hemp (Canabis Sativa L.) seed oil extraction process by ohmic process and response surface methodologyبهینه سازی فرآیند استخراج روغن از شاهدانه با پیش تیمار اهمیک58159696710.22104/jift.2020.4186.1972FAرضااسماعیل زاده کناریدانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری0000-0002-3790-0737بهارهدهقاندانش آموخته دکترا، گروه صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساریJournal Article20200427The hemp (Cannabis sativa L.) plant is as a rich resource of the bioactive compounds.Hempseed oil is well known for its good ratio of unsaturated omega-6 to omega-3 fatty acids and its unique nutrient and medicinal properties.Therefore, the aim of the present study was to optimize the extraction parameters of hempseed oil in order to achieve the maximum levels of oil extraction performance and antioxidant activity and the minimumperoxide value and color index. In the present study, the effects of solvent ratio of hexane to isopropanol (0:100, 50:50, and 100:0 v/v%), voltage (40, 60 and 80 v/cm) and time (5, 10 and 15 minutes) were investigated on oil extraction efficiency, total phenol content, DPPH radical scavenging, peroxide value and oil color index and extraction conditions were optimized by using the RSM and Box-Behnken Design (BBD) metod. The optimal conditions for oil extraction were obtained as hexane to isopropanol ratio of approximately 73 to 27 (v / v%), process time of 8.40 min and voltage of 51.61 V/cm. The R2 value of all responses was also above 0.96, which was a confirmation of these models. Ohmic pre-treatmentcan improve hemp seed oil extraction as a simple and fast method.شاهدانه از جمله گیاهان غنی از ترکیبات زیست فعال است. روغن شاهدانه به دلیل داشتن نسبت مناسبی از اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 6 بهامگا 3و دارا بودن خواص بی نظیری از مواد مغذی و دارویی بسیار، شناخته شده است. بنابراین، هدف از پژوهش حاضر بهینهسازی پارامترهای استخراج روغن شاهدانه به منظور داشتن عملکرد بالاتراستخراج روغن و فعالیت آنتی اکسیدانی و کاهش شاخص رنگی و پراکسیدانی روغن میباشد. در این مطالعه، اثرات نسبت حلال هگزان به ایزوپروپانول (0:100، 50:50 و 100:0 v/v%)، ولتاژ (40، 60 و 80 v/cm)و زمان اهمیک (5، 10 و 15 دقیقه) بر راندمان استخراج روغن، میزان فنول کل، درصد مهار رادیکال DPPH، پراکسید و شاخص رنگی روغن مورد بررسی قرار گرفته و بهینهیابی تیمارها با استفاده از روش سطح پاسخ و طرح باکس بکن صورت گرفت. شرایط بهینه استخراج به صورت نسبت حلال هگزان به ایزوپروپانول تقریبا برابر با 73 به 27 (v/v%)، زمان فرایند 40/8 دقیقه و ولتاژ 61/51 ولت بر سانتی متر بدست آمد. همچنین مقدار R2 همه پاسخ ها بالای 96/0 بود که در نتیجه تاییدی بر مدلهای مورد نظر بود. در نتیجه اهمیک به عنوان یک روش ساده و سریع میتواند استخراج روغن شاهدانه را بهبود بخشد.https://jift.irost.ir/article_967_a65536a18ac2a649ff8aae784f25567d.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Preparation and characterization of Mentha nanoemulsions using gelatin- polysorbate 20 based multicomponent stabilizer system as food Preservativeتهیه و بررسی نانو امولسیون عصاره نعنا با استفاده از پایدارکنندههای ترکیبی ژلاتین- توئین 20 به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی59761096010.22104/jift.2020.4053.1948FAمیلاداشرفی اصلکارشناس ارشد مهندسی شیمی، گروه مهندسی شیمی،واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایرانصوناجمشیدیدکتری تخصصی مهندسی شیمی، استادیار، گروه مهندسی شیمی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایراننویدهانرجان کوچه باغدکتری تخصصی مهندسی صنایع غذایی، استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، واحد تبریز، دانشگاه آزاد اسلامی، تبریز، ایرانJournal Article20200203In this work, the mentha essential oil nanoemulsions were prepared using Tween 20-gelatin multicomponent stabilizing system as food preservative. The response surface methodology (RSM) was applied in order to study the main and interaction effects of the stabilizer components’ proportions, namely, Tween 20 (0-10 gr) and gelatin (0-10 gr) on physicochemical characteristics of obtained nanoemulsions such as average particle size, polydispersity index (PDI), turbidity, conductivity and ztea potential. It was resulted that the response-surface models were significantly (p < 0.05) fitted for studied response variables and could precisely predict all response changes with high coefficients of determination (R2 > 0.90). The overall optimum region with minimum z-average, PDI, turbidity, conductivity and maximum range of zeta-potential was achieved at 8 gr of tween 20 and 2 gr of Gelatin. The optimum mentha essential oil nanoemulsion showed good antibacterial activity against both E. coli and S. areus, alone as well as incorporated in edible coating formulations. The maximum inhibition zone was observed using 1% carboxymethyl, 0.5% glycerol and 5% optimized nanoemulsion.در این پژوهش نانوامولسیونهای اسانس گیاه نعنا با استفاده از پایدار کنندههای ترکیبی توئین20 - ژلاتین به عنوان نگهدارنده سیستم غذایی تهیه شدند. از روش شناسی سطح پاسخ به منظور بررسی اثرهای اصلی و برهم کنش دوتایی برای متغیرهای ژلاتین (0 تا 10 گرم) و توئین 20 (0 تا 10 گرم) روی خواص فیزیکو شیمیایی نانوامولسیونهای حاصل از قبیل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت، کدورت و زتا پتانسیل استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدلهای ارایه شده توسط سطح پاسخ به طور معنادار (05/0 > P) با متغیرهای پاسخ همبسته شده و به خوبی قادر به پیش بینی تغییرات خواص مطالعه شده بودند (90/0< R2). ترکیب درصد بهینه انتخابی با هدف حداقل میانگین اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، هدایت و کدورت و حداکثر زتا پتانسیل با استفاده از پایدار کننده های ترکیبی شامل 8 گرم توئین 20 و 2 گرم ژلاتین بدست آمد. نانو امولسیون بهینه بدست آمده خاصیت ضد باکتریایی خوبی بر علیه باکتریهای E.coli و S.areus چه به تنهایی و چه در فرمولاسیون پوشش خوراکی نشان داد. بیشترین هاله بازدارندگی در پوششهای خوراکی حاوی 1 درصد کربوکسی متیل، 5/0 درصد گلیسرول و 5 درصد نانو امولسیون بهینه حاصل گردید.https://jift.irost.ir/article_960_76318b4383102b6d657f6509a1a616b6.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Design, fabrication and evaluation of continuous fluids processing system using microwave technologyطراحی ساخت و ارزیابی سامانه فرآوری مایعات بهصورت پیوسته با تکنولوژی مایکروویو61162597910.22104/jift.2020.3955.1930FAمحمدمهدیسیدآبادیدانشجوی دکتری صنایع غذایی/ دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طیبعی گرگان0000-0002-7770-5928مهدیکاشانی نژاداستاد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگانhttps://orcid.org/00سید مهدیجعفریاستاد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان0000-0001-6877-9549اسماعیلسیدآبادیاستادیار گروه زراعت دانشکده کشاورزی، دانشگاه زابل0000-0001-5455-7646مهدیخجسته پوراستاد گروه مهندسی بیوسیستم دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد0000-0002-8107-9026Journal Article20191209In recent years, a different method has been studied for processing of juices concurrent with increasing consumer orientation towards foods that have the characteristics close to fresh food and longer shelf life. One of the new methods of heating that causes heat with a different mechanism versus conventional heat treatment is the use of microwaves. In order to implementation of this research; the continuously fluid processing system using microwave was designed and constructed. The PID program was developed to control and monitoring of process. The effect of different output temperatures (60, 70, 80 and 90 °C) select at different power (500, 700 and 900 W) on temperature-time diagrams was investigated. The effects of different temperatures on the engineering properties as well as the changes in PME were evaluated. The results showed that the temperature profiles recorded by NTC sensors at different points of the system were similar for water and orange juice. The use of full-power microwave due to constant turned on of the magnetron caused a more uniform temperature distribution. There was a slight difference in absorbed power (Pabs) values between sour orange juice and tap water, due to the different thermophysical properties between the two fluids. Temperature-time profiles showed a typical delayed phase due to heat absorption by the helical tube and the environment inside the treatment chamber before reaching steady state. The stage of com up time (CUT) had a significant effect on the inactivation of PME. The developed PID program is capable to Intelligent controlling of product processing with microwave technology.در سالهای اخیر با افزایش گرایش مصرفکنندگان به سمت مواد غذایی دارای ویژگیهای نزدیک به ماده غذایی تازه و ماندگاری بیشتر محصول؛ روشهای متفاوتی برای فرآوری آبمیوهها موردمطالعه قرار گرفته است. یکی از روشهای حرارتی جدید که با سازوکار متفاوتی نسبت به روشهای حرارتی مرسوم سبب گرم شدن میشود، استفاده از امواج مایکروویو می-باشد. به منظور انجام این تحقیق، سیستم فرآوری مایعات بهصورت مداوم با امواج مایکروویو طراحی و ساخته شد. برنامه PID برای کنترل و مانیتورینگ فرآیند کد نویسی و تدوین گردید. اثر انتخاب دماهای خروجی (60، 70، 80 و 90 درجه سانتی-گراد) متفاوت در توانهای متفاوت (500، 700 و 900 وات) بر نمودارهای دما-زمان مورد بررسی قرار گرفت. اثر دماهای مختلف بر خصوصیات مهندسی و همچنین تغییرات آنزیم PME ارزیابی شد. نتایج نشان داد که پروفایل دمایی ثبتشده توسط سنسورهای NTC در نقاط مختلف سامانه برای آب و آبنارنج مشابه بود. استفاده از حداکثر توان مایکروویو (full power) به دلیل روشن بودن دائم مگنترون، باعث توزیع دمای یکنواختتر شد. تفاوت اندکی در مقادیر توان جذب شده (Pabs) بین نمونه آبنارنج و آب شهر مشاهده شد که ناشی از متفاوت بودن خصوصیات ترموفیزیکی بین دو سیال میباشد. پروفایلهای دما-زمان، یک فاز تأخیری معمولی به دلیل جذب گرما بهوسیله مارپیچ و محیط درون محفظه تیمار قبل از دستیابی به حالت پایدار نشان داد. مرحلهی افزایش دمای محصول (CUT) تأثیر بسیاری بر غیرفعال سازی آنزیم PME داشت. برنامه PID موردنظر بهخوبی قادر به کنترل سامانه بوده و عملکرد بالایی برای هوشمند سازی فرآوری محصول با تکنولوژی مایکروویو داشت.https://jift.irost.ir/article_979_7d805ab6a678dc72157813d9e745c7d8.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722New method for evaluating the concentration of lactoferrin protein in infant formula using electrochemical sensors technologyروش نوین ارزیابی غلظت پروتئین لاکتوفرین در فرمولاسیون شیر خشک نوزادان با بهره گیری از فناوری حسگرهای الکتروشیمیایی62764096310.22104/jift.2020.4293.1991FAفاطمهابراهیمیشیمی تجزیه، پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایرانسید احمدمظفریپژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایرانحسینسالار آملیاستاد دانشگاه امیر کبیرJournal Article20200707The food industry is constantly evolving to meet the needs of consumers in the production of new, profitable, enjoyable, healthy and affordable food products. In this regard, the production of functional foods with the use of additives such as lactoferrin, which is an immuno-booster protein, has been considered. The design of electrochemical sensors for on-line determination of some of the biological components in the food matrix helps to control the quality of the products and reduce production costs. The main goal of this study is to develop an analytical device for rapid and reliable determination of lactoferrin as one of the biological species in dairy food and to evaluate the quality of food using new technology of electrochemical sensors. In this work, the electrochemical sensor of lactoferrin were prepared based on the ability of this protein to form a complex with iron ions and adsorption on the surface of the of nanostructured monolayer of captopril and was used to detect and evaluate the concentration of lactoferrin in infant formula. Changes in the surface charge transfer resistance in the impedimetric method which is caused by the absorption of lactoferrin at the sensor surface are the basis of the work of detecting and determining the amount of lactoferrin using the prepared sensor. The developed sensor is capable of detecting lactoferrin concentrations in the concentration range of 125 nM to 3.125 µM with a detection limit of 50 nM and were successfully used to determine the amount of lactoferrin in milk powder matrix.صنایع غذایی دائماً با پاسخگویی به نیازهای مصرف کنندگان در زمینهی تولید محصولات جدید غذایی سودمند، لذت بخش، سالم و مقرون به صرفه در حال تکامل است. در این راستا تولید غذاهای فراسودمند با استفاده از افزودنیهایی نظیر لاکتوفرین که به عنوان یک تقویت کننده سیستم ایمنی در نظر گرفته میشود، مورد توجه قرار گرفته است. طراحی حسگرهای الکتروشیمیایی به منظور اندازهگیری آنلاین برخی از اجزای بیولوژیکی موجود در ماتریس مواد غذایی کمک شایانی در کنترل کیفیت محصول تولیدی و کاهش هزینه های تولید است. هدف اصلی این پژوهش توسعه دستگاه تجزیهای برای تعیین سریع و قابل اطمینان لاکتوفرین به عنوان یکی از گونههای بیولوژیکی موجود در محصولات لبنی از قبیل شیر خشک و توسعه روشهای ارزیابی کیفیت مواد غذایی با بهرهگیری از فناوری نوین حسگرهای الکتروشیمایی است. در این راستا، حسگر الکتروشیمیایی لاکتوفرین بر مبنای قابلیت این پروتئین در ایجاد کمپلکس با یون آهن و جذب بر سطح لایه نازک نانوساختار کاپتوپریل تهیه و از آن به منظور تشخیص و ارزیابی غلظت لاکتوفرین در فرمولاسیون شیرخشک نوزادان استفاده شده است. تغییر در مقاومت انتقال بار سطح در روش ایمپدیمتری که در اثر جذب لاکتوفرین در سطح حسگر ایجاد میشود، مبنای کار تشخیص و تعیین مقدار لاکتوفرین با استفاده از حسگر تهیه شده قرار گرفتهاست. این حسگر قادر به تشخیص میزان غلظت لاکتوفرین در بازهی غلظتی 125 نانومولار تا 125/3 میکرومولار با حد تشخیص 50 نانومولار بوده و با موفقیت برای تعیین میزان لاکتوفرین در ماتریس نمونهی حقیقی شیر خشک بکار گرفته شدهاست.https://jift.irost.ir/article_963_35b03524d92de650f616e104798c4460.pdfﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮانفناوریهای جدید در صنعت غذا2783-350X7420200722Evaluation of some thermodynamic and physical properties of garlic different thickness under drying by microwave method with ultrasonic pretreatmentارزیابی برخی ویژگیهای ترمودینامیکی و فیزیکی برشهای مختلف سیر تحت خشککردن به روش مایکروویو با پیشتیمار فراصوت641657931FAابراهیمتقی نژاددانشیار، دانشگاه محقق اردبیلیمحمدکاوهگروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه محقق اردبیلی، اردبیل، ایران.Journal Article20200328< p >Garlic has many medicinal properties in the food industry. In this study was investigated the effect of ultrasonic pretreatment (10, 20 and 30 min) on some thermodynamic and physical properties of dried garlic at thicknesses (2, 4 and 6 mm) using microwave at different power (100, 200 and 300 W). 10 mathematical models were used to describe the moisture ratio during garlic drying. The obtained results from this investigation showed that specific energy consumption (SEC) decreased significantely (p < 0.05) with increasing ultrasonic time, microwave power as well as with decreasing the thickness of samples. Fitting the mathematical models to the moisture ratios with the experimental data showed that the Logistic model can satisfactorily satisfy the drying curve of the samples in a microwave dryer with ultrasonic pretreatment with high correlation coefficient (R<sup>2</sup> = 0.9996), minimum root mean square error (RMSE = 0.0113), and chi-square (χ2 = 0.0009) to describe. Effective moisture diffusion coefficient of the dried samples was found to be 8.04×10<sup>-11</sup> to 1.64×10<sup>-9</sup> m<sup>2</sup>/ s. The highest and lowest SEC was 340 and 35.87 kWh/kg, respectively. The results showed that increasing the microwave power, ultrasonic time, and decreasing thickness of the samples reduced significantely (p < 0.05) the shrinkage. By decreasing the microwave power and thickness of the samples as well as increasing the ultrausonic time, reduced significantely (p < 0.05) the color value.< p>سیر دارای خواص فراوان دارویی، در صنعت غذایی است. در پژوهش حاضر، تأثیر پیش تیمار فراصوت (در سه سطح زمانی 10 min ، 20 و 30) بر برخی ویژگیهای ترمودینامیکی و فیزیکی سیر خشک شده با استفاده از مایکروویو در توانهای مختلف (W 100، 200 و 300) و ضخامتهای متفاوت (mm 2، 4 و 6) مورد بررسی قرار گرفت. برای توصیف نسبت رطوبت طی خشککردن سیر از 10 مدل ریاضی استفاده شد. نتایج حاصل از این بررسی نشان داد که مقدار انرژی مصرفی ویژه با افزایش زمان فراصوت، توان مایکروویو و همچنین با کاهش ضخامت نمونهها، به طور معنیداری (phttps://jift.irost.ir/article_931_864523f74f07232491e9bf911cdd9eaa.pdf