%0 Journal Article %T پیش تیمار آنزیمی شربت خام چغندر قند با استفاده از آنزیم پکتیناز به منظور بهبود فرآیند تصفیه متداول %J فناوری‌های جدید در صنعت غذا %I ﺳﺎزﻣﺎن ﭘﮋوهشهای ﻋﻠﻤﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان %Z 2783-350X %A آرژه, ادریس %A پیروزی فرد, میر خلیل %A پیرسا, سجاد %D 2018 %\ 11/22/2018 %V 6 %N 1 %P 45-54 %! پیش تیمار آنزیمی شربت خام چغندر قند با استفاده از آنزیم پکتیناز به منظور بهبود فرآیند تصفیه متداول %K چغندر قند %K تصفیه آنزیمی %K پکتیناز %K شربت خام %R 10.22104/jift.2018.2875.1696 %X تصفیۀ شربت خام یکی از مراحل اصلی فرآیند تولید شکر می‌باشد که در آن با حذف مواد غیرقندی نسبت ساکارز به ناخالصی‌ها افزایش یافته و تولید شکر با کیفیت بالا امکان‌پذیر می‌گردد. در پژوهش حاضر کارایی آنزیم پکتیناز جهت حذف ترکیبات پکتیکی از شربت خام و بهبود روش تصفیه متداول مورد ارزیابی قرار گرفت. برای این منظور تاثیر پیش تیمار آنزیمی قبل از تصفیه با آهک (kg/m3 20-4) روی شاخص‌های تصفیه‌ای (گرانروی، کدورت، رنگ، درجه خلوص، غلظت کلوئید و پروتئین‌ها) بررسی و با روش تصفیه متداول مقایسه گردید. نتایج نشان داد که گرانروی شربت در تیمار ترکیبی آنزیم-آهک در مقایسه با فرآیند تصفیه متداول کاهش بیشتری پیدا کرد. همچنین حذف ترکیبات کلوئیدی و پروتئین‌ها نیز با پیش تیمار آنزیمی تسهیل گردید. درجه خلوص در تیمار ترکیبی kg/m3 8 با میزان آن در تیمارهای 16 و kg/m3 20 آهک- دی‌اکسید کربن تقریبا برابر بود و اختلاف معنی‌داری نداشت (05/050 درصد) کاهش دهد و موجب صرفه‌جویی در هزینه‌های تولید شکر گردد. %U https://jift.irost.ir/article_674_0b1a2e5eb565b7d69a7ee7db3eea38cb.pdf