@article { author = {Saffarzadeh-Matin, Shohreh and Shahbazi, Majid}, title = {Modeling and Optimization of process conditions in nanoencapsulation of the polyphenolic extract of industrial apple pomace}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {1-13}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.304}, abstract = { In present study, the process conditions for nanoencapsulation of rich polyphenolic extract of apple pomace by solvent displacement method were optimized using response surface methodology (RSM). The independent variables were expressed as wall to core ratio, surfactant w/w% and ultrasonic mixing time (min). The response (or dependent variable) was the antioxidant activity of polyphenols still remained in supernatant after nanocapsuls isolation (expressed as DPPH %), which was also optimized. The optimum conditions were: the wall to the core ratio (5.5), the percentage of the surfactant (5 %w/v), and homogenization time (2 min). The analysis of variance for response showed that relatively all independent variables are significant (p< 0.05) at the 95% confidence level. The results indicated that the shell to core (X1) followed by the percentage of surfactant (X2) are the significant factors affecting the response. In addition the coefficients of the determinations (R2 =0.922) and the good agreements between the predicted values with the experimental values for dependent variable, were another indication that the model adequately fit the chosen parameters in their ranges. In optimal condition, the particle size (measured by DLS and SEM) was in the range of 50-70 nm and polyphenol loading efficiency was about 98%.}, keywords = {Nanoencapsulation,Optimization,solvent displacement,polyphenolic extract,apple pomace,Response Surface Methodology (RSM)}, title_fa = {مدل سازی و بهینه سازی پارامترهای فرایندی در تهیه نانو کپسول از عصاره پلی فنلی حاصل از پسماند صنعتی سیب}, abstract_fa = {تتحقیق حاضر در زمینه مدل سازی و بهینه سازی پارامترهای فرایندی با روش سطح پاسخ ( RSM) در نانو کپسوله کردن عصاره پلی فنلی حاصل از ضایعات صنعتی سیب با استفاده از مالتودکسترین است. از روش جایگزینی حلال برای نانو کپسول کردن استفاده شده است. متغیرهای مستقل نسبت هسته به پوسته، درصد وزنی سورفکتانت، زمان همگن سازی و متغیر وابسته (پاسخ) درصد مهار رادیکالهای آزاد توسط پلی فنل باقی مانده (بیان شده بر حسب DPPH%) هستند. نتایج تحلیل واریانس نشانگر تاثیر گزار بودن متغیرهای مستقل بر متغیر پاسخ در سطح اطمینان 95% ، ( P < 0.05) است. در بین متغیرهای تحت بررسی ، نسبت هسته به پوسته و درصد وزنی سورفاکتانت بیشترین تاثیر را در پاسخ داشته اند. ضریب همبستگی (92/0) و تطابق مناسب بین داده های تجربی با مقادیر پیش بینی شده توسط مدل، نشانگر انتخاب مناسب متغیرهای مستقل و بازه های آنها می باشد. شرایط بهینه عبارتند از : نسبت پوسته به هسته (5/5)، درصد سورفکتانت ( % w/v5)، و زمان همگن سازی ( min 2). در شرایط بهینه دامنه اندازه ذرات (اندازه‌گیری شده توسط DLS و SEM) در گستره nm 70-50 و میزان بارگیری پلی فنلها حدود 98% بود.}, keywords_fa = {بهینه سازی,پرتو گاما,نانو کپسول کردن,عصاره پلی فنلی,ضایعات سیب,جایگزینی حلال,روش پاسخ سطح}, url = {https://jift.irost.ir/article_304.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_304_a547bef353688d36dc2ffcea15cf13c4.pdf} } @article { author = {Eikani, Mohammad Hasan and Khandan, Nahid}, title = {Evaluation of the gas-solvent process for the extraction of essential oil from the cinnamon bark and cumin seeds}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {15-25}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.292}, abstract = {In view of the fact that there are lots of diverse sources of medicinal plants in our country, development of related technologies can be given special priority. In this study, one of the newest developed technologies for the extraction of active components of plant, gas - solvent process by using of hydro fluorocarbons, was introduced. A set up for this extraction method was designed and manufactured in Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST) for the first time in Iran and it was applied for the extraction of essential oil from the bark of cinnamon and cumin seeds. For this purpose, HFC-R134a‌ was chosen as the solvent and operation conditions were changed in the term of pressure, particle size and time of extraction according to Taguchi experimental design method. Cinnam aldehyde for cinnamon and cumin aldehyde, g-Terpinen-7-al and α-Terpinen-7-al for cumin were considered as indicator and their obtained amount from this extraction method was compared with the traditional hydro distillation method. Optimum extraction condition for both of cinnamon bark and cumin seeds were obtained as: 10 bar, mean particle size of 0.3 mm and time of 120min. In comparison with the hydro distillation, amount of extracted active components at optimum condition showed a 13% and 12% increase for cinnamon and cumin, respectively which indicates an improvement in the quality of extracted essential oil from gas – solvent method by R134a relative to the hydro distillation.}, keywords = {Gas-solvent process,Essential oil extraction,Hydrofluorocarbon,R134a,Cinnamon,Cumin}, title_fa = {بررسی کارایی فرآیند گاز- حلال برای استخراج اسانس پوست دارچین و بذر زیره سبز}, abstract_fa = {با توجه به منابع غنی و تنوع گیاهان دارویی در کشور ما ایران، توسعه فناوری‌های مرتبط از اولویت ویژه‌ای می‌تواند برخوردار باشد. در این پژوهش از فرایند گاز- حلال به کمک حلال هیدروفلوروکربنه که یکی از جدیدترین فناوری‌های توسعه داده شده جهت استخراج مواد مؤثره گیاهی است و دستگاه مربوط به آن برای اولین بار در ایران در سازمان پژوهش‌های علمی و صنعتی ایران طراحی و ساخته شده است، برای استخراج اسانس از پوست درخت دارچین و بذر گیاه زیره سبز استفاده شد. برای این منظور استخراج اسانس از پوست درخت دارچین و بذر گیاه زیره سبز با استفاده از حلال هیدروفلوروکربنه a134R در شرایط فشار، با اندازه ذرات و زمان‌های مختلف انجام گرفت و نتایج حاصله، بر اساس استخراج اجزاء مؤثر اصلی تشکیل دهنده اسانس دارچین و همچنین اسانس بذر زیره سبز، با اسانس استخراج شده به روش متداول تقطیر با آب در دستگاه کلیونجر مقایسه شد. نتایج حاصل از استخراج با حلال a134R نشان داد که شرایط بهینه برای استخراج اسانس از پوست درخت دارچین و همچنین بذر زیره سبز عبارتند از: فشار برابر bar 10، اندازه ذرات برابرmm 3/0 و زمان استخراج برابر min120. مقایسه این نتایج با استخراج به روش متداول تقطیر با آب نشانگر افزایش 13درصدی میزان ماده مؤثره سینام آلدئید در اسانس پوست درخت دارچین و همچنین افزایش 12درصدی در میزان مواد مؤثره کومین آلدئید، گاما-ترپینن 7- آل و آلفا- ترپینن 7- آل در اسانس بذر زیره سبز بود که حاکی از کیفیت بهتر اسانس استخراج شده به روش گاز – حلال با استفاده از حلال a134R می‌باشد.}, keywords_fa = {فرآیند گاز-حلال,استخراج اسانس,هیدروفلوروکربن,R134a,دارچین,زیره سبز}, url = {https://jift.irost.ir/article_292.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_292_86c2b6becd3f47549dd8e331bbcf8325.pdf} } @article { author = {Sayyari, Mohammad and Salehi, Fakhreddin and Alvandi, Sajjad}, title = {Application of artificial neural network to modeling the effect of calcium ascorbate on extending button mushroom shelf life}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {27-34}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.323}, abstract = {Calcium ascorbate is ascorbic acid buffered salt containing calcium and effective in maintaining the quality and reducing losses of agricultural products during post harvest storage. In this study, artificial neural network modeling was used to predicting the effect of calcium ascorbate on button mushroom shelf life. After treatment of calcium ascorbate at three concentrations (0, 0.4 and 0.8%), mushrooms were kept at 1±0.5°C and 90% relative humidity and then qualitative characteristics were evaluated during 0, 10, 15, 20 and 25 days storage. In order to predicting calcium ascorbate effects on button mushroom shelf life, multi-layer perceptron neural network with 2 input (calcium ascorbate concentration and shelf life time) and 14 outputs (weight loss, firmness, TSS, pH, L*, a*, b*, chroma, Hue angle, ΔE, browning index, vitamin C, total phenol and polyphenol oxidase activity) was used. The results showed that a networks with 8 neuron in a hidden layer and using sigmoid function and levenberg–marquardt optimization technique and 40%-20%-40% data for training/ testing/ validating process can be well predict the effect of calcium ascorbate on button mushroom shelf life with correlation coefficient equal 0.91. Results of sensitivity analysis by optimum neural network (2-8-14), was defined shelf life time as the most effective factor in predicting button mushroom attributes during post harvest storage.}, keywords = {Browning index,Color Parameters,Polyphenol oxidase,Texture firmness,Vitamin C}, title_fa = {کاربرد شبکه عصبی مصنوعی جهت مدل‌سازی اثر آسکوربات کلسیم بر افزایش زمان ماندگاری قارچ دکمه‌ای}, abstract_fa = {آسکوربات کلسیم نمک بافر اسید آسکوربیک حاوی کلسیم می‌باشد و در حفظ کیفیت و کاهش ضایعات محصولات کشاورزی در پس از برداشت مؤثر می‌باشد. در این مطالعه از مدل‌سازی شبکه عصبی مصنوعی جهت پیش‌بینی اثر آسکوربات کلسیم بر زمان ماندگاری قارچ دکمه‌ای استفاده گردید. پس از اعمال تیمار آسکوربات کلسیم در سه سطح 0، 4/0 و 8/0 درصد، قارچ‌ها در دمای 5/0±1 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 90% نگه‌داری و سپس صفات کیفی طی روزهای صفر، 10، 15، 20 و 25 مورد بررسی قرار گرفتند. به منظور پیشگویی اثر آسکوربات کلسیم بر زمان ماندگاری قارچ دکمه‌ای از شبکه عصبی پرسپترون چند لایه با 2 ورودی (غلظت آسکوربات کلسیم و زمان انبارمانی) و 14 خروجی (کاهش وزن، سفتی، مواد جامد محلول کل، pH، L*، a*، b*، کروما، زاویه هیو، EΔ، شاخص قهوه‌ای شدن، ویتامین ث، فنل کل و فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز) استفاده شد. نتایج نشان‌ داد شبکه‌ای با تعداد 8 نرون در یک لایه پنهان و با استفاده از تابع فعال‌سازی سیگموئیدی و تکنیک بهینه‌سازی لیونبرگ مارکوت و درصد داده‌های مورد استفاده برای تربیت/ آزمون/ ارزیابی برابر 40/20/40 می‌توان اثر آسکوربات کلسیم بر زمان ماندگاری قارچ دکمه‌ای را با میانگین ضریب همبستگی برابر 91/0 تخمین زد. نتایج آنالیز حساسیت با شبکه عصبی بهینه (14-8-2)، زمان نگهداری را به عنوان مؤثرترین عامل در پیش‌بینی صفات قارچ دکمه‌ای در طی پس از برداشت مشخص نمود.}, keywords_fa = {سفتی بافت,شاخص‌های رنگ,شاخص قهوه‌ای شدن,پلی فنل اکسیداز,ویتامین ث}, url = {https://jift.irost.ir/article_323.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_323_4e52248fddeee3171605cdea20e38601.pdf} } @article { author = {Afkari-Sayyah, Amir H. and Rasekh, Mansour and Tahmasebi, Mohammad}, title = {Evaluation of Walnut Kernel Based on Size and Color by Image Processing}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {35-46}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.300}, abstract = {Today, development of intelligent systems in different operations of food and agricultural processing is one of the prime requests in food industry. In this research, a series of machine vision tests, were carried out to investigate the factors influence on walnut kernel discriminant system based on dimension and color (standard method). The research had been focused on discriminating the kernels in 3 quality groups of halves, pieces and small pieces and 3 color groups of Very Light, Light and Light Amber in a common variety. The prediction features were the major and minor diameters of kernel, and color features of Red, Green, Blue, Hue, Saturation, Value, L, a and b channels from three color models and the direction of lighting. In comparison of two lighting methods, back lighting showed more accuracy (94.3%) than the top lighting (91%), however, the difference was not significant. In addition, it was possible to extract the dimension and color data in image capturing in top lighting. The results showed that the accuracy and speed of discrimination based on dimensions was more than that the color identifying. According to the results, it was possible to identify halves with 98.1% accuracy in a mean of 0.31 s. While, the maximum rate of discrimination in color identification was equal to 76.2% in 1.91 s for detecting Light kernels. Due to overlapping of data of different color models, and according to the results of linear discriminant analysis, it is possible to identify Very Light kernels, only by taking account of V parameter (from HSV model) in less than 0.6 seconds with accuracy of 81%. In comparing different color models, the HSV and Lab have the maximum and minimum accuracy in color discriminating of walnut kernels, respectively. The results showed that it is possible to discriminate walnut kernels based on color and dimensional features according to standard method, in less than 2 seconds (for each kernel), under top lighting condition. This information may be used in design and development of walnut grading machines in food industries.}, keywords = {Walnut,Discrimination,Machine vision,Color Model}, title_fa = {درجه بندی مغز گردو براساس اندازه و رنگ با استفاده از پردازش تصویر}, abstract_fa = {امروزه توسعه سیستم های هوشمندی که بتوانند در مراحل مختلف آماده سازی و فرآوری محصولات کشاورزی و مواد غذایی با کارآیی مناسب بکار روند از اولویت های تحقیقاتی در این حوزه به شمار میروند. بدین منظور در پژوهش حاضر آزمایش هایی به منظور بررسی عوامل موثر بر یک سامانه تشخیص مغزگردو براساس اندازه و رنگ (به روش استاندارد) اجرا شد. بررسی ها بر امکان تشخیص دسته های کیفی، شامل سه دسته "نیمه"،" ربعی" و" خرده" و سه دسته رنگی، شامل "کهربایی روشن"، "روشن" و "بسیار روشن" در یک رقم انجام شد. متغیرهای پیش بینی کننده شامل قطر کوچک و بزرگ، الگوریتم شناسایی و مولفه های رنگی Red، Green، Blue، Hue، Saturation، Value، L، a و b از سه مدل رنگی بود. در مقایسه دو روش نورپردازی مشخص شد که هر چند میانگین دقت تشخیص در نورپردازی از پایین (3/94%) نسبت به نورپردازی از بالا (91%) بیشتر است، اما امکان استخراج هم زمان مولفه های رنگی و ابعادی، بکارگیری این روش نورپردازی را موجه میسازد. نتایج همچنین نشان داد که دقت و سرعت تشخیص براساس اندازه به مراتب بیشتر از تشخیص دسته های رنگی است. به طوریکه می توان نمونه های نیمه (نیم-مغز) را با دقت 100% و در مدت زمان میانگین 31/0ثانیه از دسته های دیگر تشخیص داد. درحالی که بالاترین دقت در تشخیص مغزهای با رنگ روشن از دسته های دیگر 2%/76 و در مدت زمان 91/1 ثانیه بود. براساس نتایج تحلیل تشخیص خطی، با توجه به هم پوشانی داده های مدل های رنگی می توان صرفا از شاخص میزان روشنی در مدل HSV با دقت 81% و در مدت زمانی کمتر از 6/0 ثانیه برای تشخیص نمونه های بسیار روشن از دو دسته دیگر استفاده کرد. همچنین در مقایسه مدل های رنگی، به ترتیب مدل HSV و Lab از بالاترین و پایینترین دقت در طبقه بندی برخوردار بودند.بر اساس نتایج این تحقیق می‌توان از مولفه‌های رنگی و ابعادی برای تشخیص مغزگردو بر اساس روش استاندارد در مدت زمان کم‌تر از 2 ثانیه تحت نورپردازی از بالا استفاده نمود. از این اطلاعات می‌توان برای طراحی و توسعه سامانه­های درجه‌بندی مغز گردو در صنایع غذایی استقاده نمود.}, keywords_fa = {مغزگردو,تشخیص,مولفه رنگی,پردازش تصویر}, url = {https://jift.irost.ir/article_300.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_300_912e3548fd823adcf0603f0af115161c.pdf} } @article { author = {Akbari, Ehsan and Ghorbani, Mohammad and Sadeghi Mahonak, Alireza and Alami, Mehran and Kashaninejad, Mahdi and Nasrollahzadeh, Ahmad}, title = {Investigation of sage seed gum and whey- protein on the stability of the Oil-water emulsion with using response surface methodology (RSM)}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {47-56}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.322}, abstract = {Sage, an Iranian seed, can be used as a source of hydrocolloid in the stability of emulsions due to its high content of mucilage. On the other hand, whey-proteins have been recently introduced to the food industry as suitable emulsifiers. The aim of the present study was to investigate the interactive effects of sage seed gum and whey proteins on the stability of oil-in-water emulsions using response surface methodology. Emulsions were prepared with different concentrations of gum (0.2 -0.75 gr), protein (0.5-1.5 gr) and Sunflower oil (20-40 gr) in 80 ml water. Emulsion parameters including size, stability index, viscosity and emulsification properties were measured based on reference methods. The results showed that the droplet size decreased with increase in the concentration of the gum and the proteins, while increasing the amount of oil led to increase in the droplets size. Emulsification properties were also improved with increasing in the concentration of gum. The results also revealed that the emulsification properties improved with increasing the amount of protein; however no significant effect was detected at higher concentrations. The results of viscometery characteristics showed that flow behavior in all samples was non-Newtonian shear thinning and the Herschel-Bulkley was the best model for describing data. Addition of gum to the emulsions increased the viscosity significantly.}, keywords = {Sage seed gum,Whey –protein,Oil in water emulsion,Stability index}, title_fa = {بررسی اثرترکیبی صمغ دانه مرو و پروتئیین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب با استفاده از روش سطح پاسخ}, abstract_fa = {مرو یکی از دانه‌های بومی ایران است که به علت دارا بودن موسیلاژ فراوان می‌تواند به عنوان یکی از منابع جدید هیدروکلوئیدی در پایداری امولسیون‌ها مورد استفاده قرار گیرد. از طرفی پروتئین آب پنیر هم به عنوان یکی از امولسیفایرهای مناسب در صنعت غذا، مطرح می‌باشد. این مطالعه با هدف، بررسی اثر ترکیبی صمغ دانه مرو و پروتئیین آب پنیر بر پایداری امولسیون روغن در آب با استفاده از روش سطح پاسخ انجام گرفت. به این منظور امولسیون با غلظت‌های مختلف صمغ (gr2/0-75/0)، پروتئین (gr5/0-5/1) و روغن (cc20- 40) در cc80 آب تهیه گردید. ویژگی‌های امولسیون نظیر اندازه قطرات، اندیس پایداری، ویسکوزیته و خاصیت امولسیون کندگی اندازه‌گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش میزان غلظت صمغ و پروتئین، اندازه قطرات کاهش یافته افزایش غلظت پروتئین از 5/0 به 1 درصد تأثیر بیشتری بر کاهش اندازه داشت در حالی که افزایش میزان روغن منجربه افزایش اندازه قطرات گردید. همچنین با افزایش غلظت صمغ خاصیت امولسیون کنندگی افزایش می‌یابد. ضمن اینکه با افزایش میزان غلظت پروتئین تا 25/1 درصد خاصیت امولسیون کنندگی افزایش یافت اما در غلظت‌های بالاتر تأثیر معناداری را نشان نداد. نتایج ویسکومتری نشان داد که رفتار جریانی کلیه نمونه‌ها غیر نیتونی از نوع رقیق شونده با برش بوده و بهترین مدل برای توصیف داده‌ها هرشل‌بالکلی می‌باشد و تغییرات ویسکوزیته ظاهری در نقاط ابتدایی و کمتر از 100 (معکوس ثانیه) شدیدتر بود. افزایش صمغ به امولسیون به طور معناداری ویسکوزیته را افزایش داد.}, keywords_fa = {صمغ دانه مرو,پروتئین آب پنیر,امولسیون آب در روغن,اندیس پایداری}, url = {https://jift.irost.ir/article_322.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_322_181f3ac9efd287fdae3443da6858b3c9.pdf} } @article { author = {حدادی, طیبه and نجفی, محمد علی}, title = {Determining Extraction Efficiency and Betalain Pigment Stability of Red Beetroot}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {57-63}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.326}, abstract = {Recently, there has been much attention to use of natural pigments as food colorants and healing components. Red beetroot is rich in betalain pigments. In this research, the effect of different solvents (water, water: ethanol: citric acid ratios (60: 40: 0) and (60: 38.5 :1.5)v/v and ascorbic acid concentration (in two levels of 0 and 0.05%)w/v on the extraction efficiency were studied. Betalains were extracted from red beetroot and encapsulated with different encapsulating agents including: maltodextrin (MD) with extract (ER) (20g: 100ml), gum arabic (GA) with extract (20g: 100ml) and maltodextrin+ gum arabic with(ER) (10g: 10g: 100ml) w/v (as encapsulating agents) and then were dried using the freeze dryer. Effect coating agents  were studied on the betalain stability. The results showed that various solvents have different effects on the extraction efficiency. Pure water and ethanol: citric acid as solvent, showed the highest (68%) and lowest (7.6%) extraction efficiency, respectively . Ascorbic acid increased  the stability of all betalain samples, but it had greatest impact on  water extracts and water - ethanol (p<0.05). Effect of different encapsulating agents were studied on the betalain stability. Encapsulated betalains with gum arabic and maltodextrin showed more recovery efficiency than the non- encapsulated betalain sample (as control).}, keywords = {Red beet,Betalain,Freeze dryer,Encapsulation}, title_fa = {تعیین راندمان استخراج و پایدار سازی رنگدانه بتالایین چغندرقرمز}, abstract_fa = {اخیرا، استفاده از رنگدانه های طبیعی به عنوان افزودنیهای غذایی، رنگ های خوراکی و دارو بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. چغندر قرمز سرشار از رنگدانه های بتالایین است. در این پژوهش تاثیر حلال های مختلف آب خالص (W) ، آب:اتانول:اسید سیتریک ( W +EtoH+Cit) با نسبتهای حجمی/حجمی (0 : 60:40) و (5/1: 5/38: 60) و غلظت اسید اسکوربیک در دو سطح صفر( ASC1) و 05/0 درصد( ASC2) وزنی / حجمی بر راندمان استخراج مورد بررسی قرار گرفت. بتالایین استخراجی با استفاده از ترکیبات مالتودکسترین: عصارهmlER) 100g/20)، مالتودکسترین: صمغ عربی: عصاره mlER)100g/10:g10) و صمغ عربی(GA): عصاره mlER)100g/20) پوشش دهی و سپس به کمک خشک کن انجمادی خشک گردید. نتایج بدست آمده نشان داد، که حلال های مختلف تاثیر متفاوت بر راندمان استخراج دارند. بطوریکه آب خالص و حلال آب:اتانول:اسید سیتریک (5/1: 5/38: 60) حجمی/حجمی به ترتیب بیشترین (68% ) و کمترین (6/7% ) راندمان استخراج را نشان دادند. همچنین داده ها نشان داد، اسید اسکوربیک باعث افزایش پایداری تمامی نمونه ها بتالایین گردید، اما بیشترین تاثیر را بر عصاره آبی و عصاره آبی – اتانولی داشت (05/0>p). بررسی ترکیب دیواره نشان داد، تاثیر معنی داری بر قابلیت بازیافت بتالایین دارند (05/0>p). بیشترین تاثیر مربوط به پوشش حاوی ترکیب صمغ عربی همراه با مالتودکسترین و عصاره در مقایسه با نمونه فاقد ریز پوشانی(کنترل) مشاهده گردید (05/0>p).}, keywords_fa = {چغندر قرمز,بتالایین,خشک کن انجمادی,ریزپوشانی}, url = {https://jift.irost.ir/article_326.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_326_3d03e72032cf4688480524cba14f16f7.pdf} } @article { author = {Razdari, Ayat Mohammad and Yoosefian, S. Hoda and Kiani, Hasan and Seyhoon, Marziyeh}, title = {Investigation the effect of gamma irradiation pre-treatment on some qualitative and rheological properties of potatoes tuber}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {65-75}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.301}, abstract = {Irradiation is a modern method of food preservation. In this research were evaluated irradiation dose effect, shelf-life and storage time of on some qualitative and rheological properties of potatoes tuber. The samples were purchased from the store's Atomic Energy Organization and were stored for a week in the cold (4°C) in order to prevent chemical changes in the tissues. In order to samples irradiation was used cobalt-60 source (Gamma-cell 220). The samples were irradiated with 0 (control), 2, 5 and 8 kGy and then were storage for 150 days at a temperature of 6°C and at ambient temperature (18°C). Samples dry matter and starch content was higher for doses of 2 kGy and stored at a temperature of 6°C to 22.01 and 12.09 %, respectively. Geometric mean diameter and sphericity values ​​decreased with increasing radiation dose to 23.27 and 8.39 % and the dose of 8 kGy irradiated samples had the lowest values to 40.12 and 76.41 %, respectively. Also, a *, b *, color changes and BI increased by increasing the radiation dose to 2.9T 3.2T 5.13, 4.97 % and L* decreased to 2.14%, too. Moreover, three component model was calculated using by Maxwell Model and results show that with increasing dose of irradiation and temperature, relaxation stress decreased and relaxation time increased to 39.96 and 27%, respectively.}, keywords = {Gamma Radiation,Relaxation,Physical Properties,Stretch Content,Maxwell Model}, title_fa = {بررسی تأثیر پیش تیمار پرتودهی گاما بر برخی ویژگی های کیفی و رئولوژیکی غده سیب زمینی}, abstract_fa = {پرتودهی از روش‌های نوین در نگهداری مواد غذایی است. در این پژوهش اثرات دز پرتودهی بر روی نمونه‌ها، عمر ماندگاری و زمان نگهداری غده‌های سیب‌زمینی از طریق آزمون‌های مختلف بر برخی از ویژگی‌های کیفی و رئولوژیک غده سیب‌زمینی بررسی گردید. نمونه‌ها از فروشگاه سازمان انرژی اتمی خریداری شد و پس از تهیه و قبل از شروع آزمایشات بمدت یک هفته در سردخانه (4 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند. به‌منظور پرتودهی نمونه ها از چشمه کبالت 60 (گاماسل 220) استفاده شد. نمونه‌ها با دزهای صفر (شاهد)، 2 ،5 و 8 کیلوگری پرتودهی و سپس بمدت 150 روز در دو دمای 6 درجه سانتی‌گراد و محیط (18 درجه سانتی‌گراد) نگهداری شدند. درصد ماده خشک و درصد نشاسته در نمونه‌های پرتودهی شده با دز 2 کیلوگری و ذخیره شده در دمای 6 درجه سانتی‌گراد دارای بیشترین مقدار و به ترتیب 01/22 و 09/12 درصد بود. مقادیر قطر میانگین هندسی و ضریب کرویت با افزایش دز پرتودهی به مقدار 27/23 و 39/8 درصد کاهش یافته و در نمونه‌های پرتودهی شده با دز 8 کیلوگری دارای کمترین مقادیر به ترتیب 12/40 میلی‌متر و 41/76 درصد است. همچنین a*، b*، تغییرات رنگ و BI با افزایش دز پرتودهی به به مقدار 9/2، 2/3، 13/5 و 97/4 درصد افزایش و L* به مقدار 14/2 کاهش یافته است. علاوه بر این، با استفاده از آزمون تنش-آسایی نیز مدل سه جزئی ماکسول محاسبه شد و نتایج نشان داد با افزایش دز پرتودهی و دمای نگهداری تنش ریلکسیشن 96/39 درصد کاهش و مدت زمان ریلکسیشن27 درصد افزایش یافت.}, keywords_fa = {پرتو گاما,تنش آسایی,خواص فیزیکی,درصد نشاسته,مدل ماکسول}, url = {https://jift.irost.ir/article_301.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_301_0305d9c96bc91ec0a11e1d0d2ffa57b6.pdf} } @article { author = {Kalantari, Davood and Jafari, Hassan}, title = {Comparison of drying parameters and qualitative characteristics of paddy (Tarom Hashemi) using a continues and a domestic microwave dryer}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {77-88}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.333}, abstract = {Paddy drying is one of the most important and critical post-harvest processes of rice in order to prevent the growth of germs and fungi; which enhances the product storage time. In this study, drying process of Tarom Hashemi was evaluated in a continuous band microwave dryer and in a domestic microwave dryer. The obtained results indicated that the moisture ratio decreased by increasing the paddy thickness from 6 to 18 mm and the microwave power levels from 10 to 30%, whereas the seed breakage increased. The drying ratio in the domestic microwave dryer was always less than that in the continuous band microwave dryer except at the 10% input power level, whereas the seed breakage percent was always more in the domestic microwave dryer in comparison with the continuous band microwave dryer. The results indicated that the moisture diffusion coefficient was larger in drying with continuous band microwave dryer in comparison with the domestic microwave dryer at 10% microwave power levels, whereas this coefficient was less at the 50% microwave power. As a final conclusion, the use of household microwave dryer for drying the paddy is not recommended due to high percentage of seed breakage. In contrast using a continuous band microwave dryer with low input power levels (e.g., 10%) is recommended on a large scale due to the rapid moisture reduction and low seed breakage percentage.}, keywords = {Microwave dryer,microwave power,Paddy,moisture ratio,breakage percent}, title_fa = {مقایسه پارامتر‌های خشک شدن و خصوصیات کیفی شلتوک طارم هاشمی با استفاده از مایکروویو جریان مداوم و مایکروویو خانگی}, abstract_fa = {خشک کردن شلتوک یکی از مهمترین و حساس ترین مراحل پس از برداشت برنج برای ممانعت از رشد میکربی و قارچ ها است که باعث افزایش انبارمانی محصول می‌شود. در این تحقیق فرآیند خشک کردن شلتوک طارم هاشمی در یک خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم و یک خشک‌کن مایکروویو خانگی مورد بررسی و ارزیابی قرار گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که با افزایش ضخامت لایه از 6 تا 18 میلیمتر و افزایش سطح توان از 10 تا 30 درصد، به طور متوسط کسر رطوبتی کاهش و درصد شکستگی دانه‌ها افزایش پیدا می‌کند. همچنین کسر رطوبتی در خشک‌کن مایکروویو خانگی نسبت به خشک‌کن مایکروویو جریان مداوم بجز در سطح توان 10 درصد در بقیه توان ها کمتر می‌باشد، درحالی که درصد دانه‌های شکسته شده در کلیه سطوح توان و لایه های خشک کردن در مایکروویو خانگی نسبت به مایکروویو جریان مداوم بیشتر بود. نتایج بدست آمده نشان داد که ضریب پخش رطوبتی در سطح توان 10 درصد در مایکروویو جریان مداوم نسبت به مایکروویو خانگی بیشتر و در سطح توان 30 درصد کمتر می‌باشد. در نهایت استفاده از خشک‌کن مایکروویو خانگی برای خشک کردن شلتوک بدلیل درصد زیاد شکستگی دانه‌ها توصیه نمی شود. اما استفاده از خشک کن جریان مداوم با سطح توان پایین (10 درصد) و در مقیاس بزرگ با توجه به کاهش سریع رطوبت و پایین بودن درصد شکست توجیه پذیر است.}, keywords_fa = {خشک‌کن مایکروویو,سطح توان مایکروویو,شلتوک,کسر رطوبتی,درصد شکستگی}, url = {https://jift.irost.ir/article_333.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_333_8693d3b933b30d66b34f4cf0e2c0f49f.pdf} } @article { author = {قربانی, آزاده and مقصودلو, یحیی and اعلمی, مهران and قربانی, محمد and صادقی, علیرضا}, title = {Effect of cress seeds mucilage on shelf life of Button Mushroom}, journal = {Innovative Food Technologies}, volume = {3}, number = {4}, pages = {89-96}, year = {2016}, publisher = {Iranian Research Organization for Science and Technology (IROST)}, issn = {2783-350X}, eissn = {2783-1760}, doi = {10.22104/jift.2016.340}, abstract = {The Effect of edible coating cress seeds mucilage on physicochemical properties of white button mushroom were studied during the 16 days . For this purpose, firstly, the gum was extracted, purified, and dried. Then fresh mushrooms were coated with solutions 0.2%, 0.4% and 0.6% w/v of the cress gum. Weight loss, texture firmness, total phenols, total soluble solids (TSS) and color changes were determined. The results showed that concentration of 0.6% the cress gum significantly prevents changes the weight and content of phenolic compounds. Treatments of coated with concentration of 0.2% the cress gum had the highest lighting levels, although all prepared by coating, based on L*, a*, & b* comparisons were effective in maintaining color button mushrooms. Also between different concentration of coating, there was no significant difference to maintain texture and TSS at the end of the sixteenth day. But the difference compared with the controls was significant at the 5% level.}, keywords = {button mushroom,colorimetric,cress gum,Phenolic compounds}, title_fa = {بررسی تأثیر پوشش خوراکی موسیلاژ دانه شاهی بر ماندگاری قارچ دکمه‌ای}, abstract_fa = {تاثیر پوشش خوراکی صمغ شاهی بر روند تغییرات فیزیکوشیمیایی قارچ دکمه­ای سفید طی 16 روز نگه‌داری مورد مطالعه قرار گرفت. در این راستا، ابتدا موسیلاژ شاهی استخراج، خالص­سازی و خشک شد. سپس قارچ­های تازه و کامل با محلول­های 2 /0، 4/0 و 6/0 درصد وزنی- حجمی از صمغ شاهی پوشش داده شدند. درصد کاهش وزن، استحکام بافت، میزان ترکیبات فنولی، مقدار مواد جامد محلول و تغییرات رنگی بررسی گردید. نتایج نشان داد که غلظت 6/0 درصد از صمغ شاهی به­طور معنا­­داری ( (p<0.05 مانع از تغییرات وزن و محتوای ترکیبات فنولی شده و تیمار­های پوشش داده شده با غلظت 2/0 درصد از صمغ شاهی بیش‌ترین میزان روشنایی را دارا بودند؛ اگرچه همه­ غلظت­های تهیه شده از پوشش، در حفظ رنگ قارچ­های دکمه­ای بر اساس مقایسات b*، a*،L* موثر شناخته شده­اند. هم­چنین بین غلظت­های مختلف پوشش، جهت حفظ بافت و مواد جامد محلول در پایان روز شانزدهم، تفاوت معنا­داری وجود نداشت اما اختلاف آن­ها نسبت به شاهد در سطح احتمال 5 درصد معنی­دار بوده است.}, keywords_fa = {ترکیبات فنولی,رنگ سنجی,صمغ شاهی,قارچ دکمه‌ای}, url = {https://jift.irost.ir/article_340.html}, eprint = {https://jift.irost.ir/article_340_b33a690f6722294e81f8b21fea9e6ecd.pdf} }