ORIGINAL_ARTICLE
بررسی غلظت و نوع ماده دیواره بر خصوصیات ریزکپسول د-لیمونن تهیه شده جهت تعیین شرایط بهینه تولید نبات طعمدار
هدف از این پژوهش ریزپوشانی د-لیمونن با پوشش مقاوم صمغ عربی و مالتودکسترین جهت تهیه نبات طعمدار بود. بدینمنظور امولسیونهای روغن در آب با غلظتهای 10 و 20% تهیه گردید و خصوصیات آنها شامل اندازه ذرات و پایداری مورد بررسی قرار گرفت؛ سپس امولسیونها با استفاده از فرایند خشککردن پاششی ریزپوشانی گردیده و ویژگیهای آن نظیر مقدار ماده مؤثره سطحی، مقدار ماده مؤثره داخل کپسول، راندمان ریزپوشانی، سرعت رهایش و ساختار میکروسکوپی ریزکپسولها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد نوع و غلظت دیواره دارای اثر معنی داری بر روی فاکتورهای مورد بررسی بوده است (05/0p<). بهطوریکه با افزایش نسبت صمغ عربی به مالتودکسترین اندازه ذرات کوچکتر شده و همچنین با افزایش غلظت دیواره از 10 به 20%، نیمه عمر د-لیمونن در مدت زمان 6 هفته نگهداری در دمای اتاق، بهطور معنیداری افزایش یافت. ریزکپسول بهینه با نسبت 75 به 25 از صمغ عربی به مالتودکسترین در غلطت 20% از دیواره جهت تهیه نبات طعم دار بهکار گرفته شد و اثر مقدار ریزکپسول مورد استفاده، pH و دمای شربت بر راندمان تشکیل محصول و زمان تشکیل اولین کریستال مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اثر دما و میزان ریزکپسول بر راندمان نبات و همچنین دمای شربت و تغییرات pH بر مدت زمان تشکیل اولین کریستال معنیدار بود (05/0p<). براساس آزمایشهای انجام شده شرایط بهینه جهت حصول بالاترین راندمان تولید نبات، 800/11% و زمان تشکیل اولین کریستال، min74/33، استفاده از دمای C°85، مقدار ریزکپسول معادل g04/0 و 99/6 =pH تعیین گردید.
https://jift.irost.ir/article_512_5267f5249dc1d55c7f22e02a39982a58.pdf
2017-07-03
159
176
10.22104/jift.2017.512
ریزپوشانی
نبات
د-لیمونن
خشککردن پاششی
ریز کپسول
شهرزاد
وطن خواه لطف آبادی
shahrzad8463@yahoo.com
1
دانشجوی دکتری، صنایع غذایی، پردیس بین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
AUTHOR
سید علی
مرتضوی
morteza@um.ac.ir
2
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
LEAD_AUTHOR
سمیرا
یگانه زاد
s.yeganehzad@rifst.ac.ir
3
استادیار، گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
AUTHOR
علیرضا
صادقیان
a.sadeghian@rifst.ac.ir
4
استادیار، گروه فرآوری مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی
AUTHOR
[1] Viclavi, A. V., Christian, E.W. (2008). Essential of food science, In: Sugars, sweeteners and confections, 3th ed., Springer, pp 331-348.
1
[2] سازمان ملی استاندارد 1388. نبات – ویژگی و روشهای آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 739.
2
[3] Gholamhosseinpour, A., Varidi, M. J., Elahi, M., Shahidi, F. (2008). Evaluation of traditional production process of rock candy and optimization of sucrose crystallization (Part2). American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci., 4 (2), 150-155.
3
[4] Madene, A., Jacquot, M., Scher, J. and Desobry, S. (2006). Flavour encapsulation and controlled release- a review. J. Food Sci. Tech., 41, 1-21.
4
[5] Juteau, A., Cayot, N., Chabanet, C., Doublier, J. L., Guichard, E. (2004). Flavor release from polysaccharide gels: different approaches for the determination of kinetic parameters. Trends Food Sci. Tech., 15, 394-402.
5
[6] Cho, Y.H., Shin, D.S. and Park, J. (2000). Optimization of emulsification and spray drying processes for the microencapsulation of flavor compounds. Korean J. Food Sci. Tech., 32, 132–139.
6
[7] Chen, X.G., Lee, C.M. and Park, H.J. (2003). O/W emulsification for the self-aggregation and nanoparticle formation of linoleic acid modified chitosan in the aqueous system. J. Agric. Food. Chem., 51, 3135–3139.
7
[8] Zhu, F (2017). Encapsulation and delivery of food ingredients using starch based systems, J. Food. Chem., 229, 542-552.
8
[9] Gharsallaoui, A., G. Roudaut. (2007). Applications of spray-drying in microencapsulation of food ingredients: An overview. J. Food Res., 40, 1107-1121.
9
[10] Zuidam, N.J., Shimoni, E. (2010). Overview of microencapsulates for use in food products or processes and methods to make them, In Zuidam N.J, Nedovic V.A., (Eds.). Springer-Verlag New York., 3-29.
10
[11] Jafari, S. M., Assadpoor, E., He, Y., Bhandari, B. (2008). Encapsulation efficiency of food flavors and oils during spray drying. Drying Tech., 26, 816–835.
11
[12] Renu, R., Fathima, Z. (2015). Microencapsulation of flavors. Int. j. basic appl. biol., 2 (5), 333-338.
12
[13] نجف نجفی، م. (1389) استفاده از امواج فراصوت در تولید امولسیون و ریزپوشانی ترکیبات موثره روغن هل. پایان نامه دکتری تخصصی، دانشگاه فردوسی مشهد.
13
[14] Hogan, S. A., McNamee, B. F., O’Riordan, D. O’Sullivan, M. (2001). Microencapsulating properties of whey protein concentrate. J. Food Sci., 66 (5), 675-680.
14
[15] Bertolini, A.C., Siani, A.C., Grosso, C. R.F. (2001). Stability of monoterpenes encapsulated in gum Arabic by spray-drying. J. Agric. Food Chem., 49, 780–785.
15
[16] Beristain, C. I., García, H. S., Vernon-Carter, E. J. (2001). Spray-dried Encapsulation of Cardamom (Elettaria cardamomum) Essential oil with mesquite (Prosopis juli-ora) Gum. Lebensm.-Wiss. u.-Technol., 34, 398-401.
16
[17] Krishnan, S., Kshirsagar, A.C. and Singhal, R.S. (2005). The use of gum Arabic and modified starch in the microencapsulation of a food flavoring agent. Carbohydr Polym., 62, 309-315.
17
[18] Barbosa, M.I.M.J., Borsarelli, C.D. and Mercadante, A.Z. (2005). Light Stability of spray-dried bixin encapsulated with different edible polysaccharide preparations. J. Food Res., 38, 989-994.
18
[19] Kanakdande, D., Bhosale, R., Singhal, R. S. (2007). Stability of cumin oleoresin microencapsulated in different combination of gum arabic, maltodextrin and modified starch. Carbohydr Polym., 67, 53-541.
19
[20] Fernandes, R.V., Borges, S.V. (2014). Gumarabic/starch/maltodextrin/inulinas wall materials on the microencapsulation of rosemary essential oil. Carbohydr Polym., 101, 524-532.
20
[21] صادقیان، ع. (1392) بررسی برهمکنشهای بین مولکولی بر ویژگیهای امولسیون و ریزکپسول روغن هل. رساله دکتری، دانشگاه فردوسی مشهد.
21
[22] Jinapong, N., Suphantharika, M., Jamnong, P. (2008). Production of instant soymilk powders by ultrafiltration, spray drying and fluidized bed agglomeration. J. Food Eng., 84, 194–205.
22
[23] نجف نجفی، م.؛ کدخدایی، ر. (1390) ریزپوشانی لیمونین به روش خشک کردن انجمادی: تاثیر نوع و غلظت دیواره. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. جلد 7. شماره 3. ص 210-217.
23
[24] قهرمانی فر، امین.؛ محمدی ثانی، علی.؛ نجف نجفی، مسعود.؛ قهرمانی فر، مهدی. (1389). تاثیر ویژگیهای امولسیون بر خصوصیات پودرهای حاصل از فرایند ریزپوشانی. مجله علمی پژوهشی علوم و فناوری غذایی. سال 2. شماره 2.
24
[25] Vaidya, S., Bhosale, R., & Singhal, R.S. (2006). Microencapsulation of cinnamon oleoresin by spray drying using different wall materials. Dry Tech., 24, 983–992.
25
[26] Jafari, S. M., Bhandri, Y. H. E. (2007). Effectiveness of encapsulating biopolymers to produce sub-micron emulsions by high energy emulsification techniques. Food Res Int., 40, 862-873.
26
[27] حسین زاده، م؛ حداد خداپرست، م. ح.؛ بستان، ا.؛ محبی، م. (1395) ریزپوشانی روغن نعناع (menthaspicata) به روش خشک کردن پاششی. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی. جلد 12. شماره 4. ص 499-511.
27
[28] میرعلاییمطلق، م.؛ آریان فر، ا.؛ شهیدی نوقابی، ا. م. (1394) ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز با نشاستهی اصلاح شده و مالتودکسترین. ویژه نامه علوم و صنایع غذایی. جلد 13. شماره 1.
28
[29] Dickinson, E. (2010). Food emulsions and foams: Stabilization by particles. Current Opinion in Colloid & Interface Science., 15, 40-49.
29
[30] Buff, R. A., Reineccius, G. A., and Oehlert, W. O. (2002). Influence of time-temperature treatment on the emulsifying properties of gum acacia in beverage emulsion. J. Food Eng., 51, 341-345.
30
[31] Hojjati, M., Razavi, H., Rezaei. K., Gilani, K. (2013). Effect of wall components on characteristics of natural canthaxanthin microencapsulated using spray-drying. Iranian J. Nutrition Sci & Food Tech., 8(3), 46-54.
31
[32] Muzaffar, K., Kumar, P. (2015). Parameter optimization for spray drying of tamarind pulp using response surface methodology. Powder Tech., 279, 179-184.
32
[33] Tonon, R. V., Brabet, C., Hubinger, M. D. (2008). Influence of process conditions on the physicochemical properties of acai (Euterpe oleraceae Mart.) Powder produced by spray drying. J. Food Eng., 88 (3), 411–418.
33
[34] Papadakis, S. E., Gardeli, C., Tzia, C. (2006). Sprays drying of raisin juice concentrate. Dry Tech., 24, 173-180.
34
[35] Subramaniam, A., Veazey, R. L., Schober, A., Rada, A., Rong, Y., van Sleeuwen, R. A. T., Golding, R., Zhang, N. (2013). Orange oil stability in spray dry delivery systems, Carbohydr Polym., 97 (2), 352-357.
35
[36] Soottitantawat, A., Yoshii, H., Furuta, T., Ohgawara, M., & Linko, P. (2003). Microencapsulation by spray drying: Influence of emulsion size on the retention of volatile compounds. J. Food Sci., 68, 2256 – 2262.
36
[37] Thijssen, H.A.C., & Rulkens, W.H. (1968). Retention of aromas in drying food liquids. De Lngenieur., 47, 45-56.
37
[38] Badee, A. Z. M.; Abd El- Kader, Amal E.; Aly, Hanan M. 2012. Microencapsulation of peppermint oil by spray drying. Australian J. Basic&Applied Sci., 6(12), 499-504.
38
[39] Soottitantawat, A., Bigeard, F., Yoshii, H., Furuta, T., Ohkawara, M. and Linko, P. Influence of emulsion and powder size on the stability of encapsulated d-limonene by spray drying. (2005). Innovative Food Sci & Emerging Tech.,6, 107– 114.
39
[40] Akhavan Mahdavi. S., Jafari. S.M., Assadpoor, E., Dehnad, D. (2016). Microencapsulation optimization of natural anthocyanins with maltodextrin, gum Arabic and gelatin. Int. J. Biol. Macromol., 8, 379–385.
40
[41] Chraniot, C., Tzia, C. (2014). Arabic gum Mixtures as encapsulating agents of freeze-dried fennel oleoresin products. Food Bioproc Tech., 7, 1057–1065.
41
[42] Rubiano, K. D., Cárdenas, J. A., Ciro, V. H. J. (2015). Encapsulation of d-limonene flavors using spray drying: Effect of the addition of emulsifiers. Ingeniería Competitivdad., 17 (2), 77-89.
42
[43] Gholamhosseinpour, A., Varidi, M. J., Elahi, M., Shahidi, F. (2008). Evaluation of Traditional Production Process of Rock Candy and Optimization of Sucrose Crystallization (Part 1). American-Eurasian J. Agric. & Environ. Sci., 4 (1), 72-75.
43
[44] غلامحسین پور، ع.؛ الهی، م.؛ وریدی، م. ج.؛ شهیدی، ف. (1387) بررسی فرایند سنتی تولید نبات و معایب آن. پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران. دوره 4، شماره 1 (نیمه اول) ، ص 23 – 35.
44
ORIGINAL_ARTICLE
مطالعه کارآیی عصاره آبی گلرنگ در جلوگیری از اکسیداسیون چیپس سیب زمینی
چیپس سیبزمینی یکی از انواع اسنکهای پرطرفدار میان اقشار مختلف جامعه و بهخصوص کودکان است که جهت تهیه آن، از فرایند سرخ کردن عمیق در دماهای بالا استفاده میشود که میتواند به بروز واکنشهای مخربی نظیر اکسیداسیون که یکی از دلایل اصلی فساد شیمیایی چیپس است، منجر شود. از این رو، در این تحقیق به مطالعه اثرات افزودن عصاره آبی گلرنگ در مقادیر 5/0، 1 و 2% بهعنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی بر پایداری اکسیداتیو چیپس سیبزمینی به دو روش غوطهوری و پاششی طی 2 ماه نگهداری پرداخته شد. اندازهگیری میزان جذب روغن در چیپسها نشان داد که با افزایش غلظت عصاره گلرنگ، میزان جذب روغن کاهش یافته و از سوی دیگر، عدد پراکسید نیز در نمونهها روند نزولی را طی نمود. پس از گذشت 60 روز نگهداری، بیشترین و کمترین مقدار عدد اسیدی بهترتیب در نمونه شاهد برابر با 05/0±06/1 mg/g و نمونه غوطهور شده در عصاره آبی 2 % گلرنگ برابر با 009/0±75/0 mg/g مشاهده گردید. اثر افزودن عصاره آبی گلرنگ به روش غوطهوری و یا پاششی و همچنین غلظتهای مختلف آن، بر روی میزان عدد آنیزیدین نیز معنیدار بوده (05/0>p)، به نحوی که با افزایش غلظت عصاره، عدد آنیزیدین در تمامی نمونهها کاهش یافت. نتایج نشان دادند که اگرچه با افزایش مدت زمان نگهداری، عدد اسیدی، عدد پراکسید و عدد آنیزیدین با شیب ملایمی افزایش مییابند، ولی میتوان بهطور رضایت بخشی، از عصاره آبی گلرنگ و روش غوطهوری جهت بهبود پایداری اکسیداتیو چیپس سیبزمینی طی نگهداری استفاده نمود.
https://jift.irost.ir/article_594_5d6b1e0cf7ab95cc763dea63cfd9320d.pdf
2018-01-21
177
188
10.22104/jift.2017.2519.1590
چیپس سیب زمینی
اکسیداسیون
گلرنگ
عدد آنیزیدین
محمدجواد
جانی
rahimi.somayeh@gmail.com
1
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
AUTHOR
سمیه
رحیمی
s.rahimi@irost.ir
2
استادیار، گروه صنایع غذایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
LEAD_AUTHOR
سارا
کوهی کمالی
dr.sarakoohi@gmail.com
3
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
AUTHOR
[1] Yue, S.H., Tang, Y., Li, S.H., Dung, J. (2013). Chemical and biological properties of quinochalcone C-glycosides from the flowres of Carthamus tinctorius. Molecules., 18 (12), 15220–15254.
1
[2] Suleimanov, T. (2004). Phenolic compounds from carthamus tinctorius. Chem Nat Comp., 40, 13–15.
2
[3] Zhou, X., Tang, L., Xu, Y., Zhou, G., Wang, N.Z. (2014). Towards a better understanding of medicinal uses of Carthamus tinctorius L. in traditional Chinese medicine: A phytochemical and pharmacological review. J Ethnopharmacol., 151, 27–43.
3
[4] Machewad, G.M., Ghatge, P., Chappalwar, V., Jadhav, B. Chappalwar, A. (2012). Studies on extraction of safflower pigments and its utilization in ice cream. Food Process Tech., 3, 172–175.
4
[5] Yoon, J.M., Cho, M.H., Park, J.E., Kim, Y.N., Hahn, T.R., Paik, Y.S. (2003). Thermal stability of the pigments hydroxy safflor yellow A, safflor yellow B, and precarthamin from safflower (Carthamus tinctorius). Food Chem Tox., 839–843.
5
[6] عشقی، ن.؛ حسینی، ف.؛ خداپرست، م؛ بلوریان، ش. (1392) مقایسه کارایی آنتی اکسیدانی کورکومین زرد چوبه با آنتی اکسیدانهای طبیعی و سنتزی در سیستم مدل غذایی (روغن سویا). مجله نوآوری در علوم و فناوری غذایی، جلد 5، شماره 1، ص 22-13.
6
[7] Ebrahimzadeh, M.A., Pourmorad, F., Hafezi, S. (2008). Antioxidant activities of Iranian corn silk. Turk J Biol., 32, 43–49.
7
[8] سلمانیان، ش.؛ صادقی ماهونک، ع.؛ اعلمی، م.؛ قربانی، م. (1392) ارزیابی فعالیت ضد رادیکالی، آنتی اکسیدانی و تعیین ترکیبات فلاونوئیدی میوه ولیک (Crataegus elbursensis). مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد 8، شماره 1، ص 185-177.
8
[9] Womeni, H.M., Dejikeng, F.T., Anjaneyulu, B., Karuna, M.S.L., Prasad, R.B.N., Linder, M. (2016). Oxidative stabilization of RBD palm olein under forced storage conditions by old Cameroonian green tea leaves methanolic extract. J Soc Nutr Food Sci., 3, 33–40.
9
[10] Choe, E., Min, D.B. (2007). Chemistry of deep-fat frying oils. J Food Sci., 72 (5), 77–86.
10
[11] صداقت بروجنی، ل.؛ حجت الاسلامی، م.؛ کرامت، ج.؛ قاسمی پیربلوطی، ع. (1391). اثر آنتی اکسیدانی اسانس میوه گلپر برفی (Heracleum lasiopetalum Boiss) بر خواص شیمیایی چیپس سیب زمینی. داروهای گیاهی، جلد 3، شماره 4، ص 249-256.
11
[12] Pedreschi, F., Moyano, P. (2004). Effect of pre-drying on texture and oil uptake of potato chips. Food Sci Tech., 38, 599–604.
12
[13] Pedreschi, F., Leon, J., Mery, D., Moyano, P. (2006). Development of a computer vision system to measure the color of potato chips. Food Res Int., 39, 1092–1098.
13
[14] Gamble, M.H., Rice, P. (1988). The effect of slice thickness on potato crisp yield and composition. J Food Eng., 8, 31–46.
14
[15] Manral, M., Pandey, M.C., Jayathilakan, K., Radhakrishna, K., Bawa, A.S. (2008). Effect of fish (Catla catla) frying on the quality characteristics of sunflower oil. Food Chem., 106(2), 634–639.
15
[16] بلوریان، ش.؛ گلی موحد، غ.؛ افشاری، م.؛ مدد نوعی، ف.؛ کرمی، ف. (1389) بررسی مقاومت حرارت و کارایی مخلوط روغن پالم اولئین و کلزا در سرخ کردن چیپس سیب زمینی. مجله پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 3، شماره 1، ص 46-31.
16
[17] Lolos, M., Oreopoulou, V., Tzia, C. (1999). Oxidative stability of potato chips: effect of frying oil type, temperature and antioxidants. J Sci Food Agr., 79(11), 1524–1528.
17
[18] Lalas, S., Dourtoglou, V. (2003). Use of rosemary extract in preventing oxidation during deep-fat frying of potato chips. J Am Oil Chem Soc., 80(6), 579–583.
18
[19] Rehman, Z. (2003). Evaluation of antioxidant activity of methanolic extract from peanut hulls in fried potato chips. Plant Food Hum Nutr., 58, 75–83.
19
[20] Zhang, Y.U., Chen, J., Xiaoling, Z., Xiaoqin, W., Zhang, Y. (2007). Addition of antioxidant of bamboo leaves (AOB) effectively reduces acrylamide formation in potato crisps and french fries. J Agr Food Chem., 55, 523–528.
20
[21] رحیمی، پ.؛ عسگری، ص.؛ مدنی، ح.؛ محزونی، پ. (1388) اثر عصاره هیدروالکلی گل گلرنگ (Carthamus tinctorius) در کاهش قند خون در موشهای صحرایی دیابتی شده با آلوکسان. فصلنامه دانش و تندرستی، جلد 4، شماره 2، ص 5-1.
21
[22] Salem, N., Msaada, K., Hamdaoui, G., Limam, F., Marzouk, B. (2011). Variation in Phenolic Composition and Antioxidant Activity during Flower Development of Safflower (Carthamus tinctorius L.). J Agric Food Chem., 59, 4455–4463.
22
[23] Shin, Y., Yoo, D. (2012). Storage stability and color reproducibility of yellow and red dyes extracted from Carthamus tinctorius L. Textile Color Finish., 24 (3), 165–172.
23
[24] Chen, Y.S., Lee, S.M., Lin, C.C., Liu, C.Y., Wu, M.C., Shi, W.L. (2013). Kinetic study on the tyrosinase and melanin formation inhibitory activities of carthamus yellow isolated from Carthamus tinctorius L. J Biosci Bioeng., 3, 242–245.
24
[25] Mirzajani, F., Bernard, F., Zeinali, S.M., Goodarzi, R. (2015). Identification of hydroxyl- safflower yellow A, safflower yellow B, and precarthaminin safflower using LC/ESI–MSMS. J Food Meas Charact., 9 (3), 332–336.
25
[26] جوکار، م.؛ نیکپور، ه.؛ امین لاری، م.؛ رمضانی، ر.؛ مظلومی، م. ت. (1385) تولید آزمایشگاهی چیپس سیب زمینی کم چربی با استفاده از پوشش هیدروکلوئیدی. فصلنامه علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد 1، شماره 3، ص 9-17.
26
[27] ترابی، ر.؛ حجتی، م.؛ برزگر، م.؛ جوینده، ح. (1396) اثر پوششهای هیدروکلوئیدی در جلوگیری از تشکیل آکریل آمید و کاهش جذب روغن در چیپس سیب زمینی. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد 12، شماره 1، ص 109- 120.
27
[28] سعیدی اصل، م.؛ ایرجی فر، م.؛ فهیم دانش، م. (1391) ارزیابی روغن استخراج شده از چیپسهای سیب زمینی موجود در بازار ایران. نشریه پژوهش و نوآوری در علوم وصنایع غذایی، جلد 1، شماره 3، ص 174-165.
28
[29] AOCS. (2009). Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society (5th edition). Champaign, II, USA: AOCS Press.
29
[30] زمین دار، ن.؛ شاهدی، م. (1385) بررسی بافت، رنگ و مقدار پراکسید چیپس فرموله شده سیب زمینی از ارقام آگریا و مارفونا در زمان انبار داری. علوم و فنون کشاورزی و منابع طبیعی، شماره 3، ص 249-255.
30
[31] سازمان ملی استاندارد ایران. (1394) روغنها و چربیهای خوراکی-روغن سرخ کردنی-ویژگیها و روشهای آزمون. استاندارد ملی ایران، شماره 4152.
31
[32] علی پور، م.؛ کاشانی نژاد، م.؛ مقصودلو، ی.؛ جعفری، م. (1388) بررسی اثر کاراگینان، دمای روغن و زمان سرخ کردن بر میزان جذب روغن در محصولات سرخ شده سیب زمینی. پژوهشهای صنایع غذایی ایران، جلد 5، شماره 1، ص 27-21.
32
[33] Daraei Garmakhany, A., Maghsoudlou, Y. (2008). Study of oil uptake and some quality attributes of potato chips affected by hydrocolloids. Eur J Lipid Sci Tech., 110, 1045–1049.
33
[34] پاک ترمی، م.؛ قجر بیگی، پ.؛ مولودی، ف. (1394) مقایسه پایداری حرارتی روغن کنجد بکر و روغن هسته انگور. دو ماه نامه علمی پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، جلد 19 ، شماره 5، ص 268-261.
34
[35] نوری، ط.؛ فهیم دانش، م.؛ سحری، م. (1395) بررسی استخراج ترکیبات فنلی برگهای رزماری به روش امواج فراصوت و تاثیر آن بر خواص ارگانولپتیکی، فیزیکوشیمیایی و پایداری اکسیداتیو روغن زیتون بکر. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، جلد 53، شماره 13، ص 125-113.
35
[36] Bensmira, M., Jiang, B., Nsabimana, C., Jian, T. (2007). Effect of lavender and thyme incorporation in sunflower seed oil on its resistance to frying temperatures. Food Res Int., 40, 341–346.
36
[37] Houhoula, D., Oreopoulou, V. (2004). Predictive study for the extent of deterioration of potato chips during storage. J Food Eng., 65, 427–432.
37
ORIGINAL_ARTICLE
بررسی ریخت شناسی نانوالیاف سلولز استات در سیستم های حلال تک و چند جزئی جهت تولید نانوحاملهای سیکلودکسترین
ویژگی های مثبت نانوالیاف از جمله نسبت سطح به حجم بالا، انعطاف پذیری مطلوب در گروههای عاملی سطحی و عملکرد مناسب مکانیکی، همراه با جایدهی سیکلودکسترینها می تواند زمینه لازم را برای ایجاد تولید نانوحاملهای غذادارویی مناسب فراهم سازد. الکتروریسی روشی مناسب برای تولید نانوالیاف است که به دلیل سهولت اجرا و عدم استفاده از فرایند حرارتی به عنوان یکی از مطلوبترین انتخابها در این خصوص شناخته می شود. عوامل مختلفی در تولید الیاف مناسب با استفاده از روش الکتروریسی مؤثر هستند که یکی از مهمترین آنها انتخاب حلال مناسب است. در بررسی حاضر، شرایط انتخاب حلال مطلوب جهت ریسیدن پلیمر سلولز استات به همراه سیکلودکسترین، از طریق بررسی اثر سیستم حلالهای تک جزئی دی متیل استامید، دی متیل فرم آمید و ترکیبات دوتایی آنها با استن شامل استن :دی متیل استامید (2:1) ، استن :دی متیل استامید (1:2) ، استن:دی متیل فرم آمید (2:1) و استن:دی متیل فرم آمید (1:2) بر ریخت شناسی و اندازه قطر الیاف مورد مطالعه قرار گرفته است. جایگیری سیکلودکسترین درون ساختار نانوالیاف با استفاده از تکنیک طیف جذبی فنل فتالئین به تنهایی و در مجاورت محلول آبی سیکلودکسترین بررسی شد. نتایج نشان داد رفتار رئولوژیکی محلولهای پلیمری در سیستم حلال دوتایی استن-دی متیل فرم آمید، غیر نیوتنی از نوع شبه پلاستیک می باشد. استفاده از سیستم حلال دوتایی استن – دی متیل فرم آمید (1:2)، غلظت 20 درصد محلول سلولز استات و 2 درصد سیکلودکسترین، تحت فرایند ریسندگی ولتاژ (25 کیلو ولت )، دبی جریان (5/1 میلی لیتر بر ساعت) و فاصله نوک سوزن تا جمع کننده (150 میلی متر)، شرایط مطلوب برای تولید نانوحاملهای خوراکی سیکلودکسترین می باشد.
https://jift.irost.ir/article_530_988b079d99d16ddb84138ffa945a78c2.pdf
2018-01-21
189
202
10.22104/jift.2017.2232.1518
سلولز استات
سیکلودکسترین
الکتروریسی
نانوحامل
بهروز
قرآنی
behrooz.ghorani@gmail.com
1
استادیار، گروه نانو فناوری مواد غذایی ،پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
LEAD_AUTHOR
بهاره
عمادزاده
b.emadzadeh@rifst.ac.ir
2
استادیار، گروه نانوفناوری مواد غذایی ، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
AUTHOR
[1] Ghorani,B.,Tucker,N.(2015). Fundamentals of electrospinning as a novel delivery vehicle for bioactive compounds in food nanotechnology. Food. Hydrocoll., 51, 227-240.
1
[2] Ghorani,B.,Russell,S.J.,Goswami,P. (2013). Controlled Morphology and Mechanical Characterisation of Electrospun Cellulose Acetate Fibre Webs. Int.Polym.Sci., 1-12.
2
[3] Ramakrishna, S. (2005).An introduction to electrospinning and nanofibers, 4th ed., World Scientific Publishing Co,Singapure, pp 1-396.
3
[4] Anu Bhushani, J., Anandharamakrishnan, C. (2014). Electrospinning and electrospraying techniques: Potential food based applications. Trends.Food.Sci.Tech., 38(1), 21-33.
4
[5] Reneker, D.H., Yarin,A.L. , Fong,H. ,Koombhongse,S. (2000). Bending instability of electrically charged liquid jets of polymer solutions in electrospinning. J.Appl.Phys.,87(9), 4531-4547.
5
[6] Yarin, A., Koombhongse ,S. Reneker,D. (2001) . Bending instability in electrospinning of nanofibers. J. Appl.Phys., 89(5),3018-3026.
6
[7] Tan, S.H., Inai,R., Kotaki,M., Ramakrishna,S. (2005). Systematic parameter study for ultra-fine fiber fabrication via electrospinning process. Polym., 46(16), 6128-6134.
7
[8] Koombhongse, S., Liu,W., Reneker,D.H. (2001). Flat polymer ribbons and other shapes by electrospinning. J. Polym. Sci. Part B Polym. Phys., 39(21), 2598-2606.
8
[9] Fong, H., Chun,I., Reneker,D.H. (1999). Beaded nanofibers formed during electrospinning. Polym., 40(16),4585-4592.
9
[10] Theron, S.A., Zussman,E.,Yarin,A.L. (2004). Experimental investigation of the governing parameters in the electrospinning of polymer solutions. Polym., 45(6), 2017-2030.
10
[11] Wannatong, L., Sirivat,A., Supaphol,P. (2004). Effects of solvents on electrospun polymeric fibers: preliminary study on polystyrene. Polym Int., 53(11), 1851-1859.
11
[12]Yang, Q., Li,Z., Hong,Y., Zhao,Y., Qiu,S., Wang,C., Wei,Y. (2004). Influence of solvents on the formation of ultrathin uniform poly(vinyl pyrrolidone) nanofibers with electrospinning. J. Polym. Sci. Part B Polym. Phys., 42(20), 3721-3726.
12
[13] Mendes, A. C., Stephansen, K. ,Chronakis, I. S. (2017). Electrospinning of food proteins and polysaccharides. Food Hydrocoll., 68, 53-68.
13
[14] Del Valle, E. M. M. (2004). Cyclodextrins and their uses: a review. Process Biochem., 39, 1033-1046.
14
[15] Crini, G.( 2014). Review: A History of Cyclodextrins. Chem. Rev., 114, 10940-10975.
15
[16] Fischer, S., Thümmler, K., Volkert, B., Hettrich, K., Schmidt, I., Fischer, K. (2008). Properties and Applications of Cellulose Acetate. Macromol Symp., 262(1), 89-96.
16
[17] Son, W. K., Youk, J. H., Lee, T. S., Park, W. H. (2004). Preparation of Antimicrobial Ultrafine Cellulose Acetate Fibers with Silver Nanoparticles. Macromol Rapid Commun., 25(18), 1632-1637.
17
[18] Tungprapa, S., Jangchud, I., Supaphol, P. (2007). Release characteristics of four model drugs from drug-loaded electrospun cellulose acetate fiber mats. Polym., 48(17), 5030-5041.
18
[19] Taepaiboon, P., Rungsardthong, U., Supaphol, P. (2007). Vitamin-loaded electrospun cellulose acetate nanofiber mats as transdermal and dermal therapeutic agents of vitamin A acid and vitamin E. Eur. J. Pharm. Biopharm., 67(2), 387-397.
19
[20] Suwantong, O., Opanasopit, P., Ruktanonchai, U., Supaphol, P. (2007). Electrospun cellulose acetate fiber mats containing curcumin and release characteristic of the herbal substance. Polym., 48(26), 7546-7557.
20
[21] Wongsasulak, S., Patapeejumruswong, M., Weiss, J., Supaphol, P., Yoovidhya, T. (2010). Electrospinning of food-grade nanofibers from cellulose acetate and egg albumen blends. J.Food. Eng., 98(3), 370-376.
21
[22] Ghorani, B., Tucker, N., Yoshikawa, M. (2015). Approaches for the assembly of molecularly imprinted electrospun nanofibre membranes and consequent use in selected target recognition. Food .Res. Int., 78, 448-464.
22
[23] Miri, M. A., Movaffagh, J., Najafi, M. B. H., Najafi, M. N., Ghorani, B., Koocheki, A. (2016). Optimization of elecrospinning process of zein using central composite design. Fiber. Polym., 17(5), 769-777.
23
[24] Zhou,W., He.J., Cui,S., Gao,W.(2011). Studies of Electrospun Cellulose Acetate Nanofibrous Membranes.The.open.Mater.Sci.J., 51-55.
24
[25] Torres-Giner, S., Gimenez, E., & Lagaron, J. M. (2008). Characterization of the morphology and thermal properties of Zein Prolamine nanostructures obtained by electrospinning. Food .Hydrocoll., 22(4), 601-614.
25
[26] Ghorani,B.(2012).Production and properties of electrospun webs for therapeutic applications. PhD thesis, University of Leeds, UK.
26
[27] Ghasemi-Mobarakeh, L., Semnani, D., Morshed, M. (2007). A novel method for porosity measurement of various surface layers of nanofibers mat using image analysis for tissue engineering applications. J. Appl. Polym. Sci., 106(4), 2536-2542.
27
[28] Eichhorn, S. J., Sampson, W. W. (2010). Relationships between specific surface area and pore size in electrospun polymer fibre networks. J. R. Soc. Interface., 7(45), 641-649.
28
[29] Uyar, T., Havelund, R., Nur, Y., Hacaloglu, J., Besenbacher, F., Kingshott, P. (2009). Molecular filters based on cyclodextrin functionalized electrospun fibers. J.Membr.Sci., 332(1–2), 129-137.
29
[30] http://www.chemiedidaktik.uni-wuppertal.de/disido_cy/cyen/exp/06_cy_phenol.htm 20/08/2011.
30
[31] Liu, H., Hsieh, Y.-L. (2002). Ultrafine fibrous cellulose membranes from electrospinning of cellulose acetate. J. Polym. Sci. Part B Polym. Phys., 40(18), 2119-2129.
31
[32] Han, S. O., Youk, J. H., Min, K. D., Kang, Y. O., Park, W. H. (2008). Electrospinning of cellulose acetate nanofibers using a mixed solvent of acetic acid/water: Effects of solvent composition on the fiber diameter. Mater. Lett., 62(4–5), 759-762.
32
[33] Tungprapa, S., Puangparn, T., Weerasombut, M., Jangchud, I., Fakum, P., Semongkhol, S., Supaphol, P. (2007). Electrospun cellulose acetate fibers: effect of solvent system on morphology and fiber diameter. Cellulose., 14(6), 563-575.
33
[34] Shenoy, S. L., Bates, W. D., Frisch, H. L., Wnek, G. E. (2005). Role of chain entanglements on fiber formation during electrospinning of polymer solutions: good solvent, non-specific polymer–polymer interaction limit. Polym., 46(10), 3372-3384.
34
[35] Kuwabara, T., Takamura, M., Matsushita, A., Ikeda, H., Nakamura, A., Ueno, A., Toda, F. (1998). Phenolphthalein-Modified β-Cyclodextrin as a Molecule-Responsive Colorless-to-Color Change Indicator. J. Org. Chem., 63(24), 8729-8735.
35
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی برخی از ویژگیهای کیفی دانه هندوانه طی فرآیند خشک کردن
خشک کردن یکی از متداولترین اشکال فرآوری محصولهای کشاورزی بوده و هدف از آن افزایش ماندگاری فرآورده نهایی است. هدف از این مطالعه بررسی اثر فرآیند خشک کردن دانه هندوانه (رقم کلاله) با خشککن استوانهای دوار ناپیوسته آزمایشگاهی بر خصوصیات کیفی دانه هندوانه خشک شده است. فاکتورهای دما (30، 45 و 60 درجه سانتیگراد) و میزان پر بودن مخزن (25%، 50% و 75%) در طی فرآیند خشک کردن تا رسیدن رطوبت دانه هندوانه به میزان 4/7% بر پایه خشک در نظر گرفته شدند. اثر این پارامترها و اثر متقابل آنها بر روی نیروی شکست در دو جهت بارگذاری عمودی و افقی نمونهها، قوهنامیه نمونهها (درصد جوانهزنی)، انرژی مخصوص مصرفی خشککن و پارامترهای رنگی نمونهها (L*، a* و b*) بررسی شد. نتایج نشان داد که اثر دما بر همه صفات اندازهگیری شده معنیدار است و اثر میزان پر بودن مخزن نیز بر همه صفات به غیر از نیروی شکست در جهت بارگذاری عمودی معنیدار بود. بررسی اثر متقابل این دو فاکتور نیز نشان دهنده اثر معنیداری بر قوهنامیه نمونهها (درصد جوانهزنی)، انرژی مخصوص مصرفی خشککن و پارامتر رنگی (a) بود. نمونههای خشک شده در دمای 30 درجه سانتیگراد با 50 درصد پر بودن مخزن بیشترین درصد جوانهزنی (قوهنامیه) را با خشککن استونهای دارد. بیشترین مقدار پارامتر رنگی a مربوط به نمونه خشک شده در دمای 45 درجه با 50% پر بودن مخزن رخ داده است. در هر یک از دماهای خشک کردن با افزایش میزان پر بودن مخزن انرژی مصرفی خشککن برای خشک کردن نمونهها افزایش مییابد. بهینه دما و میزان پر بودن مخزن برای خشک کردن دانه هندوانه برای ارائه به بازار (مصرف آجیلی) و مصرف بذری با خشککن استوانهای، نمونهها باید به ترتیب در دمای 60 درجه سانتیگراد با 25 درصد پر بودن مخزن و دمای 30 درجه سانتیگراد با 50% پر بودن مخزن خشک شوند.
https://jift.irost.ir/article_511_9a63fb13b07b6d52bf71283395461ee6.pdf
2018-01-21
203
218
10.22104/jift.2017.511
خشککن استوانهای
دانه هندوانه
درصد جوانهزنی
پارامترهای رنگی
انرژی مصرفی
رسول
خواجوی
r.khachevi14@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاوزی گرگان
AUTHOR
حسینعلی
شمس آبادی
shamsabadi95@yahoo.com
2
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی گرگان
LEAD_AUTHOR
علی
اصغری
asghari@gmail.com
3
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی گرگان
AUTHOR
[1] Mujumdar, A. S. (2000). Drying technology in agriculture and food sciences. Science Publishers, Inc., Enfield (NH), pp 253– 256.
1
[2] میرکاظمی، ف. (1390) مروری برکشت هندوانه. واحد تحقیقات و توسعه شرکت توسعه کشاورزی، انتشارت هزاره سوم، ص 145-156.
2
[3] Li, H., Morey. R.V. (1984). Thin-layer drying of yellow dent corn. Trans. ASAE (Am. Soc. Agric. Eng.)., 27(2), 581-585.
3
[4] Doymaz, I. (2014). Experimental Study and Mathematical Modeling of Thin-Layer Infrared Drying of Watermelon Seeds. J. Food Process. Pres., 38(3), 1377-1384.
4
[5] باقی، م. (1387) تعیین درجه حرارت مجاز حداکثر برای خشک کردن دانههای آفتابگردان و کلزا. مجله علمی گیاه و زیست بوم،جلد 4، شماره 15، ص 91-108.
5
[6] عالمی، ه.؛ خوش تقاضا، م.؛ مینایی، س. (1388) تعیین خواص مکانیکی دانه سویا در بارگذاری شبه استاتیک. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، جلد6، شماره 2، ص 113-124.
6
[7] حافظی، ن.؛ شیخ داودی، م.ج.؛ سجادیه، س.م.؛ خراسانی فردوانی، م.ا. (1395) مطالعه برخی خصوصیات فیزیکی و جنبههای انرژی فرایند خشک کردن سیب زمینی در روش مادون قرمز-خلأ. نشریه ماشینهای کشاورزی، جلد 6، شماره 2، ص 463-475.
7
[8] Midilli, A., Kucuk, H., Yapar, Z. (2002). A new model for single layer drying. Drying Techno., 20(7), 1503- 1513.
8
[9] Hii, C.L., Law, C.L., Cloke, M. (2009). Modeling using a new thin layer drying model and product quality of cocoa. J. Food Eng., 90, 191–198.
9
[10] Davidson, V.J., Nnble, S.D., Brown, RB. (2000). Effects of dryingair temperature and humidity on stress cracks and brakage of maizekernels. Department of Agricultural and Bioresource Engineering, University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canada S7N 5A9.
10
[11] Peplinski, A.J., Paulis, J.W., Bietz, J.A., Pratt, R.C. (1994). Drying of High-Moisture Corn: Changes in properties and physical quality. Cereal Chem., 71(2), 129-133.
11
[12] امیری، ع؛ شمس آبادی، ح.؛ کاشانی نژاد، م.؛ اصغری، ع. (1395) بررسی رفتار خشک کردن دآنهای ذرت در خشک کن استوانه ای دوار غیرمداوم. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، جلد 57، شماره 13، ص 67-76.
12
[13] Kashaninejad, M., Mortazavi, A., Safekordi, A., Tabil, L. G. (2007). Thin-layer drying characteristics and modeling of pistachio nuts. J. Food Eng., 78, 98–108.
13
[14] Paksoy, M.C., Aydin, O. Turkmen, Seymen, M. (2010). Modelling of some physical properties of water melon seeds depending on moisture contents and mineral compositions. Pak. J. Botany., 42(4), 2775-2783.
14
[15] قادریفر، ف.؛ سلطانی، ا. (1392) کنترل و گواهی بذر، چاپ دوم، انتشارات جهاد دانشگاهی مشهد، ص 125-128.
15
[16] باقری، ه.؛ کاشانی نژاد، م.؛ ضیائیفر، ا.م.؛ اعلمی، م. (1395) ارزیابى پارامترهاى رنگى، رطوبت و میزان انرژى مصرفى طى برشته کردن مغز بادام زمینى با استفاده از هواى داغ. فصلنامه فناوری های نوین غذایی، جلد 3، شماره 11، ص 59-71.
16
[17] حقشناس، م؛ حسینی، ه.؛ نایبزاده، ک.؛ راشدی، ح.ر.؛ و رحمتزاده، ب. (1392) تأثیر افزودن بتاگلوکان و کربوکسی متیل سلولز بر ویژگیهای حسّی و فیزیکی ناگت میگوی فراسودمند. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، جلد 8، شماره 3، ص 65-72.
17
[18] یزدانپناه گنگچین، م.؛ ضیایی فر، ا.م. (1393) ارزیابی رنگ چیپس سیبزمینی با تکنیک پردازش تصویر. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 24، شماره 2، ص 239- 247.
18
[19] Lewicki, P.P., Jakubczyk. E. (2004). Effect of hot air temperature on mechanical properties of dried apples. J. Food Eng, 64(3), 307-314.
19
[20] محمداسمعیلی، م.، قضاوی، رو، و فتحیزاده، م. (1388) بررسی اثرات درجه حرارت و زمان نگهداری در کاهش قوهنامیه بذر گیاه مرتعی، مجله علوم کشاورزی و منابع طبیعی، جلد 16، شماره 1، ص 430-437.
20
[21] Morrison, W.H., Robertson, J.A. (1978). Effects of drying on sunflower seed oil quality and germination. J. Am. Oil Chem. Soc (JAOCS), 55(2), 272-274.
21
[22] Aghbashlo, M., Samimi-Akhijahani, H. (2008). Influence of drying during conditions on the effective moisture diffusivity, energy of activation and energy consumption the thin-layer drying of berberis fruit (Berberidaceae). Energy Convers. Manage, 49(10), 2865-2871.
22
[23] فاطمی، ح. (1393) اصول تکنولوژی نگهداری مواد غذایی. چاپ هفتم، انتشارات سهامی انتشار. ص 256-280.
23
[24] افشاری جویباری، ح.، فرحناکی، ع.، مجذوبی، م.، و مصباحی، غ. ر. (1391) بررسی روند تغییرات رنگ خرمای مضافتی در طی خشک کردن بهمنظور انتخاب دمای بهینه هوای خشککن، فصلنامه علوم و صنایع غذایی، جلد 9، شماره 36،ص 1-10.
24
ORIGINAL_ARTICLE
استخراج و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراجی از ضایعات کلاهک بادمجان
همراه با افزایش تولید و فراوری میوه و سبزیجات، فراوردههای جانبی زیادی به وجود میآید. کلاهک حاصل از بادمجان نیز یکی از فراوردههای جانبی است که دارای مواد با ارزشی مانند پکتین است و میتواند هم از جنبه اقتصادی و هم از نظر زیست محیطی سودمند باشد. هدف کلی از این پژوهش بررسی تاثیر سه متغیر دما (60، 75، 90 درجه سانتیگراد)، زمان (50، 100، 150 دقیقه) و pH (5/1، 25/2 و3) بر میزان بازدهی، درصد گالاکتورونیک اسید و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج شده از کلاهک بادمجان بود. از روش سطح پاسخ به منظور بهینهسازی شرایط استخراج استفاده گردید. جهت بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین بدست آمده آزمونهای پایداری امولسیونی در روزها و دماهای مختلف و بررسی رفتار جریانی در غلظتهای متفاوت و FT-IR انجام گردید. مطابق با نتایج، بالاترین بازدهی استخراج از کلاهک بادمجان، 30/12 درصد در شرایط شدید استخراج دما 90 درجه سانتیگراد، زمان 150 دقیقه و pH، 5/1 مشاهده گردید. بالاترین میزان درصد گالاکتورونیک اسید پکتین استخراجی از کلاهک، 84/39 درصد، در شرایط دمای 75 درجه سانتیگراد، زمان 100دقیقه و pH، 25/2 مشاهده گردید. بالاترین درجه استریفیکاسیون پکتین استخراجی از کلاهک 75/51 درصد در شرایط دمای 60 درجه سانتیگراد، زمان50 دقیقه و pH، 3 بود. نتایج آنالیز واریانس نشان داد که دمای استخراج موثرترین فاکتور بر بازده و درجه استریفیکاسیون پکتین استخراج شده بود. بیشترین پایداری امولسیون پکتین کلاهک بادمجان در دمای 4 درجه سانتیگراد و روز اول بوده است. با افزایش غلظت نمونههای پکتین (از 1/0 تا 2 درصد)، ویسکوزیته آنها افزایش یافته است و رفتار تمام نمونهها نیوتنی بوده و اندیس جریان آنها نزدیک به یک بود. نتایج FT-IR نیز نشان داد که جذب قوی بین1-cm3000 در نمونه پکتین استخراج شده مربوط به لرزش داخل و خارج سلولی باند هیدروژنی در پلیمر گالاکتورونیک اسید بوده است.
https://jift.irost.ir/article_526_2a36d3245484088bcb07cfe4eef52f49.pdf
2018-01-21
219
239
10.22104/jift.2017.2193.1506
بهینه سازی استخراج
کلاهک بادمجان
پکتین
خصوصیات فیزیکوشیمیایی
لیلا
ناطقی
leylanateghi@yahoo.com
1
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی،واحد ورامین پیشوا، ورامین-ایران
LEAD_AUTHOR
سمیه
انصاری
ansarysomayeh@yahoo.com
2
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی،واحد ورامین پیشوا، ورامین-ایران
AUTHOR
[1] Baiano, A. (2014). Recovery of biomolecules from food wastes- A review. Molecules., 19(9), 14821-14842.
1
[2] Kratchanova, M., Pavlova, E., Panchev, I., Kratchanov, C. (2012). Influence of microwave pretreatment of fresh orange peels on pection extraction. Biotechnol. Prog., 14, 941-946.
2
[3] Sharma, M. A. (2006). Effect of variety and acid washing method on extraction yield and quality of sunflower head pectin. Food Chem., 83(1), 43-47.
3
[4] Ralet, O. (2011). Pectin Content of lime and lemon peel as extracted by nitric acid. J. Food Sci., 43(1), 72-73.
4
[5] Aina, V. O., Mustapha, M. B., Mamman, O. A., Amina, Z., Hauwa, U. M. S., Yagana, B. A. (2012). Extraction and characterization of pectin from peels of lemon (Citrus limon), grape fruit (Citrus paradise) and sweet orange (Citrus sinensis). Br. J. Pharmacol., 3(6), 259-262.
5
[6] حسینی، س. س.؛ خدائیان چگنی، ف.؛ برازنده، س. (1395). استخراج و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین پوست خربزه آناناسی، طالبی سمسوری و گالیا به کمک امواج مایکروویو. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال 11، شماره 4، ص 80-71.
6
[7] Chan, C. H., Yusoff, R., Ngoh, G. C., Kung, F. W. L. (2011). Microwave-assisted extractions of active ingredients from plants. J. Chromatogr. A., 1218(37), 6213-6225.
7
[8] Fishman, M. L. and Chau, H. K. (2000). Extraction of pectin by microwave heating under pressure. U. S. patent No., 6,143,337. Washington, DC: U. S. patent and Trademark Office.
8
[9] فتحی، ب.؛ مقصودلو، ی.؛ قربانی، م.؛ خمیری، م. (1391). تاثیر pH، ﺩﻣﺎ ﻭ ﺯﻣﺎﻥ ﺍﺳﺘﺨﺮﺍﺝ ﺍﺳﯿﺪﯼ ﺑﺮ ﺑﺎﺯﺩﻩ ﻭ ﺧﺼﻮﺻﯿﺎﺕ ﭘﮑﺘﯿﻦ ﺣﺎﺻﻞ ﺍﺯ ﺿﺎﯾﻌﺎﺕ ﮐﺪﻭﯼ آجیلی. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 22، شماره 4، ص 475-465.
9
[10] مسیبی ، و.؛ امام جمعه، ز.؛ طباطبائی یزدی، ف. (1396). بهینه سازی شرایط استخراج پکتین با روش غرقابی از تفاله شاه توت. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره62، دوره 14، ص 356-341.
10
[11] Santos, J. D. G., Espeleta, A. F., Branco, A., de Assis, S. A. (2013). Aqueous extraction of pectin from sisal waste. Carbohydrate Polym., 92(2), 1997-2001.
11
[12] Dalev, P. G. and Simeonova, L. S. (1995). Emulsifying properties of protein-pectin complexes and their use in oil-containing foodstuffs. J. Sci. Food Agr., 68(2), 203-206.
12
[13] Yapo, B. M. (2011). Pectic substances: from simple pectic polysaccharides to complex pectins-A new hypothetical model. Carbohydrate Polym., 86(2), 373-385.
13
[14] Chen, Y., Zhang, J. G., UN, H. J., Wei, J. (2014). Pectin from abelmoschusesculentus: optimization of extraction and rheological properties. Int. J. Biol. Macromolec., 70, 498-505.
14
[15] Ma, S., Yu, S., Zheng, X., Wang, X., Bao, Q.-D., Guo, X. (2013). Extraction, characterization and spontaneous emulsifying properties of pectin from sugar beet pulp. Carbohydrate polym., 98(1), 750-753.
15
[16] Methacanon, P., Krongsin, J., Gamonpilas, C. (2014). Pomelo (Citrus maxima) pectin: Effects of extraction parameters and its properties. Food hydrocoll., 35, 383-391.
16
[17] Vinogradov, E. V., Brade, L., Brade, H., Holst, O. (2003). Structural and serological characterisation of the O-antigenic polysaccharide of the lipopolysaccharide from acinetobacter baumannii strain 24. Carbohydr. Res., 338(23), 2751-2756.
17
[18] Ye, C. L., Jiang, C. J. (2011). Optimization of extraction process of crude polysaccharides from Plantago asiatica L. by response surface methodology. Carbohydrate Polym., 84(1), 495-502.
18
[19] Braga, M. E. M., Moreschi, S. R. M., Meireles, M. A. A. (2006). Effects of supercritical fluid extraction on curcuma longa L. and zingiber officinale R. starches. Carbohydrate polym., 63(3), 340-346
19
[20] Li, W., Cui, S. W. and Kakuda, Y. (2006). Extraction, Fractionation, Structural and physical characterization of wheat β-D-glucans. Carbohydrate polym., 63(3), 408-416.
20
[21] Masmoudi, M., Besbes, S., Chaabouni, M., Robert,C., Paquot, M., Blecker, C., Attia,H. (2008). Optimization of pectin extraction fromlemon by-productwith acidified date juice using response surface methodology. Carbohydrate polym., 74(2), 185-192.
21
[22] Chaharbaghi, E., Khodaiyan, F., Hosseini, S.S. (2017). Optimization of pectin extraction from pistachio green hull as a new source. Carbohydr polym., 173, 107-113.
22
[23] Maran , J.P., Sivakumar, V., Thirugnanasambandham, K., Sridhar, R. (2014). Microwave assisted extraction of pectin from waste Citrullus lanatus fruit rinds. Carbohydrate polym., 101, 786-791.
23
[24] Hosseini,S.S., khodaiyan, F., Yarmand, M.S. (2016). Optimization of microwave assisted extraction of pectin from sour orange peel and its physicochemical properties. Carbohydrate polym, 140, 59–65.
24
[25] Jafari, F., Khodaiyan, H., Kiani, S. Hosseini, S.S. (2016). Pectin from carrot pomace: optimization of extraction and physicochemical properties, Carbohydrate polym., 157, 1315-1322.
25
[26] Garna, H., Mabon, N., Robert, C., Cornet, C., Nott, K., Legeros, H., Wathelet, B. and Paquot, M. (2007). Effect of extraction conditions on the yield and purity of apple pomace pectin precipitated but not wasned by alcohol. J. Food Sci, 72(1), C001-C009.
26
[27] Yapo, B. M. (2009). Lemon juice improves the extractability and quality characteristics of pectin from yellow passion fruit by products as compared with commercial citric acid extractant. Bioresour Technol., 100(12), 3147-3151.
27
[28] Emaga, T. H., Ronkart, S. N., Robert, C., Wathelet, B., Paquot, M. (2008). Characterization of pectins extracted from banana peels under different conditions using an experimental design. Food Chem., 108(2), 436-471.
28
[29] Yapo, B., Robert, C., Etienne, I., Wathelet, B., Paquot, M. (2007). Effect of Extraction conditions on the yield, purity and surface properties of sugar beet pulp pectin extracts. Food Chem., 100(4), 1356-1364.
29
[30] Scabio, A., Fertinani, H. C., Schemin, M. H., Petkowicz, C. O., Carneiro, E. B., Nogueira, A., Wosiachi G. (2007). A model for pectin extraction from apple pomace. Braz. J. food technol., 10(4), 259-265.
30
[31] Zhemerichkin, D. A. and Ptitchkina, N. M. (2006). The composition and properties of pumpkin and sugar beet pectins. Food hydrocoll., 9(2), 147-149.
31
[32] Hosseini, S.S., Khodaiyan, F., Yarmand, M.S. (2016). Aqueous extraction of pectin from sour orange peel and its preliminary physicochemical properties. Int J Biol Macromol., 82, 920–926.
32
[33] Raji, Z., Khodaiyan, F., Rezaei, K., Kiani, H., Hosseini, S.S. (2017). Extraction optimization and physicochemical properties of pectinfrom melon peel. Int J Biol Macromol., 98, 709–716.
33
[34] Dickinson, M. (1992). Pectin extraction from citrus peel by polygalacturonase produced on whey. Bioresour Technol., 47(1), 25-28.
34
[35] Iglesias, M.I., Lozano, J.E. (2004). Extraction and characterization of sunflower pectin. J. Food Eng., 62(3), 215-223.
35
[36] Panouille, I. N., Kirtchev, N. A., Kratchanov, C. (2006). Kinetic model of pectin extraction. Carbohydrate polym., 11(3), 193-204.
36
ORIGINAL_ARTICLE
اثر روش های مختلف تغلیظ حرارتی بر ویژگی های فیزیکی و شیمیایی،ترکیبات فنولی و خصوصیات حسی کنسانتره آب لیموترش
لیمو ترش منبع خوبی از ریز مغذیهای گوناگون نظیر پلیفنلها، اسید اسکوربیک و مواد معدنی است که به علت محتوای بالای رطوبت مستعد واکنشهای آنزیمی و میکروبی است. تغلیظ آب لیمو باعث افزایش عمر نگهداری، کاهش هزینههای انبارداری و حمل و نقل میشود. با این حال، روشهای معمول حرارتی مورد استفاده برای تغلیظ آب میوهها، ممکن است به گونهای منفی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی، تغذیهای و حسی کنسانتره حاصله را تحت تاثیر قرار دهد. از این رو، دست اندرکاران صنایع غذایی مشتاقانه در پی یافتن روشهای نوین حرارتی با حداقل تأثیر منفی بر ویژگیهای کیفی محصول نهایی میباشند. در این پژوهش کنسانتره آب لیمو با روشهای حرارتدهی تحت خلاء، مایکروویو و شرایط اتمسفری تولید و نمونههای باز ساخته شده از آن با نمونه آب لیمو تازه از نقطه نظر ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی، رنگ و حسی مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که بین نمونههای بازساخته شده و نمونه شاهد آب لیمو تفاوت معنیداری (p≤0/05) از نظر pH وجود ندارد، اما اسیدیته نمونههای بازساخته شده به دلیل تخریب ترکیبات اسیدی به صورت معنیداری(p≤0/05) کمتر از نمونه شاهد آب لیمو بود. یافتههای آماری نشان داد که تمامی فرآیندهای حرارتدهی مورد بررسی به گونه معنیداری(p≤0/05) موجب کاهش میزان ویتامین ث، پلیفنلها، فلاونوئیدها، قدرت آنتیاکسیدانی و پذیرش حسی آب لیمو میشوند، که در این میان، کمترین و بیشترین افت کیفیت به ترتیب در نمونه تهیه شده تحت شرایط خلاء و شرایط اتمسفری مشاهده شد. تغلیظ حرارتی تحت خلاء، به علت دمای پایین مورد استفاده و تغلیظ حرارتی با مایکروویو، به علت سرعت بالاتر فرآیند، به مراتب بهتر از روش تغلیظ در شرایط اتمسفری بودند. در مجموع و با در نظر گرفتن تمامی پارامترها میتوان بیان کرد که بهترین روش حرارتی جهت تغلیظ آب لیمو با کمترین افت کیفیت نسبت به آب لیمو تازه، روش حرارتی دهی تحت شرایط خلاء میباشد.
https://jift.irost.ir/article_575_8468a3ee052634b413a9755ac3e07749.pdf
2018-01-21
241
251
10.22104/jift.2017.2449.1571
آب لیمو
تغلیظ
خلاء
مایکروویو
آیلین
عیدخانی رودی
aed1366@yahoo.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران، ایران
AUTHOR
فرنوش
عطار
f.attar@standard.ac.ir
2
استادیار، گروه بیولوژی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران.
AUTHOR
مهرناز
امینی فر
aminifar.m@standard.ac.ir
3
استادیار، گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران.
LEAD_AUTHOR
زهرا
علایی روزبهانی
z.alaei@standard.ac.ir
4
مربی، گروه پژوهشی مواد غذایی، پژوهشکده صنایع غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد، کرج، ایران.
AUTHOR
[1] صداقت، ن.؛ حسینی، ف. (1390) ارزیابی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی آب لیموی بسته بندی شده در ظروف PET. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، جلد 8، شماره 1، ص 100-93.
1
[2] Uckoo, R.M., Jayaprakasha, G.K., Patil, B.S.(2015). Phytochemical analysis of organic and conventionally cultivated Meyer lemons (Citrus meyeri Tan.) during refrigerated storage.J Food ComposAnal., 42, 63-70.
2
[3] Cassano, A., Drioli, E., Galaverna, G., Marchelli, R., Di Silvestro, G.,Cagnasso, P. (2003). Clarification and concentration of citrus and carrot juices by integrated membrane processes. JFood Eng.,57(2), 153-163.
3
[4] Jesus, D.F., Leite, M.F., Silva, L.F.M., Modesta, R.D., Matta, V.M., Cabral, L.M.C. (2007). Orange (Citrus sinensis) juice concentration by reverse osmosis. JFood Eng., 81(2), 287-291.
4
[5] Maskan, M. (2006). Production of pomegranate (Punica granatum L.) juice concentrate byvarious heating methods: colour degradation and kinetics .JFood Eng., 72(3), 218-224.
5
[6] Lin, J., Rouseff, R.L., Barros, S., Naim, M. (2002). Aroma composition changes in early season grapefruit juice produced from thermal concentration. J AgricFoodChem., 50(4), 813-819.
6
[7] قربانی حسن سرایی، آ.؛ شهیدی، س. ا.؛ محبی، م.؛ معاذیان، ر. (1395) مدلسازی سینتیکی تخریب حرارتی رنگ در تولید کنسانتره آب چغندر قرمز با روشهای حرارتی مختلف. علوم غذایی و تغذیه، جلد 13، شماره 2، ص 98-87.
7
[8] Yousefi, S., Emam-Djomeh, Z., Mousavi, S.M.A., Askari, G.R. (2012). Comparing the effects of microwave and conventional heating methods on the evaporation rate and quality attributes of pomegranate (Punica granatum L.) juice concentrate. Food Bioprocess Technol., 5(4), 1328-1339.
8
[9] Hojjatpanah, G., Fazaeli, M., Emam‐Djomeh, Z. (2011). Effects of heating method and conditions on the quality attributes of black mulberry (Morus nigra) juice concentrate. .Int. J Food Sci Technol., 46(5), 956-962.
9
[10] سازمان ملی استاندارد ایران، 1386. آب میوهها-روشهای آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 2685.
10
[11] سازمان ملی استاندارد ایران، 1380. میوهها، سبزیها و فراوردههای آنها - اندازهگیری اسید اسکوربیک (ویتامین ث) - (روش متداول). استاندارد ملی ایران شماره 5609.
11
[12] سازمان ملی استاندارد ایران. 1392. آب لیموترش-ویژگیها و روشهای آزمون. استاندارد ملی ایران شماره 117.
12
[13] Aadil, R.M., Zeng, X.A., Han, Z., & Sun, D.W. (2013). Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chem., 141(3), 3201-3206.
13
[14] عالمی، ا.؛ امام جمعه، ز.؛میرزایی، ح. (1391) اثر فشار و دمای تغلیظ بر برخی خصوصیات کیفی آب هندوانه. مجله علوم و صنایع غذایی، جلد 9،شماره1،ص 44-37.
14
[15] یوسفی، ش.؛ یوسفی، ق.؛ امیری ریگی، ع.؛ امام جمعه، ز. (1395) بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی کنسانتره تمشک تولید شده بهوسیله تکنیک های خلأ و مایکروویو. مجله علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 13، شماره57، ص 132-121.
15
[16] Naderi, B., Maghsoudlou, Y., Aminifar, M., Ghorbani, M., Rashidi, L. (2015). Investigation on the changes in color parameters and turbidity of cornelian cherry (cornus mass L) produced by microwave and conventional heating. .NutrFoodSci Res.,2(4), 39-46.
16
[17] Burdurlu, H.S.,Koca, N., Karadeniz, F. (2006). Degradation of vitamin C in citrus juice concentrates during storage. J Food Eng., 74(2), 211-216.
17
[18] Farnworth, E.R., Lagace, M., Couture, R., Yaylayan, V., Stewart, B. (2001). Thermal processing, storage conditions, and the composition and Physical properties of orange juice. Food Res Int., 34(1), 25-30.
18
[19] Moßhammer, M.R., Stintzing, F.C., Carle, R. (2006). Evaluation of different methods for the production of juice concentrates and fruit powders from cactus pear. Innovative Food Sci Emerging Technol., 7(4), 275-287.
19
[20] نصیری، م.؛ فرحناکی، ع.؛ نیاکوثری، م.؛ مجذوبی، م.؛ مصباحی، غ. (1393) تأثیر شرایط فرآوری بر روی ویژگیهای فیزیکی شیمیایی و رفتار جریان کنسانتره آبنارنج. نشریه پژوهشهای صنایع غذایی، جلد 24، شماره 2، ص 166-155.
20
[21] Al-Zubaidy, M.M., Khalil, R.A. (2007). Kinetic and prediction studies of ascorbic acid degradation in normal and concentrate local lemon juice during storage. Food Chem., 101(1), 254-259.
21
[22] Ferial, S.A., El-Hashimy, S.A., Sobhy, M.M., Abdel Gawad, E.A. (1986). Effect of method of extraction and pasteurization on orange juice properties and its volatile components [Egypt]. Egypt J Food Sci.
22
[23] Scalzo, R.L., Genna, A., Branca, F., Chedin, M.,Chassaigne,H. (2008). Anthocyanin composition of cauliflower (Brassica oleracea L. var. botrytis) and cabbage (B. oleracea L. var. capitata) and its stability in relation to thermal treatments. Food Chem., 107(1), 136-144.
23
[24] Ghafar, M.F., Prasad, K.N., Weng, K.K., & Ismail, A. (2010). Flavonoid, hesperidine, total Phenolic contents and antioxidant activities from Citrus species. Afr J Biotechnol., 9(3).
24
[25] Kgatla, T.E., Howard, S.S., Hiss, D.C. (2011). Colour stability ofwild cactus pear juice.WASET, 80, 249-255.
25
[26] Rhim, J.W., Nunes, R.V., Jones, V.A., Swartzel, K.R. (1989). Kinetics of color change of grape juice generatedusing linearly increasing temperature. J. Food Sci., 54(3), 776-777.
26
[27] Rattanathanalerk, M., Chiewchan, N., Srichumpoung, W. (2005). Effect of thermal processing on the quality loss of pineapple juice. J Food Eng., 66(2), 259-265.
27
[28] Chutintrasri, B., Noomhorm, A. (2007). Color degradation kinetics of pineapple puree during thermal processing. LWT--Food Sci. Technol., 40(2), 300-306.
28
ORIGINAL_ARTICLE
آنالیز انرژی و اکسرژی خشککن پیوسته مادون قرمز- هوای گرم جریان همسو با چرخه هوای بازگشتی
آنالیز اکسرژی و انرژی خشککن پیوسته ترکیبی مادونقرمز-هوای گرم با ساختار بستر همسو مورد بررسی قرار گرفت. آزمایشها برای سه سطح دمایی 40، 50 و ºC 60، سرعت هوای 5/0، 1 و m/s 5/1 و توان مادونقرمز 500، 600 و W 700 برای دو حالت فاقد چرخه و 100% چرخه هوای بازگشتی برای گیاه مرزه انجام گرفت. بهکارگیری 100% چرخه هوای بازگشتی در مقایسه با حالت بدون هوای بازگشتی موجب صرفهجویی 10/29 الی 30/50% در انرژی مصرفی ویژه شد. استفاده از سطوح بالای توان مادونقرمز و دمای هوا و سطوح پایین سرعت هوا همراه با چرخه هوای بازگشتی سبب افزایش راندمان انرژی شده است (p<0.05). حداکثر مقدار بازده انرژی برای حالت بدون چرخه و با 100% چرخه هوای بازگشتی بهترتیب 90/20 و 21/30% بهدست آمد. انرژی اتلافی ویژه بهشدت تحت تأثیر سرعت هوا و چرخه هوای بازگشتی میباشد (p<0.05). انرژی اتلافی برای حالت فاقد چرخه و 100% هوای بازگشتی بهترتیب از 54/8 الی MJ/kg water 24/37 و 21/5 الی MJ/kg water 04/20 متغیر بوده است. دما و سرعت هوا بیشترین تأثیر را بر راندمان اکسرژی داشته، بهطوریکه حداکثر مقدار آن برابر با 21/10% برای شرایط ºC 60، m/s 5/0 و W 700 با 100% چرخه هوای بازگشتی محاسبه شد. پتانسیل بهبود اکسرژی برای حالت فاقد چرخه هوای بازگشتی و 100% چرخه هوای بازگشتی بهترتیب در محدوده 73/2 الی MJ/kg water 12/5 و 35/2 الی MJ/kg water 02/4 بهدست آمد.
https://jift.irost.ir/article_523_2664c3d945565c8cce7d06d5682347f6.pdf
2018-01-21
253
271
10.22104/jift.2017.2242.1526
خشککن مادونقرمز– هوای گرم
انرژی
اکسرژی اتلافی
پتانسیل بهبود
هوای بازگشتی
مرزه
زانیار
فرهودی
zanyar.farhudi@yahoo.com
1
دانش اموخته کارشناسی ارشد گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان
AUTHOR
حسین
درویشی
h.darvishi@uok.ac.ir
2
استادیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، کردستان
LEAD_AUTHOR
ناصر
بهروزی خزائی
nasserbehroozi@gmail.com
3
استادیار، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان
AUTHOR
[1] Sivakumar, R., Saravanan, R., Elaya, A.P., Iniyan, S. (2016). Fluidized bed drying of some agro products – A review. Renew Sust Energ Rev., 61, 280–301.
1
[2] Togrul, H. (2006). Suitable drying model for infrared drying of carrot. J Food Eng., 77, 610–619.
2
[3] Soysal, A., Oztekin, S., Eren, O. (2006). Microwave drying of parsley: modelling, kinetics, and energy aspects. Biosys Eng., 93 (4), 403–413.
3
[4] Iguaz, A., Lopez, A., Virseda, P. (2002). Influence of air recycling on the performance of a continuous rotary dryer for wholesale by-products. J Food Eng., 54, 289–297.
4
[5] Abasi, S., Minaei, S., Khostaghaza, M.H. (2016). Performance of a recirculating dryer equipped with a desiccant wheel. Drying Technol., 34 (8), 863-870.
5
[6] Shawik, D., Tapash, D., Srinivasa, R., Jain, R.K. (2001). Development of an air recirculating tray dryer for high moisture biological materials. J Food Eng., 50 (4), 223–227.
6
[7] Velmurugan, C., Sivakumar, S., Bala, A., Kumar, N.H., Prithviraj, S. (2013). Experimental and analytical investigation on modified solar dryer with recirculation of air. Int J Eng Res Technol., 6(4), 441-448.
7
[8] Akpinar, E.K., Bercer, Y., Cetinkaya, F. (2006). Modelling of thin layer drying of parsley leaves in a convective drying and under open sun. J Food Eng., 75, 308-315.
8
[9] Li, Y., Xu, S., Dawen, S. (2007). Preparation of garlic powder with high allicin content by using combined microwave–vacuum drying as well as microencapsulation. J Food Eng., 83, 76-83.
9
[10] Tippayawong, N., Tantakitti, C., Thavornun, S., Peerawanitkul, V. (2009). Energy conservation in drying of peeled longan by forced convection and hot air recirculation. Biosys Eng., 104, 199-204.
10
[11] Tirawanichakul, S., Prachayawarakorn, S., Varanyanond, W., Soponronnarit, S. (2009). Drying strategies for fluidized-bed drying of paddy. Int J Food Eng., 23, 126-135.
11
[12] Zare, D., Tavakoli, S. (2014). Optimization and evaluation of a microwave-assisted fluidized bed dryer with exhaust air recirculating system: case study, corn drying. 18th World Congress of CIGR (International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering)., 15-21.
12
[13] Boulemtafes, B.A., Benzaoui, A. (2011). Energy and exergy analyses of solar drying process of mint. Energy Procedia., 6, 583- 591.
13
[14] Prommas, R., Rattanadecho, P.H., Cholaseuk, D. (2010). Energy and exergy analyses in drying process of porous media - using hot air. Heat Mass Trans., 37,372-378.
14
[15] Nazghelichi, T., Kianmehr, M.H., Aghbashlo, M. (2010). Thermodynamic analysis of fluidized bed drying of carrot cubes. Energy., 35, 4679-4684.
15
[16] Azadbakhat, M., Aghili, H., Ziaratban, A., Vahedi Torshizi, M. (2017). Application of artificial neural network method to exergy and energy analyses of fluidized bed dryer for potato cubes. Energy., 120, 947–958
16
[17] Agbashlo, M. (2015). Exergetic simulation of a combined infrared‑convective drying process. Heat Mass Trans., 52, 829–844.
17
[18] Shringi, V., Kothari, S., Panwar, N.L. (2014). Experimental investigation of drying of garlic clove in solar dryer using phase change material as energy storage. J. Therm. Anal. Calorim ., 118, 533–539.
18
[19] Amantea, R.P., Fortes, M., Santos, T.G. (2010). Exergy Analysis applied to the design of grain dryers with air flow recirculation. ASABE., 33,12-22.
19
[20] AOAC. (2000). Official Methods of Analysis of the AOAC. Association of Official Analytical Chemists, Washington.
20
[21] Koyuncu, T., Tosun, I., Pınar, Y. (2007). Drying characteristics and heat energy requirement of cornelian cherry fruits. J Food Eng., 78, 735-739.
21
[22] Motevali, A., Minaei, S., Khoshtaghaza, M.H. (2011). Evaluation of energy consumption in different drying methods. Energy Convers Manag., 52, 1192–1199.
22
[23] Sharma, G.P., Prasad, S. (2006). Specific energy consumption in microwave drying of garlic cloves. Energy., 31,1921-1926.
23
[24] Darvishi, H., Zarein, M., Farhudi, Z. (2016). Energetic and exergetic performance analysis and modeling of drying kinetics of kiwi slices. J Food Sci Technol., 5(2), 1-17.
24
[25] Aviara, N., Onuoha, L. N., Falola, O. E., Igbeka, J.C. (2014). Energy and exergy analyses of native cassava starch drying in a tray dryer. Energy., 73, 809-817.
25
[26] Hammond, G., Stapleton, A. (2001). Exergy analysis of the United Kingdom Energy System. Journal of Power and Energy., 215(2), 141-162.
26
[27] Nathakaranakule, A., Jaiboon, P., Soponronnarit, S. (2010). Far-infrared radiation assisted drying of longan fruit. J Food Eng., 100, 662-668.
27
[28] Savoie, P., Joannis, H. (2006). Bidirectional drying of baled hay with air recirculation and cooling. Can Biosys Eng., 48, 353-359.
28
[29] Bowser, T., Frazier, R.S. (2016). Dehydrator exhaust recirculation for energy savings. FAPC., 181, 1-4.
29
[30] Jokiniemi, T., Ahokas, J. (2014). Effect of heat insulation on the energy consumption of recirculating mixed-flow batch grain dryer. Agricultural Engineering International, CIGR Journal., 16(3), 205-213.
30
[31] Sarsavadia, P.N. (2007). Development of a solar-assisted dryer and evaluation of energy requirement for the drying of onion. Renewable Energy., 11, 2529-2547.
31
[32] Washington, N. J. (2010). Energy-efficient fluid bed drying system recycles exhaust air to cut heating costs and improve process efficiency. Witte CoInc.
32
[33] Soponronnarit, S., Swasdisevi, T., Wetchacama, S., Wutiwiwatchai, W. (2001). Fluidised bed drying of soybeans. J Stored Prod Res., 37, 133-151.
33
[34] Kassam, A.S., Shokr, A.Z., El-Mahdy, A.R., Aboukarima, A.M., Hamed, E.Y. (2011). Comparison of drying characteristics of Thompson seedless grapes using combinedmicrowave oven and hot air drying. J Saudi Society Agri Sci., 10, 33-40.
34
[35] Varith, J., Dijkanarukkul, P., Achariyaviriya, A., Achariyaviriya, S. (2007). Combined microwave-hot air drying of peeled longan. J Food Eng., 81(2), 459–68.
35
[36] Khoshtaghaza, M,H., Darvishi, H.,Minaei, S. (2014). Effects of microwave - fluidized bed drying on quality, energy consumption and drying kinetics of soybean kernels. J Agri Sci Technol., 16, 1017-1031.
36
[37] Ceylan, I., Aktas, M., Dogan, H. (2007). Energy and exergy analysis of timber dryer assisted heat pump. Appl Therm Eng., 27, 216–222.
37
[38] Adapa, P.K., Schoenau, G.J. (2005). Re-circulating heat pump assisted continuous bed drying and energy analysis. Int J Energy Res., 29, 961-972.
38
[39] Cheng, W.N., Raghavan, G.S.V., Ngadi, M., Wang, N. (2006). Microwave power controlstrategies on the drying process II. Phase-controlled and cycle-controlledmicrowave/airdrying. J Food Eng., 76, 195–201.
39
[40] Mellmann, J. and Fürll, C. 2008. Drying facilities for medicinal and aromatic plants - specific energy consumption and potential for optimization. Journal of Medicinal & Spice Plants., 13(3),127-133.
40
[41] Syahrul, S., Dincer, I., Hamdullahpur, F. (2002).Thermal analysis in fluidized bed drying ofmoist particles. Appl Therm Eng., 22, 1763-1775.
41
[42] Jaturonglumlert, S., Kiatsiriroat, T. (2010). Heat and mass transfer in combined convective and far-infrared drying of fruit leather. J Food Eng., 100 (2), 254-260.
42
[43] Colpan, C.O. (2005). Exergy Analysis of Combined Cycle Congenration Systems. MS.c Thises, METU - Middle East Technical University, Turkey.
43
[44] Khanali, M., Aghbashlo, M., Jafari, A. (2013). Exergetic performance assessment of plug flow fluidized bed drying process of rough rice. Int J Exergy., 13, 387-408.
44
ORIGINAL_ARTICLE
ارزیابی اثر ژلاتین ماهی، کاپا کاراگینان و روشهای مختلف ریزپوشانی بر پایداری اکسایشی میکروکپسولهای روغن ماهی
در این پژوهش پایداری اکسایشی روغن ماهی ریز پوشانی شده با دیواره های مختلف (ژلاتین ماهی، کاپا کاراگینان و ترکیبی) و روشهای فیزیکی و شیمیایی (کوسرواسیون، خشک کردن پاششی و انجمادی) مورد بررسی قرار گرفت. میزان رهایش پودرهای ریزپوشانی شده در شرایط آزمایشگاهی و بررسی شاخص پراکسید و آنیسیدین طی 10 روز نگهداری در شرایط تشدید شده (45 درجه سانتیگراد) ارزیابی شد. نتایج بررسی میزان حلالیت پودرهای پروتئینی و پایداری اکسایشی نشان دادند که ژلاتین ماهی بهترین ترکیب دیواره و روش کوآسرواسیون نیز مناسبترین روش برای ریزپوشانی روغن ماهی بود. بهطوریکه پودرهایی با میزان حلالیت بالاتر و پراکسید و آنیسیدین کمتر طی نگهداری را تولید نماید. بیشترین و کمترین میزان ترکیب هسته رها شده در پودرهای تهیه شده با روش کوسرواسیون مشاهده گردید (16/93 و 80 درصد). دیواره ژلاتینی میزان رهایش بیشتری را در مقایسه با سایر دیوارهها در روش خشککن پاششی و خشککن انجمادی داشت. مقایسه سه روش تولیدی و مواد دیواره نشان داد که ترکیب دیواره و نوع روش تولیدی با تاثیر بر خواص فیزیکی، روی پایداری روغن ماهی ریزپوشانی شده موثر میباشد.
https://jift.irost.ir/article_513_3d0e2934a196ec02b2ad8caa55095bf7.pdf
2018-01-21
271
286
10.22104/jift.2017.513
خشککردن انجمادی و پاششی
روغن ماهی
رهایش کنترل شده
ریزپوشانی
ژلاتین ماهی
کوآسرواسیون
بهاره
شعبانپور
b_shabanpour@yahoo.com
1
استاد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی-دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
LEAD_AUTHOR
بهار
مهراد
bahar_mehard@yahoo.com
2
دانش آموخته دکترا، فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
AUTHOR
پرستو
پورعاشوری
pourashouri.p@gmail.com
3
استادیار، فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
AUTHOR
سید مهدی
جعفری
smjafari@gau.ac.ir
4
دانشیار، گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان
AUTHOR
[1] Kagami, S., Sugimura, S., Fujishima, N., Matsuda, K., Kometani, T., Matsumura, Y. (2003). Oxidative stability, structure, and physical characteristics of microcapsules formed by spraying drying of fish oil with protein and dextrin wall materials. J. Food Sci., 68, 2248–2255.
1
[2] Cho, Y. H., Shim, H. K., Park, J. (2003). Encapsulation of fish oil by an enzymatic gelation process using transglutaminase cross-linked proteins. J. Food Sci., 68, 2717–2723.
2
[3] Sioen, I. A., Pynaert, I., Matthys, C., De Backer, G., Van Camp, J., De Henauw, S. (2006). Dietary intakes and food sources of fatty acids for Belgian women, focused on n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids. Lipids, 41, 415–422.
3
[4] Poyato, C., Ansorena, D., Berasategi, I., Navarro-Blasco, I., Astiasaraan, I. (2014). Optimization of a gelled emulsion intended to supply omega-3 fatty acids into meat products by means of response surface methodology. Meat Sci, 98(4), 615–621.
4
[5] Jacobsen, C. (1999). Sensory impact of lipid oxidation in complex food systems. Lipid / Fett., 101, 484–492.
5
[6] Jiménez-Martín, E., Pérez-Palacios, T., Carrascal, J.R. Rojas, T.A. (2015). Enrichment of chicken nuggets with microencapsulated Omega-3 fish oil: effect of frozen storage time on oxidative stability and sensory quality. Food Bioproc. Tech., DOI 10.1007/s11947-015-1621-x.
6
[7] Eratte, D., Wang, B., Dowling, K., Barrow C. J., Adhikari, B.P. (2014). Complex coacervation with whey protein isolate & gum arabic for the microencapsulation of omega-3 rich tuna oil. Food Function, 5, 2743- 2750.
7
[8] Drusch, S., Berg, S. (2008). Extractable oil in microcapsules prepared by spray-drying: localisation, determination and impact on oxidation stability. Food Chem., 109, 17–24.
8
[9] Shaw, L. A., McClements, D. J., Decker, E. A. (2007). Spray-dried multilayered emulsions as a delivery method for omega-3 fatty acids into food systems. J. Agric. Food Chem., 55(8), 3112–3119.
9
[10] Pourashouri, P., Shabanpour, B., Razavi, S. H., Jafari, S. M., Shabani, A., Aubourg, S. 2014. Impact of wall materials on physicochemical properties of microencapsulated fish oil by spray drying. Food Bioproc. Tech, 51, 348–355.
10
[11]Shi, L.E., Li, Z.H., Zhang, Z.L., Zhang, T.T., Yu, W.M., Zhou, M.L., Tang, Z.X. (2013). Encapsulation of Lactobacillus bulgaricus in carrageenan-locust bean gum coated milk microspheres with double layer structure. LWT - Food Sci. Technol., 54 (1), 147–151.
11
[12] Galazka, V.B., Dickinson, E., Ledward, D.A. (1999). Emulsifying behavior of globulin Vicia faba in mixtures with sulphated polysaccharides: Comparison of thermal and high-pressure treatments. Food Hydrocolloids, 13, 425–435.
12
[13] Lobo, L. (2002). Coalescence during emulsification; 3. Effect of gelatin on rupture and coalescence. J. Colloid Interface Sci., 254,165–174.
13
[14] Karim, A.A., Bhat, R. (2009). Fish gelatin: properties, challenges, and prospects as an alternative to mammalian gelatins. Food Hydrocoll., 23, 563–576.
14
[15] Garcia, E., Gutierrez, S., Nolasco, H., Carreon, L., Arjona, O. (2006) Lipid composition of shark liver oil: effects of emulsifying and microencapsulation processes. Eur Food Res Technol., 222, 697–701.
15
[16] Aghbashlo, M., Mobli, H., Madadlou, A., Rafiee, S. (2012). Influence of wall material and inlet drying air temperature on the microencapsulation of fish oil by spray drying. Food Bioproc. Technol., doi:10.1007/s11947-012-0796-7.
16
[17] Drusch, S., Serfert, Y., Berger, A., Shaikh, M.Q., Rätzke, K., Zaporojtchenko, V., Schwarz, K. (2012). New insights into the microencapsulation properties of sodium caseinate and hydrolyzed casein. Food Hydrocolloids, 27, 332-338.
17
[18] Lim, H.K., Tan, C.P., Bakar, J., Ng, S.P. (2011). Effects of different wall materials on the physicochemical properties and oxidative stability of spray-dried microencapsulated red-fleshed pitaya (Hylocereus polyrhizus) Seed Oil. Food Bioproc. Technol., DOI 10.1007/s11947-011-0555-1.
18
[19] Gallardo, G., Guida, L., Martinez, V., López, M. C., Bernhardt, D., Blasco, R., Pedroza-Islas, R., Hermida, L. G. (2013). Microencapsulation of linseed oil by spray drying for functional food application. Food Res. Int., 52(2), 473-482.
19
[20] Cortés-Rojas, D. F., Souza, C. R. F., Oliveira, W. P. (2014). Encapsulation of eugenol rich clove extract in solid lipid carriers. J. Food Eng., 127:34–42.
20
[21] Piacentini, E., Giorno, L., Dragosavac, M. M., Vladisavljević, G. T., and Holdich, R.G. (2013). Microencapsulation of oil droplets using cold water fish gelatine/gum arabic complex coacervation by membrane emulsification. Food Res. Int., 53 (1), 362–372.
21
[22] Versic, R. J. (2003). Coacervation for flavor encapsulation. J. Microencapsul., 14,126-131.
22
[23] Dong, Z. J., Touré, A., Jia, C. S., Zhang, X. M., Xu, S. Y. (2007). Effect of processing parameters on the formation of spherical multinuclear microcapsules encapsulating peppermint oil by coacervation. J. Microencapsul., 24, 634-46.
23
[24] Dong, Z. J., Xia, S. Q., Hua, S., Hayat, K., Zhang, X. M., Xu, S. Y. (2008). Optimization of cross-linking parameters during production of transglutaminase-hardened spherical multinuclear microcapsules by complex coacervation. Colloids Surf. B., 63(1), 41-47.
24
[25] Drusch, S., Berg, S. (2008). Extractable oil in microcapsules prepared by spray-drying: localisation, determination and impact on oxidation stability. Food Chem., 109, 17–24.
25
[26] Alvim, I.D., Grosso, C.R.F. (2010). Microparticles obtained by complex coacervation: inuence of the type of reticulation and the drying process on the release of the core material. Ciênc. Tecnol. Aliment Campinas, 30(4): 1069-1076.
26
[27] Carneiro, H.C.F., Tonon, R.V., Grosso, C.R.F., Hubinger, M.D. (2013). Encapsulation efficiency and oxidative stability of flaxseed oil microencapsulated by spray drying using different combinations of wall materials. J. Food Eng., 115, 443–45.
27
[28] Gan, C.Y., Cheng, L.H., Easa, A.M. (2008). Evaluation of microbial transglutaminase ribose crosslinked soy protein isolate-based microcapsules containing fish oil. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 9(4), 563–9.
28
[29] Kirk, R. S., Sawyer, R. (1991). Pearson’s Composition and Analysis of Foods (9th ed.). London: Longman Scientific Technical. (pp. 28–31).
29
[30] O’Connor, C. J., Lal, S. N. D., Eyres, L. (2007). Handbook of Australasian edible oils. Auckland, New Zealand: Oils and Fats Specialist Group of NZIC.
30
[31] Pourashouri, p., Shabanpour, B., Razavi, S. H., Jafari, S. M., Shabani, A., Aubourg, S. (2014). Oxidative stability of spray-dried microencapsulated fish oils with different wall materials. J. Aquat. Food Prod. T, 23,567–578.
31
[32] Bao, S. S., Hu, X. C., Zhang, K., Xu, X. K., Zhang, H. M., Huang. (2011). Characterization Of Spray-Dried Microalgal Oil Encapsulated In Cross-Linked Sodium Caseinate Matrix Induced By Microbial Transglutaminase. J. Food Sci., 76(1), 112-118.
32
[33] Yang, Z., Peng, Z., Li, J., Li, S., Kong, L., Li, P. (2014). Development and evaluation of novel flavour microcapsules containing vanilla oil using complex. J. Food Process. Preserv., 33(2):255–270.
33
[34] Santos, M. G., Bozza, F., Thomazini,T., M. Favaro-Trindade. C. S. (2015). Microencapsulation of xylitol by double emulsion followed by complex Coacervation. Food Chem., 171, 32–39.
34
[35] Alvim, I. D., Grosso, C. R. F. (2010). Microparticles obtained by complex coacervation: Influence of the type of reticulation and the drying process on the release of the core material. Ciênc. Tecnol. Aliment., 30, 1069–1076.
35
[36] Matalanis, A., Jones, O. G., McClements, D. J. (2011). Structured biopolymer-based delivery systems for encapsulation, protection, and release of lipophilic compounds. Food Hydrocoll., 25, 1865–1880.
36
[37] Lakkis, J. M. (2007). Frontmatter, in Encapsulation and Controlled Release Technologies in Food Systems, Blackwell Publishing, Ames, Iowa, USA. doi: 10.1002/9780470277881.fmatter
37
[38] Lee, S.J., Rosenberg, M. (2000). Whey protein-based microcapsules prepared by double emulsification and heat gelation. Food Sci. Technol., 33(2), 80-88.
38
[39] Liu, S. N., Low, H., Nickerson, M. T. (2010). Entrapment of flaxseed oil within gelatin-gum arabic capsules. J. Am. Oil Chem. Soc., 87, 809-815.
39
[40] Moreau, D. L., Rosenberg, M. (1998). Porosity of whey protein-based microcapsules containing anhydrous milkfat measured by gas displacement phenometry. J. Food Sci., 63, 819–23.
40
[41] Sun-Waterhouse, D., Zhou, J., Miskelly, G. M., Wibisono, R., Wadhwa, S. S. (2011). Stability of encapsulated olive oil in the presence of caffeic acid. Food Chem., 126(3), 1049–1056.
41
[42] Drusch., S. (2007). Sugar beet pectin: a novel emulsifying wall component for microencapsulation of lipophilic food ingredients by spray-drying. Food Hydrocoll., 21, 1223–1228.
42
[43] Baik, M., Suhendro, E., Nawar, W., Mcclements, J., Decker, E., Chinachoti, D. (2004). Effects of antioxidants and humidity on the oxidative stability of microencapsulated fish oil. J. Am. Oil Chem. Soc., 81, 355–360.
43
[44] Drusch, S., Serfert, Y., Heuvel, A. V. D., Schwarz, K. (2006). Physicochemical characterization and oxidative stability of fish oil encapsulated in an amorphous matrix containing trehalose. Food Res. Int., 39, 807–815.
44
[45] Peng, Z., Li, J., Guan, Y., Zhao, G. (2013). Effect of carriers on physicochemical properties, antioxidant activities and biological components of spray-dried purple sweet potato flours. LWT – Food Sci. Technol. 51, 348–355.
45
[46] Imagi, J., Kako, N., Nakanishi, K., Matsuno, R. (1990). Entrapment of Liquid Lipids in Matrixes of Saccharides. J. Food Eng., 12, 207-222.
46
[47] Liu, S. N., Low, H., Nickerson, M. T. (2010). Entrapment of flaxseed oil within gelatin-gum arabic capsules. J. Am. Oil Chem. Soc., 87, 809-815.
47
ORIGINAL_ARTICLE
تاثیر پوشش تریهالوز حاوی اسانس درمنه (Artemisia sieberi) بر ویژگی-های پس از برداشت گوجه فرنگی گیلاسی
پوشش میوههای گوجهفرنگی با هیدروکلوئیدهای خوراکی موجب بهبود برخی ویژگیهای کیفی پس از برداشت آن میشود. تاثیر محلول 1 درصد تریهالوز حاوی اسانس درمنه (5/0، 1 و 5/1 درصد) بهعنوان یک پوشش خوراکی بر برخی ویژگی-های کیفی گوجهگیلاسی شامل افتوزنی (%)، سفتی (نیوتن)، اسیدیته قابلتیتر (% سیتریک اسید)، آسکوربیک اسید (%)، فعالیت آنتیاکسیدانی (آزمون DPPH)، رنگ (L*a*b*) و خصوصیات حسی طی مدت ده روز نگهداری در مقایسه با نمونه بدون پوشش در یخچال (دمای 4 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85-75%) مورد بررسی قرار گرفت. اسانس درمنه از اندام هوایی گیاه خشک شده با روش تقطیر با آّب و استفاده از دستگاه کلونجر استخراج و در مقادیر 5/0، 1 و 5/1 درصد (حجمی-وزنی) به تریهالوز اضافه گردید. میزان وزن، سفتی، اسیدیته، آسکوربیک اسید و فعالیت آنتیاکسیدانی همه نمونه-ها طی نگهداری کاهش یافت ولی در پایان زمان نگهداری، نمونههای پوشش داده شده افت وزنی کمتر و سفتی و میزان فعالیت آنتیاکسیدانی بیشتری در مقایسه با گوجهگیلاسیهای بدون پوشش از خود نشان دادند. پوشش میوهها کاهش اسیدیته و آسکوربیک اسید را طی انبارداری به تاخیر انداخت. نتایج نشان داد که پوشش موجب حفظ شفافیت (L*) و افزایش قرمزی (a*) گوجهها گردید. همچنین پوشش تریهالوز و اسانس موجب بهبود برخی ویژگیهای حسی و ظاهری (رنگ، بو، بافت، طعم) گوجه شد بدون آنکه تاثیر نامطلوبی بر پذیرش کلی آن داشته باشد. براساس یافتههای این تحقیق، به نظر میرسد که تریهالوز حاوی اسانس درمنه به عنوان یک پوشش جدید بهطور واضحی اثرات رسیدگی و پیری بر گوجهگیلاسی را به تاخیر انداخته و کیفیت نگهداری پساز برداشت میوهها را بهبود میبخشد.
https://jift.irost.ir/article_580_97ffc648ca8aa6b0a3cc08f4c82b71da.pdf
2018-01-21
287
300
10.22104/jift.2017.2558.1600
گوجهگیلاسی
عمر نگهداری
پوشش
اسانس
سعید
جعفری
sjfi2017@gmail.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
محمد
حجتی
hojjatim@yahoo.com
2
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
LEAD_AUTHOR
محمد
نوشاد
mo.noshad@gmail.com
3
استادیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان
AUTHOR
[1]اطرشی، ا.؛کریمی دهکردی، ر. (1393) بررسی تاثیر غلظت های مختلف تنظیم کننده های رشد گیاهی بر ریزازدیادی گوجه فرنگی گیلاسی در شرایط in vitro. علوم و فنون کشت گلخانهای، شماره19، دوره5، ص 133-127.
1
[2] Barreto, T.A., Andrade, S.C., Maciel, J.F., Arcanjo, N.M., Madruga, M.S., Meireles, B., Cordeiro, Â.M., Souza, E.L., Magnani, M. (2016). A chitosan coating containing essential oil from Origanum vulgare L. to control postharvest mold infections and keep the quality of cherry tomato fruit. Front Microbiol., 7, article 1724.
2
[3] Zhang, L., Chen, F., Zhang, P., Lai, S., Yang, H. (2017). Influence of rice bran wax coating on the physicochemical properties and pectin nanostructure of cherry tomatoes. Food Bioprocess Technol., 10(2), 349-357.
3
[4] Zapata, P.J., Guillén, F., Martínez‐Romero, D., Castillo, S., Valero, D., Serrano, M. (2008). Use of alginate or zein as edible coatings to delay postharvest ripening process and to maintain tomato (Solanum lycopersicon Mill) quality. J Sci Food Agric., 88(7), 1287-1293.
4
[5] Ali, A., Maqbool, M., Ramachandran, S., Alderson, P.G. )2010.( Gum arabic as a novel edible coating for enhancing shelf-life and improving postharvest quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit. Postharvest Biol Technol., 58(1), 42-47.
5
[6] Mahfoudhi, N., Chouaibi, M., Hamdi, S. (2014). Effectiveness of almond gum trees exudate as a novel edible coating for improving postharvest quality of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruits. Revista de Agaroquimica y Tecnologia de Alimentos., 20(1), 33-43.
6
[7] García, M., Casariego, A., Diaz, R., Roblejo, L. (2014). Effect of edible chitosan/zeolite coating on tomatoes quality during refrigerated storage. Emirates J Food Agr., 26(3), 238-246.
7
[8] Ali, A., Maqbool, M., Alderson, P.G., Zahid, N. (2013). Effect of gum arabic as an edible coating on antioxidant capacity of tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit during storage. Postharvest Biol Technol., 76, 119-124.
8
[9] صادقی پور، م.؛ بدیعی، ف.؛ بهمدی، ه.؛ بازیار، ب. (1391) اثر پوششهای خوراکی فعال بر پایه متیل سلولز بر ماندگاری گوجه فرنگی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی، شماره 35 ، دوره 9،ص 99-88.
9
[10] Xing, Y., Li, X., Xu, Q., Yun, J., Lu, Y., Tang, Y. (2011). Effects of chitosan coating enriched with cinnamon oil on qualitative properties of sweet pepper (Capsicum annuum L.). Food Chem., 124(4), 1443-1450.
10
[11] Ouattara, B., Simard, R.E., Piette, G., Begin, A., Holley, R.A. (2000). Dilusion of acetic and propionic acids from chitosan-based antimicrobial packaging films. J Food Sci, 65, 768–773.
11
[12] Shahiri Tabarestani, H., Sedaghat, N., Alipour, A. (2013). Shelf life improvement and postharvest quality of cherry tomato (Solanum lycopersicum L.) fruit using basil mucilage edible coating and cumin essential oil. Intl J Agron Plant Prod., 4, 2346-2353.
12
[13] Guerra, I.C.D., de Oliveira, P.D.L., de Souza Pontes, A.L., Lúcio, A.S.S.C., Tavares, J.F., Barbosa-Filho, J.M., Madruga, M.S. de Souza, E.L. (2015). Coatings comprising chitosan and Mentha piperita L. or Mentha× villosa Huds essential oils to prevent common postharvest mold infections and maintain the quality of cherry tomato fruit. Int J Food Microbiol., 214, 168-178.
13
[14] Athayde, A.J.A.A., De Oliveira, P.D.L., Guerra, I.C.D., Da Conceicao, M.L., De Lima, M.A.B., Arcanjo, N.M.O., Madruga, M.S., Berger, L.R.R. de Souza, E.L. (2016). A coating composed of chitosan and Cymbopogon citratus (Dc. Ex Nees) essential oil to control Rhizopus soft rot and quality in tomato fruit stored at room temperature. J Hortic Sci Biotechnol., 91(6), 582-591.
14
[15] Ohtake, S., Wang, Y.J. (2011). Trehalose: current use and future applications. J Pharm Sci, 100(6), 2020-2053.
15
[16]Peng, B., Li, Y., Ding, S., Yang, J. (2017). Characterization of textural, rheological, thermal, microstructural, and water mobility in wheat flour dough and bread affected by trehalose. Food Chem., 233,369-377.
16
[17] Mahboubi, M., Farzin, N. (2009). Antimicrobial activity of Artemisia sieberi essential oil from central Iran. Iranian J Microbiol., 1(2), 43-48.
17
[18] Yarahmadi, F., Rajabpour, A., Zandi-Sohani, N., Ramezani, L. (2013). Investigating contact toxicity of Geranium and Artemisia essential oils on Bemisia tabaci Gen. Avicenna J Phytomed, 3(2), 106-111.
18
[19] هاشمی، ز.؛ حجتی، م.؛ طاهانژاد، م. (1393) بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسانس گیاه درمنه (Artemisia sieberi) بر پایداری اکسایشی روغن مخصوص سرخ کردنی. نشریه فرآوری و نگهداری مواد غذایی ، جلد 6 ، شماره 1،ص 35-19.
19
[20] Athmaselvi, K.A., Sumitha, P., Revathy, B. (2013). Development of Aloe vera based edible coating for tomato. Int Agrophys., 27(4): 369-375.
20
[21] AOAC (1995). Official Methods of Analysis, 16th edition, Association of Official Analytical Chemists, Washington DC.
21
[22] Barakat, M.Z., Shehab, S.K., Darwish, N., El-Zoheiry, E. (1973). A new titrimetric method for the determination of vitamin C. Anal Biochem., 53(1), 245-251.
22
[23] Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C.L.W.T. (1995). Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci Technol., 28(1), 25-30.
23
[24] Perdones, A.,L. Sánchez-González, A. Chiralt, Vargas, M. (2012). Effect of chitosan–lemon essential oil coatings on storage-keeping quality of strawberry. Postharvest Biol Technol., 70: 32-41.
24
[25] Das, D.K., Dutta, H., Mahanta, C.L. (2013). Development of a rice starch-based coating with antioxidant and microbe-barrier properties and study of its effect on tomatoes stored at room temperature. LWT-Food Sci Technol., 50(1), 272-278.
25
[26] صحراییخوشگردش، ع.؛ بدیعی، ف.؛ یاسینی اردکانی، س.ع. (1393). تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری، مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره45، شماره3،ص 120-113.
26
[27] Park, H.J., Chinnan, M.S., Shewfelt, R.L. (1994). Edible coating effects on storage life and quality of tomatoes. J Food Sci., 59(3), 568-570.
27
[28] Wu, S., Lu, M., Wang, S. (2016). Effect of oligosaccharides derived from Laminaria japonica-incorporated pullulan coatings on preservation of cherry tomatoes. Food Chem., 199, 296-300.
28
[29] Rodriguez‐Garcia, I., Cruz-Valenzuela, M.R., Silva‐Espinoza, B.A., Gonzalez‐Aguilar, G.A., Moctezuma, E., Gutierrez‐Pacheco, M.M., Tapia‐Rodriguez, M.R., Ortega‐Ramirez, L.A., Ayala‐Zavala, J.F. (2016). Oregano (Lippia graveolens) essential oil added within pectin edible coatings prevents fungal decay and increases the antioxidant capacity of treated tomatoes. J Sci Food Agric., 96(11): 3772-3778.
29
[30] عشقی، س.؛ هاشمی، م.؛ محمدی، ع. ر.؛ بدیعی، ف.؛ محمدحسینی، ز.؛ احمدیصومعه، ک.؛ قنایی، ک. (1392) تاثیر پوشش نانو امولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری و ویژگیهای کیفی میوه توت فرنگی پس از برداشت. مجله علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران، سال هشتم، شماره 2، ص19-9.
30
[31] Shi, J., Dai, Y., Kakuda, Y., Mittal, G. Xue, S.J. (2008). Effect of heating and exposure to light on the stability of lycopene in tomato puree. Food control., 19(5), 514-520.
31
ORIGINAL_ARTICLE
تاثیر روشهای مختلف برشته کردن، شرایط بلانچینگ و پاستوریزاسیون بر ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی شیرفندق
ارزش تغذیه ای بالا و وجود ترکیبات زیست فعال در فندق آن را به یک ماده غذایی با ارزش تبدیل کرده است. یکی از روش های افزایش مصرف سرانه فندق، فراوری آن به شیوه های متنوع از جمله تولید شیر فندق است. در این پژوهش، کاربرد روش های مختلف برشته کردن فندق (مادون قرمز، مایکرویو، هوای داغ)، زمان بلانچینگ (0، 15 و 30 دقیقه) و شرایط پاستوریزاسیون (5 دقیقه در دمای 95 درجه سانتی گراد، 15 دقیقه در دمای 85 درجه سانتی گراد و 25 دقیقه در دمای 75 درجه سانتی گراد) در تولید شیر فندق مورد بررسی قرار گرفت. همچنین، از روشهای چندمتغیره متقارن (تعیین ضرایب همبستگی و آنالیز شاخصهای اصلی) و نامتقارن (فاکتوریل کاملا تصادفی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی) به منظور بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، شاخصهای رنگی و ویژگیهای حسی استفاده گردید. نتایج این پژوهش نشان داد که با افزایش زمان بلانچینگ، pH، شاخص پایداری فیزیکی و مولفه L*، بطور معنی داری (05/0˂p) افزایش ولی اسیدیته، محتوای مواد جامد، پروتئین، چربی، ویسکوزیته و مولفه b*، کاهش یافت. در شرایط برشته کردن فندق با روش مادون قرمز، بلانچینگ آن به مدت 15 دقیقه در دمای 95 درجه سانتی گراد و سپس پاستوریزاسیون به مدت 15 دقیقه در 85 درجه سانتیگراد، بهترین خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیر فندق حاصل گردید. از تجزیه و تحلیل نمودار آنالیز شاخصهای اصلی میتوان دریافت که استفاده از روش های برشته نمودن مایکرویو و هوای داغ منجر به افزایش امتیاز ویژگیهای حسی مربوط به طعم های پخته، گچی، برشته و تلخی می گردد. pH و اسیدیته دارای بیشترین ضرایب همبستگی معنیدار با خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بودند. R2 مدلهای رگرسیونی حداقل مربعات جزئی بهدست آمده در محدوده متوسط به بالا بود که نشان دهنده کارایی بالای این معادلات در پیشگویی ویژگیهای حسی نمونههای شیر فندق با استفاده از پارامترهای رنگ سنجی میباشد.
https://jift.irost.ir/article_581_dcc0b671c086035b94a02ebb2930cc38.pdf
2018-01-21
301
318
10.22104/jift.2017.2438.1568
برشته نمودن
بلانچینگ
پاستوریزاسیون
شیر فندق
امیر
پورفرزاد
amir.pourfarzad@gmail.com
1
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه گیلان
LEAD_AUTHOR
سیامک
غیبی
sgheibe@yahoo.com
2
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه گیلان
AUTHOR
زهرا
احمدیان
ahmadian.zr@gmail.com
3
دانشجوی دکترا، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد
AUTHOR
[1]. Maguire, L., O'sullivan, S., Galvin, K., O'connor, T. O'brien, N. (2004). Fatty acid profile, tocopherol, squalene and phytosterol content of walnuts, almonds, peanuts, hazelnuts and the macadamia nut. Int. J. Food Sci. Nutr., 55(3), 171-178.
1
[2]. FAO. (2012). Food and Agriculture Organization of the United Nations: Rome, Italy.
2
[3]. Aranceta, J., Rodrigo, C. P., Naska, A., Vadillo, V. R. Trichopoulou, A. (2006). Nut consumption in Spain and other countries. Br. J. Nutr., 96(2), 3-11.
3
[4]. Lee, C. Beuchat, L. R. (1992). Chemical, physical and sensory characteristics of peanut milk as affected by processing conditions. J Food Sci., 57(2), 401-405.
4
[5]. Iserliyska, D., Chinnan, M. S. Resurreccion, A. V. A. (2012). Physicochemical and sensory properties of a peanut drink. Agric. Eng. Int.: CIGR Journal, 14(2), 49-57.
5
[6]. Malaki Nik, A., Tosh, S., Poysa, V., Woodrow, L. Corredig, M. (2008). Physicochemical characterization of soymilk after step-wise centrifugation. Food Res. Int., 41(3), 286-294.
6
[7]. Ahmadian-Kouchaksaraei, Z., Varidi, M., Varidi, M. J. Pourazarang, H. (2014). Influence of processing conditions on the physicochemical and sensory properties of sesame milk: A novel nutritional beverage. LWT Food Sci. Tech., 57(1), 299-305.
7
[8]. Demir, A. D. Cronin, K. (2005). Modelling the kinetics of textural changes in hazelnuts during roasting. Simul. Modell. Pract. Theory, 13(2), 97-107.
8
[9]. Özdemir, M. Devres, O. (2000). Analysis of color development during roasting of hazelnuts using response surface methodology. J. Food Eng., 45(1), 17-24.
9
[10]. Özdemir, M. Devres, O. (2000). Kinetics of color changes of hazelnuts during roasting. J. Food Eng., 44(1), 31-38.
10
[11]. Özdemir, M., Seyhan, F. G., Özdeş Bodurb, A. Onur Devres, Y. (2000). Effect of initial moisture content on the thin layer drying characteristics of hazelnuts during roasting. Drying Tech., 18(7), 1465-1479.
11
[12]. Perren, R. Escher, F. E. (1997). Investigations on the hot air roasting of nuts. Manufacturing Confectioner, 77, 123-127.
12
[13]. Moses, J., Norton, T., Alagusundaram, K. Tiwari, B. (2014). Novel drying techniques for the food industry. Food Eng. Rev., 6(3), 43-55.
13
[14]. Zhu, Y. Pan, Z. (2009). Processing and quality characteristics of apple slices under simultaneous infrared dry-blanching and dehydration with continuous heating. J. Food Eng., 90(4), 441-452.
14
[15]. Chandrasekara, N. Shahidi, F. (2011). Effect of roasting on phenolic content and antioxidant activities of whole cashew nuts, kernels, and testa. J. Agric. Food. Chem., 59(9), 5006-5014.
15
[16]. Park, J.-H., Lee, J.-M., Cho, Y.-J., Kim, C.-T., Kim, C.-J., Nam, K.-C., et al. (2009). Effect of far-infrared heater on the physicochemical characteristics of green tea during processing. J. Food Biochem., 33(2), 149-162.
16
[17]. Sakai, N. Hanzawa, T. (1994). Applications and advances in far-infrared heating in Japan. Trends Food Sci. Technol., 5(11), 357-362.
17
[18]. Yang, J., Bingol, G., Pan, Z., Brandl, M. T., McHugh, T. H. Wang, H. (2010). Infrared heating for dry-roasting and pasteurization of almonds. J. Food Eng., 101(3), 273-280.
18
[19]. Hebbar, H. U., Vishwanathan, K. Ramesh, M. (2004). Development of combined infrared and hot air dryer for vegetables. J. Food Eng., 65(4), 557-563.
19
[20]. Megahed, M. (2001). Microwave roasting of peanuts: Effects on oil characteristics and composition. Mol. Nutr. Food Res., 45(4), 255-257.
20
[21]. Behera, S., Nagarajan, S. Rao, L. J. M. (2004). Microwave heating and conventional roasting of cumin seeds (Cuminum cyminum L.) and effect on chemical composition of volatiles. Food Chem., 87(1), 25-29.
21
[22]. Yoshida, H., Shigezaki, J., Takagi, S. Kajimoto, G. (1995). Variations in the composition of various acyl lipids, tocopherols and lignans in sesame seed oils roasted in a microwave oven. J. Sci. Food Agric., 68(4), 407-415.
22
[23]. Yoshida, H., Hirakawa, Y., Abe, S. Mizushina, Y. (2002). The content of tocopherols and oxidative quality of oils prepared from sunflower (Helianthus annuus L.) seeds roasted in a microwave oven. Eur. J. Lipid Sci. Technol., 104(2), 116-122.
23
[24]. Nebesny, E. Budryn, G. (2003). Antioxidative activity of green and roasted coffee beans as influenced by convection and microwave roasting methods and content of certain compounds. Eur. Food Res. Technol., 217(2), 157-163.
24
[25]. AOAC. (1996). Official methods of analysis of AOAC International. Gaithersburg: AOAC-International, 2.
25
[26]. Cruz, N., Capellas, M., Hernandez, M., Trujillo, A., Guamis, B. Ferragut, V. (2007). Ultra high pressure homogenization of soymilk: Microbiological, physicochemical and microstructural characteristics. Food Res. Int., 40(6), 725-732.
26
[27]. Driscoll, R. Madamba, P. (1994). Modelling the browning kinetics of garlic. Food Aust., 46(2), 66-71.
27
[28]. LIU, Z. H. I. S. CHANG, S. A. M. K. C. (2007). Soymilk viscosity as influenced by heating methods and soybean varieties. J. Food Process. Preserv., 31(3), 320-333.
28
[29]. Saklar, S., Ungan, S. Katnas, S. (1999). Instrumental crispness and crunchiness of roasted hazelnuts and correlations with sensory assessment. J Food Sci., 64(6), 1015-1019.
29
[30]. Krishnamurthy, K., Khurana, H. K., Soojin, J., Irudayaraj, J. Demirci, A. (2008). Infrared heating in food processing: an overview. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 7(1), 2-13.
30
[31]. Ahmadian-Kouchaksaraei, Z., Varidi, M., Varidi, M. J. Pourazarang, H. (2014). Influence of processing conditions on the physicochemical and sensory properties of sesame milk: A novel nutritional beverage. LWT Food Sci. Technol., 57(1), 299-305.
31
[32]. Bonvehí, J. S. (1995). A chemical study of the protein fractions of Tarragona hazelnuts (Corylus avellana). Z. Lebensm Unters Forsch A, 201(4), 371-374.
32
[33]. Ju, Z., Hettiarachchy, N. Rath, N. (2001). Extraction, denaturation and hydrophobic properties of rice flour proteins. J Food Sci., 66(2), 229-232.
33
[34]. Gorinstein, S., Zemser, M. Paredes-López, O. (1996). Structural stability of globulins. J. Agric. Food. Chem., 44(1), 100-105.
34
[35]. Hinds, M., Beuchat, L. Chinnan, M. (1997). Effects of homogenization pressure and stabilizers on some physical characteristics of a beverage prepared from partially defatted, roasted peanuts. Plant Foods Hum. Nutr., 50(4), 269-277.
35
[36]. Hinds, M. J., Beuchat, L. R. Chinnan, M. S. (1997). Properties of a thermal‐processed beverage prepared from roasted partially defatted peanuts. Int. J. Food Sci. Technol., 32(3), 203-211.
36
[37]. Nelson, A., Steinberg, M. Wei, L. (1976). Illinois process for preparation of soymilk. J. Food Sci., 41(1), 57-61.
37
[38]. Mepba, H. D., Achinewhu, S. C. Pillay, M. (2006). Stabilised cocosoy beverage: physicochemical and sensory properties. J. Sci. Food Agric., 86(12), 1839-1846.
38
[39]. Rubico, S., Resurreccion, A. Beuchat, L. (1988). Comparison of sensory properties and headspace volatiles of a peanut beverage processed at different temperature and time conditions. J. Food Sci., 53(1), 176-180.
39
[40]. Durmaz, G. Gökmen, V. (2010). Impacts of roasting oily seeds and nuts on their extracted oils. Lipid Tech., 22(8), 179-182.
40
[41]. Husain, S. R., Terao, J. Matsushita, S. (1986). Effect of browning reaction products of phospholipids on autoxidation of methyl linoleate. J. Am. Oil Chem. Soc., 63(11), 1457-1460.
41
[42]. Boge, E. L., Boylston, T. D. Wilson, L. A. (2009). Effect of cultivar and roasting method on composition of roasted soybeans. J. Sci. Food Agric., 89(5), 821-826.
42
[43]. Lee, C. M. (2004). Changes in sensory and physicochemical properties of roasted peanuts in intermediate moisture foods. Ph.D thesis, University of Georgia.
43
[44]. Lawal, O., Adebowale, K., Ogunsanwo, B., Sosanwo, O. Bankole, S. (2005). On the functional properties of globulin and albumin protein fractions and flours of African locust bean (Parkia biglobossa). Food chem., 92(4), 681-691.
44
[45]. MacFie, H. J. Hedderley, D. (1993). Current practice in relating sensory perception to instrumental measurements. Food Qual. Prefer., 4(1), 41-49.
45
[46]. Grosso, N. Resurreccion, A. (2002). Predicting consumer acceptance ratings of cracker‐coated and roasted peanuts from descriptive analysis and hexanal measurements. J Food Sci., 67(4), 1530-1537.
46
[47]. Lindinger, C., Labbe, D., Pollien, P., Rytz, A., Juillerat, M. A., Yeretzian, C., Blank, I. (2008). When machine tastes coffee: Instrumental approach to predict the sensory profile of espresso coffee. Anal. Chem., 80(5), 1574-1581.
47
ORIGINAL_ARTICLE
بهینه سازی شرایط فرایندی استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی میوه خرمای ایران با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
آنتی اکسیدان ها ملکول هایی هستند که می توانند رادیکال های آزاد واکنشگر را مهار کنند و از اکسیداسیون ملکول های دیگر جلوگیری نمایند، بنابراین در پیشگیری بیماری های مختلف نقشی اساسی دارند. بررسی ها نشان می دهد که علاوه بر ارزش تغذیه ای خرما، عصاره های این میوه توانایی زیادی در مهار رادیکال های آزاد به واسطه حضور ترکیبات آنتی اکسیدانی دارند. هدف از این مطالعه آنالیز آماری و بهینه سازی شرایط فرایندی استخراج عصاره یک نمونه از میوه خرمای ایران با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM) برای اولین بار می باشد. از حلال متانول به منظور استخراج استفاده شده است. متغیرهای مستقل شامل زمان استخراج (90- 60- 30) دقیقه، درجه حرارت 0C (70- 50- 30) ، نسبت حلال به جامد (cc/gr) (40- 25- 10) و درصد حلال متانول (V/V) (90- 50- 10) می باشند. ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره میوه خرما به عنوان متغیرهای پاسخ در نظر گرفته شده اند. طراحی باکس- بنکن و روش سطح پاسخ برای تعیین سطوح پارامترها و مدل کردن پاسخ ها، به ترتیب استفاده شده اند. نتایج نشان می دهد که شرایط بهینه برای حداکثرسازی ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره خرما، شامل زمان استخراج، 90 دقیقه، درجه حرارت، 0C 70، نسبت حلال به جامد، cc/gr 89/39، درصد حلال (V/V) 11/10 می باشد که منجر به استخراج ترکیبات فنلی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره خرما به میزان mg (GAE)/ 100g (FW) 36/633 و 46/59 درصد (بر پایه مهار رادیکال DPPH)، به ترتیب می گردد. شرایط پیش بینی شده با مقادیر تجربی بخوبی مطابقت دارد که بیانگر دقت مدل است.
https://jift.irost.ir/article_586_4106575bd8fc43f250a6c9f344f450f7.pdf
2018-01-21
319
347
10.22104/jift.2017.2404.1561
میوه خرما
استخراج عصاره
ترکیبات فنلی
فعالیت آنتی اکسیدانی
روش سطح پاسخ
زرین
نصری
zn_nasri@yahoo.com
1
استادیار، مهندسی شیمی، گروه فناوری های شیمیایی سبز، پژوهشکده فناوریهای شیمیایی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران، تهران
LEAD_AUTHOR
[1] Biglari, F. (2009). Assessment of antioxidant potential of date (Phoenix dactylifera) fruits from Iran, effect of cold storage and addition to minced chicken meat. Master of science thesis, Universiti sains Malaysia.
1
[2] شریعتی، ا.; پردلی، ح.ر.; خادمیان، ا.ن، کیائی، ا. (1389). بررسی فعالیت ضد میکروبی عصارههای میوه و هسته خرما علیه سویههای استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم، مجله علوم غذایی و تغذیه، جلد 7 ، شماره 4، ص48-42.
2
[3] Phoenix dactylifera. Wikipedia, the free encyclopedia.htm.
3
[4] Kalaiselvi, T., Jegadeeswari, V. (2007). The date palm. Science tech entrepreneur, Horticultural college and research institute, Tamil nadu agricultural university, India.
4
[5] Antioxidant effects of date fruits and date seeds. United Arab Emirates University, uaeuday.uaeu.ac.ae/docs/posters/FFA_Poster_4.pdf.
5
[6] Abbas, F.M.A., Foroogh, B., Liong, M.T., Azhar, M.E. (2008). Multivariate statistical analysis of antioxidants in dates (phoenix dactylifera). Int. Food Res. J.,15, 193-200.
6
[7] Allaith, A.A.A. (2008). "Antioxidant activity of Bahraini date palm (Phoenix dactylifera L.) fruit of various cultivars. Int. J. Food Sci. Tech., 43,1033-1040.
7
[8] Dhaouadi, K., Raboudi, F., Estevan, C., Barrajon, E., Vilanova, E., Hamdaoui, M., Fattouch, S. (2011). Cell viability effects and antioxidant and antimicrobial activities of Tunisian date syrup (Rub El Tamer) polyphenolic extracts. J. Agric. Food Chem., 59, 402–406.
8
[9] Al-Farsi, M., Alasalvar, C., Morris, A., Baron, M., Shahidi, F. (2005). Comparison of antioxidant activity, anthocyanins, carotenoids, and phenolics of three native fresh and sun-dried date (Phoenix dactylifera L.) varieties grown in Oman. J. Agric. Food Chem., 53, 7592-7599.
9
[10] Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J., Jianga, Y. (2003). Antioxidant activities of peel, pulp and seed fractions of common fruits as determined by FRAP assay. Nutrition Res., 23, 1719-1726,.
10
[11] Vayalil, P.K., (2002). Antioxidant and antimutagenic properties of aqueous extract of date fruit (Phoenix dactylifera L. arecaceae). J. Agric. Food Chem., 50, 610-617.
11
[12] Mohamed Doha, A., Al-Okbi Sahar Y. (2005). In vitro evaluation of antioxidant activity of different extracts of Phoenix dactylifera L. fruits as functional foods. Deutsche Lebensmittel-Rundschau, 101, 305-308.
12
[13] Mansouri, A., Embarek, G., Kokkalou, E., Kefalas, P. (2005). Phenolic profile and antioxidant activity of the Algerian ripe date palm fruit (Phoenix dactylifera). Food Chem., 89, 411–420,.
13
[14] Biglari, F., AlKarkhi, A.F.M., Easa, A.M. (2008 ). Antioxidant activity and phenolic content of various date palm (Phoenix dactylifera) fruits from Iran. Food Chem., 107, 1636–1641, .
14
[15] Al-Turki Mobarak, S. (2008). Antioxidant properties of date palm (Phoenix dactylifera L.) cultivars. PhD dissertation, Colorado state university, United States - Colorado.
15
[16] Ahmed, S.H. (2009). Antioxidant properties of water extracts for the Iraqi plants Phoenix dactylifera, loranthus europeas, zingiber officinalis and citrus aurantifolia. Modern Applied Sci., 3, 161-166.
16
[17] Khanavi, M., Saghari, Z., Mohammadirad, A., Khademi, R., Hadjiakhoondi, A., Abdollahi, M. (2009). Comparison of antioxidant activity and total phenols of some date varieties. Daru, 17 (2), 104-108.
17
[18] Liolios, C.C., Sotiroudis, G.T., Chinou, I. (2009). Fatty acids, sterols, phenols and antioxidant activity of phoenix theophrasti fruits growing in Crete, Greece. Plant Foods Hum Nutr., 64, 52–61.
18
[19] Saafi, E.B., Arem, A.E., Issaoui, M., Hammami, M., Achour, L.( 2009). Phenolic content and antioxidant activity of four date palm (Phoenix dactylifera L.) fruit varieties grown in Tunisia. Int. J. Food Sci. Tech., 44, 2314–2319.
19
[20] Biglari, F., AlKarkhi, A.F.M., Easa, A.M. (2009). Cluster analysis of antioxidant compounds in dates (Phoenix dactylifera): Effect of long-term cold storage. Food Chem., 112, 998–1001.
20
[21] Al-Mamary, M., AL-Habori, M. (2010). The in vitro antioxidant activity of different types of palm dates (Phoenix dactylifera) syrups. Arabian J. Chem., doi: 10.1016/j.arabjc.2010.11.014.
21
[22] Qusti, S.Y., Abo-khatwa, A.N., Lahwa, M.A.B. (2010). Screening of antioxidant activity and phenolic content of selected food items cited in the Holly Quran. EJBS 2 (1), 40-51.
22
[23] Hasan, N.S., Amom, Z.H., Nor, A.I., Mokhtarrudin, N., Esa, N.M. (2010). Nutritional composition and in vitro evaluation of the antioxidant dates extracts (Phoenix dactylifera L.) from Libya. Asian J. Clinical Nutr., 2(4), 208.
23
[24] Awad, M.A., Al-Qurashi, A.D., Mohamed, S.A. (2011). Antioxidant capacity, antioxidant compounds and antioxidant enzyme activities in five date cultivars during development and ripening. Scientia Horticulturae, 129, 688–693.
24
[25] Ilaiyaraja, N., Likhith, K. R., Sharath Babu, G. R., and Khanum, F. (2015). Optimisation of extraction of bioactive compounds from Feronia limonia (wood apple) fruit using response surface methodology (RSM), Food Chem., 173, 348–354.
25
[26] Karacabey, E. and Mazza, G. (2010). Optimization of antioxidant activity of grape cane extracts using response surface methodology, Food Chem., 119, 343–348.
26
[27] Li, H., Deng, Z., Wu, T., Liu, R., Loewen, S., Tsao, R. (2012). Microwave-assisted extraction of phenolics with maximal antioxidant activities in tomatoes, Food Chem. 130, 928–936.
27
ORIGINAL_ARTICLE
تاثیر روشهای مختلف استخراج بر میزان ترکیبات فنلی و فعالیت آنتیاکسیدانی عصاره برگ گردوی (Juglans regia L.) مناطق شاهرود، دماوند و هزارجریب
نگرانی از ایمنی آنتیاکسیدانهای سنتتیک به تحقیقات گستردهای درباره گیاهان، که منبع غنی از آنتیاکسیدانهای طبیعی هستند منجر شد. برگ گردو منبعی غنی از ترکیبات فنولی است که این ترکیبات مهمترین آنتی اکسیدانهای طبیعی هستند. در این پژوهش ابتدا تاثیر مناطق (شاهرود، دماوند و هزارجریب) و روشهای استخراج (غرقابی، اولتراسوند و ماکرویو) بر بازده استخراج ترکیبات فنلی از برگ درخت گردو با آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. سپس فعالیت آنتیاکسیدانی نمونههای عصاره برگ گردو با آزمونهای DPPH و قدرت احیا کنندگی مورد ارزیابی قرار گرفت. بالاترین بازده استخراج ترکیبات فنلی با روش اولتراسوند و بیشترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به منطقه دماوند بوده است. بالاترین میزان ترکیبات فنلی مربوط به برگ گردوی منطقه دماوند با روش استخراج اولتراسوند، 46/0±08/245 میلیگرم گالیک اسید درهرگرم عصاره و کمترین مقدار آن به برگ گردوی هزارجریب با روش غرقابی، 4/7±49/170 میلیگرم گالیک اسید درهرگرم عصاره بود. فعالیت آنتیاکسیدانی عصارهها نیز متناسب با میزان ترکیبات فنلی آنها بود. کمترین میزان EC50 برای آزمونهای DPPH و قدرت احیا کنندگی مربوط به روش استخراج اولتراسوند و منطقه دماوند بوده است.
https://jift.irost.ir/article_521_9c1c2a753609f52f1700e939448eeb1f.pdf
2018-01-21
349
359
10.22104/jift.2017.2203.1510
برگ گردو
دماوند
اولتراسوند
ترکیبات فنلی
فعالیت آنتیاکسیدانی
عیسی
سندگل
eisa.sanadgol@gmail.com
1
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
زینب
رفتنی امیری
zramiri@gmail.com
2
دانشیار، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
LEAD_AUTHOR
جعفر
محمدزاده میلانی
jmilany@yahoo.com
3
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
AUTHOR
[1] وحدتی، ک. (1382). احداث خزانه و پیوند گردو. انتشارات خانیزان، 113.
1
[2] Stampar, F., Solar, A., Hudina, M., Veberic, R., Colaric, M. ( 2006). Traditional walnut liqueur–cocktail of phenolics. Food Chem., 95, 627–630.
2
[3] Almeida, I. F., Fernandez, E., Lima, J. L. F. C., Costa, P. C., Bahia, M. F., (2008). Walnut (Juglans regia) leaf extracts are strong scavenger of pro-oxidant reactive species. Food Chem., 106, 1014–1020.
3
[4] Pereira, J. A., Oliveira, I., Sousa, A., Valentao, P., Andrade, P. B., Ferreira, I. C. F. R., Ferreres, F., Bento, A., Seabra, R., Estevinho, L. (2007). Walnut (Juglans regia L.) leaves: phenolic compounds, antimicrobial activity and antioxidant potential of different cultivars. Food Chem. Toxicol., 45, 2287–2295.
4
[5] Kornsteiner, M., Wagner, K. H., Elmadfa, I. (2006). Tocopherols and total phenolics in 10 different nut types. Food Chem., 98, 381–387.
5
[6] Maqsood, S., Benjakul, S. (2010). Comparative studies of four different phenolic compounds on in vitro antioxidant activity and the preventive effect on lipid oxidation of fish oil emulsion and fish mince. Food Chem., 119, 123–132.
6
[7] Ahmadi, F., Kadivar, M., Shahedi, M. (2007). Antioxidant activity of Kelussia odoratissima Moza.model and food systems. Food Chem., 105, 57-64.
7
[8] Fukuda, T., Ito, H., Yoshida, T. (2003). Antioxidant polyphenols from walnuts (Juglans regia L.). Phytochemistry, 63, 795–801.
8
[9] Li, L., Tsao, R., Yang, R., Liu, C. M., Zhu, H. H., Young, J. C. (2006). Polyphenolic profiles and antioxidant activities of heartnut (Juglans ailanthifolia var. cordiformis) and Persian walnut (Juglans regia L.). J. Agric. Food Chem., 54, 8033–8040.
9
[10] Zhang, Z., Liao, L., Moore, J., Wua, J., Wang, Z. (2009). Antioxidant phenolic compounds from walnut kernels (Juglans regia L.). Food Chem., 113, 160–165.
10
[11] Mandal, .V, Mohan, Y., Hemalatha, S. (2007). Microwave assisted extraction, an innovative & promising extraction tool for medicinal plant research. Pharmacogn. Rev., 1, 8-14.
11
[12] Wang, L., Weller, C. L. (2006). Recent advances in extraction of nutraceuticals from plants. Trends Food Sci. Technol., 17, 300-312.
12
[13] رضایی ارمی، س.؛ جعفری، م.؛ خمیری، م.؛ بیات، ه. (1392). استخراج عصاره برگ گردوی بومی ایران با امواج مایکروویو و بررسی ویژگیهای آنتیاکسیدانی ترکیبهای فنولی حاصل. تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، جلد29، شماره 4، ص 898-879
13
[14] Almeida, L. F., Fernandes, E., Lima, J. L. F. C., Costa, P. C.F., Ernanda Bahia, M. (2008). walnut (Juglans regia ) leaf extracts are strong scavengers of pro-Oxidant reactive species. Food Chem., 106, 1014- 1020
14
[15] Amaral, J. S., Seabra, R. M., Andrade, P. B., Valentao, P. I., Pereira, J. A., Ferreres, F. ( 2004). Phenolic profile in the quality control of walnut (Juglans regia L.) leaves. Food Chem., 88: 373–379.
15
[16] قره خانی، م.؛ قربانی، م.؛ ابراهیم زاده، م. ع.؛ جعفری،س. م.؛ صادقی ماهونک، ع. (1389). مقایسه روشهای مختلف استخراج ترکیب های فنولی و فلاونوئیدی از گیاه گزنه (Urtica dioica L.). فصلنامة علمی-پژوهشی تحقیقات گیاهان دارویی و معطر ایران، جلد 26، شماره 3، ص 405-389.
16
[17] روحانی، ر.؛ عین افشار، س.؛ احمدزاده، ر. ( 1394). استخراج ترکیبات آنتوسیانینی و آنتیاکسیدانی پرچم گل زعفران به کمک فناوری امواج فراصوت. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 11، شماره 2، ص 170-161.
17
[18] Kamran Khan, M., Abert-Vian, M., Fabiano-Tixier, A. S., Dangles, O., Chemat, F. (2010). Ultrasound-assisted extraction of polyphenols (flavanone glycosides) from orange (Citrus sinensis L.) peel. Food Chem., 119, 851–858.
18
[19] Vongsak, B., Sithisarn, P., Mangmool, S., Thongpraditchote, S., Wongkrajang, Y., Gritsanapan, W. (2013). Maximizing total phenolics, total flavonoids contents and antioxidant activity of Moringa oleifera leaf extract by the appropriate extraction method. Ind. Crops . Prod., 44, 566– 571.
19
[20] Yao, X., Zhang, D., Zu, Y., Fu, Y., Luo, M., Gu, C., Li, C. M. F., Efferth, T. (2013). Free radical scavenging capability, antioxidant activity and chemical constituents of Pyrola incarnata Fisch. Leaves. Ind. Crops Prod., 49, 247– 255.
20
[21] Prior. R., Wu, X., Schaich, K. (2005). Standardized methods for the determination of antioxidant capacity and phenolics in foods and dietary supplements. J. Agric. Food Chem., 53, 4290–4302.
21
[22] Albu, S., Joyce, E., Paniwnyk, L., Lorimer, J. P., Mason, T. J. (2004). Potential for the use of ultrasound in the extraction of antioxidants from Rosmarinus officinalis for the food and pharmaceutical industry. Ultrason. Sonochem., 11, 261–265.
22
[23] Paniwnyk, L., Beaufoy, E., Lorimer, J. P., Mason, T. J. (2001). The extraction of rutin from flower buds of Sophora japonica. Ultrason. Sonochem., 8, 299–301.
23
[24] Thompson, L. H., Doraiswamy, L. K. (1999). Sonochemistry: science and engineering. Ind. Eng. Chem. Res., 38, 1215-1249.
24
[25] Rodriguez-Rojo, S., Visentin, A., Maestri, D., Cocero, M. J. (2012). Assisted extraction of rosemary antioxidants with green solvents. J. Food Eng., 109, 98–103.
25
[26] Goli, A. H., Barzegar, M., Sahari, M. A. (2005). Antioxidant activity and total phenolic compounds of pistachio (Pistachia Vera) hull extracts. Food Chem., 92, 521-525.
26
[27] Proestos, C., Komatis, M. (2008). Application of microwave-assisted extraction to the fast extraction of plant phenolic compound. LWT-Food Sci. Technol., 41(4), 652-659.
27
[28] Le, J., Zu, G., Fu, Y. J., Yang, Y. C., Li, S. M., Li, Z. N., Wink, M. (2010). Optimization of microwave-assisted extraction of triterpene saponins from defated residue of yellow horn (Xantoceras sorbifolia Bunge.) kernel and evaluation of its antioxidant activity. Innov. Food Sci. Emerg. Technol., 11(4), 637-643.
28
[29] Rumbaoa, R. G. O., Cornago, D. F., Geronimo, I. M. (2009). Phenolic content and antioxidant capacity of Philipine sweet potato (Impomoea batatas) varieties. Food Chem., 113, 1133-1138.
29
[30] Barreira, G. C. M., Ferreira, I. C. F. R., Oliveira, M. B. P. P., Pereira, J. A. (2008). Antioxidant activity of the extracts from chestnut flower, leaf, skins and fruit. Food Chem., 107, 1106-1113.
30
[31] Arabshahi-Delouee, S., Urooj, A. (2007). Antioxidant properties of various solvent extracts of mulberry (Morus indica L.) leaves. Food Chem., 102, 1233–1240.
31
[32] Kanatt, S. R., Chander, R., Sharma, A. (2007). Antioxidant potential of mint (Mentha spicata L.) in radiation-processed lamb meat. Food Chem., 100, 451–458.
32
[33] Koduvayur Habeebullah, S. F., Nielsen, N. S., Jacobsen, C. (2010). Antioxidant activity of potato peel extracts in a fish-rapeseed oil mixture and in oil-in-water emulsions. J. Am. Oil Chem. Soc., 87, 1319–1332.
33
[34] Oliveira, I., Sousa, A., Valentao, P., Andrade, P., Ferreira, F., Bento, A., Seabra, R., Estevinho, L., Pereira, J. A. (2007). Hazel (Corylus avellana L.) leaves as source of antimicrobial and antioxidant compound. Food Chem., 105, 1018-1025.
34
[35] Oliveira, I., Sousa, A., Ferreira, I. C. F. R., Bento, A., Estevinho, L., Pereira, J. A. (2008). Total phenols, antioxidant potential and antimicrobial activity of walnut (Juglans regia L.) green husks. Food Chem. Toxicol., 46, 2326–2331.
35
[36] دولتآبادی، م.؛ رفتنیامیری، ز.؛ اسماعیلزادهکناری، ر. (1393). مقایسه فنل کل و خواص آنیاکسیدانی پوست سبز گردوی سه منطقه از شمال ایران (شاهرود، بندرگز و هزارجریب). فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران، جلد 11، شماره 45، ص 193-182.
36
[37] زربان، ا.؛ ملکانه، م.؛ بقراطی، م. (1386). خواص آنتیاکسیدانی آب انار و توانایی آن در خنثی سازی رادیکالهای آزاد، مجله علمی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند، جلد 14، شماره 3، ص 27-19.
37