مسئلهای که امروزه بیشتر به آن پرداخته می شود دریافت بهینه مواد مغذی و شناسایی اجزایی است که وقتی به رژیم غذایی اضافه می شوند، بتوانند موجب افزایش سطح سلامت شوند. جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس با توجه به دارا بودن خواص منحصر بفرد میتواند در غنیسازی پنیر مورد استفاده قرار گیرد. در این پژوهش، اثر غلظتهای متفاوت ریز جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس (0، 0/3 ، 0/5، 0/8%) بر برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی(pH و اسیدیته، پروتئین و بافت) و حسی پنیر فراپالایش حاوی 0/5 و 1% پونه کوهی مورد ارزیابی قرار گرفت. نمونهها به مدت 45 روز در دمای c°4 نگهداری شدند . 8 تیمار با 4 غلظت متفاوت جلبک (0/3،0، 0/5، 0/8% وزنی/وزنی) و 2 سطح متفاوت پونه کوهی(0/5، 1% وزنی/وزنی)تهیه شد. (جهت انجام آزمایشات در روزهای یکم ، پانزدهم ، سی ام و چهل وپنجم نمونه برداری انجام گرفت. نتایج نشان داد با افزودن پودر ریزجلبک میزان پروتئین ، اسیدیته و میزان سختی بافت به طور معنیداری افزایش یافت (P
The problem is considered these days would be to get more efficient of nutrients and identify components that are added to the diet, lead to increase uptake of nutrient requirements and resultes to improved health of individuals and society. In this study, Spirulina platensis were used in cheese production due to its the full nutritional. In this research The influence of Spirulina incorporation has been studied on some of physicochemical properties (pH, titrable acidity, protein, hardness) and sensory evaluation in cheese containing 0/5, 1% Menthe longifolia is investigated. The cheese samples were stored at 4º C and they were taken for experiments at 1,15,30 and 45 days of refrigerated storage. The results showed that by increasing microalga biomass of Spirulina platensis in samples, the amount of protein, titrable acidity and hardness were increased significantly (P<0/05). pH were decreased slowly. Overall acceptibility of sample cntaining 0/3% Spirulina and 0/5% Mentha longifolia was higher than the others.